Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Настоящее МЯСО ПО-ФРАНЦУЗСКИ / ТЕЛЯТИНА ПО-ОРЛОВСКИ / Veau Orloff

Мясо по-французски рецепт — как приготовить мясо по-французски рецепт — УНИАН

Запеченные под сыром нежные кусочки мяса подойдут и к праздничному столу, и к приятному семейному событию.

Вкусное мясо по-французски — рецепт / фото 1000.menu

Мясо по-французски – очень вкусное и сочное блюдо.

Читайте такжеНежная и сочная запеканка из кабачков: как приготовить аппетитное блюдо

Небольшие кусочки мяса с грибами, картофелем, луком или помидорами, запеченные под нежной и ароматной сырной корочкой – это всегда беспроигрышный вариант! Данное мясное блюдо подойдет как для праздничного стола, так и для обычного ужина.

Готовится такое блюдо обычно в духовке, благодаря чему и имеет аппетитную румяную корочку. Мясо по-французски является простым в приготовлении и подборе ингредиентов, но невероятно вкусным.

Мясо по-французски с картофелем

• Свинина — 750 г
• Картофель — 800 г
• Лук репчатый — 350 г
• Сыр — 170 г
• Сметана 25% — 200 г
• Майонез — 150 г
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу
• Орегано — 1 ч. л.
• Масло растительное — 1 ст. л.
• Лук зеленый (для подачи) — по вкусу

Свинину нарезать ломтиками и отбить. Затем нарезать мясо небольшими кусочками. Добавить к мясу 0,5 чайной ложки соли, 0,5 чайной ложки перца, 1 чайную ложку орегано и оставить мариноваться на 30 минут.

Лук нарезать очень тонкими полукольцами и посолить (1/3 чайной ложки), обмять лук рукой в течение 30 секунд.

Картофель нарезать небольшими тонкими кусочками. Залить ее холодной водой и добавить 1 столовую ложку соли – благодаря этому картошка не потемнеет. Перед формированием блюда воду слить и обсушить картофель полотенцем.

Как приготовить мясо по-французски / фото receptysousov.ru

Сыр натереть на крупной терке, добавить сметану, майонез и хорошо перемешать.

Противень для запекания смазать растительным маслом, положить на него кулинарное кольцо и равномерно распределить слой картофеля, поперчить. На картофель выложить слой мяса. На мясо выложить слой лука. На лук выложить 2 столовые ложки сырной массы и аккуратно разровнять по всей поверхности. Кулинарное кольцо аккуратно снять.

Таким образом сформировать на противне все порции.

Разогреть духовку до 180°С и запекать мясо по-французски в духовке 20 минут. Затем температуру уменьшить до 170°С и запекать свинину с картошкой и луком еще 15 минут.

Достать свинину по-французски из духовки, выложить порционно на тарелки. Посыпать блюдо мелко нарезанным зеленым луком и подавать к столу.

Мясо по-французски под соусом «Бешамель»

• Свинина — 700 г
• Картофель — 6 шт.
• Лук белый — 3 шт.
• Молоко — 700 мл
• Масло сливочное — 1 ст. л.
• Мука — 3 ст. л.
• Соль — по вкусу
• Перец черный — по вкусу
• Орех мускатный — щепотка
• Яйцо куриное — 3 шт.
• Сыр твердый — 150 г

Мясо отбить, посолить и добавить специи по вкусу. Картофель нарезать поперек, а лук – кольцами.

Форму для запекания смазать маслом, выложить картофель. Посолить и поперчить. На картофель выложить мясо. На каждый кусочек мяса – лук.

Мясо по-французски — рецепт приготовления / фото 1000.menu

Готовим соус. В холодное молоко добавить сливочное масло, соль, перец и мускатный орех. После того, как масло растворится, добавить муку, постоянно помешивая. Как только соус загустеет, снять с плиты. Добавить сырое яйцо и тертый сыр.

Равномерно залить соусом весь противень. Положить мясо по-французски в разогретую до 180°С духовку на 40 минут.

Мясо по-французски с шампиньонами

• Мясное филе — 300-400 г
• Репчатый лук — 1 шт. (100-120 г)
• Картофель крупный — 3-4 шт. (350-400 г)
• Помидоры — 8-10 шт. (650-700 г)
• Шампиньоны замороженные — 800 г
• Сыр — 70 г
• Майонез — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Масло — сколько уйдет
• Специи, зелень — по вкусу

Лук нарезать полукольцами. Выложить на противень, смазанный растительным маслом.

Очистить, вымыть и нарезать шампиньоны. Обжаривать их на сковороде на растительном масле примерно 10-15 минут.

Картофель нарезать кружочками толщиной 1-1,5 см. Выложить на противень и посолить.

Нарезать мясное филе поперек волокон на куски толщиной около 2 см. Отбить.

Как приготовить сочное мясо по-французски / фото foodman.club

Выложить мясо поверх картошки и смазать тонким слоем майонеза.

Тонкими кружочками нарезать помидоры. Выложить поверх мяса. На помидоры выложить шампиньоны (по желанию между слоями можно посыпать специи и зелень). Сверху посыпать тертым на крупной терке сыром.

Поставить в духовку и запекать от 40 до 50 минут. Мясо по-французски с картофелем и помидорами будет готов, когда продукты впитают в себя сок, что выделился. Также можно проверить готовность блюда вилкой (картошка и мясо должны быть мягкими).

Мясо по-французски с ананасами

• Свинина (мякоть) — 500 г
• Ананасы консервированные кольцами — 6 шт. (250 г)
• Помидоры — 150 г
• Сыр — 150 г
• Майонез — 100 г
• Лук репчатый — 2 шт.
• Маслины без косточек — 6 шт.
• Соль — 0,5 ч. л. (по вкусу)
• Перец черный молотый (или смесь перцев) — по вкусу
• Масло растительное — для смазывания противня

Свинину нарезать поперек волокон пластинами толщиной 1,5-2 см. Кусок мяса поместить в пакет или накрыть пищевой пленкой и отбивать кухонным молотком до толщины 1 см. Таким образом можно избежать брызг и кусочек мяса не порвется.

Помидоры нарезать кружочками. Лук очистить и нарезать тонкими кольцами или полукольцами.

Включить духовку для разогрева до 180°С. Противень смазать растительным маслом и выложить туда отбивные из свинины. Посолить и поперчить кусочки мяса.

Читайте такжеПросто, вкусно, ароматно: как приготовит быструю пиццу на сковороде

Нарезанный лук равномерно распределить на кусочках свинины. Кружочки помидоров, выложите поверх лука. При желании помидоры можно слегка посолить.

На каждый кусочек мяса поверх помидоров (примерно по центру) выложить кольцо ананаса. Поверх ананаса на каждый кусочек мяса нанести тонкими полосками майонез.

Запекать мясо с помидорами и ананасами в духовке 30 минут.

Сыр натереть на крупной терке. Маслины достать из банки.

Через 30 минут достать противень с мясом из духовки. На каждый кусочек мяса выложить тертый сыр, а в середину кольца ананаса положить маслинку.

Вернуть противень с мясом в духовку и запекать еще 5-8 минут при 180°С, пока сыр полностью не расплавится. Достать противень из духовки и дать запеченном мясу остыть 2-3 минуты.

Готовое мясо можно украсить зеленью петрушки и сразу подавать к столу.

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

Как приготовить французскую лазанью

Одно из моих любимых воспоминаний об ужине во Франции — поездка, которую я совершила с мамой много лет назад. Мы нырнули в небольшое кафе, где подавали обычный набор французских фаворитов, таких как oeufs-mayo и паштет на закуску, poulet-rôti и стейк-фри для основного блюда и крем-карамель или . глазурь на десерт.

Но особенным событием дня было lasagnes maison : лазанья домашнего приготовления.Я заказал его и вскоре потерял сознание от кремовых слоев белого соуса, пушистой начинки и пикантной мясной начинки.

Официант, с которым мы завязали вежливый разговор, был озадачен моим энтузиазмом: «У вас нет лазаньи в Америке?» — спросил он.

«Конечно», — ответил я. Но обычно у нас нет слоев бешамеля ».

«Ну, а в чем тогда смысл?» — пошутил он.

Итало-американская лазанья часто приобретает сочность благодаря слоям рикотты.Французские рецепты, однако, берут страницу из сборника пьес Эмилии-Романьи и используют кремовые слои бешамеля.

Но то, что делает лазанью явно французской, а не итальянской, — это использование сыра. Итальянцы будут использовать в основном пармиджано-реджано, и хотя французские повара могут использовать немного этого знаменитого итальянского сыра, они обычно связывают рецепт с одним из своих фирменных альпийских сыров, таких как Конте или французский Эмменталь.

Французский повар может использовать классические итальянские приправы из орегано и базилика — вариант, который я полюбил в том маленьком кафе, которое так давно называлось провансальскими травами, — отличительный штрих, который, наряду с выбором сыра, придавал блюду особый оттенок. определенно на французскую территорию.

Вот мой рецепт. Наслаждаться!

Фото:

Лазанья, фото Ричарда Свирингера.

Фото сыра Конте любезно предоставлено CIGC / Comté Cheese Association

Lasagnes Maison

Что касается сыра, я предпочитаю Comté, но если вы не можете найти этот сыр, моим следующим выбором будет грюйер из Швейцарии (ищите пещерного возраста, если сможете его найти). Вы также можете использовать Emmental, хотя те, которые вы найдете в Штатах, скорее всего, будут швейцарскими.

Обслуживает 4.

Бешамель / Пушистый соус Морне

1/3 стакана несоленого масла
1/3 стакана муки
Соль и свежемолотый перец по вкусу
2 1/2 стакана 2% -ного или цельного молока
1 большое яйцо
1/2 чашка тертого сыра Конте, Грюйер или Эмменталь

Мясной соус:

Итальянская колбаса или нежирный говяжий фарш на половину фунта
1 мелко нарезанная луковица (около 1/2 стакана)
2 измельченных зубчика чеснока
1 / 2 чайных ложки сушеных прованских трав, измельченных
1/2 стакана сладкого вермута
1 14. Банка 5 унций измельченных помидоров

Для сборки:

6 листов лапши лазаньи без кипячения
1 1/2 стакана тертого сыра Конте, Грюйер или Эмменталь
1/4 стакана тертого сыра Пармиджано-Реджано

1. Разогрейте духовку до 400 ° F.

Приготовьте соус бешамель: Растопите масло в кастрюле на среднем огне. Вмешайте муку, соль и перец, чтобы получилась однородная паста. Варить и перемешивать 1 минуту. Не позволяйте мучной смеси подрумяниться.Постепенно влейте молоко. Готовьте, помешивая, до загустения и образования пузырьков; варить и перемешивать еще 2 минуты.

Сделайте пушистый соус Морне: Выложите 1 стакан соуса Бешамель в миску; дайте немного остыть около 3 минут. Вмешайте венчиком 1/2 стакана сыра Конте. Вмешайте 1 яйцо, пока все хорошо не перемешается. Отложите Пушистый соус Морне в сторону.

Приготовьте мясной соус: Приготовьте мясо и лук в большой сковороде на среднем или сильном огне, помешивая, чтобы мясо разбилось на мелкие кусочки, до коричневого цвета, 3-5 минут. Слейте со сковороды весь жир. Добавьте чеснок и прованских трав и готовьте до появления аромата около 30 секунд. Добавьте вермут. Доведите до кипения и варите, пока почти не испарится, 1-2 минуты. Добавьте измельченные помидоры и доведите до кипения. Варить на активном кипении, пока не загустеет, около 5 минут.

Для сборки: Намажьте 3/4 стакана мясного соуса на дно квадратной формы для запекания 8 дюймов — вы не покроете всю поверхность, но ничего страшного.Сверху положите бок о бок 2 листа лапши для лазаньи. Сверху полейте третью оставшегося мясного соуса (распределив его так, чтобы как можно лучше покрыть лапшу). Сверху на половину соуса Бешамель поливайте как можно более равномерно; посыпать 3/4 стакана сыра.

Повторите слои еще раз, используя еще 2 лапши, еще одну треть мясного соуса, еще 3/4 стакана сыра и оставшийся бешамель.

В завершение укладываем еще 2 слоя лапши, последнюю треть мясного соуса. , и весь Пушистый соус Морне.Посыпьте этот верхний слой сыром пармезан-реджано.

5. Выпекайте без крышки, пока лазанья не станет пузырящейся, а верхний слой не станет золотисто-коричневым, 25–30 минут, прикрыв фольгой в течение последних 10 минут, если верхний слой слишком сильно подрумянится. Дайте постоять 15 минут, прежде чем разрезать на четыре части и подавать.

Вини Моранвиль является автором Поваренная книга Bonne Femme: Простая, великолепная еда, которую француженки готовят каждый день , и соавтором Поваренная книга Braiser .Следуйте за Вини на Facebook: Chez Bonne Femme .

Фото на свинец: Лазанья

Запеченные баклажаны с мясом и соусом бешамель

Это изображение любезно предоставлено Марен Карузо

Мусака — одно из тех классических греческих деревенских блюд, которые требуют большого количества овощей (здесь жареные баклажаны с соусом бешамель со вкусом мускатного ореха), чтобы растянуть немного мяса. В этом многослойном белковом блюде, идеально подходящем для гостей, которые стараются избегать углеводов, вместо макарон используются нарезанные баклажаны. Моя мама все время готовила мусаку, когда я была девочкой, и это было одним из моих нелюбимых блюд. Мои братья, Майк и Крис, и я стонали, когда она приносила форму для выпечки, наполненную дымящимися баклажанами и мясным соусом, прослоенным бешамелем. Моим маме и папе это нравилось, поэтому она продолжала делать это, игнорируя своих детей. Тоже хорошая вещь. Для меня загадка, как еда, которую вы не любили в детстве, может стать любимой взрослой, но вот как обстоит дело с мусакой.В эти дни я вижу хорошую мусаку, и у меня изо рта текут слюнки.

Обслуживает12

Способ приготовления: Выпечка, жарка, обжаривание

Баффет, Семейные посиделки

Диетические особенности Без яиц, без глютена, без арахиса, без сои, без древесных орехов

Вкус и текстура Чизи, сливочный, мясной, пряный

Состав

• 3 средних фиолетовых баклажана
• 2 чайные ложки кошерной соли
• ½ стакана оливкового масла или по необходимости
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 2 мелко нарезанных желтых луковицы
• ¾ фунта говяжьего фарша
• ½ стакана сухого белого вина
• 2 столовые ложки томатной пасты
• ½ стакана воды
• 2 столовые ложки нарезанной свежей итальянской (плоской) петрушки
• ½ чайной ложки молотой корицы
• ½ чайной ложки кошерной соли
• ¼ чайной ложки свежемолотого черного перца
• 4 столовые ложки универсальной муки
• 2 стакана цельного молока
• ½ чайной ложки тертого мускатного ореха
• 2 чайные ложки кошерной соли
• Свежемолотый черный перец по вкусу
• 1 стакан тертого сыра Кефалотири плюс 1 стакан сливочного масла
• смазка

Инструкции

1. Баклажаны вымыть и срезать концы. Ножом для очистки овощей и фруктов, работая с одним баклажаном за раз, снимите полоски кожицы длиной ½ дюйма от стебля вниз, образуя полоски вокруг баклажана. Положите его на бок и аккуратно нарежьте крест-накрест на ровные кружочки толщиной 1/3 дюйма. Повторите то же самое с оставшимися баклажанами. Умеренно используйте 2 чайные ложки соли, чтобы очень легко посыпать обе стороны всех ломтиков, размазывая соль пальцами. Не используйте больше 2 чайных ложек соли — немного соли имеет большое значение. Поместите соленые ломтики на большой плоский поднос, застеленный бумажными полотенцами.При необходимости разложите их между дополнительными полотенцами и оставьте примерно на 30 минут. Хорошо промойте ломтики под холодной проточной водой, немедленно промокните и отложите.

2. В очень большой сотейнике нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла на среднем или сильном огне. Убедитесь, что масло горячее и равномерно распределено по поверхности сковороды. Осторожно добавьте от 6 до 8 ломтиков баклажана (или столько, сколько может поместиться на сковороде) по одному и обжаривайте, перевернув один раз, пока баклажаны не станут золотисто-коричневыми с обеих сторон, примерно 3-4 минуты на каждую сторону.Щипцами достаньте баклажаны из кастрюли и выложите на поднос, застеленный бумажными полотенцами. Продолжайте обжаривать оставшиеся баклажаны партиями, повторяя процесс с 2 столовыми ложками масла каждый раз, пока все баклажаны не подрумянятся, не слейте воду и не охладятся (см. Примечания).

3. Чтобы приготовить мясной соус, в большой сковороде растопите масло на среднем огне, стараясь не подрумянивать его. Добавьте нарезанный лук и варите 3-4 минуты до мягкости и прозрачности.Добавьте говяжий фарш и обжарьте около 6 минут. Добавьте вино и соскребите дно сковороды лопаткой или ложкой, чтобы удалить глазурь, ослабляя прилипшие к ней кусочки подрумянивающей корочки. Доведите до кипения и варите, чтобы уменьшить количество жидкости, пока сковорода не станет почти сухой. Добавьте томатную пасту, воду, петрушку, корицу, соль и перец и дайте смеси вариться на очень слабом огне около 20 минут. Соус должен быть влажным и легко намазываться, но в нем будет гораздо меньше жидкости, чем в стандартном соусе для пасты. Снимите с огня и дайте остыть.

4. Чтобы приготовить соус бешамель, растопите масло в кастрюле на среднем или сильном огне. Смешайте муку венчиком и готовьте 2–3 минуты до образования пузырьков, но не коричневого цвета. Постепенно вливайте молоко, тщательно взбивая его в масляно-мучную смесь, пока смесь не станет густой и однородной. Снимите смесь с огня, добавьте мускатный орех, соль и перец по вкусу и тщательно перемешайте. Дайте смеси немного остыть, затем добавьте 1 стакан тертого сыра, помешивая, пока смесь не станет однородной.

5. Разогрейте духовку до 350 ° F.

6. Перед сборкой мусаки смажьте маслом форму для выпечки размером 9 на 13 на 2 дюйма. Выложите половину баклажанов на дно сковороды и распределите по ней половину мясной смеси. Повторите то же самое с другим слоем баклажанов и сверху оставшейся мясной смесью. Равномерно распределите соус бешамель по мясной смеси, а затем посыпьте оставшийся 1 стакан сыра сверху.Выпекайте 40 минут или пока запеканка не станет горячей, а сыр не расплавится и не подрумянится. Переложите в решетку и дайте остыть примерно 20 минут. Нарезать 3-дюймовыми квадратами и подавать в теплом виде.

Примечание

Баклажан действует как губка, когда соприкасается с маслом, поэтому минимизируйте количество масла и убедитесь, что оно горячее и равномерно распределено по сковороде.Соление баклажанов перед обжариванием также помогает баклажанам впитывать меньше масла.

2004 Екатерина Кора

НЕДАВНО ПРОСМОТРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ

Бесплатные рецепты, розыгрыши, эксклюзивные предложения партнеров и многое другое прямо на ваш почтовый ящик!

Спасибо за регистрацию!

Нам не удалось вас зарегистрировать — попробуйте еще раз.

Мы добавляем ваши комментарии.

Спасибо! Ваш комментарий был добавлен.

Сожалеем. При попытке опубликовать оценку и отзыв произошла ошибка.

Ваш комментарий появится после того, как наши редакторы смогут его просмотреть.

Соус Бешамель (Besciamella) | Как приготовить итальянский белый соус

Соус Бешамель (B esciamella ) — это мягкий белый соус, приготовленный всего из трех ингредиентов: муки, молока и масла.Он также известен как Белый соус или Материнский соус, потому что многие соусы сделаны на основе бешамеля, например, Mornay Sauce , который является несколько более богатой версией.

Кто-то думает, что рецепт Бешамеля родился во Франции. На самом деле его происхождение итальянское. На самом деле он родился в Тоскане. Первоначально он назывался «Сальса колла» («клеевой соус»), потому что его основное назначение было связующим элементом во многих макаронных и овощных блюдах. Он был экспортирован во Францию ​​Катериной Медичи (см. Параграф «Происхождение соуса Бешамель»). мука.Добавьте щепотку соли и щепотку мускатного ореха, затем готовьте около 15 минут, чтобы соус загустел.

Лазанья и каннеллони не существовали бы без B esciamella и некоторых рецептов пасты или овощей au gratin требуются этот драгоценный итальянский белый соус.

Вы можете купить готовый соус бешамель, но вы должны знать, что домашний соус бешамель очень легко и быстро приготовить. Ингредиентов и шагов немного, просто следуйте некоторым правилам. На самом деле, есть некоторые шаги, которые, если их сделать неправильно, могут поставить под угрозу успех соуса.Итак, давайте вместе посмотрим, как приготовить лучший рецепт соуса бешамель!

См. Также:

• Время приготовления: 5 Мин
• Время приготовления: 15 минут
• Выход: 4 человека или 500 мл ( 2 ½ стакана) соуса бешамель

• 500 мл (2 стакана) молока
• 50 г (1,7 унции или стакана) несоленого масла
• 50 г (1,7 унции или 4 столовые ложки) универсальной муки
• 1/4 чайной ложки мелкой соли
• тертый мускатный орех
• Сыр пармезан-реджано (по желанию)

Вам понадобится нержавеющая сталь кастрюля с высокими бортиками и венчик.

СООТНОШЕНИЕ БЕЛОГО СОУСА: ингредиенты для этого рецепта рассчитаны на 500 мл (2 ½ стакана) соуса Бешамель. Если вам нужен 1 литр (5 чашек) бешамеля, увеличьте количество ингредиентов вдвое. Если вы хотите более жидкий соус бешамель, уменьшите количество муки и масла. Например, 30 г (1 унция или 2 ½ столовых ложки) муки и 30 г (1 унция или 2 столовые ложки) масла.

ВАЖНО: жирная часть (масло) и мука должны ВСЕГДА иметь одинаковый вес.

Шаг 1) — Подготовьте все ингредиенты. Затем в кастрюле растопить сливочное масло на медленном огне. Теперь всыпаем муку, лучше через сито для муки, так вы уверены, что не образуются комочки. Быстро (но очень быстро) перемешайте венчиком. Перемешивайте, пока смесь не станет однородной и без комков.

Это время, когда нужно быть более осторожным. Варить 30 сек / 1 мин, чтобы мука стала вкуснее и впитала масляные жиры. Смесь масла и муки называется roux , и она должна быть приятного золотистого цвета; вы даже можете использовать его для загущения других соусов или подливок! Теперь отложите и дайте остыть.

Шаг 2) — Тем временем нагрейте молоко, не доводя его до кипения. Медленно влейте молоко в заправку, энергично помешивая венчиком, чтобы предотвратить образование комков.

Когда молоко полностью залит соусом для ру, снова поставьте кастрюлю на слабый огонь. Продолжайте перемешивать, пока не получите достаточно густую консистенцию (около 10-15 минут). Соус готов, когда он прилипнет к тыльной стороне деревянной ложки.

Шаг 3) — Добавьте щепотку мелкой соли и тертый мускатный орех по вкусу.Для еще более насыщенного вкуса добавьте немного сыра пармезан-реджано (по желанию). Итальянский соус бешамель готов к употреблению.

Бешамель можно приготовить заранее. Поэтому, когда он остынет, его можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере максимум 2-3 дня.

Лучше всего переложить бешамель в миску и накрыть пищевой пленкой, контактирующей с соусом (иначе на поверхности образуется более плотный слой).В этом случае удалите его перед подачей на стол. На самом деле, если вы сломаете его и смешаете с остальной частью белого соуса, у вас будет много маленьких комков бешамеля!

Соус Бешамель можно заморозить и хранить в морозильной камере около 1 месяца.

При необходимости вы можете разогреть белый соус в кастрюле на медленном огне: он станет гладким и сливочным, просто взбивая его взбиванием миксером; можно добавить немного молока, чтобы оно стало более жидким.

С помощью этого рецепта вы получите среднюю плотность. Если вы предпочитаете более жидкий бешамель, уменьшите дозу масла и муки; вместо этого, чтобы получить более густой бешамель, увеличьте дозу масла и муки. Если в соусе бешамель образуются комочки, просто процедите его на дуршлаг.

• жидкий бешамель : 30 г (1 унция) муки + 30 г (1 унция) масла
• классический бешамель : 50 г (1,7 унции) муки + 50 г (1,7 унции) масла
• густой бешамель : 70 г (2,40 унции) муки + 70 г (2,40 унции) масла

Для получения идеального итальянского соуса бешамель масло и мука должны иметь одинаковый вес.

Чтобы приготовить веганский бешамель, вы можете заменить сливочное масло оливковым или растительным маслом, а коровье молоко — растительным молоком по вашему выбору.

Вначале соус Бешамель, родившийся в Тоскане, был известен как «Сальса Колла» («клеевой соус»). В основном используется в рецептах для связывания ингредиентов, он был экспортирован во Францию ​​Катериной Медичи.

Первоначально соус бешамель получали путем медленной варки молока, мясного бульона и специй, смешанных с добавлением сливок.

Когда-то Артузи назывался «Бальзамелла», это один из основных соусов итальянской кухни.

Нынешнее название Бешамель появилось в итальянской кулинарной книге 15 века, известной как La cucina Medicea . Он был предназначен в честь придворного Луи де Бешамейля, маркиза Ноантеля (1630–1703).

Название этого драгоценного итальянского соуса менялось на протяжении веков, с «Сальса Колла», «Бальзамелла» на нынешнее «Бешамель» или «Бешамелла» на итальянском языке.

Соус Бешамель Рецепт (французский базовый белый соус)

Бешамель — это то, что французы называют «материнским соусом».«Это базовый, довольно нейтральный соус, который идеально подходит для подчеркивания вкуса нежных блюд. Также известный как белый соус, бешамель хорошо сочетается с овощами, курицей и рыбными блюдами.

Соус бешамель не так распространен, как раньше, учитывая его предпочтение в наши дни более легким закускам, но он по-прежнему идеален для некоторых блюд. И некоторые из старых рецептов заслуживают того, чтобы их заново открыть.

На 2 чашки

Состав

• Сливочное масло — 2 столовые ложки
• Мука — 3 столовые ложки
• Молоко — 2 стакана
• Соль — 1/4 чайной ложки
• Белый перец — щепотка
• Репчатый лук (по желанию), очищенный — 1/4
• Целая гвоздика (по желанию) — 1
• Лавровый лист (по желанию) — 1
• Мускатный орех (по желанию) — щепотка

Метод

1. Нагрейте сливочное масло в кастрюле с толстым дном на среднем огне.Вмешайте муку и готовьте смесь муки и масла ( roux ) в течение 1-2 минут, или пока она не станет светло-русого цвета. Не подрумянивать.
2. Взбейте все вместе с холодным молоком. Продолжайте взбивать, пока молоко не закипит. Уменьшите огонь до минимума, добавьте соль, перец и дополнительные приправы и тушите еще 15-20 минут. Процедить через сито.
3. Добавьте дополнительные ингредиенты (см. Ниже) и подавайте в горячем виде.

Варианты

• Соус Aurore (томатно-сливочный соус) : взбейте 1-2 столовые ложки томатной пасты в 2 чашках бешамеля.Подавать с яйцами, рыбой, курицей или овощами.
• Крем-соус (Сливочный соус) : смешайте 1/2 стакана жирных сливок и немного лимонного сока с 2 стаканами бешамеля. Используйте с овощами, рыбой, курицей или яйцами.
• Соус Дижонез (Горчичный соус) : Добавьте 2-4 столовые ложки дижонской или другой горчицы в 2 чашки бешамеля. Хорошо сочетается с рыбой или ветчиной.
• Соус Морней (сырный соус) : Смешайте от 1/4 до 1/2 стакана тертого или покрошенного сыра в 2 стаканах горячего бешамеля, пока он полностью не растает.Не кипятите, иначе соус может стать тягучим. Хорошие сыры, которые стоит попробовать, — это пармезан, швейцарский сыр, чеддер или сыр с плесенью. Используйте сыр хорошего качества, иначе ваш соус может быть мягким. Используйте для овощных запеканок, макарон с сыром, яиц и закусок.
• Соус Soubise (сливочно-луковый соус) : Медленно обжарьте около 1 фунта нарезанного белого лука в сливочном масле до полного увядания. Не позволяйте им подрумяниваться. Добавьте 2 стакана бешамеля, накройте крышкой и тушите около 20-30 минут.Пюре процедить через сито и подавать. Хорошо сочетается с рыбой и птицей. Незаменимый компонент телятины Орлофф.
• À la King : американское изобретение, отлично подходит для остатков еды. Просто добавьте примерно 2 чашки курицы, ветчины, сушеной говяжьей стружки, гороха, грибов и т. Д. В каждую чашку бешамеля. Тушите вместе и подавайте поверх тостов или слоеного теста.
• Бешамель идеально подходит для приготовления овощных запеканок. Просто бланшируйте или медленно обжарьте овощи, пока они не станут частично приготовленными.Выложите их в неглубокой форме для запекания. Сверху намажьте бешамель слоем и посыпьте панировочными сухарями. Поместите в духовку при 375 ° F и готовьте, пока сверху не подрумянится.
• Добавьте немного нарезанной ветчины, нарезанной петрушки, немного нарезанной моркови в качестве необязательных приправ, если хотите.
• Небольшая выжимка лимонного сока или немного белого вина, добавленные в конце, могут значительно осветлить этот соус.

Банкноты

• Немцы называют бешамель helle Sosse .Итальянцы называют его salsa balsamella . Это особенно распространено в северной части этой страны и может использоваться вместо томатного соуса в овощной лазаньи. Его греческое название — salta aspri , и он является основным компонентом мусака.

Соус Бешамель — Базовый рецепт белого соуса

Во Франции соус бешамель (бай-шах-мел) — один из четырех основных соусов, называемых «мерс» или «материнские соусы», из которых происходят все остальные соусы. Соус бешамель также известен как «белый соус» большинству поваров. Хотя соус бешамель часто называют сливочным соусом, в нем редко есть сливки. Это мягкий белый соус, приготовленный из Ру (из муки, молока и масла). Обычно его подают с белым мясом, яйцами и овощами. Он составляет основу многих других соусов. Узнайте больше об истории соусов и четырех теориях происхождения соуса бешамель.

Так как этот соус бешамель, также называемый белым соусом, является основой кулинарии и его действительно очень легко приготовить, каждый повар должен знать, как его приготовить.Соус начинается с основы для заправки, состоящей из масла и муки в равных частях. Муку взбивают в топленом масле и варят до образования пузырьков, чтобы образовалась мука, которая служит загущающей основой для белого соуса. Затем добавляют молоко и медленно готовят на медленном огне до загустения, как соус.

Главное — готовить соус медленно, чтобы он не подрумянился. Если ваше масло начинает подрумяниваться во время фазы заправки, выбросьте его и начните заново, потому что вкус соуса испортится! Обычные приправы для белого соуса — соль и перец. В Италии также добавляют щепотку мускатного ореха.

Хороший белый соус очень универсален, так как он является основой многих других вариантов соуса, которые можно подавать к белому мясу (курице или рыбе), яйцам и овощам.

Курс: Соус

Кухня: французкий язык

Ключевое слово: Базовый рецепт белого соуса, Рецепт классического соуса бешамель

Порции: 2 чашки

• 4 столовые ложки несоленое сливочное масло, комнатная температура
• 4 столовые ложки универсальные мука
• 1/2 чайная ложка поваренная соль
• 1/4 чайная ложка черный перец
• 2 чашки молоко, комнатная температура

Необходимое оборудование:

• Тяжелая кастрюля
• Деревянная ложка
• Венчик для тяжелых условий эксплуатации

1. В тяжелой кастрюле на среднем или медленном огне растопите сливочное масло.

2. 
   Добавьте муку, взбивая несколько минут, пока мучная смесь не станет пузырящейся (это соус). Не позволяйте смеси зарумяниваться или потемнеть!

3. Постепенно добавляйте молоко, постоянно взбивая, пока смесь не станет однородной и однородной.

4. Продолжайте готовить, постоянно помешивая (чтобы смесь не прилипала к дну сковороды и не начала подгорать), пока соус не закипит, а затем загустеет.Обычно это занимает от 10 до 15 минут (я люблю убирать огонь до очень слабого). Сразу снимите с огня.

5. Приправить по вкусу солью и перцем.

9. 
   Соус бешамель (белый соус) можно хранить в холодильнике до одного дня перед употреблением. Положите сверху полиэтиленовую пленку, чтобы не образовалась «корка». Если это произойдет, энергично взбейте, когда разогреете бешамель, и соус должен быть таким же гладким, как и при его приготовлении.При необходимости разбавить молоком или бульоном.

10. Веганский белый соус: В рецепте замените сливочное масло на растительное, а на молоко — соевое или миндальное.

11. Примерно на 2 чашки.

Соус бешамель в микроволновой печи (белый соус) Направления:

Используйте те же ингредиенты, что указаны выше.

Растопите сливочное масло в миске среднего размера, подходящей для использования в микроволновой печи, примерно от 30 до 45 секунд.Вы не хотите подрумянивать масло (проверьте через 30 секунд, чтобы убедиться, что масло растаяло и не подрумянилось).

Добавьте муку и перемешайте / взбейте с растопленным маслом до однородной массы. Вернитесь в микроволновую печь и нагревайте от 40 секунд до 1 минуты (проверьте через 40 секунд, чтобы убедиться, что смесь не подрумянилась). Взбивайте, пока пузырьки не утихнут. Теперь вы создали Ру.

Добавьте молоко и взбейте смесь для заправки (масло и муку). На этом этапе он может быть немного комковатым. Готовьте в микроволновой печи в течение 1 минуты, пока соус не закипит; вынуть из микроволновой печи и взбивать, пока соус не станет однородным без комков. Соус должен закипеть, иначе соус будет на вкус муки.

Вернитесь в микроволновую печь и нагревайте еще 2 минуты, пока соус снова не начнет пузыриться и не загустеет. Взбивайте соус, пока пузырьки не утихнут. Если соус еще не загустел, нагрейте еще 1 минуту, затем снова взбейте.

Приправить солью и перцем по вкусу.

Вышеупомянутый рецепт является рецептом базового бешамеля или белого соуса.Белый соус — одна из самых универсальных вещей, которые вы можете научиться готовить. Изменяя пропорции смеси для заправки, вы можете изменить густоту соуса. Количество масла, молока (или бульона) и муки может быть изменено в зависимости от количества и густоты соуса. Есть много вариаций основного рецепта:

Тонкий белый соус Рецепт:
1 столовая ложка муки
1 столовая ложка сливочного масла
1 стакан молока

Рецепт среднего белого соуса:
2 столовые ложки муки
2 столовые ложки сливочного масла
1 стакан молока

Рецепт густого белого соуса:
3 столовые ложки муки
3 столовые ложки сливочного масла
1 стакан молока

Коричневый соус: При приготовлении муки и сливочного масла постоянно помешивайте, пока смесь не станет коричневой. Вы также можете использовать куриный или говяжий бульон вместо молока. Различные варианты заправки зависят от количества времени, которое они проводят на сковороде, и классифицируются по цвету. По мере того, как ваш соус становится темнее, он приобретает вкус и цвет, но теряет часть своей загущающей способности. Узнайте, как приготовить Луизиану Ру.

Сырный соус чеддер: Приготовьте основной рецепт белого соуса. После того, как белый соус загустеет, снимите с огня и добавьте 2 чашки тертого сыра чеддер, 2 чайные ложки сухой горчицы и 1 чайную ложку Вустерширского соуса, пока сыр не расплавится и не станет однородным.

Куриный крем: Используя базовый рецепт белого соуса, замените 2 стакана молока на 1 стакан молока и 1 стакан куриного бульона (также можно заменить куриный бульон овощным, грибным или сельдереевым, чтобы изменить вкус).

Крем-соус: Густые сливки используются вместо молока в рецепте базового белого соуса.

Соус карри: При приготовлении основного белого соуса добавьте 1–3 чайных ложки порошка карри (или по вкусу) в топленое масло.Дайте настояться около 1 минуты, прежде чем добавлять муку. Продолжайте рецепт, как указано.

Молочный соус: Замените сливочное масло беконом или каплями из сосисок в рецепте основного белого соуса. Ознакомьтесь с нашим рецептом молочного соуса, а также маминого печенья с соусом и жареного цыпленка.

M Соус Орней : Приготовьте рецепт основного белого соуса. После того, как белый соус загустеет, снимите с огня и добавьте 1/2 стакана тертого сыра Swiss, Gruyere или Emmanthal, пока он не расплавится и не станет однородным.

Горчичный соус: Приготовьте основной рецепт белого соуса. После того, как белый соус загустеет, снимите с огня и добавьте 1-2 чайные ложки приготовленной горчицы или горчичных семян.

Луковый соус: При приготовлении основного белого соуса обжарьте 1 столовую ложку на 1/4 стакана измельченного лука в топленом масле до прозрачного состояния. Затем всыпаем муку и продолжаем рецепт. Это мой любимый способ приготовления и использования белого соуса, при котором измельченный лук готовится на сливочном масле перед добавлением муки.Этот вариант прекрасно сочетается с вареными овощами, такими как немецкий шпинат со сливками.

Для людей, которым не нравится текстура лука, но нравится его вкус: в небольшом соусе на среднем или слабом огне смешайте 1/2 к 1 небольшому измельченному луковице с 1-2 зубчиками измельченного чеснока в молоке, необходимом для приготовления. рецепт приготовления. Влить молоко, постоянно помешивая. Процедите смесь лука и чеснока из молока, прежде чем добавлять молоко с заправкой.

Соус Veloute: Используйте куриный бульон / бульон или рыбный бульон вместо молока в рецепте основного белого соуса.

Соус Бешамель — это белый соус на молоке, загущенный соусом для заправки руком.

Соус Бешамель — белый шелковистый соус из молока, загущенный маслом и мукой. Это один из пяти основных соусов, используемых во французской кухне, то есть он является основой для других, более сложных соусов, таких как Морней или Альфредо. Соус бешамель является основным продуктом многих итальянских и французских блюд, в том числе лазаньи, запеканки и крок-месье. Хотя соус бешамель популяризируется во французской кухне, его приписывают итальянскому происхождению из регионов Тоскана и Эмилия-Романья.По-итальянски этот соус называют бальзамелем или бешиамеллой.

История соуса бешамель

Соус Бешамель зародился в Тоскане в эпоху Возрождения, когда его называли «клеевым соусом» из-за его липкой густой консистенции. Сливочно-белый соус был завезен во Францию ​​в 1533 году поварами Екатерины Медичи (жены Генриха II). Он назван так в честь Луи де Бешамеля, главного стюарда короля Людовика XIV во Франции. Часто упоминаемый в итальянских кулинарных книгах эпохи Возрождения (как клей-соус — сальса колла), он был переименован в 1651 году, когда был опубликован в кулинарной книге Le Cuisinier Francois, которая считается основой французской кухни.

Как приготовить соус бешамель?

Сегодня соус Бешамель готовится просто путем приготовления заправки из масла и муки, которая используется для загустения соуса. Затем к этой смеси добавляют теплое цельное молоко и перемешивают с соусом. Хотя соус бешамель сливочный и насыщенный, сливки в рецептах используются редко. Однако традиционные рецепты из ранних кулинарных книг намного сложнее.

По традиционному рецепту 1700-х годов соус бешамель готовили путем обжаривания луковой кожицы и корнеплодов в масле с последующим добавлением в смесь зеленого лука и петрушки.После приготовления в овощи добавляют сливки и приправляют черным перцем, солью и мускатным орехом. Затем его кипятили и процеживали, добавляя еще масла в окончательный соус.

Более современный рецепт, также описанный в кулинарной книге 1700-х годов, предусматривает сначала плавление сливочного масла, а затем жарение лука-шалота с петрушкой и зеленым луком. Позже в него добавляются сливки, приправы и петрушка, и соус подается как есть, не процеживая. В Провансе соус бешамель готовят с использованием оливкового масла вместо сливочного.

Какие соусы можно приготовить?

Используя соус бешамель в качестве основы, вы можете приготовить ряд других производных, в том числе:

• Морней — Насыщенный соус с добавлением тертого сыра и яичного желтка.
• Аврора — сливочный соус, приготовленный путем смешивания бешамель с томатным соусом.
• Soubisse — Французский соус, приготовленный путем смешивания обжаренного лука с бешамелем.
• Петрушка — Классический английский соус, приготовленный из смеси бешамель с петрушкой и лимонным соком.
• Nantua — Соус из морепродуктов, приготовленный путем смешивания бешамеля со сливками, маслом и мясом раков.

Соус Бешамель возник в Италии?

Это была первая французская кухня, которую я когда-либо готовил. Я полила пасту и овощи соусом Бешамель перед выпечкой, и моим дочерям, а затем и маленьким девочкам, понравилась сливочная начинка, которая по вкусу жутко напоминала сыр.

Соус Бешамель, или белый соус, — один из пяти основных соусов французской кухни.Но разве это вообще французское происхождение? Уберем из уравнения тот факт, что он был назван в честь француза. Вы знаете, что такое политика. Вы можете назвать улицы и даже достопримечательности вашим именем, ЕСЛИ вы знаете нужных людей.

Самые ранние документы о соусе Бешамель

Соус Бешамель был впервые описан в Le Cuisinier françois , поваренной книге, написанной Франсуа Пьером де ла Вареном и опубликованной в 1651 году. Ла Варенн был поваром Николя Шалон дю Бле, маркиза д’Укселя.

Почему Ла Варен назвала соус Бешамель? Есть две теории.

1. Маркиза Луи де Бешамель, богатый человек, занимавший почетное положение при дворе короля Людовика XIV, якобы улучшил белый соус, который Ла Варен делал, когда готовил для маркиза д’Укселя. Однако нет никаких доказательств, подтверждающих утверждение, что Бешамель когда-либо имел какое-либо кулинарное образование, поэтому он не мог бы улучшить соус La Varenne.
2. Соус изобрел сам Ла Варен, который в качестве комплимента посвятил Бешамелю.Вы знаете, политика. Служащий королевской семьи, льстивший любимцу королевской семьи.

Почти 200 лет спустя Мари-Антуан Карим, французский шеф-повар и автор энциклопедической книги L’Art de la Cuisine Française , объявил соус Бешамель одним из краеугольных камней французской кухни.

Итальянский белый соус предшествует

Если мы будем придерживаться теории, что Ла Веранн, пропагандист высокой кухни, изобрел соус Бешамель, но назвал его в честь другого человека в своей книге, чтобы оставаться в благосклонности французской королевской семьи, то мы можем заключить, что соус Бешамель действительно Французский по происхождению.

Но. НО. Белый соус использовался в Италии, особенно в Тоскане, по крайней мере за полвека до Ла Варенн и Бешамель. В Италии эпохи Возрождения он был известен как сальса колла или коллетта . Интересная история о том, как соус попал из Италии во Францию.

Катерина Медичи привезла во Францию ​​итальянский белый соус?

Екатерина Медичи была богатой дворянкой из влиятельной флорентийской семьи. В 14 лет она вышла замуж за Генриха, герцога Орлеанского, второго сына французского короля Франциска I.Франциск, старший брат Генриха и наследник престола, умер. Генрих стал королем, а Екатерина была коронована королевой.

Екатерина Медичи, какой бы богатой она ни была, имела большое приданое, и часть свиты, которую она привезла во Францию, были итальянскими поварами. Итак, есть теория, что итальянские повара представили белый соус на кухнях королевского дворца, а оттуда придворный фаворит назвал его его именем. А соус Бешамель стал французским.

Но на самом деле никто не знает всей истории.Мне больше нравится эта оценка.

Учитывая все обстоятельства, кажется наиболее вероятным, что оригинальный Бешамель был создан безымянным шеф-поваром в северной Италии, модернизирован Ла Варенн и прославлен Карем.

Источник

Соус Бешамель

Ру с равным количеством масла и муки с добавлением молока до образования густого соуса.

Время приготовления 1 мин.

Время приготовления 10 мин.

Общее время 11 мин.

Соус для блюд

Кухня Французская

Примечания

Мы используем соль из трав в домашних условиях, и именно она использовалась в соусе Бешамель.Вы можете использовать обычную соль.

Еще кулинарные заметки