Как с бульона убрать жир: Как убрать жир с поверхности бульона, супа? — Living Translation

Содержание

как убрать жир с холодца

Оригинальный продукт от производителя – эффективный комплекс для похудения Biovittoria (Биовитория) – можно приобрести напрямую на нашем сайте без посредников. Мы обеспечим каждого клиента оперативной доставкой почтой или курьером, бесплатными консультациями специалистов. Заявку можно оставить в режиме онлайн.

кето капсулы для похудения применение, физические упражнения убрать жир с живота
жуйдэмэн капсулы для похудения купить в красноярске
как сбросить избыточный вес
как сбросить вес аллен карр бесплатно
куаймый капсулы для похудения

Еще не любила в детстве жир сверху холодца. Хотите огорчу Не бывает холодца без жира сверху Даже у куриного он есть.Так,что не майтесь,сделайте заливное из рыбы-там точно жира не будет. Juggernaut C.B. 28.12 15:39. Убрала в холодильник. Расстроилась, если честно. После снятия жирной льдины, я его просто подогрела до горячего состояния, не до кипения.

Чем отличается холодец от студня и как появилось это блюдо. Я не даю конкретных рецептов, поскольку у каждой хозяйки свой рецепт. Мясо. Для приготовления холодца можно использовать любое мясо: говядину, свинину, баранину, птицу, дичь. Лучше использовать те отрубы, которые не годятся для других блюд: свиные и говяжьи ножки, мозговые кости, головы, хвосты, свиные уши. Жир можно убрать при помощи бумажных салфеток, лучше, если это бумажное кухонное полотенце. Просто несколько раз кладете салфетку на поверхность бульона, и как только она пропитается, выкидываете. Можно охладить бульон, жир застынет и его надо собрать ложкой с поверхности. Убрать жир с холодца довольно сложно. Для этого нужно уже процеженный бульон слить в узкую и высокую емкость с краном в нижней части. Дождаться, когда жир и сам бульон разделит четкая граница раздела фаз и открыть кран. Как только стечет бульон — закрыть. Жир удалить, емкость помыть, а бульоном залить мясо. Это гарантия, что жира в холодце не будет. Есть другой способ.

После разделки мяса и раскладки по тарелкам не использовать совсем бульон. Семья. Досуг. 20.02.2019, 17:00. 5 лайфхаков для кухни. Вы знаете, как убрать лишний жир из супа или из бульона для холодца за пару минут? А это очень просто. Екатерина Сарычева редакция. РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ. Зубная нить. Эта невероятно прочная нейлоновая нить поможет вам в качестве струны, когда придет время разрезать большую головку липкого мягкого сыра или бисквитный корж на слои. Просто обмотайте концы нити вокруг двух спичек или зубочисток и разрежьте ею, держа внатяг двумя руками. Если разделочная доска скользит по столу. Положите под нее влажное бумажное полотенце. Отвернуть крыш. Холодец (студень) — традиционное русское блюдо, которое представляет собой застывший бульон с кусочками мяса. В отличие от заливного, для холодца не требуется никаких желеобразующих веществ. Не все умеют готовить холодец, но мы подскажем вам главные секреты вкусного холодца. Секреты приготовления холодца. Чтобы холодец получился на славу и доставил удовольствие вашим домашним и гостям, достаточно знать некоторые тонкости и секреты его приготовления: Холодец может быть приготовлен из одного вида мяса (свинины, говядины, птицы) или из сочетания нескольких видов (холодец-ассорти).

Я знаю, что во многих семьях жирная еда и супы и холодцы с мясной накипью считаются очень вкусными и полезными для крови, но мы, дома, предпочитаем более постную пищу. Само по себе снятие накипи — довольно скучный и утомительный процесс, к тому же, легко упустить ее, если отвлечься на что-то другое, а проблему жирного мяса в том же супе раньше вообще было непонятно, как решать. Не сливать же первый бульон. Как убрать накипь и лишний жир. Справляться с обеими проблемами разом меня научила подруга. Понадобится для этого только две вещи: Бумажное полотенце (идеально подойдет пористое, с множество. А нельзя ли с поверхности срезать тёплым ножом жир, а потом опрокинуть холодец на блюдо? Некрасивая отшкрябанная поверхность окажется на дне и её не будет видно. Я так и делаю. Для варки прозрачного бульона существуют рисовые оттяжки. И просто не надо допускать кипения холодца. При 100 градусах происходит гидролиз жиров, омыление. Это совсем лишнее в холодце. 2. 2.

жуйдэмэн капсулы для похудения купить в красноярске как убрать жир с холодца

кето капсулы для похудения применение физические упражнения убрать жир с живота жуйдэмэн капсулы для похудения купить в красноярске как сбросить избыточный вес как сбросить вес аллен карр бесплатно куаймый капсулы для похудения как убрать жир со спины и боков мощное домашнее средство для похудения

сбрось лишний вес ускорь метаболизм джиллиан детокс капсулы для похудения купить

как убрать жир с холодца как сбросить избыточный вес

как убрать жир со спины и боков
мощное домашнее средство для похудения
сбрось лишний вес ускорь метаболизм джиллиан
детокс капсулы для похудения купить
диета чтобы убрать подкожный жир
weex средство для похудения развод или правда

Biovittoria характеризует уникальный запатентованный состав, недоступный популярным аптечным аналогам. Супер-антиоксиданты, экстракты, минералы сжигают подкожный и висцеральный жир. Тело худеет пропорционально без риска возврата потерянных килограммов. Производитель не поставляет Biovittoria в розничные магазины и аптеки, распространяя свою продукцию исключительно онлайн. Заявки на покупку капсул обрабатываются в течение нескольких минут, после чего с покупателями связывается специалист компании, которому можно задать любые интересующие вопросы. способствует процессу кетогенеза – выработки кетоновых тел. Семена льна и чиа, кокосовое масло, вытяжка из листьев лотоса, а также L-карнитин в большом количестве и более тридцати микроэлементов и витаминов, необходимых для нормального функционирования организма.

Заливное из курицы 1 — рецепты с фото на vpuzo.com

Нам понадобится куриное филе — один килограмм. Осматриваем, чтобы убрать с кожи волоски, моем.

Наливаем в кастрюлю воду, опускаем в неё курицу, доводим до кипения. Снимаем пену. Варим на крохотном огне два с половиной часа. Затем добавляем лук, морковь, перцы и солим по вкусу и даже чуточку пересаливаем — тогда после застывания, вкус будет отличным.

Когда бульон сварился, вынимаем мясо, а сам бульон охлаждаем. Делаем это для того, чтобы можно было убрать лишний жир. Бульон процеживаем через 2-3 слоя марли, чтобы убрать жир и осадок. Остатки жира снимаем бумажными салфетками. Измеряем количество бульона. Делаем это для того, чтобы знать какое нам нужно количество желатина. У разных фирм количество разное.

Мясо измельчаем на такие кусочки, какие вы любите.

Морковь, которая варилась в бульоне, нарезаете мелкими кубиками.

Куриные яйца варите в течении восьми минут с добавлением столовой ложки соли. Ставите охлаждаться под холодную воду, чистите, затем отделяете желток от белка, а белок нарезаете мелкими кубиками.

Измельчённое куриное мясо, соединяем с кубиками белка и моркови.Чеснок выдавливаем через пресс и добавляем к мясу с белком и морковью. Тщательно перемешиваем, закрываем крышкой и отставляем в сторону.

Чтобы точно знать, какое количество желатина нам понадобится, прочтите инструкции на упаковке. У всех по-разному варится и выкипает бульон. Поэтому посчитайте и отмерьте нужное количество желатина, залейте четырьмя-пятью ложками холодного бульона и отставьте на десять минут для набухания. Зная, что у вас триста пятьдесят граммов сметаны, отмерьте нужное количество желатина и залейте двумя-тремя ложками воды. Набухший желатин растворите на водяной бане или в микроволновке буквально пол минуты или чуть больше. Не давайте ему закипеть. Далее отправьте желатин в бульон и сметану и хорошо перемешайте.

На дно формы заливаем сметану, ставим на холод для застывания. Пятьдесят-семьдесят грамм сметаны с желатином отлейте.

На застывшую сметану, мясную часть и бульон — столько, чтобы он покрыл мясо. Отправляем в холодильник для застывания.

Следующий слой бульон и опять в холодильник

Последний слой отлитая сметана.

Заливное полностью застынет через пять-шесть часов. Переворачиваем на тарелку и угощаем родных и близких!

Как варить рыбный бульон | Секреты | Рецепты

Сначала немного теории.

ИЗ ЧЕГО ВАРИТЬ?

Сразу запомним, что для приготовления бульона подходят в первую очередь нежирные сорта белой рыбы дорадо, сибаса, камбалы, палтуса, трески, окуня. Красная рыба лосось и форель тоже подходит для бульона, но в случае с ней нужно срезать кожу, жир и убирать головы, иначе у бульона будет сильный привкус рыбьего жира (это правило не касается финского рыбного супа в нем вкус лососевого жира как раз нужен). Жирная рыба типа сельди и скумбрии для бульонов не подходит, т.к. дает слишком специфический аромат.

ВАЖНО: Остовы обязательно должны быть максимально свежими без неприятного запаха и темных пятен.

КАК ПОДГОТОВИТЬ?

Каркасы нарезаем на среднего размера куски и на 15-20 минут замачиваем в холодной воде. Затем промываем еще и под проточной водой. Жир если таковой имеется срезаем. Если в процессе участвуют рыбьи головы вырезаем жабры. Все внутренности вон.

КАК ВАРИТЬ?

Ингредиенты на 1,5 л бульона (фона):

50 г сливочного масла
1 кг подготовленных остовов белой рыбы
1 небольшой стебель лука порея только белая и салатовая часть
2-3 стебля сельдерея
1 небольшая репчатая луковица
100 г корня петрушки или пастернака (эту часть можно безболезненно пропустить)
250 мл белого сухого вина
1 лавровый лист
2-3 веточки свежего тимьяна
5-7 горошин белого перца
соль по вкусу

Порей и корень петрушки нарезаем тонкими кольцами, репчатый лук кубиками, сельдерей ломтиками поперек.

В кастрюле на среднем огне растапливаем сливочное масло. Кладем кости и жарим, переворачивая, 3-4 минуты. Добавляем овощи и жарим все вместе, помешивая, еще минуты 3. Вливаем вино, размешиваем и увариваем примерно на треть.

Вливаем 2 литра воды, кладем лавровый лист, тимьян и белый перец. Доводим до кипения и варим 20-30 минут, на небольшом огне, регулярно сливая пену. Дольше получаса варить не стоит, иначе бульон получится клейким.

Готовый бульон процеживаем через дуршлаг, застеленный марлей.

Используем по назначению.

Домашний куриный бульон — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	500 г		1,5 мл
	60 г		60 г
	20 г		1 шт.
	по вкусу

Описание рецепта — Домашний куриный бульон:

Куриный бульон — не только основа для приготовления самых разнообразных первых блюд, но и прекрасное самостоятельное блюдо. Актуальность куриного бульона повышается в холодное время года, когда увеличивается риск простудных заболеваний. Такой бульон обладает целебными свойствами, хорошо восстанавливает силы, укрепляет иммунитет. Для приготовления куриного бульона подойдут любые части курицы. Людям с проблемами ЖКТ рекомендую убирать жир с кусочков птицы.

Домашний куриный бульон: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

120

килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления куриного бульона потребуется: любые части курицы или целая курица, лук репчатый, морковь, петрушка, лавровый лист, соль, вода.

Шаг 2:

Крылья, голени, бедра, окорочка или спинки курицы помойте и выложите в кастрюлю.

Шаг 3:

Залейте свежей водой и поставьте кастрюлю на плиту.

Шаг 4:

Доведите воду с курицей в кастрюле до кипения, убавьте огонь и снимите пену.

Шаг 5:

Морковь очистите, помойте и разрежьте. Выложите в кастрюлю.

Шаг 6:

Репчатый лук очистите и помойте. Добавьте в кастрюлю с курицей.

Шаг 7:

Петрушку помойте и тоже добавьте в кипящую воду с курицей. При желании можно добавить капусту, корень сельдерея, имбирь.

Шаг 8:

Варите бульон 40 минут на самом минимальном огне, с приоткрытой крышкой, чтобы он еле-еле кипел. За 10 минут до окончания приготовления добавьте в кастрюлю лавровый лист и посолите по вкусу.

Шаг 9:

Уберите из бульона лук, лавровый лист, петрушку и выключайте плиту.

Шаг 10:

Домашний куриный бульон готов.

Шаг 11:

Ароматный, полезный и вкусный бульон подавайте к столу с гренками, сухариками. Варите из него любые супы, борщи, щи. Приятного аппетита!

Куриный бульон помутнел что делать. Как осветлить бульон для холодца

Бульон — это основа многих блюд, а особенно супов. От его качества зависит вкус и внешний вид кулинарного шедевра. Очень часто приготовленный бульон получается мутным и совсем не радует глаз. От чего это зависит? Как сделать бульон прозрачным? Этот вопрос очень часто задают неопытные хозяйки. Чтобы ответить на него, следует разобраться в технологии приготовления бульона, в некоторых тонкостях и секретах.

Главные правила

Домашние рецепты первых блюд всегда предполагают использования бульона. Его готовят из любого вида мяса, курицы, овощей и рыбы. Независимо от того, какую основу вы выбрали, необходимо соблюдать основные догмы, которые позволят получить прозрачный и красивый продукт. Мясо всегда выкладываем в холодную воду. За время приготовления она постепенно вытягивает все необходимые вещества, и бульон получается не только прозрачным, но и вкусным.

Здесь важным моментом является еще и сорт мяса, но об этом поговорим позже. Обязательно снимайте пену, которая образуется во время варки. Именно она может испортить продукт, сделав его мутным. Не допускайте слишком бурного кипения. Это самое главное правило. И, наконец, луковица, добавленная в кастрюлю, способствует получению красивого, прозрачного бульончика.

Куриный бульон

Сварить прозрачный куриный бульон проще всего. Этот вид мяса считается диетическим, и время его готовки значительно меньше. Однако, несмотря на всю легкость приготовления, этот процесс имеет свои тонкости. Как сделать бульон прозрачным (из курицы)? Во-первых, качество исходного продукта должно быть очень высоким. Это обеспечит самое главное: вкус и питательность. Для того чтобы сделать бульон диетическим, у курицы удаляют лишний жир и шкурку.

Особой питательной пользы от них нет. Но если хотите получить более наваристый продукт, то можете их оставить. Курицу промываем только холодной водой. Заливаем ее тоже не горячей жидкостью и ставим на огонь. Доводим содержимое кастрюли до кипения и уменьшаем огонь до минимума. Нельзя допускать слишком сильного кипения. Шумовкой удаляем пену, которая обязательно появится. Хороший бульон получается после длительной варки (не менее 2 часов). Для курицы это время можно сократить до 1,5 часов. Крышкой кастрюлю не накрываем, мясо не трогаем. Для прозрачности добавляют в кастрюлю пассерованные лук и морковь.

Мясной бульон

Как сделать бульон прозрачным из мяса? Это немного сложнее, чем в случае с использованием курицы. Мясо (свинина, говядина и баранина) варится гораздо дольше. И для получения красивого и вкусного продукта придется приложить некоторые усилия. Хороший бульон получается из в сочетании с мясом. Исходный продукт кладут только в холодную воду.

Так мясо отдаст все свои соки бульону, и он получится наваристым. Не забываем, как и в первом случае, снимать пенку. Варим на маленьком огне при закрытой крышке. Для улучшения вкуса добавляем коренья, лук, морковь, специи и прочие ингредиенты — через полтора часа после начала процесса приготовления. Варить мясо лучше около 4 часов. После этого достаем его из кастрюли и процеживаем бульон. Лучше сразу его охладить, поставив в емкость со льдом.

Осветляем бульон

Очень часто получается так, что бульон становится мутным. Что делать в этом случае? Чтобы бульон стал прозрачным, делают оттяжку. Для этого берем около 300 грамм мяса и пропускаем его через мясорубку. Затем смешиваем стакан готового, но не горячего бульона с сырым яичным белком. Добавляем мясо и перемешиваем. Эту смесь настаиваем около 30 минут и вливаем в не сильно горячий бульон. Варим на маленьком огне 40 минут. За это время фарш с белком свернутся и окажутся на дне кастрюли. Жидкость станет прозрачной, и её надо будет только тщательно процедить. Вот как сделать бульон прозрачным.

Бульон для холодца

Традиционное блюдо русской кухни — холодец — всегда делается на основе Вариантов приготовления очень много. Но в любом случае очень важно получить прозрачный бульон для холодца. Варят это блюдо из разных видов мяса (свинины, курицы, говядины). Что является его основой? Конечно, хороший, наваристый бульон, который застывает без дополнительных ингредиентов. Для холодца не обязательно выбирать мясо молодого животного. Оно будет менее наваристым. Лучше всего подойдет свиная рулька, хорошо очищенная. Это не самая мясная часть, но именно сухожилия, шкурка и кости дают хороший навар. Для куриного бульона лучше брать больше крыльев.

Сколько варить холодец

Процесс варки — это один из самых важных моментов. Он состоит из двух этапов. Первоначально в кастрюлю закладывают свиную рульку, ножки и куриные крылья. Их варят около 3 часов (крылья — 1,5 часа). Затем кладут мясо курицы, свинину и говядину и готовят еще около 2 часов. За 15 минут до окончания добавляют специи (лист лавровый, перец горошком, коренья и соль). Солим хорошо. Холодец состоит не только из бульона. Это еще и мясо, а оно будет пресным.

Если вы сварили прозрачный бульон — значит, у вас получится красивый холодец, заливное или суп. Такое блюдо всегда радует глаз и становится гордостью хозяйки. Для этого соблюдайте следующие правила. Во-первых, снимайте пену и жир с поверхности. Во-вторых, не допускайте бурления жидкости в кастрюле. Обязательно сделайте оттяжку, если бульон получился мутным. Бросьте в кастрюлю кусочек льда и доведите содержимое до кипения. Разогревайте бульон на медленном огне, не плотно закрыв крышкой. Используйте для приготовления только свежее мясо. Замороженные продукты делают его мутным. В крайнем случае, используйте вымытую яичную скорлупу, которую удалите после приготовления. Эти советы помогут тем, кто не знает, прозрачным. Напоследок хотелось бы вспомнить о применении незаменимой нынче «помощницы» практически каждой современной хозяюшки — мультиварки.

Современные хозяйки не хотят тратить много времени на приготовление вкусных блюд. Поэтому на помощь им приходит умная техника. Хлопот меньше, а бульон в мультиварке получается вкусным, наваристым и ароматным. Возьмем килограмм говядины с косточками, одну морковь, несколько горошин перца, корень петрушки, сельдерея или пастернака и одну большую луковицу. Домашние рецепты — это всегда много специй, вкусов и ароматов. Подготовленное мясо делим на куски и выкладываем в чашу мультиварки. Все овощи и коренья очищаем. Луковицу можно оставить в шелухе, но хорошо промыть. Это придаст бульону золотистый цвет. Все ингредиенты выкладываем в чашу и заливаем воду до максимума. Включаем режим варки супа на 2 часа. По истечении этого времени бульон будет готов. Его надо обязательно процедить.

Заключение

Приготовить хороший, прозрачный бульон несложно. Следуйте всем рекомендациям и советам — и получите восхитительное, наваристое блюдо. Если добавить морковь и луковицу в шелухе, то цвет бульона будет золотистым, слегка желтоватым. При подаче можно добавить немного рубленой зелени и черный перец (молотый), для остроты вкуса. Это блюдо питательное и хорошо помогает выздоравливающему организму. Кушайте на здоровье.

Как осветлить бульон, если мы готовим заливное или холодец? Процесс осветления бульона называется оттягиванием. Для начала, его следует процедить через несколько слоев марли, положенной на дуршлаг. На этом этапе он освобождается от лишнего жира, пены и мелких частиц. Для этого используют сырой, яичный белок, мясной фарш и ледяную воду. Для двух литров бульона достаточно взять один белок.

Соедините: 100 г мясного фарша 1 белок 3 ст. ложки ледяной воды

Получится абсорбент, который соберет на себя все ненужное из бульона. Тонкой струйкой вливайте его в горячий, но не кипящий бульон, постоянно мешая его ложкой. Прокипятите 5 минут, продолжая мешать, и снимите с огня. Остудите бульон и процедите.

Полезный совет: варите бульоны на медленном огне, тогда они получатся менее мутными и сохранят максимум полезных веществ . Снимайте пену во время варки бульона.

Если используется жирное мясо, после закипания мутную воду необходимо слить долить чистую и продолжить готовку. Одновременно с этим нужно сразу убавить огонь под кастрюлей до минимума.

Для получения ароматного и чистого отвара при варке нужно положить в него целую очищенную луковицу, которую по завершению приготовления блюда следует удалить, а с поверхности жидкости надо периодически снимать пену. Для этого необходима шумовка – специальная плоская ложка с отверстиями.

Следует оговориться и упомянуть нюансы, связанные с бульонами из рыбы и курицы. При приготовлении его нужно солить до закладки овощей в кастрюлю – это сохранит его прозрачность. А рыбные бульоны следует варить только из судака – все прочие виды рыбы сделают бульон мутным. И исправить это не удастся.

Во время всего приготовления блюда накрывать кастрюлю крышкой не следует, поскольку при накрытой крышке появляющаяся пена не поднимается вверх, а сразу оседает на дно.

Что касается некоторых видов овощей, то следует отдельно упомянуть. Ее лучше не натирать на терке, а просто нарезать. В противном случае она даст дополнительную пену желтоватого цвета.

Если, несмотря на все старания, бульон все-таки получился мутным, можно прибегнуть к экстренным мерам, а именно к осветлению его путем абсорбентов.

Сначала из жидкости необходимо удалить мясо. Далее можно приступать к процеживанию бульона. Для этих целей подойдут мелкое сито или же сложенная в 3-4 слоя марля. Процеженный отвар подойдет для супов, но если он задумывался как самостоятельное блюдо, нужно провести еще и осветление.

Для этого понадобится белок одного яйца – желток в очистке принимать участия не будет. Один белок способен осветлить два литра бульона. Хорошо взбитый белок является отличным абсорбентом.

Полученную смесь нужно тонкой струйкой влить в чуть остывший бульон, постоянно помешивая его, чтобы белок равномерно распределился по всему содержимому кастрюли. После этого надо дать бульону закипеть на медленном огне, продолжая его помешивать.

Пятиминутного кипения более чем достаточно, чтобы белок свернулся и осел на дно. Вынимать его шумовкой вовсе не обязательно. Бульон можно просто повторно процедить.

Кроме вышеописанного абсорбента можно применить так называемую «оттяжку». Она готовится так же на основе яичных белков, но в нее следует добавить 100 грамм мясного фарша и две-три ложки бульона. Такой абсорбент не только очистит и осветлит бульон, но и и добавит в него питательных веществ.

Сегодня разберём, что такое оттяжка.

Оттяжка — прием, применяемый в кулинарии для осветления жидкостей: бульонов, соков, сиропов, желейных растворов для заливных и т.д.. Это довольно сложный процесс. Внешний вид супа вполне можно ухудшить, если не знать правил оттяжки.

Оттяжка может быть сделана из яичных взбитых белков, которые вводятся в соответствующую жидкость и нагреваются вместе с нею, вбирая в себя все имеющиеся там примеси. Затем оттяжка вместе с пеной снимается и выбрасывается. Белковой оттяжкой пользуются во всех немясных блюдах .

В мясных блюдах в качестве оттяжки применяют мясной сырой фарш из постного мяса (обезжиренного). Мясная оттяжка может быть затем использована как начинка, то есть в противоположность белковой ее можно повторно кулинарно употребить.

Для осветления бульона, помутневшего во время варки, чаще всего используется смесь мясного фарша, холодной воды и яичного белка.
Оттяжку можно делать и с мясными бульонами, и с рыбными, и с куриными. Для каждого из них есть своя рецептура. Так или иначе, все методы осветления бульонов основаны на уникальных свойствах яичного белка «оттягивать» мельчайшие частицы, собственно, и создающие мутность. Осветление происходит за счет термоконтраста, когда белковая оттяжка вводится в холодном виде в горячий бульон.
Отсюда возник глагол «оттянуть» — осветлить.

В состав оттяжки помимо белков можно вводить фактурные добавки (сырой мясной фарш, дробленые кости, яичную скорлупу , натертую сырую морковь), что еще больше усиливает эффект осветления.

Виды оттяжек

В кулинарии существуют следующие виды оттяжек:

оттяжка для мясных бульонов — 100 г сырой тертой моркови и 1 яичный белок;
оттяжка для костных и мясо-костных бульонов — 200 г мясного фарша и яичный белок;
оттяжка для куриных бульонов — яичная скорлупа и 1 яичный белок;
оттяжка для бульонов из кур и индеек — 20 г дробленых куриных косточек или куриного фарша без кожи и 1 яичный белок;
оттяжка для куриного и рыбного бульонов, бульона для заливного — 2-3 яичных белка.

Как осветлять бульон при помощи оттяжки

Для начала нужно приготовить один из видов оттяжки, просто смешав все ингредиенты, взбив немного и охладив смесь в холодильнике. Оттяжка должна быть очень холодной.

Температура бульона должна быть примерно 60-70 градусов. Введите в него сначала половину холодной оттяжки, размешайте, быстро доведите до кипения, затем влейте оставшуюся оттяжку, перемешайте, снова доведите до кипения. После уменьшите огонь и варите бульон ровно до того момента, пока оттяжка вместе с мутью не соберется коржом на поверхности бульона.

Например, с оттяжкой из говяжьего фарша это произойдет примерно через час, а из белка — за 5-10 минут.

После указанного времени снимите кастрюлю с огня и оставьте на какое-то время. После остывания корж оттяжки снимается с поверхности шумовкой, а осветленный бульон процеживается в чистую кастрюлю.

Таким образом, процесс осветления заключается:

во-первых, в выборе подходящего для данного бульона состава оттяжки, приготовлении её и охлаждении;
во-вторых, во вводе оттяжки в горячий бульон в два этапа с перемешиванием, кипячении и варки до момента образования густого слоя на поверхности;
в-третьих, в настаивании бульона, снятии коржа и процеживании.

***
Не смотря на сказанное выше, для мясных бульонов оттяжка — это чаще всего — взбитые яичные белки, которые разводятся водой и при постоянном помешивании вливаются в бульон, нагреваются вместе с ним, вбирая ненужные примеси. Затем бульон процеживается.

Ещё для мясного бульона делают такую оттяжку:
мясо для осветления берется из расчета 1/5 от всего количества мясных продуктов. На каждые 200 г мяса необходимы 1 белок и 230 мл холодной воды. Мясо должно быть не жирным.

Что делать: мясо следует пропустить дважды через мясорубку или мелко порубить ножом, добавить 3 белка, 700 мл холодной воды, перемешать до однородного пюре и поставить в холодильник.

Из готового бульона удалить мясо и овощи (процедив).

В оттяжку влить 5-6 ложек горячего бульона, перемешать и быстро влить в бульон. Размешать, неплотно прикрыть крышкой и поставить вариться на очень медленный огонь на 30 минут.

Сваренная оттяжка свернется плотным густым слоем на поверхности бульона.

Осторожно снять образовавшуюся массу, а бульон процедить, стараясь не взбалтывать — брать порциями половником. Еще раз прокипятить.

Вот и завершен весь процесс осветления, бульон должен получиться абсолютно прозрачным, насыщенным и ароматным.

А теперь, девочки-мальчики, что называется — прочувствуйте разницу!

Для бульонов из мяса домашней птицы оттяжку можно готовить из мяса шеи и голяшки. Его пропускают через мясорубку, заливают холодной водой (1,5 — 2 части воды на 1 часть фарша) и ставят в холодное место.
По прошествии 1-2 часов добавляют взбитый белок, соль, перемешивают, заливают в бульон, доводят до кипения, убирают жир и образовавшуюся пену и далее варят на слабом огне в течение часа-полутора.

Надо дать ему отстояться, удалить ненужный жир и процедить. Однако и для куриных бульонов можно обойтись обычной белковой оттяжкой.

Для рыбных бульонов белки смешивают с водой в соотношении 1:5, добавляют натертые на крупной терке морковь и лук, вводят в теплый бульон, доводят до кипения, держат при медленном кипении 20-30 минут. Оттяжка должна осесть на дно кастрюли. Остается процедить бульон.

Роль оттяжки для рыбных бульонов может выполнять икра щуки и судака, растертая с небольшим количеством воды до получения однородной массы.

Собственно, думаю, что как делать оттяжку для бульонов уже более-менее понятно. Однако (на всякий случай:о) приведу парочку более подробных рецептов.

Ингредиенты

500 г говядины 1-го сорта,
1 морковка,
корень петрушки или сельдерея,
1 луковица,
1,5-2 л воды,
соль по вкусу

Для оттяжки

300 г мяса сырого без жира,
1 яйцо (белок)

Способ приготовления
Мясо промыть и поместить в кастрюлю, залить холодной водой, накрыть крышкой и поставить на огонь. Довести до кипения, убавить огонь и снять пену. Варить 1-1,5 часа, затем опустить в кастрюлю половину очищенных и крупно нарезанных лука и кореньев, вторую половину нашинковать и обжарить с одной стороны на сковороде без масла, после чего также опустить в бульон и посолить его. Обжаренные коренья придадут бульону красивый золотистый цвет.

Советы

Бульон следует процеживать через сырую полотняную салфетку, которую стирают без мыла. Чтобы салфетка была идеально чистой, ее нужно хорошенько прокипятить в воде с добавлением пищевой соды.

Общая продолжительность варки бульона — 2-2,5 часа. Готовое мясо нужно вынуть из бульона и использовать для вторых блюд. Бульону дать отстояться, снять с его поверхности жир и процедить через частое сито или салфетку.

Чтобы бульон стал более концентрированным и совершенно прозрачным, нужно провести оттягивание (осветление).
Для оттяжки пропустить через мясорубку сырое мясо, поместить фарш в отдельную посуду, добавить яичный белок и 200 мл бульона и оставить на 20-30 минут, после чего влить эту смесь в кастрюлю с бульоном.
Накрыть крышкой, поставить на маленький огонь и варить еще 30-40 минут. После того как оттяжка свернется и опустится на дно, бульон следует осторожно процедить.

Если бульон готовится из курицы, оттяжку делают из куриного мяса, для осветления бульона из дичи берется мясо дичи. Прозрачный мясной бульон подают с гренками, пирожками, кукурузными хлопьями и другими гарнирами.

Ингредиенты

400 г говядины (лучше мякоть задней ноги),
1 луковица,
1 морковка,
1 стебель лука-порея,
2 зубчика чеснока,
1 корень петрушки,
1 ст. л. топленого масла,
2 л воды, соль по вкусу

Способ приготовления
Срезать мясо с костей, тщательно промыть и нарезать маленькими кусочками (весом примерно до 50 г). Кости разрубить на небольшие куски, положить на противень и поместить в духовку для запекания. Периодически помешивать, чтобы кости прожарились равномерно. Репчатый лук очистить, нарезать кружками и обжарить в разогретом топленом масле до золотистого цвета. Все остальные овощи очистить и мелко нарезать.

Когда кости в духовке приобретут коричневатый оттенок, поместить их в кастрюлю, добавить мясо и овощи, посолить. Поставить кастрюлю на огонь, довести воду до кипения, уменьшить огонь и снять пену. Варить на медленном огне до полной готовности мяса. Затем огонь отключить, мясо вынуть из кастрюли, бульон процедить.

P.S. И напоследок…

1. Чтобы эффект осветления проявился в полной мере, не стоит экономить на белках.

2. Осветление с помощью мясного фарша даёт отличный результат, потому что бульон кроме прозрачности приобретает дополнительные вкусовые, ароматические и питательные вещества от мясного фарша.

3. Чтобы бульон не осветлять, нужно при варке не допускать бурного кипения, тщательно снимать пену, не доливать воды, в особенности холодной.

Соблюдайте все рекомендации по варке бульона, и прозрачность вам обеспечена сама по себе. Но если вам не повезло, не сокрушайтесь — попросту внесите изменения в меню, сварите заправочный густой суп, и тогда мутность аппетитного бульона будет не заметна.
По материалам

Процитировано
Понравилось: 9 пользователям

Хороший бульон — всему голова! Красивый прозрачный отвар с золотистыми капельками жира и потрясающим ароматом — это уже полноценное первое блюдо. Если бульон мутный, с пенками, серый и некрасивый, то из него получится не суп, а настоящая баланда. Не нужно этого допускать. Есть масса способов осветлять домашние бульоны, окрашивать в приятные цвета, превращать скромный супчик в потрясающее блюдо для домашнего обеда.

Как сделать бульоны прозрачными — общие принципы

Нельзя использовать для прозрачных бульонов куски мяса или птицы с кусочками сукровицы или засохшей кровью. Если свисают куски жира или сала, то их тоже нужно удалить. Далее основной продукт нужно тщательно промыть холодной водой, отжать. Кости и крупные куски свинины, говядины желательно вымочить полчаса в холодной воде. Чтобы бульон не становился мутным, нужно снимать пену. Это делается не только при закипании, но и в процессе варки.

Основные принципы варки:

1. Нельзя давать бульону активно кипеть и бурлить, так он никогда не получится прозрачным.

2. Не нужно бульон солить во время варки, это делается в самом конце или хотя бы за полчаса.

3. После процеживания, бульон нужно возвращать в чистую кастрюлю, обязательно промойте посудину.

4. Морковь, лук, корень петрушки дают бульонам не только вкус, но и приятный цвет. Добавлять их нужно целиком.

Осветление бульона — это удаление мутности, то есть мелких частиц. Путем обычного процеживания это сделать невозможно. В кулинарии используется оттяжка, чаще всего на основе яичного белка. Чуть ниже есть подробный рецепт. Суть метода в поглощении, «оттяжки» из жидкости взвешенных частиц. Далее они удаляются вместе с белком. К яйцу могут добавляться и другие продукты, например, овощи, мясной фарш, дробленые кости.

Как осветлить бульон с помощью яйца

Один из самых простых и известных способов, как можно осветлить бульон — это сделать оттяжку. Рецепт на основе яичных белков подходит для любых куриных и мясных отваров, он есть в поварских технологических книгах.

Ингредиенты

3-4 литра готового бульона;

Приготовление

1. Тщательно промываем яичную скорлупу мылом, ополаскиваем холодной водой. Разбиваем яйца, желтки вынимаем. Их можно использовать для других блюд, они нам не пригодятся.

2. Белки взбить в хорошую плотную пену. Скорлупки от яиц покрошить руками.

3. Приготовленный бульон остудить примерно до 70-75 градусов, добавить белки, размешать.

4. Отправляем кастрюлю с бульоном на плиту, включаем самый сильный огонь, быстро доводим до кипения. Выключаем, оставляем на десять минут.

5. Повторяем кипячение бульона с яйцами еще два раза, но каждый раз выключаем и даем отвару немного постоять.

6. Теперь берем марлю, укладываем в дуршлаг, процеживаем бульон. Либо используем для этого сито с мелкими ячейками.

7. Теперь отвар обязательно доводим до кипения еще раз, используем для своих нужд.

Как сделать бульон прозрачным (оттяжка из фарша)

Еще один простой способ, как сделать мясной бульон прозрачным. Для оттяжки, кроме яичного белка, также понадобится немного фарша. Важно для него использовать мясо без жира.

Ингредиенты

1 морковка;

1 луковица;

500-800 г говядины;

2,5-3 литра воды;

250 г фарша;

Приготовление

1. Заливаем промытую говядину с косточками или только косточки холодной водой, отправляем на плиту.

2. При закипании нужно аккуратно снять пену. Готовим бульон под крышкой при едва заметном кипении примерно час.

3. Снимаем с луковицы верхнюю шелуху или просто хорошо промываем от земли, закидываем в кастрюлю. Сразу кидаем очищенную, но не резаную морковку. Готовим бульон еще час. При закипании овощей пенку нужно тоже снять.

4. Перекручиваем нежирный кусочек мяса. Яичный белок взбиваем в пенку. Соединяем с фаршем, размешиваем.

5. Добавляем фарш в кастрюлю с кипящим бульоном. Размешиваем, чтобы не схватывались крупные комочки. Медленно доводим до закипания.

6. Готовим на маленьком огне бульон еще около получаса.

7. Смачиваем хлопковую ткань или марлю, свернутую в несколько слоев. Процеживаем отвар.

Прозрачный куриный бульон для лапши и супов

Рецепт простого прозрачного куриного бульона. Его можно просто подавать с зеленью и сухариками, либо использовать для приготовления домашней лапши, легких супов. Лучше использовать домашнюю курицу, подойдут любые части, кроме грудки.

Ингредиенты

Курица 1-1,5 кг;

1 морковка;

1 луковица;

1 корень петрушки;

4-5 горошин перца, соль.

Приготовление

1. Промываем куриную тушку холодной водой, убираем с поверхности повреждения или перышки.

2. Перекладываем в кастрюлю, заливаем птицу водой.

3. Ставим на максимальный огонь, быстро доводим до кипения. Большой ложкой собираем все пенки с поверхности. Убавляем огонь, провариваем минут пятнадцать, не даем активно бурлить.

4. Добавляем корешок петрушки, луковицу. Морковку, все целиком, ничего нарезать не нужно. Прибавляем огонь, снова доводим до кипения, убираем повторно пенки и убираем огонь.

5. Прикрываем кастрюлю, готовим бульон еще около часа. Если курица домашняя или фермерская, то примерно 1,5 часа.

6. Минут за 15 до окончания варки вынуть из бульона овощи, добавить лавр, перец, посолить.

Как осветлить бульон лимонным соком

Этот способ пригодится, если бульон после варки получился серого или коричневатого цвета. Суп из такой основы будет не очень симпатичный.

Ингредиенты

2 литра бульона;

Шелуха 1 луковицы;

1 ст. л. лимонного сока.

Приготовление

1. Для золотистого цвета бросаем в мутный и темный бульон немного луковой шелухи , провариваем пару минут.

2. Процеживаем через ткань или ситечко, возвращаем в кастрюлю.

3. Снова ставим на плиту, добавляем лимонный сок, размешиваем. Можно добавить немного сухой кислоты.

Как сделать бульон прозрачным (для холодца, заливного)

Один из сложнейших вопросов — как осветлить бульон для студней, заливных, холодцов. Отвар готовится на протяжении длительного времени, очень насыщенный, просто не получается прозрачным и золотистым, блюда не очень симпатичные, но это легко исправить!

Ингредиенты

2,5 литра бульона;

Морковка

Луковица.

Приготовление

1. Сначала бульон нужно хорошо остудить, охладить в течение нескольких часов. На поверхности образуется слой жира. Берем ложку, снимаем. Его можно использовать для разных блюд , готовить обжарку для супов. Не выбрасывайте, уберите в холодильник.

2. Теперь нагреваем бульон на плите.

3. Режем мелкими кубиками луковицу, натираем морковку, ссыпаем все в миску.

4. Взбиваем белки, смешиваем с овощами.

5. Выкладываем оттяжку в закипающий бульон, размешиваем и сразу выключаем плиту, но не перестаем перемешивать, делаем это еще около пят минут

6. Включаем плиту и снова доводим бульон до кипения, выключаем, накрываем.

7. Минут через пятнадцать бульон для холодца нужно процедить.

8. Оцениваем прозрачность. Если остались частицы или легкая муть, то можно снова добавить взбитый белок, теперь уже без овощей, прогреть и процедить. Процедура повторяется до получения желаемого результата.

Прозрачный куриный бульон с оттяжкой из косточек

Для приготовления такой оттяжки и получения прозрачного куриного бульона понадобятся дробленые косточки. Кстати, их можно заготовить заранее, просушить и хранить в баночке на кухонной полке.

Ингредиенты

2,5-3 литра бульона;

25 г косточек.

Приготовление

1. Варим ароматный куриный бульон из любых частей тушки или целой птицы. Вынимаем мясо перед осветлением.

2. Взбиваем вилкой или венчиком белок в хорошую пену.

3. Добавляем к белку измельченные косточки, размешиваем. Если бульона больше, то увеличиваем количество продуктов в два раза.

4. Закладываем белок с косточками в бульон, быстро размешиваем, включаем плиту.

5. Провариваем на маленьком огне около десяти минут. Не нужно давать бульону кипеть, просто томим и прогреваем. Помешиваем.

6. Выключаем плиту, даем немного постоять, чтобы ушел жар.

7. Процеживаем бульон от ингредиентов оттяжки через хлопковую ткань.

Как осветлить бульон морковью и белком

Еще один вариант оттяжки. Он подходит для любых рыбных и мясных бульонов. Морковка не только помогает убрать мутные частички, но и дает отвару красивый цвет.

Ингредиенты

2,5-3 литра бульона;

Большая морковка;

Два белка.

Приготовление

1. Морковку промоем щеткой, можно не очищать. Берем мелкую терку, измельчаем. Можно использовать комбайн.

2. Взбиваем в крутую пену яичные белки. Соединяем с морковкой, аккуратно перемешиваем.

3. Добавляем морковную оттяжку в горячий бульон, доводим до кипения. Быстро помешиваем, выключаем. Накрываем кастрюлю, оставляем на десять минут.

4. Повторно доводим до кипения, помешиваем, чтобы собрать все взвешенные частички, выключаем.

5. Настаиваем еще примерно 10-15 минут, затем готовый бульон процеживаем через влажную не ворсистую ткань.

Остался сваренный бульон? Смело его замораживайте! Лучше разлить по силиконовым формочкам. Всегда в морозилке будет ароматная добавка для соусов, любых первых и вторых блюд.

Если бульон готовится с рисом, злак нужно отварить отдельно почти до готовности, только потом добавить в общую массу. С ним бульон прозрачный никогда не получится.

Лук с шелухой и морковка дают отвару красивый золотистый оттенок. Особенно аппетитно с ними смотрятся куриные бульоны и супы.

Цвет бульона получился некрасивый и серый? Можно в него добавить морковку и лук, как сказано выше, но быстро исправить вид поможет куркума, приправа карри, они прекрасно окрашивают первые блюда, дают золотистый оттенок и вполне приятный вкус.

Пена опустилась на дно, и не успели ее снять? Нужно в кастрюлю влить стакан холодной воды, снова довести жидкость до кипения.

Правильно сваренный бульон — высший пилотаж в кулинарии. От него зависит качество готового супа, соуса или заливного, приготовленных на нём. Да и сам рыбный или мясной отвар — это уже самостоятельное блюдо. Его можно подать с гренками, пирожками или добавив варёное яйцо. К сожалению, иногда бульон становится мутным и теряет свой аппетитный вид. Что же делать в этом случае? Как опять сделать бульон прозрачным?

От чего зависит прозрачность бульона

Во многом, от продуктов, из которых он готовится.

Чем жирнее мясо, тем больше вероятность, что бульон получится мутным. При варке жиры переходят в жидкость и образуют с ней эмульсию. Чем дольше бульон варится, тем больше вероятность, что жиры распадутся на жирные кислоты и глицерин и бульон помутнеет.
Из размороженного мяса бульон чаще получается мутным, чем из свежего. При размораживании мясо теряет соки, которые во время варки переходят в воду. Отвар становится более питательным и насыщенным, но часть белков сворачивается, образуя пену, которая и становится причиной потери прозрачности.
Если при варке вода сильно кипит, бульон даже из куриной грудки гарантированно получится мутным. При кипении происходит перемешивание мелких капель жира и белковых хлопьев, которые образуют эмульсию и делают бульон мутным.
Важно при закипании удалять всю всплывающую пену, пока она не перестанет образовываться. Иначе бульон помутнеет.

Жирность мяса, используемого для приготовления, влияет на прозрачность бульона

Качество мяса или рыбы не всегда от нас зависит, но правильное приготовление, чтобы добиться максимальной прозрачности, в наших руках. Для этого полезно знать некоторые правила:

Прежде чем варить, продукты нужно тщательно вымыть холодной водой, на них не должно остаться крови.
Продукты нужно закладывать в холодную воду, если цель — сварить не мясо, а бульон. Так всё ценное будет постепенно переходить из мяса в жидкость и бульон получится вкуснее и насыщеннее. Если мясо поместить в горячую воду, белки на поверхности свернутся, поры закроются и всё ценное останется в мясе. Что хорошо для мяса, но плохо для бульона.
Доводим воду до кипения при сильном нагреве, убавляем до маленького, после снятия пены варим на минимальном. Вода должна не бурлить, а только колыхаться.
Кастрюлю крышкой только прикрываем, но не плотно, иначе бульон начнёт кипеть и потеряет прозрачность.
После закипания снимаем всю пену. Делаем это до тех пор, пока она будет образовываться. Большинство источников советует это делать шумовкой, но лучше ложкой, так получается чище. Желательно также снимать и излишки жира.

Как приготовить прозрачный бульон для супа из птицы, мяса или рыбы

Чтобы сварить прозрачный бульон необходимо знать некоторые правила и чётко следовать инструкции.

Подготовим продукты: мясо режем небольшими кусками, кости — зачищаем, рубим, у рыбьих голов избавляемся от жабр и глаз, большие головы тоже рубим. Куру можно положить и целиком.
Курицу для бульона можно не разделывать, а варить целиком
Тщательно моем продукты, но не отжимаем, чтобы они не потеряли соки.
Для приготовления бульона продукты заливают холодной водой
На сильном огне доводим до кипения под плотно закрытой крышкой.
Чтобы бульон не был мутным, нужно удалить всю пену
Вливаем ложку холодной воды, после закипания удаляем всплывшую пену. Повторяем трижды.
Уменьшаем нагрев до минимального, крышку приоткрываем или снимаем совсем. Время от времени удаляем пену и жир.
Кладём коренья и овощи и, если надо, солим: куриный бульон — за 15–20 минут, мясной — за 30 минут до окончания варки, в рыбный бульон соль кладём сразу после закипания.
Овощи и коренья сделают бульон более вкусным и ароматным
Кладём приправы и пряные травы. Для бульонов делают «букет гарни».
Варим до готовности. Определить можно по готовности мяса. Для этого самый толстый край нужно проткнуть поварской иглой или просто вилкой. Если они входят легко, мясо готово.
Мясо вынимаем, овощи выбрасываем, бульон процеживаем через мелкое сито или марлю в 2-3 сложения.
Бульон с курицей и яйцом — вкусное и полезное блюдо

«Букет гарни» — смесь пряных трав, связанных ниткой. Он опускается в бульон при приготовлении, затем вынимается и выбрасывается. В классический букет входит лавровый лист, зелень петрушки и тимьяна. В зависимости от рецепта, травы меняются.

Для мелких приправ, таких как перец горошком, можно сделать узелок из марли или широкого бинта и опустить его в кастрюлю. Если вы будете процеживать бульон, приправы можно положить прямо в кастрюлю, потом они останутся на сите.

Чтобы бульон был ещё более прозрачным, можно после закипания поварить блюдо 15 минут, слить воду, помыть ещё раз мясо и посуду, вновь залить холодной водой и варить как описано выше. Есть мнение, что таким образом вы избавитесь от всех вредных веществ и антибиотиков, содержащихся в продуктах. Спорное утверждение, поскольку в первые 20 минут в бульон переходит и большая часть полезных веществ.

Как сварить бульон из курицы или грудки

Время готовки зависит от возраста птицы и величины куска, от 40 минут до 2 часов. Если готовится диетический бульон, кожу рекомендуется снять, в ней содержится много жира. Если варите бульон с потрохами, не кладите печень, она придаст своеобразный вкус и может стать причиной помутнения бульона.

Основа для супа из говядины или свинины

Мясо желательно брать с косточкой. Бульон без косточки — как песня без аккомпанемента. Хорошо, но чего-то не хватает. Можно варить и костный бульон, без мяса. Кости предварительно рубят на части, трубчатые варят целиком. Подготовленные продукты помыть, кости зачистить. Говяжий бульон варится 3 часа, свиной — 2 часа, костный — 4-5 часов. Соль добавляют за 30 минут до окончания варки, тогда же кладут коренья и пряные травы.

Как сделать вкусный отвар из рыбы

Рыбный бульон варится не дольше 40 минут, солить рекомендуется в начале варки.

В мясные и куриные бульоны кладут морковь, лук, сельдерей и корень петрушки, в рыбный — лук и зелень петрушки.

Чтобы придать куриному бульону приятный золотистый оттенок, положите в него луковую шелуху, пока он варится. Можно отварить шелуху в отдельной посуде, а потом добавить отвар в блюдо. Это улучшит его цвет и обогатит витаминами. Ещё один вариант — карамелизовать сахар до тёмного цвета, а затем влить в бульон. Но это уже дело вкуса.

Основа для холодца и заливного

Для варки холодца очень важно правильно подготовить продукты. Поскольку на холодец идут те части, которые не используется в остальных блюдах — ножки, хвосты, головы, их надо перед варкой обработать. Набор для холодца обязательно нужно предварительно замочить в холодной воде на 3-12 часов, чтобы удалить лишнюю кровь и размягчить кожу. После этого мясные ингредиенты скоблим ножом и ещё раз моем.

Далее, как обычно, закладываем продукты в кастрюлю, добавляем холодную воду, доводим до кипения, снимаем пену и варим на небольшом огне 15 минут. А вот в этом случае уместно первый бульон слить. Это не только позволит добиться большей прозрачности, но и уменьшит калорийность холодца, ведь мы варим очень насыщенный бульон.

Помытое мясо заливают холодной водой, доводят до кипения и, как описано выше, варят 5–6 часов на медленном огне. Очень помогает в этом процессе мультиварка, но если её нет, вполне можно обойтись плитой. Овощи и коренья закладываются за 1 час до окончания варки, соль и специи добавляются за 30 минут.

Как видим, приготовление прозрачного бульона требует внимания и трепетного отношения. Но если по каким-то причинам он всё-таки помутнел, нужно его осветлить.

Бульон для холодца необходимо варить на очень маленьком огне, иначе он помутнеет

Как осветлить помутневший рыбный, куриный или мясной бульон

Вернуть прозрачность бульону поможет оттяжка. Из названия понятно, что оттяжка существует для оттягивания на себя мути, жира и хлопьев пены из бульона.

Самый простой способ оттяжки — с яичным белком. Яичный белок чуть-чуть взбиваем вилкой и тонкой струйкой при помешивании вводим в остывший до 70 градусов бульон. Доводим до кипения, уменьшаем нагрев и варим 2-3 минуты помешивая. Белок захватит из бульона всю муть и опустится на дно. Останется его только процедить.

Ещё один способ — добавить в бульон разведённый водой мясной фарш. Для мясного бульона берётся мясной фарш, для куриного — куриный. Смешивается с яичным белком, разбавляется небольшим количеством холодного бульона или воды. Фарш вводят в бульон, перемешивают, дают блюду закипеть и варят несколько минут. Фарш сварится и опустится на дно. После этого бульон нужно процедить через мелкое сито или марлю.

Вместо фарша можно использовать натёртую морковь, тогда разводить водой не нужно. Главный принцип: в оттяжке должен быть белок, который свяжет муть.

Для рыбного бульона в былые времена применяли оттяжку из паюсной икры. Сейчас можно обойтись яичным белком.

Видео: как сварить прозрачный бульон — мастер-класс от шеф-повара Ильи Лазерсона

Теперь вы знаете как приготовить прозрачный бульон и чем можно вернуть ему прозрачность. Главное — соблюдать правила и не забывать о некоторых хитростях, которые используют даже профессионалы, ведь от ошибок не застрахован никто.

Профессиональные повара считают, что искусство кулинара проверяется, в частности, на том, знает ли он, как правильно сварить прозрачный бульон. Не стоит недооценивать это умение. Бульон — основа большей части супов, от его аромата и вкуса зависит и вкус готового супа, а от прозрачности — внешний вид готового блюда. По-настоящему вкусный отвар может быть и самостоятельным блюдом, в таком случае он подается притрушенный зеленью с поджаристыми гренками.

Особенности приготовления прозрачного бульона

Для варки используют мясо: говядину, баранину, свинину, курицу. Но бульон можно сварить и из субпродуктов, костей, копченостей, консервов. Для супов используются также рыбные и овощные отвары.
Хороший бульон для супа должен быть крепким, ароматным и наваристым. Поэтому очень важно правильно выбрать мясо и использовать его основные свойства.
Для говяжьего отвара лучше выбирать кострец, огузок, лопатку или грудинку. А вот голяшка уже подходит хуже. Во-первых, бульон из нее готовится намного дольше, а во-вторых, он становится клейким – недаром голяшку часто используют чтобы сварить студень. Таковы уж специфические свойства этой части коровьей туши.
Немногие знают о том, что отвары из говядины и телятины качественно различаются между собой. Телятина дает более нежный и приятный на вкус бульон, но он получается менее прозрачным. Если этот показатель важен для вас, лучше используйте говядину. Телятину же выбирайте для приготовления заправочных супов.
Для заправочных супов хорошо использовать и свинину. Прозрачный свиной бульон можно сварить из лопатки. Жирное мясо лучше использовать для приготовления харчо и других национальных супов кавказской или восточной кухни. Также подойдут жирные части свинины для варки наваристых борщей или щей, особенно – из кислой капусты. Для супов, которые содержат кислые овощи – помидоры, соленые огурцы, томатную пасту или тех, которые варятся с добавлением огуречного рассола либо уксуса идеально подходит жирная свинина. При длительной варке мясные жиры растворяются в кипятке и придают ему специфический привкус сала, сам же вкус бульона от этого лучше не становится.
Бульоны из баранины – на любителя, его сложно приготовить действительно прозрачным. Из этого мяса готовят национальные супы и блюда среднеазиатской или кавказской кухни. Очень вкусными также могут получиться на бараньем наваре и наши русские щи или борщ, особенно с добавлением специй.

Как осветлить бульон

Иногда, как вы ни стараетесь, в отваре все еще остаются взвешенные твердые частички, которые делают его мутноватым. Чтобы сделать его прозрачным, его необходимо осветлить. Делается это при помощи добавления абсорбента, который собирает эти твердые частички. В качестве такого абсорбента обычно используют яичные белки и яичную скорлупу.

Для осветления трех литров бульона вам понадобится скорлупа от двух яиц и два яичных белка.
Готовый отвар, который вы сварили, процедите через дуршлаг и слегка остудите. Яичную скорлупу размять в кулаке, а яичные белки хорошо взбить, так, чтобы образовалась твердая пена. Все это нужно просто добавить в кастрюлю с бульоном и снова поставить ее на огонь. При постоянном помешивании довести до кипения и снять с огня. Дать постоять 10 минут, снова поставить на огонь и довести до кипения. Так сделать три раза.
В процессе всех этих манипуляций, на поверхности образуется густая пена. Снимите ее обычной ложкой и процедите бульон через марлю. После чего он получится просто идеально прозрачным.
Если вы не успели убрать пену с поверхности, и она осела на дно, можно поднять пену на поверхность, если влить в кастрюлю немного холодной воды. Хотя обычно доливать воду в кастрюлю не рекомендуется, чтобы не испортить вкус бульона, поэтому за пеной нужно следить так внимательно.
Опытные хозяйки используют один секрет для получения прозрачного бульона. Дождаться пока вода закипит, слить первую воду, снова залить мясо холодной водой и варить его дальше. Но сделать это нужно действительно в первые секунды после закипания, поскольку практически сразу мясо начнет отдавать полезные питательные вещества.

Лучшие варианты прозрачного супового бульона

Как правильно сварить прозрачный бульон из говядины для супа

Сварить мясной бульон дольше рыбного или овощного, поэтому необходимо соблюдать определенные правила, чтобы он получился прозрачным. Прежде всего — правильный выбор говядины — идеальный бульон получится из трубчатых или мозговых костей.
Мясо заливать только холодной водой и доводить до кипения под крышкой. Потом открыть крышку и варить в открытом состоянии. При варке происходит испарение жидкости, которая оседает каплями на крышке и стекает обратно, что приводит к помутнению бульона.
Говядина варится долго, а значит воды наливать, как минимум, в полтора раза больше того объема, на который вы впоследствии рассчитываете.
Не пропустите момент закипания. Желательно сразу же убавить огонь до минимума, бурное кипение делает его невкусным, разрушает имеющиеся в мясе полезные вещества и также приводит к помутнению бульона.
В процессе варки мяса, образуется пена, которую обязательно убрать. Первый раз — сразу после закипания бульона, а потом, еще несколько раз по мере ее появления на поверхности.
Чтобы сварить прозрачный бульон, спустя примерно час — полтора после начала кипения, положите очищенную луковицу, морковь и другие пряности, которые вы используете. Бульон из говядины варится 2.5 — 3 часа. За полчаса до окончания процесса посолить.
Готовый отвар снять с огня и процедить через мелкое сито или через сложенную в несколько слоев марлю. Для сохранения прозрачности процеженного бульона, его нужно быстро охладить, для чего повара рекомендуют поместить емкость в кастрюлю, наполненную холодной водой со льдом.

Как быстро сварить прозрачный бульон на курином мясе

Прозрачный куриный бульон сварить значительно легче, нежели аналогичный рецепт из красного мяса.
Куриный отвар варят из целой курицы или из ее отдельных частей. Мясо залить холодной водой, поставить на огонь и довести до кипения. После этого слить воду, снова залить мясо холодной водой и поставить ее на огонь. Закройте кастрюлю крышкой и дождитесь, пока вода закипит. Откройте крышку и уменьшите огонь под кастрюлей до минимального. Бульон должен томиться на огне. Чем медленнее он варится, тем лучше получается на вкус.
Убирайте с поверхности пену по мере ее появления.
Навар из курицы варится значительно быстрее, чем на основе других видов мяса. Как правило, хватает полутора-двух часов. Из специй добавляют только морковь и корень петрушки. Все остальные специи просто убьют натуральный вкус птицы.
Готовый бульон обязательно процедите.

Очень вкусный, наваристый и прозрачный бульон получится сварить из молодой индейки. Остальную птицу практически не используют. Мясо водоплавающих птиц обладает специфическим запахом и привкусом, а дичь обычно жарят на углях или запекают в духовке, в бульоне ее мясо может слегка горчить. Теперь вы знаете, как сварить прозрачный бульон для супа из любого вида мяса, и с легкостью справитесь с этой задачей.

Видео рецепт: Прозрачный бульон для супа

Каждая хозяйка должна научиться правильно варить бульон, чтобы он был прозрачным. Его используют для заливного, супа, холодца и соуса.

Отвар на основе мяса или рыбы является самостоятельным блюдом, поэтому при варке этих продуктов нужно соблюдать некоторые правила.

Но, не всегда он получается нужного оттенка. В таком случае можно воспользоваться некоторыми хитростями, чтобы сделать бульон прозрачным и аппетитным.

Почему куриный бульон мутный?

Куриный бульон любят не только взрослые, но и дети. Лучше всего варить его из домашней птицы, чтобы он получился более наваристым и приятным на вкус.

Не стоит покупать на рынке бройлеров. Перед варкой птица должна быть охлажденной, но не замороженной.

Существует несколько важных причин, которые влияют на прозрачность:

Осветление бульона

Процеженный бульон нагревают до 50-60°с, вводят » оттяжку», хорошо размешивают, кладут слегка подпечённые коренья и лук и варят до кипения. Затем с поверхности снимают пену и жир, уменьшают нагрев и варят при слабом кипении 1-1,5 ч. Во время варки растворимые белки свёртываются и с измельчённым мясом образуют плотный сгусток, который захватывает взвешенные эмульгированные частицы жира, и пену, придающие бульону мутность. Таким образом, бульон осветляется и одновременно обогащается экстрактивными веществами. Бульон считается готовым, когда мясо опуститься на дно и бульон станет прозрачным. Готовому бульону дают отстояться, с поверхности снимают жир, прицеживают через салфетку и доводят до кипения. Для осветления можно использовать «оттяжку», приготовленную из моркови и яичного белка. Для этого сырую очищенную морковь натирают, соединяют со слегка взбитыми белками яиц и тщательно перемешивают.

В бульон, охлаждённый до 70°с, вводят приготовленную «оттяжку». Перемешивают подпечённые морковь, петрушку и лук. Закрывают котёл крышкой и доводят до кипения. После закипания с поверхности бульона снимают жир и пену и варят бульон при слабом нагреве 30 мин.

Затем бульон настаивают 30 мин., снимают жир с поверхности, после чего бульон процеживают и доводят до кипения.

Бульон рыбный прозрачный

В охлаждённый до 50°с бульон вводят «оттяжку», размешивают, кладут сырую петрушку или сельдерей и доводят до кипения. Затем снимают пену и варят при медленном кипении 20-30 мин. Готовому бульону дают отстояться, чтобы » оттяжка» осела на дно, и процеживают.

Для приготовления «оттяжки» сырые яичные белки соединяют с небольшим количеством холодного бульона или воды, хорошо перемешивают, добавляют соль и мелко нарезанный репчатый лук.

«Оттяжку» можно приготовить из икры щуки или судака. Икру растирают с небольшим количеством воды до получения однородной массы, добавляют мелко нарезанный лук, соль, разводят холодной водой в 4-5 кратном размере и перемешивают.

Чтобы уха получилась светлой и прозрачной, можно использовать рыбную икру, полученную при потрошении рыбы, или взбитые яичные белки. Для осветления 1 л бульона необходимо взять 1/3 стакана икры, растолочь её как можно мельче, влить полстакана холодной воды , размешать, влить стакан процеженной горячей ухи, размешать и тёплой влить в общую процеженную уху, тщательно перемешав. Уху с оттяжкой накрывают крышкой, проваривают на слабом огне 10-15 минут до тех пор, пока она не станет прозрачной, а затем процеживают через плотную салфетку и вновь доводят до кипения.

В чем причина	Особенности
Слишком жирное мясо	Если покупать жирную курицу, то вероятность получения мутного бульона увеличивается. Во время варки жиры становятся жидкими и образуют собой эмульсию. При длительном кипячении они распадаются на кислоты и глицерин. Именно эти вещества влияют на прозрачность и чистоту отвара
Размороженное мясо	Для варки нужно использовать только свежие кусочки курицы. Во время размораживания из мяса уходят все соки, которые во время кипячения остаются в воде. Отвар получится питательным и будет иметь более насыщенный вкус. Во время закипания белки сворачиваются, и на поверхности воды образовывается белая или темная пена
Сильное кипение воды	Во время сильного бурления воды отвар начинает терять свой внешний вид и становится мутным. Это связано с тем, что мелкие капли жира начинают интенсивно перемешиваться вместе с белковыми хлопьями. В результате такой варки образовывается эмульсия, которая приводит к помутнению жидкости
Пена при варке мяса	При закипании воды на поверхности появляется пена, которую нужно сразу же убирать. Делают это до тех пор, пока вода не станет полностью прозрачной

Варка куриного отвара требует пристального внимания со стороны хозяйки. Чтобы не допускать ошибок, необходимо знать, почему он помутнел.

На его основе можно приготовить вкусный грибной суп с лапшой или вермишелью.

Почему мутные рыбный и мясной бульоны?

Чтобы рыбный отвар не получился мутным необходимо знать, из каких продуктов его приготовить. Для варки подходит ерш, окунь и судак, которые отличаются хорошими вкусовыми качествами.

Перед варкой окуня и ерша из них вынимаются все внутренности. Их варят целыми, шкуру не снимают.

Если используется судак, то из рыбы вынимают кости и кожу, на основе которых готовится наваристый отвар.

Воду необходимо нагревать постепенно, в несколько этапов. Она должна томиться на слабом огне. После закипания убирается образовавшаяся пенка.

Для улучшения вкусовых качеств во время варки рекомендуется добавить мелко нарезанные овощи, зелень и различные коренья. Длительность томления составляет около одного часа.

Если помутнел бульон после варки, можно использовать белок для его осветления. Берут два яйца, отделяют белки и выливают их в горячую воду.

Кастрюля ставится на медленный огонь, чтобы белок свернулся. Он отлично осветляет бульон и делает его полностью прозрачным.

Что делать с мясом перед варкой и все хитрости его приготовления:

Куски мяса тщательно моют под холодной проточной водой. Хозяйкам нужно тщательно удалить остатки крови.
Его закладывают только в холодную воду. При таком режиме варки мясные продукты постепенно отдают свой сок и жиры, поэтому отвар получится вкусным и насыщенным.
Вода до кипения доводится на сильном огне, который потом убавляют и снимают пену.
Кастрюлю важно неплотно закрывать крышкой, чтобы вода не закипела и оставалась прозрачной.
Пена снимается шумовкой или ложкой. Желательно убрать и образовавшийся жир на поверхности воды во время закипания.

Как сделать мутный бульон золотистым?

Чтобы приготовить прозрачный бульон из говядины или свинины необходимо придерживаться следующей технологии:

Подготовка продуктов. Овощи очищаются от кожуры и режут кубиками или брусочками.
Мясо моют под проточной водой и кидают в воду целым, чтоб оно отдало свой питательный сок. Курица требует более тщательной обработки и с нее обязательно снимается кожа.
Благодаря этому готовое блюдо не будет жирным.
Мясо заливают холодной водой и никогда не кладут вариться в кипяток. Это связано с тем, что его поверхность быстро покрывается плотной пленкой и сок остается внутри.
После закипания воды необходимо снять пену шумовкой. Нельзя давать ей оседать на дно.
За 20 минут до окончания варки добавляют овощи и специи по вкусу.
Овощи должны томиться на медленном огне. Длительность варки куриного мяса – 1,5 часа. Свинина и телятина готовится в течение двух часов.
Далее мясо вынимают, а бульон процеживают через мелкое сито или с использованием нескольких слоев марли.

Чтобы осветлить и исправить помутневший мясной бульон из свинины, баранины и говядины нужно использовать специальную оттяжку.

Для этого ложкой удаляют жир, который образовался на поверхности, и процеживают отвар. Лучший и проверенный вариант оттяжки – яичные белки.

Их добавляют из расчета: один белок на два литра воды. Готовая масса вливается в кипящий бульон, она сворачивается и можно процеживать бульон.

Запрещено добавлять кислые абсорбенты, которые портят вкусовые качества блюда.

Куриному бульону можно придать приятный золотистый цвет. Для этого во время варки мяса в воду добавляют целую луковицу с шелухой.

Также ее можно отварить отдельно и добавить жидкость в кастрюлю с бульоном.

Этот вариант используют, чтобы цвет приобрел красивый оттенок. Также бульон обогащается питательными веществами.

Как осветлить говяжий бульон и для холодца?

Для приготовления говяжьего бульона используют мясо молодых бычков, возраст которых не превышает 3-х лет. Оно довольно нежное и сочное.

При выборе свинины нужно обращать внимание только на беконные породы. Куски мяса имеют хорошую прослойку и немного жира. Бульон получается ароматным и нежным.

Для осветления говяжьего бульона и для приготовления холодца можно также использовать оттяжку на основе яичного белка.

В готовую массу добавляют 100 грамм говяжьего фарша.Это лучший абсорбент, который помогает очистить бульон и сделать его прозрачным. Фарш насыщает его питательными веществами.

Полезное видео

10 главных секретов вкусного бульона, освоив которые вы станете мастером первого блюда

Бульон можно отнести к самым древним блюдам. Рецепты бульонов встречаются еще в кулинарных книгах Древнего Китая и Древнего Египта. Диетологи отмечают, что в бульонах содержится множество важных минералов и ценных веществ, они полезны для пищеварительной системы и иммунитета, помогают защищать суставы и улучшают обмен веществ. Готовят бульон из мяса, костей, птицы, рыбы, грибов или овощей.

Обязательные качества хорошего бульона

Правильный бульон должен быть насыщенным, ароматным, прозрачным и плотным.

Профессионалы отмечают, что настоящий бульон должен обладать четырьмя обязательными качествами – насыщенным вкусом, ароматом, прозрачностью и плотностью. Бульоном они называют только ту жидкость, которая образуется в результате достаточно длительного приготовления в небольшом количестве воды мяса и костей. Большинство же домашних бульонов они относят к простым отварам, поскольку те имеют низкую плотность и не слишком насыщенные запах, вкус и цвет. Также настоящий бульон от простого отвара отличается тем, что при охлаждении легко превращается в желе.

Типы бульонов

Красный бульон варят на основе запеченных костей и мяса.

Традиционно бульоны из мяса разделяют на мясные, мясо-костные и костные. Для мясных бульонов берут мясное филе. Из таких бульонов готовят соусы и желе, а из сваренного мяса – блюда для детского питания, различных закусок и начинок. Мясо-костные бульоны чаще всего готовят из грудинки и мозговой косточки. Также для них берут голяшку или суповые наборы. Для костных бульонов подходят кости с остатками мяса. Из них получается самый прозрачный мясной бульон.

Во французской кулинарии бульоны принято делить на белые, желтые и красные. Для белого бульона берут только сырые продукты – чаще курицу или рыбу. В желтые бульоны кроме сырого мяса добавляют слегка обжаренные луковицы и морковку без добавления масла. Такие бульончики становятся основой большинства супов. А для красных или коричневых бульонов кости с мясом предварительно запекают. Чаще всего для таких отваров берут баранину или утку. Также в красные бульоны могут добавлять обжаренные овощи.

Среди всех бульонов выделяют желтый бульон. Именно он считается самым идеальным.

Секреты приготовления мясного бульона

Для хорошего мясного бульона важно все – выбор мяса, качество воды, пропорции продуктов, температура кипения.

Секрет № 1. Выбор мяса

Мясо должно быть свежее или охлажденное.

В классической кулинарии считается, что для лучших бульонов стоит выбирать мясо достаточно взрослых животных. Из него получаются более насыщенные и плотные отвары. А вот для детского и диетического питания, наоборот, лучше подходят телятина и другие виды молодого мяса.

Для блюд высокой кухни принято выбирать именно говядину или телятину. На основе баранины готовят в основном национальные блюда, а свинина реже используется для приготовления бульона. Также считается, что эти виды мяса не подходят для правильного бульона, поскольку отвар из них никогда не получается идеально прозрачным.

Для говяжьего бульона шеф-повара рекомендуют выбирать лопатку с костью. Также подойдут мясо шеи, грудинка, кострец, голяшка, лытки. В этих частях достаточно много необходимого коллагена. А самое лучшее сырье, как для холодца, так и для наваристого супа – это хвост.

Если нужен не очень наваристый бульон, то кости нужно выбирать с небольшим количеством мяса. А для наваристого отвара нужны куски, в которых много жил, хрящей, соединительных тканей.

Не стоит брать для бульона мясо плохого качества. Не подойдет и замороженное. После заморозки мясо становится достаточно сухим, оно не даст бульону необходимый вкус. Поэтому лучший выбор – свежее или охлажденное мясо. Если все же приготовить бульон нужно из замороженного мяса, размораживать его нужно медленно и на полке в холодильнике. Так мясо потеряет меньше жидкости.

При варке говяжьего бульона мясо лучше заранее отделить от костей, чтобы его можно было легко убрать в момент готовности. А кости рекомендуют разделить на небольшие куски. Так все полезные для бульона вещества быстрее попадут в жидкость.

Бульон из птицы

Куриный бульон можно готовить как из цельной тушки, так и из отдельных частей.

Шеф-повара советуют брать для бульона целиковую тушку курицы, но также можно готовить суп на основе каркаса с остатками мяса и любых частей птицы. Грудку для бульона берут реже, эта часть подходит для приготовления бульонов для детского и диетического питания. А вот кожу лучше снять, если вы хотите сварить не слишком жирный и достаточно прозрачный бульон.

Лучше всего для бульона подходят домашние курочки в возрасте старше 2 лет. А бройлерных цыплят для бульона брать не рекомендуют, поскольку запах и вкус у такого отвара получаются слишком нейтральными.

Соотношение мяса и костей

Говяжьего мяса должно быть 1:1.

Чтобы вкус бульона получился сбалансированным, соотношение мяса и костей должно быть правильным. Для говяжьего бульона оно составит 1:1. Тогда вкус жидкости не будет слишком грубым. Бульон полностью из говяжьих костей также лучше не варить, поскольку в этом случае он приобретает специфический привкус и аромат. Для варки можно использовать и только мясо без костей, но само мясо в итоге получится практически безвкусным, поскольку отдаст все свои соки бульону.

А вот при варке куриного бульона костей можно класть больше, чем мяса.

Очень вкусным получается бульон сразу из нескольких видов мяса. Так, говяжья грудинка прекрасно сочетается с телячьими лытками и куриными костями.

Секрет № 2. Подготовка мяса

Мясо нужно тщательного промывать от загрязнения и крови.

Любое мясо для бульона нужно очень тщательно промывать в проточной воде около 20 минут. Это необходимо для того, чтобы в бульон попадало как можно меньше крови. Если же кровь останется, то это сделает бульон мутным и придаст неприятный привкус. Также необходимо зачистить мясо от пленок и сухожилий. Мясо лучше класть в воду большими кусками. Так оно будет медленнее отдавать свои соки.

Также нужно тщательно промывать перед варкой бульона и птицу, особенно курицу. А еще лучше будет подержать ее в воде со льдом не менее часа. Для удобства тушку можно порубить на кусочки размером 7-13 см. При этом нужно удалить легкие и почки, обязательно отрезать гузку. Это убережет бульон от неприятного запаха. От кожи, как было сказано выше, также нужно избавиться.

Другое важное правило для любого мясного бульона – весь видимый жир нужно срезать. Чем меньше его останется на мясе, тем меньше его придется удалять с поверхности кипящей жидкости.

Секрет № 3. Качество воды

Мясо нужно закладывать в холодную воду.

Для бульона нужно брать чистую, фильтрованную воду. Мясо обязательно нужно закладывать в холодную жидкость. Шеф-повара рекомендуют использовать не просто холодную, а ледяную воду. В этом случае белок не будет раньше времени сворачиваться. При попадании же мяса в горячую воду, на поверхности жидкости образуется тонкая пленка, которая не позволит приготовить достаточно вкусный бульон.

Если же вы хотите приготовить одновременно и вкусный бульон, и мясо для другого блюда, его лучше положить в горячую воду. Но идеально прозрачный отвар в этом случае не получится.

Секрет № 4. Правильные пропорции

Воду нужно наливать так, чтобы она хорошо покрывала мясо.

Для приготовления крепкого бульона на 1 кг мяса понадобится 1,5 литра воды. А для суповой основы – 2 литра на 1 кг мяса. Если бульон нужен менее насыщенный, то количество воды можно увеличить до 3 литров. Также около 2,5 литров воды на 1 кг мяса требуется при варке куриного бульона. Важно залить мясо так, чтобы уровень воды был выше на 5 см, поскольку за время варки 30% жидкости испарится. За уровнем воды нужно следить постоянно. Она все время должна покрывать мясо. Если же жидкость слишком сильно испарится, можно долить немного кипятка. Но профессионалы советуют сразу наливать необходимое количество воды.

Секрет № 5. Правильные добавки

В мясной бульон для вкуса добавляют лук, морковь и сельдерей.

Для вкуса и цвета в бульон также добавляют овощи и корнеплоды. В число самых традиционных входят лук (порей и репчатый), морковка, корень петрушки, черешковый сельдерей. Также придадут особый вкус бульону пастернак, репа, фенхель. А в куриный бульон можно положить кусочек свежего имбиря. Для желтого бульона морковь и лук нужно немного обжарить. После того, как бульон сварится, овощи нужно удалить из кастрюли.

Овощная смесь из сельдерея, моркови и лука чаще всего используется при приготовлении любых бульонов – как мясных, так овощных или рыбных. На 2 части лука берут по одной части моркови и сельдерея. Перед приготовлением овощи нужно нарезать крупными кубиками или кружочками. Овощей не должно быть слишком много. Чтобы мясной бульон не превратился в овощной, для небольшой кастрюли будет достаточно одной средней морковки и одной большой луковицы.

Специи

Букет гарни — одни из лучших специй для мясного бульона.

Бульоны любят самые разные пряности. Можно добавлять гвоздику, базилик, розмарин, петрушку, чеснок, черный перец, тимьян, лавровый лист. Специи следует закладывать в разное время. Например, гвоздику – сразу после закипания, а тимьян и лавровый лист – за 30 минут до конца варки.

Одной из лучших добавок для бульона считается «букет гарни». Он помогает придать блюду непередаваемый аромат и подчеркнуть вкусовые нюансы. Аккуратно нужно быть только в случае с куриным бульоном, чтобы специи не перебили нежный вкус куриного отвара. В классический букет гарни входят веточки тимьяна и петрушки. Их собирают в букетик, заворачивают в лавровый лист и завязывают снопик ниткой. Такой букет можно опустить в бульон, а после варки выкинуть. Также можно травы складывать в марлевый мешочек. Букет гарни будет полезен в любом жирном блюде, которое долго тушится или томится. Существуют и другие, неклассические наборы специй, которые могут подчеркнуть вкус и аромат бульона.

Когда солить бульон?

Если бульон нужен для соуса, то солить не нужно совсем. Либо можно добавить совсем немного соли. Если же бульон готовится как самостоятельное блюдо, то солить его нужно в самом конце, поскольку в процессе варки выпаривается много жидкости. Если посолить заранее, то есть большой риск пересолить блюдо. Если вы вдруг пересолили бульон, то на основе такой жидкости можно приготовить соус. Другой вариант – заморозить отвар небольшими порциями и впоследствии смешать с новым несоленым бульоном. О том, что делать, если вы во время готовки пересолили блюдо, можно прочитать здесь.

Секрет № 6. Правильные форма и объем кастрюли

Кастрюля для приготовления должна быть высокой и с небольшим диаметром.

Правильнее всего варить бульон в высокой кастрюле с небольшим диаметром. Важно, чтобы все продукты размещались компактно, а вода покрывала их полностью. Также в таких кастрюлях вода не так интенсивно испаряется во время длительной варки. Ну и удалять пену с небольших поверхностей, конечно, проще.

Профессионалы советуют выбирать для варки бульона кастрюли из нержавеющей стали с утолщенным дном. Подойдут также и кастрюли, покрытые целой и неповрежденной эмалью.

Очень важен объем емкости. Кастрюлю нужно выбирать исходя из количества готового отвара, которое вы хотите получить. Объем емкости должен быть в три раза больше. Так, если бульона на выходе должно получиться около 3 литров, то объем кастрюли должен составлять не менее 8 литров.

Секрет № 7. Самый главный

Пену с поверхности бульона нужно убирать все время.

Самый главный секрет хорошего бульона – это температура приготовления. Его варят при 80-90 градусах, когда бульон не кипит, а неспешно томится. При такой варке жидкость не бурлит, только иногда со дна могут подниматься небольшие пузырьки. Также не рекомендуют накрывать кастрюлю крышкой, чтобы жидкость вдруг не перегрелась.

Другое важное правило – накипь из свернувшихся белков нужно удалять постоянно, а не только в самом начале. Пену, приставшую к стенкам кастрюли, можно удалить при помощи влажной тряпочки. И делать это нужно обязательно. Также нужно удалять весь жир, всплывающий на поверхности, чтобы он не испортил вкус блюда. Обезжирить бульон можно и после варки. Для этого бульон лучше заморозить. После этого жирный слой будет удалить достаточно легко.

Время приготовления

Говяжий бульон варится от 2 до 6 часов.

Говяжий бульон варится достаточно долго. На это может уйти от 2 до 6 часов. Специалисты по-разному относятся к рекомендации сливать первый отвар. Некоторые рекомендуют проварить мясо и кости около 3 минут, а затем слить всю воду и даже промыть кастрюлю. Нет никаких серьезных обоснований, что эта процедура избавляет готовое блюдо от вредных веществ и токсинов, но вот приготовить более прозрачный и диетический бульон это поможет. С первым отваром всегда уходит много свернувшихся белков и некоторое количество поверхностного жира, поэтому очищать последующий отвар будет намного проще. Но все же сливать первый бульон считается необязательным.

Бульон доводят до кипения, а потом убирают огонь на самый минимум. За 1-1,5 часа до конца варки можно добавить овощи, а за 20 минут – специи и соль. Готовность бульона определяется по состоянию костей – их можно легко разделить по суставам. При этом овощи и остатки мяса должны быть абсолютно безвкусными. После этого бульон нужно сразу снять с огня.

Щи с кислой капустой

На основе мясного бульона получаются вкусные щи.

На основе мясного бульона можно приготовить множество самых разных первых блюд. Одним из самых распространенных можно назвать щи. Каждая хозяйка готовит щи по-своему, и у каждой из одних и тех же продуктов суп получается немного разный. Мы предлагаем вам приготовить щи с кислой капустой, она очень полезна и богата витамином С. Подавать такой суп лучше всего со сметаной и зеленью.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/1018-shhi-s-kisloj-kapustoj/

Сколько варить куриный бульон?

Из целиковой курицы бульон варится около часа после закипания. Для старой домашней курочки время нужно увеличить до 2 часов. Бульон из крыльев, ножек и грудки на кости можно сварить за 50-60 минут. На основе одного филе – всего за 35 минут. Если варить бульон из куриных субпродуктов, то он будет готов через час.

Легкий куриный суп с кнелями

Фрикадельки дополнят вкус куриного бульона.

На основе куриного бульона можно приготовить множество вкусных и полезных супов. Например, супчик с кнелями. Кнели пришли к нам из Франции — это блюдо из мясного фарша в виде шариков или яйца, чем-то напоминающее наши фрикадельки. Но есть небольшое отличие, в кнели обязательно к мясному фаршу добавляется яйцо, булочка и сливки, это делает их более мягкими и нежными. Приготовление кнелей значительно экономит время, делать их просто и быстро при помощи двух ложек.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/893-legkij-kurinyj-sup-s-knelyami/

Секрет № 8. Приготовление рыбного бульона

Самый вкусный бульон получается из смеси речной и морской рыбы.

Варить рыбный бульон можно из многих видов рыбы. Но стоит исключить такую рыбу, как корюшка, путассу, селедка, барабулька, мойва и скумбрия. Эти виды теряют вкус и форму при нагревании. Вкусный и прозрачный бульон из них не получится. Из морской рыбы выходит вкусный бульон, а вот отвар только из речной рыбы может отдавать тиной. Поэтому профессионалы советуют смешивать речную и морскую рыбу в пропорции 50х50. Так будет намного вкуснее.

Для рыбного бульона рыбу нужно тщательно очистить от чешуи, внутренностей, плавников. Также нужно удалить глаза и жабры. Некоторые виды рыбы, например, форель, можно варить и с чешуей. Такой бульон получится даже более наваристым. Но жабры нужно удалять обязательно, они могут безнадежно испортить вкус блюда. У таких видов, как лещ, плотва, карась и карп, голову перед варкой лучше удалить целиком. Иначе вкус отвара может получиться горьким.

Затем рыбу необходимо хорошо промыть под проточной водой. Крупную рыбу нарезают на куски, а мелкую рыбешку можно класть целиком.

По классической схеме рыбу заливают холодной водой и ставят на огонь. Луковицу и морковь добавляют сразу. Пропорции: на полкило рыбы берут один литр воды и по одной луковице и моркови. Солить рыбный бульон нужно также в самом начале.

Для аромата в бульон кладут лавровый лист, перец горошком, чеснок, кориандр, тмин, корень петрушки. Можно добавить и другие специи. Например, розмарин, шалфей, мускатный орех, орегано.

Чтобы получить и вкусный бульон, и хорошую отварную рыбу, можно отварить голову и хвост рыбехи, а через 20 минут доложить в кастрюлю филе. Можно сделать и наоборот – отварить сразу всю рыбу, а когда она будет практически готова, вынуть филе и оставить в бульоне только рыбные обрезки.

Рыбный бульон, как и мясной, варят на медленном огне с открытой крышкой. Пену также нужно тщательно и постоянно снимать. В зависимости от сорта рыбы, время приготовления рыбного бульона составляет от 35 до 50 минут. За несколько минут до конца приготовления в бульон можно добавить немного паприки.

Базовый рыбный бульон

Процесс приготовления рыбного бульона совсем не трудоемкий.

Рыбный бульон – блюдо универсальное. На его основе можно приготовить множество супов, рагу, ризотто, различные соусы и заливные блюда. Процесс приготовления рыбного бульона недлительный и нетрудоёмкий. Для бульона можно использовать как целую рыбу, так и хвосты, головы и плавники рыб, а также лук, морковь, соль, специи, зелень. Для этого рецепта можно взять щуку, судака, сома, окуня и т.д.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/1377-bazovyj-rybnyj-bulon/

Секрет № 9. Приготовление овощного и грибного бульона

Для овощного бульона можно брать любые овощи, кроме капусты, сладкого перца и картофеля.

Овощной бульон – это практически универсальная заготовка, на основе которой можно приготовить вегетарианское и диетическое блюдо, вкусный суп, да и просто много полезных блюд.

Для него можно взять почти любые ароматные овощи, за исключением капусты и сладкого перца. Вкус и аромат этих овощей могут полностью забить все другие продукты в основном блюде. Также не подходят крахмалистые овощи.

Чаще всего овощной бульон варят на основе лука (порея и репчатого), моркови, корневого и черешкового сельдерея. Хороши для бульона будут и листья фенхеля, небольшое количество свежих или вяленых томатов.

Пропорции – 2,5 кг овощной смеси на 5 литров жидкости. Воду также нужно брать качественную и фильтрованную.

Прекрасной добавкой к бульону являются веточки тимьяна, стебли укропа и петрушки, лавровый лист, черный и душистый перец. Солить овощной бульон рекомендуют в самом начале. Улучшит аромат блюда и вкус корнеплодов небольшое количество сухого белого вина (около 50 грамм). Желательно его предварительно выпарить. Заменить вино можно белым винным уксусом.

Если нужен золотистый бульон, то овощи можно предварительно немного обжарить или запечь с добавлением масла. Но такой отвар уже не будет настолько полезным.

Готовится бульон из овощей очень быстро. Достаточно всего 40-50 минут с момента закипания, чтобы специи и корнеплоды отдали все свои вкусы и ароматы жидкости. Варить также нужно на медленном огне.

Базовый овощной бульон

Для овощного бульона можно брать фильтрованную или минеральную без газа воду.

Бульон, который описан в данном рецепте, хорош не только для супов, но и для любых блюд, так как имеет нейтральный легкий вкус и является почти прозрачным. Лучше использовать для его приготовления фильтрованную или минеральную без газа воду. Чтобы не испортить вкус бульона, кастрюли должны быть из алюминия или нержавеющей стали. Бульона по этому рецепту можно наготовить впрок, заморозить его и в дальнейшем использовать его для приготовления супов, ризотто, соусов и подлив.

Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:

https://www.fresh.ru/recipe/1151-bazovyj-ovoshhnoj-bulon/

Особенности грибных бульонов

Перед приготовлением грибного бульона грибы нужно предварительно замачивать и проваривать.

Грибы перед приготовлением нужно не просто почистить и промыть, а замочить на 2 часа в большом количестве воды. Периодически жидкость необходимо менять. Особенно, это касается склизких маслят и груздей, которые могут горчить. Некоторые грибы (белые, подосиновики, подберезовики) можно после этого готовить. Но все остальные лучше проварить в течение 1-2 часов, а получившуюся жидкость вылить. Только после этого из них можно что-то готовить, в том числе, бульон.

В среднем, на 500-700 грамм свежих и замороженных грибов нужно брать 2 литра воды. Сухих грибов для бульона нужно будет 200 грамм. Если же вы собираетесь готовить грибной суп-пюре, то грибов, конечно, должно быть больше.

Сразу в кастрюлю с грибами добавляют лук (на двухлитровую кастрюлю достаточно одной луковицы), все виды перца, корень и листья петрушки, сельдерей, орегано, тимьян, тмин, эстрагон. Аккуратно добавляют в грибной бульон лавровый лист.

Варится грибной бульон от 45 минут до 1,5 часов, в зависимости от вида грибов. Быстрее всего готовить бульон из шампиньонов – всего 40 минут. А лесные грибы варят намного дольше.

Секрет № 10. Процеживание

Любой бульон нужно процеживать.

Практически все бульоны рекомендуется процеживать. Как бы вы аккуратно не снимали пенку, в нем всегда могут остаться накипь белков и различные мелкие частички. Для процеживания используется сложенная вдвое влажная марля. Также можно применять специальные бумажные или капроновые фильтры. После этого бульону лучше отстояться в течение нескольких часов. Затем его необходимо перелить в другую емкость, удалив осадок.

Если бульон получился мутным, существует множество рекомендаций, как его осветлить – при помощи взбитых белков, моркови и т.п. Но профессионалы говорят о том, что такой бульон лучше пустить на приготовление супа с заправкой, а идеальный и правильный бульон постараться приготовить в следующий раз.

Хранить готовый бульон в холодильнике можно долго. Но периодически его нужно доставать и кипятить, оставляя на поверхности корочку застывшего жира. Концентрированный замороженный бульон можно хранить в морозилке. А перед использованием разводить его кипятком до необходимого объема.

На основе бульона можно приготовить суп, соус, заправку, ризотто и многие другие блюда.

Чаще всего бульоны идут на приготовление супов и различных первых блюд. Но также их можно добавлять в подливки, заправки для вторых блюд, ризотто. На их основе можно варить каши, блюда с булгуром и кускусом. А, например, в Италии принято в бульон добавлять оливковое масло, помидоры, черствый хлеб, яйца, чеснок, орехи, дикую мяту, сыр.

Прозрачный правильный бульон – блюдо достаточно капризное, требующее постоянного внимания. Но результат стоит того!

Приятного аппетита!

Как сделать мутный бульон более прозрачным: секреты и рецепты опытных поваров

Как приготовить прозрачный бульон

Прозрачный куриный бульон можно сварить следующим способом.
Удалите с тушки шкурку и жир. Промойте курицу проточной прохладной водой, положите в кастрюльку.
Для приготовления бульона используйте не слишком большое количество холодной воды. Поставьте кастрюльку на медленный огонь, доведите воду до кипения.
Убавьте огонь, не допуская бурления воды. Время от времени снимайте с поверхности бульона пену и жир.
Куриный бульон варится 2 часа. Солите его только после закипания, сразу после этого появится пена, которую нужно немедленно удалить.
В процессе приготовления не рекомендуется накрывать кастрюльку крышкой или перемешивать ее содержимое.
Когда бульон будет готов, процедите его через мелкое сито.

Тонкости приготовления

Чтобы получить прозрачный говяжий бульон, не используйте трубчатые кости. Мясо заливайте только холодной водой, варите его под закрытой крышкой. Время от времени снимайте с поверхности пену и жир. Говяжий бульон варится 3,5-4 часа. После этого его нужно процедить и быстро охладить. Это можно сделать, поместив кастрюлю в емкость большего объема, наполненную холодной водой и льдом.

Советы поваров

Некоторые повара рекомендуют варить второй бульон, то есть сначала нужно залить мясо холодной водой. Когда оно закипит, нужно подержать его на сильном огне 3 минуты, слить воду. Затем следует снова залить продукт холодной водой и варить до готовности.

Для приготовления прозрачного рыбного бульона используйте мелкую рыбу, рыбные пищевые отходы (головы без жабр, кости, кожу). Залейте продукты холодной водой, доведите на слабом огне до кипения, снимите пену и готовьте 40 минут при слабом кипении. Затем процедите.

Как осветлить мутный бульон

Если бульон все же получился мутным, возьмите белок яйца (из расчета 1 шт. на 1,5 л), взбейте, разбавьте небольшим количеством холодной воды и вылейте в кастрюльку.
Доведите бульон до кипения и процедите его через мелкое сито или марлю. Для осветления добавьте в кипящий бульон сок половинки лимона, лимонная кислота будет способствовать свертыванию белковой взвеси. Вкус супа не пострадает.

Мясной бульон можно не только осветлить но и насытить дополнительными питательными веществами. Для этого пропустите мясо (например, куриную грудку) через мясорубку, залейте холодной водой из расчета 1,5 л на 1 кг мяса, перемешайте и поставьте в холодное место. Через 1 час добавьте слегка взбитые яичные белки и перемешайте. В полученную оттяжку добавьте часть бульона, хорошо размешайте и введите в бульон.

Поставьте кастрюльку на медленный огонь, доведите до кипения, удалите пену с поверхности. Яично-мясная масса свернется хлопьями, забирая всю муть. Продолжите варку при очень слабом кипении еще 1 час, чтобы бульон насытился питательными веществами. Еще раз снимите с поверхности жир, а затем процедите. Чтобы бульон остался прозрачным, во время разогревания не закрывайте его крышкой.

Почему вы убираете жир со склада? — Mvorganizing.org

Почему вы убираете жир со склада?

Во время варки бульона необходимо снимать жир, чтобы сохранить вкус. Жир затвердеет, но когда вы откроете банку, сверху будут стекать гелеобразные мясные остатки. Если он превратился в твердый гель, вы можете вычерпать бульон ложкой.

Какие ингредиенты входят в состав нескольких видов бульона?

Стоки состоят из четырех основных частей: основного ингредиента для снятия кожного покрова, жидкости, ароматических веществ и мирепуа. Основной ароматизирующий ингредиент состоит из костей и обрезков для мясного и рыбного бульона и овощей для овощного бульона.Чаще всего при приготовлении бульона используется вода.

Следует ли удалять жир из куриного супа?

Вы должны удалить это. Основная причина этого в том, что куриный жир содержит много полиненасыщенных жиров, которые легко окисляются в процессе кипячения куриного бульона.

Полезен ли жир в курином бульоне?

Куриный бульон богат незаменимыми жирными кислотами и белком. Оба помогают вашему телу наращивать и восстанавливать здоровые мышцы, кости, кожу и клетки крови.

Почему костный бульон вреден?

В нем отсутствует аминокислотный профиль, соответствующий тому, что нам нужно, как людям, и, добавляет он, «коллаген имеет низкую усвояемость. И если ваше тело не может его расщепить, оно не может использовать эти питательные вещества ». Тем не менее, хотя эксперты сходятся во мнении, что костный бульон — не панацея, но и не очень опасная добавка к вашему рациону.

В чем разница между бульоном и бульоном?

Бульон готовится из костей, а бульон — из мяса или овощей.Использование костей в бульоне делает жидкость более густой, а бульон становится более жидким и ароматным. Хотя бульон и бульон имеют небольшие различия, многие люди используют их для одних и тех же целей.

В чем разница между куриным бульоном и костным бульоном?

Бульон — это ингредиент, который в основном состоит из костей и овощей, а бульон — из мяса, возможно, из костей и овощей. Другой пример: я могу тушить целую курицу, чтобы приготовить ее как ингредиент для супа, я сохраню эту жидкость и использую ее в своем супе.

Полезно ли вам пить костный бульон каждый день?

Многие люди рекомендуют пить 1 стакан (237 мл) костного бульона в день для максимальной пользы для здоровья. Лучше немного, чем ничего, поэтому, будь то один раз в неделю или один раз в день, пейте его как можно чаще.

Какой бульон лучше костный или куриный?

Куриный бульон можно приготовить за 12-16 часов, если у вас правильные кости и температура. Бульон из говяжьих костей обычно лучше готовится при более высокой температуре, чем бульон из куриных костей.При приготовлении говяжьего бульона можно довести до кипения. Курица лучше при более низкой температуре.

Куриный бульон так же полезен, как костный?

Костный бульон также может помочь людям похудеть. Он богат белком, который помогает телу дольше чувствовать себя сытым и поддерживает ограничение калорий. Исследование, проведенное в 2017 году в Journal of Renal Nutrition, указывает на то, что средняя чашка бульона из куриных костей содержит больше белка, чем средняя чашка базового куриного бульона.

Какой костный бульон самый полезный?

Вот лучшие костные бульоны.

Лучший в целом: Органический куриный костный бульон Bonafide Provisions.
Лучший травяной бульон: Epic Provisions, говяжий бульон с морской солью и халапеньо.
Лучший органический продукт: набор из чайника и костного бульона.
Лучший бюджет: органический куриный бульон Pacific Foods.
Лучшее без соли: бульон из куриных костей Osso Good.

Какой костный бульон лучше покупать?

Лучший костный бульон — 2021

Органический куриный бульон Pacific Foods.
Концентрат натурального костного бульона быстрого приготовления из австралийской говядины.
Giant Sports Bone Broth Plus Greens Protein Powder.
LonoLife Порошок говяжьего костного бульона травяного откорма.
Left Coast Performance Порошок костного бульона GRass-Fed.
Kitchen Basics Оригинальный бульон из куриных костей.

Вреден ли костный бульон на холестерин?

«Костный бульон — это действительно концентрированный пищевой продукт, и мы знаем, что употребление любой концентрированной пищи в больших количествах вряд ли принесет вам пользу», — говорит Баррелл.«Небольшое разумное количество костного бульона вряд ли сильно изменит [уровень холестерина]».

Слишком много костного бульона вредно для вас?

Однако имейте в виду, что костный бульон действительно содержит хорошее количество белка в каждой порции, поэтому важно не переборщить. Так же, как и углеводы, белок может превращаться в организме в сахар, выводя вас из состояния кетоза и препятствуя вашему потенциальному прогрессу.

Полезен ли костный бульон для артерий?

Богатые питательными веществами костные бульоны обладают богатым вкусом и ускоряют заживление, и новые исследования показывают, что они полезны и для сердца.

Как удалить жир из куриного бульона с помощью красок и специй

Как удалить жир из куриного бульона

Если вы придерживаетесь обезжиренной диеты, то очень важно знать, как удалить жир из куриного бульона. Куриный бульон — один из важнейших ингредиентов приготовления вкусных супов. Вы никогда не получите такого же вкуса в любимом супе, если замените куриный бульон чистой водой или чем-то еще.Однако удаление жира из куриного бульона позволит вам наслаждаться тем же вкусом и ароматом вашего любимого супа, поскольку вам больше не потребуется использовать воду вместо куриного бульона. Этот простой процесс не будет включать в себя каких-либо критических шагов, но единственное, что вам следует приготовить бульон намного раньше времени. Найдите простые инструкции по удалению жира из куриного бульона, выполнив следующие действия. «Fid»: «537576», «viewmode»: «wysiwyg», «fields»: «format»: «wysiwyg», «type»: «media» , «attributes»: «alt»: «Удаление жира из бульона», «title»: «Удаление жира из бульона», «style»: «ПОЛЯ: 6 пикселей ДИСПЛЕЙ: блок», «class»: «media -element file-wysiwyg «
» Шаг 1 Приготовьте куриный бульон и перелейте его в чистую прозрачную стеклянную миску.Вы можете использовать любую стеклянную миску, но с прозрачной вы можете увидеть количество жира в бульоне. Возьмите эту миску и поставьте на верхнюю решетку холодильника. Накройте миску крышкой и дайте бульону остыть пару часов. В этом вам поможет стеклянная миска, так как в ней можно дольше сохранять температуру.
Шаг 2 После 2-3 часов охлаждения откройте холодильник, чтобы вынуть миску. Если снять крышку миски, можно увидеть, что жирность бульона замерзла, и на поверхности бульона образовался слой замороженного жира.
Шаг 3 Замороженный жир легко удаляется из бульона. Возьмите небольшую шумовку, чтобы снять жирные куски с бульона. Соберите эти жирные куски в небольшую миску. Даже после удаления большей части жирных кусков вы обнаружите, что некоторые жирные части все еще плавают в бульоне. Используйте шумовку, чтобы собрать небольшие порции жира. Если вы чувствуете, что это сложно, то процедите бульон через сито. Но убедитесь, что сито достаточно мелкое, чтобы процедить мельчайшие частицы жира из бульона.
Шаг 4 Если вы хотите сделать бульон полностью обезжиренным, повторите предыдущие шаги, начиная с процесса охлаждения бульона в холодильнике. Таким образом, вы можете удалить из куриного бульона около 99 жиров.
Изображение предоставлено: thegfclady.com

Как удалить жир из куриного бульона

Как бы отделить жир от бульона без разделителя?

Как бы отделить жир от бульона без разделителя?

Нужен ли сепаратор жира? При приготовлении подливки или других соусов капли или другие ингредиенты часто содержат много жира.Хотя это добавляет много аромата во время приготовления, это слишком много для конечного продукта — и уж точно не для здоровья. Итак, лучший способ приготовить ароматные подливы и нежирные соусы — это удалить жир перед подачей на стол.

Следует ли удалять жир из куриного бульона? При варке бульона необходимо снимать жир, чтобы сохранить вкус. Жир затвердеет, но когда вы откроете банку, сверху будут стекать гелеобразные мясные остатки. Если он превратился в твердый гель, вы можете вычерпать бульон ложкой.

Как долго работает сепаратор жира? Медленно перелейте бульон в отделитель жира. Убедитесь, что ложа хорошо натянута. Оставьте бульон на прилавке на 15-20 минут или пока не увидите, что весь жир плавает сверху. Большее время оседания обеспечивает лучшее отделение жира.

Как бы отделить жир от бульона без разделителя? — Связанные вопросы

Сколько времени нужно, чтобы жир отделялся в сепараторе жира?

Залейте туда стекающую жидкость и подождите несколько минут, пока не начнется отделение жира.Затем поднимите пакет за верх и прорежьте очень маленькое отверстие в одном нижнем углу пакета, там, где вы хотите, чтобы сок стекал.

Как работает ковш для сбора жира?

Приготовьте здоровый суп, тушеное мясо или подливку с помощью ковша для снятия жира из нержавеющей стали. Конструкция с задним разливом: просто наклоните ковш назад и позвольте носику в ручке делать всю работу. Бульон выливается обратно в емкость для бульона через задний носик, а жир остается в ковше, чтобы его было легко удалить.

Можно ли мыть в посудомоечной машине отделитель жира cuisipro?

Чашка имеет большую ручку, которую легко держать и которую удобно держать при наливании, и большой носик, который особенно удобен для наливания больших партий соуса или бульона.Жировой сепаратор Cuisipro Deluxe также можно мыть в посудомоечной машине.

Как приготовить жирный суп?

Совет: суп слишком жирный? Удалите излишки жира с супов и рагу, положив в них лист салата. Дайте листу салата впитать немного жира, а затем перемешайте его. Вы также можете положить в мыло несколько кубиков льда и немного размешать их.

Почему вы снимаете пену с супа?

Удаление накипи упрощает контроль температуры бульона, что позволяет поддерживать постоянное кипение.Если не снимать пену, накипь собирается на поверхности в виде пенистого слоя, который действует как изоляция. Он задерживает больше тепла в бульоне и может вызвать закипание вашего бульона, когда в противном случае он кипел бы на медленном огне.

Почему важно варить бульон на медленном огне и не давать ему сразу закипеть?

Бульоны осторожно варить на медленном огне, но никогда не кипятить, чтобы раскрыть их вкус. Их нужно начинать в холодной воде, чтобы аккуратно открывать и удалять загрязнения, вызванные протеинами в мясе и костях, которые поднимаются наверх и легко снимаются с поверхности.Для максимальной ясности снимайте загрязнения, когда они поднимаются на поверхность.

Как снять обезжиренный суп без флотатора?

Используйте обратную сторону холодной металлической ложки, если у вас нет кухонной посуды для снятия лоскута. Положите горсть кубиков льда в глубокую металлическую ложку или черпак, чтобы остудить. Держите кубики льда в ложке, прикасаясь тыльной стороной ложки к поверхности супа. Осторожно проведите тыльной стороной ложки по жировым шарикам.

Как отделить мясной сок от жира?

Чтобы отделить жир от капель или подливки, сначала поместите большой закрывающийся пластиковый пакет в большую миску.Налейте капельницу или подливку; закройте пакет и дайте ему постоять несколько минут, пока жир не поднимется наверх. Затем осторожно поднимите пакет над чашкой или миской.

Как снять обезжиренный бульон?

Чтобы снять жир с кипящего супа или бульона, часто нужно гонять его по кипящей поверхности. Чтобы облегчить эту задачу, переместите кастрюлю в сторону от конфорки, чтобы только половина контактировала с теплом. Кипящие пузырьки на нагретой стороне выталкивают жир в более прохладную сторону, облегчая снятие жира.

Можно ли долго варить костный бульон?

Варите кости на медленном огне достаточно долго, но не слишком долго

Тем не менее, если вы варите бульон слишком долго, он приобретет пережаренный неприятный привкус, который может стать особенно неприятным, если вы добавили в кастрюлю с бульоном овощи, которые имеют тенденцию к распаду, становясь одновременно горькими и чересчур сладкими.

Следует ли снимать жир с тушеного мяса?

Большинство тушеных блюд вкуснее, если удалить излишки жира. Вы можете удалить жир ложкой, но работать с кусками мяса и овощей неудобно и отнимать много времени.Жир поднимется на поверхность и затвердеет, поэтому все, что вам нужно сделать, это приподнять его шумовкой.

Вы соскребаете жир с костного бульона?

После приготовления костного бульона переложите бульон в большую кастрюлю или емкость и поместите в холодильник на ночь или не менее чем на 5 часов. Когда бульон остынет, жир всплывет наверх и затвердеет. Снимите жир ложкой или лопаткой.

Как работают сепараторы для соусов?

Сепараторы для соусов — это, по сути, кувшины с длинными носиками, которые начинаются снизу, а не сверху.Жир и вода не уживаются друг с другом, поэтому жир отделяется от подливки и плавает поверх нее. Носик на разделителе для подливки подает подливку снизу.

Как работает сепаратор для соусов Pampered Chef?

Сепаратор для соусов от шеф-повара

Этот сепаратор для соусов поставляется с плоским пластиковым разделителем, который плотно прилегает к носику внутри чашки. В верхней части есть сетчатый фильтр, который помещается на чашку после вставки разделителя. Эта чашка отлично справляется с отделением сока от жира без перемешивания.

Работают ли сепараторы для соусов?

Все испытанные нами сепараторы жира имеют сетчатые фильтры в верхней части, которые предназначены для удаления крупных частиц пищи из жидкостей. В ходе нашего тестирования мы обнаружили, что два протестированных нами донных дренажа в целом были более эффективными, чем кувшины, при сливании больших и малых объемов жидкости, не допуская попадания жира.

Жир поднимается наверх?

К счастью, жир естественным образом отделяется и всплывает на поверхность, что позволяет легко удалить его.Чтобы обезжирить жаркое со сковороды, сначала снимите мясо со сковороды. Прозрачный жир поднимется наверх, а более темные ароматные соки, которые вы хотите оставить, осядут на дно.

Как пользоваться ложкой для флотатора?

Если у вас нет места для еще одной мерной чашки, этот уникальный скиммер может быть именно тем, что вы ищете. При этом жир удаляется прямо из кастрюли или жаровни — просто прижмите дно чаши флотатора к жирной жидкости, и жир, который проходит через выступающее отверстие, скапливается в чаше.

Как работает нефтесборщик?

Нефтесборщик — это устройство для удаления плавающего масла и жира из жидкости. Плавающее масло прилипает к фильтрующим материалам, таким как лента, трубка, веревка, швабра или диск. Затем носитель возвращается в машину, чтобы его протереть. Скиммеры типа Weir используют насос для сбора плавающей нефти.

Почему мой суп Альбондига такой жирный?

Во время медленного кипячения из мяса будет выходить немного жира, и, хотя он придает отличный вкус, он может стать жирным, если вы используете говяжий фарш с более высоким содержанием жира.Для этой партии я использовал нежирный говяжий фарш, и он идеально подходит для приготовления в бульоне. Обязательно попробуйте последний вкус приправы.

Как избавиться от жирного привкуса?

Пейте теплую воду

Если вы ели жирную пищу, выпейте стакан теплой воды. Это поможет вам успокоить и активизировать пищеварительную систему. Вода служит переносчиком питательных веществ и отходов. Таким образом, употребление теплой воды способствует расщеплению питательных веществ в легкоусвояемой форме.

Как и зачем обезжиривать ложу?

Обезжиривание — процесс удаления остывшего и затвердевшего жира с поверхности бульона путем его подъема или соскабливания перед повторным нагревом. Обезжиривание придает ему более четкий вид и удаляет часть жира.

Как приготовить обезжиренный бульон

Начну с того, что я не большой поклонник магазинных бульонов. Я использую его в аварийные дни, но ничто не сравнится со вкусом домашнего бульона или бульона . В приготовлении бульона нет науки; на самом деле довольно просто. Сегодня я собираюсь показать вам , как приготовить обезжиренный бульон.

Мой любимый бульон всегда готовится из мяса, приготовленного в моей мультиварке. Каждый раз, когда я готовлю жаркое из свинины, жаркое из говядины, курицу или даже ветчину, я стараюсь сохранить каждую каплю бульона, который получается из этого. Я люблю использовать пакеты для медленного приготовления, потому что их легче перемещать и хранить, не создавая беспорядка.

Как приготовить бульон

Как приготовить обезжиренный бульон

Мясо по вашему выбору.
1 стакан воды на каждые 2 фунта мяса.
1 бульон Knorr с куриным вкусом на каждую чашку воды.

Приправляйте мясо, как всегда. Поместите его в мультиварку или большую кастрюлю.
Добавьте воды в зависимости от веса мяса.
Куриные бульоны разбить вручную и добавить в воду.
Накройте крышкой и дайте ему медленно готовиться, пока мясо не станет мягким и не будет готово к подаче.
Уберите мясо, и у вас будет вкусный бульон.

Вкус бульона будет зависеть от мяса, которое вы используете. Вы всегда можете добавить овощи, чтобы добавить аромата.

3.2.2265

Вот как приготовить обезжиренный бульон .

Поставьте бульон в холодильник на ночь. На этом этапе жир поднимется на верхнюю часть бульона и затвердеет, отделяя жир от бульона.

Можете ли вы поверить, что все белые фигуры на картинке толстые?

Удалите из бульона все большие куски жира.

Посмотрите, сколько я вытащил из жареного свинины.

Он такой густой, что мои дети подумали, что это картофельное пюре.

Удалите остатки жира с помощью небольшого ситечка.

Так же просто, как раз, два, три!

В итоге вы получите обезжиренный бульон , который будет не хуже любого бульона, который вы когда-либо пробовали.

Я всегда сразу же замораживаю бульон и использую тот, который приготовил из предыдущего жаркого, для подливки, супа или всего, что я делаю в этот день.Это так вкусно и легко готовить!

Если вы любите рецепты медленного приготовления, ознакомьтесь с некоторыми из моих любимых…

Цыпленок Fiesta в медленноварке

Жаркое из свинины с перцем чили в медленноварке

Цыпленок с четырьмя сырами

Надеюсь, вам понравятся все эти рецепты.

Желаю вам вкусного дня!

Бесос

Desiree

Костный бульон Часто задаваемые вопросы

На выходных мы разместили в Instagram фотографию костного бульона, кипящего на плите Далласа и Мелиссы, с подписью: «Костный бульон для А.М. Сиппин переезжает в дом Хартвигов. Вас пугает костный бульон? Задайте здесь свои вопросы? »

Мы знали, что некоторые из вас думают, что идея сделать собственный костный бульон немного пугает, но мы понятия не имели, что у вас так много вопросов! На самом деле так много, что вместо того, чтобы отвечать на них на всех в Facebook и Instagram, мы решили создать этот FAQ по костному бульону со всем, что вы когда-либо хотели знать о бульоне.

Давайте устраним фактор страха из этой невероятно полезной для здоровья пищи! После этого сеанса вопросов и ответов о монстрах вы должны быть полностью готовы приготовить свой собственный красивый бульон.

Часто задаваемые вопросы о костном бульоне Whole9

Какие питательные свойства предлагает костный бульон?

Костный бульон — это источник минералов, таких как кальций, фосфор, магний и калий, в формах, которые легко усваиваются вашим организмом. Он также богат глицином и пролином, аминокислотами, которых нет в значительных количествах в мышечном мясе (подавляющем большинстве мяса, которое мы потребляем). Он также содержит хондроитинсульфат и глюкозамин — соединения, которые продаются в виде добавок для уменьшения воспаления, артрита и боли в суставах.Наконец, «суповые кости» включают коллаген, белок, содержащийся в соединительной ткани позвоночных животных, которого много в костях, костном мозге, хрящах, сухожилиях и связках. (Распад коллагена в костном бульоне — это то, что производит желатин.)

Каковы преимущества употребления правильно приготовленного костного бульона?

Пролин и глицин важны для здоровья кишечника и пищеварения, восстановления и роста мышц, сбалансированной нервной системы и сильной иммунной системы. Фактически, исследование куриного бульона, проведенное Медицинским центром Университета Небраски, показало, что аминокислоты, которые вырабатывались при приготовлении куриного бульона, уменьшали воспаление в дыхательной системе и улучшали пищеварение.(Есть причина, по которой ваша мама всегда готовила вам куриный суп, когда вы были больны.)

Желатин в костном бульоне может помочь излечить проницаемость кишечника, что может быть особенно полезно при воспалительных или аутоиммунных заболеваниях. Эти соединения также уменьшают боль в суставах, уменьшают воспаление, предотвращают потерю костной массы и укрепляют здоровье кожи, волос и ногтей.

Могу я просто купить бульон в продуктовом магазине?

Нет. Бульон (часто обозначаемый как «бульон») из продуктового магазина основан на высокотемпературных методах быстрого приготовления, в результате которых получается разбавленная, не желирующая жидкость, поэтому вы упускаете некоторые из преимуществ богатого желатином бульон.Кроме того, часто добавляют неестественные добавки (например, глутамат натрия) и ароматизаторы. Если вам просто нужно небольшое количество для рецепта, подойдут продукты, купленные в магазине, но если вас интересуют целебные свойства костного бульона, вам придется приготовить его самостоятельно.

Где взять кости?

Ваш местный мясник, местная ферма (поспрашивайте на фермерском рынке), дружелюбный охотник, ваш местный магазин здоровой пищи (если у них есть мясной отдел) или заказывайте кости в Интернете в US Wellness Meats.Также можно спасти кости, если запечь целую курицу, индейку, утку или гуся.

Какие кости мне использовать?

Вы можете использовать кости практически любого животного — говядины, телятины, баранины, бизона или буйвола, оленины, курицы, утки, гуся, индейки или свинины. Возьмите разные кости — попросите костный мозг, бычий хвост и «суповые кости». Убедитесь, что вы используете более крупные кости, такие как суставы или ступни (например, куриные ножки), которые будут содержать больше хрящей и, следовательно, больше коллагена.Вы даже можете смешивать и сочетать кости в одной и той же партии бульона — немного говядины, немного баранины, немного курицы, — но знайте, что это изменит вкус. (Большинство людей предпочитают сразу использовать один источник животного происхождения.)

Должен ли я получать кости от травяного откорма или пастбища или органические кости?

Вы должны. Животные должны быть здоровыми, чтобы принести вам максимальную пользу для здоровья, а животные, выращенные на промышленных фермах, — это далеко не здоровые животные. (И мы не хотим поощрять покупку и более животных, выращенных на промышленных фермах.) Постарайтесь найти курицу с выпаса или 100% говяжьи кости травяного откорма из местных источников.

Можно рецепт?

Во-первых, в Интернете есть множество рецептов — просто ищите «рецепт костного бульона», пока не найдете тот, который вам подходит. Однако нам нравится Главный рецепт костного бульона, который можно найти на странице 274 нашей книги « Все начинается с еды» , созданный нашей подругой Мелиссой Джоулван из «Хорошо сытых» и «Хорошо откормленных 2».

4 литра воды
1 чайная ложка соли
2 столовые ложки яблочного уксуса
2 крупные неочищенные и крупно нарезанные луковицы
2 моркови, очищенные и крупно нарезанные
3 крупно нарезанных стебля сельдерея
1 пучок свежей петрушки
2-3 слегка раздавленных зубчика чеснока
2-4 фунта.кости мяса или птицы

Поместите все ингредиенты в большую мультиварку, установленную на высокой скорости. Доведите до кипения, затем уменьшите настройку до минимума на 12-24 часа. Чем дольше он готовится, тем вкуснее! Процедите бульон через мелкоячеистое сито или кофейный фильтр в большую миску и выбросьте отходы.

Даже если у вас нет мультиварки, вы все равно можете воспроизвести этот рецепт на плите с большой кастрюлей на слабом огне.

Нужно ли снимать жир?

Только если хочешь.Не стесняйтесь пить бульон как есть, но если вы предпочитаете бульон с меньшим содержанием жира (как мы), следуйте этим инструкциям: После того, как вы закончите готовить, снимите бульон с огня и пропустите его через ситечко. как обычно. Затем оставьте бульон в холодильнике на несколько часов, пока жир не поднимется вверх и не затвердеет. Соскребите жир ложкой, и ваш бульон готов к употреблению. Мы думаем, что удаление большей части жира более важно, если вы используете кости животных, выращиваемых традиционным способом.

Что еще я могу добавить в бульон, чтобы улучшить аромат?

Вот список овощей, зелени и специй, которые вы можете добавить. Не стесняйтесь смешивать и сочетать или изобретайте свой собственный рецепт.

Лук
Лук зеленый
Лук-порей
Морковь
Чеснок
Сельдерей
Соль
Перец
Целые горошины перца
Хлопья красного перца
Петрушка
Лавровый лист
Розмарин
Тимьян
Шалфей
имбирь

Избегайте использования брокколи, кожуры репы, капусты, брюссельской капусты, зеленого перца, капусты или горчицы, так как они сделают ваш бульон горьким.

Почему вы добавляете в бульон уксус?

Добавление кислоты (например, лимонного сока или уксуса) помогает извлекать минералы из костей. Используйте уксус с мягким вкусом, например яблочный сидр или рисовое вино, так как белый уксус может быть слишком резким в мягком бульоне.

Стоит ли сначала поджарить кости?

Можно — обжарка придаст бульону богатый вкус и цвет, но не обязательно. Если вы решили сначала обжарить кости, поместите их на сковороду в духовку с температурой 350 градусов и запекайте в течение одного часа, прежде чем продолжить свой любимый рецепт бульона.

Почему мой бульон так колышется?

Это желатин. Когда он остынет, бульон немного напоминает мясное желе. Не беспокойтесь — просто осторожно нагрейте его на плите, и он вернется в жидкое состояние.

Мой бульон не выглядит шатким! Почему не получился гель?

В этой статье журнала Healthy Home Economist перечислены пять причин, по которым ваш бульон не загустевает, но, по нашему опыту, это обычно одна из двух причин. Во-первых, возможно, вы используете недостаточно костей (или нужного типа) или просто добавили слишком много воды.Кости с более заметным хрящом дают больше желатина. Еще одна частая причина — бульон варили недостаточно долго. Средство? Установите мультиварку или конфорку на самый низкий уровень нагрева и просто дайте ей поработать на минимум 8 часов (птица) или 12 часов (говядина) — если не дольше. Меньше этого, скорее всего, не приведет к попаданию в бульон из костей достаточного количества желатина. Хорошее эмпирическое правило: чем крупнее кости, тем дольше вы будете готовить их.

Можно ли повторно использовать кости для другого бульона?

Конечно, можете — Пол Джаминет из The Perfect Health Diet говорит, что вы можете повторно использовать кости для приготовления нескольких партий бульона, пока кости не станут мягкими.(Убедитесь, что вы каждый раз используете свежие овощи, зелень и специи.)

На какой срок можно оставлять костный бульон для приготовления?

Куриные кости можно варить 24 часа, говяжьи кости — до 48 часов.

Что мне делать с бульоном?

Мы любим его выпить по кружке, как кофе или чай. На самом деле, чашка горячего бульона — отличный способ начать утро. Попробуйте выпивать 8 унций в день каждый день. Конечно, вы можете использовать его в рецептах везде, где требуется бульон или бульон, или превратить его в основу для вашего любимого супа.

Как долго бульон хранится в холодильнике и морозильной камере?

Хранить бульон в холодильнике не более 3-4 дней. Он должен храниться в морозильной камере до года.

Как хранить замороженный костный бульон?

Для легкого добавления небольшого количества бульона в рецепты храните его в лотке для кубиков льда в морозильной камере. Один кубик составляет около унции, поэтому рецепты, в которых требуется 1/4 стакана бульона, потребуют 2 кубика, 1/2 стакана — 4 кубика и т. Д.Вы можете хранить большие количества в стеклянных сосудах, но не забудьте дать бульону остыть, прежде чем переливать его в стекло. Наконец, убедитесь, что вы оставили достаточно места в стеклянном контейнере, чтобы замороженный бульон расширился, иначе стекло может разбиться.

Мы ответили на все ваши вопросы о костном бульоне? Чувствуете ли вы, что готовы пойти и закипеть? Делитесь своими мыслями в комментариях.

Артикул:

фото: fatandhappyblog.com

Бульон, бульон и часто задаваемые вопросы — Low Tox Life

Бульон и бульон. Все больше людей открывают для себя силу этой пищи, учитывая, что она дает нам так много того, чего не хватает в современной диете. Вот почему люди замечают такие быстрые улучшения здоровья вскоре после того, как начинают включать их в свой рацион.

Несколько лет назад я написал своего рода мини-руководство о том, почему мы должны включать бульоны, и о том, «как» основные продукты — курицу, рыбу и говядину.Это здесь.

И мне задали целую кучу вопросов на фейсбуке. Я подумал, что было бы неплохо объединить все часто задаваемые вопросы в сообщение, чтобы помочь любому, кто занимается производством акций — новичкам или ветеранам, поскольку мы всегда можем найти новые советы и идеи. Самое главное помнить, НАСКОЛЬКО ЛЕГКО ЗАПАСЬ !!! Немного костей, немного овощей, немного трав. Варить на медленном огне час для рыбы, от пары часов до 12 для курицы и до 2 дней для говядины, свинины и баранины… Фильтрованная вода, если можно. Выполнено.Но поскольку нам действительно нравится поддаваться небольшой одержимости «делать все правильно»…

Ну вот!

1. В чем разница между бульоном и бульоном?

Бульон или «бульон», согласно кулинарной мекке Larousse Gastronomique, представляет собой жидкость, полученную либо из простого Мирепуа (морковь / лук / сельдерей) и букета гарниса (лавровый лист / тимьян / петрушка), либо суп, приготовленный из этих продуктов и куски мяса. Некоторые говорят, что бульон — это тонко процеженный и отделенный жиром костный бульон для максимальной прозрачности жидкости, который можно подавать отдельно.Кое-где бульон разливают в соусы, тушеные блюда, супы, и он не такой «изысканный» на вид / консистенцию, как бульон. Некоторые говорят, что бульон — это вода со вкусом мяса / овощей / трав, сваренная на медленном огне, но без костей. Таким образом, бульон — это бульон, приготовленный также из костей, а не из мяса. Затем утверждается, что «овощного бульона» не существует из-за отсутствия костей… И поэтому споры продолжаются. Итак, я предпочитаю, чтобы это было просто и просто называть все бульоны, в которых есть кости и которые готовятся достаточно долго, чтобы извлечь из костей все полезные вещества.Я не люблю аргументы ради аргументов, потому что за то время, которое требуется некоторым людям, чтобы спорить по этому поводу, у них могла бы быть партия запасов на плите — ЭТО гораздо важнее, не так ли? Итак, бульон без костей, а бульон есть, и, в зависимости от состояния вашего кишечника, вы будете готовить его недолго (2 часа — 3 часа) или дольше, чтобы извлечь максимум пользы из костей (примечание по пробелам: проверьте вопрос 26, чтобы узнать о конкретных пробелах. определения / что делать, если следовать этому протоколу).

2.Обязательно ли использовать органические кости для бульона?

Я бы сказал, что это не подлежит обсуждению, да. Кости накапливают много токсичных веществ для организма — тяжелые металлы, остатки антибиотиков … Вы хотите, чтобы животные не только прекрасно жили при жизни, что для меня также не подлежит обсуждению, но и вы хотите, чтобы они не болели и не болели. от пестицидов из зерен, генетически модифицированных зерен, избыточных прививок и антибиотиков… «Чистое питание» означает чистую систему питания, и я призываю вас исследовать этическое, органическое мясо в целом.Самое замечательное в этом то, что если вы научитесь хорошему медленному приготовлению, тогда вы сможете покупать второстепенные нарезки. Кости — самый экономичный из существующих способов извлечь выгоду из органических веществ, возвращая около литра питательных, лечебных качеств примерно за 4 доллара.

3. Так сколько времени мне нужно готовить?

Это зависит от бульона и от вашей чувствительности к гистаминам, которая немного повышается по мере продолжения приготовления. Если в вашей семье есть кто-то из членов семьи, у кого есть предрасположенность к крапивнице, кожным реакциям и проблемам, сенной лихорадке или ощущению «нервозности», лучше всего приготовить бульоны короткого приготовления в течение 1-2 часов.С большим количеством мяса, овощей, лука и зелени все равно будет много аромата и много полезности от костей.

Рыба 1-2 часа — это все, что нужно для извлечения желатина и полезных минералов. Более длительный, и он также становится горьким, что плохо сказывается на вкусе.

Цыпленок — 1–12 часов в зависимости от того, готовите ли вы — короткое или длительное.

Говядина / баранина / свинина — от 2 до 24 часов в зависимости от короткого или длительного приготовления.

4. Как долго он хранится в холодильнике?

Если у вас есть хороший толстый слой жира, который застыл поверх жидкости, вы можете оставить его в холодильнике на пару недель.

Если у вас нет хорошей жировой прослойки, 3-4 дня. Лучше всего оставить пару банок в холодильнике, а остальные — в морозильной камере.

5. В чем заморозить?

Стеклянные банки нескольких разных размеров — лучшее решение. Всегда оставляйте хороший дюйм от верхнего уровня жидкости от верха банки. Это означает, что когда жидкость немного расширяется в морозильной камере, вы не рискуете треснувшую банку.

6. Как долго можно замораживать?

3 месяца рыба

6 месяцев мясо

7.Могу я использовать кости, из которых мы ели?

Да. Он вот-вот будет часами кипеть в кастрюле. Я действительно не думаю, что вам нужно беспокоиться о том, что вы жевали голень! ИСПОЛЬЗУЙТЕ ВСЁ. Пока мы занимаемся этим, я храню все обрезки от нарезки сырого лука, моркови, сельдерея или кончиков пучков трав в морозильной камере в большом пирексе, готовые и ожидающие следующей партии бульона. НИЧЕГО не тратьте зря!

8. Можно ли использовать сырые кости?

Да, можно. Я лично обжариваю их (скажем, куриные тушки) в течение нескольких минут, если они сырые, чтобы придать им немного вкуса до того, как начнется кипячение.Добавьте немного кокосового масла, сливочного масла, жира или топленого масла. Что касается говяжьей рульки, я сначала обжариваю ее при высокой температуре 220C / 450F в течение 45 минут, а затем добавляю в костный мозг… Подробности читайте в исходном посте.

9. Могу ли я что-нибудь сделать с овощами после приготовления?

Совершенно верно. Я использую их в овощном пюре в течение следующих нескольких дней. В них так много добра со всеми этими аминокислотами из бульона, и это помогает продлить срок их использования.Отличный трюк для ограниченного бюджета ПЛЮС вы сокращаете отходы. Выиграть Выиграть.

10. Выбрасывать ли жир?

НЕТ оставлять жир. Жир отлично подходит как для консервирования банок при хранении в холодильнике, так и для обжаривания лука / чеснока / грибов / зеленолистных овощей в дальнейшем. Это также предотвращает ожог при замораживании вашего инвентаря. Здоровый жир здоровых животных очень полезен для вашего мозга и тела. Если вам кажется, что эта идея бросает вызов, то книги «Питательные традиции» или «Первичный разум первичного тела» — прекрасные, хорошо изученные и подкрепленные большим количеством информации о традиционных диетах для здорового и сильного тела.

11. Должен ли я использовать яблочный уксус? Почему его добавляют в одни рецепты, а в другие нет?

Не обязательно. Он действительно помогает извлекать минералы из особенно толстых костей, поэтому для свинины, баранины, говядины (особенно кабачка) я бы сказал, да, пара столовых ложек — 1/4 стакана — отличная идея. Однако, если у вас их нет, лучше сделать запас, чем не делать его из-за отсутствия ACV. Это помогает процессу, но не является существенным для самого процесса, если в этом есть смысл.

12. Какие кости лучше всего использовать?

Есть определенные кости, в которых больше желатина, поэтому, хотя все кости содержат аминокислоты и желатин, они принесут им наибольшую пользу. Но не заблуждайтесь… все равно положите их все в банк. Все хорошо!

Цыпленок — крылышки, шейки, ножки

Говядина — рульки, кабачки

Свинина — рульки, рысаки

Баранина — голень, суставы, шея

Рыба — Белая нежирная рыба, старайтесь не брать слишком большую ловите рыбу, чтобы избежать скопления ртути / радиации.Я люблю использовать 3-4 детских окуня, оставшихся после их запекания в духовке.

13. Можно ли использовать вареные кости?

Конечно, могу. Они добавляют глубины аромату.

14. Почему так важен желатиновый бульон?

Во-первых, это не «суперважно». НО: Знак «желе» — это то, что дает вам знать, что вы готовили кости достаточно долго, вы не использовали слишком много воды и использовали кости с высоким содержанием желатина. Желатиновый костный бульон — это визуальный признак (когда он шатается после охлаждения в холодильнике), что у вас много желатина.Если у вас есть какие-либо проблемы со здоровьем костей / суставов, подготовка к родам, восстановление после операции — особенно хирургия суставов / костей, дырявый кишечник, ИБС, аутоиммунные заболевания, такие как болезнь Крона, проблемы с волосами / зубами / ногтями / кожей … это будет золото! Вот почему во многих традиционных культурах для восстановления используются костяшки и рысаки / ступни. Они не глупые, они мудрые.

15. Не опасно ли оставлять кастрюлю на плите на 12 часов / ночь?

Я не хочу, чтобы вы делали что-то, что доставляет вам дискомфорт.Играйте так, как вам нравится! Лично я ставлю кастрюлю на самый маленький газовый элемент и на самый низкий огонь, что делает кипение очень медленным. У меня никогда не было проблем, и я делал это годами. Низкая духовка на 100 может быть решением, если вам это удобнее. Альтернативой является использование мультиварки (убедитесь, что она не содержит тефлона / антипригарного покрытия, и выберите керамическую) и используйте ее.

16. Имеет ли овощной бульон те же преимущества?

К сожалению, нет.Вы можете получить прекрасный вкус от овощного бульона, который приятно использовать в вегетарианских блюдах, но вы не получите желатин, ряд аминокислот, высокий уровень минералов (хотя они будут!), Глюкозамин или коллоиды, которые выделяют костный бульон.

17. Где я могу найти органические, выращенные на пастбищах кости?

В больших городах это может быть непросто, но там, где есть желание, есть выход. Попробуйте наш органический каталог в вашей стране (для Австралии это Австралийский каталог органических продуктов) или погуглите такие вещи, как доля коров, органический мясник, говядина травяного откорма, органический кооператив и название вашего пригорода / города, этическое мясо, куры, выращенные на пастбищах … другое место, где вы Можно спросить, находится ли в местном магазине товаров для здоровья, поскольку люди, которые работают в магазинах товаров для здоровья, стремятся обеспечить, чтобы у них был запас этичного мяса, выращенного на пастбищах, если они едят мясо.Мой мясник — этические фермеры, если вы живете в Сиднее. Они доставляют по всему штату.

18. Есть ли оптимальное время для использования запасов?

Лучшее время — пустой желудок, или перед едой, или во время еды… так что, как видите, это всегда хорошее время, хе-хе. В стоках есть то, что называется гидрофильным коллоидом, который притягивает желудочный сок, лечит и закупоривает слизистую оболочку кишечника. Причина, по которой так здорово добавлять бульон к приготовленным блюдам, заключается в том, что приготовленная пища не содержит этих коллоидов, а бульон — единственная приготовленная пища, которая имеет их (насколько мне известно на данный момент в исследованиях).Это на самом деле означает, что вы намного лучше усваиваете и усваиваете свои продукты, если немного промыть их туда-сюда. Я часто даю сыну по 1/3 стакана на пару во время завтрака или перед ужином с морской солью.

19. Если у меня болят суставы, сколько мне пить?

Это не точная наука, и большинство свидетельств носит анекдотический характер, то есть множество людей в сети рассказывают истории о чудесных бульонах и бульонах. Я знаю человека, у которого на МРТ не осталось хрящей на коленях.Он открыл для себя традиционную еду, застрял в приготовлении бульона и питье, и с тех пор прошел повторное сканирование с полным восстановлением хрящевой ткани — никаких добавок, кроме всех минералов, желатина и глюкозамина в запасе, и высококачественного ферментированного жира печени трески. Я серьезно. Он был шокирован, как следующий человек, увидевший результаты! Подумать обо всех аптечных добавках и противовоспалительных средствах от боли в суставах… Природа чаще всего дает ответ! Конечно, есть много разных случаев, поэтому, если вы сомневаетесь, обратитесь к своему врачу.

20. Является ли рыбный бульон таким же богатым на все полезные продукты, как мясной?

Ах да! Рыбный запас просто потрясающий. Готовить нужно максимум час или два, иначе он станет горьким. Ходят слухи, что это замечательно для подготовки к родам, и, по логике вещей, я бы сказал, что это потому, что это самый студенистый из всех костных материалов, поэтому лучше всего подготавливает ваш «каркас». Многие традиционные островные культуры отдают его женщинам, ведущим беременность и восстанавливают послеродовой период. В других культурах в Азии женщины кормят куриными ножками и супами из свиной рульки.

21. Делает ли концентрация жидкости лучше для вас?

Это делает его более концентрированным и, следовательно, с большей плотностью питательных веществ на миллилитр. Если у вас мало места, уменьшите его, чтобы сэкономить место, и вы можете позже разбавить его водой по вкусу для приготовления пищи.

22. Как насчет воды, которую вы добавляете?

Вода должна быть профильтрована. По крайней мере, хлор / пестицид, который подойдет ваш стандартный фильтр.Однако в лучшем случае фильтр удаляет излишки металлов, как можно больше бактерий, эндокринных химикатов и фтора. Металлы и фторид накапливаются при нагревании, и вы не хотите, чтобы содержание тяжелых металлов в воде усиливалось. Вы можете залезть под раковину, но для простого решения на столешнице мой домашний фильтр для воды — это большой настольный от команды WatersCo. Так хорошо! У моих родителей есть этот красивый фильтр для воды, и они им очень довольны.

23.Как скоро я увижу преимущества?

Это зависит от вас, вашего физического состояния, какие еще диетические факторы могут препятствовать заживлению … Если вы хоть как-то беспокоитесь о своем здоровье, лучше обратиться к врачу. Волосы, ногти, кожа вы заметите разницу в течение недели после чашки дня. Это я могу гарантировать. Когда дело доходит до восстановления хряща, это более долгий путь в течение года +, и кишечник, если он серьезно поврежден, хотя вы почувствуете себя очень быстро успокаиваемым и меньшим дискомфортом, заживление может занять до 2 лет, если у вас была серьезная проблема.Опять же, книга доктора Наташи Кэмпбелл Макбрайд по GAPS — это огромное количество информации о проблемах с кишечником.

24. Что мне делать с оставшимися костями? (И важное замечание о домашних животных)

Вы можете снова использовать кости для другой партии, ЕСЛИ вы готовите 1-2-часовую партию в коротком режиме. Или компост для куриных костей и для более крупных и плотных костей, посмотрите, достаточно ли они мягкие, чтобы превратиться в костную муку — прекрасное садовое удобрение. Если они все еще слишком плотные, вы можете попробовать их обезвожить и превратить в порошок в блендере после полного высыхания ИЛИ вы можете отдать их счастливому питомцу! НО ПРИМЕЧАНИЕ: пожалуйста, не давайте своим домашним животным вареные кости ИЛИ костный бульон с луком.Ничего хорошего для них и потенциально опасно!

25. Могу ли я оставлять крышку закрытой во время приготовления?

Вкл. Ближе к концу, если вы хотите уменьшить количество жидкости для более интенсивного аромата или для экономии места в холодильнике / морозильной камере, тогда да, снимите крышку на 30 минут — 1 час в конце.

26. Что делать, если я делаю GAPS. Должен ли я подготавливать акции особым образом?

Если вы выполняете GAPS, то мясной бульон — это то, где вы готовите мясо, прикрепленное к кости, в течение нескольких часов, чтобы приготовить суп, а костный бульон — это то, где вы варите на медленном огне кости без мяса.Тем, у кого проблемы с гистамином или очень чувствительное пищеварение, лучше начать с костей, которые готовятся всего пару часов. Курица — хороший выбор для первого знакомства, так как у нее гораздо более мягкий вкус, особенно для детей. (Спасибо моему другу Китсе Янниотис, преподавателю GAPS exceptionelle за то, что поделились этой конкретной информацией по GAPS)

27. Что, если я соблюдаю диету FODMAP? Могу ли я еще пополнить запасы?

Совершенно верно. В зависимости от вашей чувствительности, полностью исключите лук ИЛИ нарежьте в него несколько зеленых луковиц для аромата, если вы можете справиться с ними.

28. Могу ли я покормить своих детенышей?
Если приготовить в нем мясо, чтобы оно стало мягким, и смешать его с тыквой, получится, например, замечательное мясное / овощное пюре. Сделайте небольшую попытку после 6 месяцев и не забудьте оставить соль для их крошечных драгоценных почек.Добавьте немного бульона — столовую ложку или две в овощное пюре, чтобы сделать его в миллион раз более питательным и удовлетворительным. Довольные младенцы, которые получают глубокое питание и так быстро растут? ДА, ПОЖАЛУЙСТА!!
29. Можно ли использовать вместе сырые и вареные кости?
Никто не заметит разницы! Да! На самом деле мне нравятся смеси, приготовленные кости придают бульону отличный глубокий вкус.
30. Могу ли я повторно использовать кости, чтобы сделать еще одну партию запасов?
Да.У этого даже есть название — Remouillage — французский термин, означающий «повторное увлажнение». Это особенно хорошо работает, если вы готовите бульоны или бульоны с более коротким временем приготовления. Просто освежите овощи и травы для второй партии и вуаля — смехотворно хороший способ растянуть бюджет.
31. У вас есть вопрос, на который мы еще не ответили ???
Тогда оставьте это в комментариях. Если речь идет о том, как это было сделано, времени, суммах и т. Д., Не забудьте вернуться к моей исходной публикации здесь.
Наслаждайтесь приготовлением бульона. Когда вы его получите, на его приготовление уйдет совсем немного времени, и он добавит аромат и питание всему — соусам, тушеным блюдам, супам, теплым заправкам, деглазе для жаркого, подливкам… еда, кулинария, приготовление пищи и сила еды в профилактике заболеваний? Я с удовольствием приглашаю вас посетить наш курс по запросу (то есть вы можете начать буквально прямо сейчас!) REAL FOOD ROCKSTARS.Если вы переборщили с едой, растерянность, чувство вины, не можете по-настоящему отказаться от барахла и хотите знать, как и где делать покупки, что делать, чтобы стать супер уверенным на кухне, как объяснить другим ваш выбор всей еды, что есть и как лучше всего построить сильное тело, чтобы предотвратить болезнь и чувствовать себя бодрым и энергичным, тогда, может быть, вам пора вмешаться!
Настоящая еда. Счастливые тела.
Домашний рецепт индейки, Whats Cooking America
Плита — Медленноварка — Способы приготовления скороварки быстрого приготовления
Не выбрасывайте оставшиеся кости индейки — приготовьте домашний бульон из индейки!
Мое любимое занятие на следующее утро после Дня Благодарения — приготовить домашний бульон из индейки.Это так просто и так вкусно!
Домашний бульон из индейки можно использовать в любом приложении, которое вы обычно используете в магазине. Конечно, я больше всего люблю домашний бульон для приготовления домашнего супа с индейкой и лапшой.
Из индейки можно приготовить вкусный суп или заморозить ее впрок. Я люблю хороший домашний суп из индейки, и после обильной трапезы в День Благодарения это именно то, что нужно моей семье. Обязательно охладите тушку индейки после Дня Благодарения, пока не будете готовы делать запасы.
Для этого рецепта были предоставлены инструкции по приготовлению бульона из индейки на плите, медленной плите или электрической скороварке быстрого приготовления.
Чтобы узнать больше о рецептах с низким содержанием жиров, низкокалорийных, низкоуглеводных и диабетических рецептах, ознакомьтесь с моим Указателем рецептов диеты. Также ознакомьтесь с моей диетической таблицей для определения граммов жира, граммов клетчатки, граммов углеводов и калорий для всех ваших любимых продуктов.
Курс: Ингредиент
Ключевое слово: Домашний рецепт бульона из индейки, Рецепт из индейки быстрого приготовления, Рецепт из индейки в медленноварке
1 остаток Туша индейки *
От 10 до 12 чашки холодная вода**
1/2 чашка морковь ломтики
1 сельдерей ребро, разрезанное на кусочки по 2,5 см
1/2 большой лук, разрезать на куски
2 к 3 гвоздика чеснок
1 маленькое целое перец чили, сушеные (по желанию)
Метод с верхом на плите:
Поместите тушку индейки в большую суповую кастрюлю или голландскую печь (возьмите остатки индейки после того, как она была разделена, и разломайте их на части, чтобы они поместились в кастрюле; залейте холодной водой не менее чем на 1 дюйм).Добавьте в кастрюлю морковь, сельдерей, лук, чеснок и красный перец (по желанию). При желании добавьте любые другие овощи, которые вам нравятся.
Накройте кастрюлю крышкой и медленно доведите до кипения. Как только вы заметите закипание, немедленно уменьшите огонь до минимума и удалите с поверхности накипь. Пена — это пленчатый слой посторонних или нечистых веществ, который образуется на поверхности жидкости или водоема или поднимается на поверхность. Накройте кастрюлю крышкой и дайте медленно покипеть примерно 3 часа.
СОВЕТ: Ключ к хорошему бульону — это довести воду до кипения только один раз вначале, а затем убавить огонь и варить на слабом огне в оставшееся время приготовления, так как длительное медленное приготовление лучше всего извлеките все тонкие ароматы.Не допускайте закипания бульона!
После приготовления снимите с огня и выбросьте все кости, мясо и овощи индейки (так как вы готовили смесь в течение длительного времени, питательной ценности не осталось). Процедите оставшуюся жидкость, чтобы удалить более мелкие частицы в бульоне (вылейте жидкость через мелкое сито, надетое на большую кастрюлю).
Поместите процеженный бульон в неглубокие контейнеры и немедленно поставьте в холодильник.Поставьте суп в холодильник на ночь, а утром снимите с поверхности застывший жир. Сок загустеет после охлаждения, но растворится, когда бульон нагреется позже. Это из-за натурального желатина в костях индейки.
Запаса в холодильнике хватит примерно на неделю. Вы можете заморозить охлажденный бульон, и он сохранит вкус и качество в течение 4-6 месяцев.
Теперь у вас есть прекрасный нежирный бульон из индейки, который можно использовать для приготовления восхитительного супа из индейки или заморозить для последующего использования.
Как предотвратить помутнение домашнего бульона из индейки:
Снимите пену с поверхности в течение первых 30 минут кипячения и не дайте ей закипеть, чтобы предотвратить помутнение. Правило — снимайте рано и просматривайте часто.
Всегда тушите бульон и не дайте ему закипеть. Отсутствие кипячения также приводит к более богатому вкусу. Неистовое пузырение разбивает частицы и вызывает помутнение.Варите на медленном огне примерно 3 часа. Я также считаю, что слишком долгое кипячение бульона делает его мутным.
Охладите бульон на ночь или до тех пор, пока весь жир не поднимется наверх. Затем удалите жир.
Есть еще старый трюк с яичным белком (никогда не пробовал). Добавьте в бульон небитые яичные белки и дайте ему медленно закипеть, чтобы мутные частицы прилипли к яйцу и вы могли процедить его.
Мультиварка или медленноварка:
Положите тушку индейки и овощи в мультиварку, залейте достаточно холодной воды, чтобы покрыть ингредиенты.Включите слабый огонь, накройте крышкой и дайте готовиться примерно от 10 до 12 часов (это время может варьироваться).
Когда бульон готов, дайте ему остыть в холодильнике. При необходимости снимите жир. Удалите тушку или кости. Отвар хорошо процедить.
Скороварка быстрого приготовления Метод:
Когда приготовленная индейка остынет, снимите мясо индейки с костей и отложите в сторону. Снимите кожицу и съешьте или выбросьте.Вы сохраняете часть мяса индейки, чтобы приготовить прекрасный домашний суп с лапшой из индейки, а остальную часть индейки сохраняете для следующего приема пищи.
Возьмите сетчатую корзину или решетку для пароварки и вставьте во внутреннюю кастрюлю. Положите нарезанные овощи, зелень и приправы в корзину или сито. Затем выложите кости и тушку индейки поверх овощей. Постарайтесь сжать кости близко друг к другу.
Залейте овощи и кости холодной водой до тех пор, пока кости не будут едва покрыты. Отрегулируйте количество добавляемой воды, чтобы убедиться, что внутренняя емкость заполнена не более чем на 2/3, иначе в ней могут возникнуть проблемы с повышением давления. Примечание. Чтобы приготовить хороший бульон, нужно не добавлять слишком много воды. вам нужно ровно столько, чтобы покрыть кости. Если добавить слишком много воды, бульон может не загустеть после охлаждения. Все полезные вещества содержатся в желатине! Если вы столкнетесь с этой проблемой, возможно, вам придется дать бульону вариться на плите без накрытия, пока содержимое не переварится.
Закройте емкость для растворимых напитков крышкой и закройте ее. Затем убедитесь, что напорный клапан закрыт до положения уплотнения. Нажмите кнопку Manual с настройкой высокого давления . Установите время приготовления на 120 минут. Когда время приготовления закончится, подождите, пока Natural Pressure Release , пока не увидите, что нажимной штифт опускается. (Это может занять 20-25 минут, так как в кастрюле много жидкости.)
Наденьте силиконовые прихватки на руки, чтобы защитить их от пара и тепла.Выньте дуршлаг или корзину пароварки и выбросьте кости индейки и овощи. Затем перелейте бульон через ситечко в другую большую жаропрочную миску. Вы можете повторять этот шаг, пока ложа не станет красивой и чистой.
Дайте массе остыть. Когда бульон остывает, вы можете снять видимый всплывающий жир и выбросить его.
Когда бульон достаточно остынет (примерно 2-3 часа), накройте его и поставьте в холодильник до использования.
Индейный бульон можно хранить в холодильнике за 3 дня до употребления.Если вы не планируете использовать бульон из индейки в течение 3 дней, поместите его в морозильную камеру до готовности. Независимо от того, был ли бульон охлажден до холода или хранился в морозильной камере, сверху останется тонкий слой жира, который застыл. Удалите это, соскребая ложкой, прежде чем готовить с бульоном. Выбросьте застывший жир, но будьте осторожны, чтобы не соскрести прозрачный желатин. Я обычно охлаждаю бульон из индейки и снимаю жир перед использованием в приготовлении супа.
* Очистите тушку индейки от любых крупных пригодных к употреблению кусков мяса; отложите мясо индейки и поставьте в холодильник, пока оно не будет готово к использованию в супе. Не добавляйте потроха.
** Холодной воды достаточно, чтобы покрыть все ингредиенты в кастрюле хотя бы на один (1) дюйм.
Хранение индейки Наличие на складе:
Индейка может быть охлаждена за 3 дня до использования. Если вы не планируете использовать бульон из индейки в течение 3 дней, поместите его в морозильную камеру до готовности. Независимо от того, был ли бульон охлажден до холода или хранился в морозильной камере, сверху останется тонкий слой жира, который застыл.Перед приготовлением с бульоном удалите жировой слой, соскребая его ложкой. Выбросьте застывший жир, но будьте осторожны, чтобы не соскрести прозрачный желатин. Я обычно охлаждаю бульон из индейки и снимаю жир перед использованием в приготовлении супа.
Как предотвратить облачность индейки:

Вопрос:
Я в основном делаю то же самое, что и ваш рецепт супа из индейки, но мой бульон всегда выходит мутным и застывает после того, как он настаивается.В этом году я использовал только крылышки, голени, бедра и лук. Я процедил, охладил и снял жир сверху. В прошлом году случилось то же самое. У него неплохой вкус, но после хранения в холодильнике он не выглядит слишком аппетитным. — Рассвет (29.11.98)
Ответ:
Я тоже только что закончил делать бульон из индейки. Если я попытаюсь ускорить процесс, то у меня возникнут проблемы с помутнением.
Снимите пену с поверхности в течение первых 30 минут кипячения и не дайте ей закипеть, чтобы предотвратить помутнение.Правило: снимайте рано и снимайте чаще. Как только бульон закипит, убавьте огонь до средне-слабого, чтобы довести его до кипения в оставшееся время приготовления. Не позволяйте закипать. Варка на медленном огне приведет к более богатому вкусу. Неистовое пузырение разбивает частицы и вызывает помутнение. Варите на медленном огне примерно 3 часа. Я также считаю, что слишком долгое кипячение бульона делает его мутным.
Охладите бульон на ночь или до тех пор, пока весь жир не поднимется наверх.Затем удалите жир.
Follow up:
Спасибо за столь быстрый ответ. Два года подряд я пробовал делать складские запасы, и всегда становится мутно. Мне казалось, что я в точности следую рецепту, но я думаю, что нет. Я позволил ему закипеть. Это должно быть причиной. Моя подруга приготовила ей вчера вечером, пока я был там, и у нее получилось прозрачное, но она дала ему покипеть около 2 часов, не доводя до кипения.
Моя бабушка рассказала мне о трюке с яичным белком (тоже не пробовала) и об одном трюке с кубиком льда.Кубик льда помог быстро снять жир, но не избавил от мутности. Еще раз спасибо и счастливых праздников! — Рассвет
.