Разминание — Информация — медицинский портал Челябинска

Клиники Челябинска Врачи Челябинска Этот прием является одним из основных в массаже. Более половины всего времени, отведенного на сеанс массажа, отводится именно на разминание. Чтобы эффект разминания был заметнее, мышцы массируемого должны быть максимально расслаблены. С помощью разминания осуществляется доступ к глубоким мышечным слоям. При его применении нужно захватывать мышечные ткани и прижимать их к костям. Захват тканей производится с одновременным их сдавливанием, приподниманием и смещением. Весь процесс разминания можно разделить на три фазы: захват мышцы, оттягивание и сжимание, а затем раскатывание и сдавливание. Рисунок 84 Прием разминания нужно проводить с помощью больших пальцев, кончиков пальцев и верхней части ладони. Движения при этом должны быть короткие, быстрые и скользящие. При разминании нужно стремиться захватывать все более глубокие слои мышечной ткани. Для увеличения давления можно использовать вес своего тела и наложение одной руки поверх другой. Производится как бы сдавливание и выжимание кожи массируемого участка. Разминание следует делать медленно, безболезненно, увеличивая его интенсивность постепенно. В минуту следует производить 50-60 разминающих движений. При проведении разминания руки не должны соскальзывать, не следует также делать резких рывков и перекручиваний тканей. Рисунок 85 Движения должны быть непрерывными, от брюшка мышцы к сухожилию и обратно, мышцу при этом не следует отпускать, перескакивая с одного участка на другой. Начинать массаж нужно от того места, где мышца переходит в сухожилие. Положительный эффект разминания заключается в том, что оно улучшает циркуляцию крови, лимфы и тканевой жидкости. При этом значительно повышается питание тканей массируемого участка,насыщение тканей кислородом, улучшается мышечный тонус. Разминание способствует быстрому удалению из тканей углекислого газа и молочной кислоты, поэтому разминание необходимо после больших физических и спортивных нагрузок. Разминание значительно уменьшает мышечное утомление. Рисунок 86 С помощь разминания мышечные волокна растягиваются, в результате этого повышается эластичность мышечной ткани. При регулярном воздействии сила мышц увеличивается. ПРИЕМЫ И ТЕХНИКА РАЗМИНАНИЯ Выделяют два основных приема разминания — продольное и поперечное. Продольное разминание. Обычно оно используется для массажа мышц конечностей, боковых поверхностей шеи, мышц спины, живота, груди, тазовых областей. Выполнять продольное разминание следует по ходу мышечных волокон, образующих брюшко (тело) мышцы, вдоль оси мышц, с помощью которой соединяется сухожилие начала (головка) и сухожилие прикрепления (хвост) (рис. 87). Перед проведением продольного разминания следует расположить выпрямленные пальцы на массируемой поверхности таким образом, чтобы большой палец находился на противоположной от остальных пальцев стороне массируемого участка. Зафиксировав в таком положении пальцы, следует приподнять мышцу и оттянуть ее. Затем нужно произвести разминающие движения, направленные к центру. Нельзя отпускать мышцу даже на мгновение, пальцы должны плотно обхватывать ее. Вначале давление на мышцу должно оказываться в сторону большого пальца, а затем большой палец оказывает давление на мышцу по направлению к остальным пальцам. Таким образом мышца испытывает давление с двух сторон. Можно выполнять продольное разминание двумя руками, при этом все движения выполняются попеременно, одна рука движется вслед за другой. Движения производятся до тех пор, пока вся мышца полностью не разомнется. Можно проводить продольное разминание прерывистыми движениями, скачками. При таком способе кисть массирует отдельные участки мышцы. Обычно прерывистое разминание применяется, когда нужно обойти пораженные участки кожи, а также для стимуляции деятельности нервно-мышечного аппарата. Поперечное разминание. Применяется при массаже конечностей, спины и живота, тазовых и шейных областей. Рисунок 87 Поперечное разминание используется также для рассасывания отеков, усиления оттока лимфы и улучшения кровообращения. В этом случае движения должны быть направлены к лимфатическим узлам, расположенным рядом с массируемым участком. Для повышения тонуса мышцы, активизации ее сократительной функции массаж полезно проводить в разных направлениях по всей длине мышцы. Рисунок 88 При поперечном разминании кисти рук следует расположить поперек мышцы, которая подвергается разминанию. Угол между наложенными на массируемую поверхность кистями рук должен составлять примерно 45 градусов. Большие пальцы обеих рук располагаются рядом с одной стороны массируемой поверхности, а остальные пальцы обеих рук — с другой стороны. Все фазы разминания выполняются одновременно или попеременно. Если разминание выполняется одновременно, обе руки смещают мышцу в одну сторону (рис. 88), в случае же попеременного поперечного разминания одна рука должна .смещать мышцу на себя, а другая — от себя (рис. 89). Рисунок 89 Если разминание проводится одной рукой, другую руку можно использовать для отягощения (рис. 90). Начинать поперечное разминание следует с брюшка (тела) мышцы. Далее движения нужно постепенно направлять в сторону сухожилия. Грловку мышцы и сухожилие лучше разминать одной рукой продольно, поэтому, приближаясь к сухожилию, вторую руку можно убрать и закончить разминание одной рукой. После того как сухожилие и место прикрепления мышцы будет промассировано, можно начинать движение в обратном направлении, в этом случае на мышцу нужно наложить вторую, свободную руку и производить поперечное разминание уже обеими руками. Одну мышцу следует массировать подобным образом несколько раз, меняя поперечное разминание на продольное. К разновидностям продольного и поперечного разминания относятся: ординарное; двойное ординарное; двойной гриф; двойное кольцевое; двойное кольцевое комбинированное разминание; двойное кольцевое продольное разминание; ординарно-продольное; кругообразное; разминание основанием ладони с перекатом. Рисунок 90 Ординарное разминание. Эта разновидность разминания применяется при массаже мышц шеи, крупных спинных и ягодичных мышц, передней и задней поверхности бедра, задней поверхности голени, плеча, живота. При выполнении ординарного разминания мышцу нужно очень плотно обхватить поперек прямыми пальцами руки. Затем мышцу следует приподнять, продвигая большой палец и все остальные пальцы друг к другу. Пальцы должны двигаться вместе с мышцей, а не скользить по ней. Следующий этап — возвращение мышцы в исходное положение. Пальцы при этом не должны отпускать мышцу, ладонь должна плотно прилегать к мышце. Лишь когда мышца примет исходное положение, пальцы можно разжать. Так промассировать все участки мышцы. Двойное ординарное разминание. Этот прием эффективно стимулирует мышечную деятельность. При массаже мышц задней поверхности голени и плеча массируемый должен лечь на спину. Если массируются мышцы бедра, ногу следует согнуть в колене. Отличие этого приема от обычного ординарного разминания в том, что двумя руками поочередно нужно провести два ординарных разминания. При этом движения должны быть направлены снизу вверх. Двойной гриф. Этот метод применяется при массаже мышц передней и задней поверхностей бедра, косых мышц живота, мышц спины и ягодиц, мышц плеча. Выполняется двойной гриф таким же образом, как и ординарное разминание, но двойной гриф должен проводиться с отягощением. Существует два варианта двойного грифа. 1 вариант. При выполнении этого варианта двойного грифа кисть одной руки отягощается другой таким образом, чтобы большой палец одной руки надавливал на большой палец другой руки. Остальные пальцы одной руки оказывают давление на пальцы другой руки. 2 вариант. Двойной гриф в этом варианте выполняется с отягощением основания ладони одной руки на большой палец другой руки. Двойное кольцевое разминание. Применяется при массаже трапециевидных мышц, мышц живота, груди, широчайших мышц спины, мышц конечностей, области шеи и ягодиц. При массировании плоских мышц двойное кольцевое разминание применять нельзя из-за невозможности оттягивания этих мышц вверх. Удобнее делать это разминание, уложив массируемого на плоскую поверхность. Массируемый должен максимально расслабить мышцы. Кисти обеих рук нужно расположить на массируемом участке так, чтобы расстояние между ними было равно ширине кисти. Большие пальцы должны располагаться на противоположной стороне массируемой поверхности от остальных пальцев. Далее следует выпрямленными пальцами захватить и приподнять мышцу. При этом одна рука производит смещение мышцы в направлении от себя, а друга — на себя. Затем направление меняется в обратном порядке. Не следует выпускать мышцу из рук, делать это разминание следует плавно, без резких скачков, чтобы не причинить массируемому боль. Двойное кольцевое комбинированное разминание. Прием используется при разминании прямых мышц живота, широчайших мышц спины, ягодичных мышц, больших грудных мышц, мышц бедра, задней поверхности голени, плечевых мышц. Этот прием по технике выполнения похож на двойное кольцевое разминание. Отличие в том, что при выполнении двойного кольцевого комбинированного разминания правая рука выполняет ординарное разминание мышцы, а левая ладонью разминает эту же мышцу. Для удобства выполнения данного приема следует положить указательный палец левой руки на средний палец правой руки. Движения, выполняемые каждой рукой, должны производиться в противоположных направлениях. Двойное кольцевое продольное разминание. Применяется при массаже передней поверхности бедра и задней части голени. Для выполнения данного приема разминания необходимо положить кисти рук на массируемый участок, сжав пальцы вместе (большие пальцы нужно отвести в стороны). Захватив мышцу обеими руками, следует производить пальцами кольцевые движения, кисти рук должны продвигаться навстречу друг к другу. Встретившись, они продолжают движение, удаляясь друг от друга на расстояние 5-6 см. Таким образом нужно промассировать все участки мышцы. При массаже правого бедра и левой голени правую руку нужно расположить впереди левой, а при массаже левого бедра и правой голени — в обратном порядке. Ординарно-продольное разминание. Прием используется для разминания задней поверхности бедра. Этот прием соединяет ординарное и продольное разминания: для массажа наружной поверхности бедра используется продольное разминание, а внутренней поверхности — ординарное (поперечное) разминание. Кругообразные разминания можно разделить на следующие подвиды: кругообразное клювовидное; кругообразное разминание подушечками четырех пальцев; кругообразное разминание подушечкой большого пальца; кругообразное разминание фалангами пальцев, сжатых в кулак; кругообразное разминание основанием ладони. Кругообразное клювовидное разминание применяется для массажа длинных и широчайших мышц спины, шейных мышц и мышц конечностей. Пальцы при выполнении этого приема складываются в форме птичьего клюва: прижать к большому пальцу указательный и мизинец, сверху расположить безымянный палец, а затем — средний палец. При массировании кисть руки движется кругообразно или спиралевидно в сторону мизинца. Можно проводить такое разминание и кистями обеих рук попеременно. Кругообразное разминание подушечками четырех пальцев. Прием используется при массаже мышц спины, шейных мышц и мышц конечностей, а также при массаже головы. Разминание следует проводить подушечками четырех пальцев, расположив их по диагонали к мышцам. Большой палец должен располагаться вдоль мышечных волокон. Он не принимает непосредственного участия в разминании, он только скользит по поверхности, а подушечки четырех пальцев надавливают на массируемую поверхность, производя круговые движения в сторону мизинца. Кругообразное разминание подушечкой большого пальца. Прием применяется при массаже спинных мышц, мышц конечностей и грудины. Выполняется прием подушечкой большого пальца таким же образом, как и кругообразное разминание подушечками четырех пальцев, только в этом случае четыре пальца никакого участия в разминании не принимают. Прием можно выполнять одной рукой, производя кругообразные движения большим пальцем в сторону указательного пальца. Давление пальца на массируемую поверхность должно быть различным, наиболее сильным в начале, и более слабым при возвращении пальца в исходное положение. Через каждые 2-3 см следует перемещать палец на новый участок массируемой поверхности, чтобы таким образом размять всю мышцу. При выполнении этого приема необходимо следить, чтобы большой палец не скользил по поверхности, а сдвигал мышцу. Прием можно выполнять двумя руками попеременно или одной рукой с отягощением. Кругообразное разминание фалангами пальцев, сжатых в кулак. Прием применяется при массаже мышц спины, конечностей, грудины. Используется он и при массаже передних берцовых и икроножных мышц, но в этом случае массаж выполняется двумя руками. При проведении этого приема разминания фаланги согнутых в кулак пальцев оказывают давление на мышцу, а затем смещают ее кругообразным движением в сторону мизинца. При выполнении приема двумя руками кисти, сжатые в кулак, следует расположить на массируемой поверхности на расстоянии друг от друга примерно в 5-8 см. Кругообразные движения по направлению к мизинцу производятся двумя руками поочередно. Можно выполнять данный прием одной рукой с отягощением. Кругообразное разминание основанием ладони. Прием используют для массажа мышц спины, ягодиц, конечностей, грудины. Кругообразные движения выполняются основанием ладони в сторону мизинца. Выполнять этот прием можно двумя руками, расположив их на массируемой поверхности на расстоянии 5-8 см друг от друга. Можно выполнять разминание и одной рукой с отягощением. Разминание основанием ладони с перекатом. Прием используется при массаже дельтовидных мышц, длинных мышц спины, больших грудных мышц, ягоичных мышц. Кисть с прижатыми друг к другу пальцами располагается ладонью вниз вдоль мышечных волокон. Приподняв пальцы, следует осуществить надавливание, перекатывая кисть от основания большого пальца к основанию мизинца через основание ладони. Так необходимо передвигаться по всей мышце далее. Кроме вышеперечисленных приемов существуют вспомогательные приемы: валяние; накатывание; сдвигание; растяжение; надавливание; сжатие; подергивание; щипцеобразное разминание. Валяние. Обычно прием используется для массажа мышц плеча и предплечья, бедра и голени. Кроме того, из-за щадящего воздействия валяния его применяют при повреждениях мышечных волокон и сосудов в результате травм, при склеротических поражения сосудов и т. д. Выполняется прием двумя руками. Кистями обеих рук следует обхватить с обеих сторон массируемую область, кисти при этом располагаются параллельно друг к другу, пальцы прямые. Движения каждой руки выполняются в противоположных направлениях, руки следует постепенно перемещать по всему участку массируемой поверхности (рис. 91). Рисунок 91 Накатывание. Прием применяется при массаже передней стенки живота, а также мышц боковых поверхностей спины, груди, при наличии значительных жировых отложений, при дряблости мышц. При проведении массажа мышц живота следует сначала расслабить мышцы, проведя плоскостное круговое поглаживание массируемой поверхности живота. После этого ребро ладони левой руки поставить на поверхность живота и постараться глубоко погрузить ее в толщину брюшной стенки. Правой рукой захватить мягкие ткани живота и накатить их на кисть левой руки. Произвести круговыми движениями разминание захваченной части, а затем переходить к накатыванию участков, расположенных рядом (рис. 92). Сдвигание. Прием применяется обычно при массаже длинных мышц для лечения рубцовых образований, кожных заболеваний, при лечении параличей и паре-зов. Сдвигание усиливает кровообращение и лимфоток, способствует улучшению обмена веществ в тканях, этот прием согревает ткани и оказывает возбуждающее действие на организм. Рисунок 92 При выполнении приема сдвигания необходимо приподнять и захватить массируемый участок большими пальцами обеих рук, а затем сдвинуть его в сторону. Можно, не захватывая ткани, надавить на массируемую поверхность и сдвинуть ткани друг к другу с помощью ладоней или подушечек пальцев. Сдвигать следует как в продольном, так и в поперечном направлениях. С помощью захватывания производится сдвигание большой грудной мышцы и ягодичных мышц. Массируя мышцы спины, захват производить при сдвигании не нужно. Сдвигание грудино-ключично-сосцевидных мышц происходит с помощью щипцеобразного захватывания. При массировании тканей черепного покрова кисти рук накладываются на лоб и затылок, с легким надавливанием руки должны попеременно медленно передвигаться ото лба к затылку. Если же массируется фронтальная плоскость черепа, кисти нужно наложить на области висков. В этом случае сдвигание происходит в сторону ушей. При массаже кисти сдвигание межкостных мышц кисти происходит так. Пальцами обеих рук следует захватить кисть массируемого за лучевой и локтевой край. Короткими движениями ткани сдвигаются по направлению вверх-вниз. Аналогичным способом можно произвести сдвигание мышц стопы (рис. 93). Рисунок 93 Растяжение. Этот прием оказывает воздействие на нервную систему, с помощью него лечат параличи и парезы, рубцы после травм и ожогов, послеоперационные спайки. Как и при сдвигании следует захватить мышцу, а если это невозможно, надавить на нее. Затем нужно раздвинуть ткани в противоположные стороны, мышцы при этом растягиваются (рис. 94). Не следует делать резких движений, т. к. это может причинить боль массируемому. Для захвата крупной мышцы следует использовать всю кисть, небольшие мышцы нужно захватывать щипцеобразно пальцами. Если мышцы захватить невозможно (плоские мышцы), их нужно разглаживать пальцами или ладонью, таким образом также происходит растяжение. При растяжении спаек и рубцов следует использовать большие пальцы обеих рук, расположив их друг против друга. Для стимуляции мышц при парезах и параличах ритмические пассивные растяжения желательно чередовать с нежными пассивными растяжениями, направляя движение в сторону сокращения мышц. На сухожилия мышц эта процедура оказывает положительное воздействие. Рисунок 94 Надавливание. С помощью этого приема возбуждаются рецепторы тканей, в результате этого улучшается питание тканей и снабжение их кровью. Оказывает воздействие надавливание и на внутренние органы, активизируя секреторную и выделительную функции организма, а также перистальтику внутренних органов. Используют надавливание при лечении болезней опорно-двигательного аппарата (повреждения позвоночника, последствия переломов костей и т. д.). Производится этот прием прерывистыми надавливаниями, темп движений ра.з-личный — от 25 до 60 надавливаний в минуту. Надавливание можно производить ладонью или тыльной поверхностью пальцев, подушечками пальцев, опорной частью ладони, а также кистью, сжатой в кулак. Во время массирования передней стенки живота лучше всего производить надавливание ладонной или тыльной поверхностью пальцев или кулаком в темпе 20-25 раз в 1 минуту. В этом же темпе можно проводить массирование внутренних органов. При массировании живота можно использовать надавливание с отягощением. При массаже спины с целью активизации мышечной деятельности следует применять надавливания в области позвоночника. В этом случае руки нужно расположить поперек позвоночного столба, расстояние между руками должно быть примерно 10-15 см, При этом пальцы нужно расположить с одной стороны позвоночного столба, а запястья — с другой. Ритмичными движениями (20-25 движений за 1 минуту) следует перемещать кисти рук вверх по позвоночному столбу к шейному отделу, а затем вниз к крестцу, таким образом произведя надавливания в области мышц вдоль всего позвоночного столба (рис. 95). Рисунок 95 Мимические мышцы лица массируются ладонными и тыльными поверхностями пальцев, сложенных вместе. За 1 минуту необходимо производить примерно 45 надавливаний. Массаж волосистой части головы можно производить подушечками пальцев, расставив их граблеобразно, производя за 1 минуту от 50 до 60 надавливаний. Можно также производить надавливание волосистой части головы ладонной поверхностью кистей, обхватив голову ладонями с обеих сторон. При таком способе следует производить за 1 минуту от 40 до 50 движений. Сжатие. Прием применяется при массаже мышц туловища и конечностей. Сжатие способствует активизации кровообращения и лимфотока, усиливает снабжение мышц кровью, повышает тонус мышц и улучшает их сократительную работу. Исцользуется сжатие при массаже лица с целью улучшения питания кожи. В результате происходит повышение тонуса мимических мышц, кожа становится более упругой и эластичной. Производить сжатие следует короткими сдавливающими движениями пальцев или кистью руки (рис. 96). Рисунок 96 Темп при выполнении приема должен составлять около 30-40 движений за 1 минуту. Сжатие при массаже лица должно производиться в темпе от 40 до 60 движений за 1 минуту. Подергивание. Этот прием применяется при массаже лица с целью активизации работы мимических мышц, а также для повышения эластичности и упругости кожи лица. Применяется подергивание и при дряблости мышц передней стенки живота, при лечении парезов и параличей мышц верхних и нижних конечностей. Используется подергивание и при лечении рубцов после ожогов и травм, а также послеоперационных спаек, т. к. этот прием способствует улучшению подвижности и эластичности кожи. Выполнять подергивание следует двумя пальцами: большим и указательным, которые должны захватить участок ткани, оттянуть, а затем отпустить его. Можно выполнять подергивание и тремя пальцами: большим, указательным и средним. Темп подергиваний должен составлять от 100 до 120 движений за 1 минуту. Можно выполнять движения как одной, так и двумя руками. Рисунок 97 Щипцеобразное разминание. Данный прием применяется при массаже мышц спины, груди, шеи, лица. Щипцеобразное разминание хорошо применять при массировании небольших мышц и наружных их краев, а также сухожилий и головок мышц. Выполнять прием следует большим и указательным пальцами, сложенными в виде щипцов (рис. 97). Можно также использовать большой, указательный и средний пальцы. Щипцеобразное разминание может быть поперечным или продольным. При выполнении поперечного щипцеобразного разминания мышцу нужно захватить и оттянуть. Затем попеременными движениями от себя и к себе мышцу разминать пальцами. Если производится продольное Щипцеобразное разминание, мышцу (либо сухожилие) следует захватить большим и средним пальцами, оттянуть, а затем произвести разминания между пальцами спиралевидно. Версия для печати Данная информация не является руководством к самостоятельному лечению. Необходима консультация врача.

Разминание

Следующим приемом сеанса массажа является, как правило, разминание. Здесь тоже предусмотрены различные варианты выполнения приема, о чем мы поговорим ниже. Лечебный эффект приемов разминания на внутренние органы состоит прежде всего в ускорении лимфо-и кровообращения, причем не только массируемого участка тела, но и ближайших к нему областей, особенно находящихся ниже массируемого участка. Если речь идет о человеке с травмой, такая «откачка» разлившихся крови и лимфы ускоряет заживление травмированного участка. Кроме того, приемы разминания активизируют питание тканей, ускоренно выводят из мышц молочную кислоту после спортивных тренировок и тяжелой физической работы, укрепляют мышцы, способствуют регенерации поврежденных тканей. Благодаря регулярному разминанию повышается эластичность мышечных тканей, стимулируется их сокращение. Улучшается газообменный процесс, важный для насыщения тканей кислородом. Регулярно делая массаж с преобладанием разминания, вы увеличите силу и объем мышц.

Вариантов разминания множество – ординарное разминание, разминание «двойной гриф», двойное кольцевое разминание (комбинированное и продольное), двойное ординарное, продольное, ординарно-продольное, кругообразное подушечкой большого пальца одной рукой с отягощением либо подушечками больших пальцев попеременно, а также подушечками четырех пальцев одной рукой с отягощением, щипцевидное разминание (кругообразное попеременное подушечками четырех пальцев обеих рук), кругообразное разминание фалангами согнутых пальцев одной рукой с отягощением и попеременное фалангами согнутых пальцев обеих рук, кругообразное клювовидное разминание одной кистью – как в направлении к себе, так и от себя, кругообразное клювовидное разминание двумя руками попеременно, двумя кулаками, основанием ладони или бугром большого пальца одной руки, попеременное основаниями обеих ладоней либо буграми больших пальцев обеих рук, разминание основанием ладони с перекатом.

Основой для всех перечисленных приемов является простейший из них – ординарное разминание. Овладев этим приемом, вы без труда обучитесь и остальным.

Алгоритм проведения ординарного разминания состоит из двух этапов.

Сначала нужно выпрямить пальцы одной руки («подобрать» подушечки пальцев) и плотно обхватить мышцу по перпендикуляру. Необходимо убедиться, что между ладонью и участком тела массируемого нет свободного промежутка. Свести все пальцы вместе, приподнять мышцу (стараясь как бы оторвать ее от кости) и начать совершать круговые движения в сторону четырех пальцев до упора, следя при этом, чтобы пальцы не скользили по коже (рис. 2.6).

Рис. 2.6. Ординарное разминание

Далее нужно перейти к следующему этапу: не разжимая пальцев и не выпуская из них смещенную до упора мышцу, вернуть кисть (а с ней и мышцу) в первоначальное положение. На исходе движения необходимо отпустить мышцу, по-прежнему плотно прижимая к ней ладонь.

Ведя кисть вперед, нужно захватить следующий участок и повторить первый этап приема. Таким образом следует пройти всю мышцу.

Этот прием проводится не на всех участках тела, а лишь на широкой мышце спины и большой грудной мышце, мышцах шеи, плеч и ягодиц, на задней и передней поверхностях бедра, задней поверхности голени, сгибателях предплечья, мышцах живота.

Прием «двойной гриф» в некоторой степени похож на ординарное разминание. Различие состоит в том, что здесь нужна помощь второй руки – для отягощения первой и усиления ее нажима.

Есть два варианта выполнения этого приема.

В первом случае нужно установить кисть второй руки на кисть первой так, чтобы четыре пальца одной руки находились ровно над четырьмя пальцами другой, большой палец располагался симметрично над большим. Далее, соблюдая последовательность этапов, описанных в предыдущем приеме, следует сделать то же самое, что и при выполнении ординарного разминания (рис.  2.7).

Рис. 2.7. «Двойной гриф»

Во втором случае нужно усилить первую руку второй, уложив кисти второй руки на большой палец первой основанием ладони. При этом четыре пальца второй руки необходимо поместить на четыре пальца первой руки – так, чтобы большой и указательный пальцы второй руки смыкались друг с другом. Все движения повторяют предыдущий вариант выполнения приема «двойной гриф», в описываемом случае речь идет лишь о большем удобстве выполнения приема, если массаж приходится выполнять левой рукой.

Прием «двойной гриф» проводится на широкой мышце спины, мышцах ягодиц, плеча и сгибах предплечий, на большой грудной мышце и мышцах живота, на задней и передней поверхностях бедра.

Один из самых распространенных приемов сегментарного лечебного массажа – двойное кольцевое разминание.

Для выполнения этого приема нужно стать перпендикулярно массируемому участку тела. Кисти обеих рук уложить перпендикулярно массируемому участку: так, чтобы четыре пальца обеих рук оказались с одной стороны, большие пальцы – с противоположной. Расстояние между кистями при этом должно равняться ширине кисти массажиста.

Раздвинув локти в стороны, обеими руками следует плотно обхватить мышцу, следя, чтобы пальцы оставались выпрямленными. Оттянуть мышцу вверх, одной рукой смещая ее в направлении от себя (в сторону направления четырех пальцев), другой – к себе. Следующее движение – не выпуская мышцу из рук – аналогичное, но в обратном направлении (рис. 2.8).

Рис. 2.8. Двойное кольцевое разминание

Важно проводить прием плавно, не рвя и не перекручивая мышцу. О том, насколько правильно выполняется прием, свидетельствует состояние мышц массируемого: они обязательно должны оставаться расслабленными, без риска появления синяков.

Прием двойного кольцевого разминания проводится практически на всех мышцах, причем его можно выполнять и на слабых, атрофированных мышцах: на широкой мышце спины, мышцах шеи, трапециевидных мышцах, мышцах ягодиц, верхних и нижних конечностей, на икроножной мышце, на грудных мышцах и мышцах живота. Исключение составляют лишь плоские мышцы – их невозможно оттянуть вверх.

К технике этого приема близка и техника двойного кольцевого комбинированного разминания. Отличие состоит лишь в том, что руки массажиста выполняют разные функции: первая рука проводит ординарное разминание с перемещением вперед, а вторая разминает мышцу ладонью в обратном направлении (рис. 2.9).

Рис. 2.9. Двойное кольцевое комбинированное разминание

Прием проводится на широкой мышце спины, мышцах ягодиц, плеч, сгибов предплечий, по обеим сторонам бедра, на задней поверхности голени и прямых мышцах живота.

Для выполнения приема двойного кольцевого продольного разминания массажист занимает позицию позади массируемого, установив на нужный участок тела руки так, чтобы кисти последовательно оказались на одной линии. Локти при этом должны находиться как можно ближе друг к другу. Четыре пальца левой руки нужно отвести влево, большой палец – вправо. Соответственно, четыре пальца правой руки – вправо, большой палец – влево. Необходимо захватить мышцу с одной стороны большим пальцем, с другой – четырьмя пальцами (рис. 2.10).

Рис. 2.10. Двойное кольцевое продольное разминание

Следует совершать одновременные встречные движения рук, правой рукой смещая захваченную мышцу влево, левой рукой – вправо.

Следующее движение выполняется в обратном направлении: правая рука перемещает мышцу вправо, левая – влево. Руки при этом одновременно продвигаются вперед на 5–6 см.

Подобные движения следует повторять раз за разом, проходя мышцу по всей длине.

Прием используется на задней поверхности голени и на передней поверхности бедра. Если речь идет о выполнении массажа левой голени и правого бедра, то первой на линии должна располагаться правая рука, если о массаже правой голени и левого бедра – вперед идет левая рука.

Цель приема двойного ординарного разминания – одновременно воздействовать на большую группу мышц.

Массируемый лежит на спине. По сути, прием представляет собой последовательность двух ординарных разминаний, попеременно выполняемых то правой, то левой рукой. Руки должны перемещаться по мышце снизу вверх.

Прием используется при массировании мышц бедра. Чтобы было удобнее выполнять массаж, нужно несколько согнуть и отвести в сторону колено массируемого. Подобным образом можно массировать заднюю поверхность голени и плечевые мышцы.

Прием ординарно-продольного разминания условно можно разделить на ординарное и продольное разминания. Его практикуют при массировании задней поверхности бедра (с внутренней стороны выполняется ординарное разминание, с наружной – продольное).

Для выполнения приема кругообразного разминания подушечкой большого пальца одной рукой с отягощением нужно занять положение позади массируемого так, чтобы оказаться параллельно телу. Следует установить кисть на массируемый участок – расположить вдоль мышцы большой палец, остальные четыре пальца расслабить и разместить по диагонали, их задача – пассивно скользить по мышце.

Необходимо надавливать на массируемую мышцу большим пальцем, совершая круговые движения с одновременным смещением мышцы в сторону указательного пальца. Следующее движение – вместе с мышцей вернуть руку в исходное положение, ослабить нажим и сместить руку на 4 см, не отрывая ее от кожи.

Последующие движения повторяют описанное с продвижением по всей длине мышцы.

Похожим образом проводится прием с отягощением первой руки второй: пальцы укладываются перпендикулярно либо друг на друга (рис. 2.11).

Рис. 2.11. Кругообразное разминание подушечкой большого пальца с отягощением

Прием выполняется на длинных мышцах спины, а также на передней поверхности голени.

Кругообразное разминание подушечками больших пальцев проводится обеими руками. Круговыми движениями попеременно (правая-левая-правая-левая) нужно смещать большие пальцы в сторону указательных снизу вверх – сверху вниз (рис.  2.12).

Рис. 2.12. Кругообразное разминание обеими руками

Прием выполняется исключительно на длинных мышцах спины.

Техника кругообразного разминания подушечками четырех пальцев одной рукой с отягощением практически ничем не отличается от предыдущего приема. Следует выполнять те же круговые движения, с той разницей, что они будут направлены в сторону мизинца. Массируя плоские мышцы, необходимо свести пальцы вместе, массируя крупные мышцы – развести их в стороны. При выполнении этого приема с отягощением вторую руку нужно поставить так, чтобы четыре пальца выстроились параллельно (рис. 2.13).

Рис. 2.13. Кругообразное разминание подушечками четырех пальцев одной рукой

Этот прием следует выполнять на шейных мышцах, на трапециевидной мышце, длинных мышцах спины, мышцах верхних и нижних конечностей, а также на большой грудной мышце.

Кругообразное разминание фалангами согнутых пальцев одной рукой с отягощением нужно проводить, используя тыльную сторону средних фаланг, а также суставы, расположенные между средними фалангами пальцев. При этом следует стоять вдоль тела массируемого.

Придавливаем фалангами мышцы к кости, смещая в сторону мизинца. Большой палец упирается в массируемый участок тела, его задача – фиксируя кисть, помогать ей смещаться вперед. Выполняя прием с отягощением, накладываем поверх кисти первой руки кисть второй (рис. 2.14).

Прием проводится на большом количестве мышц: шеи, ягодиц, на длинных мышцах спины, мышцах верхних и нижних конечностей и на косых мышцах живота.

Рис. 2.14. Кругообразное разминание фалангами согнутых пальцев одной рукой с отягощением

На описанный прием похоже попеременное разминание фалангами согнутых пальцев обеих рук. При этом задействованы обе руки. Кисти следует поставить на расстоянии 4 см друг от друга так, чтобы упор приходился на большие пальцы (рис. 2.15).

Рис. 2.15. Попеременное разминание фалангами согнутых пальцев обеих рук

Необходимо поочередно (правая-левая рука) выполнять круговые движения в сторону мизинца.

Прием практикуется на задней поверхности голени, передней поверхности бедра, внешней поверхности голени (в последнем случае голень должна лежать на бедрах массажиста).

Очень эффективен прием попеременного кругообразного разминания подушечками четырех пальцев обеих рук. Правда, работает он лишь на плоских и небольших мышцах. Массаж выполняется большими пальцами рук, плотно сжатыми со средними либо указательными пальцами.

Следует наложить сжатые между собой подушечки пальцев на массируемую мышцу (расстояние между кистями – не более 5 см). Нужно обеими руками попеременно надавить на мышцу, смещая пальцы без отрыва от кожи (правая рука идет вправо, левая – влево).

Прием полезен при выполнении массажа длинных мышц спины, тыльной поверхности предплечья, внешней поверхности голени (в этом случае голень лежит на бедрах массажиста).

Прием кругообразного клювовидного разминания выполняется кистью одной руки в направлении как к себе, так и от себя.

В первом случае кисть направлена к стоящему вдоль тела массируемого массажисту, который устанавливает на участок тела 3-й, 4-й и 5-й пальцы тыльной стороной либо, в зависимости от предпочтений массажиста, 1-й и 5-й пальцы лицевой. Получается своего рода «клюв», которым следует совершать по коже круговые движения в сторону мизинца, повернутого вдоль мышцы (рис. 2.16, а).

При выполнении кругообразного клювовидного разминания кистью от себя массажист, стоя перпендикулярно к массируемому, поворачивает кисть к себе и располагает 1-е и 5-е пальцы рук на участке тела так, чтобы было удобно совершать круговые движения в сторону мизинца (рис. 2.16, б).

Прием проводится на мышцах шеи, ягодиц, длинных мышцах спины, мышцах верхних и нижних конечностей, на косых мышцах живота и большой грудной мышце.

а 

б Рис. 2.16. Кругообразное клювовидное разминание: а – к себе; б — от себя

Особенность приема, который называется кругообразным клювовидным разминанием двумя руками попеременно, состоит в том, что рабочим инструментом являются не просто сложенные в виде «клюва» кисти рук, а их тыльные стороны.

Установив на массируемый участок тела 3, 4 и 5-е пальцы рук на расстоянии 4 см друг от друга, нужно выполнять круговые движения – каждой рукой в сторону соответствующего мизинца, чередуя руки (рис. 2.17).

Рис. 2.17. Кругообразное клювовидное разминание двумя руками попеременно

Применяется на передней поверхности бедра и задней поверхности голени, на прямых мышцах живота.

Выполняя кругообразное разминание двумя кулаками, нужно захватить кистью левой руки большой палец правой – важно, чтобы руки не разъединялись. Большой палец левой руки следует укладывать поверх пальца правой.

На массируемый участок тела нужно установить средние фаланги кулаков. Начинать выполнять круговые движения следует в ту или иную сторону, что зависит от месторасположения массажиста: если он стоит слева от массируемого, то в правую сторону, если справа – в левую (рис. 2.18).

Рис.  2.18. Кругообразное разминание двумя кулаками

Прием проводится на мышцах ягодиц и бедра с обеих сторон. Прием кругообразного разминания выполняется основанием ладони либо бугром большого пальца. Нужно согнуть и расслабить кисть, а также слегка расслабить основание ладони или бугор большого пальца. Затем следует наложить ладонь либо бугор большого пальца на нужный участок тела массируемого. Совершая круговые движения в сторону мизинца, рука массажиста передвигается снизу вверх (рис. 2.19).

Рис. 2.19. Кругообразное разминание

Прием хорошо применять при массаже широкой мышцы спины, ягодиц, на задней поверхности бедра, при массаже икроножной и большой грудной мышцы.

Прием попеременного кругообразного разминания основаниями ладоней или буграми больших пальцев выполняется двумя руками. На массируемый участок тела устанавливаются основания ладоней либо бугры больших пальцев. Обеими руками совершаются круговые движения в сторону мизинцев каждой из рук. Руки необходимо менять, вращая попеременно то правой, то левой рукой, продвигаясь по массируемой мышце сверху вниз.

Такой прием используется при массаже длинных мышц спины, задней поверхности голени, передней поверхности бедра.

Для того чтобы выполнить прием разминания основанием ладони с перекатом, кисть должна принять следующее положение: четыре пальца сведены вместе, дистальная фаланга большого пальца упирается в указательный палец.

Накладываем основание ладони на массируемый участок тела параллельно нужной мышце, приподняв подушечки пальцев. Перемещаем руку снизу вверх по всей массируемой мышце, перекатывая ее с возвышения мышц 1-го пальца на возвышение мышц 5-го пальца.

Прием проводится в ходе массажа длинных мышц спины, ягодиц, больших грудных и дельтовидных мышц.

Существуют также вспомогательные виды приема разминания: валяние, накатывание, сдвигание от себя, на себя и в сторону от себя, растягивание, сдвигание с растягиванием, надавливание, сжатие, подергивание.

Валяние. Для правильного выполнения этого приема ладони обеих рук нужно установить так, чтобы они плотно захватили с двух сторон массируемый участок тела. Пальцы должны быть выпрямлены, кисти движутся параллельно друг другу, однако движения выполняются во встречном направлении (рис. 2.20).

Руки массажиста постепенно проходят всю массируемую часть тела. Прием включается в сеанс массажа мышц плеча, предплечья, бедра и голени. Он также является одним из ведущих, когда речь идет о восстанавливающем массаже в посттравматический период, при массаже больного с ослабленными сосудами, с незажившими рубцами либо когда массаж делается человеку, страдающему ожирением.

Рис. 2.20. Валяние

Особенность накатывания состоит в том, что руки массажиста выполняют совершенно разные функции. В зависимости от того, с какой стороны от массируемого стоит массажист, рука, находящаяся дальше, «врезается» в ткани – следует как можно глубже «ввести» в ткань локтевой край кисти. Рука, находящаяся ближе, работает с мягкими тканями, «накатывая» их на первую руку и разминая затем круговыми движениями. Отработав один участок, массажист переходит к другому (рис. 2.21). 

Рис. 2.21. Накатывание

Прием используется в процессе массажа боковой поверхности таза и передней полости живота, а также при дряблых, ослабленных мышцах и обильной массе тела.

Прием сдвигания может проводиться от себя, на себя и в сторону. В первом случае массажист становится параллельно лежащему пациенту. Большими пальцами одной руки и четырьмя пальцами второй он захватывает складку кожи, приподнимает ее и ритмично сдвигает вверх, равномерно надавливая на нее большими пальцами, в то время как другие пальцы совершают мелкие движения сверху вниз, как бы «перебирая» эту складку и не давая ей снова прилечь к ткани (рис. 2.22, а).

Выполняя эти движения, массажист доходит до верхней точки массируемого участка, затем возвращает руки в исходное положение и все повторяет по параллельной линии. Если речь идет о массаже спины, то массаж повторяется по двум-трем линиям.

Во втором случае (выполняя сдвигание на себя) массажист стоит у изголовья массируемого. Его задача – перемещать складку кожи с прилежащими к ней тканями снизу вверх, иными словами, по направлению к себе (рис. 2.22, б). Равномерное давление на кожную складку должны выполнять подушечки 2-х и 4-х пальцев обеих рук. В это время большие пальцы рук «перебирают» складку, не давая ей опасть, мелкими движениями. Массируя спину, нужно повторять прием по трем линиям с левой стороны спины и по трем линиям – с правой.

а

б Рис. 2.22. Сдвигание: а – вверх; б — к себе

Для выполнения сдвигания в сторону (третий вариант) массажист становится перпендикулярно лежащему массируемому и укладывает на участок тела кисти рук так, чтобы по четыре пальца обеих рук оказались на нижней стороне массируемого участка, большие пальцы – на верхней.

Следует надавить на кожу четырьмя пальцами обеих рук, одновременно смещая ее вместе с «пришитыми» к ней тканями к большим пальцам, занявшим стационарное положение. Затем нужно давить большими пальцами на имеющуюся складку и смещать ее вниз и в сторону.

Переместив кожу с помощью четырех пальцев вверх и получив в результате большую складку, массажист делает максимально возможный захват мышц и тканей и перемещается на соседний участок тела.

Эта технология рекомендуется мастерами массажа при массировании участков тела, на которых есть посттравматические рубцы, следы порезов, а также при параличе.

Для проведения приема растяжения следует задействовать большие пальцы рук, предварительно расположив их друг против друга – как правило, на месте рубца либо внутренней спайки. Наша задача – в лечебных целях растянуть рубцовый участок.

«Инструментом» могут быть как 1-е и 2-е пальцы, так и все пальцы обеих рук.

Внешне прием похож на игру на гармони.

Прием надавливания выполняется с использованием подушечек пальцев, ногтевых фаланг, а также тыльных поверхностей пальцев, ладоней, опорных частей кистей, кулаков. Сам по себе прием представляет прерывистые надавливания на ткани, причем скорость постоянно изменяется, от 25 до 60 надавливаний в минуту.

Наиболее часто повторяется надавливание кистью с отягощением второй рукой – в особенности оно эффективно, когда речь идет об области позвоночника в случае ригидности мышц спины.

Исходное положение рук массажиста – обе кисти устанавливаются на расстоянии 12–13 см друг от друга перпендикулярно позвоночнику так, чтобы пальцы оказались с одной стороны позвоночника, а запястья – с другой.

Массажист совершает ритмичные надавливания, одновременно смещая руки по позвоночнику вверх-вниз со скоростью примерно 25 надавливаний в минуту.

Когда приходится массировать паравертебральные зоны, которые находятся справа и слева параллельно позвоночнику, где располагаются места выхода корешков спинного мозга, нужно задействовать кулаки, опирая их на мизинцы и разведя по разные стороны позвоночника. Совершая перекатывающие движения в сторону указательных пальцев, в процессе массирования надо усиливать давление. Кулаки должны перемещаться снизу вверх по всей протяженности паравертебральных зон (рис. 2.23).

Рис. 2.23. Массаж паравертебральных зон

При массировании лица, а также мест выходов нервных окончаний надавливание совершается подушечками пальцев. Прием сжатия (иначе говоря,сдавливания) мышц проводят кистями или пальцами рук. Массирование представляет собой краткие ритмичные движения попеременного сдавливания тканей. Разумеется, на лице такой прием проводится более осторожно, он должен напоминать выжимание из ягоды косточки (рис.  2.24).

а

б Рис. 2.24. Сжатие (сдавливание)

Эффективность приема весьма высока при необходимости ускорить кровоснабжение в тканях либо стимулировать сокращения мышц для повышения мышечного тонуса.

Прием подергивания выполняется подушечками пальцев (напоминает легкий перебор гитарных струн).

Такой прием используется в ходе массажа лица, спины, нижних конечностей, передней полости живота, а также в тех случаях, когда у массируемого дряблые мышцы, глубокие рубцы, порезы и шрамы.

Как идеально замесить тесто для хлеба

Все, что вам нужно, это ваши руки, ровная поверхность и мука

К

Элизабет Йеттер

Элизабет Йеттер

Эксперт по хлебу Элизабет Йеттер печет хлеб уже более 20 лет, воплощая в жизнь свой опыт Пенсильванско-Голландской страны с помощью рецептов.

Узнайте о еловых поеданиях Редакционный процесс

Обновлено 16.10.20

Ель / Ванда Абрахам

Замешивание теста для хлеба может быть одним из самых приятных этапов выпечки хлеба, но сама идея этого может напугать некоторых начинающих пекарей. Однако, как только вы поймете простые шаги, вы увидите, насколько прост процесс, и не будете уклоняться от рецептов, требующих замешивания. Если подумать, люди месят тесто вручную уже тысячи лет, так почему вы не можете? Понадобится всего 10 минут, немного муки и две собственные руки.

Зачем нам месить

Причина, по которой замешивание является важной частью выпечки хлеба, заключается в том, чтобы создать структуру и прочность теста, делая его шелковистым и мягким с небольшим ощущением мягкости. Мука содержит два белка, которые в сочетании образуют глютен, который отвечает за эластичность теста. После того, как ингредиенты теста смешаны, белки располагаются случайным образом и связываются вместе. Когда тесто замешивается, белки начинают выстраиваться таким образом, что нити глютена развиваются и создают структуру, которая позволяет улавливать газы и поднимать тесто.

Простые шаги для замешивания

Замешивание занимает всего несколько минут, нужны только ваши руки, плоская поверхность и немного муки, чтобы тесто не прилипало.

1. Ель / Ванда Абрахам

   Используйте прилавок или столешницу, чтобы вы могли вытянуть руки, чтобы замесить тесто, не заставляя вас горбиться над столом.
   Посыпьте поверхность мукой и соскребите тесто из миски на столешницу.

2. Ель / Ванда Абрахам

   Начните месить тесто, толкая его вниз, а затем наружу, используя только пятки ваших рук.

3. Ель / Ванда Абрахам

   Сложите тесто пополам к себе и прижмите.

4. Ель / Ванда Абрахам

   Затем используйте пятки ваших рук снова, чтобы надавить вниз и наружу, удлиняя и растягивая пряди клейковины и волокон теста.

5. Ель / Ванда Абрахам

   Поверните тесто примерно на 45 градусов и снова вымесите ладонями. Если оно становится липким, добавьте еще немного муки. Продолжайте месить, складывая и переворачивая тесто, пока оно не станет гладким и податливым.

   Советы по правильному замешиванию

   Разминание — это базовая и повторяющаяся техника, но есть еще несколько моментов, о которых нужно помнить, чтобы сделать этот процесс проще и успешнее.

   • Замешивание может быть грязным. Вы можете надеть фартук или старую одежду, чтобы мука не попала на вашу хорошую одежду.
   • Всегда держите рядом с рабочей зоной мерную чашку с мукой, чтобы тесто не прилипало к столу или доске для замешивания, а также чтобы слегка присыпать руки мукой, чтобы тесто не прилипало к вам.
   • Не добавляйте слишком много муки, так как это может привести к рассыпчатости хлеба. Если ваше тесто продолжает быть липким, но вы чувствуете, что добавили достаточно муки, оставьте тесто на 5 минут, чтобы вода впитала муку; это облегчит работу с тестом.
   • Если вы не уверены, достаточно ли замешано тесто, вы можете провести тест «окно». Возьмите небольшой кусочек теста (размером с мяч для гольфа) и держите его между большим и двумя первыми пальцами каждой руки так, чтобы тесто было перед вами. Затем осторожно потяните пальцы друг от друга, чтобы растянуть тесто. Если тесто не рвется, значит, вы его достаточно замесили; если мембрана рвется, нужно еще немного ее размять.

Что такое замес?

Руководство по замешиванию теста

К

Данило Альфаро

Данило Альфаро

Данило Альфаро опубликовал более 800 рецептов и учебных пособий, направленных на то, чтобы сделать сложные кулинарные приемы доступными для домашних поваров.

Узнайте о еловых поеданиях Редакционный процесс

Обновлено 13.09.22

Бруно Крешия / Design Pics / Getty Images

При приготовлении большинства рецептов хлеба замешивание теста является важным этапом, который нельзя пропускать. Замешивание означает работу с тестом, обычно вручную, с целью развития клейковины в муке, что придает выпечке ее структуру и текстуру.

При приготовлении теста муку и другие сухие ингредиенты смешивают с влажными ингредиентами — обычно теплой водой, дрожжами и сахаром — до образования липкой массы. Эту липкую массу затем замешивают, пока не образуется гладкий шар с эластичной текстурой. После замеса тесто оставляют для подъема, а затем выпекают.

Что делает замешивание

Процесс замешивания теста помогает равномерно распределить ингредиенты и включить воздух, что помогает сделать хлеб легким (а не плотным) и способствует общей текстуре буханки как внутри, так и снаружи. Самое главное, что в процессе замешивания образуется клейковина, необходимая для того, чтобы хлеб расширялся, не лопаясь. Пшеничная мука содержит два белка, которые вместе образуют глютен; простое смешивание оставляет эти белки в случайном порядке, но замешивание теста организует белки и связывает их вместе, создавая глютен. Это позволяет хлебу сформировать стабильную структуру с нежной внутренней частью и хрустящей корочкой снаружи.

Способы замеса теста

Обычная техника замешивания заключается в том, чтобы положить шарик теста на плоскую, слегка посыпанную мукой поверхность и прижать его ладонью в своего рода перекатывающем движении вперед, затем перевернуть тесто и повторить. Тесто как сжимается, так и растягивается; именно это сжатие и растяжение развивает молекулы глютена.

Слегка присыпьте мукой рабочую поверхность и руки, чтобы тесто не прилипало. Тесто для хлеба обычно нужно месить от 8 до 10 минут. Слишком слабое замешивание сделает хлеб слишком плотным, а слишком сильное замешивание сделает готовый хлеб слишком твердым.

Хотя слово «замешивание» обычно используется только для обозначения работы с тестом вручную, этот процесс также может быть выполнен с помощью машины, либо с использованием крюка для теста на стационарном миксере, либо в кухонном комбайне. После того, как вы достанете тесто из миксера или комбайна, вам придется сделать последний замес вручную.

Последствия недостаточного или чрезмерного замешивания

Как только вы освоитесь с техникой замешивания, вам нужно освоить, как долго вы должны месить тесто. Важно, чтобы тесто вымешивалось в течение нужного времени, иначе хлеб получится либо плоским и плотным, либо твердым и сухим. Хорошей новостью является то, что эти отрицательные результаты в основном возникают, когда дефицит или избыток замеса достигает предела; другими словами, вам придется действительно недомесить или перемесить, чтобы не получилась удачная буханка хлеба.

Если вы думаете, что замесили достаточно, но тесто мягкое, рыхлое и не держит форму, это признаки того, что вам нужно месить еще немного. Тесто также не должно быть лохматым или легко рваться; продолжайте месить, пока тесто не станет гладким и не будет держаться вместе.

Если вы месите вручную, может быть трудно перемесить, так как непрерывное действие утомит вас, прежде чем вы замесите слишком много. Однако, если вы месите на моей машине, вероятность чрезмерного замеса выше. Если после того, как вы достанете тесто из миксера для окончательного замеса вручную, оно покажется вам жестким и плотным, с трудом сгибается и легко рвется, значит, оно было замешано слишком долго.