О пользе кукурузной каши | Семейный портал Няня.ру

Популярность кукурузной крупы, по сравнению с другими видами каш, у детей и взрослых несколько ниже, но это никоим образом не связано с ее составом и полезными свойствами – продукт прекрасно подходит для здорового и сбалансированного питания. Просто в нашей стране не так активно употребляют маис и его производные, как в других государствах. Соотечественникам куда привычнее гречиха, пшеница, рис. Однако малыши, мамы которых готовят им кукурузную кашку, с большим аппетитом ее кушают и просят добавки. О том как правильно готовить данный натуральный продукт, насколько он полезен, и какой вред может нанести – далее в материале.

Что представляет собой кукурузная крупа?

Кукурузная крупа – это ни что иное как дробленые высушенные зерна кукурузных початков. Класс помола характеризует размер частичек молотого зерна – чем ниже класс, тем мельче помол: 5 класс – крупные крупинки, 1 класс – самые мелкие, из которых получается нежнейшая полента, деликатная кашка для детского питания, а также любимые всеми кукурузные палочки. Каша из данного вида крупы получается довольно «наваристой» — калорийность в 100 г может достигать 320 килокалорий и это без учета масла и других калоризаторов. В связи с этим порции кукурузной каши должны быть умеренными, переедать ее не следует.

Кукурузу, как сельскохозяйственную культуру первыми начали выращивать и употреблять (в виде початков и в виде крупы) – древние ацтеки, о чем упоминается в некоторых исторических источниках. Также достоверно известно, что колонизаторов-конкистадоров угощали жирной кукурузной кашей индейские племена, славившиеся своею хлебосольностью (правда, они не предполагали, что на их гостеприимство чужаки ответят таким вероломством). Семена кукурузы попали в Европу на кораблях знаменитого Христофора Колумба, вместе с табаком. На территории же Российского Кавказа и юга страны кукурузу начали выращивать в 17 веке. Повсеместной популяризации в масштабах СССР кукуруза обязана Никите Хрущеву – особо полюбилась данная культура главе советского правительства.

Нет в мире такой кухни, среди блюд которой не нашлось бы кукурузной каши – на Украине и в Белоруссии – это мамалыга, в Италии – полента, в Грузии – гоми.

Диетологи и педиатры хвалят кукурузную кашу и рекомендуют ее для детского питания. Причина лояльности специалистов – удивительная способность крупы сохранять максимум своей пользы в процессе приготовления и низкий уровень глютена – каша подходит деткам аллергикам.

В чем польза кукурузной каши?

В первую очередь кукурузная каша – это богатейший источник энергии, необходимой всем деткам для активности и роста. Во вторых, как уже упоминалось, в ней содержится совсем немного глютена, если сравнивать с такими популярными крупами, как пшеничная, рисовая, овсяная. В третьих, маисовая крупа богата витаминами В группы, Е, А, клетчаткой (что делает ее незаменимой для тех, кто страдает запорами – вязкая, сваренная на воде каша поможет в самых критических случаях).

В каше из кукурузного зерна есть все необходимые минералы для гармоничного развития и становления сердечно-сосудистой, нервной системы детей: фосфор, магний, натрий, сера, кальций, калий, медь, селен, железо, цинк и др.

В размолотых кукурузных зернах содержится такая комбинация минералов, как кремний и кальций – подобный тандем гарантированно укрепит детские зубки и защитит их от кариеса, повреждений, что очень важно в периоды активного роста костных тканей, при смене молочных зубов на постоянные.

Регулярное употребление кукурузной каши не приводит к набору веса, как в случае с манкой. Состав продукта настолько сбалансирован, что даже несмотря на высокую заявленную калорийность, он быстро и в полном объеме переваривается и способствует как стабилизации веса, так и его изменению в меньшую сторону!

Ученые признали кашу из кукурузной крупы действенной профилактикой новообразований, различных опухолей. Также ее минеральный состав способствует повышению уровня красных кровяных телец в крови. Каша обладает мягким седативным свойством – заслуга большого количества магния в крупе, помогает успокаиваться деткам, отличающимся гиперактивностью.

Замечено, что у малышей, которые с определенного возраста регулярно получают на обед или ужин кукурузную кашку, существенно крепче иммунитет, волосы и ногти становятся более здоровыми, укрепляются зубки, косточки. Продукт легко усваивается, попутно выводя с собой большое количество интоксикантов из организма.

С какого возраста можно вводить в рацион кукурузную кашу?

Несмотря на очевидную пользу кукурузной каши, грудничкам ее в качестве прикорма вводить торопиться не стоит – так говорят врачи педиатры и диетологи. Блюдо из дробленой крупы будет тяжеловато для малыша, так как ферментов, помогающих быстро переработать такую еду, а тем более извлечь из нее максимальную пользу, в детском организме пока вырабатывается недостаточно. Есть специальная диетическая кукурузная каша, адаптированная для детского питания, с соответствующей маркировкой, она очень быстро готовиться, состоит преимущественно из хлопьев. Продается в молочном и безмолочном исполнении. Для маленьких детей предпочтительнее безмолочная кукурузная кашка, она менее аллергенная, (молочный белок – частая причина негативных реакций организма).

Магазинная крупа подходит для приготовления блюд деткам от восьми месяцев и старше. Вводить кукурузную кашу, как и любой другой прикорм, нужно очень маленькими порциями, буквально по одной чайной ложке в первичные приемы. После каждого приема каши необходимо следить за реакцией на нее детского организма. При малейших признаках высыпаний, расстройств пищеварения, зуда, появлении вздутия или отрыжки необходимо прекратить давать продукт ребенку и отложить повторное знакомство с ним не несколько недель, а то и месяцев.

Детки-аллергики – отдельная категория. Им рекомендовано вводить кукурузную кашу в рацион не ранее, чем в 12-14 месяцев, то есть после года. Принципы перехода на новый продукт сохраняются общепринятыми: исключительно маленькими порциями и при тщательном контроле реакции организма на нее. Любой продукт вначале предлагается в чистом виде, без добавок. Так и с маисовой кашей, если малыш воспринимает ее нормально, то со временем блюдо можно дополнять знакомыми ребенку фруктами и ягодами, мясом, рыбой и прочими лакомствами.

Кукурузную крупу можно отнести к аллергенным продуктам очень условно. Провокаторами аллергии в ней считаются природные пигменты, благодаря которым зерна початков окрашиваются в яркий желтый, золотистый цвет. Но, по правде говоря, аллергии на подобный компонент у детей практически не бывает. Педиатры перестраховываются и рекомендуют родителям начинать давать кукурузную кашу деткам уже после успешного введения других круп – овсянки, риса, гречки. Для первого прикорма от нее лучше отказаться. Чтобы ребенок получал всю пользу, которую может дать кукурузная крупа, кашей из данного злака его нужно кормить один два раза в неделю – такой периодичности вполне достаточно.

В каких случаях от кукурузной каши лучше отказаться?

С точки зрения диетологии каша из кукурузной крупы относится к блюдам с высоким гликемическим индексом. Информация для родителей, чьи детки родились с сахарным диабетом или приобрели его в течение жизни. Специальная диета для таких деток исключает употребление маисовой каши, кукурузного зерна вообще – ни в початках, ни в виде консервов. Такая еда может навредить ребенку.

Кроме людей диабетиков, кукурузную кашу не следует часто кушать и тем, кто страдает некоторыми патологиями желудочно-кишечного тракта. Речь идет о язве желудка, панкреатите, воспалительных процессах в ЖКТ. Блюдо запрещено в периоды обострения, употреблять можно только после получения разрешения на это лечащего врача.

Хитрости выбора

Если вы покупаете крупу для детского стола, то особое внимание уделите чистоте крупы и степени ее помола. Деткам 8-14 месяцев подойдет крупа самого мелкого первого помола. Из нее получится однородная нежная кашка, без комков и твердых крупинок. Блюдо из крупы самого мелкого помола не вызывает брожения в желудке, не повышает кислотность желудочного сока, предотвращает вздутие и метеоризм. Деткам до 12 месяцев можно готовить кашки непосредственно из кукурузной муки, но нужно помнить, что такое блюдо будет иметь больше калорий.

Подросшим 2-3-летним карапузам можно варить кашку с более крупными фракциями. Отдавайте предпочтения ярко-желтой крупе, помола №2-№3, ту из которой производят кукурузные хлопья. Для ребенка, «вооруженного» полным набором молочных зубов, ощутимые крупинки разных размеров не станут проблемой, он легко их прожует и насытится.

Многие мамы предпочитают шлифованную крупу из кукурузы. Фракции в ней тоже разного размера, но с более гладкими боками и гранями – после помола их шлифуют. Из такой крупы кашка получается нежнее и приятнее по консистенции.

Базовые рецепты приготовления кукурузной каши

Для первого знакомства ребенка с маисовой кашей готовить ее следует исключительно на воде. Никакого масла, молока и других компонентов «для улучшения вкуса и усиления сытности» — грудничкам это ни к чему.

Вот рецепт самой простой каши из молотой кукурузы

Пропорция неизменна: на стакан воды две столовые ложки крупы. В кипящую воду всыпать отмеренную крупу, часто помешивать, варить при слабом кипении не менее 25-30 минут, а потом, для большей нежности, можно взбить блендером до однородного состояния.

Существует несколько хитростей работы с кукурузной крупой – их будет полезно знать, чтобы любое задуманное блюдо с использованием данного ингредиента было удачным:

• перед термической обработкой крупу необходимо тщательно промыть и удалить все посторонние включения;
• кукурузная крупа довольно жесткая, поэтому варить ее нужно несколько больше чем остальные виду круп;
• готовые блюда из кукурузной крупы нельзя долго хранить – максимум 24 часа в холодильнике, в плотно закрытой таре;
• греть кукурузную кашу детям рекомендуется на водяной бане;
• для приготовления кукурузной крупы подойдут только толстостенные сотейники и кастрюльки, в тонкостенных крупа быстро пригорит, испортится само блюдо и усложнится процесс отмывания посуды.

Как видно маисовая каша несложна в приготовлении, а приведенные ниже рецепты непременно пригодятся мамам деток всех возрастов.

Если есть мультиварка

При наличии в хозяйстве такой помощницы, как мультиварка, технология приготовления любой каши, и тем более кукурузной, упрощается до минимума. Поставил блюдо готовиться и можно смело отправляться на прогулку с дитем или собакой. Около мультиварки не нужно стоять и следить за тем, как идет процесс – она все сделает сама и гарантирует, что блюдо будет приготовлено.

Если пошагово, то готовка в мультиварке будет выглядеть примерно так:

• Промойте тщательно крупу и переложите ее в контейнер прибора.
• Добавьте при необходимости сахар, масло, чуть соли.
• Объемы воды и молока, указанные в раскладке смешайте и влейте в емкость (можно просто воду, или просто молоко).
• Готовить блюдо можно в любом из режимов – «молочная каша» либо «рис», функцию подогрева выставлять последовательно.
• Время приготовления один час.

В мультиварке получается отличная кукурузная каша, нежная и вкусная.

При отсутствии мультиварки предлагаем – каша молочная традиционная

Классическая кукурузная каша варится на молоке. Если крупа крупного помола или жесткая, то ее целесообразно предварительно приварить в простой воде. Промойте крупу, положите в толстостенную посуду, присолите, залейте водой, чтобы покрывала содержимое, и варите на медленном огне до выкипания, затем влейте молоко и продолжайте томить кашу примерно 30 минут. В конце процесса положите немного сливочного масла, выключите огонь и оставьте кашу под плотной крышкой «доходить» еще минут 15. Результат вас порадует: вкусная, маслянистая каша, сдобренная фруктами или сухофруктами (чернослив, курага, изюм, финики, инжир) придется по душе всем домочадцам.

Чтобы накормить всю семью вкуснейшим завтраком, вам потребуется: по полтора стакана воды и молока, 140 г крупы, 30-50 г сливочного масла, соль, сахар и остальные ингредиенты по желанию.

Благодарим за помощь в подготовке материала ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии»

Прочитав статью, поставьте лайк, чтобы она нашла новых читателей! Вам не трудно, а каналу полезно)))))

Просьба в комментариях соблюдать корректность по отношению к собеседникам, даже если ваши точки зрения не совпадают.

Подписка на канал приветствуется.

Аллергия на кукурузу встречается редко, но ее трудно диагностировать

Вы попробовали кукурузу или продукты с ее содержанием, и у вас появились крапивница, тошнота или начался насморк? Вполне вероятно, что это аллергия на кукурузу.

К другим симптомам этого заболевания относятся:

• боли в животе,
• нарушение пищеварения,
• хрипы,
• одышка и затрудненное дыхание,
• кашель,
• ощущение сдавливания в горле,
• хриплый голос,
• слабый пульс,
• бледно-синяя окраска кожи,
• отек губ и/или языка,
• головокружение и спутанность сознания.

Но самым опасным проявлением гиперчувствительности к кукурузе или, как ее называли в Центральной Америке, откуда пошел этот злак, маису, является анафилаксия. Она представляет прямую угрозу жизни и требует немедленной помощи врача. 

В отличие от аллергии на другие пищевые продукты, например, на яйца или молоко, которые входят в число важнейших пищевых аллергенов, аллергия на кукурузу встречается очень редко.

Как диагностируется аллергия на кукурузу

Но при этом ее сложно диагностировать с помощью стандартных кожных тестов. Ведь чувствительность к пищевому аллергену кукурузы трудно отличить от аллергии на другие семена, а также — на пыльцу злаков. Именно к семейству злаковых относится и кукуруза.

Поэтому одним из способов установления диагноза чувствительности к маису является элиминационная диета. При ней из рациона пациента устраняется как сама кукуруза, так и любой содержащий ее продукт. Если симптомы аллергии после перехода на такую диету исчезают, можно говорить о гиперчувствительности к кукурузе.  

А вот в числе последних диагностических инструментов, позволяющих установить чувствительность к кукурузе, — многокомпонентный молекулярный тест ALEX. В его панель входят 2 молекулярных аллергена этого злака.

В том числе — ZEA m 14. Он относится к группе белков-переносчиков липидов (lipid-transfer protein, LTP). Имеет очень высокую термостойкость и способен вызвать анафилаксию.

Аллергенные белки кукурузы

В исследованиях пациентов с чувствительностью к кукурузе выяснили, что 86 % из них реагировали именно на Zea m 14. Он обнаружен, в частности, в кукурузной муке. Такая высокая чувствительность к Zea m 14 делает его основным аллергеном маиса.

Более того, наличие именно этого белка в кукурузе обусловливает высокую степень ее перекрестной реактивности с:

Впрочем, такая перекрестная реактивность в целом является умеренно выраженной. То есть, как считается, ее развивают немного более половины людей с аллергией на маис. 

Но из этого правила есть исключения. Так, доказано, что кукурузный LTP имеет высокую перекрестную реактивность с LTP риса и персика, но не пшеницы или ячменя. Также высокую степень сходства — 72 % — имеют LTP кукурузы и коровьего гороха.

Другой аллерген кукурузы — Zea m 25, тиоредоксин. Он на 74 % идентичен с аллергенным белком пшеницы Tri a 25 и обнаруживает с ним четкую перекрестную реактивность. 

Исследователи пришли к выводу: тиоредоксины являются аллергенами, которые могут способствовать возникновению симптомов астмы пекаря. Также они могут быть связаны с аллергией на пыльцу злаков.

Важно, что люди с аллергией на кукурузную пыльцу могут также проявлять аллергию на семена кукурузы из-за наличия в них обоих белка Zea m 13. 

Кроме названных, в семенах кукурузы идентифицированы еще не менее 12 аллергенных белков с меньшим клиническим значением. Среди них паналергенный профилин Zea m 12. 

Впрочем, в семенах кукурузы его значительно меньше, чем в пыльце этого растения, в плодах помидора или в сельдерее.

Этот профилин может иметь небольшое клиническое значение, поскольку разрушается при тепловой обработке. Однако его наличие в семенах кукурузы может играть важную роль в развитии профессиональной астмы вследствие вдыхания кукурузной муки или пыли.

Лечение аллергии на кукурузу

Эффективным способом лечения аллергии на кукурузу является полное исключение из рациона как самого злака, так и продуктов, его содержащих. Это, в частности:

• разрыхлители, 
• кукурузная каша, 
• кукурузное и другие растительные масла, 
• сироп и отруби из кукурузы.

Когда употребления кукурузы или контакта с ней избежать невозможно, следует посоветоваться с врачом о препаратах, способных уменьшить проявления заболевания, и режиме их приема. 

Какие еще заболевания вызывает кукуруза?

Кроме астмы, профессиональный контакт с кукурузой, ее мукой или пылью может привести к развитию аллергического ринита. В частности, у работников пекарен, мельниц и тех, кто работает на производстве кормов для животных.

 

Сообщалось и о профессиональной астме из-за пыли этой зерновой культуры. Пыль приводила к сужению бронхов, вызванном реакцией, опосредованной IgE.

Зафиксированы факты аллергических реакций на порошок кукурузного крахмала, который используется как присыпка для медицинских перчаток. Симптомы включали крапивницу, периодические эпизоды одышки, ангионевротический отек и астму.

Также кукуруза считается одним из продуктов, вызывающих эозинофильный эзофагит — пищевое расстройство. Симптомы такого недуга свидетельствуют о гастроэзофагеальной рефлюксной болезни, но не поддаются обычной терапии рефлюкса.

Что приготовить из кукурузной каши. Готовим кукурузную кашу по самым вкусным рецептам

Кроме того, что блюда из кукурузной крупы чрезвычайно полезны и питательны, при правильном приготовлении они еще имеют весьма достойные вкусовые характеристики. Включив подобные кулинарные композиции в свой рацион, каждая хозяйка удовлетворит потребности всего семейства.

Что приготовить из кукурузной крупы?

Если в наличии имеется кукурузная крупа, рецепты приготовления блюд из нее помогут применить продукт в домашней кулинарии результативно и вкусно.

1. Самый простой способ приготовить крупу – сварить из нее кашу, используя в качестве жидкой основы воду, молоко или бульон. Классический вкус подобного блюда легко разнообразить добавлением овощей, фруктов или мясных компонентов.
2. Если дополнить базовый компонент порцией пшеничной муки, получается вкусная выпечка из кукурузной крупы: печенье или хлеб, блины или оладьи, всевозможные пироги или запеканки.
3. Кукурузная крупа является основой для приготовления многих традиционных блюд разных народов. Среди них популярная итальянская полента, молдавская или румынская мамалыга, грузинские лепешки мчади.

Каша из кукурузной крупы на молоке – рецепт

Вкусная каша из кукурузной крупы на молоке может стать идеальным блюдом для диетического стола, детского питания и рациона тех, кто старается употреблять здоровую полезную пищу. Чтобы крупа хорошо разварилась, ее первоначально проваривают до полуготовности в воде, а затем продолжают приготовление с молоком.

Ингредиенты:

• крупа кукурузная – 1 стакан;
• вода – 2 стакана;
• молоко – 2 стакана;
• сахарный песок – 1 ст. ложка;
• масло сливочное – 2 ст. ложки;
• соль – 1/3 ч. ложки.

Приготовление

1. Крупу засыпают в кипящую воду и варят при помешивании до полного впитывания жидкости.
2. Вливают подогретое до кипения молоко, подсаливают массу, подслащивают по вкусу и продолжают приготовление при частом помешивании 20 минут.
3. Готовую кашу подают горячей, дополнив ее сливочным маслом.

Каша из кукурузной крупы на воде – рецепт

Если тема для изучения у начинающей хозяйки – кукурузная крупа, рецепты приготовления элементарного гарнира из нее или самостоятельного блюда с добавлением мясных или других компонентов нужно рассматривать первоочередно. Проще всего сварить густую кашу на воде, которую при желании дополнить мясом.

Ингредиенты:

• крупа кукурузная – 150 г;
• вода – 800 мл;
• свинина – 500 г;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• масло растительное – 2 ст. ложки;
• соль, молотый черный перец.

Приготовление

1. Обжаривают на растительном масле нарезанное некрупно мясо.
2. Добавляют шинкованный лук и перетертую морковь, подрумянивают 15 минут.
3. Закладывают кукурузную крупу, вливают кипяток, приправляют массу по вкусу.
4. После повторного закипания кукурузная крупа с мясом должна томиться на тихом огне примерно 40 минут.
5. Время от времени блюдо нужно перемешивать.

Мамалыга из кукурузной крупы – рецепт

Далее о том, как приготовить одно из национальных кушаний молдавской кухни, чрезвычайно популярное еще и у народов Кавказа. Как и все традиционные блюда из кукурузной крупы, мамалыга имеет свои особенности приготовления и подачи. Горячую кашу посыпают тертым сыром, брынзой, дополняют вытопленными шкварками, грибной поджаркой или просто посыпают сахаром или поливают медом, вареньем (для сладкой версии).

Ингредиенты:

• крупа кукурузная – 150 г;
• вода – 800 мл;
• соль.

Приготовление

1. В казане или кастрюле с толстым дном и стенками нагревают до кипения воду, подсаливают по вкусу и понемногу всыпают кукурузную крупу, непрерывно размешивая при этом содержимое посудины.
2. Варят кашу при частом помешивании 40 минут, поддерживая под емкостью минимальный огонь.
3. Густая мамалыга из кукурузной крупы подается к столу горячей.

Суп с кукурузной крупой – рецепт

Приготовить вкусные блюда на первое из кукурузной крупы можно как по затейливым и многокомпонентным, так и по простым и лаконичным рецептам, используя таковые для последующих кулинарных экспериментов. Сварить суп можно на курином или говяжьем бульоне, а для постной версии с грибами или просто на воде.

Ингредиенты:

• вода или бульон – 1,5 л;
• картофель – 5 шт.;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• масло – 2 ст. ложки;
• зелень – 0,5 пучка;
• лавровый лист – 1 шт.;
• горошины душистого перца – 2 шт.;
• соль, перец.

Приготовление

1. Засыпают подготовленную крупу в кипящую воду или бульон, варят 45 минут.
2. Закладывают картофельные кубики, а через 5 минут кипения спассерованный на масле лук с морковью.
3. Приправляют суп с кукурузной крупой, добавляют лавр, перец, зелень, прогревают до мягкости картофеля и подают к столу.

Как приготовить поленту из кукурузной крупы?

Из итальянской кухни, по сути представляющий собой не что иное, как приготовление хорошо разваренной кукурузной каши. В Италии блюдо готовят из кукурузной муки, подают с самыми разнообразными соусами, используют как основу для всевозможных запеканок, закусок и даже десертов.

Ингредиенты:

• крупа кукурузная – 1 стакан;
• вода – 4 стакана;
• соль.

Приготовление

1. Кукурузную крупу перемалывают в кофемолке до получения муки.
2. Кипятят воду, подсаливают.
3. Непрерывно помешивая, всыпают в кипящую жидкость кукурузную муку.
4. Варят массу при частом размешивании до загустения или до того момента, кода масса будет держаться на ложке и отходить от стенок посуды.

Котлеты из кукурузной крупы

Для вегетарианцев или соблюдающих пост будут интересны блюда из кукурузной крупы, рецепты которых исполняются без добавления масла и прочих продуктов животного происхождения, а результат вполне подойдет для самостоятельной трапезы. Румяные котлеты, сделанные из густой кукурузной каши можно подать с овощами или соусом на ужин, обед или завтрак.

Ингредиенты:

• крупа кукурузная – 0,5 стакана;
• картофель – 2 шт.;
• зелень – по вкусу;
• масло растительное – 50 мл;
• сметана или постный майонез – 2 ст. ложки;
• соль, перец.

Приготовление

1. В кипящую, подсоленную воду засыпают крупу и варят при помешивании до мягкости разваренности.
2. После остывания добавляют в кашу измельченные картофелины, зелень, ложку масла и сметану.
3. Солят массу, перчат, перемешивают.
4. Оформляют круглые котлеты и обжаривают их на растительном масле с двух сторон.

Блины из кукурузной крупы

Блюда из кукурузной крупы – настоящая находка для тех, кому противопоказано употребления глютена и как следствие выпечки из пшеничной муки. Кроме того при умелом подходе подобные кулинарные творения удаются удивительно вкусными и понравятся любому привередливому едоку. Убедиться в этом можно, приготовив румяные блины по следующему рецепту.

Ингредиенты:

• крупа кукурузная – 200 г;
• молоко – 250 г;
• яйца – 2 шт.;
• сахар – 3 ч. ложки;
• соль – щепотка;
• масло растительное – 2 ст. ложки.

Приготовление

1. Перемалывают крупу в кофемолке до получения муки, после чего смешивают с солью, сахаром.
2. Взбивают отдельно яйца с молоком, вмешивают к сухим компонентам, размешивая венчиком до растворения комков, добавляют масло.
3. Пекут блинчики из кукурузной крупы традиционным способом на разогретой сковороде.

Печенье из кукурузной крупы в домашних условиях

Исполнив следующий рецепт, удастся приготовить , которую следует взять самого мелкого помола или перемолоть для более нежного вкуса готовых изделий в кофемолке. Если нет желания использовать цедру цитрусов, ароматизировать основу можно ванилью или корицей.

Ингредиенты:

Приготовление

1. Соединяют крупу с мукой и щепоткой соли.
2. В другой емкости растирают масло с сахаром, добавляют по одному яйца, взбивают.
3. Вмешивают яичную массу в мучную смесь, выкладывают порции полученного теста на пергамент.
4. Пекут печенье при 190 градусах 15 минут.

Оладьи из кукурузной крупы

Подыскивая постные блюда из кукурузной крупы или версии для безглютеновой диеты, самое простое, что можно приготовить – . В отличие от классических изделий, выпекаемых из полужидкого теста, яство по данному рецепту оформляется в виде круглых лепешек из заварной густой кукурузной основы.

Ингредиенты:

• кукурузная крупа – 2 стакана;
• вода – 2,5 стакана;
• сахарный песок – 2 ч. ложки;
• соль;
• масло для жарки.

Приготовление

1. Кукурузную крупу превращают при помощи кофемолки в муку, смешивают с сахаром и солью.
2. Доводят до кипения воду и, подливая понемногу к сухой смеси, замешивают плотное, но мягкое тесто.
3. Формируют круглые оладьи и обжаривают их в разогретом растительном масле до румянца с двух сторон.

Хлеб с кукурузной крупой в духовке

Удивительно ароматным, ярким, солнечным по цвету и потрясающе вкусным получается , которую, как и в остальных случаях с выпечкой, предпочтительно перемолоть для более мелкого калибра или состояния муки в кофемолке. Свежие дрожжи можно заменить в рецепте двумя ложками сухих.

Ингредиенты:

• кукурузная крупа и пшеничная мука – по 200 г;
• молоко – 250 мл;
• дрожжи свежие – 40 г;
• сахарный песок – 1 ст. ложка;
• яйцо – 1 шт.;
• масло – 1 ст. ложка;
• соль – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. В теплом молоке растворяют сахар, распускают дрожжи и оставляют в тепле на 15 минут.
2. Добавляют смесь из взбитого яйца с солью и пшеничную муку с измельченной крупой.
3. Замешивают тесто, добавив масло, оставляют для подхода на 2-3 часа, один раз в процессе обминают.
4. Выкладывают круглую лепешку на пергамент, присыпанный мукой, и выпекают хлеб 45 минут при 180 градусах.

Запеканка из кукурузной крупы

Запеканка из кукурузной крупы, рецепты которой разнятся составом и итоговым вкусом, всегда получается вкусной, питательной и аппетитной. Особенно уместной покажется идея приготовления подобного блюда, если в наличии имеется оставшаяся после вчерашнего ужина готовая кукурузная каша или полента.

Ингредиенты:

• кукурузная крупа – 300 г;
• вода – 1 л;
• помидоры свежие или вяленые – 400 или 150 г;
• кукуруза консервированная – 40 г;
• зеленый лук – 1 пучок;
• соус песто – 100 г;
• моцарелла – 200 г;
• орехи кедровые – 50 г;
• орегано – 2 щепотки;
• соль, перец, базилик, маслины.

Приготовление

1. Засыпают крупу в кипящую воду, подсаливают и варят при помешивании до загустения и готовности.
2. После остывания дополняют кашу зеленым луком, кукурузой, перцем и орегано выкладывают в форму, разравнивают.
3. Сверху смазывают запеканку песто, раскладывают томаты, моцареллу и орехи.
4. Отправляют блюдо на 20 минут в прогретую до 180 градусов духовку, подают с базиликом и маслинами.

Мчади из кукурузной крупы

Как и другие блюда грузинские из кукурузной крупы, мчади готовятся из лаконичного набора составляющих, а получаются питательными, ароматными и румяными. Изделия можно не только пожарить на сковороде, но и испечь в духовке до румянца. Подают лепешки с ломтиками сулугуни, другим сыром или салом.

Ингредиенты:

• кукурузная крупа – 2 стакана;
• вода – 2 стакана;
• соль – 0,5 ч. ложки;
• масло для жарки.

Приготовление

1. Крупу перемалывают в кофемолке до муки.
2. Добавляют к муке соль и, доливая порциями подогретую до кипения воду, замешивают вначале ложкой, а затем руками тесто.
3. Отрывают порции теста, скатывают из него шарики, аккуратно прижимают.
4. Жарят на сковороде до румянца с двух сторон.

Пирог из кукурузной крупы

Если привычные рецепты домашней выпечки поднадоели, и хочется отведать чего-нибудь новенького, самое время испечь . Чтобы в готовом изделии не ощущались жесткие крупинки, их предпочтительно предварительно смолоть до получения структуры муки грубого помола.

Ингредиенты:

• мука пшеничная – 1 стакан;
• кукурузная крупа – 1 стакан;
• кефир – 1 стакан;
• сахар – 150 г;
• яйца – 2 шт. ;
• масло – 2 ст. ложки;
• разрыхлитель – 1 ст. ложка;
• изюм – 100 г;
• маргарин – 50 г;
• соль, ваниль, пудра сахарная.

Приготовление

1. Взбивают яйца с сахаром.
2. В другой миске смешивают сухие компоненты, перемолов предварительно крупу в кофемолке.
3. Добавляют яичную массу, кефир, растительное масло и маргарин, перемешивают и немного взбивают.
4. Добавляют изюм, перекладывают массу в форму и выпекают 40 минут при 180 градусах.

Кукурузная крупа в мультиварке

Тем, кого отпугивает утомительное долгое помешивание каши при варке, следует воспользоваться для ее приготовления мультиваркой. Сколько варить кукурузную крупу в устройстве будет всецело зависеть от калибра ее помола и возможностей устройства: наличия функции скороварки и мощности прибора.

Кукурузная каша заслужила своё место в рационе благодаря низкой калорийности и безглютенностью. Последнее свойство даже позволяет использовать крупу в качестве первого прикорма. При правильном приготовлении блюда из кукурузы могут стать наиболее питательными и вкусными.

В каждой стране существует свой рецепт кукурузной каши: в Румынии и Молдавии – легендарная мамалыга, в Испании и Италии – полента, в Грузии – Гоми. Традиционная русская кухня также не исключение. Хотя кукурузная каша на молоке и не имеет звучного названия, вкус и питательность от этого хуже не становятся.

Чтобы отведать полезную кашу, необходимы:

• крупа – 200 г;
• вода – 400 г;
• молоко – 400 г;
• соль, сахар, масло – по вкусу.

Чтобы получить не только полезную, но и вкусную кашу, необходимо совершить ряд действий:

1. Кастрюля с водой помещается на плиту и доводится до кипения.
2. Небольшими порциями при постоянном помешивании в кастрюлю всыпается крупа, а затем варится до полного испарения жидкости около 10 минут на минимальном огне.
3. После вбирания влаги крупа размягчается, и приходит очередь добавления молока.
4. Молоко вливается постепенно при помешивании, чтобы крупа не начала комковаться.
5. После закипания каша варится около 10 минут, при этом во время очередного перемешивания добавляется соль и сахар.
6. После разбухания крупы плита выключается, а блюдо настаивается около ¼ часа.
7. Подаётся к столу каша с маслом либо сливками.

Внимание! При варке кукурузной каши на плите её необходимо постоянно контролировать, в противном случае она прихватится ко дну или даже подгорит.

С добавлением тыквы

Польза кукурузной каши бесспорна, но её сочетание с тыквой удваивает положительный эффект на здоровье при регулярном присутствии блюда в рационе человека. Чтобы приготовить тыквенную кашу из кукурузы, достаточно в базовый рецепт внести небольшое дополнение.

1. 300 г тыквы очищается от кожуры и семян, режутся кубиками, засыпаются сахаром.
2. После появления сока тыква ставится на плиту и варится до готовности.
3. С кашей тыквенные кубики смешиваются при её настаивании.

Рецепт приготовления на воде

Каша на воде представляет собой наиболее простой и быстрый в приготовлении гарнир, который к тому же очень питателен. Если имеется 200 г крупы, то достаточно подготовить литр воды, соль, сахар и масло для заправки.

В процессе:

1. Вода наливается в кастрюлю с толстым дном и доводится до кипения.
2. Хорошо промытая крупа добавляется в кипящую воду, перемешивается и варится около получаса.
3. По истечении времени каша солится, перемешивается и продолжает вариться до полной готовности ещё около получаса на минимальном огне.
4. После снятия с огня каша сдабривается сливочным или топленым маслом для ароматности.

Важно! Если есть желание добавить мёд, делать это можно только после остывания крупы, чтобы он не утратил своих полезных свойств.

Как сварить в мультиварке?

Кукурузная каша в мультиварке представляет собой прекрасное блюдо для людей, у которых каждая минута на вес золота: при приготовлении с использованием данного устройства нет необходимости постоянно стоять у плиты и следить за яством. Промытую крупу, соль и масло следует поместить в чашу и залить водой в пропорциях из базового рецепта. Готовить в режиме «Крупы» или «Молочная каша» в зависимости от вида, до звукового сигнала.

Совет! Для загустения кашу можно выдержать около получаса в режиме «Подогрев». Удобно установить программу вечером, а утром будет ждать готовый завтрак.

Каша из кукурузной крупы с сухофруктами

Оригинальный рецепт сладкой каши, которая при грамотном исполнении становится любимым завтраком для всей семьи.

Для приготовления, кроме 200 г крупы и ½ л воды необходимо приобрести такие составляющие:

• изюм – 75 г;
• остальные сухофрукты (на выбор) – 150 г;
• сахар – 50 г;
• масло сливочное – 40 г;
• соль – по вкусу.

При приготовлении:

1. Вода с солью и сахаром доводится до кипения, после чего в неё всыпается крупа.
2. После повторного закипания огонь уменьшается до минимума, и крупа варится около ¼ часа.
3. В кашу кладутся масло и подготовленные сухофрукты, после чего блюдо настаивается около 30 минут.

Вкусное и сытное блюдо с мясом

Несмотря на то, что каша воспринимается как гарнир, кукурузная каша с мясом и овощами может выступать превосходным самостоятельным блюдом.

Потребуются:

• кукурузная крупа – 300 г;
• мясо – 300 г;
• лук – 75 г;
• морковь – 100 г;
• томаты – 150 г;
• масло подсолнечное – 50 мл;
• вода – ½ л;
• соль, специи – по вкусу.

При процессе приготовления:

1. Мясо режется кусочками, овощи измельчаются: лук и помидоры нарезаются кубиками, морковь натирается.
2. На разогретое масло выкладывается мясной продукт и обжаривается со всех сторон.
3. Через 7 минут в сотейник добавляются лук и морковь, а спустя 5 минут – помидоры.
4. В предварительно посоленную и приправленную овощную смесь с мясом всыпается крупа.
5. Всё содержимое заливается водой.
6. После закипания готовится каша на слабом огне около получаса, пока не выпарится жидкость.

Рецепт с сыром

Из всех круп лишь кукурузная наиболее гармонично сочетается с сыром любого сорта, включая брынзу.

Для исполнения ещё одного неординарного рецепта потребуются:

• кукурузная крупа – 300 г;
• сыр твёрдый – 100 г;
• масло сливочное – 50 г;
• вода – 600 мл;
• соль, специи – по вкусу.

Когда продукты подготовлены, можно приступать к приготовлению:

1. В кипящую подсоленную воду всыпается хорошо промытая крупа и варится в течение получаса на слабом огне.
2. В это время натирается сыр.

Отсутствие глютена делает кашу наименее аллергенной.

Этот факт делает её популярной среди молодых мам, желающих разнообразить меню своего долгожданного чада.

Для приготовления одной порции в 200 г понадобятся:

• кукурузная крупа – 30-35 г;
• молоко – 100 мл;
• вода – 150 мл;
• масло сливочное – 5 г;
• соль, сахар или сладкий сироп – по вкусу.

При подготовке продуктов крупа перемалывается на кофемолке до консистенции манки, что позволяет значительно сократить время варки, после чего:

1. Вода по желанию подсаливается, сластится и доводится до кипения.
2. Измельчённая крупа при постоянном помешивании всыпается в кипящую жидкость и варится до 10 минут на минимальном огне под закрытой крышкой.
3. В отдельной ёмкости разогревается молоко, которым далее разводится каша.
4. Молочная каша проваривается еще 10 минут, после чего снимается с огня и настаивается такое же время.
5. При образовании большого количества комков из-за структуры крупы каша протирается через сито или разбивается в блендере.
6. Готовое блюдо сдабривается маслом и сиропом.

Важно! Для ребёнка до года коровье молоко заменяется грудным, при грудном вскармливании, либо смесью, если малыш находится на искусственном.

Таким образом, приготовить крупу из питательного злака довольно просто, главное знать: сколько варить кукурузную кашу до требуемого состояния. А несколько несложных, но оригинальных рецептов позволят получить от обычной еды огромное наслаждение в сочетании с пользой.

Только так называли этот злак в 50 годы прошлого столетия в СССР. И если свою популярность в нашей стране кукуруза набирала в эти годах, то во всем мире она культивировалась очень давно. А каши из кукурузной (маисовой) крупы известны с древних времен. Почему она популярна и чем так полезна кукурузная каша?

Польза кукурузной каши неоценима. Ведь эта крупа очень питательна, богата различными витаминами (Е, В, А, РР) и минералами (железо, кремний). В этой каше нет клейковины, что содействует улучшению пищеварения.

Еще кукуруза способна выводить тяжелые металлы из организма. К тому же она гипоаллергенная и подходит всем.

Любители диет могут без опасения употреблять кукурузу, т.к. в 100 гр крупы содержится 337 ккал, а в обычной постной каше на воде — 141 ккал.

Готовить крупу можно:

Везде готовый результат будет ароматным и вкусным. Только при использовании современной бытовой техники, блюдо получиться быстрее и точно не подгорит.

Ради справедливости стоит отметить не только пользу, но и вред кукурузной каши. Т.к. такое блюдо имеет малую энергетическую ценность, то оно не рекомендуется людям с недостатком веса. Крайне осторожно должны употреблять такую кашу все, кто страдает язвой и заболеванием двенадцатиперстной кишки . А также эта крупа противопоказана тем, у кого имеется аллергию на этот продукт.

Чтобы каша была вкусной

Кукурузная крупа требует особого отношения, ведь ее готовить хлопотно. Как же варить кукурузную кашу? Несколько маленьких хитростей помогут в приготовлении и блюдо всегда будет получаться вкусным и разваристым.

1. Вкус . Надо помнить, что вкус у кукурузной каши специфический, крупинками. Многим она кажется недоваренной.
2. Вода . Маис очень любит воду. Минимальное соотношение крупы и воды — 1:2,5/3. Для тех, кто любит кашку “пожиже”, количество жидкости следует увеличить.
3. Посуда . Если готовить на открытом огне, то посуда должна быть с толстыми стенками и дном. В идеале, это может быть казан или чугунный горшок.
4. Готовка . Главное в процессе приготовления на открытом огне — частое помешивание. Лучше всего перемешивать каждые 5-7 минут.
5. Время . Сколько варить кукурузную кашу, чтоб она не осталась сырой? К сожалению, точного ответа нет, т.к. все зависит от особенностей посуды и печи. Но минимальное время для приготовления одной порции — 20 минут.
6. Масло . Просто сварить кукурузную кашу мало, надо еще ее правильно подать. Кашу маслом не испортишь — это именно о маисе. Он хорошо принимает в себя жир и поэтому масло можно класть смело.
7. Полезный нюанс . Надо учесть, что сразу после готовки блюдо получается тягучим. А после того как остынет, превращается в однородную массу. Но если кашу подогреть повторно, она становиться рассыпчатой.

Основополагающие рецепты — каша на воде

Самое хлопотное на кухне — правильно научиться готовить маисовую крупу. И хоть рецепт кукурузной каши прост, она все время будет стараться подгореть. Если времени на готовку нет, а кашу хочется, то в помощь придет техника. Ведь кукурузная каша в мультиварке получится не хуже, чем на плите.

• Крупа — 100 гр;
• Вода — 250 гр;
• Сахар — 40 гр;
• Соль — 5 гр;
• Масло сливочное — 10 гр.

В кастрюлю с толстым дном залить воду. Когда она закипит, посолить по вкусу.

Крупу промыть, выложить в кипящую воду и хорошо перемешать. Как только она закипит, всыпать сахар, еще раз перемешать и сделать огонь минимальным.

Варить кукурузную кашу на воде около 20 минут. Перед подачей на порцию выложить кусочек масла.

Быстрая готовка в мультиварке

Рецепт кукурузной каши в мультиварке займет минимум времени. И готовка на кухне превратится в удовольствие.

• Крупа — 1 стакан;
• Вода — 2,5 стакана;
• Масло — 80 гр;
• Соль и сахар — по вкусу.

Хорошо промытую крупу всыпать в чашу мультиварки. Залить ее холодной водой.

На мультиварке установить режим “Крупа”. Если автоматическое время готовки около 25-30 минут, то следует учесть, что за это время крупа станет рассыпчатой, но немного жесткой. Для придания мягкости крупе надо еще около 10 минут проварить ее при 150 С.

Если каша будет самостоятельным блюдом, то по вкусу добавляется сахар. Если крупа планируется как гарнир к мясу, то добавить соль. Все перемешать.

В самом конце готовки добавить сливочное масло.

Молочные сладкие каши

Кукурузная каша на молоке в мультиварке, на печке или в духовке должна обязательно присутствовать как в детском рационе, так и в меню для взрослых.

Этот рецепт кукурузной каши на молоке хорош тем, что блюдо в духовке и не требует ежеминутного контроля.

На 1 порцию понадобится:

• Крупа — 2 ст. ложки;
• Вода — 100 мл;
• Молоко — 100 мл;
• Соль — 1 щепотка;
• Масло сливочное — 10 гр;
• Изюм — 20 гр.

Духовку разогреть до 180 С. В жаропрочную стеклянную посуду или горшок налить воду с молоком в одинаковой пропорции. Если хочется получить кашу не особо густую, то количество жидкости можно увеличить. Всыпать крупу и посолить ее.

Изюм промыть и добавить к крупе. Чтоб увеличить сладость, можно добавить немного сахара. Все тщательно перемешать.

Поставить горшок в разогретую духовку. Через полчаса кашу достать и аккуратно перемешать. Вернуть в духовку еще на 15 минут.

В готовое блюдо положить кусочек масла и подавать к столу.

Кукурузная каша с яблоком

Варить маисовую кашу на молоке можно с разными фруктами. Они придадут дополнительную сладость, своеобразный аромат и свежесть блюду.

• Крупа — 1 стакан;
• Молоко — 2 стакана;
• Вода — 1 стакан;
• Яблоки — 2 шт.;
• Сахар — 2 ст. ложки;
• Ванильный сахар — 12 гр;
• Соль — щепотка;
• Масло — 50 гр.

Крупу очистить от мусора, промыть. Молоко вместе с водой довести до кипения.

Высыпать в жидкость подготовленную крупу. Варить кашу на маленьком огне около 15 минут, постоянно помешивая.

Посолить и добавить сахар: обычный и ванильный. Продолжить варить еще 10-15 минут.

В это время у яблок удалить кожуру и натереть их на терке. Когда крупа будет готова, добавить в нее тертые яблоки и сливочное масло. Все перемешать и выключить огонь. Дать каше настояться еще минут 20.

Кукурузно-банановый завтрак для детей

Питательная кукурузная каша на молоке с бананом будет отличным началом дня для малышей.

• Крупа — 3 ст. ложки;
• Молоко — 300 мл;
• Вода — 100 мл;
• Сахар, соль — по вкусу;
• Банана — 1 шт.;
• Масло — 10 гр.

Крупу промыть. Воду соединить с 100 мл молока и подогреть. Когда жидкость закипит, всыпать крупу. Помешивать и варить 10 минут после закипания. Потом тонкой струйкой влить остаток молока.

Варить до готовности. В конце добавить соль и сахар.

Снять посуду с огня. ⅔ банана размять и смешать с кашей. Укутать посуду с крупой и дать настояться минут 15.

На готовую порцию выложить масло и нарезанный кружочком остаток банана.

Вариации на тему сытных блюд

Из маиса получаются не только диетические или молочные детские блюда. Приготовить кукурузную кашу можно как с мясом, так и с овощами. Такой сытный ужин удовлетворить и голодного мужа, и привередливого ребенка.

Яркая каша с овощами

• Крупа — 2,5 стакана;
• Вода — 1 литр;
• Тыква — 300 гр;
• Морковь — 1 шт.;
• Лук — 1 шт.;
• Соль, сахар, приправа — по 1 ч. ложке;
• Зелень — по вкусу.

Готовиться такая каша из кукурузной крупы мелкого помола. Если таковой нет, то достаточно воспользоваться кофемолкой и перемолоть имеющуюся крупу.

Полученную мелкую консистенцию в миске развести небольшим количеством воды до однородной смеси.

Воду довести до кипения. Помешивая, влить в нее растворенную кукурузную смесь. Варить на маленьком огне с частым перемешиванием.

Тыкву очистить от семян и кожуры. Нарезать крупными кусочками. Можно использовать замороженную тыкву. Мытую и чищеную морковь также нарезать кусками. Овощи добавить к крупе. Все тщательно перемешать.

Лук нашинковать мелкими кубиками и обжарить на растительном масле. Добавить его к каше.

Блюдо посолить, немного подсахарить и добавить любых трав и специй по вкусу. Аккуратно все перемешать и продолжить варить до готовности. Блюдо готовится около 40 минут. За это время овощи должны стать мягкими. При подаче каждую порцию можно посыпать зеленью и мелко нарезанным острым перцем.

На радость мясоеду

Мясная каша — быстро, просто и сытно. Главное, не забывать помешивать крупу при варке. А можно приготовить такую кашу и в духовке.

• Крупа — 200 гр;
• Мясо — 400 гр;
• Вода — 600 мл;
• Лук — 1 шт.;
• Морковь — 1 шт.;
• Соль и перец — по вкусу.

Из всех видов мяса предпочтительные будет филе курицы. т.к. птица готовится очень быстро.

Мясо нарезать на кусочки среднего размера. Лук мелко нашинковать, морковь натереть на терке. Пассировать овощи на растительном масле.

Промытую крупу выложить в посуду, приправить солью и специями. Сверху выложить мясо с овощами. Все залить водой.

Готовить кашу на маленьком огне 30-40 минут.

Мировые шедевры кукурузных каш

Маис прочно вошел в кулинарные рецепты всех стран. И каждый народ имеет свой старинный секрет каши из кукурузы, ставшей их визитной карточкой.

Банош — кулеш по-гуцульски

Знаменитое блюдо западной Украины — банош. Подается с грибами и сыром.

• Крупа — 250 гр;
• Сметана — 850 мл;
• Вода -200 мл;
• Соль и сахар — по вкусу.

Хотите кое-что интересное?

Для соуса:

• Грибы (шампиньоны) — 0,5 кг;
• Лук — 1 шт.;
• Сметана — 200 мл;
• Мука — 1 ст. ложка;
• Соль — по вкусу.

Сметану развести со стаканом воды, влить в кастрюлю и довести до кипения. Когда закипит, добавить кукурузную крупу, постоянно ее помешивая.

В процессе варки получается густая однородная масса. Готовить на маленьком огне, постоянно растирая крупу ложкой. Это необходимо для того, чтобы на поверхность выходило масло, образующееся из сметаны.

Добавить соль и сахар по вкусу. Как только каша будет легко отходить от стен кастрюли, значит банош готов.

Как приготовить соус

Для этого лук мелко нашинковать и обжарить. Шампиньоны нарезать тоненькими пластинками и добавить к луку. Тушить все под крышкой 20 минут.

Для загустения соуса развести в сметане муку и добавить к грибам. Все смешать и потушить еще 5 минут.

Подавать банош порционно, посыпав кашу тертой брынзой и полив соусом.

Полента — крестьянское блюдо из Италии

Полента (кукурузная каша на воде)- любимое блюдо итальянцев, еда для настоящих мужчин. Благодаря техническим новинкам, можно без труда приготовить итальянскую кашу.

• Крупа — 1 стакан;
• Вода — 3,5 стакана;
• Соль — ½ ст. ложки;
• Масло сливочное — 20 гр;
• Пармезан — 100 гр.

Чашу мультиварки смазать маслом. Крупу промыть. Воду довести до кипения.

Всыпать крупу в чашу, залить кипятком и посолить. Все перемешать. Выбрать режим “Каша”.

После звукового сигнала об окончании, всыпать натертый пармезан в крупу и перемешать. Выложить готовую поленту в смазанную маслом форму.

Остывшую поленту нарезать на кусочки и обжарить в сковороде на оливковом масле.

Мамалыга — кусочек солнца, подаренный румынами

Мамалыга — румынско-молдавская густая каша из кукурузы. К этому блюду всегда подают сметану с чесноком и сыром. Обычно мамалыга готовиться в большом объеме на всю семью.

• Крупа — 500 гр;
• Вода — 1,5 л;
• Масло сливочное — 100 гр;
• Соль — по вкусу.

Воду в большой кастрюле или казане довести до кипения. Положить в нее масло и соль. Тонкой струйкой всыпать крупу. Во избежание комочков, постоянно помешивать крупу.

Готовить мамалыгу на очень медленном огне в течение 30 минут. Чтоб крупа не пригорала, ее следует постоянно перемешивать. Готовиться мамалыга без крышки.

Готовую кашу переворачивают на блюдо вверх дном. Дать немного остыть и нарезать на порционные куски. Нарезают мамалыгу традиционно толстой суконной ниткой.

К каше подается сметанная заправка. Для этого надо раскрошить брынзу на кусочки и несколько зубчиков чеснока пропустить через пресс. Смешать сметану с брынзой и чесноком — острая заправка готова!

Приготовление кукурузной крупы требует некоторых навыков, чтобы в готовом блюде она была однородной, без комочков. В рецепте из кукурузной крупы с фото показано, как правильно варить, к примеру, поленту и мамалыгу. Хотя рецепты приготовления кукурузной крупы не ограничиваются только этими блюдами. Блюда из кукурузы – это не только каши, но и запеканки, густые похлебки и даже выпечка. Рецепты из кукурузной крупы различаются в зависимости от того, какого помола используется кукурузная крупа. Для выпечки и поленты выбирают крупу тонкого помола, для многих каш кукурузу размалывают более крупно.

Круглые воздушные пончики из кукурузной муки с ароматом ванили наверняка понравятся вашей семье. Тесто для них замешивают на кефире. Рецепт пончиков прост, поэтому поспешите подготовить все продукты, перечисленные ниже, и приступайте к готовке.

раздел: Пончики

Попробуйте испечь полезный хлеб из смеси кукурузной и пшеничной муки на ржаной закваске по этому рецепту. Если кукурузной муки нет, то ее можно заменить на измельченную в кофемолке кукурузную крупу. А если у вас есть хлебопечь, то процесс приготовлен

раздел: Хлеб

Заливной пирог — вкусный и красивый десерт. Большую часть пирога занимает нежнейший слой сметанного крема, доведенного до готовности при малой температуре, снизу — шоколадное печенье, и все это прекрасно дополняется кислинкой и сочностью вишен. Поняв

раздел: Пироги

Попробуйте приготовить бисквитный шоколадный торт в мультиварке по этому простому рецепту. Особенность выпечки в том, что тесто замешано на кипятке. Коржи получаются высокими, пористыми, воздушными. Для прослойки подойдет заварной крем со сливочным м

раздел: Бисквитные торты

Для приготовления кукурузного хлеба нужна не только кукурузная мука, но и пшеничная. Только из смеси муки хлеб получится пластичным и не будет крошиться, как если бы вы замесили тесто только из кукурузной муки. Но даже при добавлении пшеничной муки г

раздел: Хлеб

Кажется, что прозрачные пакетики, наполненные разноцветной начинкой, вдруг стали съедобными и соблазняют своими, поблескивающими глянцем, хрустальными боками. Прозрачные китайские пельмени готовят на основе крахмала, а для начинки годится любые проду

раздел: Китайская кухня

Полезные хлебцы для похудения можно приготовить не только из обычной муки. Предлагаем рецепт домашних хлебцев из микса хлопьев — кукурузных, пшеничных, с добавлением цельнозерновой муки. Для замеса теста используют немного кефира и яйцо, а любимые с

раздел: Хлебцы (выпечка)

Куриные крылышки, приготовленные по этому рецепту, получаются по-настоящему аппетитным, с хрустящей корочкой, пряным и сочным мясом. Секрет отличного результата — в последовательности приготовления. Сначала крылышки маринуют, затем панируют, следом б

раздел: Рецепты из куриных крылышек

Этот новогодний десерт из кукурузных хлопьев и грецких орехов без выпечки особенно придётся по нраву любителям варёной сгущёнки. Десерт мягкий, но при этом слегка хрустящий. Такое лакомство понравится и детям, и взрослым. Причем, при всей необычности

раздел: Другие десерты

Рецепт торта из макового бисквита с ореховым кремом. Результат превзошел все ожидания! Ароматный и воздушный ореховый на основе заварного крем отлично подошел к сладкому маковому бисквиту. Без сомнения, все любители выпечки с маком оценят этот просто

раздел: Торты

Хотите приготовить изысканный десерт с неповторимым вкусом? Тогда этот рецепт лимонного пирога с безе как раз для вас. Хрустящая песочная основа, нежнейший заварной крем с хорошо ощутимым вкусом и ароматом лимона. Ну а взбитые белки станут отличным д

раздел: Пироги

Попробуйте приготовить кексы из смеси кукурузной и рисовой муки с цукатами. Выпечка не содержит глютен, так как в составе нет пшеничной муки и вкус, естественно, будет отличаться от привычных пшеничных кексов. Нежный вкус и зернистую текстуру дает ри

раздел: Кексы

Что может быть вкуснее кусочка ароматного пирога с нежной фруктовой начинкой к утренней чашечке кофе? Наверняка, рецепт персикового тарта придется очень кстати, если вы в размышлениях, чем удивить любимого с утра пораньше. Немного о деталях. Молоко и

раздел: Тарты

Покупая на восточных ярмарках популярную сладость под названием лукум, многие даже и не задумываются, что рецепт лукума прост, и сладость легко приготовить в домашних условиях. Нужно всего лишь соединить и проварить вместе две смеси — сладкий сироп и

раздел: Турецкая кухня

Считается, что у пирога фиадоне (fiadone) корсиканские корни. Этот пирог еще называют «корсиканским чизкейком». Но в местных рецептах используется отнюдь не рикотта, а сыр броччио. Есть аналогичное блюдо и у итальянцев. Именно итальянский рецепт пиро

раздел: Творожные пироги

Назвать это блюдо долмой сложно, т.к. в нем присутствует кукурузная крупа и рис. Молдавскими голубцами не назовешь, потому что в них только кукурузная крупа. Эти голубцы закарпатские, в которых смешалась кулинария разных стран. Закарпатье граничит с

раздел: Долма (толма)

Хотите удивить родных или гостей необычным пирогом с яблоками? Тогда воспользуйтесь рецептом выпечки «Волны Дуная». На фото видно, как необычно смотрится пирог в разрезе, напоминая речные волны. Нежное бисквитное тесто, сладкий заварной крем, шоколад

раздел: Бисквиты

Кофейный курд можно готовить на основе крепкого вареного кофе или ограничиться растворимым. В любом случае, курд, приготовленный по этому рецепту, подают и как десерт, разложив по креманкам, и как прослойку и наполнитель в выпечку. Не поленитесь прот

раздел: Курд

Мясо северного оленя встречается в магазинах нечасто и стоит недешево. Но если повезет разжиться кусочком оленины, то этот рецепт жареной оленины с соусом из красной смородины обязательно надо повторить. Готовится всё очень просто, получается вкусно

раздел: Шницели

Соус из красной смородины к мясу готовить легко и просто. Надо лишь последовательно соединить в сотейнике перечисленные в рецепте ингредиенты и проварить, пока соус не начнет густеть. Если нет кукурузного крахмала, то смело берите картофельный, но пр

Когда-то кукурузу величали царицей полей, а теперь ее можно назвать разве что завсегдатаем кинотеатров. Ароматизированный попкорн вместо натуральной кукурузной каши вполне отвечает условиям питания «на бегу», свойственного многим современным людям. И все же далеко не все заменили вкусную и здоровую пищу фаст-фудом. Более того: все больше молодых хозяек стремятся кормить своих близких свежими блюдами из качественных продуктов. И кукуруза, а точнее кукурузная крупа, может стать одной из составляющих сбалансированного рациона. Нужно только научиться правильно готовить кукурузную крупу, чтобы меню получалось разнообразным, вкусным и полезным. Хотите попробовать? Нет ничего проще!

Кукурузная крупа: состав, польза и особенности приготовления
Кукуруза является источником питания для человека уже 12 тысяч лет, с тех пор, как ее культивированием занялись жители Южной Америки. Им она послужила основой развития цивилизации, а современным гурманам – сырьем для приготовления множества самых разных блюд. Кукурузные початки едят свежими и вареными, пекут и консервируют их и отдельные зерна, но самый выгодный вариант – переработка зерен в крупу. В зависимости от степени и типа обработки, кукурузная крупа бывает разной:

• Шлифованная кукурузная крупа. Зерна очищены от оболочек и раздроблены, а их грани закруглены. Такая кукурузная крупа различается размером частичек, в зависимости от чего нумеруется категориями от первой до пятой.
  
• Крупная кукурузная крупа. Зерна очищают и дробят, но не шлифуют. Такие частички разной формы используются для изготовления кукурузных хлопьев, запеканок и некоторых видов национальных блюд.
  
• Мелкая кукурузная крупка. Зерна чистят, дробят и дополнительно измельчают, чтобы сделать пригодными для производства кондитерских изделий, каши быстрого приготовления и других полуфабрикатов.
  

Чем крупнее кукурузная крупа – тем она полезнее, и тем больше полезных веществ сохраняется в ее составе. На 75% они представлены медленными углеводами, и всего на 1% — жирами. Поэтому блюда из кукурузной крупы – отличный источник энергии, которая высвобождается постепенно и надолго избавляет от чувства голода. Они полезны людям любого возраста, от детей до пожилых. Спортсмены ценят их за питательную ценность, а фотомодели – за диетические свойства. При этом кукурузная крупа богата витаминами (А, Е, РР, группы В), каротином и минеральными веществами (железо, кремний), хорошая усваиваемость которых обеспечивается оптимальным соотношением и присутствием пищевых волокон.

Тем не менее, готовить и употреблять кукурузную крупу осторожно нужно людям с повышенной кислотностью, а особенно – гастритом или язвой желудка. Зато на кишечник она влияет благотворно, предотвращая гнилостные процессы и останавливая брожение. Кукурузную крупу в любом виде нужно включать в рацион при слабых сосудах и сердечной мышце. А еще она не вызывает аллергии, поэтому входит в состав детского питания с первых месяцев жизни. Малышам постарше, подросткам и взрослым людям можно есть кукурузные блюда хоть каждый день, благо, их разнообразие велико. Идеи для кулинарных экспериментов можно заимствовать в национальных кухнях. Например, у румынов – густую мамалыгу, у итальянцев – питательную поленту, а у грузин – ароматную кашу гоми. Но для начала стоит научиться готовить классическую кукурузную кашу.

Рецепты блюд с кукурузной крупой
Чтобы вкусно приготовить кукурузную крупу, нужно правильно ее выбрать. Чаще всего в наших магазинах встречается достаточно мелкая кукурузная крупа, частички которой обладают одинаковым размером и ярко-желтым цветом. Именно такая крупа является наиболее универсальной: из нее хорошо получаются и каши, и запеканки, и супы, и начинки для выпечки. Но все-таки знакомство с кукурузной крупой лучше начинать с традиционной каши. Тем более, что даже у нее одной есть несколько разновидностей, рецептов которых хватит не на один вкусный и сытный обед. Мы предлагаем вам самые удачные, проверенные временем варианты:

1. Кукурузная каша на воде. Возьмите 1 стакан кукурузной крупы, 2 стакана воды, 2 столовых ложки сливочного масла, щепотку соли. Промойте крупу в прохладной воде. 2 стакана воды налейте в кастрюлю, посолите и доведите до кипения. Положите промытую крупу в кипяток и убавьте огонь под кастрюлей до уровня ниже среднего. Постоянно помешивайте, чтобы каша не пригорела, и варите в течение 25 минут. Затем накройте крышкой, погасите огонь и оставьте кукурузную кашу на 10 минут на плите. По истечении этого времени положите масло и размешайте его. Подавайте кашу на стол горячей с сыром 9особенно брынзой), зеленью, овощами – из указанного количества ингредиентов получается примерно 6 порций каши. Если увеличить объем воды – каша получится более жидкой, на любителя. Кроме того, вы можете заменить сливочное масло растительным, если стремитесь ограничить количество жиров животного происхождения в своем питании.
   
2. Кукурузная каша на молоке. Возьмите 1 стакан кукурузной крупы, 3 стакана молока, горсть изюма без косточек, 2 столовых ложки сливочного масла, 1 столовую ложку сахара и половину чайной ложки соли. Переберите и промойте крупу. Изюм замочите в кипятке на 5-10 минут. Молоко налейте в кастрюлю, посолите и доведите до кипения. Затем положите в кипящее молоко крупу, сахар, перемешайте и варите на несильном огне в течение 25 минут, регулярно помешивая. Затем положите масло, перемешайте кашу и плотно закройте кастрюлю крышкой. Оставьте на 10 минут на плите, после чего подавайте на стол. Изюм можно заменить или дополнить другими сухофруктами, цукатами или добавками на ваш вкус. Сладкую кукурузную кашу можно есть не только горячей, но и остывшей с вареньем, сгущенкой или медом.
   
3. Кукурузная каша с тыквой в мультиварке. Возьмите 1 стакан кукурузной крупы, по 1 стакану воды и молока, 100 грамм мякоти тыквы, 2 столовых ложки сливочного масла (можно заменить растительным), 1 столовую ложку сахара, половину чайной ложки соли. Крупу переберите и промойте, полностью слейте мутную воду. Тыкву нарежьте небольшими одинаковыми кубиками. Крупу и тыкву положите в чашу мультиварки, посолите, добавьте сахар и залейте молоком и водой. Перемешайте, закройте крышку и включите мультиварку на полчаса в режиме «молочная каша». Затем добавьте сливочное масло, перемешайте и поставьте в режиме «подогрев» еще на 10 минут. Коровье молоко в этом и других рецептах молочной кукурузной каши можно заменить козьим. Вместо или вместе с тыквой попробуйте положить в кашу яблоко, грушу, тертую сладкую морковь и/или сухофрукты.
   
4. Кукурузная запеканка. Возьмите полстакана кукурузной крупы, полстакана консервированной кукурузы, поллитра молока, 5 куриных яиц, 100 мл сливок, по 100 грамм ветчины и твердого сыра, 2 помидора, 1 сладкий перец, по щепотке соли, молотого черного перца и мускатного ореха, полпучка зеленого лука и 1 столовую ложку растительного масла. Молоко посолите и доведите до кипения, положите чистую крупу и варите до готовности каши, периодически помешивая. Тем временем отделите белки двух яиц и взбейте их в пену. В готовую, немного остывшую кашу положите два желтка, консервированную кукурузу и перемешайте. Потом добавьте взбитые белки и снова перемешайте до однородности. Помидоры и перец очистите и мелко нарежьте. Ветчину нарежьте небольшими кусочками. Оставшиеся три яйца смешайте со сливками и немного взбейте, посолите, добавьте специи. Сыр натрите на терке и положите половину в сливки вместе с ветчиной и овощами. Жаропрочную форму для запекания смажьте маслом и положите на дно кашу. Сверху выложите сливки с добавками, присыпьте оставшимся сыром. Духовку разогрейте до 200°С. Готовьте запеканку на средней решетке около 40 минут, затем дайте ей остыть в печи. Перед подачей на стол посыпьте рубленым луком и разрежьте поперек на несколько кусков.
   
5. Полента с творогом и сыром. Возьмите 1 стакан кукурузной крупы, 1 стакан молока, 2 стакана воды, по 100 грамм творога и пармезана (его можно заменить другим твердым зрелым сыром), 3 зубчика чеснока, понемногу свежего базилика и укропа, щепотку соли и 1 столовую ложку оливкового масла. Крупу переберите и промойте. Вскипятите 2 стакана подсоленной воды, положите крупу и варите на среднем огне, помешивая. Через 7 минут долейте в кастрюлю молоко, перемешайте и убавьте огонь до слабого. Варите кукурузную крупу до готовности каши под крышкой, периодически помешивая, в течение 25 минут. Тем временем натрите сыр и добавьте половину его количества в готовую кашу. Перемешайте до однородности. Маслом смажьте стеклянную форму для запекания, выложите кашу на ее дно ровным слоем около 1 см, разравняйте и оставьте остывать. Остывшая каша должна застыть. Зелень мелко нарубите, чеснок раздавите прессом, перемешайте с творогом. Выложите творожную начинку на кашу и засыпьте оставшимся сыром. Запеките в микроволновой печи в течение 5 минут и оставьте еще на 10 минут после ее отключения.
   

Кроме перечисленных блюд, из кукурузной крупы можно печь блины, оладьи и добавлять ее в супы и похлебки. Она отлично сочетается с мясом, рыбой и овощами, подчеркивая их вкус и придавая собственный привкус и аромат. На завтрак и в качестве закуски ее можно использовать для приготовления кукурузных лепешек, а сладкая выпечка с кукурузной крупой получается нежной и рассыпчатой, с приятным теплым оттенком. Готовить ее можно на плите, в духовке, в микроволновке и мультиварке. Другими словами, кукурузная крупа – это универсальный продукт, одинаково хорошо подходящий и для сладких, и для соленых блюд. А это значит, что вы наверняка полюбите блюда из кукурузной крупы и будете готовить их часто.

Особенности введения прикорма малышам-аллергикам | Полезные советы от бренда «Тёма»

Прикорм – одна из сложнейших тем для родителей. А больше всего вопросов и проблем возникает, если у малыша уже были аллергические проявления. В этом случае прикорм должен вводиться по особым правилам.

За последние десятилетия количество людей, страдающих от аллергии, увеличилось в разы. Сегодня это одна из самых масштабных проблем, связанных со здоровьем человека. Вызвать аллергическую реакцию может все, что угодно: домашняя пыль, бытовая химия, шерсть животных, пыльца растений, пищевые продукты, лекарства. Особенно часто аллергические реакции наблюдаются у детей первых лет жизни. Чаще всего аллергия у малышей возникает на пищевые продукты: коровье молоко, куриные яйца и рыбу. К счастью, аллергия в раннем возрасте не значит, что она останется на всю жизнь. Эта неприятность вполне может исчезнуть со временем, и помочь в этом может правильное питание, учитывающие особенности организма. Поэтому введению прикорма малышу, у которого уже случались характерные высыпания, стоит уделить большое внимание.

Перед тем, как перейти к особенностям введения прикорма малышам-аллергикам, скажем несколько слов о самой аллергии. По мнению специалистов, это защитная реакция организма в ответ на факторы внешней среды, которые воспринимаются как угроза. По сути, высыпания на коже означают, что иммунная система крохи борется с «врагом».

Введение прикорма детям-аллергикам

Итак, вводить прикорм малышам с аллергией принято не ранее 6 месяцев. Конечно, решение о первом знакомстве со «взрослой» пищей вы будете принимать вместе со своим педиатром, но это все равно вряд ли произойдет до того, как крохе исполнится полгода. Кроме того, вводить прикорм можно исключительно на благополучном фоне, то есть когда ребенок полностью здоров и у него нет никаких высыпаний на коже.

Продуктами для первого прикорма можно выбрать овощи. Начинать предпочтительнее с пюре из белых и зеленых овощей. «Фаворитом» детских диетологов являются кабачок и цветная капуста, чуть позже – брокколи.  Все они легко перевариваются, не создавая дополнительной нагрузки для желудочно-кишечного тракта, и при этом служат настоящим кладезем витаминов, минералов и пищевых волокон. Овощи яркой окраски (свекла, морковь, помидоры) обладают гипоаллергенным свойством не в полной мере. Что касается порций, они очень маленькие, как и у малышей без аллергии. Начинают традиционно с четверти чайной ложки один раз в день. Если все благополучно, объем порции постепенно увеличивается. До возрастной нормы доводится за 5-7 дней.

Главное правило прикорма «аллергенным» малышам: ежедневно оценивать реакцию детского организма на продукт. Это значит – тщательно проверять кожные покровы на предмет высыпаний, а также следить за изменениями стула и пищеварением в целом. Если аллергия даст о себе знать, вам необходимо быть уверенными в том, какой продукт ее вызвал. Именно поэтому прикорм должен быть строго однокомпонентным.

Не стремитесь к пищевому разнообразию раньше срока. И, разумеется, при аллергической реакции введение прикорма останавливается. Возобновить его можно только после разрешения педиатра.Если же никаких проблем не возникает, к новому продукту можно переходить, как только объем предыдущего составил 50-100 мл. Правила введения «новинки» те же самые. Послабления, увы, не появляются даже «с опытом». Кроме овощей, первым прикормом может быть фруктовое пюре. Самым безопасным для детей-аллергиков считается зелёное яблоко. Количество случаев аллергии на него минимально. Список остальных фруктов, разрешенных именно Вашему ребёнку, обязательно нужно определить с педиатром.

В качестве первой каши маленьким аллергикам можно давать рисовую, гречневую или кукурузную каши. Начинать нужно с какой-то одной каши. Каша должна быть приготовлена на воде, на сцеженном молоке (если кроха находится на грудном вскармливании) или на искусственной лечебной смеси (если ребенок получает смесь). Процесс знакомства с коровьим молоком у детей-аллергиков нужно отложить как минимум до года, поскольку достаточно часто развивается аллергия на коровий белок. Однако не надо заранее расстраиваться, считая, что малышу с аллергией ничего нельзя. Проблем не так уж и много. Главное – не торопить события и быть бдительным. Со временем вы точно узнаете, какие продукты нужно избегать в детском меню. А потом аллергия и вовсе может исчезнуть.

БИБИКАША КАША КУКУРУЗНАЯ НА КОЗЬЕМ МОЛОКЕ 200,0

Брень БИБИКОЛЬ®

Линия БИБИКАШИ®. Сухие быстрорастворимые каши на козьем молоке, обогащенные витаминами и минеральными веществами.

БИБИКАША® Кукурузная на козьем молоке с пребиотиками, 200 г

Способствует росту полезной микрофлоры в кишечнике, улучшает пищеварение и устраняет запоры у малыша.

На основе НОВОЗЕЛАНДСКОГО козьего молока и смеси НЭННИ®*

• Произведена из органической крупы

• Содержит комплекс пребиотиков

• Без добавления сахара и подсластителей

• Не содержит коровьего молока

* — смеси НЭННИ® — адаптированные сухие молочные смеси на основе натурального козьего молока из Новой Зеландии

Кукурузная «Бибикаша®» — богатый источник клетчатки, животных и растительных белков, витаминов группы А, В, Е, РР, а также минералов — железа, кремния, и др. За счёт высокого содержания клетчатки и дополнительно внесённых пребиотиков, кукурузная БИБИКАША® способствует росту полезной микрофлоры в кишечнике, улучшает пищеварение и устраняет запоры у малыша.

Полезная каша

В Бибикашах® содержатся все витамины и микроэлементы, необходимые для полноценного роста и развития ребенка. Все Бибикаши® являются источником клетчатки, которая положительно влияет на работу кишечника. Кроме того, в Бибикаши® добавлен комплекс пребиотиков, нормализующих кишечную микрофлору и обеспечивающих профилактику запоров. Каждая каша на козьем молоке Бибикаша® полезна по-своему. Кукурузная Бибикаша® обладает традиционным вкусом и имеет высокую питательную ценность. Нерастворимые пищевые волокна кукурузы в сочетании с комплексом пребиотиков способствуют очищению кишечника и нормализуют его работу. Кукурузная каша не содержит растительного белка глютена.

Уникальная рецептура

Мы долго искали наиболее качественную крупу для наших каш и в итоге пришли к выводу, что крупа, произведенная по стандартам качества Европей­ского союза для биопродуктов, является на сегодняшний день самым высоко­классным сырьем. Крупы в Бибикашах® обработаны максимально бережно, что полностью сохраняет их натуральный вкус и полезные свойства.

Вкусная каша без сахара

В самом раннем возрасте у ребенка начинают складываться вкусовые предпо­чтения, и очень важно в этот период не приучить его к слишком сладким или соленым продуктам. Поэтому в Бибикаши® не добавляются сахар и соль, что способствует формированию привычки к здоровому питанию с младенчества. Бибикаша® хорошо растворяется, имеет приятный натуральный вкус и нежную консистенцию.

Натуральная каша

Каша на козьем молоке Бибикаша® произведена из круп органико-биологического происхождения. В органическом сельском хозяйстве запрещено использование любых химических методов обработки и применение синтетических и генетически модифициро­ванных ингредиентов, что позволяет сохранять экологическую чистоту сельско­хозяйственных продуктов.

Возможность кормления детей с непереносимостью белков коровьего молока и риском развития пищевой аллергии

Бибикаши® не содержат коровьего молока. В качестве молочной основы в них добавлены только смесь НЭННИ® и сухое цельное новозеландское козье молоко. Лечебный и профилактический эффект смесей НЭННИ® обусловлен природными свойствами новозеландского козьего молока, в котором практически отсутству­ет один из основных аллергенов коровьего молока а-s1-казеин. Эффективность смесей НЭННИ® в составе гипс-аллергенной диеты для профилактики и лечения пищевой аллергии доказана клиническими исследованиями. Поэтому Бибика­ши® могут быть использованы в рационе детей с непереносимостью белков коровьего молока и риском развития пищевой аллергии.

со скольки давать, как сварить

С полугода, рацион ребенка расширяется прикормом. Кукурузная каша для грудничка считается одним из лучших вариантов и занимает уверенную позицию у большинства известных фирм, по изготовлению детского питания.

Когда грудничку можно начинать давать кукурузную кашу

Прикорм вводится по определенной схеме: сперва — овощи, затем — крупы. Начинать надо с нейтральных и популярных каш, таких как гречневая и рисовая.

Когда грудничок полностью освоился с овощами и первыми кашами, можно предлагать ему кукурузную. Это происходит на 9 месяце.

Стоит отметить, что подобное развитие событий характерно для детей, с нормальным набором веса и без отклонений в работе желудочно-кишечного тракта. Дети с недобором в весе начинают переходить на взрослое питание несколько раньше, так же как и малыши на искусственном вскармливании. Схема ввода кукурузной каши та же, что и при любом другом прикорме: утром дать одну чайную ложку на пробу, а затем сутки наблюдать за организмом ребенка. Если не возникло аллергических реакций или проблем с кишечником, увеличивайте порцию.

Грудничок может отреагировать двумя способами:

• с энтузиазмом воспринять новый продукт и уплетать за обе щеки;
• испытывать недоверие, либо отказаться от нового вкуса.

С первым вариантом никаких проблем. Вводите кашу в постоянное меню и кормите кроху. Во втором случае, нужно «поколдовать». Не пытайтесь заставить ребенка съедать полноценную порцию, а давайте пару ложек, заменив остальное любимой кашей. Можно добавлять овощные или фруктовые пюре, которые будут забивать вкус, цвет и запах.

Обязательно обратите внимание на то, какую именно кашу предложить ребенку. В магазинах можно приобрести не только обычную кашу, перемолотую в муку, из которой и готовится прикорм, но и более продвинутую. Многие фирмы детского питания выпускают серии детских каш, по максимуму приспособленных для прикорма.

Польза от их употребления несомненна:

1. Содержащиеся элементы соответствуют потребностям детского кишечника.
2. Имеют добавки фруктов, которые делают вкус приятным и интересным. Обратите внимание — добавки фруктов, а не фруктовые добавки. Это значит, что в муку перемолота не только кукуруза, но и сушеные фрукты. Они содержат витамины, минералы и обеспечивают естественную сладость, без сахара.
3. Содержат повышенный уровень витаминов, необходимых грудничку.
4. Не надо варить.

Такие каши не требуют особых умений при приготовлении. Рецепт прост — добавить молока. Один из плюсов — консистенция. Можно сделать очень жидкой и грудничок сможет пить прямо из бутылочки. Это выгодно, когда ребенок не может есть с ложки, по какой либо причине (температура, прорезаются зубы, маленький возраст).

Можно приобретать обычную мучную кашу и варить из нее. В таких случаях, необходимо заранее побеспокоиться о том, каким именно способом сделать блюдо вкусным, а консистенцию равномерной.

Можно готовить муку самостоятельно. Ответственность за помол будет лежать на плечах родителей, ведь домашняя техника и покупная кукуруза могут не оправдать доверие, а результат вполне может не соответствовать стандартам. Вред такое блюдо не нанесет, а вот аппетит поубавит.

Польза и вред от каши из кукурузы

Кукурузная каша безвредна и подходит всем, вопрос лишь во вкусовых предпочтениях. Грудничок испытывает определенные трудности с пищеварительным процессом, а польза от кукурузной каши в области желудочно-кишечного тракта особенно существенна.

Она обладает и прочими положительными сторонами:

1. Клетчатка. Высокий уровень содержания клетчатки в составе каши благоприятно сказывается на работе пищеварительной системы, стимулируя работу кишечника.
2. Не содержит глютен. Именно из-за его содержания в продуктах, у детей может появиться аллергия. Идеально подходит аллергикам.
3. Нормализует стул и делает его регулярным. Как следствие — помогает в борьбе с запорами.
4. Нейтрализует брожение и гнилостные процессы в кишечнике.
5. Укрепляет иммунитет, повышая работу всей иммунной системы.
6. Помогает восстанавливать микрофлору кишечника при употреблении антибиотиков.
7. Успокоительный эффект. Рекомендуют давать кукурузную кашу при прорезывании зубов или гиперактивности ребенка.
8. Очистка крови и вывод жира из организма.
9. Благоприятно влияет на сердечнососудистую систему.
10. Содержит мало калорий, а потому — быстро усваивается.

Вред кукурузной каши понятие «мифическое». Единственный отрицательный момент – клетчатка. У некоторых людей существует аллергия на нее, а значит, она противопоказана к употреблению. Впрочем, не только кукурузная каша, но и огромный список продуктов попадают под запрет, из-за содержания аллергенного элемента. Быстрое усваивание, некоторые, также относят к негативным качествам, но этот вопрос спорный.

Вкусовые предпочтения – личный вопрос и родители должны сами решить, что важнее – потакать капризам ребенка или обеспечить полноценное питание. Если грудничок не ест из-за вкуса кукурузной каши, не надо говорить что она «плохая». Вспомните, что вы родители, и вы – взрослые! Обманите кроху, а не оправдывайте свое неумение справиться с ситуацией «некачественной» продукцией.

Как сварить кукурузную кашу грудному ребенку

Если нет желания, возможности или доверия к использованию детских каш из магазина, остается только сварить самостоятельно.

Рецепт по приготовлению каши — от кукурузных зерен до готового блюда:

1. Сделать из зерна муку. Крупу промывают холодной водой, сушат и измельчают блендером, комбайном, кофемолкой. Это уместно грудничкам. Деткам постарше, можно предлагать цельные каши.
2. Готовую муку заливают водой или молоком, доводят до кипения и варят 15-20 минут на маленьком огне. Не упустите 2 момента: посуду выберите с антипригарным покрытием, во избежание неприятно привкуса, и постоянно помешивайте.
3. Сахар добавлять нельзя. При особом желании, можно использовать глюкозу, но лучше — фрукты. Покупные пюре в баночках, «живой» банан или пюре домашнего производства. Желательно добавить маленький кусочек сливочного масла для вкуса и более равномерной консистенции.

Рецепт разнообразят, заменяя ингредиенты: вместо воды можно сварить диетический бульон, использовать молоко, молочные смеси. Фруктам на замену подходят овощные и мясные пюре.

Каша из кукурузы рецепт

Кукурузная каша — рецепты как сварить кашу из кукурузы

Золотая каша, кукурузная, Для желудка взрослых и детей совсем не грузная! Да какая полезная — будут мышцы железные! Железные не железные, но все свое богатство золотые зерна этого злака отдают людям в виде очень вкусной кукурузной каши, богатой растительной клетчаткой, витаминами, минералами (кремнием и железом). Все перечисленные самые важные ее достоинства говорят о самом главном — кукурузная каша находится в ряду природных антиоксидантов — очищает организм от шлаков метаболизма.

В восточную Европу кукуруза добралась значительно позже, чем в Западную, в которой стала вторым хлебом, а порой и единственным его заменителем — речь идет о мамалыге — густой кукурузной каше только из кукурузной муки. В странах Южной Европы: Италии, Румынии, Болгарии и Молдовы — кукурузная каша занимает почетное традиционное место в национальной кухне этих стран. И хотя готовят ее по-разному, в соответствии с традициями своей национальной кухни, но кукурузная каша — она и в Африке — кукурузная каша.

Кукурузная каша давно добралась и стала популярной и на евразийской территории нашей страны. Из кукурузной крупы, купить которую можно в ближайшей бакалее, можно варить любую кашу на воде или молоке: от диетической для похудания до самой гурманской — с орехами, цукатами и с медом и так далее. Кукурузная каша может быть использована в виде десерта или гарнира к мясным блюдам. Помимо того, что она приятна глазу своим легким золотистым цветом, эта каша вкусная и очень сытная, а на чем готовить такую кашу, дело каждой хозяйки. Сейчас получает распространение готовка вообще любой каши в микроволновой печи и мультиварке.

Что необходимо при готовке кукурузной каши

Прежде всего выбрать в бакалее качественную кукурузную крупу. Если крупа продается на развес, ее можно даже понюхать, чтобы исключить запах прелой сырости. В любом случае, даже если в упаковке, посмотреть на ее сыпучесть и отсутствие уплотнений. Далее понадобится подходящая емкость для варки каши, питьевая вода, промытая кукурузная крупа, плита, духовка или мультиварка и наши простые домашние рецепты.

1. Рецепт кукурузной каши на молоке

Любая каша на молоке — это беспроигрышный выбор, потому что это очень вкусно и полезно особенно детям, больным и возрастным людям, чтобы насытится и восполнить запас минералов и витаминов, которыми эта солнечная каша щедро поделится с вами.

Ингредиенты:

• кукурузная крупа — 2/3 стакана;
• молоко свежее натуральное — 2 стакана;
• вода питьевая — 2 стакана;
• сахар-песок — 3 столовых ложки;
• сливочное масло — 50 граммов;
• соль поваренная — 1 чайная ложка.

Кукурузная каша на молоке варить так:

1. Промытую кукурузную крупу выложить в подходящую кастрюлю, добавить необходимое количество питьевой воды и при помешивании варить на среднем или малом огне.
2. Убедившись, что молоко не свернется при варке (налить в столовую ложку молока и вскипятить ее прямо в ложке на огне: подкисшее молоко створожится), вылить необходимое количество свежего натурального молока в кипящую на воде кукурузную кашу при помешивании.
3. Затем ввести в кашу соль, сахар и продолжить варить до готовности. Все время готовки укладывается примерно в полчаса. Подают кукурузную кашу на молоке горячей, добавив сливочное масло.

2. Рецепт кукурузной каши с тыквой

Тыква не способна испортить никакую кашу, а в сочетании с кукурузной крупой это не только вкусно и питательно, но еще красиво — можно есть даже глазами! Отличное блюдо на завтрак и для взрослых и для детей.

Ингредиенты:

• кукурузная крупа — 1 стакан;
• тыква свежая — 300 граммов;
• молоко свежее — 3 стакана;
• сахарный песок — 1 столовая ложка;
• топленое сливочное масло — по предпочтению;
• соль — по вкусу.

По рецепту кукурузную кашу с тыквой готовить так:

1. Без добавления масла на сухой сковороде при помешивании на среднем огне обжарить сухую же кукурузную крупу до слегка золотистого тона.
2. Раскаленную крупу прямо в сковороде залить указанным количеством молока, которое, естественно, зашипит и станет почти кипяченным. Огонь выключить, и в течение получаса крупа будет набухать в молоке.
3. За это время приготовить тыкву — очистить от кожуры, семечек и мякоти, порезать на примерно одинаковые кубики, которые следует пересыпать сахарным песком, выложить их в отдельную сковородку и тушить на малом огне до сиропа, часть которого слить для заправки будущей кукурузной каши, а затем при помешивании продолжить тушение до готовности тыквы.
4. Выложить готовые тыквенные кубики в горячую кукурузную кашу, посолить, все перемешать, довести до кипения и убрать кастрюлю с кашей с огня. Закрытую крышкой кастрюлю укутать вам известным способом — можно в самодельный «термоящик», картонную коробку, с внутренней обшивкой с синтепоном. Как только каша упарится, станет максимально ароматной, мягкой и вкусной, подать горячей и полить сверху топленым сливочным маслом.

3. Домашний рецепт кукурузной каши с сухофруктами

Включение фруктовых добавок в десертные каши из любой крупы широко применяют домохозяйки разных стран мира. Делают они это по-своему, но фрукты — они только фрукты в любом виде: от свежих до цукатов и сухофруктов. Сухофрукты и цукаты придают каше аромат, кислинку и выполняют декоративную роль — услады для глаз.

Ингредиенты:

• кукурузная крупа — 1 стакан;
• молоко свежее — 2 стакана
• вода питьевая — 2 стакана;
• курага — 100 граммов;
• изюм — 100 граммов;
• масло сливочное — 100 граммов;
• сахарный песок — 2столовых ложки;
• соль поваренная — 0,5 чайной ложки.

По рецепту: кукурузная каша с сухофруктами — готовить так:

1. Начать с изюма и кураги, которые следует перебрать и промыть в проточной воде, после чего залить крутым кипятком в разных емкостях на короткое время. Воду с кураги слить и порезать ее на кубики, чуть позднее слить воду и с изюма.
2. Проверенное на свежесть молоко смешать с водой в подходящей емкости и довести до кипения, ввести соль и сахар, При помешивании постепенно всыпать в кипящее молоко необходимое количество кукурузной крупы, во избежании нежелательных комочков.
3. Через 15 минут варки при частом помешивании на умеренном тепловом режиме густую кашу следует снять с огня и переложить в глиняные горшочки для запекания в духовке, чередуя слоями сухофрукты, кусочки сливочного масла и кашу.
4. «Упакованные» горшочки закрыть крышками, поместить в разогретую духовку и при 90 теплых градусах С протомить кукурузную кашу с сухофруктами в течение 40-60 минут. Подавать в горшочках в качестве горячего десерта.

4. Простой рецепт кукурузной каши для похудения

Давно известны диетические свойства кукурузной каши. Благодаря ее витаминно-минеральному ряду и низкой калорийности, такую кашу смело можно включать в диету низкокалорийных блюд по программе похудения или по медицинским требования к пище.

Ингредиенты:

• кукурузная крупа — 1 стакан;
• вода питьевая — 2,5 стакана;
• оливковое масло — 1-2 столовые ложки;
• изюм (или лесные ягоды) — 100 граммов;
• сахарный песок — по предпочтению;
• соль поваренная — по вкусу.

По рецепту: кукурузная каша для похудания — готовить так:

1. Изюм для этой каши следует предварительно перебрать, вымыть и замочить для набухания в теплой воде. Вместо изюма можно использовать свежие или мороженые ягоды, например, клюквы.
2. Все ингредиенты для кукурузной каши для похудания смешать в подходящей емкости для запекания, залить горячей водой и перемешать до однородности.
3. Поместить емкость, с содержимым для кукурузной каши для похудания в духовку, разогретую до 180 теплых градусов С, и запекать ее в продолжение 30-40 минут до образования аппетитной румяной корочки.

Секреты и советы по готовке кукурузной каши

1. При всей простоте готовки кукурузной каши есть досадное ее свойство — пригорание ко дну емкости, где она варится. По этой причине необходимо постоянно следить за режимом огня и не пропускать периодическое помешивание.
2. Учитывая повышенную пригораемость кукурузной каши, емкость для ее готовки должна быть с толстым дном.
3. Случилось, что на выходе кукурузная каша получилась гуще, чем хотелось бы, то кроме молока, такую кашу можно развести каким-либо фруктовым пюре или йогуртом.
4. Любителям острых вкусов можно посоветовать использовать соус из сладкого перца, репчатого лука, томатов и соленого сыра, которым можно приправить кукурузную кашу.

(10 оценок, среднее: 4,90 из 5) Загрузка…

Кукурузная каша — 8 вкусных рецептов как варить

Кукурузная каша заслужила своё место в рационе благодаря низкой калорийности и безглютенностью. Последнее свойство даже позволяет использовать крупу в качестве первого прикорма. При правильном приготовлении блюда из кукурузы могут стать наиболее питательными и вкусными.

Молочная кукурузная каша

В каждой стране существует свой рецепт кукурузной каши: в Румынии и Молдавии – легендарная мамалыга, в Испании и Италии – полента, в Грузии – Гоми. Традиционная русская кухня также не исключение. Хотя кукурузная каша на молоке и не имеет звучного названия, вкус и питательность от этого хуже не становятся.

Чтобы отведать полезную кашу, необходимы:

• крупа – 200 г;
• вода – 400 г;
• молоко – 400 г;
• соль, сахар, масло – по вкусу.

Чтобы получить не только полезную, но и вкусную кашу, необходимо совершить ряд действий:

1. Кастрюля с водой помещается на плиту и доводится до кипения.
2. Небольшими порциями при постоянном помешивании в кастрюлю всыпается крупа, а затем варится до полного испарения жидкости около 10 минут на минимальном огне.
3. После вбирания влаги крупа размягчается, и приходит очередь добавления молока.
4. Молоко вливается постепенно при помешивании, чтобы крупа не начала комковаться.
5. После закипания каша варится около 10 минут, при этом во время очередного перемешивания добавляется соль и сахар.
6. После разбухания крупы плита выключается, а блюдо настаивается около ¼ часа.
7. Подаётся к столу каша с маслом либо сливками.

Внимание! При варке кукурузной каши на плите её необходимо постоянно контролировать, в противном случае она прихватится ко дну или даже подгорит.

С добавлением тыквы

Польза кукурузной каши бесспорна, но её сочетание с тыквой удваивает положительный эффект на здоровье при регулярном присутствии блюда в рационе человека. Чтобы приготовить тыквенную кашу из кукурузы, достаточно в базовый рецепт внести небольшое дополнение.

1. 300 г тыквы очищается от кожуры и семян, режутся кубиками, засыпаются сахаром.
2. После появления сока тыква ставится на плиту и варится до готовности.
3. С кашей тыквенные кубики смешиваются при её настаивании.

Рецепт приготовления на воде

Каша на воде представляет собой наиболее простой и быстрый в приготовлении гарнир, который к тому же очень питателен. Если имеется 200 г крупы, то достаточно подготовить литр воды, соль, сахар и масло для заправки.

В процессе:

1. Вода наливается в кастрюлю с толстым дном и доводится до кипения.
2. Хорошо промытая крупа добавляется в кипящую воду, перемешивается и варится около получаса.
3. По истечении времени каша солится, перемешивается и продолжает вариться до полной готовности ещё около получаса на минимальном огне.
4. После снятия с огня каша сдабривается сливочным или топленым маслом для ароматности.

Важно! Если есть желание добавить мёд, делать это можно только после остывания крупы, чтобы он не утратил своих полезных свойств.

Как сварить в мультиварке?

Кукурузная каша в мультиварке представляет собой прекрасное блюдо для людей, у которых каждая минута на вес золота: при приготовлении с использованием данного устройства нет необходимости постоянно стоять у плиты и следить за яством. Промытую крупу, соль и масло следует поместить в чашу и залить водой в пропорциях из базового рецепта. Готовить в режиме «Крупы» или «Молочная каша» в зависимости от вида, до звукового сигнала.

Совет! Для загустения кашу можно выдержать около получаса в режиме «Подогрев». Удобно установить программу вечером, а утром будет ждать готовый завтрак.

Каша из кукурузной крупы с сухофруктами

Оригинальный рецепт сладкой каши, которая при грамотном исполнении становится любимым завтраком для всей семьи.

Для приготовления, кроме 200 г крупы и ½ л воды необходимо приобрести такие составляющие:

• изюм – 75 г;
• остальные сухофрукты (на выбор) – 150 г;
• сахар – 50 г;
• масло сливочное – 40 г;
• соль – по вкусу.

При приготовлении:

1. Вода с солью и сахаром доводится до кипения, после чего в неё всыпается крупа.
2. После повторного закипания огонь уменьшается до минимума, и крупа варится около ¼ часа.
3. В кашу кладутся масло и подготовленные сухофрукты, после чего блюдо настаивается около 30 минут.

 Вкусное и сытное блюдо с мясом

Несмотря на то, что каша воспринимается как гарнир, кукурузная каша с мясом и овощами может выступать превосходным самостоятельным блюдом.

Это интересно: кукурузные рыльца: лечебные свойства и противопоказания

Потребуются:

• кукурузная крупа – 300 г;
• мясо – 300 г;
• лук – 75 г;
• морковь – 100 г;
• томаты – 150 г;
• масло подсолнечное – 50 мл;
• вода – ½ л;
• соль, специи – по вкусу.

При процессе приготовления:

1. Мясо режется кусочками, овощи измельчаются: лук и помидоры нарезаются кубиками, морковь натирается.
2. На разогретое масло выкладывается мясной продукт и обжаривается со всех сторон.
3. Через 7 минут в сотейник добавляются лук и морковь, а спустя 5 минут – помидоры.
4. В предварительно посоленную и приправленную овощную смесь с мясом всыпается крупа.
5. Всё содержимое заливается водой.
6. После закипания готовится каша на слабом огне около получаса, пока не выпарится жидкость.

Рецепт с сыром

Из всех круп лишь кукурузная наиболее гармонично сочетается с сыром любого сорта, включая брынзу.

Для исполнения ещё одного неординарного рецепта потребуются:

• кукурузная крупа – 300 г;
• сыр твёрдый – 100 г;
• масло сливочное – 50 г;
• вода – 600 мл;
• соль, специи – по вкусу.

Когда продукты подготовлены, можно приступать к приготовлению:

1. В кипящую подсоленную воду всыпается хорошо промытая крупа и варится в течение получаса на слабом огне.
2. В это время натирается сыр.
3. Когда каша практически готова, в кастрюлю добавляется сыр и масло, после чего всё содержимое перемешивается.

Совет! Чтобы добавить вкусу пикантные нотки, на финальной стадии следует присыпать блюдо зеленью.

Каша из кукурузной крупы для детей

Отсутствие глютена делает кашу наименее аллергенной.

Этот факт делает её популярной среди молодых мам, желающих разнообразить меню своего долгожданного чада.

Для приготовления одной порции в 200 г понадобятся:

• кукурузная крупа – 30-35 г;
• молоко – 100 мл;
• вода – 150 мл;
• масло сливочное – 5 г;
• соль, сахар или сладкий сироп – по вкусу.

При подготовке продуктов крупа перемалывается на кофемолке до консистенции манки, что позволяет значительно сократить время варки, после чего:

1. Вода по желанию подсаливается, сластится и доводится до кипения.
2. Измельчённая крупа при постоянном помешивании всыпается в кипящую жидкость и варится до 10 минут на минимальном огне под закрытой крышкой.
3. В отдельной ёмкости разогревается молоко, которым далее разводится каша.
4. Молочная каша проваривается еще 10 минут, после чего снимается с огня и настаивается такое же время.
5. При образовании большого количества комков из-за структуры крупы каша протирается через сито или разбивается в блендере.
6. Готовое блюдо сдабривается маслом и сиропом.

Важно! Для ребёнка до года коровье молоко заменяется грудным, при грудном вскармливании, либо смесью, если малыш находится на искусственном.

Таким образом, приготовить крупу из питательного злака довольно просто, главное знать: сколько варить кукурузную кашу до требуемого состояния. А несколько несложных, но оригинальных рецептов позволят получить от обычной еды огромное наслаждение в сочетании с пользой.

Кукурузная каша

Распечатать Шаг 1

Для приготовления кукурузной каши нам понадобятся следующие ингредиенты: молоко любой жирности (я использую 2,5%), питьевая вода, кукурузная крупа, сливочное масло, сахарный песок и соль.

Шаг 2

В холодной воде промоем кукурузную крупу, чтобы избавиться от грязи. Когда вода перестанет быть мутной, сливаем ее.

Шаг 3

В небольшую кастрюльку или сотейник наливаем по стакану молока и воды (всего получается 500 миллилитров жидкости). В этом рецепте используется обычный граненый стакан (емкостью 250 миллилитров).

Шаг 4

Сразу добавляем в воду с молоком сахар (1 чайная ложка) и соль (четверть чайной ложки). Вообще, соль и сахар нужно добавлять исключительно по вкусу.

Шаг 5

На среднем огне доводим жидкость до кипения и закладываем промытую кукурузную крупу (50 граммов).

Шаг 6

Постоянно помешивая, чтобы не пригорела, варим кукурузную кашу на умеренном огне около 20 минут. В конце приготовления попробуйте на соль-сахар и по необходимости откорректируйте вкус.

Шаг 7

Раскладываем горячую кукурузную кашу в тарелки (получается 2 порции) и сдабриваем сливочным маслом (по 20 граммов на порцию). Машенька, большое спасибо за этот вкусный заказ. Надеюсь, что этот простой рецепт пригодится. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!

Кукурузная каша — подборка рецептов с фото и видео

Рисово-кукурузная каша

Кукурузно-манная каша

Кукурузная каша — еще один вариант сытного и полезного завтрака. Готовится такая каша обычно из кукурузной крупы (поленты) на молоке или воде. Кроме того, для приготовления кукурузной каши могут использоваться кукурузная мука и цельная кукуруза. Что касается питательной ценности, то каша из кукурузы является, пожалуй, одной из самых полезных, превосходя даже овсянку! Поэтому рекомендуем варить себе кукурузную кашу хотя иногда — здоровее будете! Да и настроение будет на высоте!

Рецепт приготовления кукурузной каши

Что может быть вкуснее горячей, ароматной и сытной кашки на завтрак? Каша – это ценный и богатейший источник питательных элементов, микро- и макроэлементов, минеральных веществ (кремний и железо), а также витаминных групп (А, Е, РР, В). Важное преимущество блюд из данной крупы заключается в том, что в ней отсутствует клейковина, поэтому процесс пищеварения значительно улучшается.

Технология приготовления

Как приготовить кукурузную кашу, чтобы она получилась сочной, вкусной, ароматной и не потеряла полезных свойств? Вкусная кукурузная каша, рецепт которой очень прост, станет любимым лакомством в вашей семье. Предложенное блюдо является необычайно полезным, сытным и вкусным. Рецепт кукурузной каши предлагает использовать свежие, качественные продукты. Как сварить кукурузную крупу, вам подскажет пошаговый и детальный рецепт, который оснащен фотографиями кулинарного процесса.

Молоко коровье	2 стакана (400 мл)
Вода	2 стакана
Крупа	200 грамм
Масло сливочное	20-30 грамм
Мелкая соль	по вкусу

1. Для начала необходимо влить два стакана прохладной воды в небольшую кастрюльку, поставить на плиту.

2. Отмерьте указанное количество свежего молока. Влейте его в отдельную кастрюлю, доведите до кипения, снимите с плиты.

3. Выбор крупы – очень важный, ответственный шаг. Подберите хорошего производителя, учтите срок годности и внешний вид изделия. Когда вода закипит, ее нужно слегка подсолить, добавить прочищенную, просеянную крупу кукурузную. Проварить на медленном огне на протяжении пяти минут.

4. Спустя указанное время можно долить горячее молоко и тщательно размешать. После чего плотно накройте кастрюлю крышкой.

5. Варите на медленном огне не менее пятнадцати-двадцати минут. Важное условие – иногда нужно помешивать, чтобы каша не подгорела!

6. Через двадцать минут проверьте блюдо, добавьте немного сахара и сливочного масла. Благодаря этим компонентам каша приобретет яркие, насыщенные оттенки, станет более вкусной и ароматной, а, главное, не будет сухой.

7. Подавайте к столу в порционной тарелке. Блюдо оценят по достоинству абсолютно все, будь то друзья, дети, родители или знакомые. Несмотря на простоту, лакомство получается великолепным, нежным, воздушным, но очень сытным.

Можно добавлять в блюдо свои ингредиенты, экспериментировать и фантазировать. Кашка обладает рядом полезных, вредных свойств, о которых нужно обязательно узнать. Мы бы советовали Вам попробовать приготовить мамалыгу по классическому рецепту.

Видео рецепт

Полезные свойства

Прежде чем начать готовить кукурузную кашу, необходимо узнать о ее пользе, вреде, калорийности. Каша кукурузная варится достаточно быстро, многие готовят ее на завтрак или обед.

Кукуруза – это универсальный продукт, так как на ее основе можно приготовить достаточно много различных блюд: каши, пироги, супы, а также маисовый салат экзотический.Также из нее получаются великолепные, любимые всеми детьми хлопья, палочки. С помощью различных блюд и лакомств на основе этого продукта можно заметно разнообразить и обогатить привычный рацион.

Чем полезна кукурузная каша? Многие люди даже не подозревают о том, что если правильно приготовить кашу из кукурузной крупы, можно получить огромную пользу от блюда. В процессе готовки в ней сохраняются все лечебные и уникальные свойства, а также минералы и витамины. Если сварить кашу правильно, у нее сохранятся такие удивительные свойства:

• клетчатка, содержащаяся в крупе, качественно очищает организм от шлаков, продуктов распада, токсических веществ;
• благодаря кремнию улучшается деятельность желудочно-кишечного тракта;
• с помощью фосфора происходит заметное улучшение кожного покрова, укрепляется нервная система, а также увеличивается скорость переработки информации;
• ее желательно кушать при простуде, гриппе, так как она помогает бороться с вирусами;
• с помощью витамина РР осуществляется регулировка всех процессов, происходящих в организме человека;
• рекомендовано кушать при неврозах, депрессивных состояниях;
• витамин Е обеспечивает красоту, молодость;
• каротин, углеводы насыщают организм энергией и помогают вести активный образ жизни.

Каша из кукурузной крупы богата микроэлементами, минералами, которые быстро попадают в кровь человека, поэтому наблюдается улучшение общего самочувствия. Блюдо прекрасно очищает весь организм, способствует выведению тяжелых жиров, приводит в норму функционирование сердечно-сосудистой системы. Калорийность ста грамм готового блюда оставляет 328 килокалорий.

Вредные свойства

Несмотря на всю пользу продукта, стоит отметить и вредные свойства. В кукурузной крупе имеется не менее 90 процентов клетчатки. Это значит, что происходит насыщение организма, но клетки в этот момент не получают питания. Влияние избытка витаминов вызывает насыщение, что приводит к отторжению полезных компонентов организмом. Важно не злоупотреблять таким продуктом и включать его в рацион не чаще 3-4 раз в неделю.

Нельзя употреблять данную кашу при язвенном недуге двенадцатиперстной кишки и желудка, особенно в моменты обострения. Если у вас имеются хронические болезни, то перед тем, как варить кукурузную крупу, стоит посоветоваться с диетологом, доктором, чтобы избежать проблем с желудочно-кишечным трактом. Рекомендовано уточнить подходящую порцию именно для вашего случая.

Рецепт приготовления полезного и сытного блюда очень простой, поэтому с ним сможет справиться даже начинающая хозяюшка. Готовьте с удовольствием и балуйте своих домочадцев!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Google+

Готовим кукурузную кашу по самым вкусным рецептам

Кукурузная каша является очень полезным блюдом. В ней содержится большое количество различных питательных веществ и витаминов (Е, В, А, РР), а также минералы (железо, кремний). В этой каше нет клейковины, что заметно улучшает процесс пищеварения.

Только так называли этот злак в 50 годы прошлого столетия в СССР. И если свою популярность в нашей стране кукуруза набирала в эти годах, то во всем мире она культивировалась очень давно. А каши из кукурузной (маисовой) крупы известны с древних времен. Почему она популярна и чем так полезна кукурузная каша?

Польза кукурузной каши неоценима. Ведь эта крупа очень питательна, богата различными витаминами (Е, В, А, РР) и минералами (железо, кремний). В этой каше нет клейковины, что содействует улучшению пищеварения.

Еще кукуруза способна выводить тяжелые металлы из организма. К тому же она гипоаллергенная и подходит всем.

Готовить крупу можно:

• на открытом огне;
• в духовке;
• в мультиварке.

Везде готовый результат будет ароматным и вкусным. Только при использовании современной бытовой техники, блюдо получиться быстрее и точно не подгорит.

Ради справедливости стоит отметить не только пользу, но и вред кукурузной каши. Т.к. такое блюдо имеет малую энергетическую ценность, то оно не рекомендуется людям с недостатком веса. Крайне осторожно должны употреблять такую кашу все, кто страдает язвой и заболеванием двенадцатиперстной кишки. А также эта крупа противопоказана тем, у кого имеется аллергию на этот продукт.

Чтобы каша была вкусной

Кукурузная крупа требует особого отношения, ведь ее готовить хлопотно. Как же варить кукурузную кашу? Несколько маленьких хитростей помогут в приготовлении и блюдо всегда будет получаться вкусным и разваристым.

1. Вкус. Надо помнить, что вкус у кукурузной каши специфический, крупинками. Многим она кажется недоваренной.
2. Вода. Маис очень любит воду. Минимальное соотношение крупы и воды — 1:2,5/3. Для тех, кто любит кашку “пожиже”, количество жидкости следует увеличить.
3. Посуда. Если готовить на открытом огне, то посуда должна быть с толстыми стенками и дном. В идеале, это может быть казан или чугунный горшок.
4. Готовка. Главное в процессе приготовления на открытом огне — частое помешивание. Лучше всего перемешивать каждые 5-7 минут.
5. Время. Сколько варить кукурузную кашу, чтоб она не осталась сырой? К сожалению, точного ответа нет, т.к. все зависит от особенностей посуды и печи. Но минимальное время для приготовления одной порции — 20 минут.
6. Масло. Просто сварить кукурузную кашу мало, надо еще ее правильно подать. Кашу маслом не испортишь — это именно о маисе. Он хорошо принимает в себя жир и поэтому масло можно класть смело.
7. Полезный нюанс. Надо учесть, что сразу после готовки блюдо получается тягучим. А после того как остынет, превращается в однородную массу. Но если кашу подогреть повторно, она становиться рассыпчатой.

https://www.youtube.com/watch?v=s6JFcztSgl4

Основополагающие рецепты — каша на воде

Самое хлопотное на кухне — правильно научиться готовить маисовую крупу. И хоть рецепт кукурузной каши прост, она все время будет стараться подгореть. Если времени на готовку нет, а кашу хочется, то в помощь придет техника. Ведь кукурузная каша в мультиварке получится не хуже, чем на плите.

Простая каша из кукурузной крупы

• Крупа — 100 гр;
• Вода — 250 гр;
• Сахар — 40 гр;
• Соль — 5 гр;
• Масло сливочное — 10 гр.

В кастрюлю с толстым дном залить воду. Когда она закипит, посолить по вкусу.

Крупу промыть, выложить в кипящую воду и хорошо перемешать. Как только она закипит, всыпать сахар, еще раз перемешать и сделать огонь минимальным.

Варить кукурузную кашу на воде около 20 минут. Перед подачей на порцию выложить кусочек масла.

Быстрая готовка в мультиварке

Рецепт кукурузной каши в мультиварке займет минимум времени. И готовка на кухне превратится в удовольствие.

• Крупа — 1 стакан;
• Вода — 2,5 стакана;
• Масло — 80 гр;
• Соль и сахар — по вкусу.

Хорошо промытую крупу всыпать в чашу мультиварки. Залить ее холодной водой.

На мультиварке установить режим “Крупа”. Если автоматическое время готовки около 25-30 минут, то следует учесть, что за это время крупа станет рассыпчатой, но немного жесткой. Для придания мягкости крупе надо еще около 10 минут проварить ее при 150 С.

Если каша будет самостоятельным блюдом, то по вкусу добавляется сахар. Если крупа планируется как гарнир к мясу, то добавить соль. Все перемешать.

В самом конце готовки добавить сливочное масло.

Молочные сладкие каши

Кукурузная каша на молоке в мультиварке, на печке или в духовке должна обязательно присутствовать как в детском рационе, так и в меню для взрослых.

Томленая в духовке с изюмом

Этот рецепт кукурузной каши на молоке хорош тем, что блюдо в духовке и не требует ежеминутного контроля.

На 1 порцию понадобится:

• Крупа — 2 ст. ложки;
• Вода — 100 мл;
• Молоко — 100 мл;
• Соль — 1 щепотка;
• Масло сливочное — 10 гр;
• Изюм — 20 гр.

Духовку разогреть до 180 С. В жаропрочную стеклянную посуду или горшок налить воду с молоком в одинаковой пропорции. Если хочется получить кашу не особо густую, то количество жидкости можно увеличить. Всыпать крупу и посолить ее.

Изюм промыть и добавить к крупе. Чтоб увеличить сладость, можно добавить немного сахара. Все тщательно перемешать.

Поставить горшок в разогретую духовку. Через полчаса кашу достать и аккуратно перемешать. Вернуть в духовку еще на 15 минут.

В готовое блюдо положить кусочек масла и подавать к столу.

Кукурузная каша с яблоком

Варить маисовую кашу на молоке можно с разными фруктами. Они придадут дополнительную сладость, своеобразный аромат и свежесть блюду.

• Крупа — 1 стакан;
• Молоко — 2 стакана;
• Вода — 1 стакан;
• Яблоки — 2 шт.;
• Сахар — 2 ст. ложки;
• Ванильный сахар — 12 гр;
• Соль — щепотка;
• Масло — 50 гр.

Крупу очистить от мусора, промыть. Молоко вместе с водой довести до кипения.

Высыпать в жидкость подготовленную крупу. Варить кашу на маленьком огне около 15 минут, постоянно помешивая.

Посолить и добавить сахар: обычный и ванильный. Продолжить варить еще 10-15 минут.

В это время у яблок удалить кожуру и натереть их на терке. Когда крупа будет готова, добавить в нее тертые яблоки и сливочное масло. Все перемешать и выключить огонь. Дать каше настояться еще минут 20.

Кукурузно-банановый завтрак для детей

Питательная кукурузная каша на молоке с бананом будет отличным началом дня для малышей.

• Крупа — 3 ст. ложки;
• Молоко — 300 мл;
• Вода — 100 мл;
• Сахар, соль — по вкусу;
• Банана — 1 шт.;
• Масло — 10 гр.

Крупу промыть. Воду соединить с 100 мл молока и подогреть. Когда жидкость закипит, всыпать крупу. Помешивать и варить 10 минут после закипания. Потом тонкой струйкой влить остаток молока.

Варить до готовности. В конце добавить соль и сахар.

Снять посуду с огня. ⅔ банана размять и смешать с кашей. Укутать посуду с крупой и дать настояться минут 15.

На готовую порцию выложить масло и нарезанный кружочком остаток банана.

Вариации на тему сытных блюд

Из маиса получаются не только диетические или молочные детские блюда. Приготовить кукурузную кашу можно как с мясом, так и с овощами. Такой сытный ужин удовлетворить и голодного мужа, и привередливого ребенка.

Яркая каша с овощами

• Крупа — 2,5 стакана;
• Вода — 1 литр;
• Тыква — 300 гр;
• Морковь — 1 шт.;
• Лук — 1 шт.;
• Соль, сахар, приправа — по 1 ч. ложке;
• Зелень — по вкусу.

Готовиться такая каша из кукурузной крупы мелкого помола. Если таковой нет, то достаточно воспользоваться кофемолкой и перемолоть имеющуюся крупу.

Полученную мелкую консистенцию в миске развести небольшим количеством воды до однородной смеси.

Воду довести до кипения. Помешивая, влить в нее растворенную кукурузную смесь. Варить на маленьком огне с частым перемешиванием.

Тыкву очистить от семян и кожуры. Нарезать крупными кусочками. Можно использовать замороженную тыкву. Мытую и чищеную морковь также нарезать кусками. Овощи добавить к крупе. Все тщательно перемешать.

Лук нашинковать мелкими кубиками и обжарить на растительном масле. Добавить его к каше.

Блюдо посолить, немного подсахарить и добавить любых трав и специй по вкусу. Аккуратно все перемешать и продолжить варить до готовности. Блюдо готовится около 40 минут. За это время овощи должны стать мягкими. При подаче каждую порцию можно посыпать зеленью и мелко нарезанным острым перцем.

На радость мясоеду

Мясная каша — быстро, просто и сытно. Главное, не забывать помешивать крупу при варке. А можно приготовить такую кашу и в духовке.

• Крупа — 200 гр;
• Мясо — 400 гр;
• Вода — 600 мл;
• Лук — 1 шт.;
• Морковь — 1 шт.;
• Соль и перец — по вкусу.

Из всех видов мяса предпочтительные будет филе курицы. т.к. птица готовится очень быстро.

Мясо нарезать на кусочки среднего размера. Лук мелко нашинковать, морковь натереть на терке. Пассировать овощи на растительном масле.

Промытую крупу выложить в посуду, приправить солью и специями. Сверху выложить мясо с овощами. Все залить водой.

Готовить кашу на маленьком огне 30-40 минут.

Мировые шедевры кукурузных каш

Маис прочно вошел в кулинарные рецепты всех стран. И каждый народ имеет свой старинный секрет каши из кукурузы, ставшей их визитной карточкой.

Банош — кулеш по-гуцульски

Знаменитое блюдо западной Украины — банош. Подается с грибами и сыром.

• Крупа — 250 гр;
• Сметана — 850 мл;
• Вода -200 мл;
• Соль и сахар — по вкусу.

Хотите кое-что интересное?

загрузка…

Для соуса:

• Грибы (шампиньоны) — 0,5 кг;
• Лук — 1 шт.;
• Сметана — 200 мл;
• Мука — 1 ст. ложка;
• Соль — по вкусу.

Сметану развести со стаканом воды, влить в кастрюлю и довести до кипения. Когда закипит, добавить кукурузную крупу, постоянно ее помешивая.

В процессе варки получается густая однородная масса. Готовить на маленьком огне, постоянно растирая крупу ложкой. Это необходимо для того, чтобы на поверхность выходило масло, образующееся из сметаны.

Добавить соль и сахар по вкусу. Как только каша будет легко отходить от стен кастрюли, значит банош готов.

Как приготовить соус

Для этого лук мелко нашинковать и обжарить. Шампиньоны нарезать тоненькими пластинками и добавить к луку. Тушить все под крышкой 20 минут.

Для загустения соуса развести в сметане муку и добавить к грибам. Все смешать и потушить еще 5 минут.

Подавать банош порционно, посыпав кашу тертой брынзой и полив соусом.

Полента — крестьянское блюдо из Италии

Полента (кукурузная каша на воде)- любимое блюдо итальянцев, еда для настоящих мужчин. Благодаря техническим новинкам, можно без труда приготовить итальянскую кашу.

• Крупа — 1 стакан;
• Вода — 3,5 стакана;
• Соль — ½ ст. ложки;
• Масло сливочное — 20 гр;
• Пармезан — 100 гр.

Чашу мультиварки смазать маслом. Крупу промыть. Воду довести до кипения.

Всыпать крупу в чашу, залить кипятком и посолить. Все перемешать. Выбрать режим “Каша”.

После звукового сигнала об окончании, всыпать натертый пармезан в крупу и перемешать. Выложить готовую поленту в смазанную маслом форму.

Остывшую поленту нарезать на кусочки и обжарить в сковороде на оливковом масле.

Мамалыга — кусочек солнца, подаренный румынами

Мамалыга — румынско-молдавская густая каша из кукурузы. К этому блюду всегда подают сметану с чесноком и сыром. Обычно мамалыга готовиться в большом объеме на всю семью.

• Крупа — 500 гр;
• Вода — 1,5 л;
• Масло сливочное — 100 гр;
• Соль — по вкусу.

Воду в большой кастрюле или казане довести до кипения. Положить в нее масло и соль. Тонкой струйкой всыпать крупу. Во избежание комочков, постоянно помешивать крупу.

Готовить мамалыгу на очень медленном огне в течение 30 минут. Чтоб крупа не пригорала, ее следует постоянно перемешивать. Готовиться мамалыга без крышки.

Готовую кашу переворачивают на блюдо вверх дном. Дать немного остыть и нарезать на порционные куски. Нарезают мамалыгу традиционно толстой суконной ниткой.

К каше подается сметанная заправка. Для этого надо раскрошить брынзу на кусочки и несколько зубчиков чеснока пропустить через пресс. Смешать сметану с брынзой и чесноком — острая заправка готова!

Как сварить кашу из кукурузной крупы-правильная технология варки

Каша из кукурузы сопровождает нас на протяжении всей жизни, начиная с самого младенчества. Традиционное блюдо является по праву универсальным продуктом, его можно использовать не только в качестве завтрака, но и как гарнир на обед или ужин. Питательные свойства крупы из кукурузы из-за ее насыщенности многими полезными витаминами, давно уже обосновано доказаны. Существует несколько способов, как сварить кашу из кукурузной крупы. Представляем более детальную технологию, важные правила и точное соотношение необходимых компонентов.

Каша из кукурузной крупы на воде

Способ изготовления каши из кукурузной крупы на воде прост, в отличие от продолжительности ее времени приготовления, и составляет около 1 часа. Любая уважающая себя хозяйка знает, как варить кашу из кукурузной крупы на воде, и у каждой есть свой рецепт приготовления. Во всяком случае, главным аспектом является выполнение последовательности технологии. Рекомендуется выполнение 8 важных правил:

1. Промывать крупу под теплой водой.
2. Кастрюля должна быть с толстыми стенками.
3. Засыпать крупу тонкой струйкой в подсоленную кипящую воду, параллельно перемешивая.
4. Приготовление только на умеренном огне.
5. Периодически помешивать в течение всего времени приготовления.
6. Приготовление блюда составляет 30 минут.
7. Для приготовления жидкого блюда требуется – 4 стакана воды, а для густого – 3 стакана.
8. Настаивать при закрытой крышке 15 минут.

Перечень правильного соотношения продуктов:

• стакан крупы;
• воды – 3 — 4 ст.;
• немного соли;
• масла – 50гр.

Порядок закладки компонентов:

1. вылить в кастрюлю воду и закипятить;
2. посолить с добавлением крупы;
3. периодически помешивать до закипания на среднем огне 30 мин.;
4. отставить кастрюлю с плиты;
5. помешать с добавлением масла;
6. закрыть крышку и настаивать пол часа.

Добавление во время настаивания каши сливочного масла, придает ей насыщенность. Любители лука могут добавить жаренный продукт, который придаст блюду пикантный вкус. Несладкое блюдо также подойдет в виде гарнира к мясным и рыбным продуктам, грибам и овощам. Важный аспект при варке кукурузного продукта — соблюдение пропорций.

Каша из кукурузной крупы на молоке рецепт

Такое блюдо особенно полезно, из-за содержания в молоке целебных витаминов, которые дополняют ценные свойства кукурузы. Правильно приготовить кашу на молоке возможно с предварительным отвариванием в воде крупы. Это необходимое условие, чтобы продукт не пригорел и не разбрызгивался во время варки. В то же время крупинки будут не переваренными и целыми. Молочная каша из кукурузной крупы включает для приготовления:

• крупу — один стакан;
• 2 стакана воды;
• 1 стакан молока;
• соль — половину маленькой ложечки;
• песок сахарный – 1 ложка;
• 50 гр. масла.

Последовательность:

1. закипятить воду в кастрюле;
2. положить крупу;
3. на умеренном огне продолжить вариться до испарения жидкости;
4. перемешивая добавить молоко, порции сахара и соли;
5. помешивая продолжить готовить 10 мин.;
6. отставить с печки, добавляя масло хорошо перемешать.

Молочную детскую кукурузную кашу можно сварить с ванильным сахаром и сухофруктами. Это блюдо для детского организма будет обладать не только изумительными вкусовыми качествами, а также и питательными свойствами сухофруктов. Кроме того, она будет иметь ароматный ванильный запах, который так любят дети.

Для молочного блюда необходимо:

• крупы – 1 стакан;
• 3 стакана воды;
• молоко – 2 стакана;
• масло – 50 грамм:
• песок сахарный – 3 ложки;
• 200 гр. сухофруктов;
• половину ложки сахара ванильного;
• половину чайной ложки соли.

Последовательный порядок:

1. закипятить подсоленную воду;
2. перемешивая, засыпать крупу;
3. помешивая готовить на среднем огне до испарения 15 мин.;
4. влить молоко, помешать, добавляя ванильный сахар;
5. при периодическом помешивании готовить 15 минут;
6. выключить плиту и положить масло и сухофрукты;
7. оставить томиться на 10 минут.

Каша из кукурузной крупы в мультиварке

Технология приготовления каши в мультиварке имеет быстрый и простой процесс. Не требуется следить, сколько варить кукурузную крупу — установленный режим бытового электроприбора справится со всеми функциями во время приготовления автоматически. Также отсутствует необходимость в постоянном перемешивании продукта. Во время готовки испарение жидкости происходит постепенно, с переходом от режима «каша» в режим «подогрев». Поэтому переживать по поводку пригорания совершенно не стоит.

Приготовление продукта в мультиварке имеет большое преимущество по сравнению с приготовлением в кастрюле. Она получается более вкусной и ароматной, с сохранением всех необходимых питательных свойств. Можно оставить блюдо в мультиварке и насладиться им позже. При этом оно будет оставаться теплым и свежим долгое время.

Все каши в мультиварке получаются отменными, но кукурузная крупа, рецепты приготовления которой очень разнообразны, удается лучше всех. Предлагаем рассмотреть рецепты молочного блюда, и на воде. Диетическое кукурузное блюдо, приготовленное с помощью воды – это продукт для здоровья организма.

Легкоусвояемый продукт состоит:

• одного стакана крупы;
• воды — 3 ст.;
• масла – 50 гр.;
• соли для вкуса.

Требуемая очередность:

1. выложить крупу в чашу;
2. положить масло и посолить;
3. влить воду и помешать содержимое чаши;
4. нажать режим «каша» на 35 мин.;
5. помешать и настаивать в течение 10 мин.;
6. перед подачей добавить масло.

Сытный рецепт молочной кукурузной каши – легкодоступный вариант для приготовления в мультиварке. Ее калорийность в каше намного выше, чем продукта, приготовленного на воде. Особенно она любима детьми, которые с обожанием кушают ее утром, добавляя различное варенье или фрукты. Рецепт молочного блюда почти не отличается от рецепта на воде.

Потребуется:

• одного стакана крупы;
• молока – 4 ст.;
• масла – 50 гр.;
• 3 ложки песка сахарного;
• соли щепотку.

Очередность продуктов:

1. высыпать крупу в чашу мультиварки;
2. посолить, влить молоко, сахар;
3. установить программу «каша» на 25 мин.;
4. настаивать 10 минут при закрытой крышке;
5. подавать на стол с маслом.

Тыквенная каша с кукурузной крупой

Перед многими гурманами стоит вопрос, что можно приготовить из кукурузной крупы с менее калорийным продуктом. В качестве такого продукта определенно подходит тыква. Являясь актуальной добавкой в каше, она не теряет свою ценную значимость в сочетании с кукурузным продуктом. Тыквенное кукурузное блюдо относится именно к такому низкокалорийному блюду, который не только полезен, но и достаточно употребляем в семейном рационе питания.

Содержание в крупе большого количества клетчатки, в комплексе с низкокалорийной питательной тыквой, обладает идеальным источником полезной пищи. Такое блюдо отлично подходит как диетическое блюдо. Тыква не теряет своих питательных свойств при термической обработке. Это является еще одним доводом того, насколько полезна эта большая ягода.

Насыщенный цвет тыквы и ее нежнейший вкус всегда привлекает внимание маленьких почитателей. Тыквенную кукурузную кашу приготавливают на воде, и также популярны способы варки на молоке, от которого она становится гораздо нежной и маслянистой. Пикантную нотку блюду могут добавить мед и корица, добавленные в конце приготовления продукта. Такую яркий продукт можно включить в рацион всей семьи.

Тыквенная каша с кукурузной крупой в мультиварке

Присутствие тыквы в кукурузной каше превращает ее в десертный продукт. Насыщенная ароматным вкусовыми качествами, она является не только излюбленным блюдом детей, но и обожаемый продукт для взрослых. Добавка меда вместо сахара, придает ей удивительный привкус. Рецепт в мультиварке с медом требует следующие компоненты:

• крупы полстакана;
• воды – 200 мл;
• молоко – пол литра;
• тыквы 500 гр.;
• меда 2 ложки;
• масла – 50 гр.;
• соль.

Порядок готовки рецепта:

1. от кожуры очистить тыкву и порезать небольшими кубиками;
2. уложить в чашу: тыкву, воду, молоко, крупу, соль;
3. запрограммировать — «каша» на 35 мин.;
4. помешать с добавлением масла;
5. выключить мультиварку и дать настояться 15 мин.;
6. добавлять мед в теплый продукт.

Тыквенная каша с кукурузной крупой на молоке

Блюда из кукурузной крупы, приготовленные на воде, имеют менее калорийные качества, по отношению к молочным блюдам. Сваренная на молоке, низкокалорийная кукурузная каша, повышает свою калорийность. Благодаря большому количеству витаминов, находящимся в молоке, она обладает полезными питательными свойствами.

Необычный рецепт тыквенной каши с кукурузной крупой содержит состав:

• стакан крупы;
• молоко – пол литра;
• тыква – 400гр;
• масла – 50 гр;
• песка сахарного 2 ложки;
• соли щепоточку.

Последовательность:

1. выложить крупу на сковородку и немного обжарить;
2. довести молоко до кипения в кастрюле;
3. засыпать крупу в кипяченое молоко и настаивать 30 мин.;
4. почистить тыкву и порезать на небольшие кубики;
5. засыпать сахаром тыкву и оставить до окончательного его растворения;
6. на среднем огне готовить 15 минут;
7. положить тыкву в крупу, прибавить соль и варить до готовности тыквы;
8. отключить печку и отстаивать 10 мин.;
9. перед подачей добавляется масло.

Каша с незапамятных времен значится традиционной пищей в каждой семье. Наши предки употреблением этого замечательного продукта праздновали появление новорожденного, и провожали умершего в последний путь. У каждой хозяюшки есть свой рецепт приготовления, но всегда требуется соблюдать важные моменты в технологии приготовления. Недаром она по праву считается «царицей стола», всегда желанна и очень любима не только гурманами, а также всеми.



Диеты без кукурузы

О диетах без кукурузы

• Кукуруза относится к ботаническому семейству Poaceae. Это ботаническое семейство состоит из многих злаков, включая ячмень, просо, овес, рис, рожь, сорго, теф и пшеницу.
• Кукуруза не входит в восьмерку основных аллергенов и не обязана указывать ее в качестве основного аллергена на этикетках пищевых продуктов. Тем, кто страдает аллергией на кукурузу или ее непереносимостью, необходимо ознакомиться со всеми этикетками продуктов, чтобы избегать ингредиентов кукурузы, поскольку кукуруза содержится во многих обработанных пищевых продуктах.
• Симптомы аллергии на кукурузу могут включать зуд, покраснение, крапивницу, сжатие горла, обострения экземы и боли в животе.
• Анафилактические реакции на кукурузу возникают редко.

Информация о питании

При корректировке своего рациона вам необходимо сосредоточить внимание на включении в свой рацион разнообразных цельных продуктов, содержащих питательные вещества, которые вам не хватает из-за исключения проблемных продуктов.

• Кукурузная мука является хорошим источником клетчатки, фосфора, марганца, магния, селена и витамина B6.Если вы исключите кукурузную муку из своего рациона, используйте в качестве альтернативы различные эти продукты:
  • Клетчатка: фасоль, булгур, пшеница, ячмень, рожь, фрукты, овощи, орехи, семена
  • Фосфор: фасоль, горох, молочные продукты, орехи, семена, мясо, птица, морепродукты, амарант, киноа, пшеница
  • Марганец: фасоль, орехи, ананас, шпинат, сладкий картофель, амарант, овес, коричневый рис, teffgs
  • Магний: авокадо, бананы, бобы, молочные продукты, зеленые листовые овощи, орехи, семена тыквы, картофель, амарант, гречка, киноа, пшеница, рожь
  • Селен: бразильские орехи, семена, яйца, мясо, птица, морепродукты
  • Витамин B6: нут, картофель, лосось, тунец, птица, банан

Этикетки для чтения

Избегайте кукурузных хлопьев, кукурузной муки, кукурузной муки, кукурузного крахмала, кукурузного масла, кукурузного сахара, кукурузного сиропа, декстроза, глюкозы, крупы, сиропа с высоким содержанием фруктозы, гомини, кукурузы, мальтодекстрина, мальтодекстрозы, модифицированного крахмала, поленты, попкорна, крахмала, овощей. крахмал, растительная камедь, растительный белок и овощная паста.Этот список не исчерпывающий.

Альтернативы и предлагаемые продукты

Предлагаемые продукты включают:

• • Против зерна: лаваш, рогалики, тесто для пиццы и т. Д.
  • Андская мечта: паста, печенье
  • Beanfields: чипсы из тортильи на основе фасоли
  • Beanitos: чипсы из тортильи на основе фасоли
  • Hilary’s: вегетарианские гамбургеры и закуски, пшено, заправки для салатов
  • Толерантность: фасоль и макаронные изделия из бобовых

ПРИМЕЧАНИЕ. Всегда дважды проверяйте сведения о составе любых продуктов, которые вы покупаете.Производители продуктов питания могут изменить свои ингредиенты в любое время.

Рецепты

Информация об аллергии на кукурузу

Большинство людей знают о распространенных аллергиях, таких как аллергия на пшеницу, арахис и молоко, но аллергия на кукурузу, которая, по общему признанию, встречается реже, также является аллергией, о которой следует помнить, когда взрослые и дети обращаются с симптомами аллергии.

Недавние исследования показывают, что аллергия на кукурузу может быть недооценена и вызывать несколько больше случаев аллергии, чем считалось ранее.Учитывая, что кукуруза является одним из важнейших основных продуктов питания в Южной Африке, и что продукты, полученные из кукурузы, широко используются в пищевой промышленности, южноафриканцам следует быть более осведомленными об этой аллергии.

Симптомы аллергии на кукурузу
Аллергия на кукурузу может вызывать серьезные реакции, такие как анафилактический шок (отек лица, проблемы с дыханием, низкое артериальное давление, нерегулярное сердцебиение, хриплый голос, ощущение жара и приливы), но эти реакции относительно редкий.

Более частые симптомы включают боль в животе, тошноту, рвоту, атопический дерматит, так называемый «синдром оральной аллергии» и рецидивирующий серьезный средний отит (инфекция внутреннего уха).

Важно помнить, что люди могут реагировать на поедание кукурузы и продуктов, полученных из кукурузы, а также на вдыхание кукурузной пыли и воздействие кукурузного порошка (например, некоторые латексные перчатки содержат кукурузный порошок).

Тестирование
Если вы подозреваете, что у вас может быть аллергия на кукурузу из-за того, что у вас развиваются некоторые или все вышеперечисленные симптомы, а отказ от пшеницы не улучшает ситуацию, вам необходимо попросить своего врача прислать вам для тестов на аллергию (обычно используются тесты кожи и крови на IgE).

Продукты, содержащие кукурузу

Кукуруза проблематична по двум причинам:

1) Кукурузу едят разными способами:

• как овощ (кукуруза в початках и кукуруза)
• как кукурузная мука
• в виде производных кукурузы (кукуруза или кукурузное масло, кукурузный сироп, кукурузный крахмал, кукурузная мука, кукурузная мука)

2) Многие обработанные пищевые продукты содержат некоторую форму кукурузы

Кукуруза может быть найдена во всех следующих продукты:

• свежая кукуруза или кукуруза (популярный способ употребления кукурузы в Южной Африке)
• кукурузная мука для приготовления каши (наиболее важное применение в Южной Африке)
• сушеная измельченная кукуруза (самп из кукурузной крупы)
• консервированная кукуруза
• кукурузный крахмал или кукурузный крахмал (Maizena)
• кукурузные хлопья (проверьте содержание кукурузы в других злаках, таких как мюсли)
• попкорн и карамельная кукуруза
• закуски из кукурузы, включая мексиканские лепешки, NickNacks и Doritos
• детские смеси
• полента
• консервированные фрукты (сироп может быть загущен майзеной, или сам фрукт может перекрестно реагировать — см. ниже)
• печенье, торты
• джемы, желе, сиропы
• сладости, особенно зефир
• мясное ассорти (в качестве связующего может использоваться кукурузная мука)
• виски, пиво и другие алкогольные напитки могут содержать кукурузу или родственные ей злаки

Плюс коммерческое использование, например:

• кукурузный подсластитель
• кукурузный сироп
• кукурузный спирт
• разрыхлитель
• декстраты, декстрины, мальтодекстрин
• ароматизатор (особенно карамель)
• растительная жевательная резинка и паста
• пищевой крахмал или модифицированный крахмал
• растительный белок или гидролизованный растительный белок (HVP), растительный белок (HVP) гидролизованный растительный белок (HPP) и текстурированный растительный белок (TVP), хотя обычно производятся из сои, также могут производиться d из кукурузы

Если у вас диагностирована аллергия на кукурузу, вам необходимо проверить каждую этикетку продукта, чтобы убедиться, что приобретаемые вами обработанные продукты не содержат ни одного из вышеупомянутых продуктов.

Диеты без кукурузы
Диеты без кукурузы особенно трудны в использовании, потому что очень много продуктов содержат ту или иную форму кукурузы.

Всегда рекомендуется проконсультироваться с клиническим диетологом, который поможет вам разработать диету, не содержащую кукурузы, но обеспечивающую вас достаточным количеством питательных веществ для предотвращения дефицита и поддержания хорошего здоровья. Это особенно важно для младенцев и детей, у которых повышенная потребность в питательных веществах для роста и развития.

Проблема становится еще более сложной, если вы используете кукурузу в качестве основного продукта питания, поэтому проконсультируйтесь с диетологом, чтобы он помог вам решить проблемы исключения кукурузы из своего рациона в случае аллергии на кукурузу.

Перекрестная реактивность
Перекрестная реактивность — это ситуация, когда человек, страдающий аллергией на конкретную пищу, такую ​​как кукуруза, также реагирует на другие продукты и / или растения. Вы можете не попасть в эту категорию и иметь аллергию исключительно на кукурузу, но об этом следует помнить, если у вас положительный результат теста на аллергию на кукурузу.

Следующие продукты могут вызывать перекрестную реакцию и вызывать симптомы у людей с аллергией на кукурузу:

• пшеница, рожь, ячмень, овес, рис, просо
• персик, яблоко, абрикос, банан и морковь
• грецкие орехи, фундук, арахис

Клинический диетолог поможет вам подобрать продукты, которые вы сможете съесть, поэтому воспользуйтесь их услугами.Для получения дополнительной информации посетите www.allallergy.net. — (Д-р Ингрид ван Хеерден, диетолог)

Есть вопросы? Спросите DietDoc

Пищевая аллергия: что есть и чего избегать

Самый безопасный способ предотвратить аллергическую реакцию и справиться с симптомами — держаться подальше от пищи, которая ее вызывает.

Опубликовано от Featured Provider Jennifer Petts в понедельник, 10 февраля 2020 г.

---

Детские сады и школы больше ориентированы на информирование и профилактику пищевой аллергии.Но пищевая аллергия бывает не только у детей.

Хотя многие пищевые аллергии начинаются в детстве, они могут развиться в любом возрасте. У половины взрослых с пищевой аллергией аллергия развилась после того, как они выросли. И когда вы обнаруживаете, что у вас внезапно появилась аллергия на то, что вы ели всю свою жизнь, у вас возникает один вопрос:

Что мне есть?

Избегайте еды, избегайте аллергической реакции. Это самый простой способ предотвратить симптомы.Проблема в том, что в этом нет ничего простого.

Многие пищевые продукты и блюда содержат ингредиенты, о которых вы даже не подозревали, либо они подвергаются перекрестному загрязнению аллергенами в процессе производства или приготовления пищи. Навигация по этикеткам ингредиентов и меню — это рутинная работа. Но вы должны быть внимательны в своих исследованиях и задавать вопросы в ресторанах, чтобы избежать симптомов пищевой аллергии.

К счастью, все продукты, регулируемые Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA), должны указывать на этикетках основные пищевые аллергены:

• Моллюски
• Древесные орехи
• Арахис
• Рыба
• Пшеница
• Молоко
• Яйца
• Соя

Существует более 170 различных продуктов, вызывающих аллергическую реакцию.Эти восемь основных аллергенов ответственны за 90 процентов пищевых аллергий. Внимательно изучите упаковку продукта, прежде чем что-либо покупать или есть. И изучите свой аллерген, чтобы найти все неожиданные причины, по которым он может появиться в вашем рационе.

Аллергия на моллюсков

Самый распространенный пищевой аллерген у взрослых — это моллюски. Ракообразные, такие как креветки, омары и крабы, вызывают большинство реакций, и они обычно более серьезны. Моллюски — это еще один вид моллюсков, в который входят моллюски, мидии, устрицы и гребешки.Аллергия на один из них встречается редко. Большинство людей, страдающих аллергией на ракообразных, также не страдают аллергией на моллюсков, поэтому производители пищевых продуктов не обязаны указывать моллюсков на этикетках пищевых продуктов.

Если у вас серьезная аллергия на моллюсков, вы, вероятно, захотите полностью избегать ресторанов с морепродуктами и суши. А если вы поклонник азиатских блюд, поговорите с кем-нибудь в ресторане, прежде чем есть китайскую, тайскую, японскую, вьетнамскую или корейскую кухню. Из-за вероятности перекрестного заражения ваш аллерголог может также порекомендовать вам избегать употребления моллюсков в ресторанах.

Что можно съесть	Чего следует избегать
Кошерные продукты — Моллюски не входят в рацион, поэтому кошерные продукты безопасны.	Моллюски Краб Раки Криль Лобстер Креветки Креветки

Аллергия на древесный орех

Древесные орехи покрывают широкий спектр орехов, в том числе такие любимые закуски, как миндаль, фисташки и кешью.Как и при аллергии на моллюсков, когда у вас аллергия на один вид древесного ореха, есть большая вероятность, что у вас аллергия на другой.

Арахис другой — он не растет на деревьях. Но они часто производятся и обрабатываются на одних и тех же предприятиях, поэтому вы должны быть осторожны, заменяя продукты из орехов арахисовыми. Многие пирожные, десерты и мороженое содержат орехи, поэтому вам следует держаться подальше от пекарен и кафе-мороженых.

Что можно съесть	Чего следует избегать
Арахис Арахисовое масло Арахисовое масло Арахисовые продукты Кокосовое масло Кокосовое масло Подсолнечное масло Подсолнечное масло	Миндальная паста Миндаль Бекнес Бразильские орехи Грецкие орехи Кешью Каштаны Фундук Гинкго Гикори орех Орех макадамия Марципан Ореховый экстракт Ореховое масло Ореховое молоко Ореховое масло Пекан Пашиновый орех Конфеты Орехи Ши Грецкие орехи

Аллергия на арахис

В школах, детских садах и других детских садах часто нет арахиса.Вы теряете эту защиту, когда становитесь взрослыми — даже если 80 процентов людей не переросли свою детскую аллергию на арахис. Есть вероятность, что у вас также аллергия на древесные орехи, поэтому вам нужно проконсультироваться со своим аллергологом, чтобы определить, нужно ли вам избегать орехов всех видов.

Арахис обычно используется в африканской, азиатской и мексиканской кухне. Будьте очень осторожны, чтобы избегать продуктов, содержащих арахис или контактировавших с ними в этих блюдах.

Что можно съесть	Чего следует избегать
Кокосовое масло Кокосовое молоко Кокосовое масло Ореховое масло Ореховые экстракты Ореховое молоко Ореховое масло Подсолнечное масло Подсолнечное масло Древесные орехи	Пивные орехи Микс орехов Арахисовое масло Арахисовая мука Арахисовое масло Арахис

Аллергия на рыб

Плавательные существа с плавниками, а не с раковинами, также являются распространенными аллергенами.Наиболее вероятными виновниками являются лосось, тунец и палтус. В отличие от связи древесного ореха и арахиса, аллергия на рыбу и аллергию на моллюсков не связаны. Аллергия на рыбу не увеличивает ваши шансы на аллергию на моллюсков. Это повышает вероятность возникновения аллергии на другой вид рыбы.

Рестораны морепродуктов и суши должны быть внесены в ваш список «Не ходи». Вам также следует опасаться добавок, которые не регулируются FDA. Омега-3 получают из рыбьего жира и обычно добавляют во все виды продуктов.

Что можно съесть	Чего следует избегать
Краб Лобстер Креветки Мидии Моллюски Устрицы Гребешки	Анчоусы Икра Рыбный ароматизатор Рыбная мука Рыбий жир Рыбный соус Рыбный бульон Пресноводная рыба Омега-3 Икра Морская рыба Морской ароматизатор Акула Суши

Аллергия на пшеницу

Аллергия на пшеницу — это то, что большинство людей называют аллергией на глютен.Аллергия на пшеницу чаще встречается у детей. Большинство детей вырастают из этого к третьему дню рождения.

Люди с глютеновой болезнью испытывают проблемы с потреблением глютена из пшеницы, ячменя и ржи, но не из других злаков. Если у вас аллергия на пшеницу, не обязательно соблюдать безглютеновую диету. Просто нужно избегать пшеницы. Пшеница — это наиболее часто используемое зерно в США, а это означает, что вам придется искать множество заменителей при выборе выпечки и продуктов переработки.

Что можно съесть	Чего следует избегать
Амарант Ячмень Кукуруза Овес Квиноа Рис Рожь Тапиока	Хлеб Хлебные крошки Булгур Гренки Кускус Крекеры Фарро Мука Паста Сейтан Полба Пророщенная пшеница Пшеница и глютен пшеницы Пшеничная трава Целые ягоды пшеницы

Аллергия на молоко

Аллергия на молоко, которую часто путают с непереносимостью лактозы, — это реальный иммунный ответ на молоко, а не проблема переваривания лактозы в молоке.По сути, это аллергия на молочные продукты — у вас аллергия на все продукты, содержащие коровье молоко.

Аллергия на молоко чаще всего встречается у младенцев. Дети могут это перерасти. Но если у них сезонная аллергия, астма или одна из других распространенных пищевых аллергий, она с большей вероятностью продлится до взрослого возраста. Если у вас все еще есть аллергия на молоко во взрослом возрасте, вам следует придерживаться безмолочной диеты и, возможно, также следует избегать козьего молока.

Что можно съесть	Чего следует избегать
Миндальное молоко Молоко из кешью Кокосовое молоко Кокосовое масло Маргарин Майонез Немолочные сливки Немолочный йогурт Овсяное молоко Рисовое молоко Сорбет Соевое молоко Веганские продукты питания	Сливочное масло Пахта Сыр Сливки Заварной крем Пудинг Заправка для ранчо Сметана Сыворотка и сывороточный протеин Йогурт

Яичная аллергия

Аллергия на яйца занимает второе место после аллергии на молоко у детей, но крайне редко встречается у взрослых.Большинство детей перерастают аллергию на яйца к пяти годам. Эта аллергия характерна для куриных яиц, но большинству людей также следует избегать всех птичьих яиц.

Яйца содержатся в удивительном количестве продуктов. Многие виды мороженого, пасты и пенных кофейных напитков содержат яйца. Вам нужно искать альтернативы без яиц.

Яйца также являются основным ингредиентом выпечки. Однако сумма обычно минимальная. Так что, если у вас легкая аллергия, с разрешения аллерголога вы можете съесть большую часть выпечки.При необходимости вы всегда можете поменять их на другие связующие ингредиенты в собственной выпечке.

Что можно съесть	Чего следует избегать	Чем можно заменить
Веганские заменители яиц и продукты питания	Яичные белки Взбиватели для яиц Яйца Яичный гоголь Майонез Безе	Яблочное пюре Стрела Аквафаба Пищевая сода + уксус Пахта Семена чиа Льняное семя Банановое пюре Ореховое масло Шелковый или мягкий тофу Соя Йогурт

Аллергия на сою

Соя — еще одна распространенная детская аллергия.Аллергия на сою проявляется рано у младенцев и проходит еще до детского сада. Соевые бобы — это бобовые, как арахис, но они не связаны с аллергией. Наличие аллергии на сою не увеличивает вероятность возникновения аллергии на арахис, фасоль, горох или чечевицу.

Хотя соевые бобы не являются основным продуктом питания американцев, они содержатся в подавляющем большинстве обработанных пищевых продуктов, таких как пшеница, молоко и яйца. Во многих случаях соевый белок, известный как лецитин, используется в качестве пищевой добавки и стабилизатора.Большинство людей могут безопасно есть продукты с лецитином, не испытывая при этом реакции. Внимательно прочтите этикетку, чтобы узнать, какой ингредиент сои присутствует.

Что можно съесть	Чего следует избегать
Альтернативы мясу на овощной основе Миндальное молоко Кокосовое молоко Молоко кешью Коровье молоко Козье молоко Рисовое молоко	Азиатская кухня Эдамаме Мисо и суп мисо Соевое молоко Соевый соус Соевые бобы Темпе Тофу

Как узнать, есть ли у вас пищевая аллергия?

Пройдите тестирование.Это единственный способ узнать наверняка.

Даже если вы думаете, что у вас симптомы пищевой аллергии, вероятность того, что вы ошиблись, составляет 50 процентов. Исследование 2019 года, опубликованное в журнале Американской медицинской ассоциации , показало, что, хотя 10 процентов взрослых американцев страдают пищевой аллергией, в два раза больше людей, думали, что у них она есть.

Если это не аллергия, это может быть меньшая чувствительность или непереносимость. Ваша диета и варианты питания вне дома не должны быть столь же ограничительными.Прежде чем вы начнете изменять свои пищевые привычки, проконсультируйтесь с аллергологом для тестирования, чтобы выяснить, какие продукты вы можете продолжать наслаждаться, а какие вам действительно нужно избегать.

Как правильно питаться от 8 наиболее распространенных пищевых аллергенов — тяжелая аллергия у детей

Для детей, страдающих пищевой аллергией, и их родителей время приема пищи может быть трудным, стрессовым и даже пугающим. Знание, какими продуктами можно заменить определенные аллергены, может помочь избежать потенциально опасных для жизни аллергических реакций, сохраняя при этом сбалансированную и более удовлетворительную диету.

Известными аллергенами являются более 160 продуктов, но только восемь продуктов или групп продуктов составляют 90 процентов всех серьезных аллергических реакций в Соединенных Штатах. Эти продукты включают в себя основные продукты, такие как молоко и яйца, и основные продукты здорового питания, такие как морепродукты.

Идете ли вы в магазин за продуктами или едите в ресторане, всегда знайте, что вам нужно. В соответствии с Законом о маркировке пищевых аллергенов и защите потребителей (FALCPA) на этикетках должны быть указаны названия источников питания всех ингредиентов, которые входят в число восьми «основных пищевых аллергенов».»

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов предупреждает, что пищевые аллергены, не входящие в состав ингредиентов, могут быть занесены в результате« перекрестного контакта », когда разные продукты обрабатываются с использованием общего оборудования. Ищите «рекомендательную маркировку» о том, что пища может содержать следы аллергенов.

Когда вы приносите продукты домой, Американский колледж аллергии, астмы и иммунологии рекомендует устанавливать в шкафу или холодильнике «аллергенные» полки для легкого доступа и во избежание перекрестного заражения.

Вот что вам нужно знать о восьми основных пищевых аллергенах и о том, как можно придерживаться полноценной диеты без них.

Молоко

Аллергия на молоко — это не то же самое, что непереносимость лактозы. Аллергия связана с реакцией иммунной системы, тогда как непереносимость означает, что вы не можете полностью переваривать пищу — в данном случае сахар, содержащийся в молоке.

К счастью для людей с аллергией на молоко, есть несколько альтернативных вариантов. Одно из самых популярных — соевое молоко.Есть рисовое, овсяное, миндальное и кокосовое молоко; но посоветуйтесь с врачом, прежде чем вводить миндальное или кокосовое молоко в свой рацион, особенно если у вас может быть аллергия на древесные орехи. Есть также безмолочные маргарины и сыры. Некоторые немолочные продукты содержат казеин молочного белка, поэтому проверьте этикетку.

Яйца

Избежать яиц сложно, поскольку они присутствуют во всем, от соусов до сладостей. Термин «заменитель яиц» может вводить в заблуждение, поскольку эти продукты предназначены для контроля холестерина, а не аллергии, и содержат яйца.Существуют продукты-заменители яиц, не содержащие яиц, которые можно использовать в выпечке.

Если вы хотите заменить вареное яйцо, попробуйте тофу. «Многие люди, у которых была диагностирована аллергия на яйца, будут делать омлет из тофу вместо традиционной яичницы», — сказала Лорен Коэн, врач-терапевт, доктор медицинских наук, CDN, зарегистрированный диетолог и клинический диетолог из северного Нью-Джерси.

Арахис и орехи

Аллергии на арахис и древесные орехи очень распространены, и число детей в Соединенных Штатах с ними продолжает расти.Хотя некоторые дети их перерастают, для большинства людей эта аллергия сохраняется на всю жизнь. У вас может быть аллергия на одно, а не на другое: арахис — это бобовые, как и бобы; в то время как древесные орехи включают грецкие орехи, миндаль, кешью и бразильские орехи.

Если у вас аллергия на арахис и вы хотите воспроизвести аромат арахисового масла, Коэн предлагает попробовать масла, приготовленные из соевых бобов или семян подсолнечника. Большинство, но не все, также свободны от древесных орехов.

Люди с аллергией на древесные орехи часто страдают аллергией на несколько видов орехов, поэтому всегда лучше избегать всех древесных орехов.Очень внимательно проверяйте ингредиенты, потому что орехи могут обнаруживаться в различных продуктах, таких как хлопья, конфеты и энергетические батончики.

Рыба и моллюски

У человека может быть аллергия как на рыбу, так и на моллюсков, даже если между ними нет перекрестной реактивности. «Некоторые люди, страдающие аллергией на моллюсков, могут по-прежнему есть рыбу, поэтому они могут по-прежнему наслаждаться тунцом, лососем, тилапией или другой рыбой», — сказал Коэн. Хотя люди с аллергией на рыбу могут не иметь аллергии на все виды рыб, врачи обычно советуют избегать употребления любой рыбы.

Помимо рыбы, очищенной от панциря, всегда проверяйте ингредиенты на предмет наличия морепродуктов. Как указывает Коэн, продукты, имитирующие моллюсков, такие как мокрый краб или креветки, могут содержать моллюсков или рыбу. Такая рыба, как анчоусы, может использоваться в соусах и заправках для салатов.

Морепродукты — отличный источник жирных кислот омега-3, которые полезны для здоровья сердца и мозга. Если вам нужно исключить рыбу из своего рациона, убедитесь, что в ваш рацион входят другие продукты с высоким содержанием омега-3, такие как яйца и молочные продукты (при условии, что у вас нет на них аллергии), и листовую зелень, такую ​​как шпинат или капуста.Если вы не можете есть морепродукты с низким содержанием жира и высоким содержанием белка, другие полезные для здоровья продукты, богатые белком, включают птицу, нежирные молочные продукты и бобы.

Соя

Продукт из соевых бобов, от сои трудно отказаться. Его можно найти во всем: от крекеров, хлопьев и выпечки до приправ, супов и мясных деликатесов. Соя и соевые бобы могут появляться под другими названиями или в различных формах, таких как бобовый творог, эдамаме, мисо (соевая паста) или тофу.

В магазинах есть много продуктов без сои, но убедитесь, что они не содержат других потенциальных аллергенов.Некоторые люди с аллергией на сою имеют аллергию на другие бобовые, например, на фасоль.

Пшеница

Аллергия на пшеницу отличается от целиакии, расстройства пищеварения, вызванного глютеном, содержащимся в пшенице, ячмене, ржи, а иногда и в овсе. Однако в результате растущей осведомленности о глютеновой болезни рост количества вариантов продуктов без глютена означает, что в супермаркетах и ​​в меню появляется больше альтернатив без пшеницы.

Люди, страдающие аллергией на пшеницу, обычно могут есть другие злаки, такие как ячмень, гречиха и киноа.Для выпечки есть заменители пшеничной муки из картофеля, риса и сорго.

«Есть много продуктов, которые производятся специально для людей, которым нужно избегать пшеницы», — сказал Коэн. Но, как и при любой аллергии, всегда внимательно проверяйте состав. Если сомневаетесь, поговорите со своим аллергологом.

Менее распространенные аллергии: кукуруза | Аллергический ребенок

Аллергия на кукурузу становится все более распространенной, но до сих пор не входит в первую восьмерку.8 основных видов пищевой аллергии: пшеница, молочные продукты, соя, арахис, древесный орех, моллюски, рыба и яйца. Подобно этим другим продуктам, аллергия на кукурузу может проявляться крапивницей и тяжелыми аллергическими реакциями или может проявляться головными болями и болями в животе.

Лучший способ определить, есть ли у вашего ребенка аллергия на кукурузу, — пройти тест на аллергию у сертифицированного аллерголога. Угадывать, вызваны ли симптомы у вашего ребенка кукурузой или нет, опасно! Пройдите тест на аллергию, и вы будете знать наверняка.

Единственное лекарство от пищевой аллергии — полностью отказаться от еды. С кукурузой сделать это очень сложно, если ваш ребенок ест обработанные продукты. Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы используется во многих продуктах питания и злаках, поэтому чтение этикеток является обязательным!

Мексиканские продукты, такие как кукурузные лепешки, кукурузные чипсы и простой попкорн, достаточно легко избегать и замечать. Однако такие продукты, как соусы для спагетти и консервированные супы, могут содержать кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы.

Есть кукурузная мука, кукурузная мука (остерегайтесь корок для пиццы) и кукурузное масло, с которыми вы можете столкнуться.Масло может быть рафинированным и не содержать кукурузный белок, однако мы проявляем особую осторожность с любыми маслами из продуктов, на которые у моего сына аллергия. Декстроза — это производное кукурузы, как и декстрин и мальтодекстрин, которые можно использовать в соусах и заправках для их загущения.

Кукуруза также используется в качестве клея для конвертов и наклеек. Их уже не так много, но будьте осторожны!

Другими возможными скрытыми источниками кукурузы являются лекарства и мази.Всегда читайте этикетки и не бойтесь звонить производителю, чтобы узнать о возможности кукурузы!

Вот список ингредиентов, на которые следует обратить внимание:

Кукуруза (свежая, консервированная, взбитая, замороженная, в масле, взбитая, карамелизированная и т. Д.)
Разрыхлитель
Карамельный краситель (можно приготовить из кукурузного сиропа)
Кондитерский сахар
Кукурузная мука, кукурузный крахмал (также может называться пищевым крахмалом) , кукурузный сироп
Декстрин, декстроза, фруктоза
Кукуруза
Мальтодекстрины, сорбит, маннитол

Экстракт ванили (можно приготовить с кукурузным сиропом)

границ | Анафилаксия пищевого происхождения: роль скрытых аллергенов и кофакторов

Введение

Многие продукты могут вызвать аллергическую реакцию, в зависимости от индивидуальной восприимчивости, пороговой дозы, необходимой для того, чтобы вызвать аллергическую реакцию, и типа аллергенов, присутствующих в пище.Однако исследование Wainstein et al. ясно показали, что количество аллергена, которое вызывает реакцию на пищевую пробу, не предсказывает тяжесть реакции или вероятность анафилаксии (1). Тернер и др. предположил, что исход и тяжесть анафилаксии не могут быть определены по вызывающей дозе (количество на килограмм веса тела) и что чувствительность и тяжесть необходимо рассматривать отдельно, проводя различие между количеством и «дозой», которые будут значительно отличаться между маленькими детьми и взрослыми. (2).Ясно, что некоторые продукты с большей вероятностью могут спровоцировать анафилаксию, судя по многочисленным публикациям, в которых приводятся данные об анафилаксии у больших групп пациентов. Систематический обзор фатальной анафилаксии показал, что арахис и древесные орехи являются наиболее распространенными триггерами, вызывающими до 87% смертей, хотя другие продукты, включая молоко и морепродукты, также были важными причинами смертности в некоторых странах (3). В обзоре Пэрриша и Кима сообщается, что аллергия на молоко, морепродукты, арахис или древесные орехи увеличивает риск фатальной анафилаксии, тогда как аллергия на яйца и сою снижает риск (4).Европейский регистр анафилаксии рассмотрел 1970 случаев анафилаксии у детей в возрасте до 17 лет. Пища была триггером в 66% реакций, при этом молоко и яйца являлись важными возбудителями у очень маленьких детей и древесные орехи у детей старшего возраста, но хотя арахис был наиболее важным фактором, вызывающим реакции в целом, затрагивая 28% детей, у 11% были реакции. к фруктам и овощам, 4% к специям и 5% к бобовым, кроме арахиса или сои (5). Таким образом, хотя арахис и древесный орех участвуют в анафилактических реакциях, другие продукты также являются важными причинами.Тип продуктов может варьироваться в зависимости от возраста, но также и от географии. Jiang et al рассмотрели 1952 эпизода анафилаксии у 907 китайских пациентов в широком возрастном диапазоне, 77% из которых были связаны с пищей (6). Пшеница была наиболее распространенным триггером в целом с некоторыми вариациями в зависимости от возрастного диапазона, но фрукты и овощи составляли 20% анафилактических реакций, а специи были триггером в 25 реакциях.

10-летнее исследование случаев пищевой анафилаксии, зарегистрированных в регистре пищевой аллергии в Норвегии, показало, что начало использования люпиновой муки в пекарнях привело к увеличению числа пациентов с аллергией на арахис, сообщающих о реакциях на люпин, а также на пажитник, обычно бобовое растение. используется в смесях специй (7).Авторы сообщили об этом как о примерах «скрытых» аллергенов в сложных пищевых продуктах и ​​связали их появление с их относительно недавним введением в норвежскую диету. Nanagas et al. провел обширный обзор скрытых аллергенов, который включал непродовольственные товары, в том числе такие, как алюминий, а также некоторые так называемые экзотические продукты, такие как крокодилы, саговые черви (8). Новые продукты и тенденции в области питания означают, что многие съеденные приемы пищи представляют собой составные блюда, состав которых может быть трудно выявить. Тенденции потребления продуктов питания предполагают увеличение использования готовых продуктов.Moubarac et al. сообщили, что наиболее заметным изменением в канадских диетических привычках за 70-летний период стало увеличение употребления готовых блюд, увеличившееся с 28% в 1938 году до 61% в 2011 году среди населения Канады (9). Таким образом, необработанные продукты были вытеснены готовыми к употреблению блюдами, которые могут содержать различные добавки и пищевые аллергены. Одновременно с этим в Интернете активизировалось продвижение советов по питанию и образу жизни, которые могут пропагандировать массовое потребление концентрированных форм фруктов, овощей, соевых продуктов и пищевых добавок.Информация в Интернете убедительна; Росс и др. Обнаружили, что более 85% участников исследования следовали советам о пищевой аллергии, полученным через Интернет или социальные сети (10).

Методы

Jappe et al. описал скрытые аллергены как аллергены, которые либо намеренно добавляются в пищу, но не указаны в ингредиентах, либо как аллерген, непреднамеренно присутствующий из-за перекрестного загрязнения (11). Тем не менее, скрытый аллерген также может быть аллергеном, который добавляется намеренно и маркируется, но является очень незначительной частью составного блюда и, следовательно, либо игнорируется, либо не считается вероятной причиной из-за норм пищевой аллергии в этой конкретной стране.Выбор продуктов для обязательной маркировки варьируется в зависимости от того, какой приоритет отдается конкретным продуктам в определенных странах. Некоторые скрытые аллергены, такие как горчица и сельдерей, указаны в одних списках, но отсутствуют в других (11). Некоторые из скрытых аллергенов являются обычными ингредиентами в смесях приправ или добавляются из-за их особых свойств, определяющих конечное качество пищи. Они могут быть теми, на которые люди могут реагировать на очень низком уровне. Sharma et al. предположили, что скрытые аллергены должны включать мед, корицу, люпин, горох, горчицу, перец, имбирь, орегано и чеснок (12).Обработка пищевых продуктов и пищевая матрица также влияют на аллергический потенциал пищевых продуктов из-за их влияния на стабильность и структуру белков, что особенно важно с учетом увеличения потребления готовых блюд (13). Был проведен поиск литературы по ключевым словам, а также по аллергии на отдельные продукты и пищевые добавки. Результаты показали, что при скрытой анафилаксии участвует очень широкий спектр продуктов, и невозможно включить их все. Таким образом, были выбраны те, которые могли быть менее очевидными, и сгруппированы в (i) продукты питания, используемые в качестве ингредиентов, (ii) пищевые добавки, (iii) продукты, употребляемые в пищу по соображениям здоровья, (iv) сопутствующие факторы и (v) другие источники скрытые аллергены.

Результаты

Продукты, используемые в качестве ингредиентов

Сильный аромат сельдерея означает, что его часто добавляют во многие готовые блюда. Сельдерей уже давно признан проблемным пищевым аллергеном (14). Одной из причин этого может быть повышенный уровень сенсибилизации пыльцы. Люди с пищевой аллергией, связанной с пыльцой, известной как пищевой синдром пыльцы (PFS), имеют больший риск реакций на сельдерей из-за перекрестной реактивности между основным аллергеном в пыльце березы (Bet v 1) и гомологичным аллергеном PR10 в сельдерее (Api ж 1) (15).Сельдерей также может вызывать симптомы у людей, сенсибилизированных к пыльце полыни, из-за перекрестных реакций между аллергенами профилина Api g 5 и Art v 4, отсюда и термин синдром сельдерея-березы-полыни-специй, который может включать огромное количество продуктов, включая сельдерей. , горчица и другие специи (15). Традиционно считалось, что ВБП встречается только с сырыми растительными продуктами, поскольку аллергены PR-10 теряют свою аллергенную активность после того, как нагревание вызывает разворачивание белка (16). Lyons et al. обнаружили, что 46% людей, страдающих аллергией на сельдерей, могут переносить приготовленный сельдерей, вероятно, из-за развертывания Api g 1 во время нагревания (17).Однако Sancho et al. сообщили, что IgE-связывающая активность Api g 1 оставалась стабильной во время переваривания пепсина по сравнению с другими аллергенами PR10 в яблоке, персике и лесном орехе (18). Устойчивость аллергена PR10 к нагреванию и перевариванию может объяснить, почему Ballmer-Weber et al. сообщили, что более 50% пациентов, страдающих аллергией на сельдерей, имели положительный результат слепой пероральной пищи на приготовленный сельдерей и его специи (19). Rib-Schmidt et al. определили, что Api g 1 чувствителен к pH, и, таким образом, тип обработки может влиять на вероятность реакций у лиц, страдающих аллергией на сельдерей (20).Также было продемонстрировано, что у людей с аллергией на сельдерей симптомы проявляются при очень низких дозах, при этом расчетная доза, которая может вызвать реакции у 10% исследуемой популяции (ED10) для сельдерея, составляла 1,6 мг белка по сравнению с 2,8 мг арахиса. белка и 8,5 мг белка лесного ореха (21). Помимо того, что сельдерей провоцирует симптомы пищевой аллергии традиционным способом, сельдерей является одним из продуктов, связанных с пищевой анафилаксией, вызванной физическими упражнениями (FDEIA), состоянием, при котором реакции на продукты возникают в сочетании с физическими упражнениями и другими сопутствующими факторами (22 , 23).Одно семейство аллергенов, тесно связанных с реакциями, индуцированными кофакторами, — это неспецифические белки переноса липидов (LTP), пищевые аллергены растений, устойчивые к нагреванию и пищеварению и способные вызывать тяжелые аллергические реакции, особенно связанные с физическими упражнениями или употреблением алкоголя и без него. -стероидные противовоспалительные препараты (НПВП) (24). Один ЛТБ, идентифицированный в сельдерее, Api g 2, оказался релевантным аллергеном в стебле сельдерея и, таким образом, может быть важной причиной аллергических реакций на сельдерей в тех популяциях, где стебель сельдерея употребляется в пищу чаще или у которых наблюдается аллергия на ЛТБ. манифест (25).

Горчица также широко используется из-за ее сильных вкусовых качеств. Все горчичные растения относятся к семейству Brassicaceae, включая Brassica juncea (коричневая / индийская горчица) и Brassica nigra (черная горчица), оба из которых более острые, чем Sinapis alba (желтая горчица), и, следовательно, имеют цвет и крепость горчицы. использование в конкретном регионе будет зависеть от смеси используемых сортов семян горчицы (12). Помимо того, что горчица является популярной приправой, она часто является добавляемым ингредиентом в составные продукты, такие как пицца, пикантные пироги и готовые блюда, поэтому ее часто не принимают во внимание как аллерген (26).Было показано, что горчица очень аллергенна, с возбуждающей дозой 0,05 мг, что является одной из самых низких возбуждающих доз среди основных аллергенных продуктов (27). Распространенность аллергии на горчицу варьируется и будет зависеть от степени потребления; например, во Франции было показано, что он является распространенным пищевым аллергеном у детей (28). Аллергия на горчицу также в значительной степени связана с реакциями на орехи, бобовые, кукурузу и плоды розоцветных, что можно объяснить разнообразием различных аллергенов в горчице, способных перекрестно реагировать с другими продуктами (29).Наиболее распространенным аллергеном Sinapis alba является Sin a 1, a 2S альбумин (30). Другой термостабильный аллерген, 11S Globulin Sin a 2, продемонстрировал перекрестную реактивность с древесными орехами и арахисом, а также связан с тяжелыми реакциями у пациентов с аллергией на горчицу, возможно, из-за его взаимодействия с липидными компонентами, которые могут сделать его устойчивым к желудочно-кишечному тракту. -интестинальная деградация (31, 32). Vereda et al. продемонстрировали, что 25 из 32 протестированных пациентов имели положительный кожный тест на Sin a 1 и 19/32 на Sin a 2; большинство из них испытали немедленные системные реакции после приема горчицы (30).Два других аллергена, Sin a 3, nsLTP, и Sin a 4, профилин, присутствуют в семенах желтой горчицы, но в гораздо меньших количествах и с меньшей вероятностью будут положительными у лиц, страдающих аллергией на горчицу (30, 33). Пациенты с аллергией на горчицу с сенсибилизацией к Sin a 3 с большей вероятностью будут иметь аллергию на другие продукты LTP, такие как персики (30, 34). Sin a 4 с меньшей вероятностью будет участвовать в реакциях на скрытые аллергены, поскольку обычно реакции из-за перекрестной реактивности с пыльцой полыни (35).

Помимо сельдерея и горчицы, в качестве скрытых аллергенов иногда используются травы и специи.Некоторые травы также связаны с анафилаксией, включая кориандр, используемый в качестве «натурального» ароматизатора в пиве; ароматизаторы в алкогольных напитках не должны указываться на этикетке отдельно (36). Тмин редко вызывает реакции на пищу, хотя существуют отдельные сообщения об анафилаксии на тмин, но из-за сходства аллергенов его можно принять за гораздо более аллергенную пищу; необъявленные арахис и миндаль в специи тако впоследствии оказались тмином (37). Данные французской базы данных CICBAA показывают, что только взрослые люди чувствительны к специям, но сенсибилизация и аллергия на специи, такие как перец, кайенский перец и горошины перца, встречаются редко (38).Черный, зеленый и белый перец — все производные от Piper nigrum, но розовый перец — это сушеная ягода кустарника Schinus molle из семейства Anacardiaceae ; Кешью также принадлежит к тому же ботаническому семейству. Исследование детей с подозрением на орех кешью показало, что из 36 сенсибилизированных к ореху кешью 19% были совместно сенсибилизированы к видам Anacardiaceae , а запасные белки семян альбуминового и бобового типов, секвенированные в горошинах розового перца, перекрестно реагировали с сывороткой. людей, чувствительных к орехам кешью (39).Сумах — еще одна пряность, принадлежащая к семейству Anacardiaceae . Он редко упоминается в литературе как аллергенная пища, но Че и др. Сообщили о случае 14-летней девочки с известной аллергией на орехи кешью, у которой развились симптомы после употребления салата Фаттуш, содержащего За’атар, смесь специй. состоит из сумаха, кунжута, тимьяна и соли. Последующие кожные пробы на сумах были сильно положительными (40).

Одной из специй, которая может быть очень неприятной, является пажитник ( Trigonella foenum-graecum ), представитель семейства бобовых или бобовых.Листья пажитника используются как трава, а семена — как пряность, поэтому пажитник часто входит в состав смесей специй, таких как порошок карри. Также считается, что пажитник имеет ряд преимуществ для здоровья благодаря своим антиоксидантным и противовоспалительным эффектам, поэтому его часто используют в традиционной медицине (41). Было высказано предположение, что реакции на пажитник обычно связаны с первичной аллергией на арахис. Регистр пищевой аллергии в Норвегии сообщил, что реакции людей, страдающих аллергией на арахис, на острую пищу и индийские блюда были вызваны пажитником (42).В описании случая у 14-летнего мальчика с аллергией на арахис была реакция после еды карри, которая, как известно, не содержала арахиса, и была обнаружена сильная сенсибилизация к пажитнику (40). Перекрестная реакция между этими двумя бобовыми может быть связана с гомологией между аллергенами пажитника и аллергенами арахиса Ara h 1 и Ara h 3 (43). Другие сообщения о случаях включают реакции на пажитник как у детей, так и у взрослых без каких-либо известных пищевых аллергий, поэтому важно иметь действительно хороший анамнез съеденной пищи и включать пажитник в любое тестирование, в котором принималась комбинированная еда (44–46).

Другие бобовые могут вызывать скрытые аллергические реакции, особенно те, которые не требуют маркировки на пищевых продуктах, таких как горох, чечевица и нут. Все эти бобовые используются в разных странах для производства широкого спектра продуктов питания. Одна из бобовых культур, которая должна быть маркирована в европейских странах, — это люпин, который все больше используется во многих странах в качестве замены сои (47). Таким образом, как и горчица или сельдерей, люпин может присутствовать в небольших количествах и, следовательно, действовать как скрытый аллерген.Люпиновая мука может быть добавлена ​​к пшеничной муке или присутствовать в макаронных изделиях без глютена, что является причиной реакции в первом опубликованном отчете о случае аллергии на люпин с последующими отчетами, включающими реакции на различные продукты, включая печенье, шоколад. и определенная марка хлеба для хот-догов (48–51). Исследование большой когорты из 1160 субъектов показало, что 4,1% были сенсибилизированы к люпину, а уровень ко-сенсибилизации между люпином и бобовыми составил 75% (52). Напротив, в норвежском исследовании был замечен гораздо более низкий уровень сенсибилизации: 1.6% (25 субъектов) из 1522 пациентов с подозрением на пищевую аллергию были сенсибилизированы к люпину, у семи из которых был положительный результат перорального приема пищи (53) Peeters et al. охарактеризовали 39 сенсибилизированных к арахису индивидуумов, сообщив, что 82% из них были сенсибилизированы к люпину, а 35% исследуемой популяции имели положительную пероральную пищу для люпина, при этом самая низкая доза (ED) составляла 0,5 мг (54). В обзоре 2016 года Mennini et al. сообщили, что распространенность аллергии на люпин до сих пор неизвестна и будет варьироваться в зависимости от диетических норм страны, но они предполагают, что сенсибилизация к люпину будет происходить у 15–20% людей с аллергией на арахис (55).Основным аллергеном люпина в группе Lupinus angustifolius является Lup an / a β-конглютин (7S-глобулин), который также является основным аллергеном люпина в популяции итальянских детей с аллергией на арахис (56, 57). Существует перекрестная реактивность между β-конглютином и аллергеном арахиса Ara h 1, а также между δ-конглютином и Ara h 2, 2S альбумином в арахисе (58). Другие идентифицированные аллергены включают профилин, белок PR10 и аллерген LTP (47). В отличие от некоторых других бобовых, различные методы нагрева, включая кипячение, приготовление пищи и микроволновую печь, не влияют на стабильность большинства аллергенов люпина (59).

Некоторые бобовые не только являются основными или второстепенными компонентами сложных пищевых продуктов, но также используются в качестве добавок. Гуаровая фасоль ( Cyamopsis tetragonoloba) также относится к семейству Fabaceae, а извлеченный из нее полисахарид, гуаровая камедь, обладает загущающими и стабилизирующими свойствами, что делает ее важной добавкой в ​​такие пищевые продукты, как выпечка, сгущенные молочные продукты, приправы и т. Д. и консервированные супы. Реакции на гуаровую камедь чаще всего связаны с профессиональной аллергией, хотя был зарегистрирован один случай анафилактической реакции на гуаровую камедь (60, 61).В той же статье также сообщалось об аллергическом потенциале других десен, включая камедь рожкового дерева, трагакантовую камедь, камедь акации и пектин, с описаниями случаев, демонстрирующих, что аллергические проявления могут проявляться по всему спектру тяжести симптомов, а также что реакции могут быть более вероятными. происходить в результате профессионального облучения. Пектин часто содержится в конфетах, желе и джемах, и реакции на пектин, по-видимому, более вероятны у тех, кто сенсибилизирован или имеет аллергию на орехи кешью (62). Также сообщалось, что желатин является редкой причиной пищевой анафилаксии, у некоторых пациентов он связан с сенсибилизацией к галактозе-α-1,3-галактозе (альфа-гал) (63).

Пищевые добавки

Некоторые пищевые добавки в небольших количествах могут вызывать реакцию, и, в отличие от пищевых продуктов, большинство из них не подпадают под действие закона об обязательной маркировке. Во второй половине двадцатого века искусственные пищевые красители были в центре внимания многих исследований, причем главными примерами вызывающих озабоченность добавок были тартразин и желтый закат. Общественная реакция на искусственные красители привела к возрождению натуральных пищевых красителей, которые, наоборот, могут вызывать реакции из-за удержания аллергенного белка.Одним из таких красителей является кармин или кошениль, красный пигмент, извлекаемый из самок паразитических насекомых ( Dactylopius coccus ). Об анафилаксии кошенили сообщили Wüthrich et al. в конце 1990-х годов, что привело к тому, что Европейский Союз и Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США приняли новые правила, касающиеся маркировки кошенили в пищевых и косметических продуктах (64). В 2018 году Takeo et al. провели обзор 22 случаев аллергии на кошениль у японских женщин и сообщили, что продукты, напитки и косметика вызывают реакции (65).Сообщается, что другие окрашивания, как естественные, так и искусственные, вызывают аллергические реакции, но это очень редкие явления (60). Метабисульфит натрия — один из основных консервантов, который может вызывать необъяснимые реакции на сложные пищевые продукты. Использование сульфитов тщательно контролируется как в Европе, так и в США из-за ряда серьезных реакций, о которых сообщалось, включая анафилаксию во второй половине двадцатого века (66). Как Европейский союз, так и Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США требуют маркировки продуктов, содержащих более 10 мг / кг (10 мг / кг), но существуют значительные различия между уровнями для одних и тех же продуктов (67).Вероятность реакции на сульфит выше у больных астмой; Валли и Миссо предположили, что 3–10% астматиков испытывают симптомы при попадании внутрь сульфитов (68). Продукты, которые могут содержать более высокий уровень сульфита, включают белое и розовое вино, светлые фруктовые соки, сушеные фрукты и овощи и соленую треску (69).

Продукты, полезные для здоровья

Опрос взрослых австралийцев показал, что 7,3% населения избегают пшеницы, аналогичные данные были получены в результате опроса 785 взрослых в Нидерландах, в результате которого было обнаружено 6.25% перестали есть пшеницу из-за опасений, связанных с непереносимостью глютена (70, 71). Интернет-продвижение безглютеновых (GF) диет, несомненно, повлияло на рост отказа от пшеницы, но все заменители пшеницы были связаны со случаями аллергии, включая анафилаксию на овес (72). Boussalt et al. сообщили, что 32% из тех, кто регулярно использовал кремы на основе овса, имели положительный тест на атопию (APT), тогда как ни один из непользователей не был сенсибилизирован (73). Другие продукты, которые потребляются чаще, если избегают пшеницы, включают киноа, гречку, просо и амарант.Hemmer et al. идентифицировали девять взрослых пациентов, которые отреагировали на первое пероральное воздействие проса умеренными и тяжелыми системными реакциями, включая анафилаксию; 8/9 сообщили, что держали волнистых попугаев как взрослых, так и детей, которых регулярно кормили просом (74). В обзоре 991 случая анафилаксии у корейских детей и взрослых гречка была идентифицирована как вызывающий аллерген в 6,5% случаев пищевой аллергии, а в другом исследовании 17/26 детей с аллергией на гречку (65,4%) имели анафилаксию (75, 76) .Хотя в Европе аллергия на гречку встречается не так часто, важно рассматривать ее как потенциальную причину скрытой анафилаксии (77, 78). Семена амаранта являются основным продуктом питания в некоторых странах, но в других они используются в качестве «зернового» заменителя пшеницы, а также, как сообщается, вызывают анафилаксию (79). Подобно амаранту и гречке, киноа не является злаком, но действует как очень популярный заменитель злаков, о чем впервые сообщили в 2005 году Astier et al. Как о триггере анафилаксии. (80). Другой случай из Соединенных Штатов Америки касался 29-летней женщины, у которой через 5 минут после употребления салата из киноа развились аллергические симптомы, включая ощущение удушья (81).Во многих странах продукты без глютена также часто содержат люпин. У пациентов с глютеновой болезнью также может развиться аллергия на пшеницу. Micozzi et al. представили два случая детей с глютеновой болезнью, у которых впоследствии были аллергические реакции на пшеницу, как предполагается, из-за сенсибилизации к следовым количествам пшеницы в безглютеновых продуктах (82). Другая группа из Испании также опубликовала отчеты о случаях заболевания двух детей с глютеновой болезнью, у которых сразу после случайного контакта с пшеницей развились аллергические реакции, при этом аллерген пшеницы Tri a 14 (пшеничный LTP) был ответственным аллергеном (83).Имеется несколько задокументированных случаев, когда заменители молока провоцируют анафилаксию, но было показано, что Gly m 4, аллерген в соевом молоке, перекрестно реагирующий с основным аллергеном пыльцы березы Bet v 1, может вызывать тяжелые реакции (84).

Заменители мяса раньше были в основном продуктами на основе сои, но за последние 20 лет гриб под названием Fusarium venenatum использовался в качестве основы для популярного заменителя мяса. Этот микопротеин также был связан с большим количеством зарегистрированных аллергических реакций, многие из которых связаны с анафилаксией.Jacobson et al. сообщили, что 312 из описанных реакций на микопротеины указывают на аллергическую реакцию, при этом анафилаксия сообщается в 72% случаев (85). Составные блюда, содержащие микопротеин, не всегда могут быть сразу очевидны, поскольку микопротеин приобретает аромат трав и специй, используемых в блюде, и поэтому его можно принять за фарш или курицу. Два сообщения о случаях заболевания от 2002 и 2003 гг. Также подчеркнули возможную связь между сенсибилизацией к плесени и аллергическими реакциями при приеме микопротеина внутрь (86, 87).

Увеличилось количество людей, употребляющих большое количество фруктов и овощей в виде соков или смузи, что связано с распространением так называемых суперпродуктов. Суперпродукт — это богатая питательными веществами пища, которая считается особенно полезной для здоровья и благополучия. Обычно упоминаемые суперпродукты включают чернику, ягоды годжи, гранатовый сок, брокколи, чеснок и свеклу. Общественное мнение таково, что суперпродукты универсально полезны и, следовательно, с меньшей вероятностью вызывают аллергическую реакцию, несмотря на большое ретроспективное исследование, посвященное 2.7 миллионов пациентов в США определили, что распространенность аллергии на фрукты и овощи составляет 0,7% (88). Наиболее распространенной аллергией, связанной с фруктами и овощами, является ВБП, которая обычно проявляется легкими или умеренными ротоглоточными симптомами и поэтому обычно не связана с тяжелыми или анафилактическими реакциями (89). Однако концентрированные формы фруктов и овощей, такие как смузи из свежих фруктов, соки или соевое молоко, могут вызывать более серьезные реакции у людей с ВБП (84). Белки-переносчики липидов являются термостабильными аллергенами, которые обладают высокой перекрестной реактивностью и, в отличие от аллергенов, участвующих в PFS, они встречаются как в сырой, так и в приготовленной пище.Ягоды гоги и гранат — это два продукта, которые могут вызвать серьезные реакции из-за своих LTP-аллергенов (90, 91).

Пищевые продукты все чаще используются в дополнительной медицине. В недавнем обзоре Gunawardana обрисовал причины анафилаксии, связанные с продуктами дополнительной медицины, сообщив, что основные продукты, вызывающие анафилаксию, включали использование Andrographis paniculata , видов эхинацеи (одуванчик, амброзия, полынь, золотой лев и подсолнечник), продукты пчеловодства. , Ginkgo biloba и Ginseng (92). Другим основным продуктом, который может вызвать аллергические реакции, является псиллиум или испагула, природный гидрофильный муциллоид из рода подорожника, традиционно используемый в качестве слабительного и также обладающий гиполипидемическим действием.Халили и др. задокументировал случай смерти от анафилаксии, вызванной псиллиумом, и пришел к выводу, что его больше не следует рассматривать как новый пищевой аллерген; в настоящее время он твердо признан потенциально опасным для жизни аллергеном (93).

Реакции, индуцированные кофактором

Анафилаксия, индуцированная сопутствующим фактором

, также является еще одним хорошим примером анафилаксии, где спусковым механизмом может считаться скрытая пища. Это связано с тем, что пищевая аллергия, вызванная кофактором, возникает только тогда, когда пища употребляется в непосредственной близости от кофактора, такого как упражнения, алкоголь или нестероидные противовоспалительные препараты (НПВП).Первым сопутствующим фактором, связанным с реакцией на пищу, были физические упражнения, при этом FDEIA возникала, когда пища потреблялась в непосредственной близости от упражнений, а пшеница была пищей, наиболее тесно связанной с этим состоянием (94). Большая часть данных FDEIA сосредоточена на триггерах пшеницы. Christensen et al. исследовали 71 пациента с подозрением на анафилаксию, вызванную физической нагрузкой, вызванную пшеницей (WDEIA), сообщив, что две трети из них имели положительную реакцию на пшеницу и физическую нагрузку, одна треть из которых реагировала только на пшеницу, хотя средняя требуемая доза была вдвое больше, чем требуется для выявления реакции на пшеницу. комбинированные упражнения (95).Они пришли к выводу, что упражнения снижают порог и усиливают реакцию на еду. Таким образом, эта концепция означает, что люди с диагнозом FDEIA должны знать, что употребление большого количества пищи без сопутствующего фактора может увеличить риск анафилаксии. То же самое может быть справедливо и для других продуктов, особенно у людей с диагностированной аллергией на LTP, которые, по-видимому, с большей вероятностью будут реагировать на пищу при наличии кофактора (96, 97). Cardona et al.оценили 74 случая предполагаемой пищевой аллергии, усиленной кофактором, и сообщили, что НПВП были задействованы в 58%, упражнения — в 52,7%, а алкоголь — в 12,2%, причем аллергены LTP были наиболее часто участвующими (98). Одна из последних публикаций предполагает, что сопутствующие факторы могут включать не только упражнения, НПВП или алкоголь. Versluis et al. обнаружили, что 74% из 157 пациентов сообщили о наличии кофакторов во время их аллергических реакций, чаще всего от усталости (38%), приема алкоголя (16%), симптомов поллиноза (16%) и стресса (99).В обзоре, проведенном в 2018 году, упоминалось множество других сопутствующих факторов, включая менструацию, инфекцию, экстремальные температуры воздуха, употребление каннабиса и лекарства, отличные от НПВП, включая ингибиторы ангиотензинпревращающего фермента, бета-блокаторы и антациды (100). Было высказано предположение, что частое участие физических упражнений и НПВП в пищевой анафилаксии подчеркивает важность их распознавания и включения в диагностическое обследование (101).

Другие источники скрытых аллергенов

Скрытые аллергены могут включать те, которые присутствуют из-за заражения или заражения, а не являются составной частью пищи.Sánchez-Borges et al. опубликовали список продуктов, которые, скорее всего, содержат злаковых клещей, в который чаще всего входят блины, другие продукты, содержащие муку, а также сыр, ветчину, чоризо и салями (102). Распространенным виновником является D. farinae, но другие виды вызывают анафилаксию орального клеща, что с большей вероятностью представляет собой проблему в географических районах с высокими температурами (> 278 ° C) и влажностью (> 70%) (103). Случаи не всегда очевидны; 71-летний мужчина, не страдающий пищевой аллергией или атопией, страдал анафилаксией после еды из крупы и креветок, которая, как было обнаружено, была спровоцирована D farinae, заразившей крупу, которая хранилась в шкафу в магазине в течение года ( 104).В другом недавнем клиническом случае участвовали три ирландских студента-медика, у которых была диагностирована анафилаксия от клещей в ротовой полости после того, как они съели домашние блины (105). Другой тип заражения также связан с заражением Anisakis simplex, паразитом, который может заразить таких рыб, как треска и лосось (106). Нидерланды были первой страной, сообщившей о существовании анисакиасиса, но подавляющее большинство зарегистрированных случаев (90%) приходятся на Японию (107). Одно итальянское исследование показало, что 15% обследованных пациентов были сенсибилизированы к Anisakis simplex, подтверждая, что употребление сырой или маринованной рыбы способствует сенсибилизации, таким образом, вероятность развития аллергии на Anisakis зависит от местных пищевых привычек (108).В обзоре Nieuwenhuizen и Lopata сообщили, что количество случаев анисакиоза в Нидерландах было снижено практически до нуля в соответствии с законодательством, которое требовало, чтобы вся рыба, предназначенная для потребления, была либо глубоко заморожена в течение не менее 24 часов, либо приготовлена ​​при 60 ° C в течение не менее 10 мин и более (109).

Помимо того, что насекомые случайно попадают в пищу, в некоторых сообществах насекомые могут употребляться в пищу либо в качестве традиционной составляющей диеты, либо в связи с повышением осведомленности об устойчивости пищевых продуктов.Steffie de Giera и Kitty Verhoeckxa провели серьезный обзор насекомых как пищевых продуктов и источников аллергенов в рационе (110). Они включали информацию из 30 отчетов о случаях заболевания различных насекомых, включая жуков, шелкопрядов, гусениц, саранчу, кузнечиков, пчел и Dactylopius coccus , насекомое, вызывающее аллергию на кошениль. Они пришли к выводу, что аллергены, такие как тропомиозин, аргининкиназа и другие, которые обычно вызывают аллергию на ракообразных, моллюсков, клещей домашней пыли и тараканов, также могут быть важными аллергенами при реакциях на насекомых, особенно у тех, кто чувствителен к клещам домашней пыли. , креветки, креветки и крабы.

Пищевые аллергены также могут присутствовать в непищевых продуктах. В обширном обзоре скрытых аллергенов Baker et al. сообщили о ряде случаев, когда продукты питания вызывают реакции в составе лекарственного средства, например, о загрязнении молочным белком лактозы в ингаляторе (62). Тамагава-Минеока и др. сообщили об одном пациенте, у которого возникла аллергия на кукурузу, и о другом, который отреагировал на различные продукты после использования мыла, содержащего овес и миндаль (111). Детский набор для тестирования отпечатков пальцев спровоцировал анафилаксию у 9-летнего мальчика, страдающего аллергией на пшеницу, и было обнаружено, что в порошке для отпечатков пальцев содержится пшеница, которая вызвала реакцию при сдутии с бумаги для отпечатков пальцев (112).Сообщалось, что гречневая шелуха, также известная как шелуха собакава или шелуха собагара, используемая в подушках, вызывает астму и аллергический ринит (113). Другая непищевая анафилаксия может включать сенсибилизацию к насекомым. Случай, описанный Макацури и соавт. участвовала в анафилактической реакции, возникшей у человека, страдающего аллергией на арахис, через 5 минут после того, как она примерила шелковую блузку и шелковое платье, у которого впоследствии была обнаружена сенсибилизация к шелкопрядам (114).

Обсуждение

Исследование, посвященное изучению причин «идиопатической» анафилаксии у британских субъектов, показало, что пищевая аллергическая причина была определена с помощью технологии микрочипов у 20% лиц, помеченных таким образом (115).Скрытые причины анафилаксии часто трудно определить, поскольку они могут быть вызваны ароматизатором, добавкой, другим пищевым компонентом или пищевой добавкой — см. Таблицу 1. «Эпидемия» люпина в Норвегии в начале этого столетия демонстрирует, как интродукция Использование новых пищевых белков в сообществе увеличивает вероятность аллергических реакций. Таким образом, увеличение количества новых источников пищевого белка, таких как насекомые, неизбежно может привести к дальнейшим проявлениям пищевой аллергии у тех, кто уже сенсибилизирован к обычным аллергенным белкам, таким как тропомиозин.У маленьких детей есть более легкий путь с точки зрения определения триггеров пищи, тогда как подростки и взрослые, которые часто употребляют пищу и закуски неизвестного происхождения, не так просты. Растущая глобализация и социальные сети подогревают желание многих в западном мире потреблять новые продукты, связанные со здоровьем коктейли, смузи или соки, или дополнительные методы лечения, содержащие пищу. В эпоху, когда много еды готовится вне дома, причину анафилаксии бывает трудно определить.

Таблица 1 . Общие скрытые аллергены и связанные с ними продукты.

Было показано, что аллергический анамнез чрезвычайно важен для определения пищевых триггеров и паттернов, поэтому наиболее важной частью аллергологического анамнеза, когда сообщалось об анафилаксии, является определение того, какие продукты переносятся пациентом (116). Понимание пищевых источников скрытых аллергенов может быть проблемой, особенно если население разнообразно и может потреблять традиционные продукты, состав которых не всегда легко определить.Необычные триггеры анафилаксии могут возникать в определенных группах населения, где потребляются традиционные или местные продукты питания. В исследовании Цзяна китайской анафилаксии, причиной анафилаксии были чай из хризантемы, лягушки, саранча, цикады и куколка тутового шелкопряда (6). Поэтому важно непредвзято относиться к необычным причинам, если история дает ключ к разгадке потенциального триггера, каким бы маловероятным это ни было. Принятие пациентом еды или перекуса за несколько часов до анафилактической реакции имеет жизненно важное значение, учитывая, что, если пища была впоследствии потреблена без последствий, это не могло бы автоматически исключить ее из списка подозреваемых, если сопутствующие факторы были вовлеченный.В таблице 1 показано, какие скрытые аллергены с наибольшей вероятностью присутствуют в предварительно приготовленных блюдах и закусках, но это не обязательно распространяется на страны или континенты, и поэтому личные знания о типичных пищевых продуктах, потребляемых местным населением, имеют жизненно важное значение для процесса диагностики. Существовавшая ранее пищевая аллергия на арахис или кешью может указывать на большую вероятность реакций на продукты, которые, как известно, перекрестно реагируют, такие как пажитник, люпин, сумах и розовый перец. Наличие сенсибилизации к пыльце или аллергенам LTP также может быть полезным для определения причины реакции на очевидно несвязанные продукты.Хорошо известны перекрестные реакции между растительной пищей и пыльцой, например, при ВБП, или из-за высокогомологичных белков в разных растениях, такие как перекрестные реакции между латексом и пищевыми продуктами или аллергия на LTP (117). Однако другие перекрестные реакции менее хорошо документированы и могут быть причиной скрытой анафилаксии, например перекрестной реактивности между говядиной и молоком, диагностическим маркером которой является положительный бычий сывороточный альбумин (118). Было показано, что эта аллергия является причиной немедленных реакций гиперчувствительности на вакцины, содержащие вспомогательные вещества для крупного рогатого скота / свиней (119).Другая перекрестно-реактивная пищевая аллергия, связанная с мясом, возникает из-за сенсибилизации к галактозе-α-1,3-галактозе (альфа-гал) через укусы клещей, что может вызвать анафилаксию, ангионевротический отек или крапивницу на мясо млекопитающих через 3–6 часов после прием внутрь (120). Этот феномен может проявляться как идиопатическая анафилаксия, и хотя впервые и чаще всего регистрируется в США, он также наблюдался в Центральной и Южной Америке, Европе, Азии, Скандинавии и Австралии (121).

Нашему пониманию причин скрытой анафилаксии в значительной степени помогают не только крупные исследования, но и отдельные отчеты о случаях, которые демонстрируют важность сохранения непредвзятости, сбора очень подробной истории потребляемых продуктов и улучшения наших знаний о пищевых ингредиентах. и вероятные проблемы с загрязнением.В обзорной статье Джаппе и Вьетс указывают на важность переоценки диагноза идиопатической анафилаксии в случае присутствия скрытого аллергена, такого как люпин (122). Целью для наших пациентов должен быть окончательный диагноз, где это возможно, а не ярлык идиопатической анафилаксии, чтобы они могли безопасно наслаждаться едой и избегать риска социальной изоляции.

Авторские взносы

Автор подтверждает, что является единственным соавтором данной работы, и одобрил ее к публикации.

Заявление о конфликте интересов

Автор заявляет, что исследование проводилось при отсутствии каких-либо коммерческих или финансовых отношений, которые могут быть истолкованы как потенциальный конфликт интересов.

Список литературы

1. Wainstein BK, Studdert J, Ziegler M, Ziegler JB. Прогнозирование анафилаксии во время провокации с арахисовой пищей: полезность арахисового кожного теста (SPT) и специфический уровень IgE. Pediatr Allergy Immunol. (2010) 21: 603–11.DOI: 10.1111 / j.1399-3038.2010.01063.x

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

2. Тернер П.Дж., Баумерт Дж.Л., Бейер К., Бойл Р.Дж., Чан С.Х., Кларк А.Т. и др. Можем ли мы выявить пациентов с риском возникновения опасных для жизни аллергических реакций на пищу? Аллергия. (2016) 71: 1241-55. DOI: 10.1111 / all.12924

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

3. Пуссель Г., Тернер П. Дж., Ворм М., Кардона В., Дешильдре А., Бодуэн Е. и др.Фатальная анафилаксия, вызванная пищевыми продуктами: от эпидемиологических данных к общим стратегиям профилактики. Clin Exp Allergy. (2018) 48: 1584–93. DOI: 10.1111 / cea.13287

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

5. Grabenhenrich LB, Dölle S, Moneret-Vautrin A, Köhli A., Lange L, Spindler T, et al. Анафилаксия у детей и подростков: Европейский регистр анафилаксии. J Allergy Clin Immunol. (2016) 137: 1128–37. DOI: 10.1016 / j.jaci.2015.11.015

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

6.Jiang N, Yin J, Wen L, Li H. Характеристики анафилаксии у 907 китайских пациентов, обращенных в специализированный центр аллергии: ретроспективное исследование 1952 эпизодов. Allergy Asthma Immunol Res. (2016) 8: 353–61. DOI: 10.4168 / aair.2016.8.4.353

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

7. Наморк Э., Фесте С.К., Стенсби Б.А., Эгаас Э., Левик М. Тяжелые аллергические реакции на пищу в Норвегии: десятилетнее исследование случаев, зарегистрированных в регистре пищевых аллергий. Int J Environ Res Public Health. (2011) 8: 3144–55. DOI: 10.3390 / ijerph8083144

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

9. Мубарак Дж. К., Батал М., Мартинс А. П., Кларо Р., Леви Р. Б., Кэннон Дж. И др. Обработанные и ультрапереработанные пищевые продукты: тенденции потребления в Канаде с 1938 по 2011 год. Can J Diet Pract Res. (2014) 75: 15–21. DOI: 10.3148 / 75.1.2014.15

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

10.Росс Дж., Фишман Дж., Ван Дж. Интернет и пищевая аллергия. Что ищут пациенты и что они делают с информацией. J Allergy Clin Immunol Pract. (2017) 5: 494–95. DOI: 10.1016 / j.jaip.2016.06.006

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

12. Шарма А., Верма А. К., Гупта РК, Нилабх, Двиведи ПД. Всесторонний обзор аллергии на горчицу и ее последствия для здоровья человека. Clin Rev Allergy Immunol . (2017). DOI: 10.1007 / s12016-017-8651-2.[Epub перед печатью].

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

14. Андре Ф., Андре С., Колин Л., Какарачи Ф., Каванья С. Роль новых аллергенов и потребления аллергенов в увеличении числа случаев пищевой сенсибилизации во Франции. Токсикология. (1994) 93: 77–83. DOI: 10.1016 / 0300-483X (94)-8

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

16. Боле Б., Цвёльфер Б., Гератизаде А., Ян-Шмид Б., Антония Ю.Д., Альтер М. и др.Приготовление продуктов, связанных с пыльцой березы: различные последствия для IgE- и T-клеточной реактивности in vitro и in vivo . J Allergy Clin Immunol. (2006) 118: 242–49. DOI: 10.1016 / j.jaci.2006.03.011

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

18. Санчо А.И., Вангорш А., Дженсен Б.М., Ватсон А., Алексеев Ю., Джонсон П.Е. и др. Реагирование основного аллергена березы Bet v 1 на среду желудка: влияние на структуру и аллергенную активность. Mol Nutr Food Res. (2011) 55: 1690–99. DOI: 10.1002 / mnfr.201100025

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

19. Баллмер-Вебер Б.К., Хоффманн А., Вютрих Б., Лютткопф Д., Помпеи С., Вангорш А. и др. Влияние обработки пищевых продуктов на аллергенность сельдерея: DBPCFC со специями сельдерея и вареный сельдерей у пациентов с аллергией на сельдерей. Аллергия . (2002) 57: 228–35. DOI: 10.1034 / j.1398-9995.2002.1o3319.x

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

20.Риб-Шмидт С., Ридл П., Мейзингер В., Швабен Л., Шуленборг Т., Рейтер А. и др. pH и термостойкость основного аллергена сельдерея Api g 1. Mol Nutr Food Res. (2018) 25: e1700886. DOI: 10.1002 / mnfr.201700886

CrossRef Полный текст | Google Scholar

21. Баллмер-Вебер Б.К., Фернандес-Ривас М., Бейер К., Дефернез М., Сперрин М., Маки А.Р. и др. Насколько это много? Распределение пороговых доз для 5 пищевых аллергенов. J Allergy Clin Immunol . (2015) 135: 964–71.DOI: 10.1016 / j.jaci.2014.10.047

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

22. Романо А., Ди Фонсо М., Джуффреда Ф., Куаратино Д., Папа Г., Пальмиери. Диагностическое обследование при анафилаксии, вызванной пищевой зависимостью, вызванной физической нагрузкой. Аллергия. (1995) 50: 817–24. DOI: 10.1111 / j.1398-9995.1995.tb05055.x

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

23. Hompes S, Dölle S, Grünhagen J, Grabenhenrich L, Worm M. Elicitors и кофакторы в пищевой анафилаксии у взрослых. Clin Transl Allergy. (2013) 3:38. DOI: 10.1186 / 2045-7022-3-38

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

24. Сальседо Г., Санчес-Монге Р., Диас-Пералес А., Гарсия-Касадо Г., Барбер Д. Растительные неспецифические белки-переносчики липидов в качестве пищевых и пыльцевых аллергенов. Clin Exp Allergy. (2004) 34: 1336–41. DOI: 10.1111 / j.1365-2222.2004.02018.x

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

25. Гадермайер Г., Хаузер М., Эггер М., Феррара Р., Бриза П., Сантос К.С. и др.Распространенность сенсибилизации, перекрестная реактивность антител и иммуногенный пептидный профиль Api g 2, неспецифического белка-переносчика липидов 1 сельдерея. PLOS ONE . (2011) 6: e24150. DOI: 10.1371 / journal.pone.0024150

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

26. Канни Г., Фремонт С., Талхуарн Г., Николя Дж. П., Монере-Вотрен Д.А. Анафилаксия горчицы как замаскированного аллергена в куриных соусах. Ann Allergy Asthma Immunol. (1995) 75: 340–42.

PubMed Аннотация | Google Scholar

27.Taylor SL, Baumert JL, Kruizinga AG, Remington BC, Crevel RW, Brooke-Taylor S и др. Установление референтных доз для остатков аллергенных пищевых продуктов: отчет экспертной комиссии VITAL. Food Chem Toxicol. (2014) 63: 9–17. DOI: 10.1016 / j.fct.2013.10.032

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

28. Ранс Ф, Канни Г, Датау Г, Монере-Вотрен Д.А. Пищевая гиперчувствительность у детей: клинические аспекты и распределение аллергенов. Pediatr Allergy Immunol. (1999) 10: 33–38. DOI: 10.1034 / j.1399-3038.1999.101008.x

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

29. Фигероа Дж. 1, Бланко С., Думпьеррес АГ, Алмейда Л., Ортега Н., Кастильо Р. и др. Аллергия на горчицу, подтвержденная двойным слепым методом плацебо-контролируемых пищевых продуктов: клинические особенности и перекрестная реактивность с пыльцой полыни и продуктами растительного происхождения. Аллергия. (2005) 60: 48–55. DOI: 10.1111 / j.1398-9995.2005.00644.x

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

30.Вереда А., Сирвент С., Вильяльба М., Родригес Р., Куэста-Херранц Дж., Паломарес О. Улучшение диагностики и лечения аллергии на горчицу ( Sinapis alba ) путем объединения клинических характеристик и подходов с определением компонентов. J Allergy Clin Immunol. (2011) 127: 1304–7. DOI: 10.1016 / j.jaci.2011.01.020

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

31. Sirvent S, Palomares O, Cuesta-Herranz J, Villalba M, Rodríguez R. Анализ структурной и иммунологической стабильности 2S альбумина, неспецифического белка-переносчика липидов и аллергенов профилина из семян горчицы. J Agric Food Chem. (2012) 60: 6011–8. DOI: 10.1021 / jf300555h

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

32. Анджелина А., Сирвент С., Палладино С., Вереда А., Куэста-Херранц Дж., Эйвеггер Т. и др. Способность к липидному взаимодействию Sin a 2 и Ara h 1, основных аллергенов горчицы и арахиса суперсемейства купинов, подтверждает их аллергенность. Аллергия. (2016) 71: 1284–94. DOI: 10.1111 / all.12887

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

33.Sirvent S, Palomares O, Vereda A, Villalba M, Cuesta-Herranz J, Rodríguez R. nsLTP и профилин являются аллергенами в семенах горчицы: клонирование, секвенирование и рекомбинантное производство Sin a 3 и Sin a 4. Clin Exp Allergy. (2009) 39: 1929–36. DOI: 10.1111 / j.1365-2222.2009.03382.x

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

34. Паласин А., Камплидо Дж., Фигероа Дж., Ахразем О, Санчес-Монге Р., Каррильо Т. и др. Белок-переносчик липидов капусты Bra o 3 является основным аллергеном, ответственным за перекрестную реактивность между растительной пищей и пыльцой. J Allergy Clin Immunol. (2006) 117: 1423–29. DOI: 10.1016 / j.jaci.2006.01.026

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

36. Бруссино Л., Никола С., Джорджис В., Ролла Г. Пивная анафилаксия из-за кориандра как скрытого аллергена. BMJ Case Rep. (2018) 8: bcr-2018-225562. DOI: 10.1136 / bcr-2018-225562

CrossRef Полный текст | Google Scholar

37. Гарбер Э.А., Паркер Ч., Хэнди С.М., Чо С.Й., Панда Р., Самадпур М. и др. Наличие в тмине необъявленных пищевых аллергенов: необходимость мультиплексных методов. J Agric Food Chem. (2016) 64: 1202–11. DOI: 10.1021 / acs.jafc.5b05497

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

38. Монерет-Вотрен Д.А., Мориссет М., Лемерди П., Круазье А., Канни Г. Пищевая аллергия и сенсибилизация IgE, вызванная специями: данные CICBAA (на основе 589 случаев пищевой аллергии). Allerg Immunol. (2002) 34: 135–40.

PubMed Аннотация | Google Scholar

39. Bastiaan-Net S, Reitsma M, Cordewener JHG, van der Valk JPM, America TAHP, Dubois AEJ, et al.Перекрестная реактивность IgE к аллергенам орехов кешью. Int Arch Allergy Immunol . (2018) 178: 1–14. DOI: 10.1159 / 000493100

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

42. Faeste CK, Namork E, Lindvik H. Аллергенность и антигенность белков пажитника ( Trigonella foenum-graecum ) в пищевых продуктах. J. Allergy Clin. Иммунол. (2009) 123: 187–94. DOI: 10.1016 / j.jaci.2008.09.012

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

43.Фаэсте С.К., Христианс У., Эгаас Э., Йоншер К.Р. Характеристика потенциальных аллергенов пажитника ( Trigonella foenum-graecum ) с использованием сывороток пациентов и протеомного анализа на основе МС. J Proteomics. (2010) 73: 1321–33. DOI: 10.1016 / j.jprot.2010.02.011

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

47. Cabanillas B, Jappe U, Novak N. Аллергия на арахис, сою и другие бобовые: последние достижения в характеристике аллергенов, устойчивости к процессингу и перекрестной реактивности IgE. Mol Nutr Food Res. (2018) 62: 1700446. DOI: 10.1002 / mnfr.201700446

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

50. Эгуилус Грасиа I, Мартинес Гонсалес де Лема Б., Рубио-Перес М., Руис-Хименес Л., Ресио Бласкес Л. и др. Аллергическая реакция на необъявленный люпин в шоколаде. J Исследование Allergol Clin Immunol. (2015) 25: 140–42.

PubMed Аннотация | Google Scholar

52. Рейс А.М., Фернандес Н.П., Маркес С.Л., Паес М.Дж., Соуза С., Карвалью Ф. и др.Сенсибилизация люпином у 1160 человек. Allergol Immunopathol. (2007) 35: 162–63. DOI: 10.1016 / S0301-0546 (07) 70259-8

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

53. Хиета Н., Хасан Т., Мякинен-Кильюнен С., Ламминтауста К. Аллергия на люпин и сенсибилизация люпина у пациентов с подозрением на пищевую аллергию. Ann Allergy Asthma Immunol. (2009) 103: 233–37. DOI: 10.1016 / S1081-1206 (10) 60187-1

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

54.Peeters KA, Koppelman SJ, Penninks AH, Lebens A, Bruijnzeel-Koomen CA, Hefle SL, et al. Клиническая значимость сенсибилизации к люпину у взрослых, чувствительных к арахису. Аллергия. (2009) 64: 549–55. DOI: 10.1111 / j.1398-9995.2008.01818.x

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

55. Mennini M, Dahdah L, Mazzina O, Fiocchi A. Люпин и другие потенциально перекрестно-реактивные аллергены при аллергии на арахис. Curr Allergy Asthma Rep. (2016) 16:84. DOI: 10.1007 / с11882-016-0668-8

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

56. Гоггин Д.Е., Мир Г., Смит В.Б., Стаки М., Смит П.М. Протеомный анализ белков семян люпина для идентификации конглютина бета в качестве аллергена, Lup an 1. J Agric Food Chem. (2008) 56: 6370–77. DOI: 10.1021 / jf800840u

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

57. Ballabio C, Peñas E, Uberti F, Fiocchi A, Duranti M, Magni C и др. Характеристика профиля сенсибилизации к люпину у детей с аллергией на арахис и оценка риска перекрестной реактивности. Pediatr Allergy Immunol. (2013) 24: 270–75. DOI: 10.1111 / pai.12054

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

58. Dooper MM, Plassen C, Holden L, Lindvik H, Faeste CK. Перекрестная реактивность иммуноглобулина E между конглютинами люпина и аллергенами арахиса в сыворотке людей с аллергией на люпин. J Исследование Allergol Clin Immunol. (2009) 19: 283–91.

PubMed Аннотация | Google Scholar

59. Альварес-Альварес Дж., Гийамон Э., Креспо Дж. Ф., Куадрадо С., Бурбано С., Родригес Дж. И др.Влияние экструзии, кипячения, автоклавирования и микроволнового нагрева на аллергенность люпина. J Agric Food Chem. (2005) 53: 1294–98 DOI: 10.1021 / jf04

CrossRef Полный текст | Google Scholar

61. Папаниколау И., Стенгер Р., Бессо Дж. К., де Блей Ф., Паули Г. Анафилактический шок от гуаровой камеди (пищевая добавка E412), содержащейся в заменителе еды. Аллергия. (2007) 62: 822. DOI: 10.1111 / j.1398-9995.2007.01369.x

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

63.Caponetto P, Fischer J, Biedermann T. Сладости, содержащие желатин, могут вызывать анафилаксию у пациента с сенсибилизацией к галактозе-α-1,3-галактозе. J Allergy Clin Immunol Pract. (2013) 1: 302–3. DOI: 10.1016 / j.jaip.2013.01.007

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

65. Такео Н., Накамура М., Накаяма С., Окамото О., Сугимото Н., Сугиура С. и др. Мгновенная аллергия, вызванная кошенильным красителем: обзор случаев в Японии и предлагаемая новая диагностическая таблица. Allergol Int. (2018) 67: 496–505. DOI: 10.1016 / j.alit.2018.02.012

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

67. Новые правила управления продуктами питания и лекарствами, касающиеся сульфитов. FDA Drug Bull. (1986) 16: 17–18.

68. Vally H, Misso NL. Побочные реакции на сульфитные добавки. Gastroenterol Hepatol Bed Bench. (2012) 5: 16–23.

PubMed Аннотация | Google Scholar

69. Скайпала И.Дж., Уильямс М., Ривз Л., Мейер Р., Вентер К.Чувствительность к пищевым добавкам, вазоактивным аминам и салицилатам: обзор доказательств. Clin Transl Allergy. (2015) 5:34. DOI: 10.1186 / s13601-015-0078-3

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

70. Van Gils T, Nijeboer P, IJssennagger CE, Sanders DS, Mulder CJ, Bouma G. Распространенность и характеристика самооценки чувствительности к глютену в Нидерландах. Питательные вещества . (2016) 8: E714. DOI: 10.3390 / nu8110714

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

71.Голли С., Корсини Н., Топпинг Д., Морелл М., Мор П. Мотивы отказа от потребления пшеницы в Австралии: результаты опроса населения. Public Health Nutr. (2015) 18: 490–99. DOI: 10.1017 / S1368980014000652

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

72. Прадос-Кастаньо М., Пиньеро-Сааведра М., Легуисамо-Милла С., Пастор С., Куэста П., Бартоломе Б. Анафилаксия из-за проглатывания овса. J Исследование Allergol Clin Immunol. (2016) 26: 68–9.

PubMed Аннотация | Google Scholar

73.Буссо П., Леауте-Лабрез С., Собус Е., Морис-Тисон С., Перромат М., Руль С. и др. Сенсибилизация к овсу у детей с атопическим дерматитом: распространенность, риски и сопутствующие факторы. Аллергия. (2007) 62: 1251–56. DOI: 10.1111 / j.1398-9995.2007.01527.x

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

74. Hemmer W, Sesztak-Greinecker G, Wöhrl S, Wantke F. Пищевая аллергия на просо и перекрестная реактивность с рисом, кукурузой и другими злаками. Allergol Int. (2017) 66: 490–92. DOI: 10.1016 / j.alit.2016.11.002

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

75. Ли SY, Ан К., Ким Дж., Джанг Дж. К., Мин Т. К., Ян Х. Дж. И др. Многоцентровое ретроспективное исследование триггеров анафилаксии по возрасту у корейских детей. Allergy Asthma Immunol Res . (2016) 8: 535–40. DOI: 10.4168 / aair.2016.8.6.535

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

76. Park K, Jeong K, Lee S. Клинические и лабораторные данные о детской аллергии на гречку в одной специализированной больнице. Korean J Pediatr. (2016) 59: 402–7. DOI: 10.3345 / kjp.2016.59.10.402

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

77. Бадиу И., Оливьери Э, Монтаньи М., Гуида Дж., Мьетта С., Пиццименти С. и др. Итальянское исследование аллергии на гречку: распространенность и клинические особенности у сенсибилизированных к гречке пациентов в Италии. Int J Immunopathol Pharmacol. (2013) 26: 801–6. DOI: 10.1177 / 039463201302600328

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

78.Саммут Д., Деннисон П., Вентер С., Курукулааратчи Р.Дж. Аллергия на гречку: потенциальная проблема в Великобритании 21 века. BMJ Case Rep. (2011) 2011: bcr0920114882. DOI: 10.1136 / bcr.09.2011.4882

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

79. Касера ​​Р., Нипхадкар П.В., Саран А., Матур С., Сингх А.Б. Отчет о первом случае анафилаксии, вызванной мукой семян Rajgira ( Amaranthus paniculatus ) из Индии: клинико-иммунологическая оценка. Asian Pac J Allergy Immunol. (2013) 31: 79–83.

PubMed Аннотация | Google Scholar

80. Астье С., Монере-Вотрен Д.А., Пуйландре Э., Бихайн ВЭ. Сообщение о первом случае анафилаксии, вызванной киноа, новым продуктом питания во Франции. Аллергия. (2009) 64: 819–20. DOI: 10.1111 / j.1398-9995.2009.01980.x

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

82. Микоцци С., Инфанте С., Фуэнтес-Апарисио В., Альварес-Переа А., Сапатеро Л. Целиакия и аллергия на пшеницу: растущая ассоциация? Int Arch Allergy Immunol. (2018) 176: 280–82. DOI: 10.1159 / 000489305

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

84. Бернедер М., Бублин М., Хоффманн-Зоммергрубер К., Хавранек Т., Ланг Р. Диагностика аллергенных чипов для пациентов с аллергией на сою: Gly m 4 как маркер тяжелых пищевых аллергических реакций на сою. Int Arch Allergy Immunol. (2013) 161: 229–33. DOI: 10.1159 / 000345970

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

85. Якобсон М.Ф., ДеПортер Дж.Побочные реакции, о которых сообщают сами люди, связанные с продуктами, содержащими микопротеин (бренд Quorn). Ann Allergy Asthma Immunol. (2018) 120: 626–30. DOI: 10.1016 / j.anai.2018.03.020

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

86. Hoff M, Trüeb RM, Ballmer-Weber BK, Vieths S, Wuethrich B. Реакция гиперчувствительности немедленного типа на прием микопротеина (Quorn) у пациента с аллергией на плесень, вызванную кислым рибосомным белком P2. J Allergy Clin Immunol. (2003) 111: 1106–10. DOI: 10.1067 / mai.2003.1339

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

88. Acker WW, Plasek JM, Blumenthal KG, Lai KH, HTopaz M, Seger DL, et al. Распространенность пищевой аллергии и непереносимости, зафиксированная в электронных медицинских картах. J Allergy Clin Immunol. (2017) 140: 1587–91.e1. DOI: 10.1016 / j.jaci.2017.04.006

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

89. Скайпала И.Дж., Кальдерон М.А., Лидс АР, Эмери П., Тилль С.Дж., Дарем С.Р.Разработка и проверка структурированного вопросника для диагностики синдрома оральной аллергии у субъектов с сезонным аллергическим ринитом во время сезона пыльцы березы в Великобритании. Clin Exp. Аллергия. (2011) 41: 1001–11. DOI: 10.1111 / j.1365-2222.2011.03759.x

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

90. Ларраменди С.Х., Гарсия-Абухета Ю.Л., Викарио С., Гарсия-Эндрино А., Лопес-Матас М.А., Гарсиа-Седеньо, М.Д. и др. Ягоды годжи ( Lycium barbarum .): риск аллергических реакций у лиц с пищевой аллергией. J Исследование Allergol Clin Immunol. (2012) 22: 345–50.

PubMed Аннотация | Google Scholar

91. Алмейда Е.М., Бартоломе Б., Фариа Е.Г., Соуза Н.Г., Луис А.С. Гранатовая анафилаксия из-за перекрестной реактивности с Peach LTP (Pru p 3). Allergol Immunopathol. (2015) 43: 104–6. DOI: 10.1016 / j.aller.2013.07.013

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

93. Халили Б., Бардана Э. Дж. Мл., Юнгингер Дж. В..Псиллиум-ассоциированная анафилаксия и смерть: описание случая и обзор литературы. Ann Allergy Asthma Immunol. (2003) 91: 579–84. DOI: 10.1016 / S1081-1206 (10) 61538-4

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

94. Шадик Н. А., Лян М. Х., Партридж А. Дж., Бингхэм С., Райт Е., Фоссель А. Х. и др. Естественная история анафилаксии, вызванной физической нагрузкой: результаты 10-летнего наблюдения. J Allergy Clin Immunol. (1999) 104: 123–27.DOI: 10.1016 / S0091-6749 (99) 70123-5

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

95. Christensen MJ, Eller E, Mortz CG, Brockow K, Bindslev-Jensen C. Упражнения снижают порог и усиливают тяжесть, но анафилаксия, вызванная физическими упражнениями, может быть вызвана в состоянии покоя. J Allergy Clin Immunol Pract. (2018) 6: 514–20. DOI: 10.1016 / j.jaip.2017.12.023

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

96. Романо А., Скала Е., Руми Г., Гаэта Ф., Карузо С., Алонзи С. и др.Белки-переносчики липидов: наиболее частый сенсибилизатор у итальянских пациентов с анафилаксией, вызванной пищевой зависимостью от физических упражнений. Clin Exp Allergy . (2012) 42: 1643–53. DOI: 10.1111 / cea.12011

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

97. Паскаль М., Муньос-Кано Р., Рейна З., Паласин А., Вилелла Р., Пикадо С. и др. Синдром белка переноса липидов: клиническая картина, кофакторный эффект и профиль молекулярной сенсибилизации к растительной пище и пыльце. Clin Exp Allergy. (2012) 42: 1529–39. DOI: 10.1111 / j.1365-2222.2012.04071.x

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

98. Кардона В., Луенго О., Гаррига Т., Лабрадор-Хоррилло М., Сала-Кунилл А., Искьердо А. и др. Пищевая аллергия, усиленная кофактором. Аллергия. (2012) 67: 1316–18. DOI: 10.1111 / j.1398-9995.2012.02877.x

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

99. Versluis A, van Os-Medendorp H, Blom WM, Michelsen-Huisman AD, Castenmiller JJM, Noteborn HPJM, et al.Потенциальные кофакторы случайных пищевых аллергических реакций часто присутствуют, но не могут влиять на тяжесть и возникновение. Clin Exp Allergy. (2018) 49: 207–15. DOI: 10.1111 / cea.13282

CrossRef Полный текст | Google Scholar

101. Бартра Дж., Араухо Дж., Муньос-Кано Р. Взаимодействие между продуктами питания и нестероидными противовоспалительными препаратами и упражнениями при индукции анафилаксии. Curr Opin Allergy Clin Immunol. (2018) 18: 310–16. DOI: 10,1097 / ACI.0000000000000461

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

102. Санчес-Борхес М., Суарес Чакон Р., Каприлес-Хулетт А., Кабальеро-Фонсека Ф., Фернандес-Калдас Э. Анафилаксия от проглатывания клещей: анафилаксия блинов. J Allergy Clin Immunol. (2013) 131: 31–35. DOI: 10.1016 / j.jaci.2012.09.026

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

103. Санчес-Борхес М., Фернандес-Калдас Э. Скрытые аллергены и анафилаксия орального клеща: новый взгляд на блинный синдром. Curr Opin Allergy Clin Immunol. (2015) 15: 337–43. DOI: 10.1097 / ACI.0000000000000175

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

107. Pravettoni V, Primavesi L, Piantanida M. Anisakis simplex: современные знания. Eur Ann Allergy Clin Immunol. (2012) 44: 150–56.

PubMed Аннотация | Google Scholar

108. Heffler E, Sberna ME, Sichili S, Intravaia R, Nicolosi G, Porto M, et al. Высокая распространенность гиперчувствительности и аллергии Anisakis simplex в Сицилии, Италия. Ann Allergy Asthm A Immunol. (2016) 116: 146–50. DOI: 10.1016 / j.anai.2015.12.014

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

111. Тамагава-Минеока Р., Масуда К., Ягами А., Накамура М., Сато Н., Мацунага К. и др. Анафилаксия, вызванная пищевыми продуктами, у двух пациентов, которые использовали мыло, содержащее пищевые продукты. Allergol Int. (2018) 67: 427–29. DOI: 10.1016 / j.alit.2018.02.013

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

112.Тейлор С.Л., Баумерт Дж.Л., Будро-Романо С.М. Аллергическая реакция от набора для снятия отпечатков пальцев, связанная с немаркированной глютеном, вероятно, пшеничной мукой. J Allergy Clin Immunol Pract. (2017) 5: 479–81. DOI: 10.1016 / j.jaip.2016.06.018

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

115. Хипс А., Картер С., Селвуд С., Муди М., Ансуорт Дж., Дикок С. и др. Применение набора аллергенов ISAC в исследовании идиопатической анафилаксии. Clin Exp Immunol. (2014) 177: 483–90. DOI: 10.1111 / cei.12334

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

116. Скайпала И.Дж., Вентер К., Мейер Р., де Йонг Н.В., Фокс А.Т., Грочч М. и др. Целевая группа по истории питания, ориентированная на аллергию, Европейской академии аллергии и клинической иммунологии. Разработка стандартизированного инструментария диетического анамнеза для диагностики пищевой аллергии. Clin Transl Allergy. (2015) 5: 7. DOI: 10.1186 / s13601-015-0050-2

CrossRef Полный текст | Google Scholar

118.Мартелли А., Де Кьяра А., Корво М., Рестани П., Фиокки А. Аллергия на говядину у детей с аллергией на коровье молоко; аллергия на коровье молоко у детей с аллергией на говядину. Ann Allergy Asthma Immunol. (2002) 89: 38–43. DOI: 10.1016 / S1081-1206 (10) 62121-7

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

119. de Silva R, Dasanayake WMDK, Wickramasinhe GD, Karunatilake C, Weerasinghe N, Gunasekera P, et al. Сенсибилизация к бычьему сывороточному альбумину как возможная причина аллергических реакций на вакцины. Вакцина. (2017) 35: 1494–500. DOI: 10.1016 / j.vaccine.2017.02.009

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

120. Steinke JW, Platts-Mills TA, Commins SP. История альфа-галактики: уроки, извлеченные из соединения точек. J Allergy Clin Immunol. (2015) 135: 589–96. DOI: 10.1016 / j.jaci.2014.12.1947

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Роль скрытых аллергенов и кофакторов

Реферат

Пищевая анафилаксия нарастает, при этом люди, страдающие аллергией на арахис, древесные орехи, молоко и морепродукты, подвергаются наибольшему риску развития такой реакции.Однако во многих обществах диета становится все более разнообразной, большая часть потребляемой пищи готовится вне дома, а еда часто состоит из множества различных ингредиентов. Анафилаксия может произойти с комбинированной пищей, и может быть неясно, вызвана ли реакция контаминацией или аллергеном-виновником, присутствующим в добавленном ингредиенте. Комбинированные пищевые продукты могут содержать много аллергических белков, присутствующих в небольших количествах, которые не всегда нужно маркировать, если только они не указаны в правилах маркировки в Европе или США.Эти «скрытые» аллергены включают горчицу, сельдерей, специи, люпин, горох, натуральные пищевые красители и консерванты, но иногда могут включать в себя аллергенный материал от загрязняющих веществ, таких как злаковые клещи. Скрытые аллергены могут спровоцировать тяжелые реакции на кажущиеся несвязанными продуктами питания, которые затем могут привести к диагнозу идиопатической анафилаксии. Та же проблема может возникнуть с двумя хорошо известными типами пищевой аллергии; Зависимые от пшеницы упражнения вызывают анафилаксию и аллергию на неспецифические аллергены белка переноса липидов, оба из которых могут проявляться только в сочетании с кофактором, таким как упражнения.Многие из этих факторов риска пищевой анафилаксии имеют общую связь; вовлечение общественности в популярные концепции здоровья и фитнеса. Это включает в себя развитие культуры питания и физических упражнений, включающую продвижение и маркетинг продуктов питания из-за их полезных свойств, то есть заменителей мяса, заменителей пшеницы, пищевых добавок и альтернативных или «естественных» средств от распространенных заболеваний. Сообщается, что некоторые из этих продуктов являются причиной серьезных аллергических реакций, но поскольку они часто рассматриваются как маловероятные причины серьезных аллергических реакций, их можно рассматривать как скрытые аллергены.Лучший способ определить вероятность того, что скрытый аллерген провоцирует аллергическую реакцию, — это собрать подробную историю аллергической реакции, наличие сопутствующих факторов, предполагаемые продукты, тип пищи и место ее употребления. Хорошее знание обычно используемых ингредиентов и список потенциальных скрытых подозреваемых аллергенов — важные инструменты для детектива по пищевой аллергии.

Ключевые слова: анафилаксия, пища, аллергия, скрытая, аллергены, кофакторы

Введение

Многие продукты могут вызвать аллергическую реакцию, в зависимости от индивидуальной восприимчивости, пороговой дозы, необходимой для того, чтобы вызвать аллергическую реакцию. и тип аллергенов, присутствующих в пище.Однако исследование Wainstein et al. ясно показали, что количество аллергена, которое вызывает реакцию на пищевую пробу, не предсказывает тяжесть реакции или вероятность анафилаксии (1). Тернер и др. предположил, что исход и тяжесть анафилаксии не могут быть определены по вызывающей дозе (количество на килограмм веса тела) и что чувствительность и тяжесть необходимо рассматривать отдельно, проводя различие между количеством и «дозой», которые будут значительно отличаться между маленькими детьми и взрослыми. (2).Ясно, что некоторые продукты с большей вероятностью могут спровоцировать анафилаксию, судя по многочисленным публикациям, в которых приводятся данные об анафилаксии у больших групп пациентов. Систематический обзор фатальной анафилаксии показал, что арахис и древесные орехи являются наиболее распространенными триггерами, вызывающими до 87% смертей, хотя другие продукты, включая молоко и морепродукты, также были важными причинами смертности в некоторых странах (3). В обзоре Пэрриша и Кима сообщается, что аллергия на молоко, морепродукты, арахис или древесные орехи увеличивает риск фатальной анафилаксии, тогда как аллергия на яйца и сою снижает риск (4).Европейский регистр анафилаксии рассмотрел 1970 случаев анафилаксии у детей в возрасте до 17 лет. Пища была триггером в 66% реакций, при этом молоко и яйца являлись важными возбудителями у очень маленьких детей и древесные орехи у детей старшего возраста, но хотя арахис был наиболее важным фактором, вызывающим реакции в целом, затрагивая 28% детей, у 11% были реакции. к фруктам и овощам, 4% к специям и 5% к бобовым, кроме арахиса или сои (5). Таким образом, хотя арахис и древесный орех участвуют в анафилактических реакциях, другие продукты также являются важными причинами.Тип продуктов может варьироваться в зависимости от возраста, но также и от географии. Jiang et al рассмотрели 1952 эпизода анафилаксии у 907 китайских пациентов в широком возрастном диапазоне, 77% из которых были связаны с пищей (6). Пшеница была наиболее распространенным триггером в целом с некоторыми вариациями в зависимости от возрастного диапазона, но фрукты и овощи составляли 20% анафилактических реакций, а специи были триггером в 25 реакциях.

10-летнее исследование случаев пищевой анафилаксии, зарегистрированных в регистре пищевой аллергии в Норвегии, показало, что начало использования люпиновой муки в пекарнях привело к увеличению числа пациентов с аллергией на арахис, сообщающих о реакциях на люпин, а также на пажитник, бобовое растение. обычно используется в смесях специй (7).Авторы сообщили об этом как о примерах «скрытых» аллергенов в сложных пищевых продуктах и ​​связали их появление с их относительно недавним введением в норвежскую диету. Nanagas et al. провел обширный обзор скрытых аллергенов, который включал непродовольственные товары, в том числе такие, как алюминий, а также некоторые так называемые экзотические продукты, такие как крокодилы, саговые черви (8). Новые продукты и тенденции в области питания означают, что многие съеденные приемы пищи представляют собой составные блюда, состав которых может быть трудно выявить. Тенденции потребления продуктов питания предполагают увеличение использования готовых продуктов.Moubarac et al. сообщили, что наиболее заметным изменением в канадских диетических привычках за 70-летний период стало увеличение употребления готовых блюд, увеличившееся с 28% в 1938 году до 61% в 2011 году среди населения Канады (9). Таким образом, необработанные продукты были вытеснены готовыми к употреблению блюдами, которые могут содержать различные добавки и пищевые аллергены. Одновременно с этим в Интернете активизировалось продвижение советов по питанию и образу жизни, которые могут пропагандировать массовое потребление концентрированных форм фруктов, овощей, соевых продуктов и пищевых добавок.Информация в Интернете убедительна; Росс и др. Обнаружили, что более 85% участников исследования следовали советам о пищевой аллергии, полученным через Интернет или социальные сети (10).

Методы

Jappe et al. описал скрытые аллергены как аллергены, которые либо намеренно добавляются в пищу, но не указаны в ингредиентах, либо как аллерген, непреднамеренно присутствующий из-за перекрестного загрязнения (11). Тем не менее, скрытый аллерген также может быть аллергеном, который добавляется намеренно и маркируется, но является очень незначительной частью составного блюда и, следовательно, либо игнорируется, либо не считается вероятной причиной из-за норм пищевой аллергии в этой конкретной стране.Выбор продуктов для обязательной маркировки варьируется в зависимости от того, какой приоритет отдается конкретным продуктам в определенных странах. Некоторые скрытые аллергены, такие как горчица и сельдерей, указаны в одних списках, но отсутствуют в других (11). Некоторые из скрытых аллергенов являются обычными ингредиентами в смесях приправ или добавляются из-за их особых свойств, определяющих конечное качество пищи. Они могут быть теми, на которые люди могут реагировать на очень низком уровне. Sharma et al. предположили, что скрытые аллергены должны включать мед, корицу, люпин, горох, горчицу, перец, имбирь, орегано и чеснок (12).Обработка пищевых продуктов и пищевая матрица также влияют на аллергический потенциал пищевых продуктов из-за их влияния на стабильность и структуру белков, что особенно важно с учетом увеличения потребления готовых блюд (13). Был проведен поиск литературы по ключевым словам, а также по аллергии на отдельные продукты и пищевые добавки. Результаты показали, что при скрытой анафилаксии участвует очень широкий спектр продуктов, и невозможно включить их все. Таким образом, были выбраны те, которые могли быть менее очевидными, и сгруппированы в (i) продукты питания, используемые в качестве ингредиентов, (ii) пищевые добавки, (iii) продукты, употребляемые в пищу по соображениям здоровья, (iv) сопутствующие факторы и (v) другие источники скрытые аллергены.

Результаты

Продукты, используемые в качестве ингредиентов

Сильный аромат сельдерея означает, что его часто добавляют во многие готовые продукты. Сельдерей уже давно признан проблемным пищевым аллергеном (14). Одной из причин этого может быть повышенный уровень сенсибилизации пыльцы. Люди с пищевой аллергией, связанной с пыльцой, известной как пищевой синдром пыльцы (PFS), имеют больший риск реакций на сельдерей из-за перекрестной реактивности между основным аллергеном в пыльце березы (Bet v 1) и гомологичным аллергеном PR10 в сельдерее (Api ж 1) (15).Сельдерей также может вызывать симптомы у людей, сенсибилизированных к пыльце полыни, из-за перекрестных реакций между аллергенами профилина Api g 5 и Art v 4, отсюда и термин синдром сельдерея-березы-полыни-специй, который может включать огромное количество продуктов, включая сельдерей. , горчица и другие специи (15). Традиционно считалось, что ВБП встречается только с сырыми растительными продуктами, поскольку аллергены PR-10 теряют свою аллергенную активность после того, как нагревание вызывает разворачивание белка (16). Lyons et al. обнаружили, что 46% людей, страдающих аллергией на сельдерей, могут переносить приготовленный сельдерей, вероятно, из-за развертывания Api g 1 во время нагревания (17).Однако Sancho et al. сообщили, что IgE-связывающая активность Api g 1 оставалась стабильной во время переваривания пепсина по сравнению с другими аллергенами PR10 в яблоке, персике и лесном орехе (18). Устойчивость аллергена PR10 к нагреванию и перевариванию может объяснить, почему Ballmer-Weber et al. сообщили, что более 50% пациентов, страдающих аллергией на сельдерей, имели положительный результат слепой пероральной пищи на приготовленный сельдерей и его специи (19). Rib-Schmidt et al. определили, что Api g 1 чувствителен к pH, и, таким образом, тип обработки может влиять на вероятность реакций у лиц, страдающих аллергией на сельдерей (20).Также было продемонстрировано, что у людей с аллергией на сельдерей симптомы проявляются при очень низких дозах, при этом расчетная доза, которая может вызвать реакции у 10% исследуемой популяции (ED10) для сельдерея, составляла 1,6 мг белка по сравнению с 2,8 мг арахиса. белка и 8,5 мг белка лесного ореха (21). Помимо того, что сельдерей провоцирует симптомы пищевой аллергии традиционным способом, сельдерей является одним из продуктов, связанных с пищевой анафилаксией, вызванной физическими упражнениями (FDEIA), состоянием, при котором реакции на продукты возникают в сочетании с физическими упражнениями и другими сопутствующими факторами (22 , 23).Одно семейство аллергенов, тесно связанных с реакциями, индуцированными кофакторами, — это неспецифические белки переноса липидов (LTP), пищевые аллергены растений, устойчивые к нагреванию и пищеварению и способные вызывать тяжелые аллергические реакции, особенно связанные с физическими упражнениями или употреблением алкоголя и без него. -стероидные противовоспалительные препараты (НПВП) (24). Один ЛТБ, идентифицированный в сельдерее, Api g 2, оказался релевантным аллергеном в стебле сельдерея и, таким образом, может быть важной причиной аллергических реакций на сельдерей в тех популяциях, где стебель сельдерея употребляется в пищу чаще или у которых наблюдается аллергия на ЛТБ. манифест (25).

Горчица также широко используется из-за ее сильных вкусовых качеств. Все горчичные растения относятся к семейству Brassicaceae, включая Brassica juncea (коричневая / индийская горчица) и Brassica nigra (черная горчица), оба из которых более острые, чем Sinapis alba (желтая горчица), и, следовательно, имеют цвет и крепость горчицы. использование в конкретном регионе будет зависеть от смеси используемых сортов семян горчицы (12). Помимо того, что горчица является популярной приправой, она часто является добавляемым ингредиентом в составные продукты, такие как пицца, пикантные пироги и готовые блюда, поэтому ее часто не принимают во внимание как аллерген (26).Было показано, что горчица очень аллергенна, с возбуждающей дозой 0,05 мг, что является одной из самых низких возбуждающих доз среди основных аллергенных продуктов (27). Распространенность аллергии на горчицу варьируется и будет зависеть от степени потребления; например, во Франции было показано, что он является распространенным пищевым аллергеном у детей (28). Аллергия на горчицу также в значительной степени связана с реакциями на орехи, бобовые, кукурузу и плоды розоцветных, что можно объяснить разнообразием различных аллергенов в горчице, способных перекрестно реагировать с другими продуктами (29).Наиболее распространенным аллергеном Sinapis alba является Sin a 1, a 2S альбумин (30). Другой термостабильный аллерген, 11S Globulin Sin a 2, продемонстрировал перекрестную реактивность с древесными орехами и арахисом, а также связан с тяжелыми реакциями у пациентов с аллергией на горчицу, возможно, из-за его взаимодействия с липидными компонентами, которые могут сделать его устойчивым к желудочно-кишечному тракту. -интестинальная деградация (31, 32). Vereda et al. продемонстрировали, что 25 из 32 протестированных пациентов имели положительный кожный тест на Sin a 1 и 19/32 на Sin a 2; большинство из них испытали немедленные системные реакции после приема горчицы (30).Два других аллергена, Sin a 3, nsLTP, и Sin a 4, профилин, присутствуют в семенах желтой горчицы, но в гораздо меньших количествах и с меньшей вероятностью будут положительными у лиц, страдающих аллергией на горчицу (30, 33). Пациенты с аллергией на горчицу с сенсибилизацией к Sin a 3 с большей вероятностью будут иметь аллергию на другие продукты LTP, такие как персики (30, 34). Sin a 4 с меньшей вероятностью будет участвовать в реакциях на скрытые аллергены, поскольку обычно реакции из-за перекрестной реактивности с пыльцой полыни (35).

Помимо сельдерея и горчицы, в качестве скрытых аллергенов иногда используются травы и специи.Некоторые травы также связаны с анафилаксией, включая кориандр, используемый в качестве «натурального» ароматизатора в пиве; ароматизаторы в алкогольных напитках не должны указываться на этикетке отдельно (36). Тмин редко вызывает реакции на пищу, хотя существуют отдельные сообщения об анафилаксии на тмин, но из-за сходства аллергенов его можно принять за гораздо более аллергенную пищу; необъявленные арахис и миндаль в специи тако впоследствии оказались тмином (37). Данные французской базы данных CICBAA показывают, что только взрослые люди чувствительны к специям, но сенсибилизация и аллергия на специи, такие как перец, кайенский перец и горошины перца, встречаются редко (38).Черный, зеленый и белый перец — все производные от Piper nigrum, но розовый перец — это сушеная ягода кустарника Schinus molle из семейства Anacardiaceae ; Кешью также принадлежит к тому же ботаническому семейству. Исследование детей с подозрением на орех кешью показало, что из 36 сенсибилизированных к ореху кешью 19% были совместно сенсибилизированы к видам Anacardiaceae , а запасные белки семян альбуминового и бобового типов, секвенированные в горошинах розового перца, перекрестно реагировали с сывороткой. людей, чувствительных к орехам кешью (39).Сумах — еще одна пряность, принадлежащая к семейству Anacardiaceae . Он редко упоминается в литературе как аллергенная пища, но Че и др. Сообщили о случае 14-летней девочки с известной аллергией на орехи кешью, у которой развились симптомы после употребления салата Фаттуш, содержащего За’атар, смесь специй. состоит из сумаха, кунжута, тимьяна и соли. Последующие кожные пробы на сумах были сильно положительными (40).

Одной из специй, которая может быть очень неприятной, является пажитник ( Trigonella foenum-graecum ), представитель семейства бобовых или бобовых.Листья пажитника используются как трава, а семена — как пряность, поэтому пажитник часто входит в состав смесей специй, таких как порошок карри. Также считается, что пажитник имеет ряд преимуществ для здоровья благодаря своим антиоксидантным и противовоспалительным эффектам, поэтому его часто используют в традиционной медицине (41). Было высказано предположение, что реакции на пажитник обычно связаны с первичной аллергией на арахис. Регистр пищевой аллергии в Норвегии сообщил, что реакции людей, страдающих аллергией на арахис, на острую пищу и индийские блюда были вызваны пажитником (42).В описании случая у 14-летнего мальчика с аллергией на арахис была реакция после еды карри, которая, как известно, не содержала арахиса, и была обнаружена сильная сенсибилизация к пажитнику (40). Перекрестная реакция между этими двумя бобовыми может быть связана с гомологией между аллергенами пажитника и аллергенами арахиса Ara h 1 и Ara h 3 (43). Другие сообщения о случаях включают реакции на пажитник как у детей, так и у взрослых без каких-либо известных пищевых аллергий, поэтому важно иметь действительно хороший анамнез съеденной пищи и включать пажитник в любое тестирование, в котором принималась комбинированная еда (44–46).

Другие бобовые могут вызывать скрытые аллергические реакции, особенно те, которые не требуют маркировки на пищевых продуктах, таких как горох, чечевица и нут. Все эти бобовые используются в разных странах для производства широкого спектра продуктов питания. Одна из бобовых культур, которая должна быть маркирована в европейских странах, — это люпин, который все больше используется во многих странах в качестве замены сои (47). Таким образом, как и горчица или сельдерей, люпин может присутствовать в небольших количествах и, следовательно, действовать как скрытый аллерген.Люпиновая мука может быть добавлена ​​к пшеничной муке или присутствовать в макаронных изделиях без глютена, что является причиной реакции в первом опубликованном отчете о случае аллергии на люпин с последующими отчетами, включающими реакции на различные продукты, включая печенье, шоколад. и определенная марка хлеба для хот-догов (48–51). Исследование большой когорты из 1160 субъектов показало, что 4,1% были сенсибилизированы к люпину, а уровень ко-сенсибилизации между люпином и бобовыми составил 75% (52). Напротив, в норвежском исследовании был замечен гораздо более низкий уровень сенсибилизации: 1.6% (25 субъектов) из 1522 пациентов с подозрением на пищевую аллергию были сенсибилизированы к люпину, у семи из которых был положительный результат перорального приема пищи (53) Peeters et al. охарактеризовали 39 сенсибилизированных к арахису индивидуумов, сообщив, что 82% из них были сенсибилизированы к люпину, а 35% исследуемой популяции имели положительную пероральную пищу для люпина, при этом самая низкая доза (ED) составляла 0,5 мг (54). В обзоре 2016 года Mennini et al. сообщили, что распространенность аллергии на люпин до сих пор неизвестна и будет варьироваться в зависимости от диетических норм страны, но они предполагают, что сенсибилизация к люпину будет происходить у 15–20% людей с аллергией на арахис (55).Основным аллергеном люпина в Lupinus angustifolius является Lup an / a β-конглютин (7S-глобулин), который также является основным аллергеном люпина в популяции итальянских детей с аллергией на арахис (56, 57). Существует перекрестная реактивность между β-конглютином и аллергеном арахиса Ara h 1, а также между δ-конглютином и Ara h 2, 2S альбумином в арахисе (58). Другие идентифицированные аллергены включают профилин, белок PR10 и аллерген LTP (47). В отличие от некоторых других бобовых, различные методы нагрева, включая кипячение, приготовление пищи и микроволновую печь, не влияют на стабильность большинства аллергенов люпина (59).

Некоторые бобовые не только являются основными или второстепенными компонентами сложных пищевых продуктов, но также используются в качестве добавок. Гуаровая фасоль ( Cyamopsis tetragonoloba) также относится к семейству Fabaceae, а извлеченный из нее полисахарид, гуаровая камедь, обладает загущающими и стабилизирующими свойствами, что делает ее важной добавкой в ​​такие пищевые продукты, как выпечка, сгущенные молочные продукты, приправы и т. Д. и консервированные супы. Реакции на гуаровую камедь чаще всего связаны с профессиональной аллергией, хотя был зарегистрирован один случай анафилактической реакции на гуаровую камедь (60, 61).В той же статье также сообщалось об аллергическом потенциале других десен, включая камедь рожкового дерева, трагакантовую камедь, камедь акации и пектин, с описаниями случаев, демонстрирующих, что аллергические проявления могут проявляться по всему спектру тяжести симптомов, а также что реакции могут быть более вероятными. происходить в результате профессионального облучения. Пектин часто содержится в конфетах, желе и джемах, и реакции на пектин, по-видимому, более вероятны у тех, кто сенсибилизирован или имеет аллергию на орехи кешью (62). Также сообщалось, что желатин является редкой причиной пищевой анафилаксии, у некоторых пациентов он связан с сенсибилизацией к галактозе-α-1,3-галактозе (альфа-гал) (63).

Пищевые добавки

Некоторые пищевые добавки в небольших количествах могут вызывать реакцию, и, в отличие от пищевых продуктов, большинство из них не подпадают под действие закона об обязательной маркировке. Во второй половине двадцатого века искусственные пищевые красители были в центре внимания многих исследований, причем главными примерами вызывающих озабоченность добавок были тартразин и желтый закат. Общественная реакция на искусственные красители привела к возрождению натуральных пищевых красителей, которые, наоборот, могут вызывать реакции из-за удержания аллергенного белка.Одним из таких красителей является кармин или кошениль, красный пигмент, извлекаемый из самок паразитических насекомых ( Dactylopius coccus ). Об анафилаксии кошенили сообщили Wüthrich et al. в конце 1990-х годов, что привело к тому, что Европейский Союз и Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США приняли новые правила, касающиеся маркировки кошенили в пищевых и косметических продуктах (64). В 2018 году Takeo et al. провели обзор 22 случаев аллергии на кошениль у японских женщин и сообщили, что продукты, напитки и косметика вызывают реакции (65).Сообщается, что другие окрашивания, как естественные, так и искусственные, вызывают аллергические реакции, но это очень редкие явления (60). Метабисульфит натрия — один из основных консервантов, который может вызывать необъяснимые реакции на сложные пищевые продукты. Использование сульфитов тщательно контролируется как в Европе, так и в США из-за ряда серьезных реакций, о которых сообщалось, включая анафилаксию во второй половине двадцатого века (66). Как Европейский союз, так и Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США требуют маркировки продуктов, содержащих более 10 мг / кг (10 мг / кг), но существуют значительные различия между уровнями для одних и тех же продуктов (67).Вероятность реакции на сульфит выше у больных астмой; Валли и Миссо предположили, что 3–10% астматиков испытывают симптомы при попадании внутрь сульфитов (68). Продукты, которые могут содержать более высокий уровень сульфита, включают белое и розовое вино, светлые фруктовые соки, сушеные фрукты и овощи и соленую треску (69).

Продукты, употребляемые в пищу для здоровья

Опрос взрослых австралийцев показал, что 7,3% населения избегают пшеницы, аналогичные данные были получены в результате опроса 785 взрослых в Нидерландах, в результате которого было обнаружено 6.25% перестали есть пшеницу из-за опасений, связанных с непереносимостью глютена (70, 71). Интернет-продвижение безглютеновых (GF) диет, несомненно, повлияло на рост отказа от пшеницы, но все заменители пшеницы были связаны со случаями аллергии, включая анафилаксию на овес (72). Boussalt et al. сообщили, что 32% из тех, кто регулярно использовал кремы на основе овса, имели положительный тест на атопию (APT), тогда как ни один из непользователей не был сенсибилизирован (73). Другие продукты, которые потребляются чаще, если избегают пшеницы, включают киноа, гречку, просо и амарант.Hemmer et al. идентифицировали девять взрослых пациентов, которые отреагировали на первое пероральное воздействие проса умеренными и тяжелыми системными реакциями, включая анафилаксию; 8/9 сообщили, что держали волнистых попугаев как взрослых, так и детей, которых регулярно кормили просом (74). В обзоре 991 случая анафилаксии у корейских детей и взрослых гречка была идентифицирована как вызывающий аллерген в 6,5% случаев пищевой аллергии, а в другом исследовании 17/26 детей с аллергией на гречку (65,4%) имели анафилаксию (75, 76) .Хотя в Европе аллергия на гречку встречается не так часто, важно рассматривать ее как потенциальную причину скрытой анафилаксии (77, 78). Семена амаранта являются основным продуктом питания в некоторых странах, но в других они используются в качестве «зернового» заменителя пшеницы, а также, как сообщается, вызывают анафилаксию (79). Подобно амаранту и гречке, киноа не является злаком, но действует как очень популярный заменитель злаков, о чем впервые сообщили в 2005 году Astier et al. Как о триггере анафилаксии. (80). Другой случай из Соединенных Штатов Америки касался 29-летней женщины, у которой через 5 минут после употребления салата из киноа развились аллергические симптомы, включая ощущение удушья (81).Во многих странах продукты без глютена также часто содержат люпин. У пациентов с глютеновой болезнью также может развиться аллергия на пшеницу. Micozzi et al. представили два случая детей с глютеновой болезнью, у которых впоследствии были аллергические реакции на пшеницу, как предполагается, из-за сенсибилизации к следовым количествам пшеницы в безглютеновых продуктах (82). Другая группа из Испании также опубликовала отчеты о случаях заболевания двух детей с глютеновой болезнью, у которых сразу после случайного контакта с пшеницей развились аллергические реакции, при этом аллерген пшеницы Tri a 14 (пшеничный LTP) был ответственным аллергеном (83).Имеется несколько задокументированных случаев, когда заменители молока провоцируют анафилаксию, но было показано, что Gly m 4, аллерген в соевом молоке, перекрестно реагирующий с основным аллергеном пыльцы березы Bet v 1, может вызывать тяжелые реакции (84).

Заменители мяса раньше были в основном продуктами на основе сои, но за последние 20 лет гриб под названием Fusarium venenatum использовался в качестве основы для популярного заменителя мяса. Этот микопротеин также был связан с большим количеством зарегистрированных аллергических реакций, многие из которых связаны с анафилаксией.Jacobson et al. сообщили, что 312 из описанных реакций на микопротеины указывают на аллергическую реакцию, при этом анафилаксия сообщается в 72% случаев (85). Составные блюда, содержащие микопротеин, не всегда могут быть сразу очевидны, поскольку микопротеин приобретает аромат трав и специй, используемых в блюде, и поэтому его можно принять за фарш или курицу. Два сообщения о случаях заболевания от 2002 и 2003 гг. Также подчеркнули возможную связь между сенсибилизацией к плесени и аллергическими реакциями при приеме микопротеина внутрь (86, 87).

Увеличилось количество людей, употребляющих большое количество фруктов и овощей в виде соков или смузи, что связано с распространением так называемых суперпродуктов. Суперпродукт — это богатая питательными веществами пища, которая считается особенно полезной для здоровья и благополучия. Обычно упоминаемые суперпродукты включают чернику, ягоды годжи, гранатовый сок, брокколи, чеснок и свеклу. Общественное мнение таково, что суперпродукты универсально полезны и, следовательно, с меньшей вероятностью вызывают аллергическую реакцию, несмотря на большое ретроспективное исследование, посвященное 2.7 миллионов пациентов в США определили, что распространенность аллергии на фрукты и овощи составляет 0,7% (88). Наиболее распространенной аллергией, связанной с фруктами и овощами, является ВБП, которая обычно проявляется легкими или умеренными ротоглоточными симптомами и поэтому обычно не связана с тяжелыми или анафилактическими реакциями (89). Однако концентрированные формы фруктов и овощей, такие как смузи из свежих фруктов, соки или соевое молоко, могут вызывать более серьезные реакции у людей с ВБП (84). Белки-переносчики липидов являются термостабильными аллергенами, которые обладают высокой перекрестной реактивностью и, в отличие от аллергенов, участвующих в PFS, они встречаются как в сырой, так и в приготовленной пище.Ягоды гоги и гранат — это два продукта, которые могут вызвать серьезные реакции из-за своих LTP-аллергенов (90, 91).

Пищевые продукты все больше используются в дополнительной медицине. В недавнем обзоре Gunawardana обрисовал причины анафилаксии, связанные с продуктами дополнительной медицины, сообщив, что основные продукты, вызывающие анафилаксию, включали использование Andrographis paniculata , видов эхинацеи (одуванчик, амброзия, полынь, золотой лев и подсолнечник), продукты пчеловодства. , Ginkgo biloba и Ginseng (92) Другим основным продуктом, который может спровоцировать аллергические реакции, является псиллиум или испагула, природный гидрофильный муциллоид из рода подорожника, традиционно используемый в качестве слабительного и также обладающий гиполипидемическим действием.Халили и др. задокументировал случай смерти от анафилаксии, вызванной псиллиумом, и пришел к выводу, что его больше не следует рассматривать как новый пищевой аллерген; в настоящее время он твердо признан потенциально опасным для жизни аллергеном (93).

Реакции, индуцированные сопутствующими факторами

Анафилаксия, индуцированная сопутствующими факторами, также является еще одним хорошим примером анафилаксии, где спусковым механизмом можно считать скрытую пищу. Это связано с тем, что пищевая аллергия, вызванная кофактором, возникает только тогда, когда пища употребляется в непосредственной близости от кофактора, такого как упражнения, алкоголь или нестероидные противовоспалительные препараты (НПВП).Первым сопутствующим фактором, связанным с реакцией на пищу, были физические упражнения, при этом FDEIA возникала, когда пища потреблялась в непосредственной близости от упражнений, а пшеница была пищей, наиболее тесно связанной с этим состоянием (94). Большая часть данных FDEIA сосредоточена на триггерах пшеницы. Christensen et al. исследовали 71 пациента с подозрением на анафилаксию, вызванную физической нагрузкой, вызванную пшеницей (WDEIA), сообщив, что две трети из них имели положительную реакцию на пшеницу и физическую нагрузку, одна треть из которых реагировала только на пшеницу, хотя средняя требуемая доза была вдвое больше, чем требуется для выявления реакции на пшеницу. комбинированные упражнения (95).Они пришли к выводу, что упражнения снижают порог и усиливают реакцию на еду. Таким образом, эта концепция означает, что люди с диагнозом FDEIA должны знать, что употребление большого количества пищи без сопутствующего фактора может увеличить риск анафилаксии. То же самое может быть справедливо и для других продуктов, особенно у людей с диагностированной аллергией на LTP, которые, по-видимому, с большей вероятностью будут реагировать на пищу при наличии кофактора (96, 97). Cardona et al.оценили 74 случая предполагаемой пищевой аллергии, усиленной кофактором, и сообщили, что НПВП были задействованы в 58%, упражнения — в 52,7%, а алкоголь — в 12,2%, причем аллергены LTP были наиболее часто участвующими (98). Одна из последних публикаций предполагает, что сопутствующие факторы могут включать не только упражнения, НПВП или алкоголь. Versluis et al. обнаружили, что 74% из 157 пациентов сообщили о наличии кофакторов во время их аллергических реакций, чаще всего от усталости (38%), приема алкоголя (16%), симптомов поллиноза (16%) и стресса (99).В обзоре, проведенном в 2018 году, упоминалось множество других сопутствующих факторов, включая менструацию, инфекцию, экстремальные температуры воздуха, употребление каннабиса и лекарства, отличные от НПВП, включая ингибиторы ангиотензинпревращающего фермента, бета-блокаторы и антациды (100). Было высказано предположение, что частое участие физических упражнений и НПВП в пищевой анафилаксии подчеркивает важность их распознавания и включения в диагностическое обследование (101).

Другие источники скрытых аллергенов

Скрытые аллергены могут включать те, которые присутствуют из-за заражения или заражения, а не являются составной частью пищи.Sánchez-Borges et al. опубликовали список продуктов, которые, скорее всего, содержат злаковых клещей, в который чаще всего входят блины, другие продукты, содержащие муку, а также сыр, ветчину, чоризо и салями (102). Распространенным виновником является D. farinae, но другие виды вызывают анафилаксию орального клеща, что с большей вероятностью представляет собой проблему в географических районах с высокими температурами (> 278 ° C) и влажностью (> 70%) (103). Случаи не всегда очевидны; 71-летний мужчина, не страдающий пищевой аллергией или атопией, страдал анафилаксией после еды из крупы и креветок, которая, как было обнаружено, была спровоцирована D farinae, заразившей крупу, которая хранилась в шкафу в магазине в течение года ( 104).В другом недавнем клиническом случае участвовали три ирландских студента-медика, у которых была диагностирована анафилаксия от клещей в ротовой полости после того, как они съели домашние блины (105). Другой тип заражения также связан с заражением Anisakis simplex, паразитом, который может заразить таких рыб, как треска и лосось (106). Нидерланды были первой страной, сообщившей о существовании анисакиасиса, но подавляющее большинство зарегистрированных случаев (90%) приходятся на Японию (107). Одно итальянское исследование показало, что 15% обследованных пациентов были сенсибилизированы к Anisakis simplex, подтверждая, что употребление сырой или маринованной рыбы способствует сенсибилизации, таким образом, вероятность развития аллергии на Anisakis зависит от местных пищевых привычек (108).В обзоре Nieuwenhuizen и Lopata сообщили, что количество случаев анисакиоза в Нидерландах было снижено практически до нуля в соответствии с законодательством, которое требовало, чтобы вся рыба, предназначенная для потребления, была либо глубоко заморожена в течение не менее 24 часов, либо приготовлена ​​при 60 ° C в течение не менее 10 мин и более (109).

Помимо того, что насекомые случайно попадают в пищу, в некоторых сообществах насекомые могут употребляться в пищу либо в качестве традиционной составляющей диеты, либо из-за растущей осведомленности об устойчивости пищевых продуктов.Steffie de Giera и Kitty Verhoeckxa провели серьезный обзор насекомых как пищевых продуктов и источников аллергенов в рационе (110). Они включали информацию из 30 отчетов о случаях заболевания различных насекомых, включая жуков, шелкопрядов, гусениц, саранчу, кузнечиков, пчел и Dactylopius coccus , насекомое, вызывающее аллергию на кошениль. Они пришли к выводу, что аллергены, такие как тропомиозин, аргининкиназа и другие, которые обычно вызывают аллергию на ракообразных, моллюсков, клещей домашней пыли и тараканов, также могут быть важными аллергенами при реакциях на насекомых, особенно у тех, кто чувствителен к клещам домашней пыли. , креветки, креветки и крабы.

Пищевые аллергены также могут присутствовать в непродовольственных товарах. В обширном обзоре скрытых аллергенов Baker et al. сообщили о ряде случаев, когда продукты питания вызывают реакции в составе лекарственного средства, например, о загрязнении молочным белком лактозы в ингаляторе (62). Тамагава-Минеока и др. сообщили об одном пациенте, у которого возникла аллергия на кукурузу, и о другом, который отреагировал на различные продукты после использования мыла, содержащего овес и миндаль (111). Детский набор для тестирования отпечатков пальцев спровоцировал анафилаксию у 9-летнего мальчика, страдающего аллергией на пшеницу, и было обнаружено, что в порошке для отпечатков пальцев содержится пшеница, которая вызвала реакцию при сдутии с бумаги для отпечатков пальцев (112).Сообщалось, что гречневая шелуха, также известная как шелуха собакава или шелуха собагара, используемая в подушках, вызывает астму и аллергический ринит (113). Другая непищевая анафилаксия может включать сенсибилизацию к насекомым. Случай, описанный Макацури и соавт. участвовала в анафилактической реакции, возникшей у человека, страдающего аллергией на арахис, через 5 минут после того, как она примерила шелковую блузку и шелковое платье, у которого впоследствии была обнаружена сенсибилизация к шелкопрядам (114).

Обсуждение

В исследовании, посвященном изучению причин «идиопатической» анафилаксии у британских субъектов, сообщается, что причина пищевой аллергии была определена с помощью технологии микрочипов у 20% лиц, помеченных таким образом (115).Скрытые причины анафилаксии часто трудно определить, поскольку они могут быть вызваны ароматизатором, добавкой, другим пищевым компонентом или пищевой добавкой — см. «Эпидемия» люпина в Норвегии в начале этого столетия демонстрирует, как внедрение новых пищевых белков в общество увеличивает вероятность аллергических реакций. Таким образом, увеличение количества новых источников пищевого белка, таких как насекомые, неизбежно может привести к дальнейшим проявлениям пищевой аллергии у тех, кто уже сенсибилизирован к обычным аллергенным белкам, таким как тропомиозин.У маленьких детей есть более легкий путь с точки зрения определения триггеров пищи, тогда как подростки и взрослые, которые часто употребляют пищу и закуски неизвестного происхождения, не так просты. Растущая глобализация и социальные сети подогревают желание многих в западном мире потреблять новые продукты, связанные со здоровьем коктейли, смузи или соки, или дополнительные методы лечения, содержащие пищу. В эпоху, когда много еды готовится вне дома, причину анафилаксии бывает трудно определить.

Таблица 1

Общие скрытые аллергены и связанные с ними продукты.

Овсяные хлопья

Скрытый аллерген	Продукты, наиболее часто содержащие скрытый аллерген	Возможные перекрестно реагирующие аллергены:
Сельдерей	Соусы, пицца, соусы, блюда, соусы, мясо , готовые блюда, приправы	Береза, полынь, горчица, специи
Горчица	Супы, мясные блюда, соусы, пицца, готовые блюда, сырные блюда, карри, шашлык, другие острые блюда.Семена горчицы также можно найти в хлебе и крекерах	Орехи, бобовые, кукуруза и плоды розоцветных, особенно персик
Розовый перец	Можно добавить в качестве гарнира	Орех кешью
Сумак	Марокканский, средиземноморский , Израильская еда и блюда Ближнего Востока. Заатар — это приправа, содержащая сумах, иссоп, кунжут и специи	Орех кешью
Пажитник	Листья, семена и корни используются во многих кухнях, включая индийские, турецкие, иранские и египетские блюда.Смеси специй, порошок карри, панчфорон и порошок самбара могут содержать пажитник. Также используется как лечебное средство на травах	Арахис
Люпин	Бобы, которые едят в качестве закуски, особенно в странах Средиземноморья и Южной Америки. Люпиновая мука может присутствовать в кондитерских изделиях, блинах, пицце, тесте и продуктах без глютена	Арахис
Пектин	В основном в джемах и желе, но также может присутствовать в десертах, кондитерских изделиях и лекарствах	Кешью
Кошениль или кармин	Сладости, леденцы, мясные продукты, безалкогольные напитки, цветные торты и печенье, сиропы, губная помада и прочая косметика	Клещ домашней пыли
Метабисульфит натрия	Вино, пиво, сидр сухофрукты, сосиски, гамбургеры, креветки, микопротеин
Гречка	Галет (французские пикантные оладьи), лапша, безглютеновые продукты, гречневые подушки, мыло
Овсяные хлопья	, печенье, мыло и средства для ванн, безглютеновые продукты
Mycoprotein	Вегетарианские / веганские продукты m eals	Формы
Psyllium или Ispaghula	Слабительные.Также используется в качестве загустителя в мороженом и десертах
Зерновые клещи	Хранимая мука или зерновые продукты, особенно блины и другие продукты из пшеничной или кукурузной муки, такие как пицца, панировочные палочки, панировочные сухари	Клещ домашней пыли
Anisakis	Сырая или маринованная рыба

Было показано, что аллергологический анамнез чрезвычайно важен для определения триггеров и характера пищевых продуктов, поэтому наиболее важной частью аллергологического анамнеза, при котором сообщалось об анафилаксии, является определение анафилаксии. какие продукты переносит пациент (116).Понимание пищевых источников скрытых аллергенов может быть проблемой, особенно если население разнообразно и может потреблять традиционные продукты, состав которых не всегда легко определить. Необычные триггеры анафилаксии могут возникать в определенных группах населения, где потребляются традиционные или местные продукты питания. В исследовании Цзяна китайской анафилаксии, причиной анафилаксии были чай из хризантемы, лягушки, саранча, цикады и куколка тутового шелкопряда (6).Поэтому важно непредвзято относиться к необычным причинам, если история дает ключ к разгадке потенциального триггера, каким бы маловероятным это ни было. Принятие пациентом еды или перекуса за несколько часов до анафилактической реакции имеет жизненно важное значение, учитывая, что, если пища была впоследствии потреблена без последствий, это не могло бы автоматически исключить ее из списка подозреваемых, если сопутствующие факторы были вовлеченный. показывает, какие скрытые аллергены с наибольшей вероятностью будут присутствовать в заранее приготовленных блюдах и закусках, но это не обязательно распространяется на страны или континенты, и поэтому личные знания о типичных пищевых продуктах, потребляемых местным населением, имеют жизненно важное значение для процесса диагностики.Существовавшая ранее пищевая аллергия на арахис или кешью может указывать на большую вероятность реакций на продукты, которые, как известно, перекрестно реагируют, такие как пажитник, люпин, сумах и розовый перец. Наличие сенсибилизации к пыльце или аллергенам LTP также может быть полезным для определения причины реакции на очевидно несвязанные продукты. Хорошо известны перекрестные реакции между растительной пищей и пыльцой, например, при ВБП, или из-за высокогомологичных белков в разных растениях, такие как перекрестные реакции между латексом и пищевыми продуктами или аллергия на LTP (117).Однако другие перекрестные реакции менее хорошо документированы и могут быть причиной скрытой анафилаксии, например перекрестной реактивности между говядиной и молоком, диагностическим маркером которой является положительный бычий сывороточный альбумин (118). Было показано, что эта аллергия является причиной немедленных реакций гиперчувствительности на вакцины, содержащие вспомогательные вещества для крупного рогатого скота / свиней (119). Другая перекрестно-реактивная пищевая аллергия, связанная с мясом, возникает из-за сенсибилизации к галактозе-α-1,3-галактозе (альфа-гал) через укусы клещей, что может вызвать анафилаксию, ангионевротический отек или крапивницу на мясо млекопитающих через 3–6 часов после прием внутрь (120).Этот феномен может проявляться как идиопатическая анафилаксия, и хотя впервые и чаще всего регистрируется в США, он также наблюдался в Центральной и Южной Америке, Европе, Азии, Скандинавии и Австралии (121).

Нашему пониманию причин скрытой анафилаксии в значительной степени помогают не только крупные исследования, но и отдельные отчеты о случаях, которые демонстрируют важность сохранения непредвзятости, сбора очень подробной истории потребляемых продуктов и улучшения наших знаний о пище. ингредиенты и возможные проблемы с загрязнением.В обзорной статье Джаппе и Вьетс указывают на важность переоценки диагноза идиопатической анафилаксии в случае присутствия скрытого аллергена, такого как люпин (122).