Отвечает доктор Комаровский: «Можно ли давать детям покупные йогурты?»

11.02.2019, 13:18

Изменено: 24.12.2022, 07:31

С голубых экранов и билбордов на родителей сыплется тонна информации о том, какую еду предпочтительно давать детям дошкольного возраста, а, между тем, в СМИ разгораются споры о ртути, найденной в детской смеси, просроченных сырках и о детском  торте с вредными красителями. PandaLand побывал на встрече с ведущим педиатром СНГ, доктором Комаровским и узнал из первых уст, что необходимо ребенку, чтобы расти крепким и здоровым.

В Алматы любимый детский продукт бренда «Растишка» организовал живую встречу всех желающих родителей с Доктором Комаровским. В ходе экспертной встречи педиатру было задано множество вопросов, среди которых главными были: Какие детские продукты стоит покупать? Что больше всего необходимо и полезно детям в дошкольном возрасте? Как правильно подобрать детское питание? Как влияет питание на детское развитие?

Как и когда давать козье молоко детям

Для питания новорожденных малышей нет лучшего продукта, чем материнское молоко. В женском молоке содержатся все необходимые грудничкам вещества, способствующие нормальному и гармоничному росту ребенка. Все витамины, минералы, кислоты, ферменты находятся в материнском молоке именно в тех количествах, которые нужны человеческому плоду, чтобы их легко было усваивать, а входящие в состав женского молока антитела защищают ребенка от болезнетворных инфекций и вирусов.

До года

Для малышей младше 9 месяцев рекомендуют использовать сухие детские смеси на основе козьего молока промышленного изготовления. В них молоко коз проходит адаптацию для потребностей детей грудного возраста. В смеси включаются витамины и минералы необходимые для развития детской нервной системы, сетчатки глаза, костного и головного мозга. Смеси по своему составу приближены к материнскому молоку. После 9 месяцев козье молоко дают малышам как добавку к кашам. Козье молоко вводят в рацион ребенка постепенно по каплям. Молоко кипятят не менее 5 мин.

После года

Козье молоко: польза и вред для ребенка. Максимальная доза козьего молока, которую дают детям старше 12 месяцев — это 1,5 стакана напитка. Молоко нельзя давать цельным, необходимо снижать его жирность. Молоко козы обязательно обеззараживают, то есть кипятят 5-10 мин. Ведь условия выпаса коз каждый день меняется, поэтому дать гарантию полной безопасности молока не может дать ни один хозяин животного.

При аллергии на молоко

Козье молоко: польза и вред для ребенка. Козье молоко считается слабоаллергенным продуктом, поэтому аллергические реакции при употреблении этого напитка проявляются в основном у ослабленных детей. Поэтому причину аллергии необходимо выяснять с помощью детского доктора, а прием молока следует прекратить.

Чем опасно козье молоко детям

Козье молоко: польза и вред для ребенка. Высокая жирность козьего молока и его минеральный состав являются теми препятствиями, которые не позволяют использовать продукт для детского питания. В составе молока мало железа, но много кальция и фосфора. При употреблении молока в желудок ребенка попадают вещества, для всасывания которых необходимы ферменты, отсутствующие у маленького ребенка. Не в полной мере сформированы щитовидная железа, органы пищеварения и обменные системы.

Как уменьшить жирность

Козье молоко: польза и вред для ребенка. Жирность молока снижают несколькими способами: снятием сливок после отстаивания, горячим обезжириванием, путем взбивания масла.Снимание сливок проводят после того, как емкость с молоком простоит в холодном месте 10-12 часов. За это время сливки отделятся от основной массы молока. Их необходимо отделить с помощью ложки.

Сливки снимают и с доведенного до кипения молока. Кастрюлю с подогретым, но не кипяченным молоком снимают с огня, отставляют в сторону и дают полностью остыть. Сливки после остывания поднимутся вверх, их отделяют, как и в первом случае. Для взбивания масла используют миксер. Молоко взбивают до тех пор, пока молочный жир не начнет собираться в комочки. После этого молоко процеживают через марлю, одновременно происходит отделение масла и уменьшения жирности молока.

Чем можно заразиться от сырого молока

Читайте наши статьи:

• «Народные средства от укусов насекомых»
• «Как защитить ребенка от клещей на природе»

При употреблении в пищу сырого, парного, некипяченого козьего молока возможно заражение бруцеллезом и вирусом клещевого энцефалита. Вирусы могут проникать в козье молоко в разные периоды и несколько раз в течение жизни животного. Возбудители погибает в молоке после 5 минут кипячения или после пастеризации при температуре 60 °С в течение 20 мин.

Как пастеризовать в домашних условиях

Пастеризацию молока проводят для того, чтобы сделать его свободным от вирусов и инфекций и продлить срок хранения. Пастеризация подразумевает нагревание молока до конкретной температуры в 74-82 °С в течение 30 сек., а затем следует быстрое остывание.

Вначале готовят емкость с холодной водой, в которую поместится кастрюля, наполненная молоком. Молоко выливают в кастрюлю и непрерывно помешивая доводят до нужной температуры — обязательно используют термометр. После того, как нужная температура будет достигнута, на кастрюле закрывают крышку и дают постоять 30 сек. Затем горячее молоко помещают в холодную воду и дают остыть.

Как приготовить творог из козьего молока ребенку

Пастеризованному молоку необходимо дать время для закисания. После этого емкость с молоком, (лучше всего для этих целей использовать 3-х л стеклянную банку), ставят в кастрюлю с теплой водой. Кастрюлю ставят на слабый огонь и выдерживают в ней банку с молоком до тех пор, пока молоко не разделится на сыворотку и створоженную массу.

Сыворотка останется на дне банки, творог поднимется вверх. Вода в кастрюле не должна закипеть, иначе творог получится жестким. Творог отделяют с помощью дуршлага и марли. Края марли необходимо собрать в виде мешочка. Мешочек следует подвесить, чтобы стекли остатки сыворотки.

Статьи о первом прикорме вы можете прочесть здесь:

• «Первый прикорм для ребенка: фрукты и соки»
• «Первый прикорм: овощные пюре (рецепты приготовления)»

Как хранить козье молоко

Козье молоко в холодильнике не скисает в течение 3-х дней. Кипяченое козье молоко в холодильнике может храниться до 7 дней.

Можно ли замораживать козье молоко

Вкус козьего молока после замораживания становится неприятным, поэтому его не рекомендуют хранить в морозильной камере.

Заморозка — лучший способ длительного хранения

Рекомендуемые сроки хранения козьего молока в зависимости от температурного режима:

• 25 С — 4-6 часов
• 19-22 С — 10 часов
• 15 С — 24 часа
• 0-4 С — 10 дней — в холодильнике
• 2 -3 недели — в морозильнике внутри холодильника без собственной дверцы
• 3-6 месяцев — в морозильнике внутри холодильника с собственной дверцей
• 6-12 месяцев — в морозильной камере глубокой заморозки при постоянной температуре от -19 С

Для хранения рекомендуется использовать плотную пластиковую (желательно одноразовую) или стеклянную тару, или спец. пакеты для хранения замороженного молока. Перед дойкой все простерилизовать. Молоко после дойки процедить в первые же 15 минут (чем быстрее — тем сохраннее) охладить.

Как можно быстрее и холоднее, тогда и срок сохранности дольше. Размораживать либо при комнатной температуре, либо под струей теплой (не горячей) воды, периодически встряхивая. Не греть ни на плите, ни в микроволновке, после разморозки — кипятить не требуется.

Молочные смеси на козьем молоке

Молочные смеси на козьем молоке начинают применять на этапе расширения рациона питания детей в возрасте от 6 мес. На основе сыворотки козьего молока производят «Kabrita®GOLD», смесь для смешанного прикорма здоровых детей. Смеси «Нэнни» производят в Новой Зеландии из свежего козьего молока, по технологиям, обеспечивающим развитие мозга и зрения ребенка. Молочные смеси используются для приготовления каш, супов, творога, кисломолочных продуктов.

Читайте также статьи о питании ребенка:

• «Чем полезны орехи для детей»
• «Полезные каши на завтрак»
• «Как приготовить мясо для детей до года»
• «Орехи макадамия: польза и вред»

Отзывы

Светлана, 19 лет, Днепр

С самого маленького возраста я пила козье молоко, когда приезжала к бабушке в деревню. Но если я это помню, значит мне явно было больше года. Мне молоко не очень нравилось, но бабушка умела уговорить. Я думаю, что, когда у меня буде малыш, я, когда он подрастет, буду давать ему молоко козочки, но не раньше, чем ему исполнится 1 годик.

Мария, 34 года, Краснодар

Если нет грудного молока, то лучшего выхода, чем готовые молочные смеси, нет. Не стоит рисковать в наших условиях с молоком животных. Это молоко сделано природой для детенышей зверей, а не людей.

Козье молоко может быть полезно деткам лишь в определенных условия и только тогда, когда нет возможности кормить ребенка материнским молоком. Если экологические условия современных пастбищ не могут гарантировать безопасность молока коз, то лучше использовать очищенные проверенные на качество смеси, чем рисковать здоровьем ребенка. Но если вы проживаете в сельской местности и у вас есть доступ к свежему качественному козьему молоку, то начиная с 1 года, ребенку будет полезно ввести в рацион именно козье молоко.

Здоровья Вам и Вашим близким! Наталья Белокопытова.

Прикорм по Комаровскому: норма, введение

Введение прикорма по Комаровскому

Прежде чем углубляться в схемы и таблицы, которые доктор Комаровский предлагает молодым родителям, необходимо разобраться, что такое прикорм. Многие мамы не совсем понимают значение этого слова, тем более, что педиатры обычно так называют любые докормы. Например, если у женщины слишком мало молока и ей предлагают молочные смеси для ребенка, то это не докорм, а комплементарность. Молочной смесью, кстати, в этом случае можно смело заменить молоко домашних животных.

Если вы пытаетесь добавить в рацион ребенка «взрослую пищу», которая дополнит молочную, то это приманка. По мнению Комаровского, это обязательно должно произойти вовремя. Кроме того, важно правильно подобрать диету, чтобы ребенок лучше отвыкал от груди.

Введение прикорма для Комаровского следует начинать с шестимесячного возраста, несмотря на то, что многие взрослые (и даже педиатры) рекомендуют приучать к обычному питанию как можно раньше. Но если вы желаете своему ребенку здоровья, то стоит забыть об устаревших схемах питания и идти в ногу со временем.

Почему всего 20-30 лет назад приманка начиналась раньше? Доктор Комаровский дает этому понятное и простое объяснение. Дело в том, что когда в советское время женщина доедала молоко, малышу подливали молоко животных или различные смеси. В гигиенических целях их кипятили, что приводило к испарению всех необходимых витаминов и минералов. Это сделало младенца нездоровым, у него развился гиповитаминоз и недостаток веса. Даже те кормящие матери, у которых было достаточно молока, в это время недостаточно хорошо питались, чтобы обеспечить своего ребенка всем необходимым. Вот почему они пытались начать кормить кормом даже в два-три месяца.

Прикорм для Комаровского следует начинать с употребления небольшого количества продуктов, ведь осторожность здесь не помешает. Не забывайте дополнять тот прием пищи, который для ребенка считается более привычным (молочная смесь или материнское молоко). Следует внимательно следить за реакцией маленького организма: появляется ли сыпь, хорошо ли спит малыш и так далее. Если негативных проявлений нет, можно постепенно увеличивать дозировку. Если есть проблемы, лучше обратиться к врачу и отложить прикорм.

Не забывайте, что лучше не начинать добавлять новые продукты сразу после болезни ребенка или после прививок. Не заставляйте ребенка и кормите силой пищи.

Прикорм для Комаровского по месяцам

Прикорм для Комаровского по месяцам выполнять точно так, как показано на схеме. Также очень важно следить за реакцией своего малыша.

6 месяцев

Схема кормления следующая:

6-7 утра: Магазинная смесь или материнское молоко.

10-11 утра: 150 мл нежирного детского кефира с 30 г нежирного творога.

14-15 дней: магазинная смесь или материнское молоко.

18-19: магазинная смесь или материнское молоко.

22-23: магазинная смесь или материнское молоко.

Чтобы не было проблем с введением кефира в детский рацион, нужно сначала дать 4 чайные ложки и сразу дополнить магазинной смесью (маминым молоком). Очень важно наблюдать за тем, как ребенок реагирует на продукт. При нормальной реакции каждый день нужно постепенно увеличивать дозу, кормя его привычной для него пищей.

Как только вы достигнете 150 мг кефира в день, вам нужно начать вводить творог. Также очень важно делать это постепенно, чтобы ребенок к этому привык. По желанию в смесь творог + кефир можно добавить сахар. Этот ритм сохраняется до 7-го месяца жизни ребенка.

[2], [3], [4]

7 месяцев

6-7:00: Магазинная смесь или материнское молоко.

10-11 утра: Старая схема обезжиренного детского кефира с творогом.

14-15 дней: Магазинная смесь или материнское молоко.

18-19: магазинная смесь или материнское молоко.

22-23: Гречка с молоком (не более 200 мл).

Перед ночным отдыхом самое подходящее время для добавления следующего продукта в приманку. Каши на молоке – отличный вариант. Здесь особое внимание следует уделить гречневой, рисовой и овсяной кашам. Чтобы ввести новую еду, вы должны начать снова с небольшого количества (4 чайные ложки). Если нет проблем, увеличиваем дозу.

[5]

8 месяцев

6-7 утра: Хранить смесь или материнское молоко.

10-11 утра: Старая схема обезжиренного детского кефира с творогом.

14-15 дней: Суп или пюре из овощей (не более 200 мл).

18-19: магазинная смесь или материнское молоко.

22-23: Старая схема с хлопьями на молоке.

Помните, что овощи можно начинать давать ребенку только после того, как у него прорежется хотя бы один зуб. Пюре или овощной суп лучше оставить на третье по счету кормление, которое проходит во второй половине дня. Чтобы увидеть, как детский организм отреагирует на овощи, сначала необходимо дать малышу бульон. Каждый день увеличивайте количество. При нормальной реакции можно перейти на супы/пюре.

Через 3 недели после введения овощного супа можно попробовать мясной бульон (выбрать лучшее куриное мясо). Если реакция ребенка положительная, можно начинать добавлять измельченное мясо или круто сваренный яичный желток. Но помните, что до 1 года лучше не давать больше половины желтка.

Для второго прикорма можно увеличить количество творога (до 50 г).

9 месяцев — 1 год

6-7 утра: магазинная смесь или материнское молоко.

10-11 утра: Старая схема обезжиренного детского кефира с творогом.

14-15 дней: Старая схема пюре или суп из овощей (можно с мясом или желтком).

18-19: магазинная смесь или материнское молоко.

22-23: Каша на молоке.

Из овощей можно приготовить супы или пюре с добавлением любого мяса, но учтите, чтобы оно не было жирным. Если делаете пюре, его нужно залить молоком и добавить кусочки мясного фарша. Начиная с 10-го месяца жизни можно попробовать заменить мясной бульон ухой. В пищу можно добавлять растительное масло.

В хлопья каши на молоке можно добавить немного фруктов (мягких). Хотя бы раз в день старайтесь кормить ребенка до года грудным молоком. Молочную смесь можно продолжать давать до 2 лет.

[6]

Стол прикорма Комаровского

Стол прикорма Комаровского помогает лучше понять, как правильно приобщать ребенка к прикорму разными «взрослыми продуктами». Но не думайте, что врач дает полноценную схему со столбцами и строками, в которой прописаны особые правила, подходящие для всех подряд. «Таблица» — неточное описание. Комаровский дает только советы, но каждый родитель должен обращать внимание на реакцию своего ребенка и действовать в соответствии с ней. Кроме того, описанная выше комплементарная схема вполне понятна.

Первый продукт, который врач рекомендует ввести, это нежирный кефир. Кисломолочная пища является лучшей для начала прикорма, потому что она имеет очень похожий состав на уже знакомый вашему малышу. Кроме того, бактерии, обитающие в кисломолочных продуктах, помогают растущему организму быстрее и лучше справляться с инфекциями. Также они снижают нагрузку на молодую печень и улучшают пищеварение.

Эрез Комаровский: пионер израильской ремесленной выпечки и кулинарии

16 июля 21 г.

Показан в 10 ^th издание Luxeat Insider

Ингредиенты Израиль Овощи/Фрукты

Эрез Комаровский родился в Израиле в шестидесятые годы и считается одним из первопроходцев ремесленного производства хлеба в Израиле. Знаменитый шеф-повар и пекарь черпает вдохновение во время, проведенное во Франции, в Калифорнии, но прежде всего он черпает вдохновение из богатого смешения вкусов и ингредиентов своей родины и окружающей его природы. Имея украинские корни, Эрез находится под сильным влиянием детских воспоминаний о том, как его дед пек огромные буханки белого хлеба в Киеве. Он написал несколько кулинарных книг и основал сеть пекарен и кафе Lehem Erez. Из своего дома в Верхней Галилее Комаровский теперь проводит разовые кулинарные курсы, чтобы поделиться своим идеалом.

Luxeat беседует с Комаровским об огромном разнообразии кулинарных изысков Израиля и о его вере в то, что можно построить небольшие мосты, разделяя культуру питания и готовя бок о бок.

Как бы вы описали свою философию кулинарии?

Сыпь и от сердца. Никаких пинцетов или модных гаджетов. И любовь к природе.

Все мои блюда готовятся из натуральных ингредиентов. Я стараюсь не искажать вкусы, но не боюсь их усиливать. В Израиле мы живем в жесткой среде, которая была очень неспокойной на протяжении многих лет, поэтому я думаю, что мои вкусы очень сильны. Я использую много чеснока, много чили, много лимона и хорошее крепкое оливковое масло. Я не боюсь дать еде возможность взорваться у вас во рту, не манипулируя ею слишком сильно, просто собрав несколько разных вкусов и очень просто приготовив. Я использую много дыма и огня, потому что считаю это первым и самым важным усилителем вкуса. Я готовлю на гриле, использую дрова или готовлю на открытом огне. У меня в доме 5 разных дровяных печей, каждая со своим вкусом, и я также люблю добавлять специи в пламя, чтобы придать запах.

Вы готовите в своем доме в Верхней Галилее, недалеко от границы с Ливаном. Расскажите нам больше о вашем доме, потому что, когда я был в последний раз 2 года назад, это было похоже на сон. Все, что вы там выращиваете в природе, было просто невероятно.

Я приехал сюда жить, потому что природа нетронутая, а в Израиле очень многолюдно.

В этом районе до сих пор есть редкий дубовый лес, и да, природа здесь очень сильна. Зимой окрестности дают мне дикорастущие травы и растения, а летом земля дает инжир, сумах и другие замечательные плоды. Приятно брать у природы то, что она нам дает, несмотря на то, что живешь в очень населенной стране. Еще я построила органический сад прямо здесь — у нас в саду 15 разных видов помидоров, и сейчас пик сезона, поэтому все, что я готовлю, — это помидоры. Люди, которые приходят сюда на мастер-класс, едят помидор с помидором!

Все мои блюда готовятся из натуральных ингредиентов. Я стараюсь не искажать вкусы, но не боюсь их усиливать.

Я пытаюсь узнать обо всех местных кухнях: еврейской кухне, бедуинской кухне, мусульманской кухне, христианской кухне, у нас в Израиле есть много видов кухни, не только еврейская кухня. Сцена еды гораздо более оптимистична, чем политика. Это очень разнообразно, и мы обмениваемся идеями, готовим вместе, и это очень приятно.

Я иду в христианскую деревню, которая находится всего в нескольких минутах отсюда, чтобы купить у своего мясника. Мы вместе пьем кофе и ведем нормальную жизнь, так что это приятно.

Как бы вы описали израильскую кухню и как бы вы описали новую израильскую кухню?

Это удивительное явление, потому что мы, израильтяне, не придерживаемся какой-то одной традиции, мы уважаем так много традиций, которые смешиваются друг с другом, и даже мы путаемся. Например, мы начинаем с тунисского блюда, а затем добавляем что-то совершенно другое, происходящее из иракской кухни, а затем, делая это, мы обнаруживаем, что изобрели своеобразный подход к местной кухне. Поскольку мы готовим блюдо с таким множеством традиций, мы не думаем о комбинациях, мы просто делаем это, потому что оно доступно, мы можем получить ингредиенты на рынке, мы можем получить марокканские специи, затем иракские специи, персидские специи и потом индийские специи… И не только специи, еще и амба, замечательный образец индийского чатни из манго, который стал иракским амбой, а значит практически одно и то же, и мы едим амбу не только с сабичем, это иракское блюдо, мы едим амбу с шаурмой из Турции, а мы смешиваем ее с тахини из Сирии и Ливана, и мы можем делать это в стиле мусахан из Иордании.

Это действительно невероятно.

Поскольку мы готовим блюдо с таким множеством традиций, мы не думаем о сочетаниях, мы просто делаем это, потому что оно доступно, мы можем получить ингредиенты на рынках

Не забывайте, что наши предки пришли из со всего мира, и многие евреи, жившие в Ираке, приехали сюда в 50-е годы, сотни тысяч евреев приехали из Египта и Сирии, Марокко и со всего севера Африки. Они смешались с моими предками, приехавшими из Польши, Германии и Украины. Это бред, мы можем есть пельмени с амбой и кефиром и это для нас совершенно естественно. Это вроде как мило, и я думаю, именно поэтому новая израильская кухня так интересна, потому что она такая непредсказуемая. У всех разные представления, в зависимости от того, что они берут из разных традиций.

И я бы сказал, что лучшие овощи, которые я ел, были в Израиле. Почему в Израиле они вкуснее, чем где-либо еще?

Это вегетарианская кухня, особенно зимой, а летом у нас в основном фрукты из-за погоды. Летом мы готовим с фруктами, делаем салат из арбуза, у нас есть манго, личи и тонны инжира и абрикосов, которые мы готовим с большим количеством. Зимой у нас есть местный шпинат, одуванчики, петрушка и много трав, которые здесь растут. Лично я умею готовить на зиму — предпочитаю готовить с лесными травами и лесными грибами.

Что сформировало вас как шеф-повара?

Опять природа. И тот факт, что я хотел изучать кулинарию в Париже в начале своей карьеры. Я прожил там 2 года и получил очень строгое образование. Потом я поехал в Японию и изучал кухню кайсэки. А затем в Калифорнию в начале 90-х, где я столкнулся с огромной калифорнийской пищевой революцией, которая действительно очень хорошо изменила то, как сегодня питаются американцы. Хорошая закваска, козий сыр и маленькие фермы, и все это родом из Калифорнии в конце 80-х и начале 9-го.0 с. Приехав в Израиль, со всем тем, что я увидел по всему миру, я понял потенциал восстановления кухни, основанной на наших традициях и не подчиняющейся французским правилам, которыми мы все одержимы. В 80-е годы в Нью-Йорке хорошим рестораном был французский ресторан, и ничто другое не считалось. То же самое было и в Израиле, и в Англии, и во всем мире, также и в Англии рассматривалась только французская кухня, затем итальянская, а затем мало-помалу возникли другие местные кухни, которые заняли заслуженное место в истории еды.

Приехав в Израиль, со всем тем, что я видел по всему миру, я понял потенциал восстановления кухни, основанной на наших традициях и не подчиняющейся французским правилам, которыми мы все одержимы.

И хлеб. Вы были одним из первых, кто открыл пекарню в Тель-Авиве. Это тоже была своего рода революция.

Я из украинской семьи, и все мои воспоминания о дедушке связаны с огромными буханками белого хлеба, которые я ел в детстве в Киеве. Так питались до первой мировой войны, русской революции и испанского гриппа, когда на Украине все было разрушено. А потом поехать в Калифорнию, познакомиться с закваской из Сан-Франциско и понять, что хлеб может быть чем-то гораздо большим, чем маленькие буханки или рогалики с кунжутом.

На меня калифорнийское хлебопечение повлияло гораздо больше, чем французское. Решив, в чем я хочу специализироваться – выпечке хлеба – я захотел сменить профессию и изучать выпечку, поэтому отправился учиться во Францию. Но эта французская и итальянская традиция выпечки возникла в Калифорнии вместе с местной философией, где вы можете свободно заниматься выпечкой фьюжн.

Какой хлеб ты пекла?

В некотором смысле это забавно, потому что первые несколько хлебов, которые я испекла, были вовсе не израильскими. Это были ржаной хлеб с тмином (это чисто немецкий хлеб), закваска, французская оладья с маслом и пшеницей, итальянский хлеб с картофелем и розмарином. Раньше я был шеф-поваром и скорее готовил, чем выпекал. Я добавлял овощи, смесь специй, маргарин и дрожжи, и постепенно я стал израильским пекарем с другим подходом к местной выпечке. И теперь, когда я преподаю выпечку, я пытаюсь объяснить своим ученикам, что мы, израильтяне, должны печь местный хлеб, а не круассаны, бриоши и иностранные рецепты.

Мы должны найти свой собственный путь точно так же, как мы это сделали с приготовлением пищи. Выпечка в Израиле очень развита, потому что знания пришли из многих разных стран, но, возможно, мы еще не разработали израильский стиль выпечки.

Каково будущее израильской кухни и каковы текущие тенденции?

Ну, я думаю, что израильская кухня будет взрываться все больше и больше. Люди начинают использовать удивительный рис, новые вкусы и ферментацию, и они делают это гораздо более изысканным способом, что я считаю удивительным. Я нахожу это захватывающим, я думаю, что у нас будет хорошее будущее. И я думаю, будучи шеф-поваром, вы должны понимать, что израильтяне — это не только евреи, израильтяне — это еще и друзы, и мусульмане, и христиане, и выходцы с Кавказа или из Турции, и бедуины с юга или с севера. , и мы должны поддерживать демократическую кулинарию, раскрепощенную кулинарию, не говоря уже о том, что это только израильско-еврейская кулинария. И это совсем другое, например, в Нью-Йорке, когда вы говорите об израильской кухне, все думают, что это еврейская кухня, но здесь, в Израиле, это не так. Когда мы говорим израильская кухня, это не только еврейская, мы включаем в себя все другие племена, которые здесь живут, мы должны верить, а не воевать.

Выпечка в Израиле очень развита, потому что знания пришли из разных стран, но, возможно, мы еще не разработали израильский стиль выпечки.

Вы руководите кулинарной школой, расскажите нам об этом подробнее.

На самом деле это не кулинарная школа, где люди проходят курсы, а одноразовый семинар, на котором я пытаюсь научить людей и привить им любовь к еде, понимание сезонности и местной кухни, а также рассказать о важности используя все больше и больше органических и простых блюд, и делиться идеями, которые мне нравятся. Сегодня, например, я готовлю чолам и масабачам, то есть теплый нут, затем томатный салат и блюдо с жареными помидорами в дровяной печи, а также мою адаптацию паппа аль помодоро с местным оливковым маслом и лавашом. Он представляет собой израильскую кухню, немного того, немного того… и вместе это имеет определенный смысл.