Содержание
Я Ваша Кроха — Портал для любящих родителей
Это полезно знать: в помощь родителям
Непредсказуемая весна: как одевать ребенка в межсезонье
Изменчивая погода, характерная для весны, нередко вызывает
После родов (для мамы)
Мамин опыт: 6 вещей, которые я узнала после родов
Будущие мамы часто идеализируют предстоящую после рождения
Это полезно знать: в помощь родителям
10 причин отдать дочку на художественную гимнастику
Детская художественная гимнастика — один из самых разносторонних
После родов (для мамы)
5 дел по дому, которые можно оставить на потом, если вы – молодая мама
Какие 5 домашних дел можно отложить или вовсе не делать
Это полезно знать: в помощь родителям
Как экономить на ребёнке и не чувствовать себя виноватой за это
Как адекватно экономить на покупках для детей, не ущемляя
Это полезно знать: в помощь родителям
Как помочь малышу перенести жару: полезные советы
От изнуряющей жары страдают и взрослые, и дети.
После родов (для мамы)
Мамин опыт: 6 вещей, которые я узнала после родовБудущие мамы часто идеализируют предстоящую после рождения
После родов (для мамы)
5 дел по дому, которые можно оставить на потом, если вы – молодая мама
Какие 5 домашних дел можно отложить или вовсе не делать
После родов (для мамы)
5 главных ошибок в общении со свекровью
Первой ошибкой было выйти замуж за ее сына.
После родов (для мамы)
Что такое «депрессия домохозяек», и как с ней бороться
«Депрессия домохозяек» — современный диагноз, который
Если вас раздражает материнство
Если вам стыдно уставать от материнства, если стыдно
После родов (для мамы)
Как прийти в себя после бессонной ночи с младенцем: советы опытной бабушки
Знакомая картина: малыш никак не может уснуть, всю
Беременность
15 вещей о ребёнке, которые нужно узнать каждой маме ещё до родов
Совсем скоро малыш появится на свет.
А что будет дальше?
Планирование и подготовка
7 признаков того, что мужчина не рад стать отцом
Мужской взгляд на беременность женщины и будущее отцовство.
Беременность
5 вещей, которые женщины не делают во время беременности, и очень напрасно
Будучи беременными, женщины очень часто ограничивают
Истории родителей
Опыт мамы, пережившей выкидыш
Как я радовалась своей задержке. К ней уже добавились
Развитие ребенка до года
Развитие детей с помощью онлайн игр Мерсибо
Портал Мерсибо — комплекс развивающих интерактивных
Истории родителей
Я научила ходить дочку на горшок за 5 дней: мои 7 простых шагов для результата
Ника Болзан делится, как научила ходить своего ребёнка
Развитие ребенка до года
Как вырастить чемпиона: 8 полезных советов доктора Комаровского
Настоящими чемпионами не рождаются, чемпионами становятся.
Развитие ребенка до года
Дневник развития ребенка от рождения и до года (скачать бесплатно)
Дорогие мамочки, здесь мы предлагаем вам интересную
Истории родителей
Мамин опыт: ребенок должен спать отдельно
Современные педиатры и детские психологи сходятся во
Развитие ребенка до года
Почему я больше не смотрю в таблицы развития ребенка
Если раньше я постоянно сверялась с таблицами развития
Лайфхаки
Как я все успеваю: 5 лайфхаков от мамы четверых детей
У меня четверо детей, наглый кот, добрый муж и собака.
Раздел: ВИДЕО
Видео-консультация врача-педиатра: Почему ребёнок не ползает
В видео врач-педиатр Мария Волкова ответит на распространенные
Раздел: ВИДЕО
ВИДЕО: как мамы “целый день отдыхают” с детьми
Блоггер Джемма Чалмерс сняла это видео после того
Добро пожаловать на сайт “Я Ваша Кроха” — сайт, который с радостью поможет вам познать от А до Я все, что касается беременности, рождения ребенка, его развития, воспитания и здоровья.
Мы вместе с вами пройдем путь от первых дней появления на свет вашего крохи до его дошкольного возраста. Коснемся всего, что касается здоровья матери и ребенка, правильного питания (грудное, искуственное вскармливание, прикорм), режима, образа жизни, психологии воспитания.
“Я Ваша Кроха” — помощник для любящих мамочек и заботливых отцов!
“Я Ваша Кроха” — уютный портал о семье, детях и материнстве!
Месяц 1-12
Перейти к содержанию
Search for:
Главная » Развитие ребенка до года
Календарь развития ребенка по месяцам от рождения и до года.
Месяц 1-12
Развитие ребенка в 1 год
96.7k.
Время бежит незаметно. Совсем недавно ваш карапуз появился
Месяц 1-12
Развитие ребенка в 11 месяцев
86.7k.
Первый год жизни приближается к концу. Развитие ребенка
Месяц 1-12
Развитие ребенка в 10 месяцев
173k.
У вашего малыша круглая дата – десять месяцев.
Месяц 1-12
Развитие ребенка в 9 месяцев
89.1k.
К девяти месяцам ваш ребенок поменялся кардинально.
Месяц 1-12
Развитие ребенка в 8 месяцев
216k.
На восьмом месяце малыш продолжает динамично развиваться
Месяц 1-12
Развитие ребенка в 7 месяцев
208k.
Каждый день вы замечаете в малыше изменения.
Месяц 1-12
Развитие ребенка в 6 месяцев
173k.
Первая в жизни ребенка знаменательная дата – это полгода.
Месяц 1-12
Развитие ребенка в 5 месяцев
160k.
Ребенок на 5-м месяце продолжает осваивать инструменты
Месяц 1-12
Развитие ребенка в 4 месяца
153k.
Четвертый месяц жизни малыша – это время больших перемен
Месяц 1-12
Развитие ребенка в 3 месяца
143k.
В первый год ребенок развивается очень быстрыми темпами.
Месяц 1-12
Развитие ребенка в 2 месяца
96.3k.
Ваш ребенок в два месяца Второй месяц в жизни ребенка –
Месяц 1-12
Развитие ребенка в первый месяц: навыки, умения, правильный уход
125k.
Почти все молодые мамы вспоминают свое возвращение
Получение открытой мякиша в хлебе на закваске
Хотя я всегда рассматриваю вкус как наиболее важное качество буханки хлеба на закваске, на пятки ему, безусловно, приходятся текстура и общие вкусовые качества. Многое зависит от того, что делает буханку «хорошо съедаемой» (т. е. делает буханку хлеба, которую хочется съесть!), и у каждого есть личные предпочтения. Но для меня ровный и открытый интерьер стоит на первом месте в этом списке.
Когда я говорю о буханке с открытым мякишем, я имею в виду буханку, легкую в руке и равномерно (и уместно) открытую внутри – такую, легкая текстура которой способствует общему удовольствию от еды. Идеальная буханка не имеет разрозненных, чрезмерно больших дыр и плотных пятен, а имеет четкие, четко очерченные дыры, равномерно разбросанные по всему хлебу. В целом, ровная внутренняя часть свидетельствует об умелом подходе пекаря к балансу всех факторов, необходимых для приготовления замечательной буханки хлеба.
Надлежащим образом открытый мякиш свидетельствует об обильном и сильном брожении, достаточной прочности теста и правильном обращении с ним.
Есть много способов испечь хлеб с ровным, открытым мякишем, и я не думаю, что есть много жестких правил, которые помогут вам в этом. Скорее, есть шаги и методы, которые вы можете использовать на протяжении всего процесса выпечки хлеба.
Возможна открытая крошка путем перемешивания руками или механическим миксером; у вас может быть легкая буханка хлеба с жесткой прослойкой или жидкий вариант; и вы можете выбрать расстойку теста при комнатной температуре или в холодильнике на ночь. И поскольку есть много способов достичь одной и той же цели, именно это делает выпечку хлеба такой увлекательной: вы развиваете свой набор инструментов для выпечки и со временем открываете свои предпочтения посредством экспериментов и опыта.
Ниже я расскажу о некоторых методах, которые использую, чтобы открыть внутреннюю часть хлеба.
В частности, я расскажу об этих методах применительно к закваске на натуральной закваске, в результате которой получается легкая и удивительно хрустящая буханка хлеба.
Давайте сначала рассмотрим муку, пожалуй, самый важный ингредиент.
Смелая выпечка!Какую муку нужно использовать, чтобы получить открытый мякиш?
В первую очередь ваша мука должна содержать достаточное количество белка и подходить для выпечки хлеба. При использовании небеленой универсальной муки King Arthur и небеленой хлебной муки King Arthur всегда будут отмечены оба этих флажка. Я обычно использую муку с содержанием белка от 11% до 13% и обычно с нижней частью этого спектра (для справки, в универсальной муке King Arthur содержится 11,7% белка). Но я считаю, что использование муки для хлеба короля Артура с более высоким процентным содержанием белка 12,7% облегчает раскрытие внутренней части. Универсальная мука также обладает всеми необходимыми характеристиками; но если у вас возникают трудности, попробуйте изменить формулу, чтобы в следующем тесте использовать немного больше хлебной муки.
Учтите, что чем выше процент цельнозерновой муки, тем труднее получить открытый мякиш. Более острые частицы отрубей и зародышей, присутствующие в цельной пшенице, приводят к более закрытой внутренней части из-за их «режущего эффекта» на клейковину теста. Но то, что вы теряете в открытости, вы, безусловно, приобретаете во вкусе и питательной ценности. Таким образом, есть баланс: вы можете увеличить количество цельнозерновой муки в своей буханке, чтобы придать ей дополнительный вкус и питательные вещества, но вам придется изменить свои ожидания относительно того, насколько открытой, высокой и высокой будет ваша буханка.
Вывод: Выбирайте белую муку, а не цельнозерновую, и попробуйте использовать немного больше хлебной муки из-за более высокого содержания белка.
Мое тесто приближается к концу объемного броженияНеобходимость сильного брожения
При выпечке хлеба на закваске очень важно, чтобы в вашем тесте было интенсивное брожение, а здоровое брожение начинается с вашей закваски.
Чтобы получить максимальную отдачу от стартера, своевременно кормите его мукой и водой. Я считаю, что моя закваска самая здоровая, если я держу ее в тепле, от 74 ° F до 78 ° F, и кормлю ее не реже одного раза в день — обычно я обновляю свою каждые 12 часов, один раз утром и один раз вечером.
Тем не менее, если у вас есть расписание, которое приводит к здоровой и активной закваске, придерживайтесь его! Каждая закваска и окружающая среда разные, и то, что лучше всего подходит для меня, может быть другим для вас — и это нормально. Большая часть выпечки хлеба на закваске заключается в том, чтобы научиться читать стартер на закваске и подкармливать его, когда это необходимо, чтобы он оставался активным и готовым к выпечке. Дополнительные советы по закускам, выбору муки и т. д. см. в этом руководстве по техническому обслуживанию.
Я обнаружил, что у меня получается буханка с открытой внутренней частью, когда я использую закваску, когда она созревает.
Для этого рецепта, как вы можете видеть выше, я ищу, чтобы он заметно поднялся в банке, имел разбросанные пузырьки сверху и по бокам, имел кислый (но не слишком кислый) аромат и разрыхленную консистенцию. Я считаю, что это помогает использовать его до того, как он станет слишком кислым и расщепленным, что приведет к тому, что слишком большая кислотность перейдет в окончательное тесто. Хотя эта кислинка очень вкусная, по моему опыту , мой хлеб склоняется к более закрытой внутренней части — все еще замечательный хлеб во всех отношениях, но более плотный и менее открытый.
Вывод: Используйте закваску, когда она только созреет, не дожидаясь, пока она продолжит бродить и станет слишком кислой.
Влияет ли увлажнение теста на мякиш?
Одно из распространенных заблуждений при выпечке хлеба состоит в том, что для получения открытого мякиша необходимо тесто с высокой влажностью. Процент гидратации теста, который всегда зависит от муки, которую вы используете, может варьироваться от низкого до высокого, но в результате получается легкая и воздушная буханка.
Для моего в основном белого теста, и учитывая, что я живу в засушливой Нью-Мексико, у меня обычно от 70% до 80% гидратации. Опять же, число само по себе ничего не значит, кроме как дать вам приблизительное представление о консистенции теста, поскольку в конечном итоге все зависит от используемой вами муки.
Я часто нахожу золотую середину с гидратацией теста, место, где воды достаточно, чтобы получить мягкую и нежную буханку хлеба с открытой внутренней частью. Если в тесто добавить слишком много воды, я нахожу, что буханка получается почти слишком мягкой, и требуется слишком много перемешивания, чтобы обеспечить адекватный рост в духовке. Опять же, чем больше воды в тесте, тем больше усилий вам потребуется, чтобы оно улавливало газы и сохраняло структуру. Достаточное развитие вашего теста, чтобы оно поднялось высоко и улавливало газы, может быть достигнуто путем физического замешивания во время смешивания, путем растягивания и складывания во время объемного брожения или их комбинации.
Вывод: Влажность вашего теста в конечном счете не имеет значения: вы можете получить открытый мякиш как с высокой, так и с низкой влажностью.
Бережное обращение с тестом
При работе с открытым мякишем я предпочитаю быть как можно бережнее с тестом. Думайте о своем тесте как о капле множества маленьких газовых карманов, которые постоянно хлюпают, сливаются и расширяются. Эти карманы определяются долговечностью их мембран, клейковиной, которую вы укрепили в результате смешивания, замешивания, растяжения и складок во время объемной ферментации. Если вы будете настойчиво обращаться с тестом, вы заставите эти карманы разбиться на более мелкие версии самих себя, стягивая общую структуру теста.
Поэтому соблюдайте особую осторожность в определенные важные моменты приготовления теста…
Аккуратное растяжение и складывание для дальнейшего укрепления теста Делайте аккуратные складки во время объемного брожения. Как видно выше, при выполнении сгиба по этому рецепту я опускаю влажные руки в контейнер для объемного брожения и очень осторожно поднимаю тесто посередине, позволяя верху и низу теста складываться под себя.
Затем я поворачиваю чашу и снова выполняю это аккуратное складывание.
Хотя может показаться, что это не укрепит тесто в какой-либо степени, акта подтягивания и растяжения достаточно, чтобы придать ему достаточную дополнительную прочность. Важно помнить о тесте и не быть слишком грубым с растяжением и складыванием на этом этапе.
Предварительная формовка теста для хлебаПредварительная формовка и придание формы нежной рукой. Когда придет время формовать, аккуратно соскребите тесто из емкости для брожения на стол и разделите его пополам. Предварительно придайте ей форму легкой рукой, чтобы она приобрела круглую форму. На этом этапе нет необходимости чрезмерно округлять тесто; вы хотите получить форму, которая облегчит окончательную форму, но не стянет и не дегазирует тесто. Дополнительные советы по предварительному формированию см. в моем руководстве по предварительному формированию.
По моему опыту, овальная (батард) форма способствует более открытому внутреннему пространству по сравнению с круглой (буль) формой.
Трудно сказать, является ли это более тонким поперечным сечением окончательной формы или тем фактом, что я считаю возможным формировать батард с меньшим усилием, но я думаю, что и то, и другое играет роль. Я думаю, что более тонкая и длинная форма также позволяет большему количеству тепла духовки способствовать расширению и подъему: подумайте о длинном тонком багете по сравнению с толстым и большим мишем. Багет, как правило, имеет неправильную и очень открытую внутреннюю часть, тогда как миш с его большой симметричной массой более закрыт.
Вывод: Будьте максимально осторожны с тестом во время формовки и предварительной формовки. Выпечка в овальной (батард) форме может дать вам немного более открытую внутреннюю часть, чем в круглой (буле) форме.
Поиск правильной расстойки
Наконец, как это всегда бывает при выпечке хлеба, окончательная расстойка является критическим моментом в жизненном цикле вашего теста. Это когда ваше тесто окрепло и сформировалось, а брожение продолжается, заставляя его подниматься и превращаться из плотного батона в легкий и высокий.
В вашем доказательстве есть приятная точка, которую нужно найти: точка, в которой ваше тесто поднялось примерно на 75–80% от своей полной высоты, оставив в тесте некоторую «энергию», чтобы закончить расширение в духовке. Если вы зайдете слишком далеко, структура теста начнет разрушаться по мере повышения кислотности теста, что ослабляет клейковину. В то время как расстойка в течение более длительного времени приводит к вкусной буханке, в конечном итоге это приведет к более закрытой внутренней части с меньшим общим подъемом.
Для окончательного подтверждения я смотрю, чтобы мое тесто поднялось и стало пухлым, легким и с мягкой текстурой. Если аккуратно проткнуть тесто, оно не должно быть плотным и тугим; вы пытаетесь оценить внутреннюю структуру теста с помощью этих тычков. Если внутренняя часть все еще кажется жесткой, дайте ей еще 30 минут при комнатной температуре и проверьте еще раз. И наоборот, если тесто начинает казаться очень мягким и слабым или вы начинаете замечать, что под поверхностью появляются большие пузыри, пришло время отправить это тесто в духовку.
Вывод: Поместите свой хлеб в духовку, чтобы испечь его, как только он поднимется примерно на 75–80 % от полной высоты во время окончательной расстойки. Тесто должно быть пухлым, легким и мягкой текстуры.
Твой путь к открытой крошке
В конце концов, нет серебряной пули для выпечки открытых, высоких буханок хлеба. Открытый хлеб — это сумма всех составляющих: мука отличного качества, достаточное увлажнение теста, сильное брожение, бережное обращение с тестом и полная расстойка.
Если вы изо всех сил пытаетесь получить более открытую крошку, попробуйте сосредоточиться на одной части процесса за раз, оценить свои улучшения, а затем перейти к следующему. Сосредоточившись и преднамеренно тренируясь, вы обнаружите, что ваши буханки хлеба улучшаются с каждой выпечкой — и они всегда восхитительны!
Чтобы получить полное представление о выпечке на закваске, от закваски до хлеба, ознакомьтесь с нашим подробным Руководством по выпечке на закваске.
КРОМКА | Circuit Simulator
Интерактивное и иммерсивное обучение
Я Майк Бушелл, индивидуальный разработчик этого амбициозного проекта. CRUMB предлагает простое в использовании и интерактивное введение в электронные схемы. Полностью реализованный в 3D, вы можете создавать прототипы схем так же, как на рабочем месте, без риска отказа терминальных компонентов или хлопот с заказом отдельных компонентов. Широкий выбор деталей и функций позволяет получить представление о различных областях современной электроники.
CRUMB — идеальный инструмент для начинающих, энтузиастов-любителей и студентов, который может использовать их вместе с реальными электронными схемами.
Бесконечное количество комбинаций и возможностей
CRUMB предлагает широкий выбор компонентов даже на этой ранней стадии разработки. Нет никаких ограничений на то, какие схемы вы можете создавать. CRUMB включает в себя несколько встроенных примеров, демонстрирующих некоторые возможности CRUMB.
В приведенном ниже списке выделены некоторые из включенных компонентов
Пассивные элементы, такие как резисторы, конденсаторы и катушки индуктивности
Тактильные, ползунковые и DIP-переключатели
Полупроводники, такие как диоды, биполярные транзисторы, полевые МОП-транзисторы и кремниевые управляемые выпрямители
Светодиоды, датчики, семисегментные индикаторы
LCD и TFT дисплеи
Генераторы питания и сигналов постоянного тока
Большой выбор интегральных схем от базовой до сложной логики, таймеры, счетчики, память, EEPROM и операционные усилители
Полностью программируемый микроконтроллер
Редактор кода
Встроенный редактор кода был расширен, чтобы позволить просматривать и редактировать исходные файлы, которые я написал для программируемого микроконтроллера, включенного в CRUMB
Шестнадцатеричный редактор запрограммированы с помощью схемы (доступны как встроенные примеры) или значения могут быть введены вручную с помощью встроенного шестнадцатеричного редактора
Scope Analysis
Во встроенный осциллограф можно добавить до 4 компонентов, что позволит вам просматривать тонкости вашей схемы
Визуализация
CRUMB предлагает набор различных инструментов визуализации.