польза или вред для здоровья?

Копчение – проверенный способ приготовления рыбы, который помогает увеличить срок ее хранения. Кроме того, именно копчение придает рыбе неповторимый вкус и аромат. После обработки горячим способом, тушка приобретает золотистый оттенок и тонкий запах.

Содержание:

• Способы копчения рыбы
• Холодный
• Горячий
• «Жидкий дым»
• Какую рыбу можно коптить
• org/ListItem»> Холодное или горячее копчение: что лучше?
• Состав и калорийность копченой рыбы
• Чем полезна копченая рыба
• Общая польза
• Для женщин
• Для мужчин
• При беременности
• При грудном вскармливании
• org/ListItem»> Можно ли копченую рыбу детям
• Копченая рыба при похудении: польза или вред
• Противопоказания и возможный вред
• Как правильно выбрать и хранить
• Как вкусно закоптить рыбу: рецепты
• Копченая скумбрия по традиционному рецепту
• Копченый на ольховых щепках лещ

Копченая рыба нередко становится основным праздничным блюдом. В блюде много полезных веществ. Приготовить ее можно и в домашних условиях, однако важно тщательно изучить все тонкости процесса.

Способы копчения рыбы

Существует несколько способов копчения: горячий и холодный. Каждая из разновидностей обладает как плюсами, так и минусами. К преимуществам первого способа можно отнести высокую скорость приготовления, второй знаменит способностью придать продукту ценные качества.

Горячее копчение не требует нанесения большого количества соли на заготовку. Процедура приготовления с помощью жаркого дыма занимает от одного до трех часов. Этим способом можно добиться двойного эффекта: копчения, а также запекания внутренней части тушки. Единственный минус этого варианта – минимальные сроки хранения блюда.

Холодное копчение предполагает более существенную обработку тушки солью. Это немного влияет на вкус блюда, но позволяет сохранить его в течение нескольких месяцев в пригодном для употребления в пищу варианте. Далее речь пойдет более подробно о каждом из указанных способов.

Холодный

В этом случае рыбу необходимо очистить от внутренностей, основательно просолить и поместить в коптильню, установив температуру от 25 до 35°C. В зависимости от выбранного температурного режима, приготовление займет от 24 часов до двух недель.

Преимущества способа:

1. Сохранение в блюде полезных для организма веществ.
2. Длительный срок хранения готового блюда в холодильнике.
3. Значительно меньшее число вредных веществ, по сравнению с горячим вариантом.

Минусы:

1. Временные затраты.
2. При нарушении технологии приготовления появляется риск заражения глистами.

Блюдо холодной обработки более полезно для организма, чем второй вариант. Чтобы снизить возможность заражения гельминтами, очень важно соблюдать следующие рекомендации:

1. Не покупать заготовки на рынке, особенно в местах, где пренебрегают санитарными нормами.
2. Выбирать поставщиков с хорошими отзывами.
3. Перед покупкой изучить подтверждающие качество продукта документы.

Горячий

Горячее копчение по времени займет от 1 до 24 часов, в зависимости от температурного режима и габаритов тушки. После очистки и удаления внутренностей, немного подсоленная рыба размещается в коптильне, разогретой до 150°C. Чтобы увеличить количество дыма и придать блюду изысканный аромат, применяется древесная щепа от груши, вишни либо яблони. Для этой же цели часто используют ольховые опилки.

Плюсы способа:

1. Оперативность приготовления. Для маленькой рыбы достаточно одного-трех, для большой – пяти часов.
2. Отсутствие риска заражения глистами, благодаря высокой температуре обработки.
3. Запоминающийся вкус.

Недостатки метода:

1. Выработка канцерогенов, вредных для организма человека.
2. Снижение количества полезных веществ под воздействием высоких температур.
3. Минимальный срок годности.

Совет: чтобы снизить количество вредных веществ, важно выбирать сорта рыбы с толстой кожурой, поскольку тонкая не препятствует накоплению в блюде канцерогенов. Также важно снять кожицу перед поеданием продукта.

«Жидкий дым»

Наиболее бюджетным и оперативным методом копчения рыбы считается приготовление при помощи «жидкого дыма». Заготовку помещают в специальный раствор, в котором подсоленная тушка проводит несколько часов. По окончании приготовления рыба становится золотистой и приобретает приятный запах дыма.

Таким дешевым способом пользуется большинство производителей, чтобы сократить расходы на производство продукта. При этом в блюде, полученном в результате обработки «жидким дымом» практически отсутствуют полезные вещества. Более того, такой продукт чаще всего вреден для организма.

Минусы способа:

1. Накопление в тушке вредных химических соединений: фенолов, кислот, альдегидов, кетонов.
2. Высокий риск заражения гельминтами из-за отсутствия термообработки.

Видео: вся правда о копченой рыбе Развернуть

Какую рыбу можно коптить

Несмотря на то, что копчение – не очень сложный процесс обработки пищи, он требует предварительной подготовки. Существует ряд хитростей по выбору рыбы для копчения:

1. В первую очередь, важно проследить, чтобы рыба была максимально свежей. Степень свежести тушек сильно повлияет на их вкусовые качества.
2. Удобнее будет работать с тушками одинаковых размеров. Это поможет выбрать оптимальный температурный режим и длительность приготовления, с учетом размеров и толщины тушек. Каждую партию следует отправлять в коптильню поочередно, а по прошествии установленного времени – вынуть готовое блюдо. Очень важно избегать попадания крупных и мелких экземпляров в одну партию, чтобы не пришлось постоянно отслеживать степень готовности.
3. Проверка целостности тушек. Если на рыбе есть трещины, она не подойдет для горячего метода, поскольку блюдо потеряет сочность.
4. Грамотный выбор сорта рыбы, в соответствии со способом копчения. Например, для горячего метода отлично подойдут сорта с плотной структурой.
5. Четко следовать выбранной технологии, особенно при холодном способе обработки.

Сорта рыбы, оптимальные для горячего копчения:

• палтус;
• жерех;
• треска;
• окунь;
• угорь;
• лещ;
• судак;
• сельдь;
• язь;
• налим;
• мойва;
• осётр;
• скумбрия;
• морской окунь.

Опытные рыбаки утверждают, что лучший сорт рыбы для горячего копчения – это жерех. При этом большинство массовых потребителей предпочитают скумбрию как наиболее экономичную разновидность.

Сорта рыбы, подходящие для холодного копчения:

• белорыбица;
• камбала;
• скумбрия;
• нерка;
• лосось;
• нототения;
• толстолобик;
• карп;
• белуга.

Холодное или горячее копчение: что лучше?

Единственное, чем отличаются методы холодного или горячего копчения – это температурный режим. Наличие нескольких вариантов приготовления обусловлено большим выбором сортов рыбы.

Для холодного метода совершенно не подходят жесткие сорта, поскольку мясо в процессе обработки не приготовится достаточно хорошо. На вкус блюдо будет походить на сырую рыбу. Для горячего копчения нежелательно использовать мягкое мясо, так как тушка может развалиться в процессе приготовления.

При недостатке времени удобнее выбрать горячий метод, который поможет закоптить рыбу всего за несколько часов при температуре 120 и более градусов.

Выбрав холодный метод, следует ожидать блюда только через несколько дней, а иногда недель, так как температура не может превышать сорокаградусной отметки.

Ответить однозначно, какой из вариантов лучше, сложно, так как и у холодного, и у горячего способа есть как плюсы, так и минусы.

Существенный недостаток холодного копчения – накопление в тушке вредных канцерогенов. При этом рыба сохраняет многочисленные полезные свойства. Во втором случае витамины, микроэлементы и аминокислоты разрушаются под воздействием высокой температуры.

Ценители утверждают, что горячее блюдо приобретает удивительные вкусовые качества, зато холодный метод обеспечивает длительность хранения готового продукта.

Состав и калорийность копченой рыбы

В составе блюда присутствуют белки, жирные кислоты и минералы. Польза копченой рыбы для организма зависит от выбранного сорта заготовки. Например, морские сорта содержат большое количество йода. Жирная рыба богата полезными кислотами, например, Омега-3. В любом виде продукта содержится большое количество фосфора, магния, цинка, калия, селена, витаминов В.

Если тушеную без масла или отварную рыбу можно есть в любых количествах, то копчение подразумевает ограниченное употребление блюда. Средняя калорийность 100 гр. такой пищи начинается от 196 ккал. Речь идет о жирной рыбе, например, лососе, форели, скумбрии. Калорийность постных сортов снижается до 70 ккал. К ним относятся камбала, минтай, треска.

Повлиять на калорийность блюда, приготовленного при высокой температуре, может добавление растительного масла.

Чем полезна копченая рыба

Копчение считается одним из наиболее щадящих способов приготовления продуктов, поскольку оно позволяет сохранить 75% полезных соединений и веществ. Благодаря богатому минералами и витаминами составу, рыба приносит огромную пользу организму.

Общая польза

Благодаря богатому составу, копченая рыба обладает множеством полезных свойств:

1. Способствует выработке гемоглобина.
2. Восстанавливает умственные и физические силы.
3. Способствует укреплению костной ткани.
4. Благотворно влияет на мозговую активность.
5. Препятствует возникновению авитаминоза.
6. Активизирует рост мышечной ткани.

Важно: из-за повышенной калорийности и особого способа обработки, копченую рыбу рекомендуется употреблять в пищу не чаще одного раза в неделю. Жирные сорта рыбы не принесут вреда фигуре в количестве до 150 граммов. Порцию нежирной рыбы можно увеличить до 200 грамм.

Для женщин

Для женского здоровья важно включать в рацион рыбу северных сортов, содержащую жирные кислоты, полезные для тонуса кожи, здоровья волос и ногтей. Фосфор и кальций помогают укрепить зубы и сохранить белоснежную улыбку.

Ценные для женского здоровья компоненты, содержащиеся в блюде:

• Омега-3;
• калий;
• магний;
• витамины А, D, B, E;
• йод;
• фосфор;
• кальций.

Копченая рыба – не только калорийный продукт, он способен вызвать отечность из-за высокого содержания соли. Поэтому важно ограничивать количество копченостей в рационе.

Для мужчин

Благодаря высокому содержанию белка, рыба – один из лучших продуктов для наращивания мышечной массы и снижения веса. Высокое содержание фосфора благоприятно влияет на мозговую деятельность, поэтому рыба показана при высоких умственных нагрузках.

При беременности

Будущим мамам строго запрещено включать в рацион копченую рыбу. Канцерогены, образующиеся в продукте при термообработке, могут оказать отрицательное влияние на развитие плода. Несмотря на полезный состав копченой рыбы, существует ряд серьезных причин воздержаться от этого продукта во время беременности:

1. Высокий риск заражения паразитами.
2. Возможность пищевого отправления при использовании некачественных заготовок, которое может спровоцировать выкидыш.
3. Большое количество соли, которая провоцирует токсикоз и появление отеков.
4. Негативное влияние содержащихся в копченой рыбе канцерогенов на развитие плода, возможность появления патологий.

При грудном вскармливании

Период грудного вскармливания ребенка – не лучшее время для употребления копченостей, в том числе и рыбы. Высокий уровень соли может снизить активность лактации. Нередко канцерогены становятся причиной возникновения у детей аллергии на определенные пищевые продукты.

Можно ли копченую рыбу детям

Копчености допустимо начинать вводить в рацион ребенка не ранее, чем с пятилетнего возраста. У детей младше пяти лет пищеварительная система еще формируется и не способна переработать такой тяжелый продукт.

При отсутствии заболеваний почек, печени и ЖКТ, а также аллергических реакций на морепродукты, допустимое количество копченой рыбы в неделю – не более 50 граммов.

Копченая рыба при похудении: польза или вред

Обычно диетологи рекомендуют исключить из стандартного меню для похудения копчености, но при желании можно время от времени баловать себя такой рыбой.

Копченая рыба практически не содержит вредного холестерина, что не способствует накоплению жировых отложений. Копченую рыбу можно добавить к обеденному рациону один раз в неделю в количестве от 100 до 150 граммов. Богатый белком продукт восстановит силы и поможет бороться с чувством голода. Также благоприятное влияние на процесс похудения окажут содержащиеся в блюде Омега-3, минералы и витамины.

При этом важно чередовать сорта средней жирности и низкокалорийные варианты:

• форель;
• путассу;
• камбала;
• горбуша;
• минтай;
• тунец;
• треска.

Совет: блюда с высоким содержанием белка, в том числе, и копченая рыба, лучше усваиваются, если в качестве гарнира использовать овощные блюда.

Противопоказания и возможный вред

Как и у любого блюда, у копченой рыбы есть как положительные, так и отрицательные стороны. К ключевым недостаткам относится чрезмерное содержание соли и выделение канцерогенов в процессе приготовления.

По этим причинам существует ряд противопоказаний к добавлению копченой рыбы в рацион:

• Нарушения работы иммунной системы.
• Заболевания сердечнососудистой системы.
• Заболевания почек.
• Отечность.
• Сахарный диабет.
• Болезни ЖКТ.
• Наличие любых видов новообразований.

Какой вред способна нанести копченая рыба организму человека:

1. Нарушение водно-солевого баланса, что снижает эффективность работы мочевыделительной системы и провоцирует появление отеков.
2. Риск пищевых расстройств, так как низкой температуры при холодном копчении недостаточно для устранения вредных бактерий.
3. Риск развития онкологических заболеваний под воздействием канцерогенов.
4. Риск заражения гельминтами при употреблении продуктов, приготовленных с помощью холодного копчения.
5. Нарушения работы ЖКТ.
6. Риск повышения давления.

Такими последствиями чревато частое употребление в пищу копченых продуктов.

В 2012 году российские ученые провели исследование по определению количества канцерогенов в рыбе, приготовленной методом копчения. Ученые исследовали состав терпуга и сельди горячего и холодного копчения. В результате эксперимента, было установлено, что при копчении в продукте образуются нитрозамины и опасные для организма полициклические углеводороды. Эти вещества увеличивают риск развития онкологических заболеваний.

На количество вредных компонентов существенно влияет способ обработки и разделки тушки:

1. Максимальное число вредных элементов было обнаружено в разделанных на кусочки заготовках.
2. В рыбе, приготовленной на хвойных опилках, было выявлено значительное количество соединений азота.
3. При холодном способе копчения выделялось меньше канцерогенов, чем при горячем.

Несмотря на то, что количество вредных веществ в исследуемой рыбе соответствовало нормальным показателям, ученые не исключают риск негативных последствий для организма употребления копченой рыбы в большом количестве.

Как правильно выбрать и хранить

Чтобы избежать неприятных последствий для организма после употребления копченой рыбы, важно внимательно отнестись к выбору продукта.

Правила подбора готовой копченой рыбы:

1. Оценить внешний вид продукта. При наличии повреждений, неаккуратного вида, нетипичного окраса, лучше отказаться от продукта. При использовании «жидкого дыма» рыба приобретает золотистый оттенок.
2. Оценить стоимость, поскольку качественный продукт, приготовленный методом горячего копчения, не может стоить меньше замороженной рыбы.
3. Проверить срок годности на упаковке.
4. При отсутствии маркировки и упаковки, следует оценить запах рыбы. Пригодный в пищу вариант обладает ярко выраженным приятным ароматом дыма.
5. Также можно потрогать кожицу тушки. При наличии липкой субстанции на поверхности, лучше выбрать другой вариант.

По закону на упаковке должны присутствовать данные о производителе, регионе вылова, калорийности, сроке годности и условиях хранения. При отсутствии этой информации желательно воздержаться от покупки продукта.

Готовые тушки можно держать в холодильнике. Для каждого вида копчения существуют оптимальные условия хранения.

Особенности хранения рыбы холодного копчения:

1. Оптимальная температура хранения большинства видов рыбы — от 0 до -5 градусов, сроком, не более 2 месяцев.
2. Зубатка, терпуг, большеглаз содержатся не более месяца.
3. Вакуумная упаковка позволяет сохранить рыбу свежей при температуре от -4 до 0 градусов в течение 20 суток.

Особенности хранения изделий горячего копчения:

• при температуре до +6 градусов – не более 48 часов;
• до +2 градусов – не более 72 часов;
• в морозильной камере – до 30 суток.

Как вкусно закоптить рыбу: рецепты

Существует огромное количество вариаций копченой рыбы. Для придания дополнительных оттенков вкуса используются травы и различные специи. Также на вкусовые качества влияет длительность и интенсивность приготовления.

Копченая скумбрия по традиционному рецепту

Время приготовления: 50 минут.

Ингредиенты:

• 2 средних скумбрии;
• литр кипятка;
• столовая ложка сахара;
• 150 гр. риса;
• 3 ст. л. соли;
• душистый перец;
• кориандр;
• 1,5 ст. л. черного чая;
• лавровый лист.

Процесс:

1. Соединить в кастрюле специи, соль, сахар и воду для приготовления маринада, вскипятить и оставить настаиваться в течение 30 минут.
2. Разморозить, выпотрошить и очистить тушки скумбрии, залить маринадом.
3. Оставить на сутки в холодильнике.
4. Вынуть и промокнуть тушки бумажным полотенцем.
5. Подвесить заготовки, чтобы убрать излишки жидкости.
6. Отварить рис до полуготовности и соединить его с черным чаем.
7. Выложить рис на фольгу, свернуть, оставив отверстие для дыма небольшого размера.
8. Поместить фольгу с рисов на сковороду из чугуна, нагреть.
9. После появления дыма поместить решетку над фольгой и выложить на нее рыбу. Сковороду накрыть тяжелой крышкой.
10. Готовить в течение 20 минут с обеих сторон на небольшом огне.
11. Оставить готовое блюдо в холодильнике на ночь.

Копченый на ольховых щепках лещ

Ингредиенты:

• 4 леща средних размеров;
• щепка ольхи – 1 пакет;
• 3 ст. ложки соли.

Процесс:

1. Выпотрошить и тщательно промыть тушки. Высушить при помощи бумажных полотенец. Снаружи и внутри натереть солью и оставить в холодильнике на несколько часов.
2. Замочить ольховые щепки в небольшом количестве воды. Выложить на дно емкости, накрыть фольгой и выложить на решетку тушки рыбы. Прикрыть конструкцию крышкой и установить на угли.
3. Время приготовления будет зависеть от размеров тушки. Следует проверять внешний вид рыбы, периодически приоткрывая крышку. Когда на кожице появится румяная корочка, можно снимать конструкцию с углей.

Копченая рыба – традиционное блюдо, которое подходит как для повседневного, так и для праздничного рациона. Она отличается приятным ароматом и пикантным вкусом. Важно с осторожностью употреблять копченую рыбу, так как в больших количествах продукт может стать причиной нарушений в организме.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»

Понравилась статья?
Поделитесь с друзьями!

Была ли данная статья
Вам полезна?

Да 0

Нет 0

Скумбрия копченая в домашних условиях: 6 рецептов приготовления

Время на чтение: 12 минут

Копченая скумбрия – нежный, вкусный и недорогой по себестоимости продукт, приготовить который может каждый. Причем сделать это можно даже дома, используя духовку или кастрюлю. Но лучший результат получается у коптильщиков в смокерах, грилях, коптильнях с дымогенераторами и без них.

По своим свойствам скумбрия идеальна для любой обработки: рыбки весят 200–400 г, в длину не превышают 30 см и помещаются на любую решетку. За счет большого содержания полезных жиров скумбрия считается питательной и ценной морской рыбой, а стоит недорого.

Состав и калорийность

Нежное белое мясо скумбрии содержит высокую концентрацию омега-3 жирных кислот. Мало какая белая рыба может похвастаться таким же составом! Этот жир очень полезен для человека, но, кроме него, в рыбе есть свыше 30 минералов и витаминов, включая редкий и необходимый йод и фосфор.

Морская рыба содержит много витамина D, который человек получает из ограниченного набора продуктов.

КБЖУ скумбрии горячего и холодного копчения без дополнительных ингредиентов подходит для диетического питания, но в очень ограниченных количествах

Калории и пищевая ценность копченой скумбрии
Параметры	г/к	х/к
Калории	191 ккал	150 ккал
Белки	18 г	23,4 г
Жиры	13,2 г	6,4 г
Углеводы	0 г	0 г

На то, сколько калорий содержит копченая рыба, влияют рецепты маринадов. Горчица, майонез, кетчуп, а также растительные масла существенно увеличивают долю жиров и углеводов в готовом блюде.

Польза и вред

Состав скумбрии обеспечивает ее высокую пользу. Но только при условии, что она приготовлена правильно – с сохраненной шкуркой на костре, в мангале, духовке или шкафу для копчения. Важно защищать мясо рыбы от прямого дыма и коптить его ровно столько, сколько требует рецепт.

В Национальном центре контроля качества водной продукции провели  исследование  на содержание полезных веществ в скумбрии, обработанной разными способами. Данные мороженой, вареной, копченой, соленой и печеной рыбы отличаются всего на 1–4 %. Однако они существенно превосходят параметры семги, сельди и других рыб, обработанных таким же способом. Согласно заключению, в копченой рыбе содержится до 12,28 % омега-3 и 28 % полезного жира.

Скумбрия	Омега-3	Жир
Мороженая	9,47%	22,1%
Вареная	12,01%	28,6%
Запеченная	9,24%	20,8%
Копченая	12,28%	28,1%
Слабосоленая	9,43%	22,2%

А недавно исследователи из США выяснили, что регулярное употребление 1–2 порций жирной рыбы в неделю уменьшает вред от проживания в плохих экологических условиях.

К общей пользе скумбрии относят:

Укрепление сердца и сосудов

В состав рыбы входит полезный жир, который снижает уровень вредного холестерина, а также повышает эластичность сосудов. Регулярное употребление морепродуктов помогает снизить давление и улучшить сердечный ритм.

Защита нервной системы

Морская рыба поставляет омега-3 кислоты, необходимые для правильной работы головного мозга. Регулярное употребление источников этого вещества снижает риск развития болезни Альцгеймера и других деменций. Скумбрия помогает бороться со стрессом и депрессией.

Улучшение работы суставов

Противовоспалительные компоненты в составе оказывают профилактику болезней и истощения синовиальной жидкости.

Антиканцерогенное действие

Антиоксиданты, содержащиеся в рыбе, помогают бороться с атипичными клетками. А жирные кислоты останавливают развитие раковых клеток.

Укрепление иммунитета

Морская рыба положительно сказывается на иммунитете, защищает от болезней и инфекций.

Несмотря на жирность, правильно приготовленная рыба помогает бороться с лишним весом. Она улучшает состояние волос и кожи, а также нормализует гормональный фон.

 Внимание: При копчении рыбы образуется бензапирен – вредное вещество. Однако в скумбрии г/к его в 5 раз больше, чем в деликатесе, приготовленном холодным методом. Но в х/к рыбе высок риск наткнуться на паразитов, не подвергшихся термической обработке. Поэтому, покупая готовую копченую скумбрию, нужно выбирать крупные торговые марки.

Однако рыба представляет серьезную опасность для людей с аллергией на морепродукты. Даже маленький кусочек может оказаться смертельным для такого человека. Неоднозначно врачи относятся к употреблению копченой рыбы при беременности, а также хронических заболеваниях сердца, печени и системы ЖКТ.

Заметка

Анна Чайкина

Врач-диетолог www.instagram.com/anchaykina/

Пользу жирная рыба может принести только при ограниченном употреблении. Слишком большие порции ведут к ожирению и болезням сосудов. А соленая рыба провоцирует патологии иммунной системы.

Чтобы избежать негативного влияния паразитов, которые содержатся в рыбе, нужно тщательно и долго ее просаливать. А при горячей методике обработки советуют выдерживать заданную температуру.

Как выбрать рыбу

Выбирать лучше всего свежемороженую рыбу, выловленную и сразу же отправленную в морозильную камеру.

Распознать несвежую скумбрию можно даже в упаковке: в ней много льда или снега, видны повреждения тушки. Это указывает на многократное размораживание продукта при неправильной транспортировке и хранении.

Видео

7 признаков протухшей скумбрии

Автор: Menunedeli Дарья Черненко

Свежемороженая продукция имеет правильную текстуру, в ней лучше сохраняется йод и другие витамины. Размороженные тушки соответствуют дополнительным параметрам:

• ясные глаза;
• отсутствие неприятного запаха – скумбрия пахнет морской свежестью;

• цельная шкурка и белесо-желтоватое брюшко, упругое и не проваливающееся;
• текстура мяса плотная, не рыхлая.

Лучшая скумбрия поступает на прилавки с Фарерских островов, Норвегии или Гренландии.

Ловят скумбрию только в открытом море, на фермах ее пока что не разводят. Нередко ее путают с макрелью – представителем того же семейства, но другого вида. Однако макрель вырастает до 4 м, тогда как тушки скумбрии редко переваливают за 60 см. Отличить рыб можно и по дополнительным пятнам, которые у скумбрии отсутствуют, а у макрели расположены в области под тигровыми полосками над брюшком. Во вкусе тоже есть отличия – макрель более сухая.

На упаковке должна быть дата вылова – октябрь, ноябрь или декабрь.

Как подготовить скумбрию

Прежде чем рыба отправится в коптильню, она проходит несколько этапов обработки. Засолка, просушка и вяление – обязательные условия для приготовления вкусной скумбрии своими руками.

Разделка

Правильная разделка скумбрии улучшит и ускорит обработку, просушку и копчение рыбы. Делают все аккуратно, так как мясо легко рвется.

По брюшку

Самый распространенный и простой способ удалить внутренности из скумбрии – сделать надрез по брюшку. Перед этим срезают ножницами плавники, можно отрезать хвост. Голову также удаляют по желанию. Если она сохраняется, то вырезают жабры.

После обработки тщательно вымывают черные пленки, покрывающие брюшко, иначе готовая скумбрия будет горчить.

На филе

Филе – это пласты рыбки без косточек. Последние удаляют кулинарным или простым пинцетом.

Способ разделки подходит для крупных особей. Начинают подготовку филе с удаления головы.

Чтобы отделить кости от мяса, тонкий и острый нож продевают между позвоночником и мускулатурой. Им проводят вдоль реберных костей до хвоста. Вырезают хребет со второй части и удаляют внутренности.

Спинка и теша

Теша – область брюшка на 1 см ниже ребер у скумбрии. Чтобы разделать рыбу на балык (спинку) и тешу, ее сначала потрошат и разрезают на пласты. Затем удаляют тешу острым ножом. Но выкидывать ее не следует – из жирненьких брюшек получается очень нежная закуска к пиву. Кости в обоих случаях не удаляют.

На пласт

Скумбрия, разделанная на пласт, часто используется для холодного копчения. Выделяют 2 типа пластов:

Неразрезанные

Тушку надрезают по спинке, удаляют позвоночник и внутренности, формируя «бабочку» из тельца.

Разрезанные

Из 1 тушки получается 2 пласта. Разрезают вдоль хребта, как при приготовлении филе. Вынимают позвоночник и с обоих пластов отрезают нижнюю часть вдоль брюшка. Подходит для крупных рыбок.

Первый вариант используется чаще, так как скумбрия большого размера встречается редко.

Очистка внутренностей без разрезания тушки

Рыбу небольшого размера можно очистить альтернативным способом, не разрезая, используя 4 деревянных шампура:

1. Две палочки, держа вместе, вставляют в рот и продевают под кожей до анального отверстия. Это делают так, чтобы дерево не порвало шкурку.
2. Проделывают то же самое со второй парой шампуров, сохраняя расстояние между палками в 1,5 см.
3. Держа все 4 шампура, вращают ими по кругу, отделяя внутренности от мускулатуры.
4. Вынимают внутренности, сделав надрез в зоне анального отверстия, вместе с палочками.

Движения должны быть медленными и мягкими, чтобы случайно не повредить мясо.

Видео

Чистка скумбрии не разрезая живота

Автор: Вкусно жить — не запретишь!

Можно ли не потрошить?

Небольшие тушки скумбрии можно коптить, не потроша. Предварительно их нужно хорошо просолить. В большинстве случаев коптильщики советуют убирать внутренности, чтобы не было горечи.

Засолка

Соление в домашних условиях выполняют мокрым или сухим методом. Для горячего приготовления чаще используют сухой вариант, для холодного – и рассол, и сухой способ. Однако сухой больше подходит для новичков в копчении, так как не требует тщательного просушивания.

Засолка скумбрии влажным методом защитит тонкую шкурку от повреждений, которые возможны при сухой обработке. Если рыба получается пересоленной, ее вымачивают несколько часов, периодически меняя воду.

Простой рецепт сухой засолки

Засаливают рыбу по-разному, используя маринады с укропом, соевым соусом, лимоном и пряностями.

Но подчеркнуть естественный вкус морепродукта можно обычной солью:

• тушку натирают внутри и снаружи, а также в области жабр, если голова осталась;
• добавив 1 часть тростникового сахара, получают более красивый оттенок;
• скумбрию дополняют репчатый лук, кориандр и сухой чеснок, а также черный и душистый перец;
• для усиления аромата специи перед засолкой прокаливают на сковородке;
• рыбу солят под гнетом, переворачивая и встряхивая время от времени;
• на засолку для холодного копчения может уйти до суток, перед горячей процедурой кладут меньше соли, а засаливают 1–2 часа.

После посола рыбку тщательно промывают, удаляя излишки специй.

Мокрый способ

Традиционный рецепт мокрого рассола – 70 г соли на 1 л воды и 30 г сахара.

Можно увеличить количество соли на 10 г, если на улице стоит жара.

Промывание и обвязка

Промывают мясо в чистой холодной воде. Если оно пересоленное, то тушки замачивают на пару часов. Затем их тщательно просушивают.

Но предварительно обвязывают тельца:

• из шпагата делают петлю на хвосте;
• каждые 5–6 см опускают шпагат по одному боку, обматывают, прижимая пальцем;
• продевают нить под обмотку и отступают следующие 5–6 см;
• в конце нитку пропускают еще раз по центру с другой стороны.

В области хвостика формируют петельку для удобного подвешивания скумбрии.

Сушка

Сушить заготовки можно в коптильном шкафу, включив обдув вентиляторами. На этой уйдет до 8 часов.

Рыбу сушат в хорошо проветриваемом месте, защищенном от насекомых.

Правильность просушки можно определить по состоянию хвостика – он будет хрустеть при нажатии.

Выбор и подготовка щепы

От выбора опилок зависит конечный аромат и оттенок готовой скумбрии.

В качестве базы используют бук и ольху. Остальные щепки идут как добавка.

Для улучшения оттенка к щепкам добавляют тростниковый сахар. Если говорить об особенностях аромата разной щепы, то вот они:

• Базовая ольха. Сохраняет естественный вкус и аромат, делает его более нежным.
• Базовый бук. Усиливает морские нотки, можно смешивать с ольхой.
• Персик. Усиливает оранжевый оттенок и придает фруктовый аромат наравне с миндальным привкусом.
• Яблоня. Используется для ароматизации фруктовыми нотками. Делает мясо слегка сладким.
• Клен. Усиливает золотистый оттенок и дает более сладкий вкус, чем яблоня.
• Смородина. Делает мясо слегка терпким.
• Можжевельник. Придает выраженную терпкость и горчинку.

Дополнительно используют другие натуральные ароматизаторы: шкурку лимона и апельсина, ягоды, веточки розмарина и можжевельника. А добавление веток можжевелового дерева усилит антибактериальные свойства дыма.

Способы копчения

Закоптить рыбу можно холодным или горячим способом. Для скумбрии эта технология обработки подходит идеально: она получается не сухой, жирной, быстро готовится и обладает приятным вкусом.

Горячее

Приготовить скумбрию в коптильне горячим методом можно быстрее, чем при холодной обработке. Коптить можно не только в покупной небольшой коптилке, но и в бочке, шарабане, медицинском биксе. Используют и продвинутое оборудование – смокеры и грили.

В смокере, например, можно добиться температуры до 400 градусов, а большой размер оборудования позволяет коптить за раз большую партию – до 15–20 тушек. В гриле рыбу кладут над углями, предназначенными специально для этого оборудования, а затем регулируют температуру и обращение воздуха с помощью заслонок.

На природе же с выездом или на даче проще всего использовать небольшую переносную коптилку или медицинский бикс.

Традиционная технология копчения скумбрии с минимумом продуктов:

1. Рыбу разделывают, маринуют некоторое время, просушивают.
   
2. Разводят костер, накладывают в коптильню 2–3 горсти щепки.
   
3. Сверху ставят поддон для сбора жира или делают тарелочку из фольги.
4. Затем устанавливают решетку. Чтобы ничего не липло, ее смазывают растительным маслом.
   
5. Ставят коптилку, накрыв крышкой, над огнем. Температуру нужно поддерживать в диапазоне 80–120 градусов.
   
6. Готовят рыбу не менее 30 минут, лучше обработать чуть больше, чем не докоптить.
   

Когда время выйдет, коптилку снимают с огня и оценивают результат. Мясо у готовой рыбки нежное, шкурка хорошо отходит, следов крови нет.

При приготовлении копченой скумбрии на природе лучше использовать походную газовую горелку для поддержания одинаковой температуры. На мангале или костре добиться такого результата невозможно.

Готовую рыбку лучше съесть сразу, дав немного остыть. Однако она с легкостью пролежит некоторое время в холоде.

Видео

Горячее копчение скумбрии

Автор: Тихон Готовь и Путешествуй

Холодное

Процедура холодного копчения отнимает больше времени и сил, однако результат того стоит! Если кулинар хочет, чтобы рыба была полезна, важно правильно солить ее. После этого тушки промывают, а если они оказались пересоленными, вымачивают некоторое время в воде.

Далее технология приготовления сводится к следующим шагам:

1. Тушки подвешивают в коптильный шкаф.
   
2. Устанавливают генератор дыма, наполнив его по инструкции щепками, поджигают древесину.
   
3. Нагоняют на максимальной мощности дым в шкаф в течение 10–30 минут в зависимости от типа оборудования.
   
4. Снижают мощность и устанавливают температуру в шкафу на 18–25 градусов.
5. Готовят рыбу от 6 до 12 часов в зависимости от жирности. Если устройство стоит на улице, то при отсутствии ветра в теплую погоду можно закоптить тушки за 4–5 часов.
   

Определить готовность можно по красивому равномерному золотистому или янтарно-оранжевому оттенку.

Видео

Холодное копчение скумбрии

Автор: Тихон Готовь и Путешествуй

Варианты копчения в квартире

Приготовить вкусную копченую скумбрию в домашних условиях можно! Для этого совсем необязательно разводить костер или использовать сложное оборудование.

Чем отличается скумбрия холодного копчения от горячего

Выделяют несколько параметров сравнения рыбы холодного и горячего копчения. Условно их делят на технические и вкусовые показатели:

• Температура обработки. При холодном копчении недопустимо применение температур выше 30 градусов. При горячем используют диапазон от 60 до 120 градусов, а иногда и выше.
• Сроки хранения. Это особенно важно при выборе магазинной копченой скумбрии – горячая рыба практически не хранится. Приготовленная дома скумбрия хранится дольше – до 3 суток. А холодный метод продлевает этот показатель почти до 2 недель. Однако нельзя забывать, что жирная рыба хранится меньше сухой.
• Польза. Рыба холодного копчения полезнее горячей, так как сохраняет в несколько раз больше белка и микроэлементов. Однако при покупке магазинного продукта высок риск наткнуться на рыбу с паразитами. Домашний деликатес явно будет полезнее.
• Количество соли. В рыбе холодного копчения соли больше из-за особенностей обработки. При многих заболеваниях ее запрещено употреблять из-за риска отеков. В рыбе горячего копчения соли намного меньше, и употреблять ее в умеренных количествах можно даже при патологиях ЖКТ.
• Внешние. Рыба горячего копчения более коричневая, а холодного – золотистая. Мясо у горячей скумбрии нежное, разваливающееся, а у холодной – более плотное, волокнистое.

Но главные отличия заключаются во вкусовых особенностях продуктов.

Какая скумбрия вкуснее

Вкусы у всех разные. Однако рыба холодного копчения признана более ароматной, с выраженным копченым вкусом. Однозначно ответить, какая рыба вкуснее, каждый человек может только сам себе. Ведь и скумбрия г/к обладает очень ярким вкусом и характерным ароматом дыма, при этом получается сочнее рыбы х/к.

Видео

Скумбрия — холодное или горячее копчение?

Автор: ЕМКОЛБАСКИ

Как коптят скумбрию на производстве

Среди покупателей нередко можно услышать мнение, что копчению подлежит исключительно испорченная рыба. Однако сделать качественную, вкусную копченую скумбрию можно только из свежего сырья. И крупные, ответственные производства используют именно такой продукт. Технология промышленного копчения скумбрии сводится к нескольким этапам:

1. Прежде чем попасть в коптильную камеру, скумбрия отправляется от поставщика в морозилку. Там поддерживается и отслеживается температура, не допускающая оттаивания продукта.
2. Затем в камерах рыбу размораживают – в домашних условиях сделать так не получится. В результате свежемороженая рыба почти не отличается от свежей.
3. Ответственный производитель при копчении по ГОСТу добавляет к рыбе только соль. Для продления срока годности используют консерванты – сорбат калия и бензоат натрия. Все эти ингредиенты добавляют в рассол, в котором выдерживают скумбрию в бочках перед копчением.
4. Просоленную и слегка просушенную рыбу нанизывают на шампуры, протыкая на 3–4 см ниже хвостика. Некачественная, мягкая рыбка не пройдет отбор на этом этапе. Именно отверстие в районе хвостика – признак правильно копченой рыбы, а не политой жидким дымом.
5. Продукт проходит еще несколько ступеней контроля качества. И только после этого попадает в промышленный коптильный шкаф.
6. Внутри шкафа установлен отсек для снятия щепки с бруса. В другой части на шампурах подвешивается рыбка. Электронное управление позволяет установить этапы приготовления: сушку, обработку дымом, охлаждение.

Натуральное копчение занимает не менее 7 часов. Сухая золотистая корочка – признак правильно приготовленной скумбрии!

Видео

Процесс копчения скумбрии на рыбзаводе

Пятый канал

 Интересно!  Телеканал «НТВ» провел эксперимент, сдав несколько видов скумбрии х/к в лабораторию «Роспотребнадзора». Была представлена рыба с рынка, а также 2 брендовые скумбрии. В первой нашли опасное вещество – гистамин, а также в 3 раза больше нормы бактерий. Это указывает на использование некачественной рыбы для копчения – протухшей или замороженной несколько раз.

Недобросовестные производители часто маскируют подпорченный продукт копчением. Для устранения неприятного аромата используют раствор марганцовки и жидкий дым, выдерживая скумбрию в последнем несколько дней. Для маскировки могут применять луковую шелуху и лимон. А следы налета и плесени с «копчености» убирают, натерев тушку растительным маслом. Отзывы потребителей подтверждают, что распознать такую рыбку можно по надрывам на коже и рыхлому мясу.

Как подавать

Подавать скумбрию горячего копчения можно как самостоятельное блюдо с крупами и овощами. Она также считается подходящим ингредиентом для бутербродных намазок и паштетов. При желании ее добавляют в супы.

Интересно! Гастрономический эксперт Ника Ганич добавляет скумбрию холодного копчения в традиционный салат «Оливье». Этому ее научил заслуженный космонавт Георгий Гречко. Перед добавлением в блюдо с рыбки снимают кожицу, а затем разбирают ее слоями, удаляя все косточки и хребет.

После этого кусочки измельчают ножом. Занимает процедура не больше 10–15 минут для 2 тушек. Зато какой аромат… Колбасе не сравниться!

Рыба холодного копчения чаще используется в качестве закуски к пиву и безалкогольным напиткам. Но с ней можно сделать невероятно вкусные салаты или использовать ее как нарезку на бутерброды.

Хранение

Хранить скумбрию можно в морозилке или холодильной камере. Причем второй метод предпочтительней.

Место	Х/к	Г/к
Холодильная камера	До 10 суток, однако высокое содержание жира может сократить срок до 5–7 дней	До 3 суток
Морозилка	1,5–2 месяца
Комнатная температура	До 1,5 дней	24 часа

Хранить рыбу следует, завернув в фольгу или пергаментную бумагу, предварительно промасленную. Также можно обмотать ее пищевой пленкой сверху.

Вопрос-ответ

Иногда результат приготовления рыбы не удовлетворяет кулинара.

И тогда у человека возникают естественные вопросы – почему же рыба не получилась или почему с ней происходят те или иные процессы…

Можно ли есть лосося во время беременности? Ознакомьтесь с рекомендациями – Alaskan Salmon Co.

Когда вы беременны, вас могут захлестнуть вопросы о том, что безопасно делать и есть – например, , можно ли есть лосося во время беременности? Если вы любите лосося, у нас есть хорошие новости: его можно есть во время беременности! Фактически, лосось является отличным источником белка и омега-3 жирных кислот, которые важны для беременных женщин. Но прежде чем вы начнете запасаться филе лосося, вам нужно знать несколько вещей о том, как есть эту популярную рыбу во время беременности. Читайте дальше, чтобы узнать больше.

Можно ли беременным женщинам есть лосося?

Да, беременным можно безопасно есть лосося.

Лосось является богатым источником необходимых питательных веществ, таких как белок, омега-3 жирные кислоты и витамин D, которые важны как для мамы, так и для ребенка во время беременности. Кроме того, лосось содержит большое количество B12 и B6 — двух питательных веществ, которые помогают поддерживать здоровое развитие мозга у растущих плодов.

В целом, нет серьезных проблем с безопасностью, связанных с употреблением лосося во время беременности. В то время как некоторые могут быть обеспокоены морепродуктами с высоким содержанием ртути, лосось считается морепродуктом с низким содержанием ртути. На самом деле порция в 6 унций может обеспечить количество ДГК, рекомендованное беременной женщине, без повышения уровня ртути. Тем не менее, при соблюдении правильных мер предосторожности употребление лосося может стать отличным способом получить все питательные вещества, необходимые для вы и ваш растущий ребенок.

Можно ли беременным женщинам есть копченый лосось?

Безопасность копченого лосося для беременных немного сложнее. Когда дело доходит до копченого лосося, беременные женщины часто испытывают неуверенность и замешательство. Безопасен ли копченый лосось для беременных? На что следует обратить внимание беременным женщинам при покупке копченого лосося? Это общие вопросы, которые возникают у многих будущих мам, и, к сожалению, на них нет простого ответа.

Вообще говоря, копченого лосося во время беременности может быть полезным в умеренных количествах , если он был должным образом подготовлен. Есть два способа приготовления копченого лосося: горячее и холодное копчение. Процесс горячего копчения может ускорить расщепление жирных кислот, что сводит к минимуму то, что делает лосося таким полезным для беременных женщин. Лосось холодного копчения также может иметь более низкий уровень полициклических ароматических углеводородов (ПАУ), которые потенциально канцерогенны. Это относится и к лососю холодного копчения, но, пожалуй, самое важное, что нужно сделать, — это обратить внимание на количество натрия 9.0004 в копченом лососе, который вы едите.

В целом, употребление копченого лосося может быть отличным способом добавить полезные питательные вещества, такие как омега-3 жирные кислоты, в предродовой рацион. Тем не менее, всегда важно проконсультироваться с врачом, прежде чем вносить какие-либо серьезные изменения в рацион питания во время беременности. Если вы сомневаетесь в отношении копченого лосося или любого другого продукта питания, всегда проявляйте осторожность и сначала проконсультируйтесь со своим лечащим врачом.

Как насчет суши? Можно ли беременным женщинам есть сырой лосось?

Это еще один вопрос со сложным ответом. Но, к счастью, есть способы безопасно есть сырой лосось во время беременности.

Если вы жаждете пряного ролла с лососем, вопрос « могу ли я есть сырого лосося во время беременности» может возникнуть у вас в голове. Это связано с тем, что беременным женщинам часто советуют избегать употребления сырой рыбы, в том числе лосося, из-за риска болезней пищевого происхождения. Однако, если беременные женщины предпочитают есть сырого лосося, следует принять некоторые дополнительные меры предосторожности.

Во-первых, важно убедиться, что лосось происходит с Аляски. Если вы точно не знаете, чем кормили выращенного на ферме лосося в продуктовом магазине, скорее всего, он наполнен антибиотиками, неизвестными загрязнителями и красителями. Во-вторых, не все дикие аляскинский лосось созданы равными. Большая часть дикого лосося, выставленного на обозрение в местном продуктовом магазине, была заморожена несколько раз, что привело к потере многих питательных веществ и вкуса, которые вы так жаждете. Лучше всего найти такие магазины, как Alaskan Salmon Company, где вы можете купить лосося непосредственно у рыбака.

Сырой лосось всегда должен храниться в холодильнике и должен быть употреблен в течение двух дней с момента покупки, в зависимости от того, где вы приобрели лосося. Ознакомьтесь с нашими советами о том, как хранить лосося дольше). Кроме того, беременным женщинам следует есть только лосося для суши, который был подвергнут мгновенной заморозке, чтобы убить любые вредные бактерии.

При приготовлении сырого лосося важно использовать чистую посуду и разделочные доски, после чего тщательно мыть руки. Несмотря на то, что при употреблении любого сырого мяса существует риск пищевого отравления, при соблюдении этих мер предосторожности риск, как правило, невелик.

Однако, как и в случае с любой другой пищей, всегда лучше проконсультироваться с врачом перед употреблением сырого лосося во время беременности.

 

Польза лосося для беременных

Теперь, когда мы ответили на все ваши острые вопросы о том, есть ли лосось при растущем животе, давайте поговорим о том, почему это полезно!

1. Лосось является хорошим источником ДГК для развития мозга

Докозагексаеновая кислота, или ДГК, является одним из наиболее важных компонентов рациона беременной женщины. Этот тип омега-3 жирных кислот необходим для роста плода и развития нервной системы, но также играет важную роль для здоровья всего организма.

Помимо жирной рыбы, трудно найти высококачественную ДГК, поэтому рекомендуется добавлять или увеличивать потребление жирной рыбы и морепродуктов. Фактически, Американский колледж акушеров и гинекологов (ACOG) рекомендует употреблять от 8 до 12 унций морепродуктов с высоким содержанием ДГК и низким содержанием ртути, таких как лосось, сардины, сельдь и форель.

Лосось особенно хорошо известен своими многочисленными преимуществами для здоровья и часто рекомендуется беременным женщинам. Богатое содержание омега-3 жирных кислот делает его отличным источником ДГК, которая необходима как для мозга плода, так и для развития глаз.

2. Лосось может снизить риск послеродовой депрессии и преждевременных родов

Согласно исследованию, проведенному в 2018 году, незаменимые жирные кислоты, образующие жир, поддерживают рост плода, что, в свою очередь, может снизить риск преждевременных родов. В сочетании с другой жирной кислотой, EPA, высокая концентрация омега-3 в лососе может значительно снизить риск преждевременных родов — в 10 раз.

ДГК не только поддерживает рост и развитие ребенка. Маме тоже очень полезно! Как показало исследование 2020 года, ДГК может быть связана с улучшением депрессивного настроения в перинатальный период, то есть от поздних сроков беременности до раннего послеродового периода. Точно так же, как омега-3 были эффективны для поддержки людей с большим депрессивным расстройством, они также продемонстрировали значительные преимущества в уменьшении симптомов послеродовой депрессии — и все это без побочных эффектов, связанных с другими методами лечения.

3. Лосось более вкусен для беременных

Даже для тех из нас, кто не беременен, запах рыбы может быть немного… отталкивающим. Это затрудняет работу многих женщин, которые сообщают о тяге к рыбе и морепродуктам во время беременности! Эта тяга, распространенная среди беременных женщин, объясняется тем, что в организме, вероятно, не хватает омега-3 жирных кислот, и снова на помощь может прийти лосось.

Лосось не только содержит незаменимые жирные кислоты, но и имеет менее рыбный вкус и запах, чем другие виды морепродуктов. Кроме того, рыбный вкус лосося можно легко замаскировать лимонным соком или другими специями, что делает его идеальным вариантом для придирчивых едоков.

4. В лососе меньше ртути по сравнению с другой рыбой

Если вы ожидаете и жаждете поке с лососем, может возникнуть один вопрос, который мешает удовлетворить вашу тягу: в лососе много ртути?

К счастью, вы можете жаждать лосося и есть его! Хотя в лососе высокое содержание ртути по сравнению с другими типами белка, его уровень все еще относительно низок. Фактически, лосось находится в категории «Лучший выбор» Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, когда речь идет о содержании ртути. Это означает, что женщины могут безопасно есть лосося два-три раза в неделю, не беспокоясь о том, что он навредит развитию их ребенка.

Лосось Меры предосторожности, которые следует учитывать во время беременности

Лосось — вкусная и питательная добавка к любому блюду, но важно обращаться с ним и готовить его безопасно, чтобы избежать пищевого отравления. При покупке лосося ищите свежую рыбу, которая была должным образом охлаждена. (Читайте: Как определить, что лосось плохой). Избегайте рыбы, которая плохо пахнет или выглядит слизистой. Если вы не собираетесь готовить лосося сразу, лучше хранить его в морозильной камере.

Когда вы будете готовы приготовить лосося, обязательно тщательно вымойте руки и используйте чистую посуду. Лосось следует готовить, пока он не достигнет внутренней температуры 145 градусов по Фаренгейту. Если у вас есть остатки, обязательно поместите их в холодильник в течение двух часов после приготовления. Наслаждайтесь лососем безопасно!

Если вы «едите за двоих», лосось — отличная еда для включения

Напомним, лосось безопасно есть во время беременности. Но можно ли беременным есть копченый лосось? Можно ли употреблять сырой лосось во время беременности? Здесь вы можете проявить дополнительную осторожность и есть только сырой или копченый лосось в умеренных количествах или с одобрения вашего лечащего врача.

В целом, однако, не может быть никаких сомнений в том, что употребление лосося во время беременности обеспечивает широкий спектр преимуществ как для мам, так и для детей. Так что, если вы ждете, запаситесь этим невероятным суперпродуктом уже сегодня! Когда вы это сделаете, не забудьте побаловать себя и свою «булочку в духовке» лучшим доступным лососем. А еще лучше, сэкономьте себе на походе в продуктовый магазин и получите доставку дикого аляскинского лосося прямо к вашему порогу.

 

 

Ссылки:

https://www.verywellfit.com/salmon-nutrition-facts-calories-and-health-benefits-4106641

https://www.healthline.com/health/dha -and-pregnancy#how-to-get-more

https://www.acog.org/clinical/clinical-guidance/practice-advisory/articles/2017/01/update-on-seafood-consumption-during- беременность

https://www.marchofdimes.org/news/eating-fish-may-help-women-reduce-risk-of-having-a-preemie.aspx

https://www.thelist.com/ 30407/причины-пристрастия беременных женщин к еде

Ешьте правильную рыбу во время беременности

close

Рыба богата питательными веществами, необходимыми вам и вашему ребенку. Рыба содержит жирные кислоты, которые имеют решающее значение для развития мозга вашего ребенка. Но некоторые рыбы могут содержать экологические токсины, поэтому выбирайте тщательно.

Рыба содержит жизненно важные витамины и минералы, такие как витамин D, йод и селен, а также большое количество омега-3 жирных кислот. Таким образом, теперь, когда вы едите на двоих, вы можете насладиться множеством вкусных рыбных рагу, салатов из тунца, салатов из тунца и запеченного в духовке лосося.

Ртуть и другие токсины – рыба, которой следует избегать во время беременности
Некоторые виды рыбы содержат высокие уровни экологических токсинов, таких как ПХБ, диоксины и ртуть, которые могут нанести вред нервной системе растущего ребенка.
По этой причине избегайте употребления слишком большого количества хищной рыбы из Балтийского моря и крупных озер. Также будьте осторожны с диким лососем и форелью, сельдью, салакой и голецом. Неразведенная шведская рыба редко продается в магазинах. Однако, если вы живете недалеко от моря, помните, что не стоит есть этот вид рыбы в общей сложности более 2-3 раз в год.

Другая рыба, которую следует есть в умеренных количествах во время беременности, это палтус, рыба-меч, щука, окунь, судак и масляная рыба.
Устрицы являются деликатесом, но могут содержать большое количество вредного для здоровья кадмия.

Рыба, рекомендованная во время беременности
Беременным женщинам следует есть как жирную, так и белую рыбу, желательно два-три раза в неделю. Она может быть свежей или замороженной, а можно есть консервированную рыбу, рыбные шарики или рыбные палочки.

• Всю выращенную рыбу можно есть 2-3 раза в неделю.

• Креветки, раки, мидии, моллюски и другие моллюски полезны для вас и вашего ребенка. Но ты любишь крабов, ешь только белое мясо.

• Консервированный тунец можно есть во время беременности, но не покупайте целые куски тунца.

• Рыба из семейства лососевых идеальна, но избегайте неразведенной рыбы из Балтийского моря и шведских озер.

• Вот некоторые виды рыбы, рекомендованные Шведским национальным продовольственным агентством: сельдь и треска (кроме Балтийского моря), сардины, хек, минтай, пикша, европейский хек, вяленая рыба, скумбрия и европейская камбала.

• Чтобы избежать некоторых заболеваний, которые могут быть опасны во время беременности, ешьте вяленую или копченую рыбу только в том случае, если она очень свежеприготовленная и только что упакованная.

То же самое относится и к суши.

Если вы не едите рыбу, вы можете принимать добавки с рыбьим жиром или жирные кислоты омега-3 в других формах. Подробнее о вегетарианской пище во время беременности читайте здесь.

Прочтите наши десять советов по здоровому питанию во время беременности здесь.

Дополнительные рекомендации можно найти на веб-сайте Шведского национального агентства по продуктам питания.

Рыба содержит жизненно важные витамины и минералы, такие как витамин D, йод и селен, а также большое количество омега-3 жирных кислот. Таким образом, теперь, когда вы едите на двоих, вы можете насладиться множеством вкусных рыбных рагу, салатов из тунца, салатов из тунца и запеченного в духовке лосося.

Ртуть и другие токсины – рыба, которой следует избегать во время беременности
Некоторые виды рыбы содержат высокие уровни экологических токсинов, таких как ПХБ, диоксины и ртуть, которые могут нанести вред нервной системе растущего ребенка.

По этой причине избегайте употребления слишком большого количества хищной рыбы из Балтийского моря и крупных озер. Также будьте осторожны с диким лососем и форелью, сельдью, салакой и голецом. Неразведенная шведская рыба редко продается в магазинах. Однако, если вы живете недалеко от моря, помните, что не стоит есть этот вид рыбы в общей сложности более 2-3 раз в год.
Другими видами рыбы, которые следует употреблять в умеренных количествах во время беременности, являются палтус, рыба-меч, щука, окунь, судак и масляная рыба.
Устрицы являются деликатесом, но могут содержать большое количество вредного для здоровья кадмия.

Рыба, рекомендованная во время беременности
Беременным женщинам следует есть как жирную, так и белую рыбу, желательно два-три раза в неделю. Она может быть свежей или замороженной, а можно есть консервированную рыбу, рыбные шарики или рыбные палочки.

• Всю выращенную рыбу можно есть 2-3 раза в неделю.

• Креветки, раки, мидии, моллюски и другие моллюски полезны для вас и вашего ребенка.