Техника массажа спины: приемы разминания мышц

В данной статье мы не будет останавливаться на разнообразных техниках и методиках массажа спины, сегодня уделим основное внимание одному из важнейших массажных приемов – разминанию. Он применяется, как правило, при массаже мышечной системы. В техническом плане, этот прием считается наиболее сложным.

Разминание можно смело назвать одним из основных массажных приемов, применяемых не только на спине, но на других частях тела (активно используется при различных техниках массажа шеи, живота, тазовой области).

Начинающим массажистам стоит особенное внимание уделить именно разминанию. Почему? Потому что именно с данным приемом у начинающих массажистов возникают наибольшие трудности. В результате они отводят на него недостаточно времени в процессе выполнения массажа. Изучая, как правильно делать массаж на спине, вы заметите, что на разминание отводится не менее 50 процентов времени всего массажа. Поэтому для каждого массажиста важно очень хорошо освоить различные вариации разминания и правильно их применять.

Как известно, чтобы наиболее эффективно и правильно делать массаж на спине, необходимо подготовить мышцы и наладить контакт с пациентом. Техника лечебного и расслабляющего массажа спины предполагает обязательную подготовку – разогрев мышц. Это важный этап, поэтому не пожалейте на него времени. Чтобы благотворное воздействие разминания на организм было максимально эффективным, мышцы должны пребывать в удобном физиологическом положении и быть полностью расслабленными.

Классическая техника выполнения массажа спины предполагает сначала использование таких приемов, как поглаживания, затем растирания и лишь следующая фаза — разминание.

Что собой представляет разминание?

Разминание непростая и разнообразная техника массажа спины. Выполняя разминание, массажист захватывает, приподнимает, сдавливает, отжимает, растирает, сжимает, сдвигает и «перетирает» мышцы (согласно, определению В.И. Дубровского).

Итак, как правильно выполняется разминание при массаже спины? Этот массажный прием состоит из трех фаз: сначала проводится захват мышцы, затем ее как бы приподнимают, сжимают и сдавливают, после чего разминают, раскатывают, раздавливают. При разминании мышц спины движения должны быть исключительно плавными, ритмичными, но не резкими, медленными. Следите, чтобы мышца не перекручивалась. Резких движений, рывков и болезненных ощущений для пациента допускать нельзя. Помните, чем медленнее вы выполняете массажные приёмы разминания, тем более глубоким становится воздействие на мышцы.

Какие существуют основные виды paзминaния?

Разминание делится на два основных вида:

• пpoдольное, делается по ходу (то есть от места прикрепления сухожилия в начале (головке) к месту прикрепления в конце (хвосте)) волокон тела мышцы
• пoперечное, которое выполняется, соответственно, поперек мышечных волокон.

При продольном разминании мышцы разогнутые полностью пальцы располагают так, что большой палец руки противоставляется остальным пальцам, то есть находится на противоположной стороне. Сохраняя такое положение пальцев, мышца как бы приподнимается от кости и оттягивается. Затем выполняются разминающие движения, от краев к центру. Помните, непременно плотно обхватывайте мышцу, не выпускайте ее даже на пару секунд, это будет ошибкой в технике массажа спины.

Проделав правильно все вышеуказанное, сначала давим четырьмя пальцами руки по направлению к большому пальцу, затем, наоборот, давление оказывает большой палец, чтобы таким образом качественно размять мышцу с двух сторон.

Выполнение этого приема возможно одной и двумя руками. Если вы хотите выполнить его с помощью двух рук, движения должны производиться попеременно – одна рука массажиста догоняет при таком разминании другую.

 

Располагая руки поперек рабочей массируемой мышцы, массажист проводит поперечное разминание. При правильной технике массажа спины в данном случае должен соблюдаться угол в 45градусов между кистями и массированной поверхностью. Две руки располагаются так, что их большие пальцы находятся по одну сторону разминаемого участка, а четыре остальных пальца каждой руки с противоположной стороны этого участка.

Данная техника хорошо помогает улучшить кровообращение и стимулировать лимфоток, применяется для устранения отечности. Помните, что выполнять движения при таких разминаниях нужно по направлению к ближайшим лимфатическим узлам.

Поперечное разминание предполагает одновременное либо же попеременное движение рук. При одновременном разминании мышца смещается в одном направлении при помощи обеих рук массажиста. При попеременном разминании одной рукой мышца смещается на себя, другой рукой синхронными движениями мышца смещается от себя.

Данная техника выполнения массажа спины может проводиться одной рукой, в таком случае вторая рука может использоваться в качестве дополнительного отягощения для увеличения силы нажима.

Чтобы правильно делать массаж спины и достичь лучшего расслабляющего эффекта, разминание рекомендуется начинаться с тела мышца, двигаясь постепенно по направлению к сухожилию.

Теперь остановимся более детально на вариациях разминания.

При массаже спины разминание выполняется при помощи следующих разновидностей данного приема:

Простое или ординарное разминание является базовым приемом, самым простым и понятным даже начинающим массажистам.

На нем основываются остальные более сложные приемы, которые требуют внимательной отработки и практики.

В данном случае обхват мышцы проводится выпрямленными пальцами поперек волокон, после чего она приподнимается, а большой палец и остальные пальцы ладони продвигаются по направлению к друг другу. Соблюдение техники предполагает движение пальцев вместе с массируемой мышцей, выполнение скольжения по ней не допускается.

Чтобы вернуть мышцу в ее исходное положение ее нельзя отпускать. Руку нужно держать так, чтобы было обеспечено плотное прилегание к мышце, и лишь когда она займет исходное положение, можно расслаблять руку.

Возможно применение ординарного разминания для обработки всех участков мышцы.

Простое разминание может также усложняться отягощением, при этом движение выполняются одной рабочей рукой, а вторая играет роль утяжелителя, располагаясь на ней сверху и создавая дополнительное давление, обеспечивающее более глубокую проработку мышцы.

Методика также именуется двoйным гpифoм.

Двойное ординарное разминание – прием, позволяющий добиться устойчивого эффекта в стимулировании мышечной деятельности. Массажист в данном случае выполняет каждой рукой отдельное ординарное разминание. Движения массажиста должны иметь одинаковую направленность – снизу вверх.

Двойное кoльцeвое разминание спины также выполняется на полностью расслабленные мышцы двумя руками. Ширина ладони – на таком расстоянии должны находиться кисти по отношению друг к другу. Большие пальцы будут выполнять свои движения с одной стороны поверхности мышцы, а с противоположной – будут работать остальные пальцы.

При таком захвате мышца приподнимается прямыми пальцами. Одной рукой массажист смещает мышцу как бы на себя, другой – в противоположную сторону, после направление меняется. Чтобы не допустить ошибку при массаже спины при использовании двойного кольцевого разминания работать нужно мягко, плавно, мышца при этом постоянно находится в руках массажиста.

Вся процедура должна проходить безболезненно.

Рассмотрим подвиды кругообразного разминания

• Клювовидная методика выполнения разминания применяется для тщательной проработки как длинных, так и широчайших мышц спины. Представьте себе птичий клюв и сложите пальцы по его форме, движения кисти спиралевидные, ориентированные на мизинец, либо же кругообразные. Массажист может проводить клювовидное разминание, применяя только одну руку, а может воспользоваться двумя руками по очереди.
• Разминание при помощи подушечек четыpeх пальцев, которые относительно мышц располагаются по диагонали. Большой палец в данном случае практически не принимает в разминании участия и располагается вдоль мышцы. Подушечки остальных четырех пальцев давят на поверхность, двигаясь кругообразно, как бы направляясь к мизинцу.

• Разминание с применением подушечки на большом пальце проводиться аналогичным образом, только теперь участиe в процессе не принимают четыре пальца, а работает только большой палец. Рекомендуется для максимальной эффективности техники при массаже спины оказывать разное усилие на массируемые участки. Массажисту cтоит сильнее надавливать вначале круга и ослаблять давление, когда рабочий палец приходит в начальное положение.

  Чтобы массаж спины был правильным и действенным, нужно помнить, что подушечка большого пальца не выполняет скользящие движения по поверхности, а делает кругообразное движение, сдвигает мышцу. Чтобы мышца была проработана качественно, нужно через пару сантиметров переместить палец на следующий участок массируемой поверхности.

  Вы можете выполнять данный прием, положив одну руку на другую используя ее как отягощение либо делать массаж попеременно обеими руками.

• Фаланги пальцев, сжатыx в кулак применяются для разминания мышц спины, ног, рук, груди. Такое разминание заключается в смещении мышцы во время воздействия на нее с помощью кругообразных движений, по направлению к ребру ладони.

  При массаже спины удобно использовать также обе руки. В таком случае сжимаем в кулаки обе руки, ставим их на расстоянии 5-8 сантиметров и работаем фалангами пальцев, производя поочередно круговые движения, ориентируясь на мизинец.

• Разминание с помощью основания ладони выполняются также с применением двух рук, одной руки, либо с отягощением. Направление сохраняем к ребру ладони. Как при использовании предыдущей техники, расстояние между руками сохраняется 5-8 сантиметров.
• Разминание с помощью основания ладони с последующим перекатом применяется для массирования длинных мышц спины. Применяя этот прием, кисть кладется ладонью вдоль мышцы, пальцы должны быть прижаты один к другому. При этом пальцы немного приподнимаются, ладонью производится надавливание, через всю ладонь (ее основание) по направлению от большого пальца к ребру ладони осуществляется перекат кисти.

Мы рассмотрели только основные приемы разминания, которые применяются при массаже на спине. Эти приемы позволяют сделать мышцы спины более эластичными, увеличить подвижность сухожилий, усилить кровообращение и питание тканей, стимулировать лимфоток, активизировать обменные процессы и способствовать выведению из организма шлаков.

Разминание является непременной частью расслабляющего массажа спины, его можно назвать паccивной гимнастикой для мышц. Воздействие разминания позволяет укрепить мышцы спины и способствует восстановительным процессам.

Разминание — Информация — медицинский портал Челябинска

Клиники Челябинска Врачи Челябинска Этот прием является одним из основных в массаже. Более половины всего времени, отведенного на сеанс массажа, отводится именно на разминание. Чтобы эффект разминания был заметнее, мышцы массируемого должны быть максимально расслаблены. С помощью разминания осуществляется доступ к глубоким мышечным слоям. При его применении нужно захватывать мышечные ткани и прижимать их к костям. Захват тканей производится с одновременным их сдавливанием, приподниманием и смещением. Весь процесс разминания можно разделить на три фазы: захват мышцы, оттягивание и сжимание, а затем раскатывание и сдавливание. Рисунок 84 Прием разминания нужно проводить с помощью больших пальцев, кончиков пальцев и верхней части ладони. Движения при этом должны быть короткие, быстрые и скользящие. При разминании нужно стремиться захватывать все более глубокие слои мышечной ткани. Для увеличения давления можно использовать вес своего тела и наложение одной руки поверх другой. Производится как бы сдавливание и выжимание кожи массируемого участка. Разминание следует делать медленно, безболезненно, увеличивая его интенсивность постепенно. В минуту следует производить 50-60 разминающих движений. При проведении разминания руки не должны соскальзывать, не следует также делать резких рывков и перекручиваний тканей. Рисунок 85 Движения должны быть непрерывными, от брюшка мышцы к сухожилию и обратно, мышцу при этом не следует отпускать, перескакивая с одного участка на другой. Начинать массаж нужно от того места, где мышца переходит в сухожилие. Положительный эффект разминания заключается в том, что оно улучшает циркуляцию крови, лимфы и тканевой жидкости. При этом значительно повышается питание тканей массируемого участка,насыщение тканей кислородом, улучшается мышечный тонус. Разминание способствует быстрому удалению из тканей углекислого газа и молочной кислоты, поэтому разминание необходимо после больших физических и спортивных нагрузок. Разминание значительно уменьшает мышечное утомление. Рисунок 86 С помощь разминания мышечные волокна растягиваются, в результате этого повышается эластичность мышечной ткани. При регулярном воздействии сила мышц увеличивается. ПРИЕМЫ И ТЕХНИКА РАЗМИНАНИЯ Выделяют два основных приема разминания — продольное и поперечное. Продольное разминание. Обычно оно используется для массажа мышц конечностей, боковых поверхностей шеи, мышц спины, живота, груди, тазовых областей. Выполнять продольное разминание следует по ходу мышечных волокон, образующих брюшко (тело) мышцы, вдоль оси мышц, с помощью которой соединяется сухожилие начала (головка) и сухожилие прикрепления (хвост) (рис. 87). Перед проведением продольного разминания следует расположить выпрямленные пальцы на массируемой поверхности таким образом, чтобы большой палец находился на противоположной от остальных пальцев стороне массируемого участка. Зафиксировав в таком положении пальцы, следует приподнять мышцу и оттянуть ее. Затем нужно произвести разминающие движения, направленные к центру. Нельзя отпускать мышцу даже на мгновение, пальцы должны плотно обхватывать ее. Вначале давление на мышцу должно оказываться в сторону большого пальца, а затем большой палец оказывает давление на мышцу по направлению к остальным пальцам. Таким образом мышца испытывает давление с двух сторон. Можно выполнять продольное разминание двумя руками, при этом все движения выполняются попеременно, одна рука движется вслед за другой. Движения производятся до тех пор, пока вся мышца полностью не разомнется. Можно проводить продольное разминание прерывистыми движениями, скачками. При таком способе кисть массирует отдельные участки мышцы. Обычно прерывистое разминание применяется, когда нужно обойти пораженные участки кожи, а также для стимуляции деятельности нервно-мышечного аппарата. Поперечное разминание. Применяется при массаже конечностей, спины и живота, тазовых и шейных областей. Рисунок 87 Поперечное разминание используется также для рассасывания отеков, усиления оттока лимфы и улучшения кровообращения. В этом случае движения должны быть направлены к лимфатическим узлам, расположенным рядом с массируемым участком. Для повышения тонуса мышцы, активизации ее сократительной функции массаж полезно проводить в разных направлениях по всей длине мышцы. Рисунок 88 При поперечном разминании кисти рук следует расположить поперек мышцы, которая подвергается разминанию. Угол между наложенными на массируемую поверхность кистями рук должен составлять примерно 45 градусов. Большие пальцы обеих рук располагаются рядом с одной стороны массируемой поверхности, а остальные пальцы обеих рук — с другой стороны. Все фазы разминания выполняются одновременно или попеременно. Если разминание выполняется одновременно, обе руки смещают мышцу в одну сторону (рис. 88), в случае же попеременного поперечного разминания одна рука должна .смещать мышцу на себя, а другая — от себя (рис. 89). Рисунок 89 Если разминание проводится одной рукой, другую руку можно использовать для отягощения (рис. 90). Начинать поперечное разминание следует с брюшка (тела) мышцы. Далее движения нужно постепенно направлять в сторону сухожилия. Грловку мышцы и сухожилие лучше разминать одной рукой продольно, поэтому, приближаясь к сухожилию, вторую руку можно убрать и закончить разминание одной рукой. После того как сухожилие и место прикрепления мышцы будет промассировано, можно начинать движение в обратном направлении, в этом случае на мышцу нужно наложить вторую, свободную руку и производить поперечное разминание уже обеими руками. Одну мышцу следует массировать подобным образом несколько раз, меняя поперечное разминание на продольное. К разновидностям продольного и поперечного разминания относятся: ординарное; двойное ординарное; двойной гриф; двойное кольцевое; двойное кольцевое комбинированное разминание; двойное кольцевое продольное разминание; ординарно-продольное; кругообразное; разминание основанием ладони с перекатом. Рисунок 90 Ординарное разминание. Эта разновидность разминания применяется при массаже мышц шеи, крупных спинных и ягодичных мышц, передней и задней поверхности бедра, задней поверхности голени, плеча, живота. При выполнении ординарного разминания мышцу нужно очень плотно обхватить поперек прямыми пальцами руки. Затем мышцу следует приподнять, продвигая большой палец и все остальные пальцы друг к другу. Пальцы должны двигаться вместе с мышцей, а не скользить по ней. Следующий этап — возвращение мышцы в исходное положение. Пальцы при этом не должны отпускать мышцу, ладонь должна плотно прилегать к мышце. Лишь когда мышца примет исходное положение, пальцы можно разжать. Так промассировать все участки мышцы. Двойное ординарное разминание. Этот прием эффективно стимулирует мышечную деятельность. При массаже мышц задней поверхности голени и плеча массируемый должен лечь на спину. Если массируются мышцы бедра, ногу следует согнуть в колене. Отличие этого приема от обычного ординарного разминания в том, что двумя руками поочередно нужно провести два ординарных разминания. При этом движения должны быть направлены снизу вверх. Двойной гриф. Этот метод применяется при массаже мышц передней и задней поверхностей бедра, косых мышц живота, мышц спины и ягодиц, мышц плеча. Выполняется двойной гриф таким же образом, как и ординарное разминание, но двойной гриф должен проводиться с отягощением. Существует два варианта двойного грифа. 1 вариант. При выполнении этого варианта двойного грифа кисть одной руки отягощается другой таким образом, чтобы большой палец одной руки надавливал на большой палец другой руки. Остальные пальцы одной руки оказывают давление на пальцы другой руки. 2 вариант. Двойной гриф в этом варианте выполняется с отягощением основания ладони одной руки на большой палец другой руки. Двойное кольцевое разминание. Применяется при массаже трапециевидных мышц, мышц живота, груди, широчайших мышц спины, мышц конечностей, области шеи и ягодиц. При массировании плоских мышц двойное кольцевое разминание применять нельзя из-за невозможности оттягивания этих мышц вверх. Удобнее делать это разминание, уложив массируемого на плоскую поверхность. Массируемый должен максимально расслабить мышцы. Кисти обеих рук нужно расположить на массируемом участке так, чтобы расстояние между ними было равно ширине кисти. Большие пальцы должны располагаться на противоположной стороне массируемой поверхности от остальных пальцев. Далее следует выпрямленными пальцами захватить и приподнять мышцу. При этом одна рука производит смещение мышцы в направлении от себя, а друга — на себя. Затем направление меняется в обратном порядке. Не следует выпускать мышцу из рук, делать это разминание следует плавно, без резких скачков, чтобы не причинить массируемому боль. Двойное кольцевое комбинированное разминание. Прием используется при разминании прямых мышц живота, широчайших мышц спины, ягодичных мышц, больших грудных мышц, мышц бедра, задней поверхности голени, плечевых мышц. Этот прием по технике выполнения похож на двойное кольцевое разминание. Отличие в том, что при выполнении двойного кольцевого комбинированного разминания правая рука выполняет ординарное разминание мышцы, а левая ладонью разминает эту же мышцу. Для удобства выполнения данного приема следует положить указательный палец левой руки на средний палец правой руки. Движения, выполняемые каждой рукой, должны производиться в противоположных направлениях. Двойное кольцевое продольное разминание. Применяется при массаже передней поверхности бедра и задней части голени. Для выполнения данного приема разминания необходимо положить кисти рук на массируемый участок, сжав пальцы вместе (большие пальцы нужно отвести в стороны). Захватив мышцу обеими руками, следует производить пальцами кольцевые движения, кисти рук должны продвигаться навстречу друг к другу. Встретившись, они продолжают движение, удаляясь друг от друга на расстояние 5-6 см. Таким образом нужно промассировать все участки мышцы. При массаже правого бедра и левой голени правую руку нужно расположить впереди левой, а при массаже левого бедра и правой голени — в обратном порядке. Ординарно-продольное разминание. Прием используется для разминания задней поверхности бедра. Этот прием соединяет ординарное и продольное разминания: для массажа наружной поверхности бедра используется продольное разминание, а внутренней поверхности — ординарное (поперечное) разминание. Кругообразные разминания можно разделить на следующие подвиды: кругообразное клювовидное; кругообразное разминание подушечками четырех пальцев; кругообразное разминание подушечкой большого пальца; кругообразное разминание фалангами пальцев, сжатых в кулак; кругообразное разминание основанием ладони. Кругообразное клювовидное разминание применяется для массажа длинных и широчайших мышц спины, шейных мышц и мышц конечностей. Пальцы при выполнении этого приема складываются в форме птичьего клюва: прижать к большому пальцу указательный и мизинец, сверху расположить безымянный палец, а затем — средний палец. При массировании кисть руки движется кругообразно или спиралевидно в сторону мизинца. Можно проводить такое разминание и кистями обеих рук попеременно. Кругообразное разминание подушечками четырех пальцев. Прием используется при массаже мышц спины, шейных мышц и мышц конечностей, а также при массаже головы. Разминание следует проводить подушечками четырех пальцев, расположив их по диагонали к мышцам. Большой палец должен располагаться вдоль мышечных волокон. Он не принимает непосредственного участия в разминании, он только скользит по поверхности, а подушечки четырех пальцев надавливают на массируемую поверхность, производя круговые движения в сторону мизинца. Кругообразное разминание подушечкой большого пальца. Прием применяется при массаже спинных мышц, мышц конечностей и грудины. Выполняется прием подушечкой большого пальца таким же образом, как и кругообразное разминание подушечками четырех пальцев, только в этом случае четыре пальца никакого участия в разминании не принимают. Прием можно выполнять одной рукой, производя кругообразные движения большим пальцем в сторону указательного пальца. Давление пальца на массируемую поверхность должно быть различным, наиболее сильным в начале, и более слабым при возвращении пальца в исходное положение. Через каждые 2-3 см следует перемещать палец на новый участок массируемой поверхности, чтобы таким образом размять всю мышцу. При выполнении этого приема необходимо следить, чтобы большой палец не скользил по поверхности, а сдвигал мышцу. Прием можно выполнять двумя руками попеременно или одной рукой с отягощением. Кругообразное разминание фалангами пальцев, сжатых в кулак. Прием применяется при массаже мышц спины, конечностей, грудины. Используется он и при массаже передних берцовых и икроножных мышц, но в этом случае массаж выполняется двумя руками. При проведении этого приема разминания фаланги согнутых в кулак пальцев оказывают давление на мышцу, а затем смещают ее кругообразным движением в сторону мизинца. При выполнении приема двумя руками кисти, сжатые в кулак, следует расположить на массируемой поверхности на расстоянии друг от друга примерно в 5-8 см. Кругообразные движения по направлению к мизинцу производятся двумя руками поочередно. Можно выполнять данный прием одной рукой с отягощением. Кругообразное разминание основанием ладони. Прием используют для массажа мышц спины, ягодиц, конечностей, грудины. Кругообразные движения выполняются основанием ладони в сторону мизинца. Выполнять этот прием можно двумя руками, расположив их на массируемой поверхности на расстоянии 5-8 см друг от друга. Можно выполнять разминание и одной рукой с отягощением. Разминание основанием ладони с перекатом. Прием используется при массаже дельтовидных мышц, длинных мышц спины, больших грудных мышц, ягоичных мышц. Кисть с прижатыми друг к другу пальцами располагается ладонью вниз вдоль мышечных волокон. Приподняв пальцы, следует осуществить надавливание, перекатывая кисть от основания большого пальца к основанию мизинца через основание ладони. Так необходимо передвигаться по всей мышце далее. Кроме вышеперечисленных приемов существуют вспомогательные приемы: валяние; накатывание; сдвигание; растяжение; надавливание; сжатие; подергивание; щипцеобразное разминание. Валяние. Обычно прием используется для массажа мышц плеча и предплечья, бедра и голени. Кроме того, из-за щадящего воздействия валяния его применяют при повреждениях мышечных волокон и сосудов в результате травм, при склеротических поражения сосудов и т. д. Выполняется прием двумя руками. Кистями обеих рук следует обхватить с обеих сторон массируемую область, кисти при этом располагаются параллельно друг к другу, пальцы прямые. Движения каждой руки выполняются в противоположных направлениях, руки следует постепенно перемещать по всему участку массируемой поверхности (рис. 91). Рисунок 91 Накатывание. Прием применяется при массаже передней стенки живота, а также мышц боковых поверхностей спины, груди, при наличии значительных жировых отложений, при дряблости мышц. При проведении массажа мышц живота следует сначала расслабить мышцы, проведя плоскостное круговое поглаживание массируемой поверхности живота. После этого ребро ладони левой руки поставить на поверхность живота и постараться глубоко погрузить ее в толщину брюшной стенки. Правой рукой захватить мягкие ткани живота и накатить их на кисть левой руки. Произвести круговыми движениями разминание захваченной части, а затем переходить к накатыванию участков, расположенных рядом (рис. 92). Сдвигание. Прием применяется обычно при массаже длинных мышц для лечения рубцовых образований, кожных заболеваний, при лечении параличей и паре-зов. Сдвигание усиливает кровообращение и лимфоток, способствует улучшению обмена веществ в тканях, этот прием согревает ткани и оказывает возбуждающее действие на организм. Рисунок 92 При выполнении приема сдвигания необходимо приподнять и захватить массируемый участок большими пальцами обеих рук, а затем сдвинуть его в сторону. Можно, не захватывая ткани, надавить на массируемую поверхность и сдвинуть ткани друг к другу с помощью ладоней или подушечек пальцев. Сдвигать следует как в продольном, так и в поперечном направлениях. С помощью захватывания производится сдвигание большой грудной мышцы и ягодичных мышц. Массируя мышцы спины, захват производить при сдвигании не нужно. Сдвигание грудино-ключично-сосцевидных мышц происходит с помощью щипцеобразного захватывания. При массировании тканей черепного покрова кисти рук накладываются на лоб и затылок, с легким надавливанием руки должны попеременно медленно передвигаться ото лба к затылку. Если же массируется фронтальная плоскость черепа, кисти нужно наложить на области висков. В этом случае сдвигание происходит в сторону ушей. При массаже кисти сдвигание межкостных мышц кисти происходит так. Пальцами обеих рук следует захватить кисть массируемого за лучевой и локтевой край. Короткими движениями ткани сдвигаются по направлению вверх-вниз. Аналогичным способом можно произвести сдвигание мышц стопы (рис. 93). Рисунок 93 Растяжение. Этот прием оказывает воздействие на нервную систему, с помощью него лечат параличи и парезы, рубцы после травм и ожогов, послеоперационные спайки. Как и при сдвигании следует захватить мышцу, а если это невозможно, надавить на нее. Затем нужно раздвинуть ткани в противоположные стороны, мышцы при этом растягиваются (рис. 94). Не следует делать резких движений, т. к. это может причинить боль массируемому. Для захвата крупной мышцы следует использовать всю кисть, небольшие мышцы нужно захватывать щипцеобразно пальцами. Если мышцы захватить невозможно (плоские мышцы), их нужно разглаживать пальцами или ладонью, таким образом также происходит растяжение. При растяжении спаек и рубцов следует использовать большие пальцы обеих рук, расположив их друг против друга. Для стимуляции мышц при парезах и параличах ритмические пассивные растяжения желательно чередовать с нежными пассивными растяжениями, направляя движение в сторону сокращения мышц. На сухожилия мышц эта процедура оказывает положительное воздействие. Рисунок 94 Надавливание. С помощью этого приема возбуждаются рецепторы тканей, в результате этого улучшается питание тканей и снабжение их кровью. Оказывает воздействие надавливание и на внутренние органы, активизируя секреторную и выделительную функции организма, а также перистальтику внутренних органов. Используют надавливание при лечении болезней опорно-двигательного аппарата (повреждения позвоночника, последствия переломов костей и т. д.). Производится этот прием прерывистыми надавливаниями, темп движений ра.з-личный — от 25 до 60 надавливаний в минуту. Надавливание можно производить ладонью или тыльной поверхностью пальцев, подушечками пальцев, опорной частью ладони, а также кистью, сжатой в кулак. Во время массирования передней стенки живота лучше всего производить надавливание ладонной или тыльной поверхностью пальцев или кулаком в темпе 20-25 раз в 1 минуту. В этом же темпе можно проводить массирование внутренних органов. При массировании живота можно использовать надавливание с отягощением. При массаже спины с целью активизации мышечной деятельности следует применять надавливания в области позвоночника. В этом случае руки нужно расположить поперек позвоночного столба, расстояние между руками должно быть примерно 10-15 см, При этом пальцы нужно расположить с одной стороны позвоночного столба, а запястья — с другой. Ритмичными движениями (20-25 движений за 1 минуту) следует перемещать кисти рук вверх по позвоночному столбу к шейному отделу, а затем вниз к крестцу, таким образом произведя надавливания в области мышц вдоль всего позвоночного столба (рис. 95). Рисунок 95 Мимические мышцы лица массируются ладонными и тыльными поверхностями пальцев, сложенных вместе. За 1 минуту необходимо производить примерно 45 надавливаний. Массаж волосистой части головы можно производить подушечками пальцев, расставив их граблеобразно, производя за 1 минуту от 50 до 60 надавливаний. Можно также производить надавливание волосистой части головы ладонной поверхностью кистей, обхватив голову ладонями с обеих сторон. При таком способе следует производить за 1 минуту от 40 до 50 движений. Сжатие. Прием применяется при массаже мышц туловища и конечностей. Сжатие способствует активизации кровообращения и лимфотока, усиливает снабжение мышц кровью, повышает тонус мышц и улучшает их сократительную работу. Исцользуется сжатие при массаже лица с целью улучшения питания кожи. В результате происходит повышение тонуса мимических мышц, кожа становится более упругой и эластичной. Производить сжатие следует короткими сдавливающими движениями пальцев или кистью руки (рис. 96). Рисунок 96 Темп при выполнении приема должен составлять около 30-40 движений за 1 минуту. Сжатие при массаже лица должно производиться в темпе от 40 до 60 движений за 1 минуту. Подергивание. Этот прием применяется при массаже лица с целью активизации работы мимических мышц, а также для повышения эластичности и упругости кожи лица. Применяется подергивание и при дряблости мышц передней стенки живота, при лечении парезов и параличей мышц верхних и нижних конечностей. Используется подергивание и при лечении рубцов после ожогов и травм, а также послеоперационных спаек, т. к. этот прием способствует улучшению подвижности и эластичности кожи. Выполнять подергивание следует двумя пальцами: большим и указательным, которые должны захватить участок ткани, оттянуть, а затем отпустить его. Можно выполнять подергивание и тремя пальцами: большим, указательным и средним. Темп подергиваний должен составлять от 100 до 120 движений за 1 минуту. Можно выполнять движения как одной, так и двумя руками. Рисунок 97 Щипцеобразное разминание. Данный прием применяется при массаже мышц спины, груди, шеи, лица. Щипцеобразное разминание хорошо применять при массировании небольших мышц и наружных их краев, а также сухожилий и головок мышц. Выполнять прием следует большим и указательным пальцами, сложенными в виде щипцов (рис. 97). Можно также использовать большой, указательный и средний пальцы. Щипцеобразное разминание может быть поперечным или продольным. При выполнении поперечного щипцеобразного разминания мышцу нужно захватить и оттянуть. Затем попеременными движениями от себя и к себе мышцу разминать пальцами. Если производится продольное Щипцеобразное разминание, мышцу (либо сухожилие) следует захватить большим и средним пальцами, оттянуть, а затем произвести разминания между пальцами спиралевидно. Версия для печати Данная информация не является руководством к самостоятельному лечению. Необходима консультация врача.

Как замесить тесто как профессионал! – 7 методов замеса с рейтингом

Для приготовления хлеба доступно несколько методов замешивания, но какой из них лучше? За последние 5 лет работы в школе пекарни Басби я превратился из профессионального пекаря в домашнего пекаря. За это время я опробовала несколько способов замеса теста для хлеба. При этом моей целью было найти лучшую технику ручного замеса теста для хлеба. Тот, который будет развивать тесто так же хорошо, как и дорогие миксеры, которые я использовал раньше. И спустя много часов, дней и лет я «думаю», что сделал это!

Справедливости ради следует сказать, что у каждой техники замешивания есть свои плюсы и минусы. На самом деле не существует универсального «лучшего метода». Некоторые отлично подходят для одних видов хлеба, но плохо подходят для других. В этом руководстве показаны наиболее популярные методы и даны советы по выбору способа замешивания, который лучше всего подходит для вашего хлебного теста. Я также объясню, как комбинировать эти методы, чтобы испечь крутой хлеб дома!

Результаты

Прежде чем мы начнем, я хотел показать вам эффект замешивания теста. На изображениях ниже показан один и тот же рецепт, замешанный в одно и то же время, но другим методом. Посмотрите на силу глютена на второй картинке. Он намного превосходит первый. Он улавливает больше газа и дает гораздо более легкий вкус хлеба, которым, я уверен, вы будете гордиться.

Замешивание в течение 10 минут одним методом Замешивание в течение 10 минут другим методом

Методы замешивания, описанные в этом руководстве, представлены в таблице ниже. Наряду с именем в таблице указано лучшее время для их использования, которое я объясню чуть позже.

Метод	INCORP	Медленно	FAST
Incloarion с Dough Scraper
Incloarion с Dough Scraper
.0017	✘
Incorporation with the Claw	✔	✘	✘
Intermediate stretching method	✘	✔	✘
One-handed kneading	✘	✔	✔
Метод Rubaud	✘	✔	✔
. 0013	Растягивать, шлепать и складывать	✘	✘	✔

Какой смысл месить тесто?

Замес — четвертый этап приготовления хлеба. Его цель состоит из четырех частей:

1. Равномерное распределение ингредиентов
2. Увлажнение муки водой
3. Развитие структуры клейковины
4. Добавление кислорода в тесто

Каждое из этих свойств будет сильнее зависеть от различных методов замеса. Эти значения делают их более подходящими для разных стадий или типов хлеба. Комбинируя методы в процессе смешивания, вы сможете получить тесто профессионального качества. Поскольку я перешел от одного метода замешивания к двум, а часто и к трем, мой домашний хлеб изменился, и моим рукам стало намного легче!

Стадии замеса теста для хлеба

Есть три стадии замеса; включение, промежуточное и быстрое. Каждый из них служит разным целям при работе с тестом:

Включение – Ингредиенты объединяются в массу в начале процесса замеса. Для большинства видов теста этот этап длится всего одну-две минуты, хотя для больших партий или жесткого теста может потребоваться до 4 минут.

Медленное смешивание – Медленное смешивание или «промежуточная» стадия следует за введением. Именно здесь мягкое перемешивание долгими медленными движениями способствует поглощению мукой жидкости и гидратации клейковины и крахмала. По мере гидратации глютена нити становятся длиннее, и тесто может растянуться еще больше. Это происходит без включения всего этого большого количества кислорода.

Быстрое замешивание — более агрессивное движение. Он быстро работает и растягивает глютен, добавляя много кислорода. В результате получается более твердое тесто, которое, при условии правильного выполнения предыдущих этапов, выдерживает оконное испытание!

 В таблице методов замешивания вы заметите, что некоторые методы можно использовать как на промежуточных, так и на быстрых этапах. Вы просто будете делать это тяжелее и быстрее, используя тот же метод для быстрого замешивания вместо медленного перемешивания.  

Как долго нужно месить тесто для хлеба?

Обычное тесто для хлеба следует замешивать вручную не менее 10-15 минут. Он состоит из 1-2 минут введения, 5-7 минут медленного перемешивания, а затем 5-8 минут быстрого перемешивания. Время замеса можно сократить, используя автолиз или выдерживая тесто между этапами в холодильнике. Вы можете узнать больше о том, как долго я должен месить тесто для хлеба на пост. А пока давайте посмотрим на техники…

Техника включения скребка для теста

В первой технике используется скребок для теста, чтобы смешать ингредиенты перед началом замеса. Если у вас нет скребка для теста, вы можете взглянуть на этот скребок для теста. Они довольно недороги, и в конечном итоге вы будете использовать их все время, поэтому настоятельно рекомендуется приобрести скребок для теста! В качестве альтернативы метод когтя, показанный далее, будет работать так же хорошо.

Критерии рейтинга	Интенсивность (/5)
Равномерно распределяют ингредиенты	5
Гидриты.
Вводит кислород в тесто	1

1. Добавьте ингредиенты в чашу для смешивания.
2. Возьмите пластиковый скребок в самую сильную руку и поместите его в чашу на 12 часов, направив скребок к центру чаши.
3. Другая рука держит край чаши в положении «12 часов».
4. Рукой, держащей чашу, поверните чашу полукругом, опустив ее в положение «6 часов». В то же время переместите скребок вниз в ту же точку.
5. Ваши руки встретятся в одной точке.
6. Верните обе руки в исходное положение и повторите.
7. Продолжайте повторять, пока тесто не смешается и вы не почувствуете, что оказываете небольшое влияние. Это должно занять 1-2 минуты.

  Наконечник:  Надавите на скребок, чтобы ингредиенты смешались и образовали массу. 

Краткое заявление об отказе от ответственности

Эти методы и результаты, которые я описываю, являются моими собственными открытиями. Я не делал никаких научных чтений, чтобы подтвердить мои выводы. Я только что использовал свой многолетний опыт работы с тестом, чтобы оставить свой отзыв. Я могу ошибаться. Вы можете получить разные результаты, используя одни и те же методы.

Техника включения когтя

Это альтернативный метод смешивания ингредиентов. Я использую его не очень часто, но многие пекари предпочитают этот метод. Идея в том, что вы все равно испачкаете руки, так что вы можете «пощупать тесто». Метод когтей — отличный способ добавить ингредиенты, если у вас нет скребка для теста. Он отлично подходит для теста с низким содержанием влаги, где скребок становится излишним. Это также отличный способ запачкать руки — если вам это нравится!

Критерии рейтинга	Интенсивность (/5)
Разное распределение ингредиентов	5
Увлажняет муку с водой	3
Develops Atriten A. STRONALS ARTEN	3
DEVELUCTS ARTIN в тесто	1

1. Возьмите свою сильную руку и придайте ей форму когтя.
2. Засунь коготь в тесто.
3. Переместите его по часовой стрелке, а другой рукой вращайте чашу в противоположном направлении.
4. Через 1-2 минуты тесто образует массу.

Как замесить тесто медленным способом (средний уровень)

Далее мы переходим к медленному замешиванию, которое имеет наибольшее значение для моего хлебного теста. Тесто много соприкасается с руками, поэтому оно быстро согреется. Тем не менее, это действительно хорошо воздействует на глютен и поддерживает будущее развитие сильной структуры глютена!

Критерии оценки	Интенсивность (/5)
Evenly distribute the ingredients	3
Hydrates the flour with water	5
Develops a strong gluten structure	3
Incorporates oxygen into the dough	1

• Положите тесто на прочный стол или рабочую поверхность.
• Возьмите свою самую сильную руку и используйте нижнюю часть ладони, чтобы вдавить ее в тесто, а затем отвести, волоча тесто по поверхности.
• В конце движения сделайте толчок по кривой, чтобы тесто превратилось в массу. Вы можете использовать другую руку, чтобы собрать его вместе.

• Нажмите еще раз и продолжайте повторять, вы можете использовать другую руку, чтобы стабилизировать тесто, пока другая толкает, а затем еще раз, когда снова собираете его в массу.

• Повторяйте в течение примерно 5-8 минут. Этот этап заканчивается, когда тесто становится однородной консистенции, легко образующей массу. Он не должен быть липким или влажным, а нити глютена будут длинными и сильными.

  Совет:  Если тесто стало слишком теплым и липким, переложите его в миску, накройте и охладите в холодильнике 5–10 минут, прежде чем продолжить. 

Техника замешивания одной рукой

Этот метод менее эффективен, чем другие. Для приготовления теста требуется немного больше времени, но оно менее интенсивно, поэтому, если вы предпочитаете выносливость спринтеру, это может быть для вас! Хотя я не могу начать использовать эту технику, я часто переключаюсь между методами, когда устают руки. Это действительно работает, и я успешно испек хлеб, используя только этот метод.

Этот традиционный процесс замешивания особенно хорош для теста с низким содержанием воды. Тесто будет поглощать много тепла от рук, поэтому старайтесь избегать его, когда требуется высокий уровень развития глютена. Это лучше всего подходит для простых лепешек на сковороде и небольших партий теста.

Критерии оценки	Интенсивность (/5)
Равномерное распределение ингредиентов0017	3
Разработает сильную структуру глютена	2
Включает кислород в тесто	2

.
1. Возьмитесь одной рукой за ближний к вам край теста и сложите его наполовину.
2. Снова возьмите снизу и на этот раз сложите вверх.
3. Повторяйте, пока тесто не будет готово.

Продолжайте повторять этот процесс, пока тесто не станет газообразным и эластичным. Он станет более жидким после нескольких попыток и станет весьма терапевтическим, как только вы его освоите!

  Совет:  Вы можете остановиться на полпути и дать рукам отдохнуть 5-10 минут, если хотите. Поместив его в холодильник на этот период, вы позволите тесту остыть, если оно станет слишком теплым. 

Метод ручного замешивания Рубо

Этот метод замешивания был создан легендарным пекарем Жераром Рубо. Лучше всего замешивать влажное тесто, а также… очень жидкое тесто! Быстрое перемещение теста мокрыми руками способствует развитию теста, в то же время насыщая его большим количеством кислорода для прочности. Лучше всего подходит для песочного замеса теста, когда используется ферментированный левейн, например, закваска. Предпочтительный выбор при приготовлении любого длинного ферментированного влажного ремесленного теста. Не используйте его для твердого теста.

Критерии рейтинга	Интенсивность (/5)
Разное распределение ингредиентов	2
Гидредаты	2
Гидредаты. 4
Вводит кислород в тесто	4

1. Сначала смочите руки водой.
2. Сложите самую сильную руку в форме чашечки.
3. Держите чашу другой рукой.
4. Затем с помощью лопаточной руки зачерпните тесто, чтобы растянуть его.
5. Повторите растяжку круговыми движениями.
6. После 15-20 повторений отпустите тесто и повторите на другом участке.

Французский метод

Этот метод замеса стал популярным благодаря другому французскому пекарю, Ришару Бертине. Этот пекарь привнес свой типично французский подход к выпечке хлеба в Англию. Французский метод известен как «метод Бертине». Этот метод работает с тестом со средней скоростью, что соответствует тому, как работают традиционные односкоростные миксеры. Многие традиционные французские буханки хлеба превосходны при использовании этого метода. Это хороший универсальный продукт для французского хлеба и большого количества теста (если вы в форме!), а также для ферментированного теста. Не идеально, когда ожидается высокий уровень развития глютена.

Критерии рейтинга	Интенсивность (/5)
Равномерно распределяют иннгредиенты	2
Гидредаты	2
Гидредаты. 4
Вводит кислород в тесто	3

Выложите тесто на стол. Используя руки с каждой стороны, поднимите и растяните тесто наружу. Тогда брось тесто на стол и пусть хлопает!

Затем снова возьмите тесто обеими руками из центра по ширине. Поднимите тесто из центра и поверните его на 90 градусов, чтобы длинная сторона была направлена ​​от вас. Бросьте ближайший край на стол, а затем перекатитесь через него. Это требует небольшой практики. Используйте видео, чтобы увидеть технику воочию.

Тесто должно быть в грубом шаре, и мы можем начать метод снова. Повторяйте шлепки и складывание в течение 10-20 минут.

Метод растяжения, шлепка и складывания

Этот метод я открыл для себя случайно, когда занимался французской техникой. Оказывается, это работает, и (ИМО) лучше работает при выработке глютена. Это самый эффективный способ выработки глютена путем ручного замешивания, который я нашел. И делает это, не поглощая слишком много тепла от моих рук. Лучше всего подходит для дрожжевого теста, чиабатты и багетов, так как быстро увеличивает силу глютена. Предупреждаю, это утомительно и производит много шума — об этом есть история, которую нужно рассказать однажды!

Критерии рейтинга	Интенсивность (/5)
Разное распределение ингредиентов	1
Гидредаты	1
Гидредаты	1
Гидгредиенты с маслом	1
Гидредиенты
. 5
Вводит кислород в тесто	5

1. Когда тесто окажется на столе, возьмите его за край каждой рукой
2. «Растяните» его как минимум в два раза по ширине и бросьте на стол так, чтобы он «шлепал»
3. Поднимите тесто руками и повторите 10 раз
4. Затем поверните руки, чтобы поднять тесто в центр его ширины.
5. Поднимите, поверните и сверните тесто в шар.
6. Затем повторите растяжки, шлепки и складки как можно быстрее.

5 советов, как упростить замешивание хлеба вручную

Вот несколько золотых правил, которым я следую при замешивании и рекомендую вам:

1. Используйте прохладную воду для теста, чтобы оно не нагревалось и не слипалось при замешивании
2. Выберите правильную технику приготовления теста
3. Не добавляйте муку на стол — она ​​просто впитается в тесто тем не мение!
4. Не бойтесь перемесить вручную. Просто продолжать идти!
5. Используйте таймер, чтобы отслеживать, как долго вы замешиваете тесто

Если у вас еще нет таймера, постарайтесь не пользоваться телефоном. В него попадает мука и может его испортить! Вот таймер, который я рекомендую от Amazon.

Как долго нужно месить тесто?

Продолжительность замешивания теста должна соответствовать продолжительности первого подъема. Если тесто хорошо вымешано, то первый подъем уменьшается. Точно так же небольшое количество смешивания должно сочетаться с более длительным объемным брожением. Посмотрите, как долго я должен месить тесто, чтобы узнать точное время.

Заканчивая размышления о замешивании теста

Тему о замешивании теста можно продолжать бесконечно. Я разместил больше информации о том, как замесить тесто, на родственных страницах, на которые вы найдете ссылки на этой странице. Я надеюсь, что вы узнали несколько техник замешивания теста, которые вам не терпится попробовать? Если да, дайте мне знать, какие из них вы попробуете в следующий раз, когда будете печь, в комментариях ниже, а если вы уже пробовали, дайте мне знать, как вы их нашли!

Часто задаваемые вопросы о замесе теста

Как идеально замесить тесто для хлеба

Все, что вам нужно, это ваши руки, ровная поверхность и мука

К

Элизабет Йеттер

Элизабет Йеттер

Эксперт по хлебу Элизабет Йеттер печет хлеб уже более 20 лет, воплощая в жизнь свой опыт Пенсильванско-Голландской страны с помощью рецептов.

Узнайте о еловых поеданиях Редакционный процесс

Обновлено 16.10.20

Ель / Ванда Абрахам

Замешивание теста для хлеба может быть одним из самых приятных этапов выпечки хлеба, но сама идея этого может напугать некоторых начинающих пекарей. Однако, как только вы поймете простые шаги, вы увидите, насколько прост процесс, и не будете уклоняться от рецептов, требующих замешивания. Если подумать, люди месят тесто вручную уже тысячи лет, так почему вы не можете? Понадобится всего 10 минут, немного муки и две собственные руки.

Зачем нам месить

Причина, по которой замешивание является важной частью выпечки хлеба, заключается в том, чтобы создать структуру и прочность теста, делая его шелковистым и мягким с небольшим ощущением мягкости. Мука содержит два белка, которые в сочетании образуют глютен, который отвечает за эластичность теста. После того, как ингредиенты теста смешаны, белки располагаются случайным образом и связываются вместе. Когда тесто замешивается, белки начинают выстраиваться таким образом, что нити глютена развиваются и создают структуру, которая позволяет улавливать газы и поднимать тесто.

Простые шаги для замешивания

Замешивание занимает всего несколько минут, нужны только ваши руки, плоская поверхность и немного муки, чтобы тесто не прилипало.

1. Ель / Ванда Абрахам

   Используйте прилавок или столешницу, чтобы вы могли вытянуть руки, чтобы замесить тесто, не заставляя вас горбиться над столом.
   Посыпьте поверхность мукой и соскребите тесто из миски на столешницу.

2. Ель / Ванда Абрахам

   Начните месить тесто, толкая его вниз, а затем наружу, используя только пятки ваших рук.

3. Ель / Ванда Абрахам

   Сложите тесто пополам к себе и прижмите.

4. Ель / Ванда Абрахам

   Затем используйте пятки ваших рук снова, чтобы надавить вниз и наружу, удлиняя и растягивая пряди клейковины и волокон теста.

5. Ель / Ванда Абрахам

   Поверните тесто примерно на 45 градусов и снова вымесите ладонями. Если оно становится липким, добавьте еще немного муки.