Почему нельзя сыр с плесенью беременным: Страница не найдена | Форум Woman.ru — Living Translation

Содержание

БЕРЕМЕННОСТЬ И СЫР 🧀 Самая… — Сыроварня «Сырный Кот»

БЕРЕМЕННОСТЬ И СЫР 🧀

Самая значимая составляющая сыра – кальций, который не только влияет на обменные процессы, но еще и улучшает 👍🏻 состояние костных клеток, зубов, волос и ногтей, особенно на ранних сроках беременности.

Не менее важным является белок – основа всех клеток организма, который кроме всего прочего улучшает свойства крови и лимфы.
Витамины B повышают активность и работоспособность 💪🏻 организма, активизируют обменный процесс, стабилизируя тканевое дыхание, что очень важно для мамочек на поздних сроках.

Самые ИДЕАЛЬНЫЕ для будущих мам🤰 – твердые и полутвердые сыры:
✅ грана падано
✅ сыры из козьего молока
✅ качотта

Они безопасны для беременных, потому что достаточно выдержаны, не содержат лактозу и в них не размножается патогенная микрофлора. Эти сыры насыщены кальцием, белком, витаминами B, кальциферолом и аминокислотами, необходимыми для развития плода.

Безвредны мягкие сыры из пастеризованного молока:
✅ моцарелла
✅ молодые сыры

Нельзя кушать сыры с плесенью ☝🏻.

Мы приводим здесь сыры из ассортимента нашей сыроварни «Сырный кот», потому что в нём мы на 💯 уверены! И точно знаем, что сыр приготовлен из пастеризованного молока и заквасок, не содержит никаких добавок.

Можно даже кушать белпер кнолле, но в ограниченных количествах, и желательно в качестве добавки к блюдам 😉 (например, к макаронам)

Чтобы сыр был максимально полезным и не принес вреда – достаточно съедать не больше 150 грамм в день❗

Сыроварня «Сырный кот»
Революции, 13, ТРК «Семья» (1 очередь, 1 этаж)
сыроварняпермь.рф

#сыроварня #сыроварняпермь #сыроварнязастеклом #настоящийсыр #зож #сулугуни #моцарелла #сырныйкот #натуральныепродукты #камамбер #сыр #покупайпермское #молоко #козьемолоко #качотта #изготовлениесыров #беременность #козийсыр #кефир #фермерскиепродукты #настоящиепродукты #полезнобеременным

Чем опасен сыр: аллергия, холестерин, проблемы с желудком

Таким людям есть сыр нежелательно: даже небольшой кусочек может привести к проблемам с пищеварением, вздутию живота и газам. В этом случае противопоказан любой сорт сыра, даже низколактозный (например, пармезан). Некоторые ингредиенты сыра могут вызвать аллергию – например, добавки или красители.

Какие сорта сыра имеют противопоказания и их лучше не есть, рассказала АиФ.ru врач-диетолог клиники института питания РАМН Юлия Панова.

Сыры с плесенью

Больше всего ограничений имеют сыры с плесенью – рокфор, дорблю, горгонзола, камамбер, бри и пр. «Сыры с плесенью нежелательно употреблять беременным и кормящим женщинам, а также больным с проблемами желудочно-кишечного тракта (ЖКТ), например, имеющим склонности к метеоризмам или вздутиям живота.

Считается, что данные сыры могут выделять токсичные вещества. Также сыры с плесенью не стоит давать детям до пяти лет, так как их ЖКТ функционально неполноценен», — поясняет врач.

Сыры с плесенью представляют опасность и тем, что могут спровоцировать развитие листериоза — инфекции, которую вызывают бактерии листерии. В частности, при беременности происходит внутриутробное заражение плода, на ранних стадиях оно приводит к прерыванию беременности или аномалиям развития.

Рассольные и острые сыры

По словам Пановой, остальные виды сыров можно есть всем, но в разумном количестве. В частности, диетолог рекомендует употреблять в очень ограниченном количестве сыры, которые созревают и хранятся в рассоле. К таким сырам относят сулугуни и брынзу. Рассольные сыры нередко содержат много соли и имеют острый вкус. «Допустимая норма сыра — это 30-40 граммов в день. Поэтому рассольные сыры не навредят, если их есть в небольшом количестве. Здесь нужно ориентироваться на субъективные ощущения. Не рекомендуется превышать норму и есть каждый день эти сыры пациентам с сердечно-сосудистыми заболеваниями, аллергией, бронхиальной астмой. Людям, склонным к отечности, можно есть их нечасто, раз в неделю. Потребление соленых и острых сыров следует также ограничивать детям», — рекомендует специалист.

Жирные и зрелые сыры

Сыр содержит насыщенные жиры, которые долгое время считались вредными для сердечно-сосудистой системы, так как они способствуют повышению уровня «плохого» холестерина. Однако последние исследования говорят, что насыщенные жиры из молочных продуктов могут быть менее вредными, чем такие жиры из других продуктов питания. Например, ученые из отдела биологических наук Университета Лимерика (Ирландия) выяснили, что молочные продукты либо никак не влияют на здоровье сердца, либо и вовсе оказывают положительный эффект на его работу. Обзор исследований о потреблении сыра, опубликованный в Британском журнале питания, показал, что насыщенные жиры в этом продукте не имеют ни положительного, ни отрицательного эффекта на развитие сердечно-сосудистых заболеваний.

«Зрелые сыры, такие как пармезан, действуют положительно на сосудистую стенку и даже способствуют небольшому снижению артериального давления. Но только если их потреблять до 40 граммов в день», — говорит Панова.

Диетолог также напоминает, что сыр — достаточно калорийный продукт. Поэтому ограничивать его количество в рационе следует также тем, кто страдает ожирением или имеет лишние килограммы. «Некоторые воспринимают сыр как бесконечный перекус, не учитывая его калорийность, содержание солей. Поэтому часто превышают норму потребления сыра. Это может быть проблемой для людей, имеющих лишний вес. Дополнительный к норме кусочек сыра весом 30-40 грамм способствует прибавке массы тела порядка четырех килограммов в год», — предупреждает диетолог.

Плавленые сыры

Плавленые сыры часто на деле оказываются сырным продуктом, в рецептуру которого входят растительные жиры и различные добавки. Диетологи призывают потребителей отказаться от этих продуктов и заменить их натуральными сырами. «Потребление сырных продуктов лучше полностью исключать из рациона. В них могут содержаться трансжиры, ускоряющие процесс старения организма», — говорит Панова.

Читайте новости там, где удобно: Twitter, Fb , Vk, Оk, Яндекс.Дзен.

Можно ли есть сыр во время беременности?

12.2017″>06 декабря 2017, 14:10

Некоторые беременные отказываются от сыра, считая, что этот продукт способствует набору веса. И это действительно так, если употреблять его очень много.

Некоторые беременные отказываются от сыра, считая, что этот продукт способствует набору веса. И это действительно так, если употреблять его очень много. Но как насчет небольшого количества продукта? Какие виды сыра можно есть будущим мамам?

Почему хочется сыра во время беременности?

Сильная потребность в кусочке твердого сыра может быть связана с желанием организма разнообразить рацион. Кроме этого, тяга к продукту часто говорит о нехватке белка и кальция, которые входят в его состав.

Существует еще одна теория, однако она до сих пор не имеет научных подтверждений. Согласно ей, когда женщина налегает на сыр во время беременности, значит у нее родится мальчик.

Безопасно ли есть сыр во время беременности?

Вполне, если речь идет и твердых видах продукта. Такие виды сыра содержат небольшое количество бактерий листерий, которые никак не влияют на здоровье мамы и малыша.

Чего нельзя сказать о мягких сортах сыра, в особенности о сырах с плесенью. Увлечение таким продуктом может привести к опасному заболеванию под названием листериоз.

Какие виды сыра можно есть беременным?

Если вы находитесь в ожидании малыша, можете смело включать в меню твердые сорта сыра (чеддер, эмменталь, халуми, манчего, пекорино, пармезан и др.). Их готовят из пастеризованного молока, а значит содержание листерий в продукте минимально.

Любительницы мягких сыров также могут вздохнуть с облегчением, ведь во время беременности безопасно есть рикотту, моцареллу, сливочный сыр и маскарпоне. С таким разнообразием вы ежедневно будете баловать себя и малыша вкусными и оригинальными блюдами.

Какой сыр нельзя есть будущим мамам?

Минимум на 9 месяцев вам придется забыть о сырах с плесенью, которые содержат огромное количество бактерий листерий (бри, камамбер, камбоцола и др. ). Под запрет попадают и мягкие виды непастеризованных сыров, таких как фета, шабишу.

Почему опасно есть указанные виды сыров? Основная причина в листериозе, который может спровоцировать преждевременные роды или выкидыш. На начальной стадии болезнь имеет типичные симптомы простуды или гриппа, но со временем состояние будущей мамы и ребенка может ухудшиться. Вот почему при резком изменении самочувствия нужно сразу обращаться за медицинской помощью.

Правила безопасного употребления сыров во время беременности:

Отдавайте предпочтение исключительно твердым сортам сыра.

Если вы не можете перебороть тягу к мягким сырам, можете съесть небольшое его количество, предварительно нагрев сыр на водяной бане. Ведь, как известно, при высоких температурах бактерии листерии гибнут.

Покупайте только пастеризованные молочные продукты.

Соблюдайте правила хранения продуктов в холодильнике. Регулярно проводите ревизию и избавляйтесь от некачественных или несвежих продуктов питания.

Какую еду нельзя есть беременным? — Мамам.про

Опасные «вкусности»: разъясним, как будущей маме и малышу избежать ненужных проблем из-за еды, которая хоть и выглядит вкусно, но может нести потенциальную опасность их здоровью.

Какую еду нельзя есть во время беременности? – вопрос, волнующий ответственных прогрессивных будущих мам, переживающих за здоровье своего будущего ребенка. Беременная должна не просто хорошо питаться, ее задача – питаться правильно: полноценно, сбалансированно. Ведь от этого зависит здоровье будущего малыша и непосредственно в течение беременности, и после рождения.

Мы хотим акцентировать ваше внимание на продуктах, которых следует избегать во время беременности, поскольку они могут привести к серьезному заболеванию, которое и само по себе может нанести вред женщине и плоду, и лечение этого заболевания также может подвергнуть будущую маму и ребенка совершенно ненужной лекарственной нагрузке или осложнениям.

Мы не будем затрагивать вопросы возникновения аллергических реакций, а поговорим только о продуктах, которые могут быть опасны как потенциальные источники заражения микроорганизмами или паразитами.

Все рекомендации имеют научное обоснование и официально опубликованы такими авторитетными организациями, как Национальный центр здоровья Великобритании и Российская ассоциация акушеров-гинекологов (РОАГ).

Дорогой сыр – вкусно, но опасно!

Не все сыры опасны для беременной, но часть из них следует полностью исключить из диеты (это будет сделать несложно, так как на сегодня импорт многих таких продуктов в Россию запрещен).

Беременным не рекомендуются мягкие сыры с белой кожурой, такие как:

бри и камамбер
зрелый мягкий козий сыр
сыр шевр

Не стоит употреблять в пищу мягкие сыры с «благородной плесенью»:

датский синий
горгонзола
рокфор

В чем опасность: эти сыры можно употреблять только после термической обработки (температура кипения не менее 100 градусов), а в натуральном виде беременной их следует избегать, потому что они имеют невысокую кислотность и содержат достаточно влаги, чтобы стать идеальной средой для роста вредных бактерий, таких как листерия. Хотя заражение листериями (листериоз) встречается редко, при беременности женщинам необходимо принимать особые меры предосторожности. Даже легкая форма этой инфекции у беременной может привести к выкидышу, мертворождению или тяжелой врожденной патологии у новорожденного ребенка. Заражение может произойти уже после 4-й недели беременности. Инфицирование плода возможно как внутриутробно, так и во время родов. Особенно осторожно относитесь к так называемым «фермерским» продуктам, или продуктам «хенд-мейд». Фермеры зачастую не всегда могут выдержать на своем предприятии необходимую микробиологическую чистоту, а могут и просто лукавить.

Какие сыры можно и нужно употреблять будущей маме

По счастью, беременной женщине придется отказываться не от всех сыров. Все твердые сыры (чеддер, пармезан и стилтон) безопасны при беременности, даже если они сделаны из непастеризованного молока. Также безопасны мягкие сыры без плесени, при условии, что они сделаны из пастеризованного молока: это означает, что сыр должен быть промышленного производства, а не домашний. Без опаски можно употреблять в пищу промышленного производства творог (формально это сыр), моцареллу, фету, сливочный сыр, рикотту, халуми, плавленые сыры и сырные спреды.

Сырые или частично приготовленные яйца

Некоторые яйца производятся на птицефабриках в соответствии с высокими стандартами безопасности пищевых продуктов. Такие яйца отличаются очень низким риском наличия сальмонелл и безопасны для беременных женщин, которые едят их в полностью приготовленном виде (омлет, яйца «вкрутую»). Однако, часть продуктов и блюд содержат сырые или частично обработанные куриные яйца (например: яйца всмятку, муссы, суфле и свежий майонез). Таких продуктов, равно как яиц неизвестного происхождения (от «бабушки, с рынка», от незнакомого приезжего «фермера»), равно как и всех не-куриных яиц (утиные, гусиные и перепелиные яйца) лучше избегать, либо подвергать полной термической обработке, чтобы предотвратить риск заражения сальмонеллой. Хотя сальмонеллез не нанесет вреда плоду напрямую, он может вызвать заболевание у будущей мамы, сопровождающееся сильной диареей, интоксикацией и рвотой, что косвенно отразится и на малыше.

Сырое или недоваренное мясо опасно при беременности

Недопустимо есть сырое мясо или продукты из него, такие, как:

Карпаччо
Тартар
Меттбретхен
Стейки «с кровью»
Уличную «шаверму»

Опасность – в потенциальном риске получить токсоплазмоз. Токсоплазмоз — это инфекция, вызванная паразитом, находящимся в сыром и недоваренном мясе, непастеризованном козьем молоке, почве, кошачьих фекалиях и некипяченой воде. Эта инфекция может повредить плод. Есть возражение, что токсоплазмоз во время беременности встречается очень редко, но ключевое слово здесь – «встречается». Да, токсоплазмоз при беременности успешно лечится, но опасность этой инфекции в возможном бессимптомном течении. Вы можете заразиться и не сразу узнать об этом. Нет смысла подвергать себя и будущего малыша такому риску, мы настоятельно рекомендуем от сырого мяса во время беременности отказаться.

Для профилактики заражения токсоплазмозом необходимо тщательно готовить все мясо и птицу, чтобы блюдо становилось горячим и в нем не было следов розового или красного цвета. Эти же правила относятся к колбасам, фаршам, шашлыкам и гамбургерам. Никогда не пробуйте на вкус (достаточно ли посолено) такие мясные продукты в процессе приготовления! После приготовления сырого мяса необходимо тщательно мыть все поверхности и посуду, чтобы избежать распространения вредных бактерий. Руки также необходимо мыть с мылом и тщательно высушивать после контакта с сырым мясом.

Многие возразят, а как-же в хороших ресторанах? Мы рекомендуем не обольщаться. Качество приготовления блюд даже с термической обработкой не везде соответствует санитарным нормам, о чем нам постоянно говорят, в том числе в средствах массовой информации. Поберегите себя и будущего малыша!

Мясо холодного консервирования без обработки есть нельзя

Да, к сожалению, термически не обрабатываются при приготовлении, и мы не советуем есть:

Хамон
Салями
Прошутто
Чоризо
Пепперони

Они просто вялятся (фактически – засушиваются в соли) и ферментируются. Это означает, что есть риск содержания в них токсоплазменных паразитов. Уменьшить риск заражения можно, если заморозить вяленое или ферментированное мясо на 4 дня прежде, чем употреблять его в пищу. Замораживание убивает большинство паразитов и делает мясо более безопасным, также, как и термическая обработка: например, если положить копчености на пиццу, в солянку или в пирог.

Дичь и другие охотничьи трофеи

Лучше избегать употребления в пищу дичи, добытой на охоте, в которую стреляли свинцовой дробью, поскольку она может содержать высокий уровень свинца. «Экзотическое» мясо крупных животных приобретайте только в магазине, не на рынке, чтобы убедиться, что оно выращено на ферме и при приемке в магазин прошло санитарно-эпидемиологический контроль.

Печень животных, птиц и трески

Употреблять можно, но не на «постоянной основе». Опасность кроется в повышенном содержании жира и витамина А. Гипервитаминоз витамина А может нанести вред вашему ребенку, особенно, если параллельно вы принимаете поливитамины. Сомневаетесь – посоветуйтесь с вашим акушером-гинекологом, пройдите тест на содержание данного витамина в крови.

Рыбные дни

Во время беременности можно есть большинство видов рыбы, которая полезна для здоровья и развития ребенка. Однако, от употребления некоторых видов рыбы необходимо воздерживаться, а употребление других – ограничивать.

Если вы беременны или планируете забеременеть, вы не должны есть акулу и марлина. Также необходимо ограничить количество тунца и скумбрии, потому что все эти виды рыб содержат гораздо больше ртути, чем все остальные виды. Количество ртути, которое мы получаем из пищи, не вредно для большинства людей, но может повлиять на развитие нервной системы будущего ребенка, если мама употребляет много океанской рыбы. Что касается тунца, то можно есть не более 2 стейков тунца в неделю (около 140 г в приготовленном виде или 170 г сырой рыбы) или 4 банки тунца неделю (около 140 г после слива жидкости).

Также во время беременности следует ограничивать употребление жирной рыбы, такой как лосось, форель, скумбрия и сельдь, поскольку эти виды могут содержать высокотоксичные диоксины и полихлорированные дифенилы.

Моллюски и морепродукты

Моллюсков и морепродукты, включая мидии, лобстеров, крабов, креветок, морских гребешков, морских ежей можно есть только после термической обработки, так как они могут содержать вредные бактерии и вирусы. Морепродукты к нам поставляются издалека, они все проходят через глубокую или шоковую заморозку. Всегда помните, что стандарт «Свежий морепродукт» — это 2-4 часа с момента отлова. Сколько по времени транспортировался и хранился замороженный морепродукт, иногда даже не представляется возможным выяснить.

Суши, сашими, роллы

Сырую или слегка приготовленную рыбу в таких блюдах, как суши, можно есть беременным только при условии, если есть уверенность, что перед приготовлением она была сначала заморожена шоковой глубокой заморозкой не менее, чем на 4 дня. Замораживание убивает червей-паразитов в сырой дикой рыбе и делает ее безопасной для употребления. Другой вопрос, сохранятся ли при этом те самые вкусовые свойства, которые ценятся в суши и сашими, ради которых их и едят. Ведь в японской кухне главный принцип продукта – свежайшая сырая рыба.

Самый безопасный способ насладиться суши — это выбрать полностью запеченные или вегетарианские сорта, которые могут включать:

приготовленные морепродукты — например, полностью приготовленный угорь (унаги) или креветку (эби)
овощи — например, огурцы (каппа) маки
авокадо — например, рулет калифорнийский
полностью приготовленное яйцо (японский омлет)

Мы настоятельно не рекомендуем покупать «готовые суши» в продуктовых магазинах.

Молоко, йогурт и мороженое

Употребляйте пастеризованное или подвергнутое ультра-тепловой обработке (UHT) молоко, которое иногда называют молоком с длительным сроком годности. Не пейте непастеризованное козье или овечье молоко и не ешьте продукты, приготовленные из них без тепловой обработки, такие, как мягкий козий сыр. Эти виды молока могут содержать возбудителей опасных инфекций, в том числе таких трудноизлечимых, как болезнь Лайма.

Все виды йогурта, включая биологические, живые и нежирные, мороженое подходят для употребления, если изготовлены из пастеризованного молока. Избегайте всех видов домашних, «бабушкиных», рыночных и фермерских молочных продуктов.

Алкоголь

Если вы беременны или планируете забеременеть, самый безопасный и рекомендуемый всеми врачами способ — вообще не употреблять алкоголь, чтобы исключить риск его пагубного воздействия на плаценту и мозг вашего ребенка. Употребление алкоголя во время беременности может привести к долгосрочному вреду для малыша, порокам развития (алкогольным фетопатиям). Давайте раз и навсегда примем аксиому: алкоголь ребенку вреден и при беременности запрещен.

Заменитель сахара — лакрица

Во время беременности можно употреблять умеренное количество лакричных конфет или солодкового чая. Однако употребления натурального корня солодки следует избегать, так как он содержит фитоэстрогены, которые в больших количествах могут стимулировать потерю беременности.

В заключение хотим отметить:

Основными критериями при выборе продуктов питания на этапе беременности должны быть их микробиологическая чистота и санитарный контроль производства. Государство не просто так устанавливает достаточно серьезные нормы, ГОСТы и ТУ для производителей продуктов питания.

Всегда помните: то, что будете кушать вы, «кушает» и ваш будущий малыш, который только начинает развиваться. Каждый съеденный вами завтрак, обед или ужин должны быть в первую очередь на пользу ребенку, и уже во вторую – вам на радость. Поверьте, у акушеров-гинекологов нет задачи «запретить беременной вообще все», есть задача избежать лишних ненужных рисков, и скорректировать вашу диету так, чтобы вы смогли выносить и родить здорового малыша.

Готовящимся стать мамочками на заметку: как сохранить свое здоровье и здоровье будущего малыша — Ульяновск сегодня

Женщине, которая готовится стать матерью, нужно проявлять осторожность в период холодов, не забывать о своей главной задаче — беречь свое здоровье и здоровье будущего ребенка.

О том, какие правила нужно соблюдать беременной женщине, мы побеседовали с Валентиной Ждановой, главным внештатным специалистом-гинекологом Министерства здравоохранения, семьи и социального развития Ульяновской области.

— Каким продуктам питания нужно отдавать предпочтение во время беременности?

— Действительно, иногда хочется побаловать себя вкусными блюдами, но беременным женщинам не стоит есть жирную и жареную пищу, сладости. Включайте в ежедневный рацион отварное мясо и рыбу, крупы, молоко и кисломолочные продукты, свежие овощи и фрукты, орехи. Если возникли сомнения, задайте себе вопрос: это лучший продукт, который я могу разделить со своим ребенком? Для профилактики ОРВИ и гриппа полезны витаминные комплексы, выбрать наиболее подходящий поможет лечащий врач. Алкоголь беременным употреблять нельзя вообще, даже малое количество алкоголя может стать причиной проблем со здоровьем будущего малыша.

— Какой уровень физической активности оптимален для беременных?

— Этот вопрос сугубо индивидуален, его нужно решать с врачом-гинекологом. Если беременность протекает без осложнений, врач разрешит делать специальную гимнастику для беременных, гулять на свежем воздухе. Получить рекомендации по оптимальному для вас уровню физической нагрузки и комплекс гимнастики для каждого триместра беременности можно в нашем городе в Центрах здоровья. Если же беременность осложненная, то врач порекомендует ограничить физическую активность. В любом случае катание на лыжах, коньках и другие травмоопасные виды спорта во время беременности не рекомендуются.

— Можно ли будущим мамам посещать массовые мероприятия?

— В период эпидемий ОРВИ и гриппа лучше избегать мест массового скопления людей. По возможности делегируйте родным и близким обязанности по посещению магазинов, детских утренников и других массовых мероприятий. На работе соблюдайте меры предосторожности. Если вы заметили у кого-либо из коллег симптомы ОРВИ, не пользуйтесь с ним одной посудой и средствами гигиены, носите медицинскую маску или марлевую повязку, проветривайте рабочее помещение как можно чаще. Избегайте накуренных помещений: пассивное курение опасно для будущего ребенка.

— Что делать, если у беременной женщины появились симптомы простуды?

— Заложенность носа или насморк, слезотечение, боль и першение в горле, кашель, рвота, повышение температуры, чувство заложенности в груди могут быть симптомами не только ОРВИ, но и гриппа, и пневмонии. Точный диагноз поставит врач. Не пытайтесь лечиться самостоятельно, при появлении симптомов болезни немедленно обратитесь за медицинской помощью. Беременной женщине нельзя ходить на работу во время болезни. Попытки перенести простуду «на ногах» могут вызвать тяжелые осложнения вплоть до прерывания беременности.

Здоровый образ жизни, положительные эмоции, соблюдение правильного режима труда и отдыха, здоровое и правильное питание, прогулки на свежем воздухе, умеренные физические нагрузки — залог рождения здорового малыша и здоровья матери.

Полезен ли сыр с белой плесенью. С чем сочетается. Ценность элитных сортов сыра для здоровья человека

Мы привыкли, что продукты, покрытые плесенью, не являются съедобными, а поэтому не могут употребляться в пищу. И это действительно так, если не учитывать факт дороговизны знаменитого козьего сыра с плесенью, который не только представляет собой весьма своеобразный и неординарный продукт питания, но и обладает рядом полезных свойств. Почему же этот сыр с плесенью можно есть, приносит он пользу или вред?

Как правильно есть этот деликатес и как понять, что он испортился?

Как появился плесневый сыр? Прародителем продукта является знаменитый сыр Рокфор, родиной которого принято считать одноименное поселение в горном регионе Франции. История появления деликатеса скорее напоминает легенду, а может и является ею. Французы верят, что первый сыр с плесенью был создан по неосторожности молодым пастухом, который оставил обычный кусочек лакомства в пещере, когда увлекся красивой девушкой. Правда это или нет, неизвестно. Но историки утверждают, что о пользе сыра с плесенью для организма было известно еще древним римлянам.

Основные разновидности деликатеса

Существует немало видов сыров с плесенью

Как известно, далеко не вся плесень одинаково полезна для человеческого здоровья. Вернее сказать, сегодня лишь три ее вида разрешены для употребления в пищу. Это так называемая белая разновидность плесени, голубой и красный ее вид. Кроме плесени, в производстве сыра задействованы специальные молочнокислые бактерии (в частности, лактобацилла казеи).

Козий сыр с белой плесенью

Эти виды сыров весьма узнаваемы, так как на их поверхности присутствует специфический пушистый налет белого цвета – плесень из рода пенициллина. Сегодня многие на вопрос, как называется сыр с белой плесенью, без долгих раздумий могут назвать Камамбер, Бри, также к этой группе относится, например, сорт Булет д’Авен. Эти сыры имеют маслянистую консистенцию и насыщенный вкус, напоминающий грибы. Их принято употреблять в пищу вместе с коркой, которая и придает деликатесу специфический запах.

Сыр с синей плесенью

Благородная голубая плесень располагается не на поверхности головки, а внутри ее. Вкус включений во многом зависит от молока, которое использовалось в процессе приготовления, степени созревания продукта, особенностей технологии его изготовления. Сыр с голубой плесенью, польза и вред которого основываются на свойствах пенициллинов, имеет пряный, соленый вкус и пахнет чем-то похожим на мох или плесень. Самые известные названия среди деликатесов данной группы – Рокфор, Горгонзолла, Стилтон.

Сыр с красной плесенью

Как делают сыр с красной плесенью? В отличие от сыра с белой и голубой плесенью, данная разновидность элитного лакомства имеет специальную технологию обмывки, благодаря которой включения и получают характерный красный, бордовый или оранжевый цвет. К примеру, когда Камамбер погружают в сидр, получается продукт с очень пикантным и острым вкусом. А сыр Эпуас возникает в результате обливания деликатеса сделанной из красного винограда бургундской водкой.

Сыр с черной плесенью

Налет черного цвета присутствует на сырах, которые можно попробовать только в местах их производства. Этот редкий деликатес изготавливается только на частных предприятиях небольших размеров, расположенных в старой части Европы. Его основу составляет непастеризованное молоко. Употребление такого продукта питания может быть опасным для здоровья, поэтому перед его приемом черную корку необходимо в обязательном порядке счистить.

Полезные свойства

Полезен ли сыр с плесенью для организма? Однозначно да, но только если употреблять его в умеренных количествах. Учеными доказано, что этот элитный продукт питания содержит огромное количество белков, дающих чувство быстрого насыщения и необходимых для построения клеток, из которых состоит каждый орган человеческого тела.

Кроме этого, в его состав входят такие ценные химические элементы, как:

кальций;
цинк;
фосфор.

Фосфор полезен тем, что предотвращает ухудшение зрения. Помимо сыра с плесенью, фосфор содержится в кинзе

Присутствуют в молочнокислом лакомстве и необходимые нам витамины, в частности, А, В, Д.
Сколько калорий в деликатесном продукте? На самом деле элитные плесневые сыры являются весьма калорийными, так как содержат около 320-350 ккал в 100 г.

Подробнее о пользе сыра с плесенью вы узнаете из видео:

Чем полезен сыр с голубой плесенью? Польза сыра с голубой плесенью обусловлена наличием в его составе большого количества кальция и фосфора, необходимого для построения и сохранения нормального состояния костной ткани.

Кроме этого, ценные витамины позволяют:

поддерживать на необходимом уровне все обменные процессы в организме;
улучшать зрение;
разжижать кровь;
предупреждать развитие стресса.

Ежедневно съеденный кусочек деликатеса поможет наладить работу пищеварительной системы, нормализует стул и восстановить микрофлору кишечника. Еще одна польза – предупреждение процесса старения кожи и продление ее молодости.

Отвечая на вопрос, полезен ли сыр с голубой плесенью, важно уточнить некоторые моменты, а именно: сколько можно есть и как правильно кушать продукт? Для того, чтобы лакомые кусочки были только во благо, не стоит злоупотреблять плесневым деликатесом. Специалисты рекомендуют употреблять не более 100 г продукта на раз, а при ежедневном применении его количество не должно превышать 50 г.

Чем полезен сыр с белой плесенью? Польза и вред сыра с белой плесенью мало чем отличается от свойств его голубого сородича. Помимо всего перечисленного, белый плесневый молочный продукт, благодаря содержанию пенициллина, способствует заживлению ран путем стимуляции процессов регенерации кожи.

Заживлению кожных покровов поможет и наружное применение березовых почек

Вред

Вреден ли сыр с плесенью? Несмотря на все положительные качества, в некоторых случаях этот продукт питания может быть опасным для здоровья человека. Если употреблять деликатес в больших количествах, микроорганизмы в его составе подавят естественную микрофлору пищеварительного тракта. Поскольку продукт получен путем подселения грибков пенициллинового ряда, который является достаточно аллергенным, то его нельзя кушать людям, склонным к развитию патологических реакций в виде сыпи, зуда кожи, покраснения или даже анафилактического шока.

Вред сыра с плесенью также очевиден во время беременности. Почему беременным нельзя употреблять в пищу сыр с плесенью?

Сыр с плесенью при беременности и грудном вскармливании запрещен, поскольку он – возможная среда обитания листерий, а поэтому может стать причиной развития листериоза, инфекционного недуга, особенно опасного для будущих матерей.

Эта болезнь у беременных сопровождается лихорадкой, выраженной интоксикацией, рвотой. Подобные симптомы – огромная нагрузка для иммунитета, которая может стать причиной выкидыша, замирания беременности или возникновения аномалий развития плода.
Почему сыр с плесенью опасно есть при ГВ? Да потому, что он способствует процессу брожения в кишечнике, и может спровоцировать у младенца колики.

Особенности употребления

С чем следует есть сыр с плесенью, чтобы он полностью раскрывал свои вкусовые качества?

Специалисты утверждают, что при употреблении элитных сортов лакомства следует знать все тонкости их сочетания с другими благородными продуктами:

Сорт Камамбер с его грибными нотками великолепно сочетается с фруктами и шампанским. Удивительно, но этот острый деликатес прекрасно дополняет сладкие десерты, поэтому его принято есть с желе или виноградом в меде;
На тарелку с итальянской Горгонзоллой лучше положить нейтральные по вкусу продукты – хлеб, овощи. Сыр можно смело добавлять к запеканкам и пирогам, а также употреблять с красным вином и хорошим пивом;
Бри хорошо подавать с , ананасами, дыней. Гурманы нередко рекомендуют обмакивать его в яблочный джем;
Дор Блю гармонирует с сухофруктами, белым хлебом, виноградом разных сортов и орешками. Его любят добавлять в пиццу, а также с его помощью готовить блюда с морепродуктами;
Рокфор раскрывается с медом и сладкими фруктами. С каким вином сочетается король сыров? К нему грамотней будет подавать сладкое и десертное вино.

Возможно вам будет интересно узнать о пользе гречишного меда. Подробнее читайте

Как правильно выбрать и хранить?

Польза и вред сыра с плесенью полностью зависит от его качественных характеристик. Поэтому важно уметь выбрать действительно качественный продукт. Покупатель в магазине обязательно должен обратить внимание на срок годности деликатеса и на то, каким образом он хранился.

Сыр с белой плесенью должен иметь упаковку или быть завернут в фольгу. Следует обратить внимание на указание производителя, сколько данный сыр с плесенью хранится в холодильнике. Вообще, хранение в холодильнике является не самым лучшим способом сберечь деликатесные сыры, так как там нет доступа свежего воздуха и много посторонних запахов. Продукт лучше хранить в прохладном месте с хорошей вентиляцией.

Сыр с голубой плесенью можно приготовить самостоятельно в домашних условиях, рецепт вы узнаете из видео:

Может ли сыр с плесенью испортиться, и как понять, что это случилось?

Плесневый деликатес считается непригодным к употреблению, если он:

Полезен ли сыр с плесенью?

Полезен ли сыр с плесенью для здоровья? Полезен, если есть его в небольших количествах и не слишком часто. В нём много кальция и фосфора, различных витаминов, а также белка, содержащего необходимые нам аминокислоты.

Многие диетологи считают, что в таком сыре есть и полезные бактерии, помогающие работе кишечника, а турецкие учёные открыли ещё одно полезное свойство плесневых сыров: благородная плесень содержит особые вещества, способные защищать нашу кожу от солнечных лучей. Когда эти вещества накапливаются в подкожном слое, то у нас вырабатывается больше меланина, и риск солнечных ожогов существенно снижается.

Как правильно есть сыр с плесенью? У него острый, выраженный вкус, поэтому его рекомендуют подавать с сильными напитками, например, танинными винами. Однако некоторые знатоки и ценители сыра утверждают, что он вообще несовместим с вином, за исключением некоторых белых вин.

Сыр с плесенью подают к столу, когда он нагревается до комнатной температуры, с овощами, фруктами, крекерами и хрустящими хлебцами. Англичане едят такой сыр с зеленью и добавляют в суп, итальянцы добавляют в пиццу и соусы, а датчане просто едят с хлебом. Салаты тоже можно готовить с добавлением плесневых сыров, за исключением Рокфора – его лучше ни с чем не смешивать, а есть отдельно.

Могут ли сыры с плесенью быть вредными?

Дело в том, что пенициллиновые грибки, используемые для производства данного вида сыров, выделяют антибиотики, подавляющие рост нежелательных бактерий. Именно поэтому в своё время из них и научились делать пенициллин.

Если есть сыры с плесенью редко и понемногу, то опасности для здоровья нет, однако их частое употребление может негативно повлиять на микрофлору кишечника, и даже вызвать дисбактериоз, особенно после заболеваний, связанных с кишечными инфекциями.

К тому же грибки, содержащиеся в сырах, при частом их употреблении могут вызывать аллергию. Содержание жира в таких сортах сыра тоже достаточно высокое, поэтому мы получаем с ним довольно много калорий. Здоровому человеку можно употреблять не более 50 граммов сыра в день, однако лучше всё же поменьше.

Сыр с плесенью категорически запрещается употреблять беременным, так как плесневые грибки могут плохо повлиять на плод и даже вызвать его гибель. Маленьким детям сыр с плесенью тоже не дают, чтобы предупредить развитие листериоза – опасного заболевания, поражающего печень, лимфатические узлы и нервную систему.

Как правильно выбрать сыр с плесенью?

Как правильно выбирать и покупать сыр с плесенью? В «голубом» сыре не должны быть слишком заметны каналы, через которые в него поступала плесень, и вообще, полостей, заполненных голубой плесенью, в сыре должно быть не слишком много.

Сыр должен быть слегка рыхлым, влажным и нежным, и не должен рассыпаться.

Не стоит сразу покупать Рокфор или Камамбер – у них слишком непривычный вкус и запах. Можно купить мягкий сливочный сыр, или Бри, и попробовать их с грушами или виноградом. Если очень хочется начать с «голубых» сыров, то можно сначала купить крем-сыр, который вполне совместим со сладким чаем и кофе.

Выбирая мягкий сыр с белой плесневой корочкой, обратите внимание на запах. У хорошего сыра лёгкий «пенициллиновый» запах. Корочка сыра должна быть светлой, обычно белого цвета, со слегка заметными следами от решётки, на которой его выдерживали. Внимательно читайте состав: там должны быть молоко, ферменты, за счёт которых сыр созревает, соль и пенициллин. Консерванты и красители в настоящий сыр не добавляют.

На вкус сыр как свежее масло, с лёгкой кислинкой или горчинкой, и тает во рту. Сухой слой вдоль корочки может говорить о том, что сыр долго хранился. Дырочек в сыре должно быть совсем немного, иначе он считается не слишком качественным.

Как хранить сыр с плесенью?

И наконец, как хранить сыр. Температура воздуха должна быть не ниже 0, и не выше 5°С, а влажность – 90%. Лучше хранить сыр не в холодильнике, а в специальном шкафу, если есть такая возможность. Приток свежего воздуха должен быть постоянным, и на сыр не должен попадать свет.

Лучше всего хранить сыр с плесенью в той оболочке, в которой он был куплен, а срез всегда прикрывать, иначе грибок начнёт разрастаться. Вообще мягкий сыр не следует хранить в полиэтиленовой плёнке или пакете: заворачивайте его в вощёную бумагу.

Сыр – один из самых ценных продуктов в нашем питании, помогающий жить, расти и развиваться. В хорошем сыре множество элементов, которые нам жизненно необходимы, и к тому же он очень вкусен. Так пусть на вашем столе всегда будут ваши любимые сорта сыра!

Сыр с плесенью настоящие гурманы относят к деликатесам. Это не только вкусный, но и невероятно полезный продукт, если употреблять его в разумных количествах, не злоупотребляя. И обязательно соблюдать правила хранения сыров в домашних условиях, чтобы деликатесный продукт не сказался на состоянии здоровья негативно.

Польза

Не пытайтесь сделать сыр с плесенью самостоятельно из какого-нибудь доступного «Российского». Лежалый продукт не пойдет вам на пользу. Для создания деликатесных сыров используется особая сырная плесень, споры которой добавляются в продукт еще в процессе его приготовления. Эта плесень и внешне, и по своим особым свойствам отличается от той, что культивируется на продуктах, к которым долгое время никто не притрагивается.

Полезные свойства изысканных сыров с плесенью:

повышение способности усваивать кальций за счет ингибиторной способности плесени;
снижение негативного действия ультрафиолетового излучения;
снабжение организма протеинами;
создание внутри желудочно-кишечной системы благоприятной среды для развития полезных бактерий;
предотвращение дисбактериоза;
разжижение крови и улучшение ее тока;
ускорение естественного процесса регенерации для внешних и внутренних ран;
улучшение общего гормонального фона благодаря насыщению организма (и особенно надпочечников) витамином B5;
поднятие настроения, уменьшение усталости, предотвращение развития депрессии;
предотвращение проблем со сном, вызванных утомляемостью.

Плесневелый сыр обладает способностью снабжать организм огромным количеством витаминов и микроэлементов, которые ему нужны.

Вред

Но организму можно нанести вред, если употреблять продукт чрезмерно. Максимальное рекомендованное количество продукта на одного взрослого человека в сутки — 50 грамм, независимо от сорта. При злоупотреблении могут сказаться негативные последствия от употребления, среди которых:

подавление собственной микрофлоры кишечника организма и, как следствие, дисбактериоз;
возможна аллергическая реакция на пенициллин;
инфекционный листериоз, который может пройти без явных симптомов, но негативно сказывается и ярко проявляется у беременных женщин.

Не стоит рисковать своим здоровьем и, переедая сыр, ждать, когда случатся проблемы с кишечником, проявится аллергическая реакция, а у беременной женщины случится выкидыш из-за проблем с иммунитетом.

Противопоказания

К противопоказаниям к применению сыров с плесенью относятся:

аллергия на пенициллин;
беременность у женщин;
заболевания и расстройства кишечника, ЖКТ;
детский возраст примерно до 7 лет;
наличие заболеваний печени.

При кишечных заболеваниях можно уточнить, получится ли насладиться деликатесным продуктом в будущем, когда микрофлора восстановится, а обострение сойдет на нет (если оно есть). При беременности и аллергии от продукта стоит отказаться насовсем.

Виды сыров с плесенью

Есть два основных типа продукта: сыр с белой плесенью и сыр с голубой. Белая растет по верху, а голубая оказывается внутри. Типы уже различаются на отдельные сорта. К сортам с голубой плесенью относят:

Дор Блю.
Рокфор.
Стилтон.
Горгонзола.

Дор Блю (также Дорблю) пришел к нам из Германии. Зачастую так называют любой вид голубого сыра, что ошибочно. Этот сорт рассыпчатый, но при этом достаточно плотный. Наиболее богат кальцием и витамином PP.

Рокфор готовят исключительно из овечьего молока. Ценители считают, что так называть можно только сыры, произведенные в провинции Руэрг, что находится во Франции. Но на деле Рокфором называют целый сорт, независимо от места его приготовления. Среди плесневелых сыров он самый распространенный.

Стилтон делают из коровьего молока, пришел сорт к нам из Англии. По текстуре он полумягкий, крошится. В Англии Стилтон принято употреблять в рождественские праздники.

Горгонзола пришла из Италии, для нее характерен легкий островатый привкус. Она мягкая, достаточно быстро созревает (но также быстро должна употребляться в пищу), является частой гостье в итальянских кулинарных рецептах.

Споры белой подсаживаются к сортам:

Бри родом из Франции, по всему миру он считается одним из самых известных и ценимых. По консистенции мягкий, по цвету бледноватый. Свежий на вкус мягкий, но, старея, приобретает легкие острые нотки. Сорт универсален, может подаваться к праздничному столу, а может потребляться на повседневной основе.

Камамбер также пришел из Франции. У свежего сыра присутствует легкий грибной привкус. По структуре мягкий, но покрывается твердой корочкой. При разрезании сырного круга также должен быть твердым. Хранится очень плохо и не долго.

В естественных условиях ни одна, ни другая плесень не прорастает. Встречаются схожие виды, но для сыров она создается искусственным путем.

Состав (витамины и микроэлементы)

Состав сыра будет в основном зависеть от его сорта. Примерный химический состав голубых сортов:

Калорийность на 100 грамм составила 340 кКал. Максимальная суточная доза на человека — 50 грамм. Превышать не рекомендуется, независимо от сорта, его свежести и качества.

Можно ли беременным и кормящим

Беременным женщинам употреблять этот продукт нельзя. Он может спровоцировать бактериальное заболевание, из-за которого нарушится иммунитет. В результате этого может произойти выкидыш. Кормящим матерям рекомендуется уточнить у своего врача, допустимо ли применение небольшого количества продукта в пищу.

Хранение

Хранение плесневелых сыров в домашних условиях — работа тонкая. Нужно учитывать, что при неподходящей температуре хранения плесень начнет активно пожирать сам сыр. Средняя температура хранения колеблется в пределах 4-6 градусов. Но из этого правила выбивается сорт Бри, держать который можно при температуре даже до -20 градусов, он не поменяет своих качеств.

Держать продукт нужно завернутым в пленку или фольгу, потому что иначе плесень с него может решительно перекинуться на другие продукты, хранящиеся в холодильнике. Да и посторонние запахи продукт активно впитывает. Если держать его открытым, он впитает в себя все ароматы продуктов, что негативно скажется на его вкусовых качествах. Насладиться таким продуктом не получится при всем желании.

Употребить сыр Бри нужно максимум за 2 недели, итальянская Горгонзола не продержится дольше 5 дней, Камамбером наслаждаться можно до 5 недель, а Рокфором до 4 недель.

Как выбрать

Плесневелые сыры по праву относятся к элитным и стоят в магазинах достаточно дорого. Брать их лучше в магазинах, ориентированных на премиум-класс. Потому что велика вероятность, что элитный продукт в ближайшем бюджетном супермаркете лежит очень давно, покрываясь совсем не элитной плесенью. Да и правильное хранение таким продуктам должно быть организовано.

При выборе обращайте внимание на следующие факторы:

Плесень на фабричном сыре распределяется равномерно, тогда как на домашнем ее вкрапления встречаются по разным местам: где-то больше, где-то меньше. Заметить это можно на голубых сырах.
Если вы видите, что плесени на продукте больше, чем сыра, то его брать не стоит. Это значит, то лежит он уже слишком долго, плесень поглотила большую часть сыра.
Если вы хотите приобрести продукт с белой плесенью, смотрите на то, чтобы она была действительно белого цвета. Желтоватый оттенок говорит о том, что он уже старый. Совсем свежий будет легко, едва слышно, пахнуть грибами. У застарелого этот запах пропадает.

Если есть возможность попробовать, обязательно воспользуйтесь ею. Но только если у вас уже есть опыт в пробе дорогих плесневелых сыров. На вкус определить свежесть и нежность будет проще с белыми сырами, ведь порой даже цвет плесени не получается нормально понять в магазине из-за особенностей освещения.

С чем сочетается

Сочетание сыра с другими продуктами будет зависеть от его сорта. Изысканный вкус продукта раскрывается только лучше в следующих сочетаниях:

Фрукты, сладкие десерты и мед отлично сочетаются с Камамбером. В качестве напитка к сорту подходят игристые вина хорошего качества.
Мед и сладкие фрукты также сочетаются с солоноватым Рокфором. Но подойти к нему могут и овощи, а также перцы. Берется в качестве закуски к портвейнам, другим крепленым винам, кагорам.
С сортом Бри сочетаются креветки, миндальные орешки, ананасы. Также его можно есть с медом или фруктовыми повидлами, обмакивая в них. Этот сыр может служить и ингредиентом для кремовых сырных супов или стать элементом начинки в слоеной выпечке.
Для Дор Блю лучше всего брать тарелку с разными орешками или виноградом, закусывать кусочками свежего белого хлеба. Блюда с морепродуктами тоже подходят для употребления с этим сортом плесневелого сыра. В качестве закуски он используется к красным винам, отлично дополняя их своим солоноватым вкусом.
Горгонзола отлично сочетается со свежим хлебом или картошкой. Они не перекроют ее вкус, не перебьют запах. Как закуску Горгонзолу можно брать к самым крепким красным винам и даже элитным сортам пива.

Учитывайте, что раскрыть вкус плесневелого сыра помогут только качественные продукты и напитки. Пытаться сочетать изысканный сорт с дешевым вином низкого качества не стоит. Лучше потреблять его вообще отдельно, чем дополнять не соответствующими продуктами, не способными раскрыть аромат и тонкий вкус. Начинать знакомство с сырами гурманы рекомендуют с сорта Бри, вкус у которого достаточно резкий. К нему еще потребуется привыкнуть, прежде чем продолжить путешествие в мир вкусовых удовольствий.

Этот вид сыра на прилавках наших магазинов появился относительно недавно. Тем не менее, сыр с плесенью уже успел приобрести страстных поклонников и ярых критиков. В этой статье мы поговорим о пользе и возможном негативном воздействии данного продукта.

Но прежде чем приобщаться к гурманам и приобретать кусочек деликатеса для дегустации, нужно ответственно подойти к вопросу и разобраться: какие бывают сыры с плесенью, с какого сорта начинать знакомство с ними, с чем употреблять и даже . Иначе продукт может не только вызвать антипатию, но и спровоцировать проблемы со здоровьем.

Попробуем ответить на эти вопросы, а также понять, в чем польза и вред заморского деликатеса.

Тарелка сыров с плесенью

Пожалуй, что на одной даже самой большой тарелке все разновидности этого сыра и не поместятся, поэтому пройдемся по самым знаменитым сортам.

Белая плесень. Это самая малочисленная группа, но именно в ней присутствуют знаменитые Бри и Камамбер. Эти сорта покрыты характерным белым налетом, который образовывается в специальных подвалах, стены которых покрыты грибками из рода пенициллум.

Красная плесень. Эти сорта, среди которых Ливаро и Мюнстер, покрыты красной плесенью, которая появляется на продукте в процессе созревания, когда он обрабатывается специальными бактериями.

Зеленовато-голубая плесень. В отличие от первых двух групп сыров с плесенью, в этой третьей плесень содержится внутри продукта, а не покрывает его поверхность. Это состояние сыра достигается благодаря применению особой технологии приготовления. Плесень добавляют в творожную массу при помощи специальных трубок, где она благополучно доводит сыр до нужной кондиции. Самый известный сыр в этой группе — Рокфор. Специалисты утверждают, что настоящим этот сыр может быть только имея истинное французское происхождение, любой аналог отечественного производства — бессовестная подделка по баснословной цене.

Как правильно употреблять

Вопрос на самом деле не праздный, потому что начав знакомство с деликатесом не с того сорта, можно запросто разочароваться в нем. Гурманы рекомендуют начинать с Бри, а привыкнув к его специфическому вкусу, приступать к дегустации «голубых сыров» без резкого вкуса. И уже в последнюю очередь вкушать Рокфор и Камамбер.

Следует относиться к этим сортам сыра с уважением и не превращать их в повседневный продукт питания, тем более не стоит баловать сырами с плесенью детей. Категорически запрещены такие сыры беременным женщинам. Продукт действительно специфический и злоупотребление им может только навредить. Кстати, количество сыра, которое вы можете позволить себе съесть за один раз не должно превышать 50 гр. Очень хорошо с таким сыром гармонирует бокал вина с насыщенным вкусом и фрукты.

Но прежде чем правильно употреблять, нужно правильно выбрать. Конечно, обратите внимание на дату выпуска и срок годности продукта. Выбирая сыр с белой плесенью, понюхайте его: правильный сыр пахнет пенициллином, и, возможно вызовет у вас больничные ассоциации (на уровне обоняния).

Если вы выбираете благородный «голубой сыр», внимательно рассмотрите его. В разрезе должны быть видны прожилки плесени, но каналы, по которым ее вводили, не должны бросаться в глаза. Сыр должен быть рыхлым и мягким, но не разваливаться.

Хранение

Чтобы сыр сохранил свою полезность, его нужно правильно хранить. Причем, холодильник для этого не подходит. На родине этих сыров даже выпускают специальные шкафы для их хранения. В нашем случае целесообразно покупать небольшое количество сыра «на раз», закупать данный продукт, что называется, впрок не рекомендуется. Но если все же не доели, то ни в коем случае не перекладывайте сыр с плесенью в полиэтилен. Пусть хранится в «родной» оболочке, а срез закройте бумагой.

Польза сыра с плесенью

Существует ли ? Именно этот вопрос вызывает множество дискуссий среди новичков. Конечно, такие сыры, как и любые другие очень полезны благодаря большому содержанию кальция. Причем, этот важный элемент именно благодаря наличию плесени усваивается наилучшим образом. Благородные сыры с плесенью богаты протеином, даже яйца и рыба им не конкуренты в этом вопросе.

Кроме того, эти сыры богаты аминокислотами, которые необходимы для формирования и укрепления мышц. Важный плюс — деликатес богат на витамины и соли фосфора. А последние исследования доказали, что при регулярном употреблении сыров с плесенью улучшается формирование меланина, защищающего кожу от воздействия солнечных лучей.

Чем может навредить

Если придерживаться рекомендуемой нормы — не более 50 гр., то однозначно здоровому человеку такой сыр ничем не навредит. Но не забывайте, что плесень полезная в малых дозах в большом количестве может навредить, ведь желудку будет трудно ее переработать. Это значит, что при злоупотреблении даже у самого здорового человека могут появиться проблемы, связанные с нарушением нормальной микрофлоры кишечника.

Тем же людям, которые имеют хронические заболевания ЖКТ, следует проявить осторожность и лучше отказаться от деликатеса. Стоит знать, что грибок, который содержится в плесени, вырабатывает антибиотик, уничтожающий полезные бактерии в кишечнике. Результат — или, как минимум, расстройство кишечника.

Как видите, доводов «за» сыр с плесенью примерно столько, сколько и «против». Поэтому ориентируйтесь не только на объем своего кошелька, но и на состояние здоровья. «Гурманьте» на здоровье, но с умом!

Перед тем, как приобщиться к культу любителей плесени, стоит подробно изучить предмет своей страсти. Эта статья поведает вам все (ну, или почти все) о вкуснейшем и одном из самых интригующих деликатесов — сыре с плесенью.

Разновидности плесневого сыра

Разновидность сыра с плесенью зависит от вида этой самой плесени, а, точнее, «породы» плесневых грибков, которая используется для изготовления продукта.

Основные виды пищевой плесени, используемой в сырной индустрии:

Полезные свойства сыра с плесенью

О пользе сыра написано немало статей, но как насчет пользы плесневого сыра? К сожалению, большинство людей или не знают о полезных свойствах сыра с плесенью или вовсе реагируют на него неадекватно, считая варварством продавать «испорченные продукты» за бешеные деньги. Сегодня МиpСоветов развеет все мифы и недомолвки о свойствах плесневого сыра и докажет, что это крайне полезный и вкусный продукт.

Вся польза плесневого сыра кроется в особенностях его состава. В сыре содержится на 20% больше белка, чем в чистом мясе, а усваивается он гораздо легче и быстрее, не утяжеляя желудок. Также 30% от общей массы составляет жир, который в комплексе с витаминами, минералами и микроэлементами благоприятно влияет на организм. Кроме того, в сыре столько кальция, что потягаться по процентному соотношению этого элемента с ним не сможет ни один продукт (кроме, разве что яичной скорлупы, но, согласитесь, кушать сыр гораздо приятнее).

Многие люди отказываются даже попробовать сыр с плесенью из-за его резкого и порой не очень приятного запаха. И их можно понять – это естественная реакция организма, инстинкт самозащиты, который уберегает человека от опасностей. Но в случае с плесневым сыром руководствоваться этим инстинктом значит лишать себя необычайного удовольствия.

Любой, даже самый полезный продукт полезен в меру. Это незыблемое правило касается абсолютно всей еды на свете, будь то красная смородина, богатая витамином С, из самого чистого пруда в мире или плесневый сыр из самых глубоких французских погребов. Для наглядности можно привести пример с яблоками: если вы съедите килограмм яблок, то организм усвоит лишь необходимое ему количество полезных веществ, а все остальное, с вашего позволения, выйдет за ненадобностью.

Но в случае с плесневым сыром «передозировка» грозит серьезным расстройством желудка и даже , поэтому не стоит увлекаться этим лакомством и включать его в ежедневный рацион. Деликатес он та то и деликатес, чтобы наслаждаться им изредка и придавать этим моментам особенные праздничные нотки…

В умеренных количествах плесневый сыр способствует улучшению работы кишечника и пищеварительной системы в целом. Особые бактерии, содержащиеся в нем активизируют микрофлору кишечника и нормализуют в организме.

Употребление любого сорта плесневого сыра категорически запрещено детям до 6-ти лет и беременным женщинам.

Особенности хранения

Поскольку все плесневые сыры находятся в непрерывной активности (процессе созревания), они приобретают более сильный аромат и резкий вкус. Это совершенно естественный процесс, усиливающийся с ростом температуры. Сыр с плесенью ни в коем случае нельзя хранить при температуре ниже 0°C. Если он перемерзнет, то его консистенция утратит свою нежность, и сыр начнет крошиться и ломаться.

Если вы не хотите, чтобы со временем ваш сыр стал слишком острым и резко пахнущим, поместите его в среду с температурой от 1 С до 6°C.
Лучше всего хранить плесневый сыр в отсеке для овощей, поскольку там самая приемлемая температура, схожая с температурой в настоящем погребе.
Плесень «любит» влажность, поэтому оптимальный уровень влажности при хранении должен составлять 90-97%.
Всегда упаковывайте плесневый сыр отдельно от остальных сыров, иначе плесень быстро переберется на другой сорт и испортит его.
Всегда закрывайте срезанную поверхность сыра пищевой пленкой или кухонным пергаментом.
Лучше всего хранить сыр с плесенью, не вынимая его из «родной» упаковки или заворачивать продукт в нее после каждого использования. Также для хранения прекрасно подойдет пищевая пленка или фольга.
Не храните в одной упаковке нежные и резко пахнущие сорта, иначе первые впитают в себя запах, изменят вкус и утратят свою индивидуальность.

Если вы уже причислили себя к обществу любителей плесневых сыров, обзаведитесь специальным кухонным ножом с коротким лезвием. Этот нож должен быть предназначен только для мягкого деликатесного сыра с плесенью. Найдите нож с очень тонкой и перфорированной тыльной стороной, чтобы ломтики сыра не приставали к лезвию.

Сырные легенды

Никто не знает, кто именно придумал первый сыр с плесенью, но совершенно ясно, что корни происхождения нужно искать во Франции. И если вы спросите у француза, знает ли он историю возникновения этого изысканного деликатеса, он расскажет вам одну романтичную легенду…

Однажды в старинном французском городке Рокфор молодой пастух пас стадо овец. Проголодавшись, он решил укрыться от полуденного зноя в ближайшем гроте и там пообедать в прохладе и комфорте. Пастух насладился сытным обедом из овечьего сыра, хлеба и молока, оставив часть еды на ужин. В гроте было свежо и прохладно, поэтому он спрятал сверток с запасами и пошел обратно к стаду. Но по пути пастуху встретилась необычайной красоты девушка, в которую он влюбился без памяти, позабыв и о своей работе, и об ужине, спрятанном в гроте.

Прошел месяц, и пастух, прогоняя стадо по лужайке, увидел давно знакомый грот и вспомнил о своих запасах. Когда он развернул сверток, то увидел, что сыр покрылся тонкими голубоватыми жилками и приобрел отчетливый аромат. Но парень был жутко голоден и рискнул попробовать испорченный плесенью сыр. Сделав первый неуверенный укус, пастух не поверил своим чувствам – настолько вкусен и необычен был вкус сыра. Так и появился знаменитый сыр с благородной плесенью, названный в часть маленького французского городка Рокфор…

Что категорически нельзя есть беременным.

Женщинам в положении нужно очень строго следить за тем, что они едят.

Об исключении алкоголя и уменьшению количества кофе знают все, но на этом список ограничений не заканчивается.

Сырые яйца

А также продукты, их содержащие: гоголь-моголь, домашние майонезы, сырое тесто, яйца-пашот, яичница-глазунья с сырым желтком, тирамису.

В чем опасность

Достаточно одного слова: сальмонеллез. Эта острая кишечная инфекция, к счастью, не смертельна, но сопровождается сильной диареей и рвотой, которые могут вызвать обезвоживание. А вот это уже плохо: от количества влаги зависит нормальное кровоснабжение плода и уровень амниотической жидкости в матке. Дефицит воды может обернуться нарушениями в развитии будущего малыша, а также повышенным риском выкидыша.

Что делать

Если отказаться от яиц нет сил, следите, чтобы они были тщательно вымыты и термически обработаны. Сваренные вкрутую яйца, омлет, выпечка безопасны.

Сырое мясо

А также стейки в обжарке rare («с кровью»), сырокопченые и вяленые колбасы, плохо прожаренный фарш, например, в фастфуде.

В чем опасность

Сырое мясо может быть заражено паразитами. Например, токсоплазмами. Они способны проникнуть через плацентарный барьер и вызвать серьёзные нарушения в развитии будущего малыша.

Что делать

Избавить мясо от паразитов просто — как следует термически обрабатывайте его. Если речь идет о вяленых или копчёных изделиях, снизить риск поможет их заморозка в течение четырех дней.

Сырая рыба

Особенно осторожными стоит быть с речной и дикой океанической рыбой, моллюсками (устрицами, мидиями), вяленой, копченой рыбой всех видов и суши.

В чем опасность

Спектр неприятностей, которые вы можете получить, съев ролл или вяленого окуня, широк:

как и мясо, рыба может быть заражена паразитами;
в мякоти встречаются и болезнетворные бактерии — например, листерии или ботулинобактерии, вызывающие смертельно опасный (для мамы в том числе) ботулизм;
речная рыба может быть выловлена в химически загрязнённых водоемах — и все токсичные вещества достанутся как маме, так и малышу;
океаническая рыба накапливает в себе ртуть. Особенно опасны в этом плане акула, рыба-меч, королевская макрель и кафельник. Ртутное отравление бьет по здоровью и мамы, и будущего малыша — этот элемент может вызвать повреждения мозга и задержки в развитии.

Что делать

Есть только как следует приготовленную рыбу. Можно рискнуть с консервами: только следите за сроком годности и ни в коем случае не употребляйте продукт из вздувшихся банок.

Печень

А также печеночный паштет и колбаса, рыбий жир из печени трески.

В чем опасность

Слишком много витамина А. Его переизбыток может привести к развитию врожденных дефектов у плода.

Что делать

Не злоупотребляйте печеночными продуктами. Особенно если по каким-то причинам принимаете препараты с витамином А. Да, и ни в коем случае не назначайте себе витамины и биодобавки — это может делать только ваш врач.

Мягкие сыры

В зоне особого внимания:

мягкие сыры с белой плесенью — бри и камамбер;
сыры с голубой плесенью — горгонзола, рокфор, датский синий.

В чем опасность

За счет высокой влажности и плесени такие сыры являются идеальной средой для развития всевозможных бактерий, в том числе и опасных для плода. Те же листерии, попав в организм будущего малыша, могут спровоцировать тяжелые нарушения развития, выкидыш или мертворождение.

Что делать

Идеальный вариант — перейти на твердый сыр (чеддер, пармезан, стильтон и другие): он безопасен. Мягкие сыры тоже можно употреблять, но только в том случае, если они приготовлены из пастеризованного молока. Это моцарелла, фета, рикотта, сливочные сыры, халуми, плавленые сыры.

Непастеризованное молоко

А также приготовленные из него йогурт и мороженое.

В чем опасность

Все в том же высоком риске содержания бактерий. Непастеризованное молоко — это продукт, не прошедший термическую обработку. Поэтому те же смертельно опасные для будущего ребенка листерии в нем могут водиться.

Что делать

Старайтесь пить только пастеризованное молоко. Если по каким-то причинам доступно лишь сырое, обязательно кипятите его перед употреблением.

Продукты с кофеином

Это не только кофе, но и зеленый чай, шоколад, кола, напитки-энергетики, а также некоторые лекарственные средства от простуды и гриппа.

В чем опасность

Переизбыток этого вещества может привести к тому, что у ребенка будет низкий вес при рождении — а это увеличивает риск проблем со здоровьем в дальнейшем. Иногда злоупотребление кофеиновыми продуктами провоцирует выкидыш.

Что делать

Не обязательно полностью отказываться от кофеина — достаточно просто не употреблять более 200 мг в день. Чтобы не перейти черту, ориентируйтесь на примерные значения:

1 чашка растворимого кофе — 100 мг кофеина;
1 чашка эспрессо — 140 мг;
1 чашка чая — 75 мг;
1 банка колы (330 мл) — 40 мг;
1 банка напитка-энергетика (250 мл) — 80 мг;
50 г чёрного шоколада — до 25 мг;
50 г молочного шоколада — до 10 мг.

Еще раз акцентируем внимание: это приблизительные цифры. Но их можно использовать для расчета. Например, если с утра вы выпили чашечку эспрессо, а в середине дня — банку колы, то получили почти 200 мг кофеина.

Плохо вымытые овощи и фрукты

А также ягоды, которые растут близко к почве — та же клубника или смородина на нижних ветвях куста. Под вопросом и свежевыжатые соки, если вы не знаете, насколько тщательно мыли ингредиенты перед приготовлением.

В чем опасность

Бактерии, вызывающие токсоплазмоз и ботулизм, обитают и в почве. Есть риск, что поднятое с земли яблоко или плохо вымытая морковь несут их на себе.

Что делать

Отказываться от овощей и фруктов во время беременности нельзя: это часть здорового сбалансированного рациона. Но вот следить за их чистотой — обязательно. От этого зависит не только здоровье самой мамы, но, возможно, и жизнь будущего малыша.

Сыр и беременность: сыр, которого следует избегать при беременности

Когда во втором триместре тошнота утихнет и ваш аппетит начнет повышаться, вы можете быть встревожены длинным списком продуктов, которые нельзя есть во время беременности. Одна еда, которая получает особенно плохую репутацию, но не должна: сыр.

Реальность такова, что большую часть — но не все — сыра, продаваемого в США, можно есть во время беременности. Вот что вам нужно знать, чтобы оставаться в безопасности.

Можно ли беременным есть сыр?

Да! Беременным женщинам разрешается есть твердый сыр, а также мягкий сыр с пометкой «пастеризованный».«Пастеризация включает нагревание молока до определенной температуры, чтобы убить потенциально опасные бактерии. Фактически, пастеризованный сыр является хорошим источником кальция и белка, которые способствуют укреплению костей и здоровому росту вашего ребенка.

Только постарайтесь не переборщить, так как сыр также содержит много натрия и насыщенных жиров. Одна порция сыра составляет 1 ½ унции (примерно размером с ваш большой палец). Министерство сельского хозяйства США рекомендует женщинам съедать в общей сложности три порции (в идеале обезжиренных) молочных продуктов в день, которые помимо сыра включают молоко и йогурт.

Какой сыр лучше при беременности?

Твердый сыр (например, чеддер или пармезан) — самый безопасный выбор во время беременности. Твердый сыр содержит меньше влаги, чем мягкий сыр, что снижает вероятность роста потенциально опасных бактерий, даже если он сделан из непастеризованного молока.

Пастеризованный сыр во время беременности — еще один беспроигрышный вариант. Почти все сыры, производимые в Соединенных Штатах, по умолчанию пастеризованы, но вы можете столкнуться с непастеризованным сыром на фермерском рынке или если вы купите импортный сыр в продуктовом магазине.Это означает, что большинство мягких сыров безопасно употреблять во время беременности, если на этикетке указано, что они сделаны из «пастеризованного» молока.

Следующие мягкие коммерческие сыры обычно всегда готовятся из пастеризованного молока и считаются безопасными:

сливочный сыр
творог
обработанная моцарелла

Эти обычные мягкие сыры иногда бывают сырыми, поэтому обратите внимание на этикетку «пастеризованный» на:

Козий сыр
голубой сыр
сыр фета
камамбер
бри
сыр рикотта

Если вы в ресторане и не можете проверить этикетку, знайте, что безопасно есть любой сыр, нагретый до горячего пара — например, сыр в пицце или в бутерброде с сыром на гриле.

Сыр, которого следует избегать при беременности

Во время беременности Центры по контролю и профилактике заболеваний (CDC) рекомендуют избегать непастеризованного мягкого сыра, сырого молока, непастеризованного йогурта и непастеризованного мороженого. Это потому, что эти продукты могут редко содержать бактерии листерии, которые могут вызвать листериоз. Беременные люди в 10 раз чаще заболевают листериозом, чем население в целом. Эта инфекция может передаваться еще не родившемуся ребенку и вызывать выкидыш, мертворождение, преждевременные роды или смерть новорожденных.

Пастеризованный сыр все еще может быть заражен листериями, если он произведен на предприятии с антисанитарными условиями. Если вы хотите быть особенно осторожными, вы можете избегать латиноамериканских сыров, даже если они пастеризованы, поскольку они были связаны со вспышками листериоза в США. Примеры латиноамериканских сыров, которых вы, возможно, захотите избежать, включают:

Кесо фреска
queso blanco
queso blando
queso cotija
queso panela
Queso Ranchero
cuajada en terrón

Итог: твердые сыры и пастеризованные мягкие сыры безопасны (даже полезны!) Для умеренного употребления во время беременности.Если вы не уверены, пастеризован ли мягкий сыр и он не горячий, пропустите его.

Можно ли есть пастеризованные бри, камамбер и шевр во время беременности?

В двух словах

Это сложно. Ключевой факт не в том, пастеризован сыр или нет, а в том, созрел ли он и есть ли у него кожура — этих сыров следует избегать. Но если их приготовить тщательно, даже они безопасны. Читайте дальше, чтобы узнать больше…

Мнение эксперта

Руководство может сбивать с толку.Многие думают, что пастеризация сыра автоматически делает его безопасным для беременных, но это неверно. Созревшие сыры с кожурой , такие как Бри, Блю Бри, Камамбер и Шевр, небезопасны, независимо от того, пастеризованы они или непастеризованы.

Эти мягкие сыры, которых следует избегать, включают:

Бри
Синий Бри
Камамбер
Шевр
Таледжио
Cambozola
Вашерин
Пон-л’Эвек,

Национальная служба здравоохранения рекомендует избегать таких мягких сыров.Причины:

они менее кислые, чем твердые сыры
они содержат больше влаги

Это означает, что они могут быть идеальной средой для роста вредных бактерий, таких как листерии, которые могут вызвать листериоз, что может привести к выкидышу и мертворождению.

Но есть способ их безопасно съесть…

Национальная служба здравоохранения США подтверждает, что если вы готовите эти мягкие сыры с коркой до тех пор, пока они не станут горячими, то они безопасны для употребления во время беременности.

А мягкие сыры без кожуры?

Они безопасны, если изготовлены из пастеризованного молока .

Эти безопасные мягкие пастеризованные сыры без кожуры включают:

Диетолог д-р Рана Конвей, автор книги «Что есть во время беременности», говорит: «Если вам грустно, что сырого шевра больше нет в меню, почему бы вместо этого не попробовать пастеризованный мягкий козий сыр. Ищите тот, у которого нет корки, и он сделан из пастеризованного молока.Вы можете наслаждаться им безопасно, и на вкус он будет так же хорош с хрустящим хлебом или макаронами ».

Итак, если вы находитесь в ресторане и в меню есть мягкий сыр, что вам нужно спросить?

Приготовленный козий сыр или жареный во фритюре камамбер — был ли он приготовлен так, чтобы он все время оставался горячим? Если нет, избегайте

Салат с сыром Фета — был ли сыр Фета изготовлен из пастеризованного молока? Если нет, избегайте

Чизкейк — был ли сыр в чизкейке сделан из пастеризованного молока и с вареным или пастеризованным яйцом? Если нет, избегайте этого.Узнайте больше о том, как есть чизкейк при беременности

Мамы пишут на нашем форуме говорят

«Как ни странно, я разговаривал об этом с врачом! Пока сыр приготовлен, ничего страшного, но если это созревший сыр с плесенью, не имеет значения, пастеризован ли он, листерии растут из-за влажных условий в сыре ». Миссис KP_

«Я ела козий сыр пару раз с тех пор, как забеременела, когда у меня действительно не было выбора, например, я была на свадьбе или на работе.”Happy-Mrs-S

Можно ли есть сыр во время беременности?

Безопасно ли есть сыр во время беременности?

Хотя есть определенные виды сыра, которые можно безопасно есть во время беременности, есть и другие виды, которые представляют опасность для вас и вашего растущего ребенка. Вы не должны есть некоторые мягкие сыры, такие как фета, бри, камамбер, сыр с голубыми прожилками и мексиканский сыр во время беременности из-за риска заражения листерией. Листерия — это бактерия, которая может заразить и убить плод.

CDC предлагает следующее, чтобы снизить риск листериоза:

Тщательно готовьте сырые продукты животного происхождения, например говядину, свинину или птицу.
Тщательно мойте сырые овощи перед едой.
Храните сырое мясо отдельно от овощей, а также от приготовленных и готовых к употреблению продуктов.
Ешьте только пастеризованные сыры, желательно фасованные
Избегайте сырого (непастеризованного) молока или продуктов, приготовленных из сырого молока.
Мойте руки, ножи и разделочные доски после работы с сырыми продуктами.
Рекомендации для лиц с высоким риском, таких как беременные женщины и лица с ослабленной иммунной системой, в дополнение к рекомендациям, перечисленным выше: Избегайте мягких сыров, таких как фета, бри, камамбер, сыр с голубыми прожилками и сыр по-мексикански.
Твердые сыры, плавленые сыры, сливочный сыр, творог и йогурт обычно безопасны, если они пастеризованы, а не сделаны из сырого молока, и их не следует избегать.
Остатки пищи или готовые к употреблению продукты, такие как хот-доги, следует готовить до горячего пара, прежде чем ненавидеть.

Можно ли есть сливочный сыр во время беременности?

Беременным женщинам безопасно есть сливочный сыр во время беременности, поскольку он обычно пастеризован и, следовательно, не содержит листерий. Кроме того, сливочный сыр — это мягкий спред, а не сыр. Не ешьте сливочный сыр из сырого или непастеризованного молока.

Хотя риск листериоза, связанного с продуктами из гастрономов, относительно невелик, беременные женщины и люди с ослабленным иммунитетом могут отказаться от этих продуктов или тщательно разогреть мясное ассорти перед едой.

Подробнее:
Ртуть и морепродукты
Продукты, которых следует избегать во время беременности

Что есть, чего избегать

Хотите, чтобы еда была интересной? Добавьте к нему немного сыра, и блюдо станет аппетитным. Во время беременности рекомендуется употреблять разнообразную пищу, в том числе сыр. Если вы испытываете тягу к сыру, вам необходимо знать, какой сыр и сколько его можно есть во время беременности. MomJunction расскажет вам об этом и многом другом.

Вы жаждете сыра?

У вас есть причина.Это может быть способ сообщить вам о наличии определенных питательных веществ (1). Сильная тяга к сыру может указывать на то, что вашему организму требуется больше белка, кальция, витаминов и минералов.

В некоторых старых женских сказках говорится, что сильное желание съесть сыр указывает на пол ребенка. Но это всего лишь сказки и не имеют научного обоснования.

Вернуться к началу

Безопасно ли есть сыр во время беременности?

Да, твердые сыры во время беременности безопасно (2), поскольку они содержат бактерии листерии в незначительном количестве.

Однако вам нужно держаться подальше от мягких сыров, особенно созревших с плесенью и мягких сортов с голубыми прожилками, поскольку в них высокая концентрация листерий.

Листерии приводят к листериозу, и беременные женщины более уязвимы, чем нормальные люди, из-за их слабого иммунитета. Выбирайте пастеризованные сорта сыров, так как этот процесс удаляет листерию.

Итак, прежде чем вы попробуете сыры, вам нужно знать, какие виды сыров можно есть, а какие избегать во время беременности.

Вернуться к началу

Безопасные и опасные сыры во время беременности

В таблице ниже перечислены безопасные сыры, которые можно употреблять во время беременности.

Безопасные сыры

1. Твердый сыр

Имеет твердую консистенцию и длительный период созревания. Его готовят из пастеризованного молока или готовят при высокой температуре; поэтому наличие листерий практически отсутствует.

[Читать: Сыр Боккончини во время беременности ]

Примеры	Происхождение	Текстура / аромат
1. Чеддер	Твердый натуральный сыр, сделанный из коровьего молока.	Свежая форма имеет гладкую консистенцию и крошится с возрастом.
2. Эмменталь	Произведено в Швейцарии, оно производится из коровьего молока.	Непастеризованный твердый сыр с отверстиями размером с грецкий орех.
3. Halloumi	Изготовлен из козьего и овечьего молока. Он возник на Кипре.	Полутвердый сыр с упругой текстурой. Обычно его едят в теплые месяцы из-за его освежающего свойства.
4. Havarti	Изготовлен из высокопастеризованного коровьего молока. Это широко используемый сырный продукт в Дании.	Имеет маслянистый аромат и слегка кисловатый. Выдерживается около трех месяцев. С возрастом он становится более соленым и по вкусу напоминает лесной орех.
5. Ярлсберг	Изготовлен из коровьего молока.Назван в честь места Ярлсберг в Норвегии.	Имеет сладковато-ореховый вкус.
6. Манчего	Изготовлено из непастеризованного молока, производимого овцами породы манчега в регионе Ла-Манча в Испании.	Имеет фруктовый, травяной и слегка острый вкус. Выдерживается около трех месяцев.
7. Панир	Несозревший творожный сыр готовится путем свертывания молока. Обычно встречается в Южной Азии.	Рассыпчатая и влажная текстура. С легким вкусом.
8. Оркнейские острова	Форма чеддера, выращиваемого на Оркнейских Шотландских островах.	Плотная, гладкая и мягкая текстура.
9. Пармезан	Изготовлен из молока коров, которые пасутся на свежей траве и сене.	Имеет твердую зернистую текстуру и фруктовый вкус.
10. Pecorino	Изготовлен из 100% коровьего молока в США и овечьего молока в Италии.	Твердый, с сильным вкусом. Выдерживается до 12 месяцев.
11. Проволоне	Изготовлен из цельного коровьего молока и произведен в Италии.	Полутвердая и плотная текстура с легким дымным ароматом.
12. Стилтон	Английский сыр из коровьего молока. Доступен в двух вариантах: синем и белом.	Полумягкие, рассыпчатые и сливочные, с сильным запахом и вкусом.
13. Эдам	Названный в честь города в Северной Голландии, он имеет низкое содержание жира по сравнению с другими сортами сыра.	Полутвердый кремообразный продукт. Его свежий вид имеет соленый и ореховый вкус и не имеет запаха. При созревании приобретает более резкий вкус.

2. Мягкий плавленый сыр

Мягкие сыры из пастеризованного молока безопасны для употребления во время беременности. Этот сыр имеет мягкую консистенцию, иногда может быть водянистым и жидким.При покупке читайте этикетку, чтобы убедиться, что она пастеризована. К мягким сырам относятся:

Творог
Рулет из чеснока и зелени
Козий сыр без белой корки
Сливочный сыр
Моцарелла
Маскарпоне
Творог
Рикотта

[Читать: Рикотта, пока вы находитесь Беременная ]

3. Плавленый сыр

Изготовлен из модифицированных натуральных сыров, имеет однородную и эластичную консистенцию.Процесс нагрева делает плавленый сыр безопасным для беременных. Однако он содержит солевые эмульгаторы, стабилизаторы и другие добавки; поэтому ограничьте их небольшими количествами. Плавленый сыр включает:

Американский сыр
Velveeta
Cheese whiz

Как упоминалось выше, эти сорта сыра считаются безопасными из-за отсутствия листерий.

Небезопасные сыры

Следует избегать сыров, которые повышают риск листериоза во время беременности.

1. Созревший в плесени мягкий сыр

Эти сыры чаще содержат листерии:

Brie
Blue brie
Cambozola
Camembert
Chèvre

2. Сыр с голубыми прожилками

Сыр мягкий и влажный, обеспечивая идеальную среду для роста бактерий. Сорта включают:

Bergader
Bleu d’Auvergne
Blue Wensleydale
Shropshire blue
Danish blue
Dolcelatte
Gorgonzola
Roncal
Roquefort
Tome6

.Мягкий непастеризованный сыр

Следует избегать сыров, приготовленных из непастеризованного молока. Некоторые непастеризованные виды включают:

Чабишу
Фета (козий сыр)
Пирамида
Сыры Торта дель Сезар

Сыр в основном производится из коровьего молока, но он также производится из других источников, таких как козье молоко. Посмотрим, безопасно ли употреблять такие сорта.

Вернуться к началу

[Читать: Сыр Бри во время беременности ]

Безопасно ли есть козий сыр во время беременности?

Козий сыр безопасен, если молоко пастеризовано или сыр твердый.Однако есть некоторые сыры, которых следует избегать. Один из таких сыров — шевр, который часто подают в ресторанах и широко используют в сырных салатах.

Мягкий созревший сыр создает почву для размножения бактерий. Он является переносчиком бактерий, называемых listeria monocytogenes (3).

Почему беременной женщине следует так осторожно избегать сыра, который может быть переносчиком листерии?

Вернуться к началу

Риск листериоза

Употребление в пищу зараженного или непастеризованного сыра может привести к листериозу.Будьте осторожны при выборе сыра, потому что зараженный сыр сложно идентифицировать, так как он не имеет отчетливого вкуса или запаха.

Беременные женщины в десять раз чаще заражаются листериями, чем небеременное население. Заболевание вызывается бактерией листерией и проявляется у взрослых умеренно гриппоподобными симптомами, но с большей вероятностью может нанести вред нерожденному ребенку (4).

Листериоз может подвергнуть беременную женщину риску выкидыша, тяжелого заболевания, мертворождения, преждевременных родов или может привести к смерти плода (5).Однако раннее выявление и лечение листериоза с помощью антибиотиков может помочь предотвратить серьезные осложнения у ребенка.

Советы по предотвращению листериоза

Это правда, что приготовление пищи помогает убить бактерию листерий, но эти бактерии устойчивы. Они могут расти и выжить в холодильнике или морозильной камере. Вот несколько советов, как избежать листериоза во время беременности:

Избегайте мягких сыров во время беременности. CDC рекомендует беременным женщинам воздерживаться от употребления бри, феты, камамбера, сыров с голубыми прожилками и сыров в мексиканском стиле, таких как queso blanco, queso fresco и panela.

Если вы хотите съесть мягкий сыр, приготовьте его, пока он не начнет пузыриться, и сразу же съешьте. Избегайте употребления позже или хранения в холодильнике. Поскольку листерии чувствительны к нагреванию, приготовление их при температуре 160 ° F убьет бактерии (6).

Используйте только пастеризованные молочные продукты. При покупке твердого сыра из непастеризованного молока обязательно проверьте этикетку с пометкой «выдержка 60 дней» или дольше (7). Вам годится только такой выдержанный сыр.

Соблюдайте гигиену при хранении продуктов в холодильнике. Обязательно регулярно чистите холодильник и поддерживайте температуру на уровне 40 ° F или ниже, а в морозильной камере — 0 ° F. Эта температура идеальна для замедления роста листерий (8).

Будьте осторожны с сыром, который вы потребляете во время беременности. Вы можете есть сыр в ограниченном количестве и только если он пастеризован и / или твердый. Не рискуйте, употребляя мягкий сыр во время беременности, так как это может оказать неблагоприятное воздействие на вашего ребенка.Подождите несколько месяцев, пока не закончится беременность, и вы сможете вернуться к своим сырным дням.

Вернуться к началу

Были ли у вас тяги к сыру во время беременности? Поделитесь своим опытом в разделе комментариев ниже.

Можно ли есть козий сыр во время беременности?

Понимание того, что безопасно для беременных, а что нет, может сбивать с толку в лучшие времена.

Когда мы начинаем узнавать, какие сыры сделаны из пастеризованного молока и какие твердые сыры нельзя употреблять беременным женщинам, это может поистине поразить нас. Вот почему мы хотели дать несколько полезных советов, которые помогут вам избегать употребления вредных продуктов и оставаться в безопасности.

Сыр богат кальцием, который полезен для вас и вашего ребенка во время беременности, но не все сыры безопасны для употребления.Мы сообщим вам, возможно ли есть козий сыр во время беременности, и какие виды мягкого сыра представляют опасность для вашего здоровья. Прочтите это, прежде чем подумать о том, чтобы добавить козий сыр в пиццу во время беременности или немного топленого камамбера в качестве особого угощения, чтобы знать причины, по которым вам следует избегать определенных видов сыра.

Вы ищете еще несколько статей о том, как вести себя при беременности? Почему бы не взглянуть на тревогу на раннем этапе беременности или на то, что это значит, когда вы [чувствуете холод во время беременности]?

‍

Какие сыры можно есть во время беременности?

Мы хотим начать с хорошего, потому что существует множество сыров, которые безопасны во время беременности.Эти сыры хороши для потребления кальция в умеренных количествах, не представляя большого риска для вашего здоровья, поэтому мы рекомендуем заправлять их.

Все твердые сыры безопасны для употребления, независимо от того, сделаны они из непастеризованного или пастеризованного молока. Риск роста в них небезопасных бактерий намного ниже, чем в мягком сыре, поскольку в них меньше воды. Вдобавок ко всему, твердый сыр, копченый или некопченый, безопасен для употребления. Чеддер, Эдам, Гауда, Грюйер, Эмменталь, Манчего, Пармезан, Проволоне, Ярлсберг и Ред Лестер — это лишь некоторые из вкусных сортов сыра, которые вы можете с удовольствием употреблять, не беспокоясь.

Некоторые мягкие козьи сыры пастеризованы, что означает, что их можно есть. Лучше всего посмотреть на упаковку и проверить, что на ней написано, чтобы быть уверенным. Большинство заявит, что они безопасны или небезопасны для употребления в пищу, но, как правило, пастеризованный козий сыр безопасен для употребления, хотя перед тем, как заправлять его, стоит поискать в Интернете о конкретном виде. Козий сыр Мередит является примером пастеризованного козий сыр восхитителен, и его можно есть сырым. Различные виды козьих сыров могут быть пастеризованными или непастеризованными, поэтому, если он мягкий, это не означает, что он опасен.Опять же, лучше проверить. Твердый козий сыр также, как правило, безопасно есть, потому что текстура означает, что сыр имеет низкий уровень влажности, а это означает, что в нем меньше вредных бактерий. Не ешьте мягкий козий сыр или сыры с белой цедрой, когда ожидаете, потому что это может быть опасно.

Если вы любитель мягких сыров, не волнуйтесь! Многие мягкие плавленые сыры, приготовленные из пастеризованного молока, безопасны для употребления во время беременности, включая сыр фета во время беременности, а также халлуми, творог, моцареллу, рикотту и сливочный сыр.Посмотрите на этикетку сыра, чтобы проверить, пастеризован ли он, и нажмите на него пальцем, чтобы увидеть, насколько он твердый. Это мягкий сыр, если на вашем пальце остался отпечаток, и твердый сыр, если нет.

Какие сыры нельзя есть во время беременности?

Итак, вы знаете, какие сыры безопасны для употребления, когда вы ждете, но наиболее важно знать, каких из них лучше избегать, потому что это то, что потенциально может быть вредным для вашего ребенка.

Как правило, лучше избегать всех мягких сыров, если вы не знаете, что они безопасны для вас.Лучше перестраховаться и держаться подальше, если вы не уверены.

Созревшие в плесени сыры, такие как бри, камамбер и шевр (козий сыр с белой коркой), могут содержать вредные бактерии, которые небезопасны во время беременности.

Вы также должны избегать голубого сыра во время беременности, в том числе голубого сыра, такого мягкого, как рокфор, датский голубой, горгонзола, шропширский синий и томм, поскольку они также созрели плесень.

Любые мягкие сыры, приготовленные из непастеризованного молока, тоже могут быть вредными.Даже если мягкие сыры сделаны из пастеризованного молока, если они имеют голубые прожилки, их будет небезопасно есть, потому что бактерии листерии легче размножаются на мягких голубых сырах, поскольку они более влажные, чем другие сыры.

Не волнуйтесь, есть способ побаловать себя любимым сыром, если вы действительно не можете насытиться. Готовя сыр до тех пор, пока он не станет горячим (а не просто расплавленным), вы сможете насладиться многими видами мягкого сыра или козьего сыра, потому что от тепла бактерии погибнут.Чтобы убить бактерии, он должен достичь температуры 165 ° F, поэтому вам нужно быть особенно осторожным при приготовлении пищи, чтобы она достигла этой температуры.

Почему нельзя съесть сыр?

Непастеризованные сыры и сыры с голубыми прожилками могут нести бактериальное заражение, называемое listeria monocytogenes, которое может вызвать заболевание, называемое листериозом.

Это заболевание, имеющее симптомы, похожие на грипп, хотя иногда у вас вообще не будет никаких симптомов, которые вы заметите.Во время беременности это может быть очень опасно для вашего будущего ребенка, поскольку в некоторых крайних случаях может привести к преждевременным родам, выкидышу или даже потере ребенка при рождении.

Процесс пастеризации убивает все дрожжи и бактерии, которые вы найдете в сыром молоке, поэтому пастеризованный сыр, как правило, безопасен для вас во время беременности. Непастеризованные сыры все еще могут содержать вредные Listeria monocytogenes. Как всегда, мы рекомендуем уточнять особенности любого сыра, который вы хотите есть во время беременности.

Какие продукты можно есть во время беременности?

Во время беременности вы хотите убедиться, что у вас достаточно здоровых белков, жиров, сложных углеводов, клетчатки, жидкости, витаминов и минералов. Важно есть пищу, полезную для вас и вашего ребенка, и избегать вещей, которые могут быть вредными во время беременности. Лучше всего посоветоваться с медицинскими работниками, прежде чем рисковать есть пищу, в которой вы не уверены.

Молочные продукты отлично подходят для получения дополнительных белков и кальция, особенно йогурт.

Ягоды отлично подходят для беременных, потому что они полны антиоксидантов и витаминов с низким содержанием сахара.

Белок необходим, когда вы беременны, и регулярные порции белков животного происхождения, таких как рыба и нежирное мясо, важны. Если вы не едите продукты животного происхождения, вы можете заменить их тофу, фасолью, чечевицей и киноа.

Хотя из-за высокого содержания ртути лучше избегать употребления рыбы во время беременности, лосось является здоровой альтернативой.Он полон тех полезных для здоровья жирных кислот омега-3, которые очень полезны для вашего ребенка.

Если вы нашли эту статью о козьем сыре, листерии и беременности полезной, почему бы не взглянуть на наши советы для папы, впервые обратившейся к вам впервые, или как справиться с [гендерным разочарованием]?

‍

Безопасные и небезопасные сыры во время беременности

Безопасные и опасные сыры при беременности

У большинства женщин диета меняется после беременности. Это происходит по нескольким причинам.Во-первых, ваши энергетические потребности во время беременности выше, а это означает, что вам нужно есть немного больше, чтобы удовлетворить их. Другой причиной может быть утреннее недомогание, которое вы испытываете во время беременности, из-за которого вы избегаете определенных вещей. Тяга к беременности, вероятно, также повлияет на вашу диету.

Многие женщины уделяют больше внимания своему здоровью во время беременности, что действительно замечательно, поскольку здоровая диета во время беременности имеет решающее значение для здоровой беременности и здоровья ребенка. Одна из важных причин, по которой ваша диета может измениться во время беременности, — это ограничение или исключение определенных продуктов во время беременности.Вы, наверное, слышали, что некоторые сыры не считаются безопасными для употребления во время беременности. Важно знать, какие сыры безопасны, а какие небезопасны и почему. Это может помочь вам обеспечить безопасность вашего ребенка на протяжении всей беременности.

Различные виды сыров

Есть много способов классифицировать сыры. Некоторые из них включают текстуру сыра, продолжительность выдержки сыра, количество жира в сыре и методы, используемые при его изготовлении.Однако самый популярный способ классифицировать сыр — по его влажности.

1. Мягкий и полумягкий сыр

Мягкие сыры имеют очень высокое содержание влаги. Как следует из названия, мягкие сыры обычно гладкие, сливочные и, конечно же, мягкие. Мягкие сыры также производятся намного быстрее, чем твердые, поскольку они либо совсем не созревают, либо созревают в течение коротких периодов времени. Хотя некоторые мягкие сыры считаются безопасными для употребления во время беременности, многих следует избегать на протяжении всей беременности.Это связано с тем, что высокое содержание влаги создает хорошие условия для роста бактерий, таких как вредные листерии.

Безопасно для беременности — мягкие и полумягкие сорта сыра

· Сыр Моцарелла
· Творог
· Плавленый сыр
· Сыр Панир

НЕ безопасно для беременности — мягкие и полумягкие сорта сыра

Эти сорта сыра небезопасны для употребления в сыром виде, но если их готовить и есть еще горячими, их можно безопасно употреблять во время беременности.

· Сыр Бри
· Сыр Рикотта
· Сыр Шевр
· Датский голубой сыр
· Сыр камамбер
· Сыр Горгонзола
· Сыр Фетта
· Сыр Боккончини

2. Сыр твердый и полутвердый

Твердые сыры с гораздо более низким содержанием влаги не обеспечивают адекватных условий для роста бактерий, таких как листерии. Из-за этого твердые сыры обычно считаются безопасными для потребления во время беременности. Твердые сыры созревают в течение нескольких месяцев или лет, в значительной степени. дольше, чем более мягкие сорта сыра.Они также хранятся дольше, чем более мягкие сыры, благодаря более низкому содержанию влаги.

Безопасен для беременности — твердые и полутвердые сорта сыра

· Сыр Чеддер
· Сыр Азиаго
· Сыр Халлуми
· Сыр Монтерей Джек
· Сыр Пармезан
· Сыр Романо
· Сыр Прессато
· Швейцарский сыр
· Сыр Колби-Джек
· Сыр Эдам
· Сыр Гауда Сыр

3. Плавленый сыр

Плавленые сырные продукты содержат сыр и другие ингредиенты.Они могут содержать разное количество настоящего сыра разных сортов. Из-за способа изготовления этих сырных продуктов они считаются безопасными для употребления во время беременности. Плавленые сырные продукты включают такие вещи, как предварительно упакованный нарезанный сыр и сырные спреды.

Почему некоторые сыры небезопасны во время беременности

Это может сбивать с толку, зная, что некоторые сыры можно есть во время беременности, но некоторые не считаются безопасными для употребления во время беременности.Причина того, что некоторые сыры небезопасны, заключается в том, что некоторые сыры имеют более высокий шанс содержать потенциально опасную бактерию, известную как листерия.

Что такое листерия?

Полное название бактерии — listeria monocytogenes, но обычно ее называют просто листерией. Это бактерии, которые естественным образом встречаются в окружающей среде, поэтому просто избавиться от них практически невозможно. Чаще всего встречается в почве и воде. Из-за этого им могут быть заражены овощи и другие растения.Животные также являются переносчиками бактерий, но обычно это остается незамеченным, потому что они не вызывают болезни у животных. Животные, несущие его, могут вызывать присутствие листерии в таких продуктах, как мясо или молочные продукты, поэтому некоторые сыры могут содержать листерию.

Листериоз

Употребление в пищу продуктов, зараженных листериями, потенциально может вызвать листериоз. Листериоз — опасная инфекция. Большинство здоровых людей могут контактировать с листериями, не контактируя с листериозом.Однако у любого человека с ослабленной иммунной системой больше шансов заболеть листериозом. Это могут быть новорожденные, пожилые люди, люди с ослабленным иммунитетом, а также беременные женщины.

Симптомы листериоза

Симптомы листериоза могут быть очень похожи на симптомы гриппа. У большинства людей с листериозом поднимается температура и все тело болит. Другие общие симптомы листериоза включают диарею и тошноту.

Риски листерий во время беременности

Заболевание беременной листериозом от листерий может иметь серьезные негативные последствия.Сама беременная женщина может даже не сильно заболеть; она может испытывать только легкое недомогание. Однако, даже если у нее только легкий случай листериоза, он может нанести серьезный вред будущему ребенку. Беременная женщина, заразившаяся листериозом, имеет повышенный риск выкидыша, мертворождения, преждевременных родов, и даже если ее ребенок выживет, у них могут возникнуть другие серьезные проблемы со здоровьем.

Профилактика листериоза во время беременности

Есть несколько простых способов снизить риск заболевания листериозом во время беременности.Лучше всего начать с отказа от продуктов с повышенным риском листериозов, таких как определенные сыры. Вы также должны тщательно готовить сырое мясо, содержать в чистоте посуду и другие предметы, например разделочные доски, и хранить сырое мясо отдельно от других продуктов. Также рекомендуется тщательно очищать такие вещи, как овощи, перед употреблением в пищу.

Как насчет сыра из пастеризованного молока?

В Австралии незаконна продажа сырого молока для употребления в пищу.Все молоко, продаваемое в Австралии, должно быть пастеризовано. Молоко пастеризуется путем обработки на сильном огне, чтобы убить бактерии. Несмотря на то, что все молоко, продаваемое в Австралии, пастеризовано, и весь сыр, производимый в Австралии, производится из пастеризованного молока, сыры, изготовленные из непастеризованного молока, можно импортировать в Австралию и продавать.

Безопасен ли сыр из пастеризованного молока при беременности?

Раньше считалось, что до тех пор, пока сыр производится с использованием молока, которое ранее было пастеризовано, сыр безопасен для употребления беременными женщинами.Однако данные показывают, что, хотя сыр из пастеризованного молока может быть безопаснее, чем сыр, приготовленный из сырого молока, все же есть определенные сыры, которых следует избегать во время беременности, даже если они сделаны из пастеризованного молока.

Будьте в безопасности и ждите, чтобы побаловать себя

Риск листериоза довольно низок, в Австралии ежегодно встречается всего около 65 случаев. Тем не менее, делать все возможное, чтобы избежать листерий, по-прежнему важно для здоровья вашего ребенка. Опасности, связанные с листериозом во время беременности, слишком высоки, чтобы идти на ненужный риск.Вот почему вы всегда должны делать все возможное, чтобы избегать сортов сыра, которые, как известно, содержат листерию и вызывают листериоз. Не волнуйтесь, даже если сейчас вам не кажется, что беременность — это всего лишь короткое время в вашей жизни. Пройдет совсем немного времени, и вы снова сможете безопасно наслаждаться всеми своими любимыми сырами.

Это правда, что некоторые сыры запрещены, пока вы беременны?

Беременным женщинам советуют держаться подальше от мягких сыров. Но вам следует избегать только сыров, приготовленных из сырого или непастеризованного молока.

Когда молоко пастеризуется, высокая температура убивает находящиеся в нем бактерии. Самые известные из них — это сальмонелла и листерия.

Если вы подвергнетесь воздействию этих бактерий из сырого молочного сыра, вы можете получить серьезное пищевое отравление с тошнотой, рвотой или диареей. Это хуже во время беременности, потому что вы быстрее обезвоживаетесь. Возможно, вам понадобится сделать внутривенное введение жидкости в больнице, потому что простого питья жидкости дома может быть недостаточно для регидратации.

В частности, листерией у беременных женщин в 20 раз больше шансов заболеть, чем у населения в целом, потому что ваша иммунная система слабее во время беременности.

Непастеризованный сыр может быть изготовлен из коровьего, козьего или овечьего молока. Обычно они мягкие, насыщенные и с сильным запахом. Вот некоторые из сыров, от которых следует держаться подальше, потому что они обычно непастеризованные:

Бри и камамбер: два из множества французских сыров, приготовленных из сырого молока
Рокфор, горгонзола, датский синий: некоторые из голубых сыров, которых следует избегать
Мексиканские сыры: queso fresco, blanco, panela и asadero
Манчего: Испанский сыр, традиционно изготавливаемый из сырого молока

Моцарелла, рикотта и фета — это мягкие сыры, которые обычно готовят из пастеризованного молока, поэтому вам не о чем беспокоиться.Шевр может быть непастеризованным или пастеризованным.

В продуктовом магазине просто проверьте этикетку. В итальянских ресторанах или мексиканских ресторанах, где используется много сыра, спросите, сделан ли сыр из пастеризованного молока, или держитесь подальше от блюд с сыром на всякий случай.

Мелисса Китцман, сертифицированная медсестра-акушерка
Клиники Фэйрвью — Блумингтон, Оксборо
Центр Фэйрвью для женщин — Эдина

Для получения дополнительной информации:

Запишитесь на прием к акушерке или акушерскому врачу или закажите экскурсию в Доме рождения.
.