Копченый угорь — Унаги | Суши СОХО

Угорь рыба деликатес, она довольно часто встречается в Японских блюдах. Данная рыба обитает в воде средиземного моря, северного моря и пресноводной воде России. Внешний вид рыбы напоминает змею, но при этом имеет вкусное и питательное мясо. Существует два вида угря. Морской и речной, отличие между ними только в чешуе. Угорь который обитает в морской воде, не имеет чешуи, а речной покрыт чешуей. Размер угря достигает 2 м а весит он около 3 -5 кг.

Угорь рыба деликатес, она довольно часто встречается в Японских блюдах. Данная рыба обитает в воде средиземного моря, северного моря и пресноводной воде России. Внешний вид рыбы напоминает змею, но при этом имеет вкусное и питательное мясо. Существует два вида угря. Морской и речной, отличие между ними только в чешуе. Угорь который обитает в морской воде, не имеет чешуи, а речной покрыт чешуей. Размер угря достигает 2 м а весит он около 3 -5 кг.

Правила выбора.

Угорь должен выглядеть светло — серым или светло — коричневым оттенком , а цвет светлый или яркий. Спинка у него темненькая, а животик — желтоватого оттенка. Если на туловище рыбы начали проявляться темные, синие, зеленые пятна, то рыба начала портиться. Так же туловище угря не должно иметь вмятин и быть приплюснуто, если ранее перечисленные приметы были у продукта, знайте угорь сильно пострадал в момент транспортировке и качество его очень испортилось.

Полезные свойства копченого угря.

Так как наша статья о копченом угре. Мы вам расскажем все плюсы этого продукта, даже в термической обработке.

1. Угорь насыщает ваш организм полезным белком и нормализует обмен веществ.
2. Так же оказывает благотворно влияет на сердечно — сосудистую систему.
3. Является хорошим поставщиком омега — кислот.
4. Содержит большое количество витаминов и минералов, которое влияет на работу зрительных органов человека.
5. Укрепляет иммунитет и снижает процесс окисления и подавляет выработку свободных радикалов.
6. Рыба наполнена антиоксидантами и витаминами, которые улучшают состояние кожи, волос и ногтей.
7. Помогает восстановиться организму после травм и операций.

Чем рыба может навредить?

При всех плюсах этого продукта, вы не должны забывать о его калорийности которая на 100 гр содержит в себе 326 ккал. Из — за своей высокой калорийности рыбу нужно есть в умеренных количествах, дабы избежать набора лишнего веса. Врачи рекомендуют употреблять в пищу копченый угорь 1 — 2 раза в месяц, чтобы не навредить организму. Так же девушки находящиеся в период беременности должны исключить из рациона копченый угорь. Детям можно употреблять рыбу только после 12 лет, так как в более молодом возрасте рыба может вызвать отравление, сыпь, зуд и отечность слизистой.

Понравилась публикация? Ставьте лайк, пишите комментарии и подписывайтесь на наш канал в Яндекс Дзен.

Благодарим за внимание!

🍣 Доставка суши и роллов в Сарапуле СОХО

🍣 Доставка суши и роллов в Ижевске СОХО

🌏Сайт: https://soho. menu/

🚀Франшиза суши: https://izhevsk.soho.menu/franchise/

А вы знали: беременность не повод отказываться от суши?

Любительницам японской кухни знакомо это непреодолимое желание поесть суши, особенно в период беременности и кормления грудью, когда сдерживаться просто нет сил. Да и зачем, если в новом ресторане Origami Sushi предусмотрено специальное меню для будущих мамочек

Несмотря на целый ряд положительных моментов, врачи единогласно утверждают, что от суш и беременным лучше воздержаться. Прежде всего, причиной является присутствие в составе роллов сырой рыбы. Оказывается, возбудители листериоза и токсоплазмоза – частые обитатели рыбного мяса, которые при отсутствии термообработки стают причиной заражения человека. В свежей или охлажденной рыбе могут жить паразиты (глисты или нематоды), а лечение гельминтозов у беременных является довольно проблематичной задачей.  

Какие суши можно?

В   Origami Sushi  в Ришон ле-Ционе есть специальное меню для беременных и кормящих мам, которое действительно пользуется бешеной популярностью, несмотря на то, что еще не все о нем знают. Очень часто мужья приводят своих любимых или  заказывают на дом  суши, чтобы их побаловать.

Итак, как уже говорилось выше, в состав суши могут входить лишь морепродукты, которые прошли термальную обработку. Именно поэтому, в состав роллов для беременных, которые подают в Origami Sushi, входят вареные креветки, копченый угорь, а тем, кто предпочитает тунец и лосось – рыбу специально запекают.  

Однако, как  объяснила Анна Марьяновская, владелица и шеф-повар Origami Sushi в Ришон ле-Ционе, очень важно обращать внимание не только на  состав роллов , но и на место, где их готовят и какими кухонными приборами пользуются. «Все должно быть стерильно, то есть во время приготовления суши необходимо избегать любого контакта с сырой рыбой. Благодаря тому, что наш ресторан довольно маленький, мы гарантируем индивидуальный подход к каждому роллу. И я лично слежу за тем, как готовятся суши для беременных», — пояснила Анна.  

Важно отметить, что в  этом ресторане  при приготовлении заказов для беременных и кормящих мам проводится специальная дезинфекция, что гарантирует полную безопасность.  

Не только суши под запретом

Для  тех, кто собрался полакомиться суши во время беременности важно учитывать, что м аринованный имбирь способен спровоцировать аллергическую реакцию у беременной на фоне гормональной перестройки. И, конечно, любые острые приправы, например, японский хрен васаби может усугубить типичные для будущих мам проблемы: изжогу, тошноту, метеоризм. Кроме того, некоторые специалисты не советуют употреблять беременным суши с васаби и спайси-соусами, поскольку острые блюда приводят к обезвоживанию организма. Но это уже индивидуально и на усмотрение каждой женщины. Приятного аппетита!  

Адрес: Ришон ле-Цион, ул. Моше Бекер, 11 

Ресторан открыт семь дней в неделю – в будние дни в вечернее время с 17:00 – 23:00, в выходные и в дни Хануки с 12:00 дня и до последнего клиента. Origami Sushi на Facebook

Как выбрать копченый угорь для суши

Краткое содержание: [показать]

В суши-барах часто встречается в меню суши с копченым угрем. Однако далеко не все гурманы знают, что копченый угорь для суши на самом деле не копченый, а жаренный. Особая технология приготовления делает этот продукт особо нежным и вкусным. Как же в условиях наших супермаркетов правильно выбрать копченого угря для приготовления суши?

Угорь угрю рознь

В продаже на полках магазинов можно обнаружить массу различных упаковок с копченым угрем от различных производителей. Несмотря на то, что продукт изготавливается по одной технологии, содержимое разных упаковок может отличаться друг от друга. Дело не только в соблюдении технологии, но и в том, какой именно вид угря приготовил производитель.

Наиболее качественным и вкусным считается золотой угорь. Именно его используют японцы в качестве начинки для роллов и суши. Но из-за дороговизны исходного сырья в последнее время появилось много подделок, заметно отличающихся и по виду, и по вкусу. Дешевые аналоги, как правило, поступают на наш рынок из Китая.

Как правильно выбрать угря для суши?

В первую очередь при покупке деликатесов следует обращать внимание на упаковку. В мягких упаковках не всегда кусочки рыбы сохраняют свою форму. К тому же при малейшем повреждении пакета вытечет соус. Без соуса мясо угря быстро станет жестким и невкусным. Более приемлемый вариант – плотные пачки. Они предохраняют содержимое от повреждения. Однако и тут есть свои нюансы – из-за непрозрачности упаковки недобросовестные производители наливают соуса гораздо больше заявленного. Соответственно массовая доля рыбы при этом уменьшена.

Определить количество соуса в пачке визуально и на ощупь невозможно, так как продукт продается в замороженном виде, поэтому покупка копченого угря в каком-то смысле похожа на лотерею. Чтобы гарантировано приобрести качественный товар, покупать угря лучше в специализированных магазинах. В таких торговых точках продают деликатес, как в упакованном виде, так и на развес. Однако во втором случае цена будет намного выше, чем стоимость упакованной рыбы.

В небольших городах, в которых нет специализированных магазинов, но есть рестораны суши, копченого угря можно заказать и купить в них. Профильные заведения, специализирующиеся на японской кухне, организовывают прямые поставки продуктов, необходимых для приготовления суши и роллов. Помимо приготовления блюд, продукты японского происхождения часто попадают в продажу, и приобрести их можно непосредственно в ресторане.

Можно ли беременным есть суши

Краткое содержание: [показать]

Многие из нас давно уже полюбили такие, на первый взгляд экзотические блюда, как роллы и суши. На сегодняшний день это очень популярная еда в разных уголках планеты, и наша страна не является исключением. За последнее десятилетие мы так привыкли к суши, что во время беременности у женщин возникает вопрос можно ли их употреблять во время этого периода.

Что необходимо знать о суши?

Рыба беременным женщинам особо полезна, ведь в ней содержится большое количество необходимых организму веществ, но в сыром продукте могут быть паразиты и опасные бактерии. Невозможно быть полностью уверенным в том, что суши из сырых ингредиентов приготовлены правильно, поэтому лучше отказаться от их употребления на время беременности.

Даже при небольшой тепловой обработке рыба сохраняет полезные свойства, но при этом нет риска заразиться паразитами и инфекционными болезнями. Употребление суши совсем не навредит вашей фигуре, ведь это диетические блюда, содержащие незначительное количество калорий, что является несомненным преимуществом во время беременности.

Какие суши можно, а какие нельзя есть во время беременности?

Чтобы не отказывать себе в удовольствие полакомиться любимым блюдом, выбирайте такие виды ролл, в которых сырая рыба не будет основным компонентом. Это могут быть свежие овощи (вегетарианские суши), печеная, маринованная, соленая или копченая рыба, другие обработанные морепродукты (креветки, угорь, крабы, морской окунь, лосось), пропаренные водоросли т. п.

Существует множество вариаций суши, которые отлично подходят к употреблению во время беременности. Никакого вреда здоровью будущей маме не принесут японские горячие суши без острых соусов, которые готовятся при высоких температурах.

А вот от такой приправы как васаби, имбирь и других достаточно острых соусов японской кухни (терияки, спайси, табаджан), придется все же отказаться, так как они могут вызвать колики, расстройство желудка, неприятные ощущения, рвоту и даже вернуть токсикоз.

Имбирь есть прекрасным дополнением к суши и дезинфектором, но при беременности может вызывать аллергическую реакцию и даже приступы острой крапивницы.

Лучше всего готовить суши в домашних условиях самостоятельно. Вы будете знать из чего и как готовили, качество продуктов, обрабатывали вы их или нет, в общем – сами решаете, есть или нет суши. Все же во время беременности проконсультируйтесь с вашим лечащим врачом, можно ли именно вам есть суши.

🚩 Как выглядит конгрио или морской угорь: его польза для человека

Креветочная рыба, которая иначе еще называется кинг клип, американский ошибень или морской угорь, имеет уникальные особенности, привлекающие многих поваров в кулинарии.

Сочное филе практически без костей, которое отлично сочетается со многими блюдами, имеет сладковатый, креветочный привкус при термической обработке, за что и приобрело довольно-таки говорящее название

Описание

Рыба длиной максимум в полтора метра имеет розовый цвет кожицы с беловатыми полосками. У крупных особей имеется достаточный слой слизи, который порой трудно смывать. Он необходим для того, чтобы рыба могла с легкостью протиснуться между камней на дне океана, где привычно питается беспозвоночными и мелкими рыбами. Чаще всего на прилавок рыбка попадает уже замороженной без головы или в виде готового порционного филе. Брюшко более светлое по сравнению со спинкой.

Польза морского угря

При употреблении морского угря в нормированной суточной дозе можно смело ожидать однозначного полезного воздействия на организм. В составе имеются витамины (A, B12, D), которые способны дополнительно укрепить иммунную систему человека и предотвратить запуск механизмов развития аутоиммунных заболеваний, стимулировать метаболические процессы и обмен веществ.

Жирные кислоты предупреждают риск развития диабета путем нормализации уровня глюкозы в кровеносном русле, являются профилактическим средством в развитии инсульта или ишемической болезни сердца. Также они способствуют:

1. Улучшению свертываемости крови, ускоренному заживлению ран.
2. Выравниванию гормонального фона.
3. Укреплению тонуса кожи и ее придатков (волосы, ногти, слизистые оболочки).
4. Стимулированию репродуктивной функции.
5. Уменьшению воспалительных процессов и значительному облегчению боли при ревматоидном артрите и ревматизме.
6. Нормализации психоэмоционального состояния человека.
7. Улучшению памяти.

Аминокислоты в составе креветочной рыбы способствуют быстрому восстановлению поврежденных тканей, мышечных волокон, повышению мозговой активности. Минералы стабилизируют водный баланс в клетках и тканях.

Стоит учитывать и тот колоссальный вред, что может нанести употребление этого питательного и полезного продукта. Противопоказания:

1. Непереносимость морепродуктов — вызовет аллергическую реакцию.
2. Гипертиреоз.
3. Непереносимость белка.

Также необходимо учитывать, что вред рыба может нанести исходя из неправильных сроков и условий хранения, качества мяса и т.д.

Беременным и кормящим

Креветочная рыба Конгрио вылавливается не в России, и достоверной познавательной информации о ней не так много. Данный продукт ввиду своей экзотичности может не подойти многим людям, особенно это касается женщин в период беременности и кормления. Непредсказуемая реакция организма на мясо дает повод осторожничать с блюдами из него.

Из-за высокой вероятности возникновения аллергической реакции следует принимать рыбу в пищу сначала в очень малых порциях, вводя ее в рацион постепенно. Норма употребления в неделю – 600 гр. Употребление мяса выше нормы приведет к проблемам с желудочно-кишечным трактом.

Можно ли детям

Такую рыбку дети есть любят: она не имеет специфического рыбного запаха, в ней не нужно елозить пальчиками, дабы отковырять мелкие косточки, а нежная консистенция позволяет разжевать вкусное мясо быстро.

Однако она также может иметь непереносимость для маленького организма. Детям можно вводить ее в обычный рацион, начиная с 20 грамм. Причем есть рыбу ребенок может уже с трехлетнего возраста.

Если ребенок – аллергик, то желательно отдавать предпочтение другим блюдам до достижения 6-7 лет.

При заболеваниях

Ученые, заинтересовавшись полезными свойствами Конгрио, решили подробно исследовать ее воздействие в пище на организм.

Было изучено, что ее не просто можно, а порой и нужно есть при некоторых заболеваниях.

1. С целью профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, а также для укрепления стенок сосудов, нормализации артериального давления.
2. За счет высоких концентраций минералов и жирных кислот такое мясо поможет отодвинуть на долгий срок первые симптомы болезни Альцгеймера.
3. Способствует улучшению пищеварения: повышается секреция желудочного сока для обработки пищи.
4. Укрепляет опорно-двигательный аппарат.

Рекомендации диетологов

Для тех, кто пытается нарастить мышечную массу, Конгрио является обязательным продуктом в повседневном рационе: эта сытная рыба богата белками и почти не содержит жиров.

Поэтому морской угорь здорово поможет укрепить тонус мышц, повысить эластичность всей мышечной ткани и улучшить общее самочувствие. Единственное требование для тех, кто сидит на специализированной диете, — не превышать суточную дозу продукта во избежание вредного воздействия.

Огромный плюс состоит в том, что рыбу для получения особого вкуса можно готовить как угодно, не только методом жарки: варить, готовить на пару, запекать, есть копченый или полукопченый варианты, готовить из нее котлеты (фарш делать удобнее за счет наличия только крупных костей, снимаемых буквально разом).

Пищевая ценность, калорийность

Морской угорь (как он привычно называется некоторыми поварами) имеет богатый химический состав.

Из минералов имеются цинк, железо, йод. Из микроэлементов – магний, калий, кальций, фосфор. Также содержит жирные омега-3 кислоты, аминокислоты и витамины.

Калорийность продукта в обработанном виде:

1. Жареная рыба – 117 ккал.
2. Вареная – 87 ккал.
3. Сырая (для сашими, суши) – 94 ккал.
4. На пару – 102 ккал.
5. Б/Ж/У в сыром виде (на 100 г): 19/2/0.

Выбор и хранение

При выборе рыбы нужно обратить внимание на консистенцию мяса. Если оно разваливается, не имеет прочной структуры, поврежденное, то возможно оно не хранилось в оптимальных условиях и к употреблению не годно. Также окрас должен быть естественным.

Если мясо хранилось в морозильной камере, то для разморозки (с целью сохранности пищевых и питательных свойств) его перекладывают в холодильник. Замороженную рыбу лучше готовить на пару.

С какими продуктами сочетается

1. Рыба на пару часто готовится под каким-либо соусом, что придает вместе с ее особенным вкусом интересное сочетание.
2. Если рыбка тушится на огне с предварительно снятой кожицей, ее вкус похож на омара. Здесь хорошо подойдут чеснок и свежая зелень в сливочном масле.
3. Очень приятными на вкус получаются блюда со сметаной или сливками.
4. В качестве гарнира подойдут также салатики и вареные крупы (рис, гречка).
5. Хороши в блюде с ней белое вино, креветки, оливки. В процессе готовки дополняют друг друга филе с оливковым маслом, зелеными овощами, баклажаном, томатом, лимоном или бальзамическим уксусом.
6. Нежелательно сочетание с пшеницей, рожью, горохом или нутом, фасолью, чечевицей, птицей, хлебом.

Где обитает морской угорь

Рыба водится у берегов южной Австралии и Новой Зеландии. Конгрио имеет три разных вида, слегка отличающихся по вкусу и внешнему облику: золотистый, красный, черный.

Повара из Азии предпочитают использовать золотистого морского окуня, он достаточно нежен для приготовления суши или сашими. Красный Конгрио, что водится чаще у берегов Чили, не имеет рыбного запаха и является самым дорогим видом.

Эти рыбы уплывают на глубокое дно. Там обитает большое количество питательных для них рыбешек и креветок, которые так похожи по вкусу на нашу рыбу.

В духовке

Запеченная рыба Конгрио не только удивит вкусовым качеством и пользой от ее употребления, но и будет отлично смотреться на фото для социальных сетей.

• Конгрио 2шт
• Картофель 11шт (мелких)
• Помидор черри 10шт
• Перец сладкий 1шт
• Лук шалот 2шт
• Чеснок 3зубчика
• Масло сливочное 50гр
• Масло растительное 30мл
• Для соуса:
• Сметана 1стакан
• Горчица 1ст. ложка
• Сок лимона 2ст. ложки
• Зелень 100гр
• Яйцо 2шт
• Соль, сахар и перец – по вкусу

Калории: 95 ккал

Белки: 12.3 г

Жиры: 3.5 г

Углеводы: 3.6 г

• Подготовить обезглавленную рыбу, удалить хвост (если имеется), плавники, промыть и обсушить.
  Обрызгать мясо лимонным соком, поперчить, посолить и оставить на 15 минут.

• Мелкий картофель разрезать надвое, рыбу нарезать на порционные кусочки, а сладкий перец и луковицу – на крупные куски.

• Смазать противень (или форму) маслом, выложить на него все ингредиенты. Украсить помидорами черри и разрезанными пополам зубчиками. Полить оливковым маслом. Запечь на полчаса при температуре 200 градусов.

• Приготовить соус: смешать горчицу и сметану в количестве, данном ранее, а также соль, сахар и перец на свое усмотрение. Отваренное вкрутую яйцо мелко нарезать и вместе с нашинкованной зеленью добавить к смеси. Все перемешать.

• Готовую рыбку подавать с соусом.

---

На сковороде

Мягкое и вкусное филе Конгрио можно приготовить даже на сковороде, и тогда красивое фото блюда вам обеспечено.

Рассчитано на 2 персоны.

Время приготовления: 35 мин.

Калорийность на 100 г.: 150,4 ккал. Б/Ж/У:14,5/9,1/2,6.

Описание процесса приготовления:

1. От рыбы отделить голову, хвост, плавники, внутренности и кожицу.
2. Промыть и обсушить. Разрезать на равные крупные куски.
3. Из половины лимона выдавить сок и полить им рыбу. Мясо присыпать с обеих сторон измельченными травами (розмарин, тимьян). Оставить на четверть часа.
4. Муку смешать с небольшим количеством соли и перца. Обвалять куски рыбы в готовой панировке.
5. В сковороду налить подсолнечное масло (7 ст. л.), разогреть. Обжарить рыбку до золотистой корочки.

Тушение в горчичном соусе

Конгрио хорошо сочетается со многими продуктами, что облегчает ее приготовление. Пикантности могут добавить различные заправки. Ниже представлен рецепт, как готовить один из таких соусов.

Рассчитано на 4 персоны.

Калорийность: 85 ккал. Б/Ж/У:12,9/2/3,8.

Время приготовления: 35-40 мин.

Ингредиенты:

• рыба (маленькая) – 2 шт.
• горчица зерновая – 2 столовые ложки
• лимон – 1⁄2 шт.
• молоко – полстакана
• сметана – полстакана
• лук репчатый – 1 штука
• масло сливочное – 50 грамм
• тимьян (молотый) – 1⁄2 чайной ложки
• орех мускатный – щепотка

Рецепт приготовления:

1. Рыбу промыть, разрезать на порционные кусочки.
2. Тщательно обтереть солью и перцем, оставить для пропитки на полчаса.
3. Луковицу нарезать мелко.
4. Орех натереть на терке.
5. В разогретую сковороду выложить сливочное масло, далее прожарить разрезанную луковицу около 2 минут, добавить горчицу, тимьян, мускатный орех.
6. Выложить в сковороду рыбу. Размешать молоко со сметаной и подлить к мясу. Довести до кипения.
7. Затем уменьшить огонь, закрыть посуду крышкой и тушить 15 минут. Блюдо готово!

В кисло-сладком соусе

Рассчитано на 3 чел.

Время приготовления: 1 час 10 минут (учитывая время для маринада).

Время готовки: 30 мин.

Калорийность на 100 г.: 109,5 ккал. БЖУ:11,7/3,2/8,6.

В рецепт входят:

• рыба – 700 гр.
• помидоры черри – 10 штук
• лимон – 1 шт.
• лук зеленый – 50 гр.
• чеснок – 2 зубчика
• сахар – 4 столовые ложки
• паста томатная – 1 столовая ложка
• соус соевый – 3 столовые ложки
• имбирь – 1 столовая ложка
• мука – 1 чайная ложка
• вода – 1/3 стакана.

Приготовление:

1. Очистить от кожуры креветочную рыбу Конгрио, отделить кости ножиком. Обтереть солью с обеих сторон и оставить на час для пропитки.
2. Кусочек имбиря мелко натереть на терке. Смешать его в маленькой емкости с указанным количеством соевого соуса, одной столовой ложкой сахара, 1⁄4 стакана воды, перемешать.
3. Выдавить из целого лимона весь сок. Смешать в другой емкости с 3 ложками сахара. Добавить томатной пасты, оставшейся воды, посыпать черным молотым перцем по вкусу и хорошенько все перемешать.
4. Зеленый лук нарезать по диагонали, нашинковать зубчики чеснока.
5. Залить в разогретую сковороду 1 столовую ложку масла и добавить лук с чесноком, слегка прожарить.
6. Переложить в сковороду помидоры черри. Жарить около 4 минут, затем (когда они начнут «лопаться») добавить томатной смеси. Тушить примерно пять минут, перемешивая с осторожностью во избежание дальнейшего повреждения помидоров.
7. Выложить на противень филе креветочной рыбы. Противень переложить в духовку, которую необходимо предварительно разогреть до 200 градусов. Запекать блюдо полчаса. Изредка поливать рыбку имбирно-соевой смесью.
8. После окончания запекания переместить филе на сервировочную посуду, осторожно полить блюдо горячим соусом с чесночком и помидорами. Можно украсить сверху кинзой.

Рассчитано на 4 человека.

Время приготовления: 1 час 10 минут.

Калорийность: 76,1 ккал. Б/Ж/У:9,8/3/2,7.

Ингредиенты:

• филе – 800 грамм
• перец болгарский – 2 штуки
• шампиньоны – 200 грамм
• сметана (любой жирности) – 2 столовые ложки
• паста томатная – 2 столовые ложки
• цукини – 1 штука
• сыр твердый – 150-200 грамм
• соус соевый.
• специи (розмарин, орегано, майоран).

Рецепт:

1. Свежее промытое филе залить соевым соусом и оставить мариноваться 20 мин.
2. Нарезать болгарский перец на крупные кубики, цукини на полоски. Грибы разрезать на пластины, а их – пополам.
3. Прожарить рыбу и цукини, заправив их розмарином, отдельно пожарить сладкий перец, а затем и грибы, заправив их майораном. В процессе все посолить по вкусу.
4. Выложить жареные продукты в специальную форму для запекания так, чтобы филе оказалось на самом дне, далее слои снизу вверх: кабачки, сладкий перец, шампиньоны.
5. Смешать в емкости сметану и томатную пасту. Добавлять воду и перемешивать, доводя до состояния жиденькой сметаны. Посолить, присыпать орегано. Готовым соусом залить блюдо в форме.
6. Разогреть духовку до 180 градусов, положить форму в духовку на 20 минут.
7. Твердый сыр натереть на крупной терке. За 10 минут до готовности присыпать поверхность блюда сыром.

Чилийский суп

В Чили эта загадочная похлебка является для туристов изюминкой застолья. Никаких хитростей или сложностей в приготовлении – лишь совет брать более плотное и ароматное мясо красного Конгрио.

Время приготовления: 1,5 ч.

Количество порций: 6.

К/Б/Ж/У: 86,6/9,1/2,4/4,9 ккал.

Ингредиенты:

• креветочная рыба (целая) — 2 кг.
• картошка -3 штуки
• морковь (крупных размеров) — 2 штуки
• лук репчатый — 2 шт.
• томат — 2 шт.
• перец болгарский — 1 шт.
• лимон — 1 шт.
• креветки — по желанию
• чеснок — 4 зуб.
• масло растительное — 80 мл.
• вино сухое белое — 250 мл.
• душица сухая — 1 ч. л.
• лавровый лист — 2 штуки.

Приготовление:

1. Вымыть рыбу, отделить ножом голову, плавники, хвост. Снять кожицу.
2. Сварить из отрезанных отделов бульон, добавив в кастрюлю одну морковку, луковицу, лавровый листочек, два зубчика чеснока. Кастрюлю поставить на медленный огонь на один час, приправив жидкость солью и перцем на свой вкус.
3. Выдавить сок из целого лимона. Порубить мелко оставшийся чеснок. Смешать все с солью и перцем.
4. Разрезать рыбу на порционные куски и оставить в маринаде из шага 3.
5. Вторую луковицу нарезать на полукольца, морковь порубить на тонкие кружочки. Болгарский перец разрезать соломкой, картошку на толстые кружки. Помидоры очистить от кожицы и семян, порубить на кубики.
6. В кастрюлю больших размеров влить подсолнечное масло, разогреть, добавить лук и морковь, через 2 минуты высыпать и помидоры. Прождав еще 3 минуты, засыпать оставшиеся овощи.
7. В горячую кастрюлю влить бульон, добавить душицу, лавровый лист, посыпать солью и перцем по вкусу.
8. После закипания залить необходимое количество вина. Оставить вариться до полуготовности картофеля.
9. По истечении времени закинуть замаринованные куски рыбы, залить маринад. Готовить на слабом огне 15 минут.
10. Если в семье есть любители морепродуктов, можно закинуть за 3 минуты до окончания варки заранее очищенные креветки.
11. При подаче блюда можно украсить рыбу рубленой кинзой.

Суши и роллы: вкусно, но опасно?

В так назы­ва­е­мых япон­ских ресто­ра­нах и суши-барах все­гда пол­но посе­ти­те­лей. Люби­те­лей пола­ко­мить­ся рол­ла­ми (соб­ствен­но рол­ла­ми, а не суши, как неко­то­рые дума­ют) каж­дый раз боль­ше, хотя они и недешевы.

Суши (или «суси», как их назы­ва­ют сами япон­цы) полу­чи­ли широ­кую извест­ность в мире еще в нача­ле 1980‑х. Это блю­до несрав­ни­мо ни с каким дру­гим рыб­ным куша­ньем евро­пей­ской кух­ни: суши выде­ля­ют­ся непо­вто­ри­мым вку­сом и очень неж­ной текстурой.

Клас­си­че­ские суши тер­ми­че­ской обра­бот­ке не под­вер­га­ют­ся. Для их при­го­тов­ле­ния исполь­зу­ет­ся све­жая мор­ская рыба. Суши чаще все­го гото­вят­ся из тун­ца, скум­брии, лосо­ся или угря, а еще из кре­ве­ток, мяса ось­ми­но­га, кра­бов и мол­люс­ков. Из реч­ной рыбы суши гото­вить не при­ня­то. Ино­гда исполь­зу­ют филе коп­че­ной мор­ской рыбы.

Япон­цы уве­ря­ют, что потреб­ле­ние сырой рыбы помо­га­ет укре­пить здо­ро­вье и спо­соб­ству­ет дол­го­ле­тию. В нашей стране инте­рес к тако­го рода пище явля­ет­ся данью моде, при­шед­шей как ни стран­но с запа­да. Да, имен­но с запа­да, ведь мода на япон­скую кух­ню захлест­ну­ла запад­ные стра­ны рань­ше нас и при­шла в сла­вян­ские госу­дар­ства имен­но оттуда.

Что такое суши и что такое роллы

Мно­гие дума­ют, что это одно и то же. Но в дей­стви­тель­но­сти рол­лы суще­ствен­но отли­ча­ют­ся от суши как вку­сом, так и внеш­ним видом. Гото­вят их так­же по-разному.

Суши явля­ют­ся тра­ди­ци­он­ным блю­дом япон­ской кух­ни, кото­рое дела­ют пре­иму­ще­ствен­но из риса и море­про­дук­тов (ино­гда добав­ля­ют дру­гие состав­ля­ю­щие части). На вид это обыч­ные рисо­вые кор­жи, укра­шен­ные кусоч­ком рыбы.

Рол­лы явля­ют­ся раз­но­вид­но­стью суши, кото­рые так­же гото­вят из риса, рыбы, но укра­ша­ют раз­ны­ми ово­ща­ми (ино­гда фрук­та­ми) и обя­за­тель­но водо­рос­ля­ми. Внешне рол­лы похо­жи на кусоч­ки плот­но скру­чен­но­го рулета.

В целом, суши и рол­лы из каче­ствен­ных ингре­ди­ен­тов могут при­не­сти поль­зу организму.

Мор­ская рыба бога­та омега‑3 жир­ны­ми кис­ло­та­ми, кото­рые оздо­рав­ли­ва­ют сер­деч­но-сосу­ди­стую и пище­ва­ри­тель­ную систе­мы. Кро­ме того, имен­но эти жир­ные кис­ло­ты пре­пят­ству­ют раз­ви­тию опу­хо­ле­вых про­цес­сов в орга­низ­ме. Так­же веще­ства, содер­жа­щи­е­ся в рыбе, улуч­ша­ют умствен­ную деятельность.

Нату­раль­ный соус васа­би, с кото­рым при­ня­то есть суши и рол­лы, явля­ет­ся анти­сеп­ти­че­ским и анти­ко­а­гу­лянт­ным средством.

Суши неда­ром пода­ют с васа­би, мари­но­ван­ным имби­рем и сое­вым соусом. Васа­би и имбирь спо­соб­ству­ют пере­ва­ри­ва­нию еды, к тому же уни­что­жа­ют бак­те­рии и мик­ро­бы, кото­рые могут содер­жать­ся в рыбе.  Корень имби­ря, кото­рый тра­ди­ци­он­но пода­ют с япон­ски­ми куша­нья­ми, обла­да­ет имму­но­сти­му­ли­ру­ю­щей, анти­сеп­ти­че­ской, про­ти­во­па­ра­зи­тар­ной, про­ти­во­ви­рус­ной и анти­ок­си­дант­ной актив­но­стью. Кста­ти, имен­но он может в какой-то мере пре­пят­ство­вать зара­же­нию гли­ста­ми при упо­треб­ле­нии суши и роллов.

Рис — еще одна состав­ля­ю­щая часть рол­лов. Он богат клет­чат­кой и так­же спо­соб­ству­ет про­цес­су пищеварения.

Опасность суши и роллов

Хотя не все так про­сто.  Для япон­ской кух­ни харак­тер­но отсут­ствие тер­ми­че­ской обра­бот­ки ингре­ди­ен­тов про­дук­та. Имен­но в этом при­та­и­лась опас­ность в упо­треб­ле­нии рол­лов. Как уже гово­ри­лось, суши гото­вят из сырой рыбы. Поэто­му опас­ность зара­зить­ся гель­мин­та­ми при регу­ляр­ном потреб­ле­нии сыро­го рыб­но­го филе уве­ли­чи­ва­ет­ся в несколь­ко раз! В япон­ских ресто­ра­нах (тех, что непо­сред­ствен­но в Япо­нии) при исполь­зо­ва­нии моро­же­ной рыбы веро­ят­ность зара­же­ния гли­ста­ми мала, посколь­ку такая рыба сбе­ре­га­ет­ся с соблю­де­ни­ем тем­пе­ра­тур­но­го режима.

Све­жую рыбу быст­ро замо­ра­жи­ва­ют до минус 50 и хра­нят при тем­пе­ра­ту­ре минус 20 гра­ду­сов не менее чем семь дней, а раз­мо­ра­жи­ва­ют толь­ко в холод­ной соле­ной воде. Слож­но ска­зать, какая рыба постав­ля­ет­ся для при­го­тов­ле­ния суши и рол­лов в ресто­ра­ны Рос­сии. Сколь­ко дан­ный про­дукт оста­вал­ся ещё не замо­ро­жен­ным? А раз­мо­ро­жен­ным? В счи­тан­ные часы в рыбе без замо­роз­ки раз­ви­ва­ют­ся болез­не­твор­ные бак­те­рии. В име­ни­тых заве­де­ни­ях обще­пи­та долж­ны хра­нить­ся сер­ти­фи­ка­ты на про­дук­цию, из кото­рой гото­вят суши и рол­лы. С рас­про­стра­не­ни­ем мел­ких суши-баров, кото­рые пред­ла­га­ют япон­ские блю­да по очень низ­ким ценам, рол­лы ста­ли более доступ­ны­ми. Одна­ко мож­но сде­лать выво­ды о каче­стве исход­ных про­дук­тов в таких местах.  Нуж­но ска­зать, что вра­чи нашей стра­ны отме­ча­ли зара­же­ние гли­ста­ми люби­те­лей япон­ской кух­ни. Такие слу­чаи слож­но назвать часты­ми, тем не менее они име­ют место быть.

Док­то­ра предо­сте­ре­га­ют люби­те­лей суши и рол­лов от часто­го упо­треб­ле­ния мяса тун­ца и дру­гих дол­го­жи­ву­щих видов хищ­ни­ков, оби­та­ю­щих в море. Такие про­дук­ты содер­жат высо­кие кон­цен­тра­ции рту­ти и тяже­лых металлов.

Ранее гово­ри­лось о поль­зе соуса “васа­би”. Нату­раль­ный васа­би пред­став­ля­ет собой рас­тер­тое до порош­ко­во­го состо­я­ния кор­не­ви­ще япон­ско­го хре­на. Гото­вить насто­я­щий васа­би доро­го. Поэто­му васа­би гото­вят посред­ством добав­ле­ния к более доступ­ным сор­там хре­на кра­си­те­лей, спе­ций и аро­ма­ти­за­то­ров. Вра­чи сове­ту­ют осте­ре­гать­ся таких “под­де­лок”.

Сое­вый соус, при­прав­ля­ю­щий суши и рол­лы так­же небез­опа­сен. В его соста­ве боль­шое коли­че­ство соли, поэто­му зло­упо­треб­лять им не сто­ит. Избы­ток соли в чело­ве­че­ском орга­низ­ме может спро­во­ци­ро­вать оте­ки. Гипер­то­ни­кам упо­треб­ле­ние боль­шо­го коли­че­ства соли может спро­во­ци­ро­вать гипер­то­ни­че­ский криз.

Кро­ме того, соль име­ет спо­соб­ность накап­ли­вать­ся в суста­вах. Одна-две сто­ло­вые лож­ки сое­во­го соуса содер­жат до 2 г соли, при суточ­ной нор­ме ее потреб­ле­ния – 5–8 г.

Не реко­мен­ду­ют есть рол­лы с сырой, вяле­ной и коп­че­ной рыбой бере­мен­ным и детям.

Часто к рол­лам в нашей стране добав­ля­ют сыр “Фила­дель­фия”, кото­рый отно­сит­ся к сли­воч­ным сырам (эти рол­лы так и назы­ва­ют “Фила­дель­фия”). Дан­ный про­дукт, при­го­тов­лен­ный про­мыш­лен­ным спо­со­бом, содер­жит ста­би­ли­за­то­ры, кон­сер­ван­ты и аро­ма­ти­за­то­ры, что­бы сохра­нить вку­со­вые каче­ства и уве­ли­чить срок год­но­сти. Хими­че­ские веще­ства — ещё один пункт в гра­фу вре­да роллов.

Суши-рол­лы гото­вят пре­иму­ще­ствен­но из бело­го риса, кото­рый име­ет высо­кий гли­ке­ми­че­ский индекс, то есть явля­ет­ся кало­рий­ным и не совсем под­хо­дят тем, кто жела­ет изба­вить­ся от лиш­не­го веса. Поэто­му людям с ожи­ре­ни­ем это куша­нье сле­ду­ет потреб­лять в меру, зная свою соб­ствен­ную потреб­ность в кало­ри­ях. Вооб­ще кало­рий­ность рол­лов зави­сит от того, чем они начинены.

Домашние роллы

Вполне мож­но при­го­то­вить свои рол­лы, изба­вив блю­до от вред­ных ингре­ди­ен­тов. Что­бы при­го­то­вить рол­лы дома, луч­ше брать мор­скую рыбу, кото­рая водит­ся в наших широ­тах. Све­жая рыба бога­та бел­ка­ми, мине­ра­ла­ми (калий, фос­фор, цинк), вита­ми­на­ми груп­пы В и жир­ны­ми кис­ло­та­ми. Содер­жа­щи­е­ся в мор­ской рыбе веще­ства, улуч­ша­ют умствен­ную д

еятель­ность и нор­ма­ли­зу­ют рабо­ту пище­ва­ри­тель­ной и сер­деч­но-сосу­ди­стой систем. Но чем доль­ше рыба сбе­ре­га­ет­ся, тем мень­ше полез­но­го в ней оста­ет­ся. Поэто­му если вы реши­ли гото­вить рол­лы и купи­ли для это­го мор­скую рыбу, не откла­ды­вай­те при­го­тов­ле­ние надолго.

Конеч­но наши домаш­ние “рус­ские рол­лы” — совсем не то, что рол­лы в ресто­ра­нах Япо­нии. Но в общем-то, это и не пло­хо. Поче­му бы ино­гда не раз­но­об­ра­зить свой стол инте­рес­ным япон­ским блю­дом на рус­ский манер, да ещё и само­сто­я­тель­но при­го­тов­лен­ным. К тому же необя­за­тель­но кушать рол­лы палоч­ка­ми, как при­ня­то это делать на их родине. С ингре­ди­ен­та­ми рол­лов мож­но экс­пе­ри­мен­ти­ро­вать  и даже делать их совсем “рус­ски­ми”, заво­ра­чи­вая начин­ку в бли­ны. Мож­но делать рол­лы с реч­ной рыбой, коп­че­ной или соле­ной. Мож­но обжа­ри­вать и запе­кать рол­лы, а мож­но исполь­зо­вать для при­го­тов­ле­ния пост­ные про­дук­ты — ово­щи и фрук­ты. Такое блю­до, сде­лан­ное сво­и­ми рука­ми, пре­крас­но подой­дет к пост­но­му сто­лу, если лич­ные празд­ни­ки семьи при­шлись в пост. Впро­чем, напо­ми­на­ем, что пост — это вре­мя для мак­си­маль­но про­стой пищи. Навер­ное, что уж дей­стви­тель­но сле­ду­ет пере­нять у япон­цев во вре­мя поста (да и не толь­ко во вре­мя поста!), так это — уме­рен­ность во всем, в том чис­ле и в пище.

Будь­те здоровы!

Автор: Ека­те­ри­на Соловьева

Обра­ща­ем ваше вни­ма­ние, что инфор­ма­ция, пред­став­лен­ная на сай­те, носит озна­ко­ми­тель­ный и про­све­ти­тель­ский харак­тер и не пред­на­зна­че­на для само­ди­а­гно­сти­ки и само­ле­че­ния. Выбор и назна­че­ние лекар­ствен­ных пре­па­ра­тов, мето­дов лече­ния, а так­же кон­троль за их при­ме­не­ни­ем может осу­ществ­лять толь­ко леча­щий врач. Обя­за­тель­но про­кон­суль­ти­руй­тесь со специалистом.

Полезные и опасные свойства угря

Угорь — не совсем обычная рыба. Внешне похожий на змею, он имеет цилиндрическую форму, только хвост слегка сжат с боков. Голова небольшая, немного приплюснутая, рот маленький (если сравнивать с другими хищниками), с мелкими острыми зубами. Тело угря покрыто слоем слизи, под которым обнаруживаются маленькие, нежные, продолговатые чешуйки. Спина окрашена в бурый или черный цвет, бока значительно светлее, желтые, а брюхо желтоватое или белое.

Угорь бывает как пресноводный, так и морской. Появившийся на Земле более 100 миллионов лет назад сначала в районе Индонезии, угорь стал обитать и в районе японского архипелага — в особенности в озере Хаманака (префектура Сидзуока). Существо это очень живучее, способно жить даже без воды при небольшом количестве влаги. В настоящее время в мире насчитывается 18 видов угря.

Речной угорь относится к проходным рыбам, но в отличие от осетровых и лососевых, которые идут размножаться из морей в реки, угорь уходит на нерест из пресных водоемов в океан. Только в XX столетии удалось обнаружить, что размножается угорь в глубоком и теплом Саргассовом море, которое, являясь заливом Атлантики, омывает берега Северной и острова Центральной Америк. Угорь мечет икру только раз в жизни, и после нереста все взрослые рыбы погибают. А личинок угря мощное течение несет к берегам Европы, на что уходит около трех лет. В конце пути это уже маленькие стекловидные прозрачные угорьки.

В наши водоемы молодь заходит весной из Балтийского моря и расселяется по речным системам и озерам, где обитает обычно от шести до десяти лет.

Питается угорь лишь в теплое время, в основном ночью, днем они зарываются в грунт, выставляя наружу только голову. С наступлением заморозков они перестают кормиться до весны. Угри любят полакомиться разными мелкими животными, живущими в тине: рачками, червями, личинками, улитками. Охотно поедает икру других рыб. После четырех-пяти лет пребывания в пресной воде угорь становится ночным хищником-засадчиком. Поедает мелких ершей, окуней, плотву, снетка и т. п., то есть рыбок, обитающих на дне водоемов.

Достигнув половой зрелости, угри устремляются по рекам и каналам в океан. При этом они часто попадают в гидротехнические сооружения, что может вызвать даже аварийные ситуации. Но большинство угрей обходят препятствия, проползая подобно змеям некоторую часть пути по суше.

Вкусовые качества угря общеизвестны. Его можно варить, жарить, мариновать и даже вялить. Но особенно хорош он в копченом виде. Это деликатес, который подают на самых изысканных банкетах и приемах.

Полезные свойства угря

Мясо угря содержит около 30 % высококачественных жиров, около 15 % белков, комплекс витаминов и минеральных элементов. Угорь содержит большое количество витаминов А, B1, B2, D и E. Благотворно влияет на организм человека большое содержание белка в мясе угря.

Мало кто знает, что в Японии популярность на мясо угря возрастает ближе к лету, так как угорь способствует снятию усталости в жару и помогает японцам лучше переносить жаркий летний период. Рыбий жир, содержащийся в мясе морского угря предотвращает развитие сердечно-сосудистых заболеваний.

Морской угорь помимо ни с чем не сравнимого вкуса — является источником жирных кислот Омега-3, а также натрия и калия, необходимых для здоровья.

В угре большое содержание витамина Е, поэтому в жаркую погоду японцы любят есть так называемый шашлык из угря.

Также копченый угорь содержит большое количество витамина А, что препятствует заболеваниям глаз, старению кожи.

Отдельно можно отметить полезность копченого угря для мужчин — содержащиеся в угре вещества благотворно влияют на мужское здоровье.

Отдельно от мяса угря едят его печень или делают из нее супы. Поскольку блюда из угря относятся к разряду дорогих, чаще ими потчуют гостей. Подарок блюда из угря может достойно заменить бутылку хорошего вина. Исключительные вкусовые качества угря раскрываются также при приготовлении супов.

Опасные свойства угря

Угорь противопоказан в случаях индивидуальной непереносимости. Кроме того, эту рыбу не рекомендуют употреблять в больших количествах при избыточном весе.

Также доктора не советуют увлекаться блюдами из любого угря при заболеваниях желчного пузыря и печени. С осторожностью также стоит есть этот продукт при хроническом гастрите и астме.

В видео шеф-повар поделится секретами приготовления копченого угря с японским омлетом и соусом унаги.

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Рейтинг:

0/10

Голосов: 0

Смотрите также свойства других продуктов:

Безопасен ли угорь для беременных (например, суши и соус)?

Последнее обновление: 25 сентября 2021 г.

Когда вы беременны и проверяете, можно ли есть морепродукты, есть некоторые существа, которых нелегко разделить на категории. Угри — одна из них — они рыбы, хотя на самом деле они на это не похожи. Означает ли это, что их можно есть, или они опасны во время беременности? Я решил выяснить.

Безопасно ли употребление угря для беременных женщин? Есть угорь во время беременности, как правило, безопасно, потому что угорь всегда подают приготовленным (если это не так, то он токсичен).Это означает, что угорь — один из немногих суши-роллов, которые можно есть беременным. Соус из угря также безопасен, потому что он не содержит угря .

Тем, кто интересуется, содержит ли угорь ртуть и на что следует обращать внимание при употреблении в пищу во время беременности, читайте дальше. Я накрыл некоторые из самых популярных блюд из угря, если вы хотите точно проверить, что у вас на тарелке.

Содержит ли угорь ртуть? Если да, то сколько?

Угрей разводят редко и часто вылавливают в диком виде (источник: EDF). Это означает, что содержание в них ртути может варьироваться в зависимости от того, где они были пойманы и какова их среда обитания.

Два наиболее распространенных вида пищи, пресноводный и морской угорь, исторически считаются «низкими» по ртути (источник: NRDC), хотя EDF Seafood Selector имеет текущий статус как «повышенный» (источник: EDF).

Чтобы узнать больше, я получил информацию из Японии, страны, которая потребляет 70% мирового улова угря (источник: Википедия).

Правительство Японии провело исследование уровней ртути в угрях в 2000 и 2001 годах.Анаго (морской угорь) в среднем содержал 0,048 частей на миллион (частей на миллион) ртути, а унаги (пресноводный угорь) был лишь немного выше — 0,052 частей на миллион. В обоих случаях считается очень низким уровнем ртути (источник: Совет по пищевой санитарии Японии).

Следовательно, можно предположить, что уровень содержания ртути в угрях в среднем низкий, поэтому беременных женщин могут безопасно есть угря как рыбу с «низким содержанием ртути» и как часть сбалансированной диеты.

Обратите внимание: если вы находитесь в Великобритании, NHS рекомендует съедать максимум две порции жирной рыбы в неделю из-за опасений по поводу таких загрязнителей, как диоксины и полихлорированные дифенилы (источник: NHS).Угорь считается жирной рыбой (источник: Medical News Today), поэтому он подпадает под эти рекомендации. В других странах установленного лимита нет.

Можно ли беременным есть суши с угрем?

Угорь очень распространен в суши, а — один из немногих видов суши-роллов, которые можно безопасно есть во время беременности. Это потому, что угорь всегда готовится . Угоря нельзя подавать в сыром виде, так как в его крови содержатся токсины, которые необходимо приготовить (1).

Распространенные виды суши с угрем, с которыми вы можете столкнуться:

• Унаги — пресноводный угорь, который часто готовят в булочке (рулет с драконом иногда бывает унаги и авокадо, что также безопасно при беременности)
• Анаго — морской угорь или морской угорь
• Kabayaki — расколотый и жареный угорь, покрытый сладким соусом
• Unadon — жареный или жареный угорь, подается с рисом и соусом

Хорошая новость заключается в том, что все Вышеуказанные продукты безопасны для беременных, если угорь полностью приготовлен.

Единственное, на что нужно обращать внимание, — это недоваренный угорь, хотя это бывает довольно редко. Если сомневаетесь, разрежьте самую жирную часть угря и убедитесь, что это сделано полностью.

Можно ли беременным есть соус из угря?

Когда дело доходит до соуса для угря (иногда его называют соусом унаги), существует некоторая путаница. Соус для угря — это приправа, которая должна сочетаться с угрем, а не быть соусом, СДЕЛАННЫМ из угря.

Соус из угря часто используется для глазури или намазывания на любые обычные блюда из угря, особенно когда они жарятся на гриле или на гриле.Его ингредиенты различаются, но обычно он содержит соевый соус, мирин (японское вино) или саке и сахар. В нем нет угря!

Беременные женщины могут безопасно есть соус из угря. Небольшого количества алкоголя в соусе из угря обычно недостаточно, чтобы беспокоить беременность. Если вы готовите собственный соус для угря, можно использовать меньше. Чтобы узнать больше об этом, вы можете прочитать, следует ли вам есть пищу, содержащую алкоголь, во время беременности.

Способы приготовления угря и его безопасность при беременности

На случай, если вы едите блюдо из угря, о котором еще не упоминалось, во избежание сомнений, вот наиболее распространенные способы приготовления угря , которые вы можете безопасно есть во время беременности:

• Копченый угорь — это безопасно во время беременности, если это угорь «горячего копчения», которым обычно и является.Избегайте холодного копчения угря — его нельзя приготовить или вылечить в достаточной степени, чтобы его можно было безопасно есть во время беременности.
  
• Запеченный угорь — запеченного угря можно есть беременным, если он полностью готов. Жареные в духовке угри безопасны во время беременности.
  
• Угорь, приготовленный на гриле, жареный или барбекю — это наиболее распространенный способ приготовления и еды угря, особенно в японских ресторанах. Все эти виды приготовленного угря безопасны для беременных женщин, просто убедитесь, что он полностью приготовлен и его можно есть.
  
• Заливный угорь — это лондонский деликатес, и хотя в наши дни их труднее найти, они безопасны во время беременности, поскольку угорь готовится как часть процесса желе. Обычно его едят холодным.
  
• Поедание эльверов во время беременности — Эльверы — это молодые угри, поэтому они безопасны для беременности, если приняты те же меры предосторожности, что и в случае с обычными угрями, поскольку они должны быть тщательно приготовлены.

Полезен ли угорь для беременных?

Угорь может быть питательной рыбой для беременных женщин, потому что она богата жирными кислотами омега-3 и является хорошим источником селена, магния, железа, кальция, цинка, фосфора и марганца (источник: БИ).

Угорь также богат белком и содержит несколько витаминов, таких как A, B12 и витамин E. Из-за своей маслянистой природы угорь может быть довольно калорийным (375 на среднее филе), но это в основном мононенасыщенные жиры (источник: NutritionData) .

Порции угря обычно довольно маленькие, особенно если они находятся в суши-ролле, поэтому угорь можно безопасно употреблять как часть сбалансированной диеты для беременных.

Если вы любитель морепродуктов…

Вам также могут понравиться эти статьи на:

Эта статья была рассмотрена и одобрена для публикации в соответствии с нашей редакционной политикой.

Внимание беременных женщин: суши можно есть | Ест наши слова | Хьюстон | Хьюстон Пресс

Как мы все знаем, беременные женщины обычно воздерживаются от определенных продуктов на протяжении всей беременности, особенно от продуктов, которые могут нанести вред растущему плоду. Многие виды рыбы, например, содержат высокий уровень ртути, которая может вызвать инфекцию печени у беременной женщины, в то время как другие продукты, такие как мягкие сыры, уже давно находятся в списке, которого следует избегать, но на самом деле они вполне безопасны. .

Беременным женщинам особенно рекомендуется не употреблять сырую рыбу из-за наличия в рыбе паразитов, которые потенциально могут вызвать паразитарную инфекцию.

Карла Роза, президента суши-клуба Хьюстона, недавно спросила беременная женщина, может ли она по-прежнему есть суши, несмотря на предупреждения врача. Ответ — да, и Роза помогла женщине составить список суши, которые она могла бы съесть, потому что ни один из них не содержит сырой рыбы.

Для всех беременных женщин, которые любят суши, вот список Роза суши, которые вы можете есть во время беременности:

Я поддерживаю

Местный

Сообщество

Журналистика

Поддержите независимый голос Хьюстона и помочь сохранить будущее Houston Press свободным.

Держите прессу Хьюстона свободной.

«Рассматривая суши, потенциальным мамам просто нужно избегать сырой рыбы или морепродуктов, чтобы избежать редких и прискорбных захватов большинства пищевых паразитов», — сказала Роза. «И хотя сырая рыба считается визитной карточкой суши, беременным любительницам суши доступны десятки вкусных блюд».

Каждый раз, когда вы посещаете суши-ресторан, просто попросите своего суши-повара или менеджера дать вам список приготовленных вариантов суши.Вы по-прежнему можете употреблять нигири, , овощные и фьюжн роллы.

«Фактически, на самом деле готовятся три из самых традиционных форм суши: унаги (пресноводный угорь), анаго (морской угорь) и тамаго (подслащенное вареное яйцо)», — сказала Роза.

Если вам нравятся такие нигири, Роза предлагает попробовать нигири из шиитаке или нигири из вареной ножки камчатского краба. Роллы с авокадо и роллы с огурцами — отличные суши-роллы только из овощей, в то время как роллы с гусеницей, роллы с пауками и роллы Калифорния также являются прекрасным выбором для фьюжн роллов.Однако Роза советует всегда спрашивать своего суши-шеф-повара или менеджера ресторана, так как они будут лучше знать еду и смогут предложить безопасный выбор суши.

Роза работала с Kubo’s Sushi Bar & Grill, Kata Robata, Zushi и Redfish Seafood Grill, чтобы создать список роллов и других вариантов суши, которые могут потреблять беременные женщины. В результате в каждом из этих ресторанов есть специальные роллы и суши, безопасные для беременных.

Суши-бар и гриль Кубо

Попробуйте ролл Кубо (жареные креветки и острый майонез) или ролл аляскинский королевский краб с камчатским крабом, спаржей и авокадо.Но не забудьте попросить своего шеф-повара приготовить оба блюда без тобико , которые представляют собой рыбные яйца.

Ката Робата

Ката Робата предлагает ролл Longhorn с жареными креветками, пресноводным угрем, авокадо, острым майонезом и подслащенным соусом унаги. Не забудьте попросить своего суши-повара не включать эти рыбные яйца.

Зуши

Закажите в Дзуси ролл «Джек Уильям», чтобы получить безопасный суши-ролл с овощами темпура, авокадо и снежным крабом. Он покрыт перцем ребрышек, луком-пореем и цитрусовым соевым соусом.

Гриль с морепродуктами Redfish

Для безопасного для беременных ролла попробуйте Happy Roll, в который входят креветки в темпуре, масаго, халапеньо, сливочный сыр, майонез и авокадо, кани и салат из морских водорослей. Опять же, попросите повара удалить масаго.

---

Follow Eating Our Words на Facebook и в Twitter @EatingOurWords

Какие суши можно есть во время беременности? Ваши фавориты могут исчезнуть со стола

Иногда кажется, что есть больше вещей, которые нельзя есть во время беременности, чем того, что можно есть.Список запрещенных продуктов может быть длинным, но есть некоторая свобода действий, чтобы насладиться тем, что вы любите, даже если в ваши любимые обычно входит сырая рыба. Интересно, «какие суши можно есть во время беременности?» Вариантов может быть больше, чем вы думаете.

Я помню, как шла в мое любимое место суши, Tomoe Sushi на Манхэттене, когда была очень беременна. Я не была там несколько месяцев, а до этого я приходила туда примерно раз в неделю, чтобы учиться и писать, ожидая, пока мой муж закончит свою смену.Хозяйка привела меня на постоянное место, и повар засмеялся, увидев мой гигантский живот. «У меня есть то, что вам нужно». Я быстро сказал «ничего сырого, пожалуйста», и он только покачал головой и засмеялся. В конце концов, он приготовил мне всевозможные приготовленные суши. Унаги, жареные сардины, завернутые во что-то божественное, и, конечно же, вездесущий калифорнийский ролл.

Неужели ролл «Калифорния» — это все, что вы можете съесть? Есть ли другие роллы или рыба, которые вы можете и, возможно, должны съесть? Какие суши можно есть во время беременности, кроме авокадо и морских водорослей?

Суши — странный зверь, и по данным Центра по контролю за заболеваниями Британской Колумбии, многие из них — запрещенные.Национальная служба здравоохранения отметила, что сырая рыба, из которой состоит большая часть суши, может переносить паразитов, таких как червь анисакидоз, который может вызвать у вас сильное заболевание и который очень трудно вылечить у беременных женщин. Кроме того, по данным Американской ассоциации беременных, копченая рыба, которая используется в некоторых роллах маки, может содержать листерию, поэтому ее тоже следует избегать. Рыба должна быть полностью приготовлена, а не приготовлена ​​из-за дыма или соли, чтобы считаться безопасной для употребления беременными женщинами.Подумайте о роллах из краба, лосося и угря (унаги).

Но это еще не все.

Некоторые виды рыбы, популярные в приготовленных и сырых суши, содержат большое количество метилртути, что небезопасно для развивающегося плода. По этой причине важно учитывать, сколько вы едите и какую рыбу готовите. По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA), одна порция рыбы составляет примерно 4 унции или размер вашей ладони. В большинстве ресторанов есть множество вариантов рыбы, но FDA свело информацию в инфографику.

FDA.gov

Тем не менее, вооружившись всей информацией, легко увидеть, что, хотя ваши суши, возможно, придется готовить, их не нужно ограничивать. Скорее всего, ваш повар сможет приготовить вам что-нибудь соблазнительное и вкусное, сохраняя при этом безопасность вас и вашего ребенка. Поверьте, блюдо из сардин и яиц (тамаго) тоже показалось мне странным, но я все еще могла убрать некоторые из них, а я полная противоположность беременным. Канпай.

Можно ли есть угря?

Меня тоже это интересовало.. Я люблю угрей и почти ничего не читаю об этом. Тем не менее, провел небольшое исследование и выяснил, что в нем меньше всего ртути, и он готовится. Так что у нас все хорошо. Вот что сообщает Американская ассоциация беременности: Надеюсь, это поможет женщинам !!!

Большинство беременных или желающих забеременеть женщин слышали предупреждения о суши из-за риска заражения некоторыми бактериями и повышенного воздействия ртути. Но женщинам также необходимо помнить, что не все суши являются сырыми, а большая часть рыбы содержит важные питательные вещества и витамины, необходимые для роста и развития их ребенка. Употребление в пищу приготовленной рыбы может помочь снизить риск воздействия определенных бактерий. Употребление в пищу рыбы, не входящей в список «с высоким содержанием ртути», также является безопасным способом употребления в пищу рыбы. Есть 4 вида рыб, которых следует избегать беременным женщинам.

NRDC составил список рыбы, используемой в суши, с указанием уровня содержания в ней ртути. Многие из основных видов рыбы для суши содержат большое количество ртути, и ее следует полностью избегать. Если у вас есть дополнительные вопросы относительно суши, вам следует поговорить со своим врачом, чтобы получить их рекомендации.

Высшее содержание ртути

ИЗБЕГАТЬ

Каджики (рыба-меч)

Саба (скумбрия)

Акула

Рыба-черепица

Высокий уровень ртути

9000 унций еды не более трех порций Ahi (желтоперый тунец)
Buri (взрослый желтохвост)
Hamachi (молодой желтохвост)
Inada (очень молодой желтохвост)
Kanpachi (очень молодой желтохвост)
Katsuo (бонито)
Maguro (большеглазый, голубой или желтоперый тунец)
Makjiki (синий) marlin)
Masu (форель)
Meji (молодой большеглазый, голубой * или желтоперый тунец)
Shiro (альбакоровый тунец)
Toro (большеглазый, голубой или желтоперый тунец)

LOWER MERCURY

Съешьте не более шести шести унций порций в месяц

Кани (краб)
Сейго (молодой морской окунь) *
Судзуки (морской окунь) *

САМЫЙ НИЗКИЙ МЕРКУРИЙ

Наслаждайтесь двумя порциями по 6 унций в неделю

Аджи (скумбрия) 90 084 Акагаи (раковина ковчега)
Анаго (морской угорь)
Аояги (круглый моллюск)
Аваби (морское ушко)
Аю (сладкая рыба)
Эби (креветка)
Хамагури (моллюск)
Хамо (морской моллюск); морской угорь)
Хатахата (песчаная рыба)
Химо (раковина ковчега)
Хоккигай (морской моллюск)
Хотатегай (гребешок)
Ика (кальмар)
Икура (икра лосося)
Кайбашира (моллюски)
Кайвар (ростки дайкона и редиса)
Карей (камбала)
Кохада (желудочный шад)
Масаго (плавленое яйцо)
Миругаи (морской моллюск)
Нори-тама (яйцо)
Саке (лосось)
Савара (испанская скумбрия)
Сайори (полуклюв)
Шако (креветка-богомол) )
Тай (морской лещ)
Тайрагай (остроконечный моллюск)
Тако (осьминог)
Тамаго (яйцо) Тобикко (яйцо летучей рыбы)
Торигаи (моллюск)
Цубугай (моллюски)
Унаги (пресноводный угорь)
Уни ( икра морского ежа)

Лучшие (и худшие) суши для вашего здоровья

apache.org/xalan»> ИЗОБРАЖЕНИЙ ПРЕДОСТАВЛЕНЫ:

1. Фотографии Thinkstock
2. Epicurrence / Unsplash
3. Фотографии Thinkstock
4. Фотографии Thinkstock
5. Фотографии Thinkstock
6. Фотографии Thinkstock
7. Фотографии Thinkstock
8. Фотографии Thinkstock
9. Фотографии Thinkstock
10. Фотографии Thinkstock
11. Фотографии Thinkstock
12. Фотографии Thinkstock
13. Фотографии Thinkstock
14. Фотографии Thinkstock
15. Фотографии Thinkstock

ИСТОЧНИКОВ:

Словарь Merriam-Webster.

Dictionary.com.

Harvard T.H. Школа общественного здравоохранения Чана: «Жирные кислоты омега-3: важный вклад».

Национальные институты здравоохранения, Управление пищевых добавок: «Омега-3 жирные кислоты», «Калий».

FDA: «Употребление рыбы: что должны знать беременные женщины и родители», «Факты о питании морепродуктов».

Министерство сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований: «База данных о пищевых продуктах под маркой Министерства сельского хозяйства США.”

Университет Нью-Гэмпшира: «Авокадо богаты питательными веществами для вашего здоровья».

MyFoodData, Министерство сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований: «Инструмент для сравнения фактов о питании».

NutritionValue.org.

Гавайский совет по морепродуктам: «Ширококлювый меч-рыба (Мекаджики)», «Полосатый марлин Найраги (Tetrapturus audax)».

FDA Compliance Policy Guide: «Обработанные и / или смешанные морепродукты».

Jisho.орг.

FishBase.se.

Наблюдение за морепродуктами в аквариуме Monterey Bay: «Рекомендации по угрям».

Отзыв от Christine Микстас, РД, ЛД 13 августа 2020 г.

Рыба и моллюски — NHS

Здоровый сбалансированный рацион должен включать не менее 2 порций рыбы в неделю, в том числе 1 порцию жирной рыбы.

Это потому, что рыба и моллюски являются хорошими источниками многих витаминов и минералов. Жирная рыба, такая как лосось и сардины, также особенно богата длинноцепочечными омега-3 жирными кислотами, которые могут помочь сохранить здоровье вашего сердца.

Большинство из нас должно иметь больше рыбы в нашем рационе, в том числе жирной.

Существуют разные советы для беременных или кормящих женщин, а также для детей и младенцев.

Рыба, приготовленная на пару, запеченная или приготовленная на гриле, более полезна, чем жареная. Жарка может повысить жирность рыбы и моллюсков, особенно если они приготовлены в кляре.

Чтобы иметь достаточно рыбы для еды сейчас и в будущем, мы должны стараться есть самые разные виды рыбы и покупать рыбу из экологически чистых источников.

Виды рыб

Различные виды рыб и моллюсков содержат разные питательные вещества.

Жирная рыба

Жирная рыба включает:

• сельдь (виды сельдей — лысина, лысина и хильса)
• сард
• лосось
• сардины
• шпроты
• форель
• скумбрия

Свежий и консервированный тунец не считается жирной рыбой.

Жирная рыба:

• с высоким содержанием длинноцепочечных омега-3 жирных кислот, которые могут помочь предотвратить сердечные заболевания
• хороший источник витамина D

Некоторые жирные рыбы содержат кости, которые можно есть. К ним относятся малька, консервированные сардины, сардины и консервированный лосось (но не свежий лосось). Эти рыбы могут помочь сохранить наши кости крепкими, потому что они являются источником кальция и фосфора.

Белая рыба

Треска, пикша, камбала, минтай, коли, камбала, кефаль, гурнард и тилапия — все это примеры белой рыбы.

Белая рыба бывает:

• с низким содержанием жира, что делает их одной из более здоровых и нежирных альтернатив красному или обработанному мясу, которое, как правило, содержит больше жиров, особенно насыщенных жиров
• некоторые виды могут быть источником омега-3 жирных кислот, например морской окунь, морской лещ, палтус, палтус, но в меньшем количестве, чем жирная рыба

Моллюски

Моллюски включают креветки, мидии, гребешки, кальмары и лангустин.

Моллюски:

• с низким содержанием жира
• Источник селена, цинка, йода и меди

Некоторые виды моллюсков, такие как мидии, устрицы, кальмары и крабы, также являются хорошими источниками длинноцепочечных жирных кислот омега-3, но они не так много, как жирная рыба.

Жирная рыба и жирные кислоты омега-3

Жирная рыба содержит длинноцепочечные жирные кислоты омега-3. Омега-3 с длинной цепью может помочь предотвратить сердечные заболевания. Это также важно для беременных или кормящих женщин, потому что это может помочь развитию нервной системы ребенка.

Жирная рыба — самый богатый источник длинноцепочечных омега-3. Некоторые виды белой рыбы и моллюсков также содержат длинноцепочечные омега-3, но не так много, как жирная рыба.

Основными источниками длинноцепочечных омега-3 в моллюсках являются:

• мидии
• устрицы
• кальмар
• краб

Сколько рыбы мы должны съесть?

Здоровый сбалансированный рацион должен включать не менее 2 порций рыбы в неделю, в том числе 1 порцию жирной рыбы. Большинство из нас не едят так много. Порция составляет около 140 г (4,9 унции).

Однако для некоторых видов рыбы есть рекомендации относительно максимального количества, которое вы должны съесть.

Сколько нужно есть жирной рыбы?

Мы должны съедать хотя бы 1 порцию (около 140 г в приготовленном виде) жирной рыбы в неделю.

Жирная рыба может содержать низкие уровни загрязняющих веществ, которые могут накапливаться в организме. По этой причине существуют максимальные рекомендации по количеству порций, которые некоторые группы должны есть каждую неделю.

Следующие люди должны есть не более 2 порций жирной рыбы в неделю:

• девушки
• женщин, которые планируют беременность или могут в один прекрасный день родить ребенка
• беременных и кормящих женщин

Это связано с тем, что загрязнители, содержащиеся в жирной рыбе, могут накапливаться в организме и влиять на будущее развитие ребенка в утробе матери.

Сколько белой рыбы мне съесть?

Вы можете безопасно есть столько порций белой рыбы в неделю, сколько захотите, за исключением следующих, которые могут содержать такие же уровни определенных загрязнителей, как и жирная рыба:

• морской лещ
• морской окунь
• турбо
• палтус
• каменный лосось (также известный как морская рыба, хлопья, гус, ригг или каменный угорь)

Любой, кто регулярно ест много рыбы, должен избегать слишком частого употребления этих пяти рыб и коричневого мяса крабов.

Несмотря на то, что акула и марлин — белая рыба, есть отдельный совет о том, сколько их следует есть:

• детям, беременным и женщинам, которые пытаются забеременеть, не следует есть акул, меч-рыбу или марлина, поскольку они содержат больше ртути, чем другие рыбы
• другие взрослые люди должны есть не более 1 порции акулы, рыбы-меч или марлина в неделю

Многие виды акул и марлинов находятся под угрозой исчезновения, поэтому мы должны избегать употребления этих рыб в пищу, чтобы предотвратить их вымирание. Дополнительную информацию см. В разделе «Экологически чистая рыба и моллюски» ниже.

Сколько моллюсков мне нужно есть?

Хотя обычным рыбоядкам рекомендуется избегать слишком частого употребления мяса коричневого краба, нет необходимости ограничивать количество потребляемого мяса белого краба. Максимальных рекомендованных доз для других видов моллюсков нет.

Употребление рыбы в пищу при попытке забеременеть, а также во время беременности и кормления грудью

Рыба полезна для вашего здоровья и развития вашего ребенка.Однако беременным и кормящим женщинам следует избегать употребления некоторых видов рыбы и ограничивать количество употребляемой в пищу других. Это связано с высоким содержанием ртути и загрязняющих веществ, которые могут содержать некоторые виды рыбы.

Во время беременности вы можете снизить риск пищевого отравления, избегая сырых моллюсков и следя за тем, чтобы все моллюски, которые вы едите, были тщательно приготовлены.

Ниже приведены рекомендации Научного консультативного комитета по питанию (SACN) и Комитета по токсичности в отношении употребления рыбы в пищу при попытке забеременеть, а также при беременности или кормлении грудью:

Акула, рыба-меч и марлин: не ешьте их, если вы беременны или пытаетесь забеременеть. Все остальные взрослые, включая кормящих женщин, должны есть не более 1 порции в неделю. Это потому, что эти рыбы могут содержать больше ртути, чем другие виды рыб, и могут повредить нервную систему развивающегося ребенка.

Жирная рыба: все девушки и женщины, которые еще не прошли менопаузу, включая тех, кто пытается завести ребенка, беременных или кормящих грудью, должны есть не более 2 порций жирной рыбы в неделю. Порция около 140 г.

Тунец: , если вы пытаетесь зачать ребенка или беременны, у вас должно быть не более 4 банок тунца в неделю или не более 2 стейков из тунца в неделю.Это связано с тем, что тунец содержит более высокий уровень ртути, чем другая рыба. Если вы кормите грудью, количество тунца, которое вы можете съесть, не ограничено.

Эти цифры основаны на банке тунца среднего размера с сухим весом около 140 г на банку и на приготовленном стейке 140 г.

Помните, тунец не считается жирной рыбой. Таким образом, если вы ели тунец в течение недели, вы все равно можете съесть до 2 порций (для женщин) или 4 порций (для мужчин) жирной рыбы.

Если ваш терапевт не посоветует иное, избегайте приема добавок рыбьего жира, когда вы беременны или пытаетесь зачать ребенка.В них много витамина А (ретинола), который может быть вредным для вашего будущего ребенка. Беременным женщинам рекомендуется избегать приема добавок, содержащих витамин А.

Узнайте больше о здоровом питании во время беременности и о продуктах, которых следует избегать во время беременности.

Следует ли детям старше 6 месяцев есть рыбу?

Детям младше 16 лет следует избегать употребления в пищу акул, рыбы-меч или марлина. Это связано с тем, что содержание ртути в этих рыбах может повлиять на нервную систему ребенка.

Не давайте сырых моллюсков младенцам и детям, чтобы снизить риск пищевого отравления.

Узнайте больше о здоровом питании детей до 5 лет в первой твердой пище вашего ребенка.

Мальчикам можно давать до 4 порций жирной рыбы в неделю, но лучше всего давать девочкам не более 2 порций в неделю. Это связано с тем, что низкий уровень загрязняющих веществ, содержащихся в жирной рыбе, может накапливаться в организме и может нанести вред нерожденному ребенку во время будущей беременности.

Прием добавок рыбьего жира

Если вы принимаете добавки рыбьего жира, помните, что они богаты витамином А.Это связано с тем, что рыбы накапливают витамин А в печени. Наличие слишком большого количества витамина А в течение многих лет может быть вредным.

Научный консультативный комитет по питанию советует, что если вы принимаете добавки, содержащие витамин А, вы не должны получать более 1,5 мг в день из вашей еды и добавок вместе взятых. Беременным женщинам рекомендуется избегать приема добавок, содержащих витамин А, включая добавки рыбьего жира, поскольку слишком много витамина А может быть вредным для будущего ребенка. Узнайте больше о витамине А.

Употребление экологически чистой рыбы и моллюсков

Когда рыба или моллюски вылавливаются или выращиваются таким способом, который позволяет пополнять запасы и не причиняет ненужного ущерба морским животным и растениям, такая рыба или моллюски называется «устойчивой».

Чтобы иметь достаточно рыбы и моллюсков, выбирайте из максимально широкого диапазона этих продуктов. Если мы будем есть только несколько видов рыб, численность этих рыб может сильно упасть из-за чрезмерного вылова этих запасов.

Чрезмерный вылов рыбы угрожает будущим поставкам рыбы, а также может нанести ущерб окружающей среде, из которой вылавливается рыба.

Безопасность рыбы и моллюсков

Употребление в пищу несвежей рыбы или моллюсков, хранившихся и приготовленных с нарушением гигиены, может вызвать пищевое отравление. В этом разделе вы найдете советы о том, как хранить и готовить рыбу и моллюсков.

Сырые или недостаточно приготовленные моллюски, такие как мидии, моллюски и устрицы, могут содержать вредные вирусы и бактерии, вызывающие пищевое отравление.Тщательное приготовление обычно убивает любые бактерии и вирусы.

Большинство моллюсков, которые мы едим, сначала готовятся, но устрицы часто подаются в сыром виде.

Сырые моллюски, особенно устрицы, могут содержать низкие уровни определенных вирусов, таких как норовирус. Если вы подаете устрицы в сыром виде, будьте особенно осторожны при их покупке и хранении.

Моллюски также могут содержать токсины.

В зависимости от типа присутствующего токсина симптомы от употребления в пищу зараженных моллюсков могут включать:

• тошнота
• рвота
• понос
• головные боли
• онемение
• затрудненное дыхание
• потеря памяти
• дезориентация
• Боль в животе

Эти токсины не распадаются во время приготовления.

Агентство по пищевым стандартам (FSA) рекомендует пожилым людям, беременным женщинам, очень маленьким детям и нездоровым людям избегать употребления сырых или слегка приготовленных моллюсков, чтобы снизить риск пищевого отравления.

Ловля рыбы и моллюсков

Рыбалка — ваша страсть? Как мысль о том, чтобы съесть собственный свежий улов? Сначала прочтите это руководство по избеганию паразитов, если вы хотите съесть собственный улов атлантического лосося и морской форели.

Если вы хотите ловить моллюсков из общественных водоемов, важно, чтобы вы проверили местные уведомления или у местных властей, что этот район не закрыт для рыбной ловли.Если он закрыт, это может быть вызвано соображениями общественного здравоохранения, такими как высокий уровень токсинов или бактериального или химического загрязнения, и в этом случае было бы опасно есть моллюсков из этого района.

Покупка рыбы и моллюсков

При выборе рыбы и моллюсков помните:

При хранении рыбы соблюдайте следующие правила гигиены:

• положите рыбу и моллюсков в холодильник или морозильную камеру, как только вернетесь домой
• убедитесь, что вся рыба и моллюски находятся в закрытых контейнерах, но не кладите мидии, устриц, моллюсков или любые другие живые моллюски в герметичные контейнеры, потому что они должны дышать.
• не храните рыбу или моллюсков в воде
• утилизируйте мидии, устрицы, моллюски или любые другие живые моллюски, если их раковины трескаются или ломаются, или если раковины открыты и не закрываются при нажатии на них. Живые моллюски «замолчат», если их ракушки простукивают

Приготовление рыбы и моллюсков

При приготовлении рыбы соблюдайте следующие правила гигиены:

• Тщательно мойте руки до и после работы с рыбой или моллюсками
• не допускать контакта сырой рыбы или моллюсков или жидкости живых моллюсков с приготовленными или готовыми к употреблению продуктами
• использовать отдельные тарелки и посуду для приготовления сырой рыбы и моллюсков, а также других продуктов питания
• Разморозьте замороженную рыбу или моллюсков в холодильнике на ночь.Если вам нужно быстрее разморозить его, вы можете использовать микроволновую печь. Используйте настройку «разморозка» и остановитесь, когда рыба станет ледяной, но гибкой.
№
• , если вы маринуете морепродукты, положите их в холодильник и выбросьте маринад после удаления сырой рыбы или моллюсков. Если вы хотите использовать маринад в качестве соуса или соуса, отложите немного, прежде чем он коснется сырой рыбы
• не ешьте моллюсков или мидии, которые не открываются при приготовлении. Вероятно, моллюск или мидия умерли, и их есть небезопасно

Аллергия на рыбу и моллюсков

Аллергия на рыбу или моллюсков довольно распространена и может вызывать тяжелые реакции.

Люди, страдающие аллергией на один вид рыб, часто реагируют на другие виды рыб. Точно так же люди, страдающие аллергией на один вид моллюсков, например креветки, крабы, мидии или гребешки, часто реагируют на другие виды.

Приготовление рыбы или моллюсков не снижает вероятность плохой реакции у людей, страдающих аллергией на рыбу или моллюсков.

Узнайте больше о пищевой аллергии.

Последняя проверка страницы: 4 декабря 2018 г.
Срок следующей проверки: 4 декабря 2021 г.

Факт или выдумка из книги «Безопасность пищевых продуктов для мам до возраста»

Весна! | Осенние события | Летние развлечения | Развлечения круглый год | Праздничные подарки | Факт или вымысел?

En español

---

Во время беременности вы получаете множество советов, некоторые из которых могут быть запутанными, противоречивыми или неточными. Чтобы помочь вам отделить реальность от вымысла, вот семь распространенных мифов о болезнях пищевого происхождения, а также факты.

Предотвратить болезни пищевого происхождения очень просто …

1. Чистка — часто мойте руки и поверхности.
2. Отдельно — не допускать перекрестного загрязнения.
3. Cook — Готовьте при соответствующей температуре.
4. Chill — немедленно охладить.

Дополнительную информацию о 4 простых шагах к безопасности пищевых продуктов см. В разделе «Безопасность пищевых продуктов на протяжении всей жизни».

---

Миф 1: Заболевания пищевого происхождения случаются нечасто, поэтому это не серьезная проблема.

Факт: болезни пищевого происхождения действительно серьезная проблема для всех.

Ежегодно в США на болезни пищевого происхождения приходится:

• 48 миллионов желудочно-кишечных заболеваний
• 128000 госпитализаций
• 3000 смертей

Если вы едите зараженную пищу, вы можете заболеть. И риски особенно серьезны для людей из групп риска, таких как беременные женщины. Например, некоторые бактерии пищевого происхождения, такие как Listeria monocytogenes , могут быть особенно вредными для будущих мам и их еще не родившихся детей. Для получения дополнительной информации см. Listeria.

---

Миф 2: Еда небезопасна только тогда, когда она выглядит или пахнет испорченной.

Факт: многие люди предполагают, что из-за видимой порчи продуктов это единственный случай, когда пища небезопасна для употребления.Тем не менее, это не всегда так. Пища, которая выглядит и пахнет свежей, может содержать вредные бактерии пищевого происхождения, которых вы не видите. И на самом деле бактерии, вызывающие порчу пищевых продуктов, — это не то же самое, что бактерии, вызывающие болезни пищевого происхождения.

Бактерии порчи пищевых продуктов портят (разлагают) пищу. Базовые методы очистки и правильное охлаждение уменьшат или замедлит порчу . С другой стороны, пищевые бактерии заражают пищу , что делает ее небезопасной для употребления в пищу.Для получения дополнительной информации о том, как предотвратить болезни пищевого происхождения, см. Пожизненная безопасность пищевых продуктов.

---

Миф 3: Пищевые болезни вызываются последней едой, которую вы съели.

Факт: часто трудно определить, какая пища на самом деле вызвала болезнь.

Употребление зараженной пищи обычно вызывает заболевание в течение одного-трех дней, но болезнь также может возникнуть всего за 20 минут или столько же через шесть недель .За это время вы могли бы съесть широкий ассортимент продуктов, и любой из этих продуктов мог способствовать развитию болезни.

---

Миф 4: Болезни пищевого происхождения могут поражать только мать, а не ее будущего ребенка.

Факт: неправда. Вредные микроорганизмы пищевого происхождения, вызывающие болезни пищевого происхождения, могут серьезно повредить матери, а также могут проникнуть через плаценту и заразить ее развивающийся плод. В результате инфицированный плод или новорожденный может испытать широкий спектр проблем со здоровьем — или даже смерть.Итак, беременные женщины должны знать риски и способы их предотвращения.

Смотрите, пока вы беременны.

---

Миф 5: Морепродукты небезопасно есть, пока я беременна.

Факт: морепродукты — хороший источник высококачественного белка и других питательных веществ для вас и вашего ребенка. Однако это правда, что вам следует избегать употребления определенных видов морепродуктов во время беременности или попытки забеременеть, и вам следует тщательно выбирать и готовить морепродукты.

Например:

• Избегайте употребления в пищу сырых или недоваренных рыб или моллюсков (включая устриц, моллюсков, мидий и гребешков). Сырая рыба (например, суши или сашими) или продукты, приготовленные из сырой рыбы, с большей вероятностью содержат паразитов или бактерии, чем продукты, приготовленные из вареной рыбы.
• Всегда тщательно готовьте рыбу, пока она не станет непрозрачной (молочно-белой) и не расслоится вилкой.
• Не ешьте королевскую макрель, марлина, оранжевого хищника, акулу, рыбу-меч, кафельную рыбу из Мексиканского залива и тунца (большеглазого).Эта рыба может содержать большое количество метилртути.
• Если вы едите рыбу, пойманную семьей или друзьями, проверьте рекомендации по рыбе, если нет рекомендаций, ешьте только 1 порцию и никакой другой рыбы на этой неделе.

Рыба и другие продукты, богатые белком, содержат питательные вещества, способствующие росту и развитию ребенка. Из-за очевидных преимуществ употребления рыбы в пищу беременным или кормящим женщинам следует потреблять от 8 до 12 унций в неделю разнообразной рыбы, из блюд с низким содержанием метилртути.Для получения дополнительной информации см. Рекомендации по питанию для будущих мам.

---

Миф 6: Сыр можно есть, независимо от того, твердый он или мягкий.

Факт: Все зависит от типа. Сыр, приготовленный из непастеризованного молока, может быть заражен Listeria monocytogenes, бактерией, которая может нанести вред беременной женщине и ее будущему ребенку. Поскольку некоторые мягкие сыры могут быть приготовлены из непастеризованного молока — особенно традиционные мягкие сыры домашнего приготовления, — беременным женщинам не следует есть мягкие сыры, такие как фета, бри, камамбер, «сыры с голубыми прожилками» или «queso blanco», «queso fresco». , «или Panela — если они не сделаны из пастеризованного молока.Убедитесь, что на этикетке написано «сделано из пастеризованного молока».

Для получения дополнительной информации см. Listeria.

---

Миф 7: Хот-доги готовят заранее, поэтому их можно есть сырыми.

Факт: на самом деле важно всегда разогревать хот-доги, пока они не станут горячими. Некоторые готовые к употреблению продукты, такие как хот-доги, могут быть заражены Listeria monocytogenes после того, как они были обработаны и упакованы на заводе. Если нет возможности разогреть хот-доги, не ешьте их.

Для получения дополнительной информации см. Listeria.

---

Пищевые ляпы, пойманные на ленту

Многие болезни пищевого происхождения, вероятно, вызваны пищей, приготовленной в домашних условиях. Чтобы проверить эту теорию, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов финансировало опрос, в ходе которого ученые записали на видео 100 семей, готовящих еду на своих кухнях. Первоначально семьи думали, что их записывают на пленку, как приготовить конкретный рецепт, и они также думали, что их кухни относительно «безопасны для еды».»Вот что выяснили ученые:

• Одна женщина взяла сырого цыпленка, а затем поставила детскую бутылочку, не вымыв рук.
• Десятки людей вытерли руки тем же кухонным полотенцем, которым они вытирали сырые мясные соки.
• Один человек уронил детскую бутылочку в сырые яйца и не воспользовался мылом, когда сполоснул бутылочку.