Что лучше давать малышу после года — молоко или смесь?

Молочная еда малыша в год: рекомендации и советы.
Вашему ребенку одиннадцать месяцев, и вместе с прикормом он все еще получает мамино молочко или молочную смесь. Малыш все ест и переносит прекрасно. Но как продолжать молочное питание и чем кормить ребенка после года? Следует ли с окончанием периода младенчества и отлучением от груди перейти на коровье молоко? Узнаем мнение врача-педиатра Екатерины Борисовны Булавиной.

— Екатерина Борисовна, кормление ребенка после года — не менее сложная задача, чем кормление новорожденного. Расскажите, пожалуйста, что в норме должен есть годовалый ребенок и чем рацион питания детей после года пока отличается от рациона родителей?

— Питание годовалого ребенка уже достаточно приближено к общему столу. Ребенок может получать практически тот же набор продуктов, что и взрослый: отличается лишь способ приготовления.

Меню ребенка после 1 года фруктово-овощное разнообразие; каши, супы; кисломолочка — кефир, творог, йогурты, нежирная сметана; нежирное мясо в виде фарша или тефтелей; рыба; яйца.

Способ приготовления детских блюд продукты в отварном и тушеном варианте с минимальным добавлением приправ и соли; если семья предпочитает острые жареные блюда, наваристые супы, не надо спешить с такой пищей для ребенка.

 

— Что лучше, молоко или смесь, для малыша после года и вообще, можно ли кормить подросшего ребенка молоком и смесью? Какой рацион считается полноценным и позволяет полностью отказаться от маминого молочка?

— Полноценным считается рацион, в котором ежедневно присутствует минимальный набор продуктов, необходимый по возрасту. К году должны быть введены все прикормы, малыш ежедневно должен получать мясо или рыбу, кисломолочную продукцию. Но не стоит спешить с обычным молоком. При отлучении от груди после года ребенку следует предложить молочную альтернативу в виде смеси последующей формулы — такое детское молочко легко усваивается и не сказывается негативно на детском пищеварении.

 

— То есть детское молочко все равно окажется в меню или грудной ребенок сможет получать все необходимые вещества из других продуктов?

— Даже при достаточно разнообразном рационе после года у детей по-прежнему высока потребность в адекватном соотношении поступающих питательных веществ, в том числе минеральных веществ и витаминов. Так, маленькому ребенку требуется в пять раз больше железа, чем взрослому. Высока и его потребность в кальции и фосфоре, но разрешенный объем творога составляет всего 50 г в день, кефира — 200 г. Такие объемы не могут восполнить детскую норму в сутки.

Кроме того, для нормального развития нервной системы ребенок в год нуждается в достаточном поступлении полиненасыщенных жирных кислот, основным источником которых могут выступать растительные масла. Но разрешенная суточная норма масла, например, подсолнечного, никак не закроет потребность ребенка в незаменимых жирных кислотах. По этой причине обычный набор продуктов не способен обеспечить растущий детский организм всем необходимым.

— Психологический аспект докорма смесью — правда ли, что подросшему малышу бутылочка нужна, только чтобы успокоиться?

— Молочная смесь — это еда и дополнительные калории. Конечно, психологическая зависимость от бутылки у многих малышей очень высока, они требуют ее при первых же признаках беспокойства или не могут заснуть без любимого лакомства на ночь. Но ошибкой будет давать ребенку бутылочку только как средство успокоения, как когда-то он получал грудь мамы, — это чревато серьезными изменениями в пищевом поведении. Малыш станет отказываться от полноценных блюд днем, получая калории со смесью.

После года лучше отказаться от бутылок и поить ребенка смесью из поильника или чашки, а ночью давать воду. Не стоить приучать малыша заедать стресс с раннего возраста — есть достаточно много разнообразных способов успокоения.

— Почему нельзя сразу переводить детей с грудного вскармливания на цельное молоко и какие у этого решения могут быть последствия?

— Завершение грудного вскармливания — непростой период в жизни ребенка и матери. ВОЗ не рекомендует прекращать грудное вскармливание сразу после года, но если все же такое решение принято, то родителям нужно постараться найти альтернативу. Цельное молоко не отвечает потребностям годовалого ребенка из-за неоптимального соотношения питательных веществ. Для этих целей лучше подойдет адаптированная молочная смесь, разработанная под физиологические потребности малыша.

---

Читайте также: сколько кормить ребенка детской молочной смесью и как совмещать смесь и прикорм

---

 

Почему детям до трех лет нельзя молоко

• Структура молочного белка все еще слишком груба для нежного эпителия пищеварительного тракта малыша и тяжела для расщепления ферментными системами.
• Толерантность к белку коровьего молока формируется чаще лишь к 3-летнему возрасту, и до этого срока возможны разнообразные аллергические проявления, диспептические расстройства в ответ на введение молока в рацион.
• Содержание кальция и фосфора в цельном молоке превышает физиологическую потребность ребенка.
  Избыток кальция выводится со стулом, часто провоцируя запоры. Фосфор из молока, наоборот, усваивается в переизбытке, что создает дополнительную нагрузку для мочевыделительной системы. Почки усиленно начинают выводить избыток фосфора в комплексе с уже полученным кальцием. В результате уровень кальция в крови падает, и малыш недополучает столь необходимый для роста и развития элемент.
• Повышенное содержание кальция в молоке снижает всасывание железа, что провоцирует риск развития анемии.

Не рекомендуется вводить цельное молоко для питания ребенка раньше двух-, а иногда даже трехлетнего возраста. При желании попробовать рекомендуемая безопасная доза для годовалого ребенка составляет около половины стакана. В двухлетнем возрасте ее можно увеличить до одного стакана в день.

— А как быть с кашами на молоке? Подходит ли цельное коровье и козье молоко для их приготовления?

— В домашних условиях возможно использование цельного молока для приготовления каш, творога, кефира или йогурта. Термически обработанный и створоженный белок усваивается легче и не создает дополнительной нагрузки на пищеварительный тракт и почки.

Если же сравнивать коровье и козье молоко, то предпочтение стоит отдать козьему.

• Жиры козьего молока представлены мелкими жировыми глобулами, что способствует их легкому перевариванию. Белки в желудке створаживаются и образуют нежный сгусток, который легче усваивается незрелыми пищеварительными органами ребенка.
• Козье молоко не содержит в своем составе белок альфа-S1-казеин, который зачастую является ответственным за развитие пищевой аллергии.
• Козье молоко содержит меньше лактозы, что способствует более легкому пищеварению, и больше витаминов группы B.

Поэтому молоко козы и кисломолочная продукция на его основе больше подходят для питания ребенка после завершения кормления грудью. Детская смесь на козьем молоке, к которой привык ребенок, отлично подойдет для разведения покупных каш. Также можно попробовать дать малышу готовые молочные каши на козьем молочке.

 

— Как включить в детский рацион новое молочное питание после завершения грудного вскармливания — в каком объеме и в какое время кормить ребенка?

— Неизвестный малышу продукт дают всегда понемногу — по половине или одной чайной ложке, доводя постепенно на протяжении недели до рекомендуемого объема. Молоко вначале следует разбавлять водичкой в соотношении один к двум.

Пищевая норма молочных продуктов для детей старше года — от 400 до 600 г в сутки. Превышать ее не стоит, так как высокие дозы белка создают дополнительную нагрузку на органы пищеварения и почки. Это правило распространяется на все молочные продукты, включая творог.

Суммарная безопасная доза молочных продуктов в сутки

• кефир — 200 г
• йогурт — 200 г
• творог — 50 г
• детское молочко (смесь третьей формулы) — 150—200 г или цельное молоко — 100 г

Предлагать ребенку докорм в виде смеси или молока можно в утренние часы или вечером в качестве второго ужина, когда он уже получил все основные блюда детского меню по возрасту, поскольку этот вид прикорма несет не столько энергетическую, сколько питательную ценность. Получив смесь в обед, ребенок наверняка откажется от предложенного затем супа или мясного блюда, что недопустимо. Но прежде чем дать молочный докорм перед сном, предварительно следует понаблюдать два-три дня реакцию малыша на новый продукт.

— Екатерина Борисовна, представим, что грудное вскармливание закончилось слишком рано. Как чередовать различный прикорм и смесь в зависимости от возраста ребенка?

— Если ребенок находится на искусственном вскармливании, то постепенно одно кормление смесью замещается прикормом в соответствии с графиком. Начинать прикорм следует постепенно, с 5—10 г, доводя до суточной нормы в течение недели.

— Смесь не мешает переходу на твердую пищу?

— Если ребенок не любит брокколи или мясное пюре, капризничает и не ест какой-то продукт, то не стоит спешно давать ему смесь вместо непривычной пищи. Следует мягко, но настойчиво предложить тот же продукт прикорма спустя некоторое время или заменить его на аналогичный. Если ребенок до года будет получать разнообразные прикормы, у него сформируются правильные пищевые привычки, и проблем знакомства со «взрослой» едой не возникнет. Смесь или молоко как вкусную добавку можно предложить только после основного блюда, но никак не вместо него.

 

— Полезные свойства молока неоспоримы. Но в чем польза молока именно для детей, какие в нем содержатся питательные вещества?

— Молоко и молочнокислые продукты очень важны для растущего детского организма. Молоко богато кальцием и фосфором, которые участвуют в формировании костной ткани. Оно хорошо насыщено витаминами группы В, а также A, E, D, K, С, РР.

Белки молока перевариваются на 96—98 %. Аминокислоты, которые образуются в результате белкового расщепления, служат строительным материалом для всех клеток организма, участвуют в синтезе ферментов, гормонов, защитных антител. Ценность молочного белка определяется и сбалансированностью содержания в нем незаменимых аминокислот.

 

— Когда давать малышу детское коровье и козье молоко, а когда «взрослое»? Отличается ли «детское» покупное молоко от «нормального»?

— Введение молока в рацион малыша допустимо после года. Но оптимальным, на мой взгляд, является период с 2 до 3 лет. В этом возрасте риск получить неблагоприятную реакцию организма минимален. Торопиться давать цельное молоко ребенку не стоит, тем более что сейчас нет недостатка в заменителях молока в виде адаптированных детских смесей третьей формулы.

Так называемое детское молоко на прилавках магазинов представлено в широком ассортименте. В отличие от обычного молока, детский продукт проходит строгий контроль качества сырья, из которого он изготавливается. Для производства детского питания используется молоко из экологически чистых районов, исключено попадание молока от больных животных. Жирность молока для детского питания не должна превышать 3,5 %, и оно может быть дополнительно обогащено витаминами и микроэлементами. На всех этапах производства проводится усиленный санитарно-гигиенический контроль. Для обеззараживания детского молока используется только метод, который убивает все микроорганизмы, сохраняя в продукте максимальное количество полезных веществ.

 

— Чем детские смеси третьей формулы полезны для малышей старше года?

— Даже если ребенок уже достаточно большой и предпочитает взрослые блюда, не стоит полностью отказываться от докорма смесью. Но нужно учитывать, что после года нельзя продолжать кормить его формулой, которая использовалась с 6-месячного возраста, так как состав смесей разных формул существенно отличается. Предпочтительнее использовать специализированные молочные смеси с маркировкой 12+.

Детская молочная смесь третьей формулы для роста и развития, комфортного пищеварения

• Это прекрасный дополнительный источник белка, витаминов и микроэлементов, ненасыщенных жирных кислот. Получить полный набор этих полезных веществ в оптимальном для ребенка соотношении можно только из специализированной смеси.
• Адаптированная смесь, в отличие от цельного молока, имеет сниженное на 25—30 % количество белка, содержание же железа повышено.
• Уровень кальция и фосфора в цельном молоке слишком высок. При приготовлении смеси его искусственно снижают для оптимального уровня.
• Малыш в возрасте от года до трех лет все еще очень уязвим, часто отказывается от еды по объективным причинам (например, когда режутся зубки или во время болезни). В этот период не стоит насильно кормить ребенка, но и оставить его совсем без питания опасно. Обычно дети неплохо едят смесь, даже если отказываются от основных приемов пищи. Но заменять ею обычную еду можно, только если ребенок болен.
• Бутылочка со смесью может выручить маму, если нет возможности покормить ребенка, например, в дороге или в гостях. Это не значит, что смесь заменит основное блюдо, но она позволит продержаться какое-то время, пока не появится возможность поесть полноценно.

После завершения грудного вскармливания детская смесь будет лучшей альтернативой грудному молоку, нежели цельное коровье или козье молоко. Такое детское молочко хорошо усваивается и редко вызывает аллергические реакции и расстройства пищеварения. Однако, как и в случае с любым другим продуктом, возможно возникновение аллергии. Поэтому вводить искусственное питание следует осторожно, внимательно наблюдая за реакцией организма. Козьи смеси МАМАКО^® Premium могут быть рекомендованы для профилактики пищевой аллергии и питания здоровых детей старше года.

О питании детей до года написано много статей, разработаны графики и целые программы по оптимизации вскармливания. А вот питанию ребенка после года столько внимания не уделяется, хотя этот период не менее важен, чем время младенчества. Меню ребенка уже приближается к общему столу, ассортимент блюд достаточно разнообразен, но значительную часть рациона все еще составляют молочные продукты.

Если естественное вскармливание завершено, в качестве молочного прикорма лучше использовать адаптированную молочную смесь третьей формулы с маркировкой 12+. Предпочтительнее смесь на козьем молоке, так как она лучше переносится детьми и реже вызывает аллергические реакции. Цельное коровье или козье молоко лучше использовать только для приготовления каш или кисломолочных продуктов. В качестве напитка молоко рекомендуется вводить в рацион не раньше двух, а в некоторых случаях — трех лет.

Врач-педиатр
Екатерина Борисовна Булавина

*Идеальным питанием для грудного ребенка является молоко матери. ВОЗ рекомендует исключительно грудное вскармливание в первые 6 мес. МАМАКО^® поддерживает данную рекомендацию. Перед введением в рацион малыша новых продуктов проконсультируйтесь со специалистом.

Смесь или коровье молоко? — RODITELI.UA

 

Нет ничего лучше для кормления младенца, чем грудное молоко. Оно синтезируется в молочных железах из тех полезных веществ, которые разносятся кровью по организму. Если позволяет здоровье, женщина старается кормить ребенка грудью подольше, тем более, что в наше время существует множество методов повышения лактации – чай, массаж, душ. Но бывают ситуации, когда кормить кроху грудным молочком нет возможности. Что же предпочесть в этом случае – смесь для кормления грудных детей или обычное коровье молоко?

 

Очень многие педиатры и диетологи считают, что нет ни одного продукта пищи, который мог бы быть ценнее молока. Да, в нем чего только нет – витамины, минералы, аминокислоты, белки, углеводы и различные ферменты. В одном стакане молока находится половина дневной нормы кальция. Но для грудных деток коровье молоко может составить больше вреда, чем пользы, взвалив на органы непосильную нагрузку. Содержание ферментов для усвоения  белков и углеводов в кишечнике малыша в грудном молоке оптимально под потребности крохи. А в коровьем молоке таких ферментов во много раз больше, чем нужно, поэтому коровье молоко труднее и дольше усваивается и переваривается., а также раздражают кишечник малыша. Белок молока – казеин – является аллергеном для грудного ребенка. Содержание его в грудном молоке аллергию не вызывает, а вот в коровьем молоке его в 100 раз больше и употребление коровьего молока может вызвать проблемы с дыхательными путями или высыпания на коже. Также коровье молоко очень жирное, что перегружает организм ребенка, затрудняя работу почек и долго перевариваясь в желудке. Вот почему из-за коровьего молока детки реже едят – их желудок дольше полон, но это отнюдь не является преимуществом.. Витаминов в коровьем молоке меньше, чем в грудном, особенно таких нужных, как С и D, железа тоже недостает, а вот солей больше, что в грудном возрасте совсем не нужно. Ну и, наконец, не всегда можно достоверно отследить те условия, в которых жила и питалась корова, у которой взяли молоко.

 

К счастью, современная педиатрия предлагает множество альтернатив коровьему молоку в виде разнообразных смесей. Главное, что они максимально подобны грудному молоку и в них содержится множество витаминов, минералов и других полезных веществ. Вместо казеина в смесях присутствует белок молочной сыворотки, он незаменим для малышей до полугода. Лактоза помогает усваивать кальций и железо, а также улучшает пищеварение. Таурин заботится о зрении и центральной нервной системе. Пробиотики уничтожают  вредную микрофлору в кишечнике и заселяют её полезной. Пребиотики  улучшают пищеварение и иммунитет. Линолевая кислота оказывает влияние на построение клеток сетчатки и клеток мозга. Для малышей, склонных к частому срыгиванию, есть смеси с повышенным содержанием камеди или крахмала. Эти смеси более вязкие и густые.

 

Для того чтобы детские смеси для новорожденных  не навредили малышу, важно придерживаться правила кормления. Смесь отличается от грудного молока тем, что ею нельзя кормить по требованию, необходимо придерживаться определенного режима питания и пропорций смеси, ведь слишком густая или слишком жидкая смесь только навредит. Следует неукоснительно придерживаться инструкций по разведению на упаковке. Общие правила по разведению таковы – сначала в бутылочку наливается вода определенной температуры, затем добавляется смесь, встряхивается в закрытой бутылочке и, если нет комочков или нерастворенного порошка, её можно давать малышу. Интервал между кормлениями смесью должен быть 3-3,5 часа, а ночью часов 6-7.

 

Что касается выбора конкретной смеси, то тут лучше посоветоваться с педиатром, он учтет возраст малыша и состояние его здоровья. Для новорожденного малыша поначалу используется смесь с очень низким содержанием белка. Решение об отмене её и переход к следующей смеси тоже остается в компетенции вашего педиатра.

что лучше для прикорма грудничка

Опубликовано: 10.03.2017

Время на чтение: 4 мин.

Количество прочтений: 10704

Лучшим и самым правильным питанием для новорожденного является грудное молоко. Его состав на протяжении лактации меняется в соответствии с функциональными особенностями пищеварительной системы ребенка, что определяет адекватное усвоение питательных веществ в условиях становления работы его желудочно-кишечного тракта. В силу тех или иных причин естественное вскармливание может быть недоступным или недостаточным. В этих случаях появляется проблема его замены, и решать ее нужно совместно с педиатром. Часто мамы удивляются вопросу, можно ли давать ребенку коровье или козье молоко, считая этот продукт натуральным и естественным для малыша. На самом деле оно не такое полезное и безопасное, как может показаться на первый взгляд. Если сравнить козье и коровье молоко с грудным, можно увидеть, что состав этих продуктов имеет сильные различия.

Содержание: Скрыть

1. Почему детям до года нельзя давать молоко
2. Чем опасно коровье молоко
3. Чем козье молоко отличается от коровьего
4. Чем можно докармливать ребенка
5. Почему смеси на козьем молоке лучше

Почему детям до года нельзя давать молоко

Отвечая на вопрос, какое молоко полезнее — коровье или козье, важно учесть, что о пользе этого продукта для организма ребенка целесообразно говорить только после года. Практически при одинаковой калорийности с грудным в животном молоке очень много белков, мало углеводов и высокий процент содержания практически всех микронутриентов. Это легко объясняется тем, что физическое развитие телят и козлят происходит намного быстрее, чем человека. Мы относимся к другому биологическому виду, и развитие детей кардинально отличается от развития детенышей животных. Продолжая сравнение козьего и коровьего молока с грудным, стоит упомянуть, что последнее обеспечивает не просто физический рост, но и умственное развитие малыша. Поэтому животное молоко не способно стать ему адекватной заменой.

Чем опасно коровье молоко

Коровье молоко содержит большое количество белка, минеральных веществ. Это оказывает непосильную нагрузку на осмотическую систему ребенка — его почки еще не готовы справляться с таким количеством минералов. ЖКТ малыша до года не обладает достаточным количеством ферментов, способных переварить казеин, а этого белка в коровьем молоке, в отличие от козьего и грудного, очень много. Также он может травмировать стенки кишечника, что грозит обернуться не только расстройством ЖКТ, но и анемией. Белки коровьего молока часто становятся провоцирующим фактором аллергии при пищевой гиперчувствительности у младенцев. В силу этих фактов использование цельного коровьего молока у детей до года недопустимо.

Чем козье молоко отличается от коровьего

Так же как и коровье, козье молоко имеет высокую дозу различных микроэлементов и белка. Особенно много в нем фосфора — минерала, который способствует вымыванию кальция из костей и развитию рахита. По сравнению с коровьим козье молоко жирнее. Найти в продаже обезжиренный вариант первого гораздо проще, чем второго. Однако главное, чем отличается козье молоко от коровьего и в чем имеет перед ним неоспоримое преимущество, это более легкая усвояемость организмом ребенка. Его природная гомогенизация схожа с материнским молоком, в желудке оно образует более мелкие сгустки, чем практически не раздражает его и не вызывает срыгивания. При этом давать ребенку козье молоко при аллергии на коровье также нельзя, так как данное состояние часто развивается не на конкретный вид молока, а на лактозу (молочный сахар) и ее производные. Но если причиной аллергии стало конкретное вещество, содержащееся в коровьем, но отсутствующее в козьем молоке, с разрешения педиатра его можно осторожно ввести в прикорм, но только после 1 года.

Чем можно докармливать ребенка

В отношении состава разница между коровьим и козьим молоком невелика, поэтому в качестве замены грудного ни одно из них не может быть использовано. Для этих целей лучше выбирать адаптированные смеси. Существует миф, что подобный продукт не может быть полезным в силу своей ненатуральности. Это мнение ошибочно, поскольку современные адаптированные смеси по своему составу приближены к материнскому молоку, при этом он является стабильным независимо от сезона. Они содержат необходимые грудному ребенку микроэлементы и витамины. Молочный белок в составе смеси проходит через обработку, снижающую возможность проявления аллергических реакций. К тому же готовится этот продукт легко и быстро, что дает родителям больше времени на общение со своим малышом.

Почему смеси на козьем молоке лучше

При невозможности грудного вскармливания на фоне аллергии на белок коровьего молока, частых срыгиваниях, расстройствах пищеварения педиатр может порекомендовать использование смесей на козьем молоке. Пищеварительная система детей первого года жизни вырабатывает недостаточное количество ферментов для усвоения некоторых веществ. Адаптированная смесь на козьем молоке лучше, чем на коровьем, так как она быстрее усваивается организмом малыша. В таком питании также уменьшено количество фосфора, частично расщеплен белок, добавлены микронутриенты, важные для развития ребенка. Кроме того, смесь на козьем молоке может быть рекомендована в случае, если малыш имеет малую массу тела для своего возраста, плохо набирает вес, склонен к частым инфекциям.

Эксперты прокомментировали смерть девочки от смеси из сухого молока

Четырехмесячная девочка умерла в амурском городе Зея из-за того, что мать несколько месяцев кормила ее смесями из сухого молока, которые не предназначены для грудных детей. Женщину обвинили в причинении смерти по неосторожности. Вместе с экспертами разбирались в ситуации.

Фото: depositphotos/belchonock

Закормила до смерти

24-летняя мать с лета кормила новорожденную дочь смесью из сухого молока на воде. Такая информация появилась на сайте Следственного комитета по Амурской области. При этом девушка знала, что малышке требуется адаптированное детское питание, содержащее необходимое количество белков, жиров, углеводов, витаминов и других питательных веществ.

«В результате этих действий, согласно заключению судебно-медицинской экспертизы, в организме девочки наступили патологические изменения внутренних органов, приведшие к ее смерти 22 августа. В ходе предварительного следствия обвиняемая полностью признала свою вину, раскаялась в содеянном», – говорится в сообщении Следственного комитета по региону.

Расследование уголовного дела завершили. Девушке предъявили обвинение по статье 109 Уголовного кодекса «Причинение смерти по неосторожности». А в ближайшее время дело направят в суд.

«Москва сегодня»: рождаемость и смертность

Кто виноват и что делать

Адвокат Виктория Данильченко в разговоре с Москвой 24 отмечает, что, когда ребенок рождается, к нему «прикрепляется» патронажная сестра из поликлиники.

«И, конечно, такие вещи, что творила мама, должна была видеть не только мама, но и врачи. Может, у нее послеродовая депрессия или с головой не все в порядке. Для этого существуют врачи, которые действительно могут проконтролировать действия этой матери», – поясняет эксперт.

Юрист Виктория Шакина добавляет, что патронажная сестра следит за малышом только в первые дни после рождения, а после ребенок наблюдается в поликлинике.

«Дальше вся ответственность перекладывается на мать, которая должна с определенной периодичностью водить ребенка к врачу», – подчеркивает юрист.

По мнению Шакиной, у матери девочки не было злого умысла: «Это скорее странная халатность с ее стороны». А каким именно будет наказание, уже решит суд. Данильченко считает, что это будут, скорее всего, исправительные работы.

С точки зрения того, что маме предъявили обвинение по статье «Причинение смерти по неосторожности», там наказание – исправительные работы на срок до двух лет либо ограничение свободы, принудительные работы или лишение свободы на тот же срок. Но, как правило, это исправительные работы.

Виктория Данильченко

адвокат

Посоветуйтесь с врачом

Первый заместитель председателя комитета Госдумы по вопросам семьи, женщин и детей Ольга Окунева в разговоре с Москвой 24 поясняет, что врачи всегда рекомендуют маме грудное вскармливание или детские смеси.

«Бывает, что женщина сама выбирает, не посоветовавшись с педиатром, чем кормить ребенка, какой смесью. Когда педиатр приходит для того, чтобы осуществлять патронат за новорожденными на дому, безусловно, у мамы он спрашивает, как и чем кормят», – говорит депутат.

Но, по словам Окуневой, медицинский работник не присутствует в доме 24 часа в сути. «Ведь ему могут сказать, что кормят одной смесью, а по факту кормили другой, поэтому я бы не возлагала ответственность на медицинскую сестру, которая осуществляет приход на дом к ребенку,» – поясняет она.

Фото: depositphotos/AlphaBaby

Зампред добавляет, что раньше была широко распространена такая форма, как детские молочные кухни, и было бы неплохо их вернуть.

«Там заранее готовили смеси, родители приходили и получали. Там делали натуральный творог, кефир. Все с понятными сроками хранения», – вспоминает Окунева.

Может, надо думать, чтобы молочные кухни для детей снова заработали в больших регионах и там, где это возможно. Это был хороший опыт, возможно, к этому стоит вернуться. Я знаю, что профильный комитет постоянно рассматривает этот вопрос, чтобы были только натуральные продукты для вскармливания грудных детей.

Ольга Окунева

первый зампред комитета Госдумы по вопросам семьи, женщин и детей

Врач-педиатр Лина Мурадова добавляет, что кормление в младенческом возрасте не грудным молоком или не специальными адаптированными смесями приводит к мелким кровоизлияниям в желудочно-кишечный тракт ребенка.

«Тут еще вопрос в продолжительности кормления и дозах. Справится ли ребенок с этим кровоизлиянием или нет – вопрос. До года все-таки необходимо кормить специальными адаптированными смесями или грудным молоком», – говорит Мурадова.

Коровье молоко, козье или смеси из сухого молока младенцам противопоказаны. Нужно понимать, какой это ребенок, его изначальное состояние. Скажем так, от разового приема сухого коровьего молока ребенок не получит обширное кровоизлияние и не умрет.

Лина Мурадова

врач-педиатр

По словам эксперта, возможно, у четырехмесячной девочки могло быть изначально ослаблено здоровье.

«Скорее всего, тут имела место быть какая-то еще сопутствующая патология. Но, скажем так, при наличии патологии вот это сухое молоко, не исключено, могло привести к таким последствиям. Я знаю случаи, когда кормили цельным коровьим молоком и у детей максимум аллергия появлялась», – добавляет педиатр.
Мурадова отмечает, что лучше грудного вскармливания ничего не придумали: «Но если у мамы пропало молоко и есть необходимость перейти на смеси, то нужна консультация врача-педиатра», – поясняет она.

Мурадова уточняет, что если первого ребенка кормили одним видом смеси, то это вовсе не означает, что он подойдет и второму. «Нужно посоветоваться со специалистом, все индивидуально», – заключает педиатр.

Дело о смерти школьницы в «Артеке» передано в центральный аппарат СК

Читайте также

Илона Соболева, Юлия Шаркова

Педиатр рассказала, что ни в коем случае нельзя давать младенцу

Лучшее питание для малыша — грудное молоко: это аксиома. Но если молока нет — что тогда? Можно ли воспользоваться «бабушкиными» советами о манной каше и козьем молоке? Об этом рассказала педиатр Татьяна Буцкая, руководитель общественного движения «Совет матерей».

Визуально похоже на смесь для кормления грудничков сухое молоко. Но на этом сходство заканчивается. Сухой концентрат молока содержит в себе оксистеролы: в их основе лежит холестерин, с которым и взрослый организм не всегда справляется. Также в его составе большой процент белков и жиров, гораздо выше рекомендованной для малыша нормы. Пищеварительный тракт младенца и почки с такой нагрузкой справятся плохо. Подобное питание может привести к почечной недостаточности и анемии.

Обычное коровье молоко — это сильный аллерген с высоким содержанием белка. Его педиатры рекомендуют вводить в рацион не раньше года. Если заменять им грудное молоко и сухие смеси для кормления, могут развиться те же заболевания, что и при употреблении сухого молока. Козье молоко по своему составу чуть ближе к женскому, его дают при аллергии на коровье. Но раньше года с ним экспериментировать также не стоит. Если у малыша есть аллергия на коровье молоко, то не исключена реакция и на козье.

Кисломолочные продукты не рекомендуется вводить раньше 8 месяцев. Кефир обладает повышенной кислотностью, содержит казеин, спирт, дрожжевые культуры и минеральные соли. Это слишком сильная нагрузка на ЖКТ грудничка: она может вылиться в анемию и пищевую непереносимость. С йогуртами также не стоит экспериментировать ранее 8 месяцев, сообщает aif.ru.

Популярная в советское время в качестве прикорма манная каша в качестве альтернативы грудному молоку или молочной смеси также не годится. Манка содержит глютен и может спровоцировать аллергию. В период новорожденности нельзя использовать любые каши как основное питание. После полугода можно вводить их в рацион. Но лучше отдать предпочтение не манке, а безглютеновым крупам — рису, кукурузе и гречке.

Маленькие дети и коровье молоко

Вчера сорок минут смотрела Комаровского и решила законспектировать, чтобы не быть матерью-кукушкой в следующий раз, когда я об этом забуду. Итак, чего же в коровьем молоке больше для малышей: пользы или вреда?

Если верить гуру (а я ему верю), с молоком не всё так просто.
В коровьем молоке содержание кальция и фосфора в несколько раз превышает аналоги в женском грудном молоке. Кальций усваивается организмом в необходимых количествах, излишки беспрепятственно выходят. С фосфором ситуация иная: организм будет пытаться всосать всё, что дадут. Как результат — повышенная нагрузка на почки, которые скажут: эй, вы чего, куда нам столько? И начнут усиленно выводить из тела всё подряд без разбора, включая тот самый кальций и витамин Д.

Выводов из этого несколько.

Первый: давать коровье молоко детям до года не стоит вообще. Не то чтобы категорически нельзя, но если есть возможность воздержаться (кормить грудным молоком или адаптированной смесью, прикармливать продуктами без сырого молока) — лучше так и поступить. Почки малыша до года не справляются с таким количеством фосфора. После трёх лет — можно пить молоко в любом количестве. С года до трёх — стакан в день не повредит, но больше давать не стоит.

Второй: распространённое бабушкинское «у него формируются косточки, дайте ребёночку молочка» — неверно до обратного. Кальций из цельного коровьего молока фактически не усваивается, потому что вымывается вместе с фосфором. Ищите другие источники кальция.

Третий: для малышей-молоколюбов адаптированная смесь полезнее коровьего молока, поскольку она, как очевидно — адаптированная. То есть, в первую очередь убран лишний фосфор. Кроме того, там выше содержание витаминов, которые погибают при пастеризации натурального молока.

Есть ещё важный элемент — витамин Д, который не усваивается с цельным молоком. Для малышей до двух лет это критично. Если вы даёте ребёнку молоко, ни в коем случае не давайте витамин Д вместе с ним — у вас будет иллюзия, что малыш его получает, а на самом деле это не так. Давайте по отдельности в разное время дня.

Ещё одна неочевидная проблема, с которой столкнулись мы: ребёнок, обожающий молоко, готов потреблять его в зашкаливающих количествах. Как результат — «плохой стол и плохой стул». Дочь после садика не хочет ничего есть, только требует молока. И начинаются проблемы утром, когда пора садиться на горшок…
В общем, я решила давать стакан молока в день, и не больше.

Чем кормить младенца: педиатр рассказала о запрещенных продуктах для малышей

Чем можно заменить материнское молоко и стоит ли следовать советам мам и бабушек о манной каше и козьем молоке

Фото: laktacia.ru
Самым лучшим питанием для младенца является грудное молоко, но если его нет, то замените его специальной смесью

Самым лучшим питанием для младенцев, конечно же, является грудное молоко. Оно не только питательно и содержит все необходимые для ребенка вещества, но и укрепляет иммунитет малыша. Но что делать, если молока нет? Чем, кроме молочных смесей можно его заменить? Об этом АиФ рассказала руководитель общественного движения «Совет матерей», автор книг о материнстве и детстве, врач-педиатр Татьяна Буцкая.

Если у вас пропало грудное молоко, необходимо обратиться к педиатру или специалисту-неонатологу для подбора подходящей молочной сухой смеси для ребенка. Сегодняшний огромный выбор позволяет подобрать ту смесь, которая подойдет именно вашему малышу. Но ни в коем случае не нужно следовать советам мам и бабушек и пытаться заменить грудное молоко коровьим или козьим, равно как манной кашей или сухим молоком. И вот почему.

Врачи не рекомендуют давать коровье и козье молоко раньше года. Коровье молоко содержит в себе огромное количество белков — около 20, и все они достаточно аллергенны. Самый агрессивный из них — бета-лактоглобулин. Организм младенца просто физически не может справится с нагрузкой и расщепить белки — у ребенка просто нет на это необходимых ферментов.

Фото: vse42.ru
Коровье или козье молоко не рекомендуется давать детям до года — это тяжелый белковый продукт, который дети не способны переварить

Кормление коровьим молоком может привести к появлению тяжелых видов пищевых аллергий в дальнейшем. Впрочем, козье молоко хоть и считается по своему составу схожим с грудным, также может вызвать аллергические реакции у маленького ребенка.

Схожая ситуация и с сухим молоком. До сих пор многие мамы считают, что сухие молочные смеси и сухое молоко это похожие продукты. Однако, это совсем не так. Цельное сухое молоко включает в свой состав компоненты-оксистеролы. Это вещества, в основе которых лежит холестерин, с которым иногда справится не под силу даже взрослому организму.

И опять же — сухое молоко содержит огромное количество белка, переварить которое желудочно-кишечный тракт младенца не в состоянии. Подобное питание может привести к анемии и пищевой аллергии.

Фото: 4mama.ua
Манная каша может вызвать аллергию из-за высокого содержания пшеничной клейковины (глютена)

Манная каша, так любимая нашими бабушками, долгое время считалась хорошей заменой грудному молоку. Сытная, густая — ее вводили в ранний прикорм практически повсеместно. Многие считают ее гораздо питательней молочной смеси. Но если сравнить 100 граммов сваренной на воде каши и такое же количество смеси для маловесных и недоношенных детей, то их питательная ценность будет практически одинаковой: 80 против 75 соответственно. При этом смесь полностью адаптирована для питания младенца, а манка содержит пшеничную клейковину (глютен). И в этом ее главная опасность.

Вообще педиатры не рекомендуют никакие каши до 6 месяцев. И даже после достижения полугода лучше отдать предпочтения рисовой, гречневой или кукурузной кашам.

Фото: fb.ru
Кефир и йогурт не рекомендуется детям до 8 месяцев: они могут привести к нарушению кислотно-щелочного баланса в организме ребенка

Кефир и йогурт нельзя давать детям до 8 месяцев, а затем вводить их в рацион постепенно, начиная буквально с 1-2 ложек за раз. Все дело в том, что кефир хоть и полезный, но очень агрессивный продукт: в нем содержится «грубый» казеин, спирт, дрожжевые клетки, а также большое количество минеральных солей.

Такой «коктейль» может привести к нарушению кислотно-щелочного баланса в организме ребенка, создать дополнительную нагрузку на почки, а также вызвать анемию и пищевую непереносимость

Полезно ли коровье молоко для детей? Или детям лучше пить миндальное молоко?

Несколько лет назад, после того как один знакомый спросил меня, слышал ли я об этом споре, я погуглил «коровье молоко» и «дети», и передо мной открылся новый мир — тот, который истерически предупреждал меня, что коровье молоко может вызвать у моего ребенка развить диабет, ожирение и рак, среди прочего. Я решил, что, пока не узнаю больше, я переведу своего малыша с коровьего молока на смесь 50–50 коровьего и миндального молока.На всякий случай. Я не одинок: многие родители, по-видимому, сейчас ставят под сомнение общепринятое мнение о кормлении детей коровьим молоком, вместо этого обращаясь к альтернативным растительным «молочным продуктам», таким как соевое, миндальное, кешью, рис или кокосовое молоко, которые, по их мнению, более полезны .

Но наука предполагает, что это «противоречие» бессмысленно по нескольким причинам. Хотя коровье молоко несовершенно, и некоторые из его преимуществ можно переоценить, многие из устрашающих заявлений о нем преувеличены.По сравнению со многими растительными видами «молока» коровье молоко обычно содержит больше питательных веществ и меньше вредных для здоровья добавок. И действительно, в любом случае не стоит беспокоиться о молоке: идея о том, что малышам и детям старшего возраста нужно молока и они будут страдать без правильного молока, — глупая. Молоко содержит важные питательные вещества, но если ваш ребенок придерживается сбалансированной диеты и остается гидратированным, оно ему совсем не нужно. (Это также означает, что вам не нужно беспокоиться, если ваш ребенок не любит коровье молоко или если у него аллергия на молоко или его непереносимость.)

Коровье молоко, как я уверен, вы слышали с детства, богато кальцием, витамином D и белком. В одном стакане ребенок получает столько белка, сколько съел бы три ломтика деликатесной индейки. Он также получает почти 40 процентов от рекомендуемого количества кальция для детей от 1 до 3 лет и 20 процентов от рекомендуемого количества витамина D. Учитывая, насколько сегодня родители любят солнцезащитный крем, детям, вероятно, нужно столько же витамина D, сколько и. они могут получить их от еды. U.S. Министерство сельского хозяйства рекомендует детям и подросткам, в зависимости от их возраста, потреблять от двух до трех чашек молочных продуктов в день.

Растительные заменители молока содержат некоторые из этих питательных веществ, но, как правило, не все. Миндальное молоко и молоко из кешью обогащены кальцием — некоторые из них содержат больше кальция, чем коровье молоко, — и в них также много витамина D, но довольно мало белка. Что касается соевого, кокосового и рисового молока, это зависит от марки. Соевое молоко обычно содержит столько же белка, сколько и коровье, а некоторые бренды также обогащены кальцием и витамином D; рис и кокосовое молоко обычно содержат мало белка, но, опять же, могут быть обогащены кальцием и витамином D.(Еще одна хорошая вещь о соевом молоке: исследования показывают, что употребление одной или двух порций соевых продуктов в день в детстве и подростковом возрасте может защитить от рака груди в более позднем возрасте.)

И хотя молоко на растительной основе иногда славится тем, что в нем меньше насыщенных жиров, чем в молоке, накопленные на сегодняшний день данные свидетельствуют о том, что жир не является злодеем в питании, как когда-то считалось. Итак, в общем: коровье молоко является наиболее питательным из всех продуктов. (Что касается козьего и коровьего молока, вот подробное описание различий в питании.Вывод: они одинаково здоровы.)

Можно подумать, что молоко из орехов будет более богатым белком, чем оно есть, — и этот дефицит вызывает вопросы. Прошлым летом в статье под названием «Откажитесь от миндального молока, вы, невежественные хипстеры» Mother Jones Том Филпотт подсчитал, что весь кувшин миндального молока Califia Farms на 48 унций содержит такое же количество белка, как и простая горсть. орехи. Его вывод: «Миндально-молочная промышленность продает вам кувшин фильтрованной воды, затуманенный горсткой молотого миндаля.В этом месяце потребители подали коллективный иск против Blue Diamond Growers, производителя Almond Breeze, утверждая, что компания ложно продает напиток, как будто он в основном сделан из миндаля, хотя на самом деле он состоит всего на 2 процента. миндаль с водой, сахаром и добавками, составляющими большую часть остального. Если это правда, это утверждение могло бы помочь объяснить, почему ореховое молоко не так питательно.

Другая проблема заключается в том, что «молоко» на растительной основе часто содержит добавленный сахар.«Ванильный» аромат шелкового миндального молока содержит 16 граммов сахара на порцию, что эквивалентно примерно 4 чайным ложкам столового сахара. Даже «оригинальный» аромат содержит 7 граммов сахара в каждой порции. Коровье молоко также содержит сахар — 13 граммов на порцию, — но, по крайней мере, он находится в форме природного сахара, лактозы, тогда как сахар в другие виды молока обычно добавляют для вкуса. (Американская кардиологическая ассоциация считает, что природные сахара являются частью здорового питания, потому что они являются «неотъемлемой частью» цельных продуктов, тогда как добавленный сахар в больших количествах может вызвать проблемы со здоровьем.В конечном счете, альтернативы растительному молоку «имеют разное качество, дороги, часто содержат сахар, мало жира и белка и обогащены синтетическими витаминами», — говорит Наташа Бургерт, педиатр из Канзас-Сити, штат Миссури. Уже не так привлекательно, да?

Конечно, коровье молоко тоже не идеальное. Во-первых, в нем очень мало железа, а кальций в нем также препятствует усвоению железа. (Обогащенное кальцием растительное молоко делает то же самое.) Проблема усугубляется тем, что если ваш ребенок будет пить слишком много коровьего молока, он будет чувствовать себя сытым и, возможно, будет есть меньше продуктов, богатых железом, что может объяснить, почему «доказательства показали, что на протяжении продолжительность жизни человека, у детей в возрасте от 1 до 3 лет самое низкое суточное потребление железа », — говорит Бургерт.

Более того, все те утверждения о том, что молоко имеет решающее значение для костей, неубедительны. В 2014 году исследователи из Гарвардского университета и других учреждений опубликовали результаты исследования, в котором они наблюдали за более чем 96000 мужчин и женщин в течение 22 лет, начиная с подросткового возраста. После учета других факторов они обнаружили, что количество молока, выпитого испытуемыми в подростковом возрасте, не повлияло на их риск переломов бедра по мере взросления. Другие исследования показывают, что физические упражнения и индекс массы тела имеют гораздо большее влияние на здоровье костей детей, чем то, что они едят.

Некоторые обсервационные исследования также показали, что люди, которые пьют много молока, с большей вероятностью заболеют определенными видами рака. Однако эти типы исследований трудно интерпретировать, потому что люди, которые пьют молоко, могут во многом отличаться от людей, которые не пьют. Коровье молоко действительно содержит гормон роста, называемый IGF-1, который связан с повышенным риском рака, но ученые говорят, что употребление молока увеличивает уровень IGF-1 в организме человека настолько минимально, если вообще увеличивает, что вряд ли может объяснить эту связь. .Однако в свете всего неизвестного, некоторые ученые-диетологи предлагают детям ограничить потребление молока не более чем двумя порциями в день на всякий случай.

Еще один гормон роста, который часто упоминается в пугающих разговорах о коровьем молоке, — это рекомбинантный бычий гормон роста, или rBGH (также называемый rBST), который вводят некоторым молочным коровам в США для увеличения их надоев. Исследования не обнаружили различий между молоком, полученным от необработанных коров, и от обработанных коров, и важно отметить, что коровы в любом случае вырабатывают этот гормон естественным образом.Тем не менее, есть одна веская причина сомневаться в целесообразности использования rBGH: исследования показывают, что у обработанных коров более вероятно развитие серьезных инфекций вымени, называемых маститом, которые требуют антибиотиков и могут способствовать растущей проблеме устойчивости к антибиотикам. Большая часть молока, продаваемого в США, производится от коров, которые не лечились rBGH, но если вы обеспокоены или не хотите поддерживать эту практику, вот список марок молока, изготовленного из необработанного rBGH. коровы. А что касается утверждения о том, что молоко вызывает у детей диабет, большая часть риска связана с кормлением большого количества коровьего молока детям в возрасте до 1 года, чего не рекомендует Американская академия педиатрии.

Итак, нет: коровье молоко не представляет опасности для вашего ребенка (если только оно непастеризованное — пожалуйста, не кормите детей сырым молоком!), И оно лучше, чем многие другие растительные альтернативы. Но это не означает, что вы должны вливать молоко в горло своему ребенку или беспокоиться, если ваш ребенок не может его есть — на самом деле, многие педиатры советуют родителям не употреблять молоко, особенно если дети едят много сыра или йогурт, потому что дети, которые постоянно едят молочные продукты, в конечном итоге могут не получить сбалансированную диету.Как объясняет педиатр-диетолог из Манхэттена Наталья Стасенко: «Если ваш малыш выпивает четыре бутылки по 8 унций [молока] в день, у него будет очень слабый аппетит к другой питательной пище и он будет чувствовать себя менее предприимчивым во время еды». Среди прочего она предлагает родителям заменить молочные «закуски» твердой пищей и давать молоко только во время еды.

Конечно, если ваш ребенок не пьет много молока, вы захотите уговорить его есть другие продукты, богатые кальцием и витамином D (лосось является отличным источником обоих), но, возможно, вам не о чем беспокоиться. о потерянном белке: средний американский ребенок старше двух лет потребляет больше белка, чем ему нужно.В общем, все, что молоко дает вашему малышу, можно получить другими способами, поэтому не тратьте свой драгоценный умственный родительский капитал, беспокоясь о том, сколько он получит, от коровы, миндаля или сои. По словам Бургерта, «молоко — это просто напиток, которым можно насладиться вместе со здоровой едой».

Коровье молоко и травяная смесь

Сначала сделайте глубокий вдох.

А теперь…

Соя, горох, миндаль, кешью, картофель, овес, конопля, арахис, без лактозы, кокос, рис, лен, фисташки, банан, «растение», фундук, лебеда, и т.д., если нет другого альтернативного молока (и вероятно, есть еще одно альтернативное молоко) это все альтернативное молоко.

Чтобы вы были еще более воодушевлены, в каждом из этих типов немолочных альтернатив молока есть несколько брендов, каждый из которых так или иначе подходит вам лучше, чем то, что предлагают конкуренты.

За последние пять лет безмолочное «молоко»

; наблюдается массовый рост. В отчете The Business Research Company за 2019 год прогнозируется, что мировой рынок заменителей молока (немолочных), оцениваемый в 2018 году примерно в 17,7 миллиардов долларов, с ежегодными темпами роста от 11,3 процента до 27, ожидается, что рост составит 17 миллиардов долларов США. 2022 год.

Мужское здоровье

Этот рост ударил по пятам молочных ферм, и представительные ассоциации обратились к правительству с петицией с просьбой определить, что молоко поступает от коров, и любой «молочный» продукт, поступающий из другого источника (см. Длинный список выше), не должен иметь права рекламировать это это молоко.

В то время как американцы ели на 34 процента больше сыра и почти на 21 процент больше масла с 1975 по 2018 год, согласно последним данным Министерства сельского хозяйства США, они пьют примерно на 26 процентов меньше молока.

Тем не менее, это не означает, что американцы полностью отказались от молока.

Опрос, проведенный Consumer Reports в 2018 году, показал, что «в то время как около двух третей или 68% американцев говорят, что они обычно или всегда покупают коровье молоко, 18% говорят, что покупают коровье и растительное молоко одинаково, а 10% говорят, что они обычно или всегда покупают коровье молоко. всегда покупайте растительное молоко. «

В том же исследовании было обнаружено несколько интересных выводов о том, почему растительные альтернативы молоку наводнили рынок.

Этот контент импортирован из {embed name}.Вы можете найти то же содержимое в другом формате или найти дополнительную информацию на веб-сайте.

Избавьтесь от недоразумений, связанных с растительным молоком

Результаты того же опроса Consumer Reports:

• На вопрос, содержит ли растительное молоко больше, столько же или меньше питательных веществ в коровьем молоке (белок, кальций, витамин А и калий), только 26 процентов правильно ответили, что растительное молоко содержит меньше.
• Около 27 процентов американцев считают, что молоко доступно на растительной основе. Еще Питательных веществ, а 25 процентов считают, что они такие же.
• В общей сложности 52 процента опрошенных, похоже, не имели точного представления о питательных веществах в растительном молоке по сравнению с коровьим молоком. 20 процентов американцев просто не знали.

Короче говоря, многие американцы считают, что «молоко» не менее полезно, чем молоко — и, возможно, даже полезно для здоровья — это .

И «молочные» рекламодатели не особо их отговаривают.

На этикетке несладкого миндального молока

Califia Farms указано «на 40% больше кальция, чем в молоке».Ripple, гороховое молоко, посыпает упаковку «половиной молочного сахара». А Almond Breeze, давние титаны «молочной» индустрии, называют «отсутствие насыщенных жиров» одним из многих предполагаемых преимуществ.

Прочтите достаточно языка в этих контейнерах, и вы начнете понимать путаницу. В обычном старом кувшине для молока, из такого пластика, который ваши мама или папа таскали домой из продуктового магазина, нет ни яркой рекламы, ни пользы для здоровья, выделенной жирными печатными буквами, ни реального желания что-либо доказывать.

И начинаешь задумываться…

Что

— самое полезное молоко?

Это молоко.

Пруд Эшли Корбин

Одна чашка 2% молока содержит 122 калории, 8 г (г) белка, 12 г углеводов (0 г клетчатки, 12 г сахара) и 5 ​​г жира. На уровне микронутриентов такое же количество обеспечивает 307 миллиграммов (мг) кальция, 388 мг калия и около 3 микрограммов (мкг) витамина D.

Хотя Original Almond Breeze утверждает, что он содержит «половину калорий из 2%» — и это сравнение верно — они не рекламируют, что продукт содержит 1 грамм белка и 7 грамм сахара.Хотя одна чашка содержит примерно на 150 мг больше кальция, питательного вещества, которого большинство мужчин в возрасте от 14 до 69, как правило, потребляет достаточно, она содержит только 170 мг калия, из которого мужчины могли бы использовать больше питательных веществ.

Еще в 2017 году канадские исследователи оценили диету рейса с использованием различных «молочных продуктов» и пришли к выводу, что «при употреблении миндального молока необходимо следить за тем, чтобы различные важные питательные вещества поступали в достаточном количестве из других источников. в диете ».

«Другие источники» не означает альтернативное молоко.

В заключении исследования говорится: «Рисовое молоко и кокосовое молоко не могут быть идеальной альтернативой коровьему молоку из-за их ограниченного пищевого разнообразия. Необходимы дальнейшие исследования, чтобы понять влияние различных традиционных и новых методов обработки на пищевой профиль, вкус и текстуру этих альтернативных видов молока. «

Хорошо, тогда какое самое полезное «молоко» без молочных продуктов?

Это будет соевое молоко.

Аке Нгиамсангуан

Например, оригинальное соевое молоко Silk содержит 8 г белка на чашку и 2 г клетчатки. Он также содержит 450 мг кальция, 380 мг калия и 3 мкг витамина D.

Если вас беспокоит уровень сои и эстрогена, не беспокойтесь.

Но справедливое предупреждение о соевом молоке — и вообще обо всех альтернативных «молочках» — что любой продукт с надписью «несладкий» — ваша ставка. Исходное соевое молоко Silk может быть примерно таким же, как молоко, с точки зрения питательных веществ, за исключением того, что оно содержит 5 граммов добавленного сахара.

Да, молоко содержит 12 граммов сахара, но оно состоит из лактозы, натурального сахара. Различие достаточно важно, чтобы многие панели по фактам питания различали «добавленные сахара» как подзаголовки «общие сахара».

«Молоко», изготовленное из миндаля, кешью, конопли, овса и других различных растений, не являющихся соевыми, часто имеет дефицит белка и может содержать большое количество добавленного сахара. Шоколадное овсяное молоко Чобани содержит 15 граммов сахара на порцию 140 калорий и всего 2 грамма белка.

Но разве молоко не вредно для вас?

Если у вас непереносимость лактозы, молоко может вызывать всевозможные неприятные симптомы. Если по этим причинам вы не переносите лактозу, рассмотрите широкий ассортимент молочных продуктов специально для вас. (Помните: придерживайтесь продуктов без сахара.)

stacey_newman

Если вас беспокоят молоко и рак простаты, то в этом обзоре 2019 года делается вывод: «Хотя есть некоторые данные, позволяющие предположить, что употребление большего количества молочных продуктов может увеличить риск рака простаты, доказательства противоречивы.”

Если вас беспокоят молочные продукты и здоровье сердца, то в этом обзоре 2018 года сообщается: «Авторы предполагают, что влияние потребления молока и молочных продуктов на уровень холестерина в сыворотке требует меньшего внимания, но больше внимания следует уделять воспалительным. молочных продуктов. «

(И если вас в целом раздражают насыщенные жиры, прочтите, пожалуйста, это.)

Если в каком-либо конкретном фильме на растительной основе вас раздражало, что молоко может играть с вашими гормонами, просто знайте, что исследование, цитируемое в этом фильме, основано на исследовании 2010 года, опубликованном в журнале Pediatrics International , проведенном с молоком из беременные коровы.Ученые отобрали 18 человек (семь мужчин, шесть детей и пять женщин) и обнаружили, что молоко временно снижает секрецию тестостерона — не всего тестостерона. Семь человек. Временно.

Итог

Обширные научные исследования подтверждают, что молоко улучшает общее состояние здоровья. Хотя альтернативное «молоко» не вредно для вас по своей сути, оно также не является удивительным для вас. Если вы хотите их пить, обязательно ознакомьтесь с этими фактами о питании.

Этот контент создается и управляется третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы пользователи могли указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

молочных смесей | Энциклопедия

2. Сенсорные и реологические особенности сыра

Mallatou et al. ^[3] сообщил, что это, вероятно, первые результаты, касающиеся влияния смешивания молока разных видов на сенсорные свойства сыра. Во время обработки сыра Фета они отметили, что чистый сыр EM имел самые высокие оценки с точки зрения текстуры тела, чем другие сыры, произведенные путем смешивания EM и GM.Статистический анализ показал, что сила, необходимая для разрушения образцов сыра, изготовленных из чистого GM, была выше, чем у образцов, изготовленных из 50% GM (1GM: 1EM), 25% GM (1GM: 3EM) и 100% EM. Это говорит о том, что самые мягкие сыры были чистыми ЭМ, а самые твердые — чистыми ГМ. Freitas et al. ^[4] сообщил о противоречивых результатах. Действительно, они утверждали, что объемное соотношение ЭМ и ГМ молока не было статистически значимым с точки зрения его влияния на поверхность, форму и текстуру сыров.Однако, в отличие от Mallatou et al. ^[3] , они отметили, что сыры, произведенные либо с 75% ГМ (1EM: 3GM, об. / Об.), Либо с чистым ГМ, получили наилучшие оценки по текстуре. Что касается процессов производства свежего сыра Minas от CM и GM, Sant’Ana и соавторы ^[5] также отметили, что сыр 1CM: 1GM (об. / Об.) Показал разницу только в начале хранения (день 1) по сравнению с сыром другие сыры (чистый CM и чистый GM). При исследовании профиля текстуры (TPA) авторы отметили, что тип молока, используемого для производства сыра, и продолжительность хранения не влияют на адгезию, эластичность или когезионность сыров.Тем не менее, сыры CM и 1CM: 1GM (об. / Об.) Демонстрировали пониженные значения жевательной и жевательной способности в течение оцениваемого периода хранения, тогда как такое поведение не наблюдалось в ГМ-сырах.

Niro et al. ^[6] сообщил о сравнении эффектов добавления EM или GM в молоко CM на свойства текстуры сыра. В ходе исследования они управляли тремя производственными сырами паста филата, изготовленными из 4,55CM: 1EM (об. / Об.), 1,86CM: 1GM (об. / Об.) И чистого CM, и отметили более высокие оценки эластичности и адгезии чистых сыров CM.Более того, более высокая хрупкость наблюдалась у сыров, содержащих ЭМ, что подтверждает исследования Маллатоу и др. ^[3] и Tsigkros et al. ^[7] .

При другом подходе Shahein et al. ^[8] исследовал возможность смешивания CaM и BM на теле / ​​текстуре сыра домиати. Авторы изучили пять соотношений (9CaM: 1BM, 4CaM: 1BM, 2,33CaM: 1BM и 1,5CaM: 1BM, об. / Об.) И их соответствующие чистые молочные продукты (чистый CaM и чистый BM). Как отмечалось для смесей, содержащих CM, авторы отметили, что добавление BM улучшило консистенцию / текстуру сыров после 45 дней маринования.Эти результаты согласуются с результатами, полученными Shahein et al. ^[8] .

Различия в параметрах текстуры сыра, наблюдаемые в вышеупомянутых исследованиях, могут быть связаны с разными факторами: исходным составом молока и сыра (жир, белок и влага), производственным процессом (рассол, сухое посол) и степенью индекс протеолиза ^[9] . Например, было показано, что высокая кислотность, содержание белка и общего твердого вещества обычно делают сыр более твердым и менее легко деформируемым. ^{[10] [11]} .И наоборот, высокое содержание влаги в сыре связано с хрупкой белковой сетью, что приводит к менее твердым сырам ^[12] , а более высокая степень ненасыщенности ЖК коррелирует с более гладкой текстурой ^[13] . Несмотря на эти различные факторы и независимо от видов молочных продуктов (например, коровы, козы и овцы), казеиновые гели ответственны за большинство различных реологических / текстурных свойств сыра, растяжения и разрушения ^[14] . Было показано, что меньшие мицеллы образуют более компактную и, следовательно, более прочную гелевую сетку, чем более крупные мицеллы ^{[15] [16]} , тогда как для времени свертывания сычужного фермента были получены противоречивые результаты ^{[17] [18] ]} .Что касается различий, наблюдаемых между образцами, содержащими EM и CM, эти различия могут быть связаны с разными структурами или концентрациями казеина в молоке, где овечье молоко содержит более высокие уровни казеина, чем козье молоко ^[19] . GM отличается от CM по нескольким физико-химическим характеристикам, что объясняет основные различия в технологическом поведении двух типов молока ^[20] . Более низкая способность ГМ производить сыр в значительной степени объясняется более низким содержанием казеина и специфическими свойствами мицелл казеина в ГМ, такими как их состав, размер и гидратация ^[20] .GM также имеет разные пропорции четырех основных казеинов по сравнению с его аналогами CM, и существуют большие различия, особенно между содержанием αs1-казеина и αs2-казеина между отдельными людьми и породами коз и овец из-за наличия генетических полиморфизмов все молочные белки, которые сильно влияют на их сыродельные свойства ^[20] .

Что касается вкусовых свойств, разные авторы исследовали влияние смешивания молока разных видов на эту важную характеристику сыра.С этой точки зрения Queiroga et al. ^[21] изучал влияние на сенсорные свойства сыров Coahlo, полученных после смешивания CM и GM. Авторы сообщили, что увеличение доли сырного молока до 50%, говядина не оказала значительного влияния на фруктовый вкус, связанный с сырами CM. Однако восковой / козий и горький привкус присутствовали с меньшей интенсивностью, чем в сырах, изготовленных из 100% ГМ. Sheehan et al. ^[22] , о полутвердых сырах, подтвердили эти предыдущие исследования и связали уменьшение козьего вкуса в основном с уменьшением вкусовых соединений, таких как метиловый и этиловый эфиры короткоцепочечных кислот и терпена.Sant’Ana et al. ^[5] также подчеркнул в свежем сыре Minas, что более высокое содержание короткоцепочечных ЖК способствует типичному аромату и вкусу молочных продуктов, изготовленных с GM ^[23] . Эти выводы были сделаны после сравнения сыров, содержащих 1CM: 1GM (об. / Об.), И сыров, содержащих только CM или GM. Тем не менее, они отметили, что три категории сыров не различались по своему соленому и кислому вкусу. Сыр CM был описан как имеющий лучший внешний вид во влажном состоянии по сравнению с сырами, содержащими GM (чистый GM и сыры 1CM: 1GM (об. / Об.)).Эта разница во влажном виде подтверждает более высокий синерезис, наблюдаемый авторами во время обработки КМ. Сыр CM получил более высокие баллы за вкус и аромат масла, тогда как сыры GM получили более высокие баллы за общий аромат и вкус по сравнению с сырами CM и CM: GM. Эти результаты совпадают с результатами Niro et al. ^[6] . В ходе своих исследований они отметили более высокие оценки сладких свойств у макаронных изделий, изготовленных из чистого CM, по сравнению с сырами, полученными из смешивания CM и EM или CM и GM.В том же исследовании Ниро и его коллеги утверждали, что образцы, содержащие CM и EM (4,55 см: 1EM), показали более высокие баллы по интенсивности вкуса, кислым, вяжущим и соленым свойствам после 30 дней созревания. Напротив, было обнаружено, что образцы, содержащие смесь GM и CM, демонстрируют высокую растворимость, а также интенсивность аромата и горькие свойства. Более того, сыры CM показали более высокие показатели сладости по сравнению с другими сырами.

Приведенные выше выводы противоречат исследованиям Freitas et al. ^[24] . Действительно, исследователи сообщили, что после анализа сыров 1GM: 1EM, 1GM: 3EM и 3GM: 1EM (об. / Об.) Объемное соотношение EM и GM молока не было статистически значимым с точки зрения его влияния на вкус и вкус. общие сенсорные параметры сыров. Однако, в отличие от Mallatou et al. ^[3] , они отметили, что сыры, произведенные либо с 75% ГМ (1EM: 3GM, об. / Об.), Либо с чистым ГМ и созревшие в течение 180 дней, получили лучшие оценки по вкусу. Более того, они отметили, что сыры, изготовленные из чистого ГМ, показали вторую высшую оценку, в то время как другие сыры не имели существенных различий в отношении вкуса.Даже когда сыры были сделаны из чистых ГМ, ни один из участников не обнаружил козий привкус, в отличие от исследования Queiroga et al. ^[21] . Однако не сообщалось о существенной разнице между чистым ГМ и сырами, содержащими 75% ГМ (3GM: 1EM). По мере того как период хранения был увеличен с 60 до 120 дней, авторы отметили, что сенсорное качество сыров Фета, произведенных из ГМ, ухудшилось, и, в отличие от сыров, произведенных с использованием ЭМ, улучшилось.

При рассмотрении верблюдовых Siddig et al. ^[25] сообщил, что смешивание CaM с CM (т.е.е., 1CaM: 1CM) для производства сыра Джибна-бейда не снижало приемлемость конечных продуктов. Все сыры были высоко оценены членами комиссии, отдавая предпочтение сыру, приготовленному с использованием заквасочной культуры, которая была лучше воспринята по сравнению с сыром, приготовленным с помощью процесса подкисления. Можно сделать вывод, что производство сыра Джибна-бейда приемлемого качества из смеси CaM и CM возможно.

Что касается цвета, в большинстве исследований сообщалось о влиянии смешивания разных видов молока на белизну, желтизну и красноту сыров после анализа сенсорной панели или физических измерений (например,г., хроматометр). В этом контексте Queiroga et al. ^[21] показывает, что сыры Coahlo, изготовленные из 1CM: 1GM (об. / Об.) И чистого GM, демонстрируют более высокие значения L * (белый компонент) после семи дней хранения. Эти результаты противоречили данным Sheehan et al. ^[22] , которые сообщили об отсутствии влияния типа молока на белизну сыра. Тем не менее, сыры, изготовленные из ГМ, обычно имеют более белый цвет ^[26] . Это связано с тем фактом, что козы могут превращать β-каротин в витамин А, а также производить молоко с жировыми шариками меньшего диаметра по сравнению с молоком коров ^{[27] [28]} .Более того, Álvarez et al. ^[29] обнаружил положительную корреляцию между содержанием влаги и L * в сырах, изготовленных с использованием ГМ, предполагая, что высокое содержание влаги приводит к получению более легких продуктов. Более высокие значения a * (красный компонент) были обнаружены в ГМ-сырах. По данным Sheehan et al. ^[22] увеличение значения a * в сырах напрямую связано с добавлением ГМ и, более конкретно, с их профилями ЖК. Значения b * (желтый компонент) оказались выше для сыров CM.Эта разница в цвете связана с высоким уровнем переноса каротиноидов у коров из их рациона в молоко, и, следовательно, молочные продукты, приготовленные с использованием CM, имеют более желтый цвет, чем продукты, приготовленные с молоком других видов ^[30] . Эти результаты подтвердили Sant’Ana et al. ^[5] и Рамирес-Лопес и Велес-Руис ^[31] на свежий сыр Minas (GM, CM и равная смесь обоих) и свежие сыры Panela (1GM: 9 см, 1GM: 4 см, 1GM: 2,5 см , 1GM: 1,5 см, об. / Об.) Соответственно.

Для сыров, обработанных из CaM, Shahein et al. ^[8] отметил отсутствие различий во внешнем виде / цвете сыров Domiati (мягкий рассольный сыр), изготовленных из различных смесей CaM и BM (9CaM: 1BM, 4CaM: 1BM, 2,33CaM: 1BM и 1,5CaM: 1BM, v / v) и их соответствующее чистое молоко (чистый CaM и чистый BM) во время хранения. Эти результаты согласуются с данными Shahein et al. ^[8] .

3. Микробные экосистемы сыра

Микробные экосистемы молока являются основными факторами, которые благодаря своей метаболической активности способствуют качеству молочных продуктов с точки зрения вкуса, аромата и текстуры, а также безопасности.Многочисленные внутренние и внешние факторы определяют состав и богатство этих сообществ, в том числе фермерские методы управления молочным стадом, качество кормов, время года, стадия лактации, здоровье животных, погодные условия, качество воды и гигиенические практики на стадии доения. наиболее часто описываемый ^[32] . В этом смысле особенно актуальными моделями являются так называемые молочные продукты особого состава. В большей степени, чем бактерии, присутствующие в молоке в определенный момент времени, важно выражение их метаболических функций вместе с их взаимодействием.Действительно, структура и организация бактериального сообщества определяется химическим составом молока, а точнее его питательной составляющей и доступностью, а также наличием или отсутствием иммунологических факторов и других противомикробных агентов.

Все исследования сходятся, чтобы показать, что микробная нагрузка и состав сырого молока до любой обработки значительно различаются между географически удаленными фермами, между стадами из одного региона и даже между образцами от одного и того же животного или стада.Соответственно, учитывая эти различия, сравнение опубликованных данных о микробном составе молока различных видов во всем мире может вводить в заблуждение. Более того, от методов подсчета культур и фенотипической идентификации до высокопроизводительных подходов к секвенированию собираемая информация также различается. Первый направлен на количественную оценку таксономических или функциональных микробных «групп», которые способны расти на богатых и / или селективных средах. Второй метод, основанный на технологиях на основе ДНК, не зависящих от культуры, обнаруживает мертвые клетки, а также внеклеточную ДНК и жизнеспособные популяции.Как объяснили Metzger et al. ^[33] , в молоке бактериальная ДНК происходит главным образом из кожи животного или окружающей среды, из кератина канала соска, из лейкоцитов в молоке и из молока в среде молочной железы. Соответственно, можно предположить, что на уровне резервуара присутствие и разнообразие бактериальных популяций в основном зависит от того, как процесс доения способствует или ограничивает перенос бактерий в сырое молоко. Тем не менее, нескольким авторам удалось описать молочную микробиоту различных западных животных (корова, коза, овца, буйвол) ^[34] и идентифицировать, что большинство бактерий принадлежит к четырем основным типам: Proteobacteria, Actinobacteria, Firmicutes и Bacteroidetes. .На уровне рода Pseudomonas spp. часто преобладают, но его экологическое происхождение предполагает связь с гигиеной доения больше, чем само животное. ЛАБ, такие как Enterococcus, Lactobacillus, Lactococcus, Streptococcus, Leuconostoc, Pediococcus и Weissella, встречаются повсеместно, но их пропорции сильно различаются. Судя по происхождению пробы, часто наблюдается большое разнообразие других бактерий, обнаруживаемых в небольшом количестве.

Рассматривая смеси молока от разных видов животных, вполне вероятно, что во время смешивания общий микробный состав будет представлять собой простое добавление микроорганизмов из каждого молока.Однако через несколько минут и во время последующих превращений молока в сыр или другие молочные продукты вопрос будет другим. Множественные и динамические изменения биотических и абиотических факторов будут определять метаболическую активность бактерий, дрожжей и плесени, а также их взаимодействия. Действительно, разные штаммы могут иметь неодинаковые уровни адаптивности после контакта с компонентами их неместных разновидностей молока или изменений в процессе производства сыра.Во всем мире из смесей жвачных животных производят многочисленные традиционные сыры и молочные продукты. В большинстве случаев эти методы направлены на преодоление низкого объема производства каждого стада и являются фактом небольших или очень маленьких молочных ферм с плохой гигиенической практикой. В этих исследованиях больше внимания уделяется порче и патогенной микрофлоре (например, Pseudomonas spp., Bacillus spp., Clostridium spp., Salmonella, Listeria monocytogenes, Escherichia coli 0157: H7 и Staphylococcus) и способам борьбы с ними, включая разнообразие и антимикробные свойства их популяции LAB (см. обзор Alexandraki et al. ^[35] ). В настоящее время промышленники из молочного сектора стремятся разрабатывать новые продукты, используя питательные качества не коровьего молока, с двойной целью — продвигать местные ресурсы и удовлетворять потребительский спрос. Эти продукты могут включать питьевое молоко, йогурт, масло и различные виды сыров.

В 2014 году Ниро и его сотрудники представили инновационные сыры паста филата, изготовленные из смеси сырого CM с EM (4,55 см: 1EM) или GM (1,86 см: 1GM). Процесс был аналогичен процессу Caciocavallo, который состоит из добавления мезофильных и термофильных LAB с последующим добавлением сычужного фермента в молоко.На самом деле особенность этого сыра заключается в том, что образование творога и замешивание происходит в горячей воде (80 ° C) перед засолкой и созреванием в течение 2 месяцев при 10 ° C. Смешанные сыры CM: EM и смешанные сыры CM: GM показали более высокое количество мезофильных палочек и кокков LAB по сравнению с сырами CM в течение 60 дней, когда они были протестированы, но последние показали более высокое присутствие термофильных бактерий за тот же период; Следует отметить, что различия никогда не превышали 0,5 лог. Во всех сырах фекальные колиформные бактерии не обнаруживались через 60 дней созревания.Более того, общие колиформные бактерии, энтеробактерии и плесневые грибки не были обнаружены или оставались на очень низком уровне во всех сырах.

4. Выводы

На основании вышеупомянутых исследований было полностью продемонстрировано, что знание того, как (i) вид животных, от которых происходит молоко, и (ii) пропорции каждого вида, используемого в смеси, влияют на качество сыра, необходимо для разрабатывать продукты с улучшенными физико-химическими, пищевыми, функциональными и сенсорными качествами.Несмотря на то, что были проведены обширные исследования смесей молока и их использования в производстве сыра, необходимо изучить многие другие характеристики этих продуктов. Например, очевидно, что большое внимание следует уделять микроструктуре, микробиологии и высвобождению биологически активных соединений в сыре, полученном из молочных смесей. Эти три фактора имеют первостепенное значение и требуют надлежащего понимания их отношения к качеству сыра и молочных продуктов, чтобы создавать продукты на заказ.

Более того, что касается микроорганизмов, насколько нам известно, микробиота СаМ еще не секвенирована, и обычный подсчет на чашках с агаром не показал существования конкретных видов, поэтому существует пробел, который необходимо заполнить. Однако в многочисленных исследованиях сообщалось о наличии видов Lactobacillus, способных переносить состояние желудочно-кишечного тракта, при этом проявляя антибактериальную активность против бактериальных патогенов. Эти штаммы могут быть хорошими кандидатами в качестве стартеров или пробиотиков ^[36] .Более того, большинство исследований не коровьего молока сосредоточено на характеристике нескольких видов, которые могут обладать конкретными характеристиками, такими как пробиотическая ценность или стартовые качества ^{[37] [38]} . Он сможет полагаться на возможности методов метатранскриптомики и метаболомики, чтобы понять взаимодействия между микроорганизмами и компонентами молочной матрицы, поскольку высвобождение биоактивных соединений тесно связано с составом молочных продуктов.

Что касается биологически активных соединений, то в настоящем обзоре сообщается, что некоторые исследования сосредоточили свое внимание на пептидах и ЖК. Тем не менее, в молочных продуктах можно найти несколько соединений, таких как ГАМК, конъюгированная линолевая кислота (КЛК), витамины и экзополисахариды. Эти соединения играют важную роль как в формировании текстуры, так и во вкусе сыра. В то же время они могут проявлять интересные антиоксидантные, противомикробные, иммунологические свойства и показывать потенциал в профилактике заболеваний (например,д., ожирение, дислипидемия и диабет 2 типа). Эти соединения могут естественным образом присутствовать в молоке, в то время как другие могут выделяться микроорганизмами во время обработки. Например, такие микроорганизмы, как LAB, могут выделять несколько молекул в молоке во время созревания сыра (например, витамины, экзополисахариды). Следовательно, идентификация этих биологически активных соединений имеет первостепенное значение, как и их характеристика с помощью методов метаболомики, разделения и обнаружения.

Наконец, мы предположили, что разработка соответствующих технологий для производства инновационных сыров с использованием, среди прочего, смеси коровьего, овечьего и козьего молока с надлежащими характеристиками и удовлетворительным потреблением потребителей, может быть интересной и реальной возможностью для молочной фермы. промышленность, что позволяет ей расширяться на рынке.Также очевидно, что особое внимание следует уделять прикладным и инновационным исследованиям, чтобы адаптироваться к различным отраслям, не относящимся к коровьему молоку, к будущим производственным и рыночным тенденциям.

Влияние смесей буйволиного и коровьего молока, обогащенных казеинатом натрия, на физико-химические, реологические и сенсорные свойства перемешанного йогурта

www.ccsenet.org/jfr Journal of Food Research Vol. 3, № 6; 2014

68

Ссылки

Ahmad, S., Гоше, И., Руссо, Ф., Бошер, Э., Пиот, М., Гронге, Дж. Ф., и Гошерон, Ф. (2008). Влияние подкисления

на физико-химические характеристики буйволиного молока: сравнение с коровьим молоком. Продовольственная

Химия, 106, 11-17. http://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2007.04.021

AOAC. (2002). Официальные методы анализа, (17-е изд.). Гейтерсбург, Мэриленд: Ассоциация официальных химиков-аналитиков

.

Чандан Р. К. (2006). История и тенденции потребления.В R. C. Chandan (Ed.), Производство йогурта и

ферментированного молока (стр. 3-16). Оксфорд, Айова, Виктория: издательство Blackwell Publishing.

http://dx.doi.org/10.1002/9780470277812

Кокран, У. Г., и Кокс, Г. М. (1957). Экспериментальные разработки (2-е изд.). Нью-Йорк: Вили.

Димитрели, Г., & Томарейс, А. С. (2004). Влияние температуры и химического состава на плавленый сыр

кажущаяся вязкость. Журнал пищевой инженерии, 64, 265-271.

http: // dx.doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2008.10.008

Димитрели Г., Петридис Д., Акакиаду П. и Хризалиду С. (2014). Влияние протеиновых добавок, размера глобул жира

и времени хранения на реологические и сенсорные свойства йогурта, перемешанного с буйволовым молоком.

Journal of Food Research, 3, 31-44. http://dx.doi.org/10.5539/jfr.v3n5p31

Фокс, П. Ф., Гуини, Т. П., Коган, Т. М., и МакСвини, П. Л. Х. (2000). Основы сыроведения.

Гейтерсбург, Мэриленд: Aspen Publishers, Inc.

Ханиф, М. С., Захур, Т., Икбал, З., Ихсан-уль-хак, и Ариф, А. М. (2012). Влияние хранения на рологические и сенсорные характеристики

йогурта из коровьего и буйволиного молока. Пакистанский журнал пищевых наук, 22 (2), 61-70.

ИДФ. (1991). Йогуртовые продукты — определение содержания сухих веществ (гравиметрический метод). Стандарт IDF 151. Брюссель:

Международная федерация молочной промышленности.

ISO. (1976). Молоко — определение жирности (рутинный бутирометрический метод).Стандарт ISO 2446. Женева:

Международная организация по стандартизации.

Хедкар, К. Д., Хедкар, Г. Д., Патил, М. Р., и Калянкар, С. Д. (2003). Энциклопедия пищевых наук и

питания (2-е изд.) (Стр. 705-709). Мэриленд: Academic Press.

http://dx.doi.org/10.1016/B0-12-227055-X/00134-6

Люси, Дж. А. (2004a). Кисломолочные продукты: обзор их свойств гелеобразования и текстуры. Международный

Журнал молочных технологий, 57, 77-84.http://dx.doi.org/10.1111/j.1471-0307.2004.00142.x

Люси, Дж. А. (2004b). Формирование, структурные свойства и реология молочных гелей, коагулированных кислотой. В P. F. Fox, P.

L. H. McSweeney, T. M. Cogan & T. П. Гине (ред.), Сыр: химия, физика и микробиология, третье издание

— Том I: Общие аспекты (стр. 105-122). Амстердам, Бостон, Гейдельберг, Лондон, Нью-Йорк,

Оксфорд, Париж, Сан-Диего, Сан-Франциско, Сингапур, Сидней, Токио: Elsevier Ltd

Люси, Дж.А., и Сингх, Х. (1998). Образование и физические свойства кислых молочных гелей: обзор. Food Research

International, 30, 529-542. http://dx.doi.org/10.1016/S0963-9969(98)00015-5

Масуд Т., Халид С., Максуд С. и Билал А. (2010). Сохранение сырого буйволиного молока путем активации

лактопероксидазной системы и ее влияние на приготовление йогурта. Журнал пищевой промышленности и консервирования,

34, 241-254. http://dx.doi.org/10.1111/j.1745-4549.2008.00337.x

Петридис Д., Димитрели Г., Хризалиду С. и Акакиаду П. (2013). Оптимизация реологических и сенсорных свойств

йогурта с перемешиванием в зависимости от химического состава и термической обработки молока буйвола. Журнал

Food Research, 2, 55-70. http://dx.doi.org/10.5539/jfr.v2n6p55

Робинсон, Р. К., Люси, Дж. А. и Тамин, А. Ю. (2006). Производство йогурта. В A. Y. Tamine (Ed.),

Ферментированное молоко (стр.53-75). Оксфорд, Айова, Виктория: Blackwell Science Ltd.

http://dx.doi.org/10.1002/9780470995501.ch4

Simanca, M. M., Andrade, R. D., & Arteage, M. R. (2013). Влияние пшеничных отрубей на физико-химические и сенсорные свойства йогурта из буйволиного молока. Información Tecnológica, 24 (1), 79-86.

http://dx.doi.org/10.4067/S0718-07642013000100010

Sodini, I., Remeuf, F., Haddad, S., & Corrieu, G. (2004). Относительное влияние закваски на молочной основе и процесса

на текстуру йогурта: обзор.Критические обзоры в пищевой науке и питании, 44, 113-137.

http://dx.doi.org/10.1030/104086904

793

Сравнение коровьего молока и растительной смеси

Во-первых, глубокий вдох.

А теперь …

Соя, горох, миндаль, кешью, картофель, овес, конопля, арахис, без лактозы, кокос, рис, лен, фисташки, банан, «растение», фундук, киноа, без еще одно альтернативное молоко (и, вероятно, есть другое альтернативное молоко), это все альтернативное молоко.

Затем, чтобы вы еще больше запыхались, в каждом из этих стилей немолочных альтернатив молока существует несколько брендов, каждый из которых продает, и они так или иначе лучше подходят для вас, чем любой мусор, предлагаемый конкурентами.

За последние пять лет немолочное «молоко» значительно выросло. В отчете The Business Research Company за 2019 год прогнозировалось, что мировой рынок заменителей молока (немолочного молока), который в 2018 году оценивался примерно в 17,7 миллиарда долларов, вырастет до 27 долларов.17 миллиардов при годовом росте 11,3 процента до 2022 года.

Мужское здоровье

Этот рост ударил молочных фермеров по пятам, и представительные ассоциации обратились к правительству с просьбой определить, что молоко поступает от коров и что любой «молочный» продукт, поступающий из другого источника (см. Длинный список выше), не должен иметь права рекламировать это. молоко.

Хотя с 1975 по 2018 год американцы ели на 34 процента больше сыра и почти на 21 процент масла, согласно последним данным Министерства сельского хозяйства США, они потребляют примерно на 26 процентов меньше молочного молока.

Тем не менее, американцы не совсем отказались от молока.

Опрос, проведенный Consumer Reports в 2018 году, показал, что «в то время как около двух третей, или 68%, американцев говорят, что они обычно или всегда покупают коровье молоко, 18% говорят, что покупают коровье и растительное молоко поровну, а 10% говорят, что обычно или всегда покупайте растительное молоко ».

В том же исследовании было обнаружено несколько интересных идей о том, почему растительные молочные продукты наводнили рынок.

Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Устранение путаницы вокруг растительного молока

В том же исследовании Consumer Reports было обнаружено следующее:

• На вопрос, содержит ли растительное молоко больше, столько же или меньше питательных веществ, содержащихся в коровьем молоке (белок, кальция, витамина А и калия), только 26% правильно ответили, что в растительном молоке их меньше.
• Около 27 процентов американцев считают, что растительное молоко содержит на больше питательных веществ, а 25 процентов считают, что они такие же.
• В общей сложности 52 процента респондентов не имели точного представления о питательных веществах в растительном молоке по сравнению с коровьим молоком. Существенные 20 процентов американцев просто не знали.

Короче говоря, многие американцы считают, что «молоко» не менее полезно, чем молоко, а может быть, даже полезно для здоровья или .

И «молочные» рекламодатели не слишком стараются их отговорить.

На этикетке несладкого миндального молока Califia Farms написано: «На 40% больше кальция, чем в молоке». Гороховое молоко Ripple разбрызгивает на упаковку «половину сахара». А Almond Breeze, давние титаны «молочной» индустрии, называет «отсутствие насыщенных жиров» одним из многих предполагаемых преимуществ.

Достаточно ознакомьтесь с языком этих контейнеров, и вы начнете понимать недоумение.На обычном кувшине для молока, из такого пластика, который ваши мама или папа таскали домой из продуктового магазина, нет кричащей рекламы, нет рекламы о пользе для здоровья жирными печатными буквами, нет реального стремления что-то доказывать.

И вы начинаете задумываться …

Что

— самое полезное молоко?

Это молоко.

Эшли Корбин-Тайч

Одна чашка 2% молока содержит 122 калории, 8 г белка, 12 г углеводов (0 г клетчатки, 12 г сахара) и 5 ​​г жира.На уровне микронутриентов такое же количество содержит 307 миллиграммов (мг) кальция, 388 мг калия и около 3 микрограммов (мкг) витамина D.

В то время как Original Almond Breeze утверждает, что он содержит «половину калорий из 2%» — и что сравнение верно — они не рекламируют, что продукт содержит 1 грамм белка и 7 грамм добавленного сахара. Хотя в чашке примерно на 150 мг больше кальция, питательного вещества, которое большинство мужчин в возрасте от 14 до 69 обычно потребляют в достаточном количестве, в ней всего 170 мг калия, и мужчины могли бы использовать больше питательного вещества.

Еще в 2017 году канадские исследователи оценили питание ряда различных видов «молока» и пришли к выводу, что «при употреблении миндального молока необходимо следить за тем, чтобы различные важные питательные вещества были доступны из других источников в рационе в соответствующих количествах».

«Другие источники» означает безальтернативное молоко.

В заключение исследования говорится: «Рисовое молоко и кокосовое молоко не могут выступать в качестве идеальной альтернативы коровьему молоку из-за ограниченного разнообразия питательных веществ… Необходимы дальнейшие исследования, чтобы понять влияние различных традиционных и новых методов обработки на профиль питательных веществ, вкус и текстуру этих альтернативных видов молока ».


Хорошо, хорошо, что тогда является самым полезным для здоровья немолочным« молоком »?

Это будет соевое молоко.

Аке Нгиамсангуан

Например, в оригинальном соевом молоке

Silk содержится 8 г белка на чашку и 2 грамма клетчатки. Он также содержит 450 мг кальция, 380 мг калия и 3 мкг витамина D.

Если вас беспокоит уровень сои и эстрогена, не беспокойтесь.

Но справедливое предупреждение о соевом молоке — и на самом деле обо всех альтернативных «молочных продуктах» — в том, что любой продукт, помеченный как «несладкий», — это ваша ставка. Оригинальное соевое молоко от Silk может быть примерно равно молоку с точки зрения питательных веществ, за исключением того, что оно содержит 5 граммов добавленного сахара.

Да, молоко, действительно, содержит 12 граммов сахара, но оно из лактозы, натурального сахара. Это различие настолько важно, что многие панели по питанию различают «добавленные сахара» как подстроку к «общим сахарам».»

» Молоко «, изготовленное из миндаля, кешью, конопли, овса и других различных растений, кроме сои, часто не хватает белка и может содержать большое количество добавленного сахара. Шоколадное овсяное молоко Chobani, например, содержит 15 граммов добавленного сахара на порцию для 140 калорий и всего 2 грамма белка.

Но разве молоко не вредно для вас?

Если у вас непереносимость лактозы, молоко может вызвать всевозможные неприятные симптомы. Если вы не переносите лактозу, подумайте о большом разнообразии молочных продуктов, созданных специально для вас.(Помните: придерживайтесь вида без добавления сахара.)

stacey_newman

Если вас беспокоит рак простаты и молока, то в этом обзоре 2019 года сделан следующий вывод: «хотя есть некоторые данные, указывающие на то, что более высокое потребление молочных продуктов может увеличить риск рака простаты, доказательства не согласуются».

Если вы беспокоитесь о молочных продуктах и ​​здоровье сердца, в этом обзоре 2018 года было сказано следующее: «Авторы предполагают, что меньше внимания следует уделять влиянию потребления молока и молочных продуктов на уровень холестерина в сыворотке крови, но следует уделять больше внимания. воспалительные биомаркеры для выяснения кардиозащитных механизмов молочных продуктов.»

(И, если вы беспокоитесь о насыщенных жирах, в общем, прочтите это.)

Если какой-то фильм на основе растений расстроил вас тем, что молоко может играть с вашими гормонами, просто знайте, что Исследование, упомянутое в этом фильме, основано на исследовании 2010 года, опубликованном в журнале Pediatrics International , которое проводилось с использованием молока беременных коров. Ученые выбрали 18 человек (семь мужчин, шесть детей и пять женщин). и обнаружили, что молоко временно снижает секрецию тестостерона, а не общего тестостерона.Семь человек. Временно.

Итог

Обширный объем научных исследований поддерживает молоко для общего здоровья. Хотя альтернативное «молоко» по своей сути не вредно для вас, оно также не является удивительным для вас. Если вы собираетесь их пить, убедитесь, что вы читаете эти панели с фактами о питании.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

Преимущества по сравнению с молоком A1, побочные эффекты, альтернативы и многое другое

Молоко является популярным диетическим продуктом во многих западных странах. Источники молока и молочных продуктов включают коров, овец, верблюдов, коз и других. Альтернативные источники, не связанные с животными, включают сою, кокос, миндаль, лен, рис и коноплю.

Недавно на прилавках появился новый вид коровьего молока. Этот продукт, называемый молоком A2, привлек внимание как потребителей, так и ученых.

Сторонники молока А2 утверждают, что оно легче переваривается и усваивается, чем другие виды молока. В этой статье представлен обзор молока A2, его возможные преимущества и риски для здоровья, а также текущие исследования, связанные с этим продуктом.

Поделиться на Pinterest Молоко A2 было легче переваривать и оно более полезно для здоровья, чем другое коровье молоко, представленное на рынке.

Молоко — хороший источник белка, оно содержит 8 граммов (г) на стакан объемом 8 унций (унций). Два основных белка в молоке — казеин и сыворотка.

Казеин составляет около 80 процентов белка в молоке. Существуют также разные типы казеина, один из которых называется бета-казеином.

Бета-казеин составляет около 30 процентов белка коровьего молока. A1 и A2 — это два варианта бета-казеина.

Исторически коровы давали молоко, содержащее только форму бета-казеина А2. Сегодня большая часть молока, доступного в местных продуктовых магазинах, содержит в основном белок A1.

Поделиться на Pinterest Современное коровье молоко содержит смесь бета-казеинов A1 и A2.A1 может вызвать побочные эффекты, такие как дискомфорт в желудке. Белки

A1 и A2 по-разному влияют на организм.

Когда белок A1 переваривается в тонком кишечнике, он производит пептид, называемый бета-казоморфин-7 (BCM-7). Кишечник поглощает BCM-7, а затем он переходит в кровь. Врачи связывают BCM-7 с дискомфортом в желудке и симптомами, аналогичными тем, которые испытывают люди с непереносимостью лактозы.

По структуре белок A2 более сопоставим с грудным молоком человека, а также с молоком коз, овец и буйволов.

В 2000 году ученый из Новой Зеландии основал компанию A2 Milk. Эта компания поставляет молоко от коров, которые производят только белок А2.

The a2 Milk Company тестирует ДНК своих коров, используя образец шерсти, чтобы гарантировать, что животные производят только молоко, содержащее белок A2. Компания также проверяет молоко после производства, чтобы убедиться, что оно не содержит белка A1.

Симптомы дискомфорта в желудке, такие как газы, вздутие живота и диарея, возникающие после употребления молочных продуктов, обычно связаны с непереносимостью лактозы.Однако некоторые исследователи считают, что именно BCM-7, а не лактоза влияет на пищеварение и вызывает у некоторых людей симптомы, похожие на непереносимость лактозы.

В исследовании взрослых китайцев с самооценкой непереносимости молока сравнивалось влияние употребления обычного молока, содержащего белки А1 и А2, с молоком, содержащим только А2, на функцию кишечника, дискомфорт в желудке и воспаление.

Участники употребляли 8 унций молока два раза в день в течение 2 недель. Они сообщили об усилении боли в животе после употребления обычного молока, но без изменения симптомов после того, как выпили молоко А2.

Участники также сообщили о более частом стуле с более жидкой консистенцией, когда они пили обычное молоко. Этих симптомов не было после употребления молока А2.

Некоторые из этих эффектов могут включать:

Воспаление

В том же исследовании, упомянутом выше, исследователи также изучили маркеры воспаления в крови. Они обнаружили, что у участников был более высокий уровень маркеров воспаления после того, как они пили обычное молоко.

Функции мозга

Исследования показали, что молоко может влиять на работу мозга.Участникам исследования потребовалось больше времени на обработку информации и больше ошибок в тесте после употребления обычного молока по сравнению с молоком А2.

Диабет 1 типа

Поделиться на PinterestПотенциальные риски, связанные с молоком, содержащим белок A1, включают повышенный риск развития диабета 1 типа.

Диабет 1 типа — это аутоиммунное заболевание, при котором иммунная система атакует клетки, ответственные за выработку инсулина. Заболеваемость диабетом 1 типа, который обычно диагностируется у детей или подростков, растет во всем мире.Генетические факторы и факторы окружающей среды, такие как диета, играют роль в процессе болезни.

Некоторые исследования показали, что дети, которые пьют белок коровьего молока в более раннем возрасте, чем другие, имеют более высокий риск развития диабета 1 типа. Однако другие исследования не показали такой связи.

Исследование также предполагает, что количество потребляемого ребенком молока может повлиять на его риск развития диабета 1 типа, при этом более высокое потребление молока наблюдается у детей, у которых развивается это заболевание.

По крайней мере, одно исследование показало связь между потреблением белка A1 и заболеваемостью диабетом 1 типа, хотя исследования такого рода не могут доказать, что это прямая причина.

Некоторые исследования на животных показали связь между потреблением коровьего молока и более высокой заболеваемостью диабетом 1 типа. Одно исследование на мышах показало, что 47 процентов мышей, которым добавляли белок A1 в свой рацион, заболели диабетом, в то время как ни у одной из них не было добавлено белок A2.

Однако другие исследования не подтверждают гипотезу о существовании какой-либо связи между потреблением молока и более высокой заболеваемостью диабетом 1 типа.

Болезнь сердца

В исследовании на кроликах изучалось влияние белков A1 и A2 на уровень холестерина. У кроликов, получавших белок A1, наблюдалось повышение уровня холестерина, но исследование было небольшим, и результаты нельзя распространять на людей.

Некоторые исследователи предположили, что потребление белка A1 связано с более высоким риском сердечных заболеваний, но многочисленные исследования не обнаружили более высоких показателей сердечных заболеваний у людей, которые пьют больше молока.

Рак

Высокое потребление кальция из молочных продуктов связано с возможным повышенным риском рака яичников у женщин, а высокое потребление кальция из любого источника может повысить риск рака простаты у мужчин.

Молоко A2 все еще содержит лактозу и молочный белок, поэтому оно не подходит для людей с непереносимостью лактозы, галактоземией или аллергией на молоко.

Кроме того, некоторые люди предпочитают не употреблять молочные продукты и придерживаться веганской диеты, палеодиеты или попытаться уменьшить прыщи и другие состояния за счет отказа от молочных продуктов.

Есть много немолочных альтернатив молоку, которые можно купить в магазинах здорового питания или в Интернете. Каждый сорт отличается своим питательным профилем, содержанием белка и вкусом.

Примечание об исследованиях молока A2

Людям, рассматривающим молоко A2, важно знать, что компания a2 Milk Company и молочная промышленность профинансировали большинство исследований молока A2.

Различия между коровьим и козьим молоком

Коровье молоко — это то, что приходит на ум большинству людей, когда думает о том, что добавить в кашу, а также для приготовления сыра, йогурта, кефира, мороженого и многих других молочных продуктов. Некоторые могут быть удивлены, узнав, что козье молоко очень распространено и часто встречается на кухонных столах во многих культурах по всему миру.Козье молоко так же универсально, как и коровье, практически во всех сферах. Есть несколько факторов, которые влияют на личное предпочтение козьего или коровьего молока для питья, сыроварения, выращивания, выпечки или приготовления пищи.

ВКУС

Неповторимый вкус козьего сыра занял свою нишу в мире деликатесов, которые можно найти в изысканных гастрономах, ресторанах и супермаркетах для гурманов. Для некоторых этот характерный вкус является причиной предпочтения продуктов из козьего молока; для других это повод предпочесть коровье молоко! В мире сырого и кисломолочного молока свежее козье и коровье молоко могут иметь практически одинаковый вкус из-за схожего состава или могут быть совершенно разными.Это может зависеть от правильной обработки и обращения с молоком, а также от диеты животного. Многие говорят, что вкус козьего молока немного слаще, чем у коровьего молока . Однако козье молоко серийного производства, продаваемое в большинстве магазинов, может иметь «козий» привкус из-за различных методов обработки, упаковки и пастеризации. . (См. Советы и устранение неисправностей для лучшего вкуса козьего молока.)

ВНЕШНИЙ ВИД

Козы превращают каротин из своего рациона в витамин А более эффективно, чем коровы, производя более белое молоко, сливки и масло. Те, кто предпочитает классический желтый оттенок маслу, могут использовать аннато (краситель для сыра), чтобы снова добавить цвет во время обработки.

СООТВЕТСТВИЕ

Для производства одной коровы требуется молоко от пяти до десяти коз. Однако после того, как молоко было извлечено из животного, разница в консистенции коровьего молока по сравнению с козьим молоком незначительна. Количество сливок в козьем молоке немаловажно; однако жировые шарики в козьем молоке намного меньше, чем в коровьем молоке, в результате чего сливки остаются взвешенными в молоке, а не поднимаются наверх.Кроме того, козье молоко не содержит агглютинина — соединения коровьего молока, которое позволяет жировым шарикам группироваться и подниматься вверх. Из-за этой естественной гомогенизации, если требуется козий крем, обычно используется сепаратор сливок. Можно предпочесть сырое коровье молоко при приготовлении масла, сметаны и подобных продуктов из-за легкости отделения сливок от молока.

ПИТАНИЕ

Козье молоко — отличная альтернатива коровьему молоку. Состав любого типа молока может варьироваться в зависимости от породы животного, диеты, окружающей среды и периода лактации, но в среднем коровье молоко сравнивается с козьим.

СОСТАВ (на 100 грамм)	КОЗЬ	КОРОВА
Белок (г)	3.1	3,2
Жир% (г)	3,5	3,9
калорий / 100 мл	60	66
Витамин А (МЕ / грамм жира)	39	21
Витамин B1 (тиамин (UG / 100 / мл)	68	45
Рибофлавин (мкг / 100 мл)	210	159
Витамин С (мг аскорбиновой кислоты / 100 мл)	2	2
Витамин D (МЕ / грамм жира)	0.7	0,7
Кальций%	0,19	0,18
Железо%	0,07	0,06
Фосфор%	0,27	0,23
Холестерин (мг / 100 мл)	10	14
Сахар (лактоза)	4,4	4,8
Насыщенные жирные кислоты (г)	2,3	2.4
Мононенасыщенные жирные кислоты (г)	0,8	1,1
Полиненасыщенные жирные кислоты (г)	0,1	0,1

ПИЩЕВАРЕНИЕ

Более мелкие жировые шарики в козьем молоке делают творог более мелким и мягким, что позволяет пищеварительным ферментам быстрее его расщеплять. Козье молоко также имеет более высокий уровень коротко- и среднецепочечных жирных кислот, что ускоряет и упрощает процесс пищеварения, а также дает более быстрое получение энергии.По этим причинам многие люди предпочитают козье молоко.

ДОПУСК К ЛАКТОЗЕ

Сахар в молоке называется лактозой. У некоторых людей низкий уровень фермента лактазы, который отвечает за переваривание лактозы, и поэтому они «не переносят лактозу». Симптомы непереносимости лактозы включают легкий или сильный дискомфорт, поэтому люди с непереносимостью лактозы часто предпочитают исключить из своего рациона все, что содержит лактозу. Козье молоко содержит меньше лактозы, чем коровье молоко, что может сделать его лучшим вариантом для людей с легкой чувствительностью к лактозе . Лицам, обеспокоенным переносимостью лактозы, рекомендуется проконсультироваться со своими практикующими врачами относительно целесообразности употребления любых молочных продуктов.

АЛЛЕРГИЯ

Аллергия на молоко — это физическая реакция на один или несколько белков в молоке, наиболее распространенным из которых является альфа-S1-казеин, который содержится как в козьем, так и в коровьем молоке. Большая часть молока, найденного в магазинах, пастеризована, что убивает живые ферменты и питательные вещества, необходимые для пищеварения и усвоения молока.Аллергические люди также могут реагировать на любые гормоны или антибиотики, содержащиеся в молоке.

Поскольку аллергия, как правило, довольно специфична для белков, были случаи, когда люди, страдающие аллергией на коровье молоко, могли переносить сырое козье молоко в качестве заменителя. Людям, страдающим аллергией на молоко, также может быть полезно включение в свой рацион ферментированных продуктов, в том числе кисломолочных, поскольку большое количество пробиотиков и мощных ферментов, вырабатываемых в процессе ферментации, могут помочь и укрепить флору кишечника и здоровье иммунной системы .Белки в молоке расщепляются в процессе ферментации, что способствует их большему усвоению в процессе пищеварения человека, страдающего аллергией на молоко.

Лицам, обеспокоенным аллергией на молоко, рекомендуется проконсультироваться со своим лечащим врачом относительно целесообразности употребления любых молочных продуктов.

СЫРОВОЕ

Козье и коровье молоко, как правило, взаимозаменяемо для изготовления большинства сыров. Однако, в зависимости от типа сыра, одно молоко может быть предпочтительнее другого.Выбор зависит от размера и количества шариков молочного жира в молоке, а также от конкретного вкуса готового сыра. Разные породы коров и коз содержат различное молоко, что делает состав молока определенной породы более идеальным для определенных видов сыров.

Молоко, содержащее самые большие жировые шарики, хорошо подходит для мягких и полумягких сыров, тогда как молоко с меньшими жировыми шариками предпочтительнее для более острых, выдержанных и более твердых сыров . Однако заметным исключением является шевр, популярный мягкий козий сыр с характерным вкусом и кремовой текстурой.

КУЛЬТУРА

При производстве кисломолочных продуктов на основе сливок, таких как кисломолочная пахта и сметана, очевидным выбором является коровье молоко, поскольку в нем содержится большой объем легко доступных сливок.