Можно ли сыр с плесенью дор блю беременным: Рокфор, камамбер и сулугуни: диетолог о самых опасных видах сыра — Living Translation

Содержание

Рокфор, камамбер и сулугуни: диетолог о самых опасных видах сыра

2019-08-10T08:43

2019-08-10T08:58

https://cdn2.img.crimea.ria.ru/images//society/20190810/1117127627.html

https://cdn2.img.crimea.ria.ru/images/111465/33/1114653346.jpg

РИА Новости Крым

https://crimea.ria.ru/i/ria_logo-blue.png

РИА Новости Крым

08:4310.08.2019

(обновлено: 08:58 10.08.2019)

799225

СИМФЕРОПОЛЬ, 10 авг — РИА Новости Крым. Врач-диетолог клиники института питания Российской академии медицинских наук Юлия Панова назвала виды сыра, которые могут нанести вред здоровью человека, пишет РИА Новости.

Пить правильно. Неожиданные факторы, меняющие вкус пиваПо словам эксперта, наиболее опасны сыры с плесенью. Рокфор, дорблю, горгонзола, камамбер, бри и другие подобные сыры могут выделять токсичные вещества, поэтому их следует избегать беременным и кормящим женщинам, а также больным с проблемами желудочно-кишечного тракта и детям до пяти лет.

Кроме того, сыр с плесенью может привести к бактериальной инфекции – листериозу. При беременности эта болезнь способна дойти до плода, что на ранних стадиях приводит к аномалиям развития.

Как отметила Панова, употребление подобных продуктов даже в самых малых количествах может грозить некоторым людям проблемами с пищеварением.

Ученые развенчали один самых популярных мифов о кофеОстальные виды сыров в ограниченных количествах можно есть всем. Особенно не стоит злоупотреблять с рассольными – такими как моцарелла, фета, сулугуни, брынза, чечил и так далее. Плавленые сыры зачастую содержат растительные жиры, различные добавки и трансжиры, поэтому такую продукцию следует вовсе исключить из рациона.

Также врач отметила, что при наличии аллергии на казеин (сложный белок, образующийся при створаживании молока) надо отказаться от всех сыров.

«Впрочем, зрелые сорта (пармезан) оказывают положительное влияние на сердечно-сосудистую систему», — сообщила Панова.

Польза и вред сыра с плесенью: виды сыров и влияние

Как делают сыр с плесенью и можно ли его есть

Первая реакция на сыр, покрытый плесенью, — желание выбросить. Это верно в отношении привычных всем молочных продуктов. Появление плесени сигнализирует о том, что сыр испорчен и употребление его в пищу способно вызвать тяжелейшее отравление.

Но есть сорта с благородной плесенью, которая совсем не вредит здоровью, а только придает сыру особый вкус, пикантность, полезные свойства. Во Франции, Англии, Италии с давними традициями сыроварения это привычный продукт, у нас его оценили преимущественно гурманы.

Разновидностей сыров с плесенью много, каждый готовится по особым рецептам с использованием одомашненных пенициллиновых грибков. Изготовление имеет вековые традиции, у мастеров свои секреты. Бывают твердые и мягкие виды, молоко берут от коров, овец, коз. Штаммы грибков также разные, первое отличие, которое бросается в глаза, — цвет: голубой, белый, красный. Технологии, в зависимости от используемой плесени, различаются.

Белая плесень

Полезный сыр с белой плесенью имеет нежный пушок поверх всей головки продукта. Именно этим он и отличается от своих сородичей голубого цвета. Penicillium camemberti выращивается искусственно в специальных подвалах, куда помещают сыр на последнем этапе его изготовления. Выдержанный при нужной температуре и влажности он приобретает особый налет, сочность и нежность. Полученный мягкий сыр с плесенью имеет изысканные нотки аромата. По вкусу он напоминает грибы. Самый популярный сыр с белой плесенью – Бри. В этой же линейке есть не менее известный – Камамбер.

Польза сыра Бри с белой плесенью заключается в большом количестве аминокислот.

Химический состав и калорийность

Продукты ценны минералами: калием, кальцием, натрием, фосфором, магнием, железом, селеном, фтором. Микроэлементы полностью усваиваются благодаря лецитину, который есть в продукте. Витаминов сравнительно немного: А, В, С, Е, К. Содержит много натуральных белков, которые быстро и легко перерабатываются, превращаясь в источник энергии человека. Ценны сыры содержанием аминокислот, которые организм человека не синтезирует, а получает с пищей.

У каждого сорта наблюдаются некоторые отличия в химическом составе и калорийности. Средняя пищевая ценность — 350 ккал на 100 г. В составе деликатесов жир (30%) и белки (20%). Углеводов нет совсем.

Под влиянием окультуренной плесени происходят изменения в химическом составе. Возрастает щелочность продукта вследствие нейтрализации молочной кислоты. Из белка образуются аминокислоты, от чего вкус продукта улучшается. Иногда действие грибков распространяется на жир, у сыра появляется неповторимый аромат. Созревание сопровождается обогащением витаминами группы В.

Противопоказания к употреблению Дорблю

В силу повышенной жирности Дорблю имеются определенные противопоказания к его употреблению в пищу. Они касаются тех людей, которым по состоянию здоровья или по причине ограничений в питании не разрешается есть жирное.

В группе риска также находятся люди с хроническими заболеваниями ЖКТ, женщины в период беременности и лактации, дети, пожилые люди с ослабленным иммунитетом, лица с сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Также важно помнить, что высокая жирность и грибковая культура могут стать причиной обострения хронических недугов.

Виды и названия сыров с плесенью

Каждый вид сыра отличается способом приготовления, используемыми штаммами грибков, молоком. Все это влияет на особенности кисломолочного продукта. Названия видов зависят от цвета плесени.

С голубой плесенью

Голубой сыр пронизан прожилками плесени. Ее споры вводятся специальными иголками, в процессе вызревания обеспечивается доступ воздуха. Содержит пенициллин, который не вредит организму при умеренном потреблении продукта.

Основные сорта:

Рокфор — острый пряной сыр. Для изготовления в классическом виде используется только козье молоко и плесень из пещер в горах южной Франции.
Дорблю — появился в Германии более 100 лет назад. Он кремовой плотной текстуры, с мраморным рисунком, созданным плесенью. Продукт с острым пряным вкусом, напоминающим орехи и грибы.
Горгонзола с пряным ароматом родом из Италии. Молодой сыр мягкий, после 4 месяцев созревания становится плотным.
Данаблю — соленый острый сыр белой текстуры с мраморным узором из голубых прожилок плесени.
Стилтон — из Англии, сырье для изготовления — сливки коровьего молока. Структура ломкая, цвет кремовый, аромат фруктовый.

Все голубые сыры закусочные, повышенной жирности, острые, слегка солоноватые.

С белой плесенью

Такая плесень не прорастает внутри, как голубая, а покрывает сырную головку пухом. Обладает нежнейшим изысканным вкусом, похожим на грибной. Штаммы не вводят в кисломолочный продукт, они сами поселяются на нем из воздуха, который пропитан спорами в помещении, где вызревает сыр. Наибольшим спросом пользуются 4 сорта:

Камамбер — из молока коров. Обладает ароматом грибов, повышенной жирности.
Бри — отличается насыщенным пряным ароматом и нежным вкусом сливок. Гурманы предпочитают сорта, у которых мягкая корочка.
Нешатель — сыр с глубоким грибным ароматом, зернистой структуры.
Пряный Булет-д’Авен — имеет зернистую рыхлую структуру.

Белые сыры подают на десерт. Плесень способствует быстрому перевариванию всей принятой пищи.

С красной плесенью

Это экзотические сорта с корочкой красных оттенков. Такой она становится после обработки сырных головок спиртными напитками.

Сорта:

Ливаро — готовят из жирного коровьего молока самого высокого качества, добавляют растительные соки, морской тростник. У продукта выразительный острый вкус.
Реблошон — оранжевая корочка покрыта белым пухом.
Эпуасс — мягкий сорт сыра, консистенция бархатистая. Корочка темно-оранжевого цвета, его получают с помощью промывания в бренди. Головки небольшие, традиционная тара — деревянные коробочки.
Лимбургский сыр — относится к полумягким. Аромат напоминает запах немытых ног, поэтому оценить продукт способны только гурманы.

Описание и способ производства

Основой для производства дорблю, как и других голубых сыров, является коровье молоко. Рецептура его окутана тайной, но все же известно, что производят его точно так же, как и большинство других аналогов: благородная плесень выращивается в закрытых погребах с определенными температурными показателями и достаточной влажностью. По данным некоторых источников в производстве используется культура голубой плесени – penicillium roqueforti. Готовится он примерно в течение пяти месяцев.

Массовое производство сыра осуществляется на маленького городка Лаубен, расположенного в Баварии. Изделие имеет три разновидности:

Dorblu Classic;
Dorblu Royal Blue;
Dorblu Grand Noir.

Самым элитным и эксклюзивным сортом является Dorblu Grand Noir.

Дорблю часто относят к полутвердым сортам сыра. Он отличается изысканным пряным ароматом и тонким солоноватым вкусом с пикантной острой и пряной ноткой. Его поверхность не покрывается коркой, но в ней также присутствует плесень. Обычно она белого, реже желтовато-кремового цвета. Внутренность дорблю мягкая и нежная, с голубовато-зелеными прожилками плесени, образующими мраморный рисунок и иногда выходящими на поверхность сыра.

Полезные свойства для здоровья

Полезности сырам добавляют грибки. Свойства продуктов:

помогают усвоить кальций;
синтезирует меланин, который противостоит вредному ультрафиолету;
налаживают работу желудочно-кишечного тракта;
благотворно влияют на выработку гормонов;
ускоряют заживление ран.

Больше пользы в продуктах из козьего молока: меньше жирность, калорийность, лучше усваиваются.

Богатый источник фосфора

Здоровые кости и зубы невозможны без фосфора, которым богаты все сыры с плесенью. Они полезны детям, предупреждают развитие рахита. Фосфор также участвует во многих других процессах, происходящих в организме.

Улучшает память

Кисломолочные продукты с плесенью питают головной мозг ценными веществами. Улучшается память, меньше риск развития болезней, связанных с ее нарушением. Полезны в раннем возрасте для развития умственных способностей, в старости для того, чтобы предупредить проблемы с памятью. Помогает людям любого возраста, особенно при больших нагрузках на мозг.

Укрепляет иммунитет

Минералы и витамины хорошо усваиваются человеческим организмом, повышая иммунитет. Особую роль в этом играют кальций, натрий, цинк, витамин А. Здоровая иммунная система лучше противостоит болезням.

Борется с артритом

Проблема многих пожилых людей — болезни суставов. Такие сыры благодаря пенициллину снимают воспаление, боль. Избавиться от артрита полностью не получится, но он переходит в неактивную форму, самочувствие больного улучшается. Используют также для профилактики.

Полезен для сердца

На сердечную мышцу благотворно влияют витамин К и другие вещества, поступающие в организм вместе с сыром и грибками. У людей снижается уровень холестерина, укрепляются сосуды, уменьшается вероятность образования тромбов.

Предотвращает остеопороз

Ослабление костей, склонность к разрушению больше характерны для женщин. Кальций, роль которого в укреплении костей ключевая, способствует предотвращению остеопороза.

Молочный белок

Некоторые люди не могут употреблять молоко из-за непереносимости лактозы. Источником молочного белка для них служат сыры, которые организм переносит без осложнений.

Профилактика стоматологических проблем

В сыре много кальция, который укрепляет зубы. Кроме того, он предотвращает развитие кариеса и зубного налета.

Противовоспалительные свойства

Все сорта наделены противовоспалительным действием, которое обусловлено наличием в продукте пенициллина. Это помогает предупредить проблемы со здоровьем и даже фатальные последствия.

Борется с целлюлитом

Женщины ценят за антицеллюлитные свойства. Регулярное потребление препятствует образованию рубцов и отеков на коже.

Сыр с плесенью при похудении

Тем, кто имеет проблемы с лишним весом или следит за фигурой, потреблять много сыра не рекомендуется по таким причинам:

большое количество натрия, который задерживает в организме жидкость;
высокая жирность;
много белка, из-за чего трудно соблюдать баланс в питании.

Но существуют мягкие сыры с плесенью, такие как моцарелла, камамбер и бри, которые отличаются малым содержанием жира, щадят фигуру. При похудении соблюдают правила:

принимают продукт 3-4 раза в день на завтрак, перекус и ранний ужин;
за сутки употребляют не более 100 г, каждый кусочек — по 25 г;
на протяжении недели включают в рацион 2-3 раза.

Вред и польза

При покупке сыра с плесенью, его польза или вред зависят от качества сырья, условий хранения и соблюдения правил приема. Грибки, которые образуются на продуктах питания обычно приводят к нарушению работы пищеварительной системы и тяжелым отравлениям. Это связано с выделением митотоксинов. Но «благородная» плесень, как основа этого деликатеса, способна не только придавать пикантности блюду, но и является полезной для организма, так как содержит кальций, аминокислоты, протеины, витамины и другие полезные вещества.

Грибки penicillium созданы искусственным путем. Они покрывают стены подвалов, предназначенных для взращивания белой плесени. Их специальный состав помогает насытить продукт аминокислотами. Самыми известными представителями этого ряда являются Камамбер и Бри. Линейка товаров с голубой плесенью богата протеином и кальцием. Самыми популярными признаны Рокфор, Дор Блю, Стилтон, Горгонзола.

Задаваясь вопросом, полезен ли сыр с плесенью, следует заметить, что многое зависит от вида грибка и сорта продукта. При распаде молочной кислоты под действием спор, сыр становится мягче из-за насыщения аминокислотами. Некоторые виды плесени при химической реакции разлагают молочный белок не только на аминокислоты, но и на жир, что придает продукту особые качества и яркий приятный аромат.

Чтобы полезные свойства сыра сохранились важно соблюдать правила хранения. Для такого продукта нужны специальные шкафы. Но обычному покупателю эти траты не по карману, поэтому следует покупать разовую порцию продукта, чтобы товар не испортился. После трапезы остатки сыра кладут в холодильник в покупочную упаковку, а срез покрывают бумагой. Хранить продукт в полиэтилене не рекомендуется.

Вред

В некоторых случаях от употребления продукта лучше отказаться. Опасен и вреден сыр с плесенью беременным женщинам. Это объясняется тем, что в период вынашивания организм очень подвержен любым инфекционным патологиям, а такой продукт выступает благотворной почвой для развития листерий. Эти бактерии могут спровоцировать рвоту, лихорадку, преждевременное начало родовой деятельности или выкидыш.

Вред от сыра с плесенью может быть при употреблении его в больших количествах.

Превышение нормы в 50 г в сутки может обернуться дисбактериозом.

Грибок вырабатывает антибиотик пенициллин и в малых дозах он не несет опасности организму человека, но при превышении допустимого порога начинается гибель полезной флоры кишечника. Именно поэтому сыр с плесенью вреден пациентам с патологиями ЖКТ в период обострения недуга, а при хроническом течении нужно соблюдать предельную осторожность.

Не подходит продукт лицам, страдающим грибковыми заболеваниями или имеющим непереносимость пенициллинового ряда. Аллергия может проявиться сыпью, зудом, затруднением дыхания, а в тяжелых случаях – анафилактическим шоком и удушьем.

Польза

Чтобы понять чем полезен сыр с плесенью достаточно взглянуть на его состав. Он имеет молочный белок, аминокислоты, кальций, фосфор, протеин. В зависимости от вида для производства продукта берут козье или коровье молоко. При постоянном потреблении деликатеса улучшается деятельность многих органов, уменьшается вероятность инфарктов и инсультов. Помимо этого, гурманы отмечают иные положительные стороны регулярного приема продукта:

Сыры с плесенью полезны за счет содержания кальция. В то же время именно грибок обеспечивает его полное усвоение.
Наличие аминокислот обеспечивает правильное формирование и укрепление мышц.
Пенициллин обладает противовоспалительным свойством.
Белок принимает активное участие в строительстве мышечных тканей. Сыр с плесенью содержит в несколько раз больше протеина нежели рыба или мясо.
Грибок penicillium roqueforti способствует разжижению крови, что при регулярном потреблении препятствует тромбозу.
Аминокислоты гистидин, валин ускоряют регенерацию тканей, оказывают омолаживающий эффект.
Грибок вырабатывает вещества, влияющие на производство меланина и препятствующие проникновению ультрафиолетовых лучей в кожные покровы. Это защищает от солнечных ожогов.
Гибки penicillium образуют в кишечнике благоприятную среду для развития полезной флоры. Отвечая за расщепление, они нормализуют работу органа, устраняют брожение, гниение, вздутие, дисбактериоз.
Пантотеновая кислота участвует в производстве глюкокортикоидов, что помогает устранить утомляемость, сонливость, бессонницу.
Благодаря содержанию гистидина и триптофана ускоряется синтез серотонина. Это помогает улучшить настроение и побороть депрессию.

Польза различных сортов сыра с плесенью

Продукт полезный, это не вызывает сомнений. Различия в структуре, внешнем виде, свойствах определяются содержанием микроэлементов, составом.

Дор блю

Помогает быстро восстановить силы после травм и операций, купирует кровотечения. Сорт высокой калорийности (больше 350 ед.), поэтому рекомендуется при больших физических нагрузках. Повышает иммунитет, помогает восстановить нервную систему после стрессов. Обладает способностью нейтрализовать канцерогенные вещества.

Горгонзола

Сорт полезен людям с проблемами в интимных отношениях. Он стимулирует, активизирует половые функции, помогает наладить гармонию в супружеской жизни. Кроме того, в составе много пептидов, которые препятствуют образованию тромбов. Имеет хорошие антиоксидантные свойства, благоприятно воздействует на иммунную систему.

Рокфор

Этот продукт имеет следующие полезные свойства:

предупреждает и лечит заболевания сердечно-сосудистой системы;
способен снимать воспаление, помогает облегчить симптомы у больных артритом, подагрой;
продлевает молодость, предупреждая образование морщин, целлюлита;
восстанавливает баланс минералов, аминокислот, витаминов.

Стилтон

Сорт рекомендуется людям, у которых есть проблемы с повышенным холестерином в крови. В продукте много холина, который стабилизирует его количество. Аскорбиновая кислота служит укреплению иммунитета.

Польза или вред сыра дор блю

Готовится такой сыр на основе коровьего или козьего молока, что уже несет в себе колоссальную пользу. Увеличивает его полезные свойства для организма молочнокислые бактерии, которые входят в состав закваски. В сыре дор блю находится в несколько раз больше витамина В12, нежели в остальных сортах твердого сыра. Это положительно влияет на работу центральной нервной системы, поможет в ее нормализации, повысит стресоустойчивость, улучшит качество сна. Еще этот витамин контролирует правильную работу надпочечников, предотвращает развитие острых воспалительных процессов.

Данный вид сыра содержит много калия, кальция и магния, которые легко и практически полностью усваиваются организмом, трансформируются в прекрасный материал для укрепления костной ткани. Также его состав положительно влияет на состояние крови, поможет увеличить количество гемоглобина и предупредит кислородное голодание всех органов, в особенности мозга. Минералы, которые находятся в сыре дор блю помогают немного снизить свёртываемость крови, что поможет избежать развития тромбов. Этот молочный продукт имеет положительное воздействие на работу кишечника, способен «запечатывать» канцерогены, выводить токсины и другие опасные вещества из организма.

Но, данный вид сыра как и практически все — имеет свои противопоказания. При поедании может спровоцировать расстройство или даже дисбактериоз. Самым безопасным считается кусочек сыра, не более 50 грамм в день. Не стоит употреблять его при наличии лишнего веса, из-за высокой калорийности.

Как правильно есть сыр с плесенью

Сыр с доброкачественной плесенью — продукт, который едят на десерт, ежедневное потребление не принято. На стол подают нарезанным тонкими кусочками. Наибольшая польза вечером, т. к. в это время максимально усваивается кальций. Подают как самостоятельное блюдо или вместе с другими видами.

Норма в день — 30 г (максимум 50 г), если продукт присутствует на столе каждый день. Он употребляется с целью оздоровить организм, а не для того, чтобы насытиться.

Традиционно к сыру подают вино, которое выбирают в зависимости от вида. Со всеми сортами, кроме рокфора, хорошо сочетается мягкий белый хлеб. Подчеркивают вкус фрукты, виноград.

Что можно приготовить из продукта

Из сыра острых сортов делают соусы для спагетти. Продукты с голубой плесенью натирают или подают в составе салатов. С ними пекут пироги, готовят супы. Хороши закуски в виде горячих тостов с сыром, орехами, помидорами.

Часто готовят бутерброды:

У теплых тостов из белого хлеба обрезают корки. Намазывают рокфором, растертым с маслом.
Смешивают бри и дижонскую горчицу. Намазывают лаваш, сворачивают в трубочку, на сутки отправляют в холодильник. К столу нарезают наискосок, подают с вином или виноградным соком.
Грушу режут ломтиками, сверху — кусочки дор блю.

Все сорта можно подавать на десерт к черному кофе вместе с блинчиками.

Рецепт приготовления в домашних условиях

Тем, кто решился приготовить дор блю самостоятельно, следует купить его 50 г. Кроме того, понадобятся:

3,5 л домашнего молока;
6 таблеток ацидин-пепсина;
2 ст. л. соли.

Технология приготовления:

Нагревают молоко до +35°С. Отбирают в стакан, размешивают плесень, собранную с половины купленного сыра. Дают постоять 1 час.
Измельчают пепсин, растворяют в теплой воде (100 мл). Выливают растворы с плесенью и таблетками в молоко, перемешивают. Накрывают, ставят в теплое место на 1 час.
В течение этого времени образуется желейный сгусток и желтоватая сыворотка. Прямо в кастрюле нарезают густую массу на кусочки.
Через 15 минут они осядут на дно, затем их собирают шумовкой. Выкладывают в дуршлаг или специальную сырную форму.
Продукт не прижимают, дают сыворотке стечь. Периодически аккуратно переворачивают. Спустя 12 часов обтирают солью, оставляют сохнуть на поддоне с дырочками.
Собирают оставшуюся половину плесени, разводят в теплом молоке (50 мл), оставляют на 1 час. Затем эту смесь вводят в сыр, предварительно проколов дырочки.

Готовят 2 пластиковых стерильных контейнера: больший и меньший. В последнем делают много отверстий. В него укладывают сыр, а в большую емкость наливают 1 ч. л. кипяченой воды. Помещают меньшую посуду в большую, накрывают крышкой, но не герметично. Сыр созревает при комнатной температуре неделю или немного больше, за это время вырастает плесень. Через каждых 2 дня продукт переворачивают.

Как правильно выбрать качественный сыр с плесенью

Прежде всего покупать сыр следует в надежных магазинах. Обращают внимание на такие моменты:

дата изготовления;
срок годности;
условия хранения.

Смотрят на текстуру: у качественного сыра она должна быть мягкой и рыхлой, без дырок. Хороший продукт целый, не разваливается на кусочки.

У голубого сыра резкий острый грибной запах, напоминающий пенициллин. В месте разреща видны цветные вкрапления. Если плесень сплошная, продукт приготовлен давно, покупать не рекомендуется.

У белых сортов нежный аромат, запах аммиака указывает на испорченность. Поверхность покрыта пушком или корочкой, на разрезе — белая. Только у бри нуар розовый оттенок, но на прилавках он встречается редко.

Потенциальная опасность и противопоказания

Потребление сыра с полезной плесенью у большинства людей не вызывает противопоказаний. Опасен продукт только для некоторых потребителей:

С аллергией на пенициллин.
Страдающих грибковыми заболеваниями, в т. ч. молочницей.
Болеющих артритом, полиартритом, астмой, нейродермитом, расстройствами гормональной системы.
С расстройствами ЖКТ: язвенными болезнями, энтероколитом, панкреатитом.

Не следует потреблять беременным и кормящим грудью женщинам. У них может наблюдаться повышение температуры, рвота, диарея. Это может привести к выкидышам, преждевременным родам, отклонениям в развитии эмбриона.

Для остальных людей сыр с благородной плесенью полезен. Осторожность следует соблюдать людям, склонным к полноте.

Противопоказания и вред

Противопоказано употреблять при наличии частых аллергических реакций. Споры грибков могут усилить ее проявление и усугубить ситуацию.
Вредно включать в рацион при острых заболеваниях со стороны желудочно-кишечного тракта, в особенности язвы желудка или двенадцатиперстной кишки, гастрита.
Противопоказано употребление таких сыров детям. С особой осторожностью стоит употреблять беременным женщинам, чтоб не спровоцировать непредсказуемые реакции. Перед употреблением необходимо проконсультироваться у врача.
Грибки всех сортов имеют схожие свойства с антибиотиками, поэтому не следует употреблять сыры с плесенью во время приема препаратов (антибиотиков), возможно развитие дисбактериоза или аллергических реакций.

А беременным можно сыр дор блю? С плесенью который? 😅

— Не думаю, что это смертельно, но есть риск, и лучше не переусердствовать с такими продуктами..

— Морскую рыбу , морепродукты, можно не чаще 1 раза винеделю,потому что в ней содержится небольшая доза ртути, которая вредит ребенку, не матери. Недавно была передача по первому, обсуждали эту тему

— Нельзя, везде пишут

— я ела наверное недели с 5,вот хотелось мне его хоть придушите меня,ничего так не хотелось!!!!!в рот его положу и хожу рассасываю потихоньку,огромное удовольствие!!!!!!!думаю ничего страшного)))))))

— @verchic, девушка,я никого не агитирую,просто высказала свое мнение,которое совпадает с врачебным.Не согласны-дело ваше.можете даже коньячком запить,если хочется,все равно в неблагоприятных экологических условиях живем.

— @vidana, нельзя!А причина вот в чем — сыр с плесенью может быть заражён бактерией Listeria monocytogenes, которая может вызвать заболевание листериоз и, как последствия, спонтанный аборт, преждевременные роды или серьёзные заболевания у плода.

— @summer-in-tokio, уж на то пошло то и жить вредно и воздухом городским дышать, но что то никто не выезжает жить за город в деревню как забеременеет

— @mandarinka_, и суши и красная рыба содержит компоненты,которые не подвергаются достаточной температурной обработке,следовательно не являются безопасными для матери и ребенка.

— @vidana, я тоже читала, что нельзя, но от кусочка, уверена, ничего не будет кроме счастья))) все в меру! @summer-in-tokio а что такого в суши? У нас нет сырой рыбы и все суши это кусок риса и рыбы после обработки! Я ела роллы всю беременность и просто красную рыбу и норм

— @summer-in-tokio, как ты могла, это ж знатное, если мне хочется, то надо выпить бокал вина или пива. Значит организм требует!!!!!!😂😂

— @mainna13, а!точно,я про этих вообще как-то забыла🙈

— @mainna13, 😂😂😂

— @vidana, лучше от глистов выпей таблеточку😂😂😂

— @verchic, @summer-in-tokio @mainna13 😂😂😂 я съела, не смогла устоять) пойду объемся активированным углём и будет счастье 🙈

— @summer-in-tokio, или алкоголь херачат с сигаретами😂😂 про суши и роллы молчу😂

разрешенные и запрещенные сорта при беременности

Одним из важных элементов, который должен обязательно присутствовать в рационе беременной женщины, является кальций. Молочные продукты, а особенно сыры, содержат его в достаточном количестве.

Мнения врачей неоднозначны по поводу употребления сыра в период беременности. В этом вопросе главную роль играет технология приготовления продукта и его сорт.

Польза сыра во время беременности

Если вести речь о пользе сыра, то необходимо учесть многообразие его сортов. Можно выделить следующие общие полезные качества и особенности определенных видов сыра:

витамины группы B активизируют жизнедеятельность за счет улучшения процессов тканевого дыхания, B2 способствует нормальному развитию плода;
белок сыра используется организмом как строительный материал для клеток;
употребление сыра, благодаря содержанию в нем кальция, улучшает состояние зубов, ногтей и волос;

вещества, содержащиеся в сыре, улучшают аппетит и умственную деятельность;
благодаря специальному процессу ферментации, сыры усваиваются практически полностью.
в твердых сортах сыра (пармезан, российский, чеддер и другие) нет условий для размножения патогенной микрофлоры, поэтому они безопасны для беременных;
безопасными считаются плавленые и творожные сыры, которые в процессе производства поддавались воздействию высоких температур;
среди творожных сыров одним из самых полезных считается свежий адыгейский;
крупные сыры (с большими дырками) нормализуют давление и обладают успокаивающим действием;
сыры мелких сортов (голландский, угличский, степной, костромской и другие) имеют высокую энергетическую ценность, их рекомендуется употреблять на завтрак;
сыр тофу из соевого молока содержит много железа и без холестерина, благодаря чему используется в диетическом питании.

Несмотря на пищевую ценность твердых сыров, кальций, содержащийся в их составе, не усваивается, так как находится в нерастворимой форме.

Возможные противопоказания

Иногда беременной женщине лучше отказаться от употребления сыра или свести его к минимальному количеству в рационе.

Опасность представляют мягкие сыры, которые изготовлены из непастеризованного молока и не прошли термическую обработку в процессе изготовления. В таких продуктах может быстро размножаться бактерия Listeria monocyotogenes, которая вызывает заболевание — листериоз. Часто возбудитель определяется в мягких сырах с плесенью.

Симптомами отравления проявляются в виде тошноты, рвоты, лихорадки, озноба и боли в мышцах. Эти признаки возникают по истечении инкубационного периода, который продолжается от 3 дней до нескольких недель. Во время беременности женский организм подвержен инфицированию, вероятность заражения в эти 9 месяцев возрастает в 20 раз. Последствием болезни может стать выкидыш, уродства и аномалии развития у плода.

Характеризуются скоплением микроорганизмов, поэтому их лучше полностью исключить из меню беременной женщины. При покупке любого сыра нужно внимательно изучить состав. Продукт должен быть изготовлен из пастеризованного молока, а маркировка указывать на то, что это действительно настоящий сыр, а не искусственный сырный продукт. Во втором случае используются синтетические добавки, натурального сырья при изготовлении сырного продукта используется очень мало. Растительных жиров и пальмового масла в его составе может быть более 50%, а в некоторых случаях молочный жир и вовсе не обнаруживается.

Срок годности также один из важных показателей качества сыра. Не следует долго хранить сыр, это негативно влияет на его качество и вкус.

Какой сыр можно есть во время беременности?

В период беременности лучше отдавать предпочтение качественным твердым сырам, таким, как:

российский;
пармезан;
пошехонский;
чеддер,
гауда;
маасдам;
эмменталь и другие.

Рацион беременных отличается от обычного комплекса питания с более насыщенным составом. Для собственного меню женщина выбирает исключительно полезные продукты с высоким содержанием минералов и всевозможных витаминов. В этом отношении довольно привлекательно выглядит сыр. Этот молочнокислый продукт обладает не только превосходными вкусовыми характеристиками, в нем присутствует масса полезных для здоровья компонентов.

Сыры благородных сортов содержат такое важное вещество, как меланин. Данный компонент надежно защищает кожу. Ассортимент сырной продукции, который представлен на прилавках современных магазинов, впечатлит любого покупателя. Поэтому будущая мама может свободно выбрать к своему столу достойный продукт. Но здесь возникает вопрос о том, какими сырами женщина может дополнить свое меню. Ведь каждый сорт имеет свои особенности. Особенно актуален этот вопрос для женщин, которые являются поклонницами сыра с плесенью. Именно об этом неординарном продукте и пойдет речь.

Особенности производства

Технология производства сыров подразумевает использование специальных бактерий, которые активизируют в молоке процесс брожения. Причем во время изготовления одни сорта сыров пастеризуются, а другие такой обработке не подвергаются. Этот момент всегда надо учитывать при выборе продукции. Кроме того, промышленностью выпускаются сыры разных видов: твердые и мягкие, плавленые и творожные. У каждого наименования продукта есть свои качественные особенности. При покупке надо обязательно изучить информацию на упаковке. Как правило, производитель всегда указывает такие данные: жирность, калорийность, наличие консервантов и прочих добавок. Для рациона беременной женщины оптимальный вариант – это диетические сорта сыров.

Полезные свойства

А теперь остановимся на питательной ценности и полезных качествах сыра. Их немало, поэтому перечислим основные достоинства продукта:

Во всех сырах большое содержание кальция. Данный микроэлемент отвечает за формирование костного скелета ребеночка, а маме помогает сохранить здоровье зубов и избежать такой серьезной проблемы, как остеопороз.
Ретинол, боле известный как витамин «А» — крайне важный элемент для полноценного развития плода.
Витамин «Е», он же токоферол, предотвращает угрозу выкидыша.
Аминокислота триптофан, которая тоже присутствует в качественном сыре, стимулирует выработку серотонина, отвечающего за состояние эмоционального фона. В научных кругах данный элемент принято называть «гормоном счастья», потому что он помогает справиться с депрессией и улучшает настроение.

Железо тоже принимать участие во многих важных процессах, протекающих в человеческом организме. Будущей маме он поможет справиться с анемией.
Для гармоничного развития плода крайне необходим витамин «Д». Его недостаток в организме мамы, а именно отсюда плод берет силы для своего развития, негативно сказывается на состоянии костных тканей. Дефицит этого витамина является первопричиной развития рахита у меленьких детей.

На первый взгляд может показаться, что абсолютно все сыры полезны для беременной женщины. Но в действительности ситуация не совсем однозначная, потому что некоторые сорта сыра дамам в «интересном положении» категорически противопоказаны.

В процессе производства отдельных видов сыра используется грибковая плесень. За счет участия этих микроорганизмов продукт приобретает специфический вкус, который так ценят истинные гурманы. Но именно эта специфическая особенность исключает возможность появления сыра с плесенью в меню беременной женщины. Вкратце объясним причины подобных ограничений:

В составе сыров с плесенью низкое содержание молочной кислоты, что создает благоприятную почву для развития грибковой флоры.
Попадая в пищеварительный тракт, плесень изменяет его микрофлору, что вызывает расстройство стула и другие проблемы кишечника.
Поскольку антибиотики получают из плесени, она способна просто убивать полезную микрофлору, что тоже выливается в серьезные кишечные проблемы.

Но самое главное – вместе со спорами плесени в организм проникает листерия – бактерия, вызывающая серьезное заболевание, которое может негативно отразиться на развитии плода.

Важно! Неконтролируемое употребление будущей мамой сыра с плесенью может привести к регрессу плода либо спровоцировать преждевременные роды.

Даже при нормальном течении беременности увлечение сыром с такой необычной добавкой, может привести к менингиту у новорожденного ребенка или пневмонии.

Какой сыр нужно исключить?

Чтобы исключить любую возможность попадания патогенной микрофлоры в плаценту, будущей маме следует отказаться от таких сортов:

сыра с голубой плесенью;
исключить сорт бри и мягкие сорта;
продукт из овечьего и козьего молока тоже опасен, поскольку такие сыры не подвергаются пастеризации;
вредны плавленые и глазированные сырки;
нежелательно использовать соленые сорта, например, «Сулгуни»;
категорически запрещаются беременным любые копченые продукты.

Сыр вкусен и полезен. Это бесспорное достоинство продукта. Но будущая мама, составляя свою личную продуктовую корзину, должна в первую очередь думать о здоровье ребеночка, а не о своих вкусовых предпочтениях.

Видео: 5 причин есть сыр с плесенью!

Сыр является важным источником белка и кальция, столь необходимых беременным женщинам. Однако от употребления некоторых сортов сыра лучше отказаться, так как они могут содержать бактерии, например, листерии, которые могут нанести вред плоду.

Беременным не рекомендуется употреблять следующие сорта сыра:
мягкие сыры с плесенью , такие как бри и камамбер;
сыры с голубой плесенью, такие как дор блю, данаблу, стилтон или рокфор.

Эти сорта сыра содержат больше воды и меньше кислоты по сравнению с другими, что, в свою очередь, создает прекрасные условия для размножения бактерий. Термическая обработка убивает возбудителей листериоза, поэтому готовые блюда с вышеупомянутыми сырами можно есть не опасаясь. Просто убедитесь, что блюдо было приготовлено должным образом и подается к столу горячим.

У здорового взрослого человека листериоз протекает в форме быстро проходящего ОРВИ. Однако иммунитет беременной женщины ослаблен, и данное заболевание может протекать в более тяжелой форме.

Симптомы листериоза появляются лишь через несколько недель после проникновения бактерий в организм, поэтому зачастую бывает очень трудно определить, какая именно пища спровоцировала болезнь. Признаки этого заболевания включают в себя повышенную температуру, озноб, боли в мышцах и спине. Диагностируется листериоз по анализу крови. В качестве лечения назначаются антибиотики. Новорожденные дети также обследуются на листериоз и при необходимости проходят соответствующее лечение.

Листериоз – достаточно редкое заболевание. Ежегодно в нашей стране фиксируется от 40 до 100 случаев этой болезни. Поэтому, если вы будете избегать опасных продуктов, вероятность заражения практически равна нулю.

Твердые сыры считаются безопасными для употребления. Листерии присутствуют в них в ничтожно малом количестве и не представляют угрозы для здоровья беременной женщины.

Сыры, которые МОЖНО есть во время беременности:

Твердые сыры: российский, гауда, костромской, пошехонский, советский, буковинский, сметанковый, витязь, голландский, чеддер, эдам, эмменталь, пармезан, маасдам, атлет, пекорино (твердый), проволоне, комтэ, канталь, радамер.

Мягкие и переработанные сыры: фета, домашний сыр, творожный сыр, бурсен, козий сыр без белой корки, маскарпоне, моцарелла, филадельфия, переработанные (плавленные) сыры, кварк, рикотта.

К безопасным продуктам также относятся все разновидности йогуртов, пробиотических напитков, творога и сметаны, как в натуральном виде, так и в сочетании с наполнителями и биокультурами.

Сыры, которые НЕЛЬЗЯ есть во время беременности

Мягкие сыры с плесенью: бри, блю бри, камбозола, камамбер, шомез, шевре (козий сыр с белой коркой), таледжио, вашерен фрибуржуа.

Сыры с голубой плесенью: рокфор, горгонзола, данаблу, стилтон, бергадер, Блё д’Овернь, уэнслидейл (блю), шропшир блю, дольчелатте, ронкаль, савойский сыр.

Мягкие непастеризованные сыры, в том числе козий и овечий: шабишу, пирамид, торта дель сезар.

Возможно, кому-то этот вопрос покажется странным, но в действительности с сыром во время беременности вовсе не все так просто. Давайте выясним из этой статьи, можно ли беременным сыр и какой?

Безусловно, сыр является для беременных женщин одним из основных источников кальция, одного из главных элементов, крайне важного для построения костей и тканей будущего ребенка. Но некоторые популярные и деликатесные сорта сыра беременным употреблять не рекомендуется, поскольку они могут содержать опасные для будущего малыша вещества и бактерии.

Какой сыр нельзя беременным?

Сорта Камамбер и Бри – мягкие сорта сыра с плесенью, сорта содержащие голубую плесень – Рокфор, Дор блю, Стилтон, Данаблу, Овечий сыр, Козий сыр.

Дело в том, что данные сорта сыров производятся по особой технологии, позволяющей им удерживать большее количество воды, в то время, как кислоты в них содержится значительно меньше. Такая технология подобрана специально для того, чтобы в сырах размножались плесневые грибки, но с другой стороны, это создает и замечательные условия для того, чтобы в сыре могли размножаться и бактерии. В частности – возбудители листериоза.

Если сыры этих сортов подвергнуть термической обработке, то бактерии, вызывающие листериоз или другие подобные заболевания, погибают, так что если на стол подадут горячее блюдо или выпечку, содержащую один из этих сыров, его можно дегустировать, абсолютно ничего не опасаясь.

Взрослый здоровый человек может совершенно спокойно употреблять данные сорта сыров и наслаждаться их тонким необычным вкусом, поскольку даже том случае, если он заболеет листериозом, это заболевание будет напоминать всего лишь легкую форму гриппа, или же вовсе пройдет незаметно. Но беременные женщины – это совершенно другое. Их иммунная защита значительно ослаблена и поэтому они подвергаются большей опасности заразиться, да и заболевание протекает у них в гораздо более тяжелой форме.

Почему беременным нельзя сыр?

Листериоз — заболевание, которое вызывается особыми бактериями, встречается достаточно редко, и каждый год в России фиксируется не более 100 случаев. У взрослых заболевание протекает почти бессимптомно, наблюдается головная боль, понижение аппетита, общая слабость, увеличение лимфатических узлов.

Вы можете даже не догадываться о том что в вашем организме поселилось это коварное заболевание. С момента заражения и до появления его первых признаков может пройти 3-4 недели. Понятно, что в этом случае довольно сложно определить первопричину заболевания.

Если беременная женщина заболела листериозом, особенно во второй половине беременности, это может привести к самым неприятным последствиям вплоть до выкидыша или мертворожденного ребенка.

Впрочем, может произойти и внутриутробное заражение плода. В этом случае, ребенок рождается внешне здоровым, однако спустя некоторое время у него развиваются серьезные заболевания, например, менингит, желтуха или пневмония.

Конечно, и сыров, разрешенных к употреблению в период беременности достаточно много.

Что делать, если хочется сыра при беременности?

Можно сказать, что беременным можно употреблять практически все сорта сыра, кроме тех, о которых говорилось чуть выше, а именно:

Сыры твердых сортов, без ограничения:

Маасдам,
Голландский,
Гауда,
Российский,
Костромской,
Советский,
Пошехонский,
Витязь,
Буковинский,
Чеддер,
Эмменталь.

Сыры мягких и переработанных сортов:

Моцарелла,
Москарпоне,
Филадельфия,
Фета,
Бурсен,
Рикотта,
Кварк,
Любые плавленые сыры.

И, конечно, беременным можно без опаски употреблять не только сыр, но и любые кисломолочные продукты, йогурт, сметану творог.

польза и вред сыра с плесенью

Не каждый продукт, покрытый плесенью, считается съедобным. Сыр с плесенью относится не просто к съедобным, а к полезным продуктам. Гурманы оценили своеобразный, ни с чем несравнимый вкус Рокфора, Дор Блю, Баварского голубого сыра и Камбоцолы.

Польза сырных аристократов проявится при умеренном употреблении.

Польза сыра с плесенью

Не каждая покрывающая сыр плесень пригодна для употребления в пищу. Не сравнивайте Рокфор и залежавшийся в холодильнике сыр с плесенью, польза от которого сомнительна. Для приготовления сыра с плесенью используются специальные виды сырной плесени, которые отличаются от ядовитой по внешнему виду, запаху и свойствам.

Для получения Рокфора, Горгонзолы, Стилтона, Дор Блю в сырный субстрат добавляют споры Penicillium roqueforti, или голубой плесени. На поверхности Камамбер и Бри растет белый нежный пушок грибков Penicillium camemberti или белая плесень, которая в природе нигде не встречается и появилась в процессе человеческой деятельности за счет многократного искусственного отбора.

Нельзя получить сыр с белой плесенью в естественных условиях без намеренного введения спор белых грибков. Это же относится и к голубым сырам. Хотя некоторые штаммы голубой плесени встречаются на древесных породах, но для приготовления сыра с голубой плесенью берутся только одомашненные и прошедшие эволюцию споры.

Сам по себе сыр – полезный продукт, но прорастая спорами полезных грибов, он приобретает дополнительные качества.

Улучшает усваивание кальция

В сыре, как и во всех молочных продуктах, содержится много кальция. Для насыщения организма мало есть творог, молоко и сыры в больших количествах. Содержащийся в продуктах кальций может не усвоиться, и польза от рациона станет минимальной.

Чтобы в организме кальциевый обмен происходил слаженно и продуктивно, включайте в рацион вещества-ингибиторы, способствующие усваиванию кальция. Они содержатся в благородной плесени. Так организм получит большую долю кальция из порции сыра с плесенью, нежели из обычного сыра, съеденного в таком же количестве.

Уменьшает негативное воздействие ультрафиолетовых лучей

Проросший благородной плесенью сыр содержит вещества, которые подстегивают процессы выработки меланина в коже человека. Эти природные темные пигменты не дают ультрафиолетовым лучам проникнуть в дерму кожи, предотвращая появление солнечных ожогов.

Обогащает организм протеинами

Кусочек плесневелого сыра снабдит организм протеином больше, чем такой же кусок мяса или рыбы. Белок участвует в построении мышечных тканей организма.

Предотвращает дисбактериоз и брожение в кишечнике

Сырные грибки из семейства Penicillium, попадая в кишечник, создают благоприятную среду для размножения полезных бактерий. Они подавляют процесс расщепления непереваренных продуктов и устраняют их брожение и разложение.

Благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему

Люди, регулярно употребляющие изысканные сорта с плесенью, меньше подвержены инфарктам и инсультам. Кроме того, Penicillium roqueforti разжижает кровь, что препятствует образованию сгустков и улучшает ее ток.

Улучшает гормональный фон и снимает напряжение

В сырной плесени повышено содержание пантотеновой кислоты, или витамина В5, который отвечает за производство глюкокортикоидов – гормонов, вырабатываемых надпочечниками. При недостатке в организме витамина В5 развивается утомляемость, быстрая усталость, нарушение сна и депрессивные расстройства.

Ускоряет заживление ран

В Penicillium содержатся аминокислоты валин и гистидин, главное свойство которых – ускорять восстановление поврежденных тканей и органов. Эти аминокислоты организм не в состоянии вырабатывать самостоятельно.

Вред сыра с плесенью

Несмотря на аргументы о пользе продукта, в противовес выступают другие обоснованные доводы. Учитываются три фактора: кому, когда и в каких количествах можно есть сыр с плесенью. Вред организму будет нанесен, если употреблять такие сыры больше 50 граммов в день. В противном случае споры грибков Penicillium подавят собственную микрофлору кишечника, вызовут дисбактериоз и нарушения в работе органа.

Любая плесень содержит вещества, которые вызывают аллергию. При грибковых заболеваниях и индивидуальной непереносимости пенициллина сырный деликатес усугубит ситуацию.

В период беременности и кормления грудью исключайте из рациона белые и голубые сыры: Рокфор, Горгонзолу, Бри, Дор Блю. Польза и вред изысканных сортов не стоят на одной ступени, так как мягкий заплесневелый сыр – среда обитания листерий. Эти бактерии вызывают инфекционные заболевания. Если здоровый человек перенесет листериоз без выраженных симптомов, то у беременной женщины появится высокая температура, лихорадка и рвота. Из-за такой нагрузки на иммунитет могут наступить плачевные последствия: выкидыш, аномалии в развитии плода, преждевременные роды.

Правила выбора и употребления

Чтобы приготовить настоящий мягкий сыр с плесенью потребуется немало времени и определенные условия. Сырье для настоящего Рокфора – овечий сыр, а технология приготовления хранится в тайне. Рокфор, изготовленный по старинному традиционному рецепту, можно найти только во французской провинции Руэрг. На мировой рынок поставляется этот сыр, изготовленный в промышленных условиях. Плесень внутри Рокфора вызревает на дубовых стеллажах в известковых подвалах от трех до девяти месяцев.

Сыр Сен-Марселлен покроется оранжево-белым налетов и приобретет изысканный вкус через 6 недель выдержки. О том, как готовится немецкий сыр с плесенью Блю, знают только работники Кезерей Шапминьон, фирмы из маленького городка Лаубена в Германии. Сложная рецептура, время и условия, необходимые для приготовления голубых и белых сыров, стали причиной немалой цены и редкости на прилавках магазинов.

Чтобы выбрать сыр с плесенью хорошего качества, нужно изучите особенности:

Мягкий сыр с плесенью нежен по структуре, но при этом не распадается.
Голубой домашний сыр с плесенью отличается от фабричного равномерностью прорастания плесени внутри. У домашнего голубоватого вкрапления в одном месте часты, в другом редки.
Если в сырном теле больше плесени, нежели самого сыра, то значит прошло немало времени с момента изготовления продукта, и плесень съела сырную массу.
Свежие белые сыры Камамбер и Бри приятно пахнут грибами, причем аромат едва уловим.
Молодые сыры с белой плесенью покрыты нежным белым пушком. На вызревших и старых появляется желтоватый или оранжевый налет.

Чтобы Рокфор, Дор Блю, Баварский голубой сыр, Камбоцола, Стилтон и Бри раскрыли вкусовые качества в полной мере, нужно знать подход к изысканным и редким сортам:

Пикантный, острый с грибными нотками вкус Камамбера выигрывает в сочетании с шампанским, сладкими десертами и фруктами. Традиционно его едят с желе, виноградом и медом.
На тарелку с Бри рядом лучше положить кусочки дыни или ананаса, миндаль, белые креветки. Обмакивайте нежный сыр в мед или яблочный джем. Если с Бри срезать корочку, покрытую плесенью, то он станет ингредиентом для супов, соусов и начинок слоеных изделий.
Итальянскую Горгонзолу с выраженным концентрированным вкусом оттенят нейтральные продукты: хлеб и картофель. Сыр добавит вкус традиционным немецким блюдам, грибным запеканкам, мороженому и пирогам. Сыр со специфическим запахом и вкусом подается как отдельная закуска к крепкому красному вину, несладкому белому или красному и к пиву.
Дор Блю гармонирует с сухофруктами, орехами, виноградом, свежим белым хлебом. Его добавляют в пиццу, пироги, блюда с морепродуктами. Из спиртных напитков к слегка солоноватому по вкусу Блю подойдет сладкое красное вино.
Соленый сливочный вкус Рокфора, напоминающий лесной орех, раскроется в полной мере в сочетании с конфитюром, медом, сладкими фруктами. Овощи, зелень, перец и оливковое масло – хорошие компаньоны для короля плесневелых сыров. В качестве напитков грамотно подавать к Рокфору кагор, крепленые вина – портвейны или белые десертные вина, например, Сотерн.

Как хранить сыр с плесенью

Сыры с благородной плесенью – живые продукты, которые быстро созревают и меняют качества. Поэтому важно знать, как хранить сыр с плесенью в холодильнике, чтобы не дать грибкам уничтожить сырную массу. Penicillium хорошо развивается в теплой влажной среде, поэтому для голубых и белых сыров температура хранения колеблется от 4 до 6°С, влажность воздуха около 95%. Если температура будет выше, грибки разрастутся, если ниже — сырная масса раскрошится. Но это не относится к сыру с белой плесенью Бри. Сорт сохраняет вкусовые качества при температуре до -20°С. В остальном разницы в том, как хранить сыр с голубой плесенью и белой нет.

Голубая и белая плесень хотя и благородные, но, как и ядовитая плесень, «переползают» на близлежащие провианты ускоренными темпами и делают их своей средой обитания. В таком случае плесень перестает быть полезной и портит другие продукты, поэтому сыры с плесенью нужно плотно упаковывать в фольгу, пергамент или пищевую пленку.

Мягкие сыры с едва уловимым ароматом не кладите на одну полку с сильно пахнущими продуктами: рыбой, луком, другими сырами. Нежная пористая консистенция быстро впитает посторонние запахи, которые изменят вкус сыра. При соблюдении правил хранения, настоящий качественный Бри годен для употребления в пищу до 2 недель, Камамбер – до 5, Рокфор – 3-4 недели. Горгонзола быстро перезревает, поэтому, вскрыв упаковку, его нужно съесть за 3-5 дней.

Не забывайте, что на сыре с благородной плесенью может появиться ядовитая плесень, как и на других продуктах и тогда изысканный сыр утратит свойства. Твердые сорта спасти можно, срезав покрытый ядовитыми спорами участок, а вот мягкие сыры придется выкинуть. Споры «плохой» плесени микроскопичны и с легкостью проникают вглубь рыхлого сырного тела.

Плавленый сыр при беременности.

Почему хочется сыра во время беременности? Какие виды сыра можно есть беременным

Многие женщины во время беременности страдают от недостатка кальция в организме. Серьёзной дилеммой становится поиск нужных средств, способных восстановить баланс витаминов и микроэлементов в организме, в том числе и кальция. Без него ухудшается состояние волос, кожи, зубов, кости становятся более хрупкими.

У многих будущих мам при дефиците этого макроэлемента начинается алопеция, случаются переломы и вывихи даже от простых движений, выпадают зубы и начинается кариес. Избежать этого можно, обогатив свой рацион кисломолочными продуктами, в том числе и натуральными сырами.

Чем полезен сыр?

Этот продукт насчитывает тысячелетия своего производства. Существуют сотни сортов как твёрдых, так и мягких сыров с различными вкусовыми нюансами, ароматами, структурами. Есть сыры без плесени и различными видами искусственной плесени, полезной для организма. А в чём заключается польза самого сыра?

Он содержит целый комплекс витаминов и микроэлементов, в том числе и группы B. Эти вещества способствуют активизации обменных процессов, защите иммунитета от заболеваний и нормальному развитию плода.
Поскольку сыр является белковым продуктом, он содержит в себе ценные аминокислоты и протеины, необходимые как строительный материал для клеточных мембран.
Сыр — единственный из белковых продуктов, который содержит огромное количество кальция, даже больше, чем в твороге. Он улучшает за счёт чудо-макроэлемента состояние костей, зубов, ногтей, волос и кожи.
В этом продукте , отвечающая за улучшение умственной деятельности и активизацию работы коры головного мозга.
Различные сорта сыра содержат ферментативные вещества, помогающие пищеварению.

Если у вас нет аппетита, следует вылечить этот недуг ежедневным употреблением небольших кусочков кисломолочного продукта.

Польза различных типов сыра

Каждый из сортов выигрывает в чём-то друг у друга. Рассмотрим, чем полезен каждый сорт.

Твёрдые сорта — российский, голландский, гауда, эдам, чеддер и пармезан — не содержат в составе патогенной микрофлоры, опасной для будущей мамы и малыша.
Такие сорта, как углийский и костромской, отличающиеся большей мягкостью, содержат в себе много животных жиров, поэтому их рекомендуется использовать для утренних сэндвичей. Но не стоит увлекаться таким не диетическим продуктом.
Сыры с крупными дырками отличаются особым составом и способствуют нормализации кровяного давления.
Плавленные разновидности, подвергавшиеся температурному воздействию, не так полезны, но зато более безопасны для организма беременной.
Творожные сыры — рекордсмены по содержанию витаминов и макроэлементов, в частности, кальция.
Растительный сыр тофу на основе соевого молока не содержит холестерина, зато обогащён железом и фолиевой кислотой, необходимых для развития плода.

Какие могут быть противопоказания?

Сыр, несмотря на свою пользу, является тяжёлым продуктом, который нагружает пищеварительную систему. Для его переваривания должны отлаженно работать все органы ЖКТ, вовремя впрыскиваться ферменты и энзимы, расщепляющие продукт на полезные вещества.

Нельзя употреблять ключевой элемент французской кухни всем, кто болен гипертонией. Противопоказан он и при повышеной секреторной функции, заболеваниях мочевыводящих протоков, гломеруло- и пиелонефрите, мочекаменной болезни, при избыточном весе и обменных нарушениях. С осторожностью следует смаковать сыр всем, кто слишком быстро набирает вес, страдает отёками, токсикозом на 2 или 3 триместре.

Покупая продукт в магазине, обращают внимание на несколько моментов:

Срок годности. Сыр должен быть разрезан в день привоза с разницей в 2-3 дня. Если прошло больше времени, то этот сыр нет смысла покупать — не забывайте, что потом он будет лежать в вашем холодильнике и не один день.
Не покупайте неизвестные вам сыры и сырные продукты — они являются очень вредными для организма. Забудьте и про «Хохланд» — такой «сыр» по сути и не является таковым, зато в нём много консервантов.
Не покупайте «косички» и колбасные подкопчённые сыры.
С осторожностью покупайте сыры с добавками — изюмом, оливками, орешками.
Не приобретайте продукты с содержанием растительного или пальмового масла.
Брынза — очень вкусный и полезный вид сыра. Его легко купить и рекомендуется приобретать именно беременным женщинам, поскольку можно сразу определить подделку или оригинал. Настоящий сыр отличается большим количеством жидкости, характерным пресно-солёным вкусом, особой структурой.

Вместо супермаркетов ходите за покупками к частникам, привозящим продукты из деревни или на рынки — там больше шансов купить качественный и безопасный продукт. Обязательно дегустируйте, чтобы не приобрести невкусный или вредный для здоровья сыр.

Способы употребления сыров

Этот универсальный продукт является добавкой ко многим классическим блюдам и рецептам. Некоторые сыры не рекомендуется подвергать тепловой обработке, чтобы они не потеряли витамины и полезные качества.

Твердые сыры натирайте на тёрке до мелкой крошки и посыпайте ими сверху салаты, бутерброды, тушёную или запечённую курицу, добавляйте в пирожки и другую выпечку.
Творожные сыры можно использовать для бутербродов, перетерев их с орешками, зеленью и небольшим количеством чеснока. Также его можно добавлять в качестве начинки в выпечку и вареники.
Армянский рецепт завтрака — намазать свежевыпеченный лаваш мягким сыром и полить сверху мёдом.
Греческие рассольные сыры идеальны для салатов. Они прекрасно сочетаются со свежими овощами или овощами-гриль.
Хачапури с сыром и яйцом — питательный и полезный вариант завтрака.
Пицца — итальянская выпечка, которая немыслима без сыра. Для её приготовления используются как рассольная моцарелла, так и насыщенный по вкусу твёрдый пармезан. Так же с сыром готовятся хлебцы и булочки, пирожки кальцоне.
Летом вкусны блюда из брынзы. Её можно использовать и в качестве закуски. Очень хорошо она сочетается с инжиром, клубникой, орешками и мёдом. Используйте сыры для приготовления домашних запеканок, рагу и рататуев. Добавляйте сыр в омлеты — так привычное блюдо станет ещё вкусней.
Необычные сочетания можно придумывать, накрывая «сырные тарелки» для стола. Виноград, инжир, грецкие орехи, цитрусовые, яблоки, груши — могут быть любые варианты. Но фрукты должны быть терпкими, сладкими, пресно-сладкими или кисло-сладкими, но не просто кислыми. Ягоды не все подойдут к столу — они не сочетаются по вкусу, если только не рассматривать в качестве варианта вяленую клубнику или мараскиновую вишню. Немного сухофруктов и вяленой ветчины дополнят аппетитную картину.

И забудьте про вино! Сырная тарелка теперь доступна для вас только в безалкогольном варианте.

Чем заменить сыр?

Не все женщины любят классические сыры, а у некоторых есть индивидуальная непереносимость компонентов продукта. Также вегетарианцы и веганы не едят сыр, заменяя его растительными аналогами. Чем заменить этот полезный, насыщенный кальцием продукт?

Если у вас нет аллергии на творог, то можно есть его. Из этого универсального продукта можно сделать «баттер» для утренних бутербродов — творог солится, в него добавляются измельчённые базилик, орегано, тархун и укроп, измельчённые фисташки или кедровые орешки. Смесь перетирается до однородной массы — теперь можно делать бутерброды. Очень вкусны они с бальзамическим уксусом или мёдом, либо с украшениями из свежей зелени.

Тофу — универсальный заменитель классических сыров. Он сделан из соевого молока и отличается мягкой консистенцией, резким ароматом и невыраженным вкусом, поэтому ему можно придать любые вкусовые оттенки с помощью других продуктов. Он превосходно сочетается со свежими или запечёнными овощами, различными видами мяса и даже с фруктами.

Если женщина вообще не любит сыр, то она может получить ценный для неё кальций из других продуктов. Например, можно делать отвары из крапивы. Из продуктов подойдут семена подсолнечника, творог, фасоль, сметану, миндаль, фундук, ячневую крупу, овсянку, зелёный горошек. Полную таблицу продуктов с процентным содержанием кальция вы видите ниже.

Что следует знать о сырах. Меры предосторожности

Не следует увлекаться этим продуктом во время беременности. Каждый сыр отличается высоким процентом жирности, а беременной женщине нельзя переедать и набирать вес. Также нужно внимательно читать состав и приобретать продукты с необходимой осторожностью, чтобы обезопасить себя и малыша от токсикоинфекций.

Не покупайте блюда с содержанием сыра в местах общепита — они могут быть опасными для вашего здоровья.

Сыр — вкусный и полезный продукт, который содержит много кальция, аминокислоты и другие полезные вещества. Он практически незаменим и является составным компонентом более, чем сотни блюд. Не лишайте себя удовольствия смаковать сыр во время беременности, просто соблюдайте необходимые меры предосторожности в его выборе и употреблении.

Какой сыр нельзя беременным?

Почему беременным нельзя сыр?

Конечно, и сыров, разрешенных к употреблению в период беременности достаточно много.

Что делать, если хочется сыра при беременности?

Сыры твердых сортов, без ограничения:

Маасдам,
Голландский,
Гауда,
Российский,
Костромской,
Советский,
Пошехонский,
Витязь,
Буковинский,
Чеддер,
Эмменталь.

Сыры мягких и переработанных сортов:

Моцарелла,
Москарпоне,
Филадельфия,
Фета,
Бурсен,
Рикотта,
Кварк,
Любые плавленые сыры.

ЛИСТЕРИОЗ
Листериоз малоизвестен в практическом здравоохранении, хотя история его изучения насчитывает более 100 лет. Эта инфекция встречается на всех континентах, в странах с различными социально-экономическими и климатическими условиями. Она хорошо известна ветеринарам, т.к. распространена, в основном, среди диких и домашних животных и относительно редко поражает человека.
Редкие сообщения о листериозе у людей связаны и с малым числом практических лабораторий, способных выделять листерию или обнаруживать антитела к ней. Несмотря на относительно невысокую заболеваемость человека, случаи смертельных исходов у заболевших регистрируются часто, а среди новорожденных — даже в 70-80%.

Наибольшую опасность представляет листериоз для беременных, поскольку он приводит к невынашиванию плода, мертворождению, преждевременным родам и ранней смертности новорожденных. Помимо беременных и новорожденных, листериоз наиболее часто поражает людей пожилого и старческого возраста, у которых регистрируются наиболее тяжелые формы болезни — септическая и менингоэнцефалитическая. Также часто болеют люди всех возрастов с нарушением иммунитета, ослабленные другими предшествующими болезнями. Это прежде всего люди, страдающие онкологическими заболеваниями, инфекцией, вызванной вирусом иммунодефицита (СПИД, ВИЧ-инфекция), лица, длительное время получавшие кортикостероидные препараты, средства, угнетающие иммунитет при пересадке органов и тканей. В последние годы категорию риска дополняет большая группа молодых лиц — наркоманов, зависимых от внутривенно вводимых наркотиков, значительно разрушающих иммунную систему. Во всех этих случаях присоединяющийся листериоз часто является последним звеном, приводящим к смертельному исходу.

Возбудителем болезни является Listeria monocytogenes — мелкая подвижная палочка, не образующая спор и хорошо окрашивающаяся по методу Грама. Она относится к группе коринебактерий, среди которых наиболее известна дифтерийная палочка, поэтому бактериологи часто первоначально диагностируют листерию как дифтероид (т.е. подобную дифтерии) и лишь в результате дополнительных исследований различают эти бактерии между собой.

Вместе с тем, они быстро погибают при температуре кипячения, хотя при 62°С гибнут только через 35 мин. Но даже высокую температуру листерий могут переносить, находясь внутри клеток или тканей. Так, в Канаде и ряде европейских стран наблюдались вспышки пищевого листериоза, вызванные употреблением пастеризованного молока, которое предварительно не центрифугировалось, и листерий выживали в единичных лейкоцитах и эпителиальных клетках, обнаруживаемых в осадке после центрифугирования. На открытых поверхностях обычные дезинфицирующие средства (формалин, хлорная известь), а также солнечные лучи, вызывают их гибель.

Наиболее часто заражение происходит при контакте с больными животными и птицей или при употреблении инфицированных продуктов животного происхождения или растительных, загрязненных выделениями животных или почвой — обычной средой обитания листерий. Среди таких продуктов наибольшую опасность представляют салаты из сырой капусты, мягкие сыры, мясные полуфабрикаты, в том числе из птицы. Сырое мясо и мясные продукты могут быть заражены в 30-50%. Возможность заражения листериозом значительно возрастает в случаях профессиональной связи человека с животными, птицей или сырьем. Поэтому работники животноводческих ферм, птицефабрик, мясокомбинатов, молокозаводов, пищеблоков и другие составляют группу риска.

Хотя пищевой путь проникновения листерий в организм человека является основным, не следует забывать, что они могут внедряться и другими путями — воздушно-пылевым через слизистые оболочки дыхательных путей, через конъюнктиву глаза и поврежденные кожные покровы. Больной человек или бактерионоситель, выделяющий листерию с мочой, калом, вагинальными и другими секретами, нередко также является источником инфекции. Особенно опасны бессимптомные носители или лица, болеющие легкими и стертыми (клинически не выраженными) формами болезни. В последние годы было установлено длительное нахождение листерий в органах и секретах мочеполового тракта. Вследствие этого происходит передача инфекции от матери плоду внутриутробно (через плаценту) или инфицирование новорожденного во время родов. Заражение плода может произойти в любой срок беременности, однако наиболее часто оно происходит к последней трети ее. Родильницы и новорожденные могут выделять возбудителя в течение первых двух недель после родов. Поэтому они нередко могут быть источником внутрибольничного листериоза при несоблюдении мер гигиены и недостаточной дезинфекции выделений больных.

Вследствие широкого распространения листерий в окружающей человека среде и возможности переболеть стертыми и легкими формами болезни естественная восприимчивость к листериозу невысока, и, как указывалось, помимо новорожденных и беременных, болеют в основном люди старше 60 лет, а также имеющие дефицит клеточных факторов иммунитета. Листериоз обычно наблюдается в весенне-летний период, чаще в виде спорадических заболеваний. Групповая заболеваемость и эпидемические вспышки обусловлены, главным образом, употреблением инфицированных листериями пищевых продуктов.

Листериоз характеризуется многообразием клинических проявлений, вариантов течения и исходов болезни. Период инкубации, т.е. время от заражения до появления первых признаков болезни, также различно — от 3-5 дней у новорожденных до 2 месяцев, но наиболее часто при пищевом заражении он составляет 2-3 недели.

В большинстве случаев регистрируется гастроэнтеритическая форма, которая проявляется тошнотой, рвотой, болями в животе, поносом обычно на фоне повышения температуры тела до 38-39°С. Листериоз может ограничиться указанной симптоматикой, однако нередко через 3-4 дня состояние больного внезапно резко ухудшается и определяются признаки поражения центральной нервной системы (ЦНС) в виде менингита, энцефалита или их сочетания.

О листериозной природе следует прежде всего думать в случае развития менингита у лиц старше 50 лет, после предшествующего гастроэнтерита, а также у лиц, страдающих лимфомой, перенесших пересадку органов или у получающих кортикостероиды. Хотя в целом клиническое течение менингита является достаточно типичным, имеются некоторые особенности, характеризующие его листериозную природу. В отличие от менингитов, вызванных другими бактериями, при листериозном чаще отмечаются судороги, расстройство координации движений, тремор, нарушение психического состояния. Ригидность мышц затылка может не определяться почти у половины больных, изменения в спинно-мозговой жидкости не столь значительны, как при других гнойных менингитах.

Листериозные менингиты, как правило, сочетаются с одновременным поражением вещества мозга, т.е. по сути являются менингоэнцефалитами, во всех случаях протекают крайне тяжело и в 25-30% случаев заканчиваются летальным исходом.

Другой формой поражения центральной нервной системы при листериозе являются абсцессы мозга, которые обычно бывают подкорковыми, также часто оканчиваются смертью или серьезными осложнениями в виде парезов, параличей, нарушений психики. В большинстве случаев поражения ЦНС листерия обнаруживается у больных в крови, а нередко и в спинномозговой жидкости, т.е. имеет место септическая форма листериоза. Последняя может также проявляться гнойными очагами в различных органах, и тогда диагностируются эндокардиты, перикардиты, перитониты, остеомиелиты, плевропневмонии, абсцессы печени, селезенки и т.д. Во всех этих случаях отмечаются ознобы, значительные колебания температуры тела, увеличение печени, селезенки, нередко развивается септический шок со вторичной почечной недостаточностью, диссеминированным внутрисосудистым свертыванием крови, дыхательной недостаточностью, что в совокупности и вызывает летальный исход.

Гораздо легче листериоз протекает у беременных, у которых он, как правило, не поражает ЦНС, обычно напоминает острую респираторную инфекцию и сопровождается повышением температуры, болями в мышцах, суставах, пояснице, головной болью. Напомним, что не представляя серьезной угрозы жизни беременной, листериоз является крайне опасным для развития плода, приводя к мертворождению и преждевременным родам. Так как заболевание развивается обычно в последние месяцы беременности, когда плод уже сформировался, его септическое поражение сопровождается микроабсцессами и специфическими образованиями (гранулемами) в плаценте, печени и селезенке плода. Если ребенок рождается живым, то у него наблюдается гнойный конъюнктивит, па-пулезная распространенная сыпь, бактериемия, поражаются основные органы и системы, что делает его нежизнеспособным уже в течение 2-3 дней.

Если же листериоз не успел поразить плаценту и инфицирование плода произошло во время родов, то у части детей без развития сепсиса через 2-3 недели диагностируется менингит или менингоэнцефалит с тяжелым течением.

Диагностика листериоза представляет значительные трудности в связи с многообразием клинических проявлений и сходством с рядом других более часто встречаемых заболеваний (токсоплазмоз, сифилис, герпетическая, цитомегаловирусная, стафилококковая инфекция, иерсиниоз и т.д.). Поэтому диагноз не может быть установлен только на основании клинической картины. Данные анамнеза, в том числе эпидемиологического, в сочетании с характерной клиникой позволяют лишь предположить листериоз. Для подтверждения диагноза необходимо лабораторное исследование крови, стула, мочи, выделений больного, которое заключается в обнаружении листерии или нахождении в сыворотке крови специфических антител, уровень которых нарастает в динамике болезни.

Лечение листериоза не всегда успешно, т.к. диагноз обычно устанавливается поздно, а листериям свойственно быстрое распространение и поражение ЦНС, куда доступ лекарств затруднителен. Среди антибиотиков наиболее эффективно подавляют листерии ампициллин, который в тяжелых случаях назначается в комбинации с гентамицином или бисептолом. Лечение должно быть длительным (до 6 недель) в случаях сепсиса, менингоэнцефалита или абсцессов мозга. Поскольку листериоз развивается, как правило, на фоне иммунной недостаточности, показано назначение иммунокорригирующих препаратов: имунофан, тималин, миелопид, иммуноглобулины и т.д. В комплексной терапии листериоза используются дезинтоксикационные растворы, дегидратирующие средства (маннитол, фурасемид), плазма крови, симптоматические средства.

Профилактика листериоза заключается в проведении ветеринарно-санитарных и санитарно-гигиенических мероприятий в населенных пунктах, в животноводческих хозяйствах и предприятиях по переработке продуктов животного происхождения. Противоэпидемические мероприятия предусматривают раздельное содержание сырых и готовых к употреблению продуктов, обязательную термическую обработку мясных и молочных блюд, бактериологическое обследование работников пищеблоков, агропромышленных комплексов, мясо-молочных комбинатов.

Беременные или лица из группы риска должны отстраняться от работы, связанной с уходом за животными или полученными от них сырьем и продуктами. Они должны остерегаться употреблять сырые или недостаточно термически обработанные молочные и мясные продукты, а также немытые и подвергающиеся гниению овощи. Для профилактики листериоза у новорожденных беременные женщины с неблагоприятным акушерским анамнезом подлежат обязательному обследованию на листериоз. При выявлении у них бактерионосительства или локальной инфекции они подлежат лечению антибиотиками. Генерализованная листериозная инфекция является показанием для прерывания беременности.

В.В. МАЛЕЕВ, профессор,
ЦНИИ эпидемиологии
Минздрава России
http://medi.ru/doc/7100416.html

Причем в некоторых странах традиционно используется коровье или козье молоко, а в других – овечье.

Вкус, качество и степень твердости полученного продукта зависит не от сорта молока, хотя и придает определенную нотку пикантности, а от рецептуры приготовления.

Молочный белок казеин под действием кислоты, иных ферментных веществ и высокой температуры, створаживается, превращаясь в сгусток, то есть, сыр – это высоко концентрированный продукт.

Сыр, произведенный из сырого молока, без пастеризации, является живым продуктом и наиболее полезен по своему составу.

В свежем сыре содержится не только до тридцати процентов казеина, но и полезнейшие аминокислоты: метионин, триптофан, лизин.

Кроме прочего, в процессе ферментативных изменений, молочный жир расщепляется на мелкие шарики, а также вырабатываются особые экстрактивные соединения, которые возбуждают деятельность желудка.

Сыр, благодаря этому, усваивается практически полностью.

В составе твердых сыров также содержится казеин, много жира, и фосфор.

Сыр во время беременности

Польза

Полезные свойства сыра и продуктов из него несомненны , и прежде всего, это – твердые сорта, а также некоторые творожные и плавленые сыры, подвергавшиеся во время приготовления, воздействию высоких температур.

Они имеют несколько измененный состав, в отличие от свежего продукта, однако содержат много кальция и могут служить диетическим продуктом при желудочных недомоганиях или .

Среди творожных сыров наиболее полезным может считаться адыгейский сыр . Желательно употреблять этот продукт сразу после покупки, так как у него очень короткий срок хранения.

Польза творожного сыра состоит в том, что он содержит немного жира . Альтернативой адыгейскому сыру может стать собственноручное изготовление домашнего творожного продукта из кипяченого молока.

Домашний сыр даже предпочтительнее для будущей матери , так как он не соленый и его свежесть не подлежит сомнению.

Любые виды твердых сыров полезны беременным , но при этом всегда надо следить, чтобы на этикетке было указано, из какого молока они произведены.

В России большинство сыров производят из пастеризованного молока, за рубежом – менее половины.

Твердые сорта сыров безопасны и полезны для беременной женщины , могут разнообразить меню и улучшить вкус многих блюд.

Вред

Кроме относительной пользы, сыры несут в себе страшную опасность для малыша: заболевание листериоз , приводящее к и угрожающее нормальному течению беременности.

Листерии – это особый вид бактерий , который содержится в сыром молоке. В процессе изготовления сыра из сырого молока, бактерии не погибают, а попадая в организм будущей матери, активизируются, вызывая симптомы интоксикации.

Во время беременности в организме женщины в двадцать раз возрастает угроза заражения листериями.

Листерии проникают в плаценту и околоплодные воды, заражая малыша и вызывая его гибель внутриутробно или сразу после рождения.

Женщина при инфицировании может не ощущать признаков заболевания, а младенец может заразиться во время родов, проходя через инфицированные родовые пути.

Листерии могут находиться в мягких сырах, продуктах с плесенью . Эти виды, а также любые сыры, в частности, козий, изготовленные из не пастеризованного молока, будущие матери должны исключить из своего рациона.

Твердые сыры, содержащие большое количество триптофана вредны для женщин, склонных к мигрени и гипертонии, они могут привести к сильным .

Повышенная кислотность желудка, различные виды гастрита, колиты – эти заболевания также служат противопоказанием для употребления рассольных и твердых сыров .

Почки при беременности подвергаются повышенной нагрузке, а экстрактивные вещества сыров могут привести к обострению мочекаменной болезни, задержки жидкости в организме, что крайне нежелательно.

Плавленые сыры можно есть будущей матери , только если этого очень-очень хочется. Плавленые, колбасные сыры – это продукты переработки твердого сыра и различных добавок.

Помимо двукратного нагревания, во время которого убиваются даже те вещества, которые оставались в твердом сыре, в плавленый сыр вводятся различные консерванты, ароматизаторы и добавки, вредные для здоровья матери и плода.

Кроме этого, плавленый – это рекордсмен по содержанию жира и холестерина .

Сыр — программа «Жить здорово!»

Показания

Ранний токсикоз может проходить легче, если употреблять кусочек сыра до завтрака.

Этот продукт часто назначается женщинам , страдающим пониженной кислотностью желудка, для активизации процессов пищеварения.

Противопоказания

Прямые противопоказания для употребления твердого сыра во время беременности:

гипертония;
повышенная секреция желудка;
мочекаменная болезнь;
слишком быстрый набор веса.

Не следует приобретать сыр женщинам, страдающим или поздним токсикозом, а также задержкой жидкости в организме.

Почки испытывают повышенную нагрузку на поздних сроках беременности, поэтому ограничение количества сыра в рационе может ослабить негативное влияние на них.

Способы употребления

Сыр желательно употреблять, не подвергая его температурному воздействию , тогда можно добиться максимальной пользы. Кусочек сыра с бутербродом или творожный сыр с джемом на завтрак – идеальное начало дня для будущей матери.

Творожный сыр можно использовать не только в свежем виде : им начиняют вареники и ватрушки, делают запеканки и салаты. Важно, чтобы творожный сыр был свежим.

Твердый сыр содержит много жира и очень калорийный, но не случится ничего страшного, если посыпать тертым сыром макароны, лазанью или съесть сырную пиццу.

Любое блюдо, даже фондю, где этот продукт находится в расплавленном виде, можно кушать безбоязненно, особенно если будущая мать любит такие блюда.

Плавленые сыры желательно употреблять как можно реже , однако если женщина очень любит этот продукт, то ежедневная порция не может нанести какой-либо значительный вред ей или малышу.

Полезный сыр — программа «О самом главном»

Чем заменить сыр во время беременности, если женщина вегетарианка?

Если женщина придерживается вегетарианской диеты, то сыр успешно заменяют растительные аналоги, самым известным из которых является тофу.

В некотором смысле, тофу даже полезнее натурального молочного сыра , так как содержит огромное количество витаминов, микроэлементов, защищает организм от свободных радикалов и не содержит холестерина.

Более того, тофу способен снижать уровень холестерина и содержит мало калорий. Тофу употребляют в любом виде, так он исходный продукт совершенно безвкусный.

Будущие матери, которые до беременности не ели тофу, рекомендуется вводить его в рацион постепенно.

Кальций, так необходимый при беременности , вегетарианцы могут получать из растительных продуктов, например, из крапивы, листовой зелени и семян подсолнечника.

В каждом из этих растений содержание кальция в несколько раз превышает содержание этого продукта в сыре. Следовательно, салат из свежей зелени обеспечит суточную норму этого элемента, да еще и насытит организм необходимой .

и подсолнечника вообще очень полезны во время беременности , так как из сырых орехов усваивается огромное количество полезных и нужных ребенку веществ. Семечки являются основным источником селена и аминокислот.

Меры предосторожности

Беременная женщина должна с особой осторожностью выбирать продукты для своего питания.

Даже разрешенные творожные сыры при приближении срока годности могут быть источником пищевой токсикоинфекции.

Творожные сыры имеют очень маленький срок хранения, покупать их можно только в магазинах или делать самостоятельно.

Нельзя приобретать сыры на рынке или у знакомых фермеров, так как не известно, какой обработке подвергается молоко перед производством.

Не желательно заказывать пищу, содержащую сыр, в ресторане или кафе, так как в блюда могут быть добавлены сыры, не прошедшие термическую обработку. Во время беременности надо быть максимально придирчивой к качеству пищи.

Кажется, что столь безобидный и вкусный продукт, как сыр, произведенный в заводских условиях, не может быть опасен для человека.

Но будущая мать становится чрезвычайно уязвимой для любых негативных влияний, поэтому бактерии и вещества, безопасные для окружающих людей, могут стать смертельно опасны для малыша.

Внимательность и разумная осторожность женщины в этот период жизни могут обезопасить ребенка, а сыр принести не только удовольствие, но и пользу.

Кстати, японские ученые выяснили , что употребление сыра будущей матерью значительно снижает риск кариеса у ребенка, а значит, при всех недостатках, твердый сыр действительно полезен !

Особенности производства

Полезные свойства

Во всех сырах большое содержание кальция. Данный микроэлемент отвечает за формирование костного скелета ребеночка, а маме помогает сохранить здоровье зубов и избежать такой серьезной проблемы, как остеопороз.
Ретинол, боле известный как витамин «А» — крайне важный элемент для полноценного развития плода.
Витамин «Е», он же токоферол, предотвращает угрозу выкидыша.
Аминокислота триптофан, которая тоже присутствует в качественном сыре, стимулирует выработку серотонина, отвечающего за состояние эмоционального фона. В научных кругах данный элемент принято называть «гормоном счастья», потому что он помогает справиться с депрессией и улучшает настроение.
Железо тоже принимать участие во многих важных процессах, протекающих в человеческом организме. Будущей маме он поможет справиться с анемией.
Для гармоничного развития плода крайне необходим витамин «Д». Его недостаток в организме мамы, а именно отсюда плод берет силы для своего развития, негативно сказывается на состоянии костных тканей. Дефицит этого витамина является первопричиной развития рахита у меленьких детей.

В составе сыров с плесенью низкое содержание молочной кислоты, что создает благоприятную почву для развития грибковой флоры.
Попадая в пищеварительный тракт, плесень изменяет его микрофлору, что вызывает расстройство стула и другие проблемы кишечника.
Поскольку антибиотики получают из плесени, она способна просто убивать полезную микрофлору, что тоже выливается в серьезные кишечные проблемы.

Какой сыр нужно исключить?

сыра с голубой плесенью;
исключить сорт бри и мягкие сорта;
продукт из овечьего и козьего молока тоже опасен, поскольку такие сыры не подвергаются пастеризации;
вредны плавленые и глазированные сырки;
нежелательно использовать соленые сорта, например, «Сулгуни»;
категорически запрещаются беременным любые копченые продукты.

Видео: 5 причин есть сыр с плесенью!

польза и вред, калорийность, чем полезен для разных групп людей

Сыр с плесенью относится к продуктам-аристократам, для производства которого используют одомашненные виды спор Penicillium camembert (белая плесень) или Penicillium roqueforti (голубая). Встречается еще оранжевая, которую получают путем обмывания белой морской водой или вином.

Плесневые сыры отличаются необычным тонким вкусом. На российском рынке ограничен ассортимент этого продукта из-за его высокой цены. Самые распространенные среди голубых — немецкий Дор Блю, итальянская Горгонзола, британский Стилтон, французский Рокфор. Популярны сыры с белой плесенью Камамбер и Бри.

Полезен ли сыр с голубой и белой плесенью, стоит ли включать его в семейный или личный рацион?

к оглавлению ↑
Как выбрать хороший продукт
Качественный сыр с плесенью нужно приобретать только в магазинах или супермаркетах, которым вы доверяете. Голубые сорта должны быть видны в разрезе.
Сыры с белой плесенью продаются в небольших упаковках. Как оценить продукт:
Оцените качество плесени. Белая похожа на нежный белый пушок или корочку, покрывающую поверхность сырной массы. Внутри такой продукт остается белого цвета. Исключение составляет Бри Нуар розового оттенка, но встретить его на прилавках России маловероятно.
Голубые сорта имеют мраморные голубые или бирюзовые вкрапления по всему разрезу. Сплошная плесень по всей сырной массе означает солидный возраст продукта. Употребление его в пищу не рекомендуется.
к оглавлению ↑
Состав, калорийность на 100 г, пищевая ценность, гликемический индекс
Большинство сыров, включая плесневые, изготавливают из жирного коровьего молока. Домашние — из цельного, а промышленные — из кипяченого. Некоторое количество элитных голубых сырных аристократов с пикантным вкусом делают из козьего молока. Например, Тунги, Пикадон, Шабишу-дю-пуату. Из овечьего — Рокфор.
Пищевая ценность зависит от жирности и качества исходного молока. Установлено, что средняя калорийность составляет примерно 350 ккал/100 г.
В состав всех сыров с плесенью входят:
молочный жир — 30 г/100 г;
белки — 20 г/100 г.
Углеводов в продукте нет. Гликемический индекс равен нулю. Всеми видами сырных деликатесов с плесенью могут спокойно наслаждаться люди, страдающие сахарным диабетом.
Незаменимые аминокислоты:
валин;
аргинин;
гистидин;
триптофан.
Эти вещества не синтезируются организмом человека. Они должны поступать в него с продуктами питания. Валин, гистидин в сочетании с молочным жиром обладают сильным регенерирующим воздействием, омолаживают ткани организма.
Гистидин и триптофан участвуют в синтезе гормона серотонина, без которого эмоциональная жизнь человека становится унылой.
Сырная элита отличается большим содержанием микроэлементов. Это кальций (530 г/100г) и фосфор (390 мг/100 г). Они полностью усваиваются, так как в состав продукции входит еще одно волшебное соединение — лецитин, который приводит в равновесие нервную систему, благоприятно влияет на пищеварение.
В составе есть пенициллин, который производит плесень. Витаминов в сырах с плесенью содержится небольшое количество. Самый ценный из них — это К, разжижающий кровь, обладающий ранозаживляющим действием.
На страницах нашего сайта вы также узнаете много интересного о пользе, вреде адыгейского сыра, правилах выбора продукта.
Из нашего следующего материала узнайте о полезных свойствах творога. Есть оригинальные рецепты приготовления блюд из этого ценного продукта.
Почему полезен кефир? Расскажем о целебных качествах и содержании полезных веществ в этом напитке в этой статье: https://foodexpert.pro/produkty/zhivotnovodstvo/kefir.html.
к оглавлению ↑
Полезные свойства для здоровья
Благодаря пенициллину все плесневые аристократы обладают противовоспалительным действием.
Сыры очень полезны, но благодаря окультуренным грибкам они приобретают следующие полезные свойства:
активизируют усвоение кальция;
способствуют синтезу меланина в коже. Это помогает нейтрализовать вредное воздействие солнечных лучей.
нормализуют работу кишечника, предотвращая метеоризм, дисбактериоз;
восстанавливают гормональный баланс, улучшают психоэмоциональное состояние в связи с повышенным производством глюкокортикоидов, выделяемых надпочечниками;
способствуют быстрому заживлению ран, благодаря аминокислотам — валину и гистидину;
благотворно влияют на работу сердечной мышцы, улучшают состояние сосудов. Витамин К и вещества, выделяемые проросшими спорами плесени, препятствуют образованию тромбов, активизируют кровоток.
Для хорошего самочувствия ежедневная норма потребления сыра не должна превышать 50 г.
к оглавлению ↑
Особенности влияния на здоровье
Сыр с плесенью особенно полезен людям, страдающим непереносимостью лактозы. В этих продуктах ее нет. Зато есть молочный жир в сочетании с лецитином и незаменимыми аминокислотами, которые имеют сильное тонизирующее и восстанавливающее ткани действие.
к оглавлению ↑
Чем полезен для взрослых мужчин и женщин
Элитные сорта, кроме легко усвояемого кальция и молочного жира, содержат еще протеин, который необходим для здоровья мышц и соединительных тканей.
Сорта с белой плесенью богаты конъюгированными жирными кислотами, обладающими противоопухолевыми свойствами.
Женщинам продукт полезен при подготовке к беременности, когда в организме нужно создать запасы кальция, фосфора.
Ежедневное умеренное употребление плесневого сыра облегчает предменструальный синдром, препятствует развитию депрессии.
Мужчинам эти продукты необходимы при высоких физических и умственных нагрузках. Триптофан подарит вдохновение, а лецитин предотвратит творческое выгорание.
Благодаря высокой пищевой ценности и выразительному пикантному вкусу небольшое количество сыра создает ощущение сытости и комфорта, не отягощая желудок.
При злоупотреблении сырами с плесенью возможно увеличение массы тела из-за их высокой калорийности. Могут также появиться головные боли, как реакция организма на избыточное количество сырных грибков.
к оглавлению ↑
При беременности, в период лактации
В это ответственное для женщин время запрещается есть сыр с плесенью. Сырное тесто — благоприятная среда для размножения листерий. Эти болезнетворные организмы могут спровоцировать у беременной или кормящей женщины развитие листериоза.
При нормальном иммунитете можно успешно проигнорировать это заболевание. Но во время беременности и в период лактации листериоз может сопровождаться высокой температурой, лихорадочным состоянием, рвотой.
Это чревато самопроизвольным прерыванием беременности, нарушениями развития плода, заражением малыша при кормлении грудью.
к оглавлению ↑
Не вреден ли для здоровья детей
Детям до 12 лет лучше предлагать обычные сыры. Употребление малышами плесневых сортов грозит развитием листериоза. Это заболевание может затормозить физическое и интеллектуальное развитие ребенка, ослабить его иммунитет.
Листерии и их влияние на организм человека пока еще мало изучены. Поэтому нет никакой гарантии, что малыш при заражении получит адекватное лечение. После 12 лет можно начать приучать ребенка к элитным сырам для формирования здоровых пищевых привычек.
Начать лучше с Бри. Он имеет нежную консистенцию и слабовыраженный аромат шампиньонов.
к оглавлению ↑
В пожилом возрасте
В зрелом возрасте сыры с плесенью очень полезны. Эти продукты при умеренном употреблении успешно противостоят следующим заболеваниям:
сердечной недостаточности;
остеопорозу;
атеросклерозу;
возрастной депрессии.
Они также улучшают память, активизируют умственную деятельность.
к оглавлению ↑
Потенциальная опасность и противопоказания
Главная опасность плесневых сыров состоит в индивидуальной непереносимости пенициллина и заражении листериями при низком иммунитете. Не стоит есть сыр также при наличии следующих заболеваний:
грибковых, в том числе молочницы;
артрите, полиартрите;
астме, нейродермите.
Очень осторожно следует употреблять продукт при ожирении, склонности к отечности из-за высокого содержания соли, особенно в сортах с голубой плесенью.
Еще несколько интересных фактов о пользе и потенциальном вреде сыра с голубой и белой плесенью узнаете из следующего видеоролика:
к оглавлению ↑
Рекомендации по употреблению
Продукт лучше всего есть вечером, так как кальций усваивается организмом ночью.
Оптимальное количество — 30 г, но не более 50 г при ежедневном употреблении. Традиционно все элитные сорта можно есть с хлебом, но без масла. Исключение — Рокфор.
Сыры с белой плесенью типа Бри или Камамбер хорошо сочетаются с мягким белым хлебом, а голубые сорта принято есть с хрустящими хлебцами.
Вся продукция прекрасно сочетается с фруктами, особенно с грушами и виноградом. Лучшие друзья этих аристократов — сухие и полусухие вина.
К сырам с белой плесенью подают сухое красное вино. Пикантный острый вкус голубых плесневых сыров прекрасно подчеркнут белые полусухие вина.
Читайте у нас на вебсайте все о полезных свойствах кумыса, и почему этот целебный напиток рекомендуют диетологи тем, кто хочет похудеть!
В следующей статье расскажем о том, чем полезны куриные яйца для организма мужчин, женщин и детей, существуют ли у этого продукта противопоказания.
Несколько фактов о лечебных свойствах перепелиных яиц, полезные рецепты с диетическим продуктом найдете вот тут: https://foodexpert.pro/produkty/zhivotnovodstvo/rerepelinyie-yaytsa.html.
к оглавлению ↑
Применение в кулинарии Бри, Рокфор, Дор Блю и других сортов
Сыр с плесенью подают в конце ужина или позднего обеда, как самостоятельное блюдо или в составе сырной тарелки. Острые сорта используют при приготовлении соусов к спагетти. Продукт с голубой плесенью можно натереть и посыпать овощной салат.
Распространено приготовление бутербродов. Например:
Рокфор растереть с маслом, намазать на теплые тосты из белого хлеба, обрезав предварительно корки.
Бри перемешать с дижонской горчицей. Такой смесью можно намазать тонкий армянский лаваш, свернуть в трубочку и оставить на сутки в холодильнике. Затем нарезать наискосок. Подать с виноградным соком или любым сухим вином.
Грушу сорта Конференция нарезать на ломтики, сверху на каждый положить по кусочку Дор Блю.
Вся продукция замечательно сочетается с тонкими десертными блинчиками и черным кофе.
Из этого видео вы узнаете рецепт приготовления вкусного и легкого салата от шеф-повара с использованием сыра с плесенью:
к оглавлению ↑
Использование для похудения
Плесневые аристократы не способствуют похудению, но их можно два раза в неделю включать в рацион любой низкокалорийной диеты.
Эти продукты дарят незабываемые вкусовые ощущения, хорошее настроение, быстро создают чувство сытости.
Желающим сбросить вес эти сыры полезны с фруктами и овощами. Такое сочетание позволит полностью усвоиться всем полезным веществам без набора лишнего веса.
Приобретая элитный сыр с плесенью, позаботьтесь о правильном его хранении. Для этого желательно приобрести специальную сырницу, которую вместе с продуктом держать в холодильнике при температуре 5-7 градусов.
Вконтакте
Одноклассники
Facebook
Twitter
Мой мир
Безопасно ли есть голубой сыр во время беременности?
Тяга — проблема, когда вы беременны. Сыр — это ингредиент, который используется практически во всех блюдах, с которыми вы сталкиваетесь. Из бутербродов, соусов, кесадильи, пиццы и рисовых тарелок плавленый сыр — это деликатес, которым наслаждаются матери. Однако во время беременности им приходится отказываться от сыра, потому что большинство этих мягких сыров производится из непастеризованного молока.
Когда беременная мама ест мягкий сыр, она подвергается риску заражения листериями.Это тип бактерий, которые могут вызывать симптомы гриппа и могут проникать через плацентарный барьер и поражать ребенка. Но что, если мать балуется твердым голубым сыром вместо мягкого голубого? Мы рассмотрим это ниже.
Что такое голубой сыр?
Голубой сыр — выдержанный сыр из коровьего, козьего или овечьего молока. Известный своими характерными пятнами, сыр имеет соленый, острый и острый оттенок. Этот тип сыра с низким содержанием жира, но с высоким содержанием натрия, что означает, что любой, кто следит за своим кровяным давлением, должен проявлять осторожность.Плесень в пищевых продуктах может считаться опасной для употребления, но не все формы одинаковы. В сыре плесень не производит двух токсинов, которые обычно встречаются — микотоксинов и афлатоксинов. Это делает их безопасными для употребления, а появление пятен на голубом сыре — просто признак того, что происходит брожение.
Фактически, когда вы употребляете пастеризованный сыр с плесенью в своем рационе, вы в конечном итоге улучшаете здоровье кишечника. Появляются исследования, которые показывают, что сыр с плесенью может улучшить здоровье сердечно-сосудистой системы и замедлить признаки старения.
Из чего он состоит?
Большинство голубых сыров готовят из пастеризованного коровьего или овечьего молока. Культуры плесени penicillium используются для очистки сыра и придания ему характерного точечного вида. Большинство историй о происхождении голубого сыра начинаются с того, что кто-то забывает, что оставили сыр в пещере. Когда они возвращаются, они обнаруживают, что он стал пятнистым.
Голубой сыр рокфор изготавливается из овечьего молока. Блоки смешивают с плесенью Penicillium roqueforti, и для созревания спор требуется от трех до шести месяцев.После появления пятен можно использовать машину для более тонкой перфорации блоков. Иногда исключением является сыр с плесенью горгонзола. Обычно их готовят в пещерах, и это из-за стабильной и влажной среды, которая придает им характерный вид. Некоторые голубые сыры мягкие и соленые, в то время как другие сорта могут быть твердыми и острыми. В странах по всему миру к некоторым популярным сортам относятся Bleu de Bresse, Bleu d’Auvergne, Danablu и Blue Cheshire. Самый вкусный сыр с плесенью всегда готовится из козьего или овечьего молока, которое поставляется из сельской местности, от мягкого до яркого вкуса.
Можно ли есть голубой сыр во время беременности?
Если вы думаете о голубом сыре во время беременности, то можете. Но нужно быть осторожным. Большинство голубых сыров готовят из непастеризованного козьего молока. Непастеризованный сыр с плесенью содержит бактерии листерии, вызывающие выкидыши. Приготовление сыра или пастеризованный сыр с плесенью — хорошие способы избавиться от этого. Листериоз — это инфекция, которая возникает в результате воздействия этих бактерий.Это приводит к ослаблению иммунной системы матери, что делает ее более подверженной заболеваниям и другим инфекциям. Аномальное развитие ребенка после родов — еще одна возможность и побочный эффект листериоза, которого вы не хотите для своего ребенка. Таким образом, приготовленный сыр с плесенью намного безопаснее для беременных мам.
Какие сорта голубого сыра небезопасны во время беременности?
Беременным женщинам следует избегать всех мягких голубых сыров. Это связано с тем, что мягкий сыр с плесенью может содержать большее количество бактерий Listeria, что подвергает их риску осложнений во время беременности.
Примеры небезопасных мягких голубых сыров:
Сыр горгонзола.
Сыр рокфор.
Сыр камбозола.
Синий бри.
Датский синий.
При употреблении заправки для салата с голубым сыром существует риск заражения листерией, поэтому будьте осторожны.
Риск употребления небезопасного голубого сыра во время беременности
Вот риски, связанные с употреблением небезопасного голубого сыра во время беременности:
Риск заразиться листериозом — заболеванием, которое вызывает симптомы гриппа и выкидыши ребенка.
Диарея, жар и головные боли.
Ослабление иммунной системы и болезни новорожденных.
Аномальное развитие ребенка в утробе матери.
Какие виды сыров безопасны во время беременности?
В общем, употребление твердого голубого сыра во время беременности — это безопасный выбор.
Что касается безопасных мягких голубых сыров для употребления во время беременности, это то, что мы рекомендуем, если они пастеризованы:
Халлуми и козий сыр.
Сливочный сыр.
Творог и панир.
Плавленые сырные пасты.
Сыр Моцарелла.
Единственное исключение, которое ест непастеризованный сыр с плесенью — Стилтон. Стилтон — твердый сыр с плесенью, но, поскольку он содержит более кислые бактерии с очень низким содержанием влаги, он обезвреживает бактерии. Вы также можете съесть сыр с плесенью Stilton, приготовленный из непастеризованного молока. Это исключение и считается очень безопасным. Но, кроме Стилтона, избегайте всех мягких и твердых сыров, приготовленных из непастеризованного молока.
Безопасные блюда из голубого сыра во время беременности
Очевидно, вам интересно, что можно приготовить из твердых голубых сыров? В Интернете есть масса рецептов, но мы выбрали наши любимые блюда. Мы говорим не о рецептах, а о том, что можно сделать с голубым сыром.
1. Пицца с голубым сыром
Мы упоминали, что любим пиццу? А кто нет !. Посыпьте пиццу твердым голубым сыром поверх начинки, чтобы получить восхитительное угощение. Вы можете добавить грибы, перец халапеньо, овощи и специи, чтобы поиграть со вкусом.Пицца — отличный способ одновременно утолить тягу к хлебу и сыру. Вы не пожалеете и это здорово!
2. Роллы с тортильей
Тортильи — хороший источник белка, клетчатки и углеводов. Сделать обертку из тортильи с начинкой из сочной куриной грудки, салатов и плавленого сыра с плесенью просто восхитительно. Если вы пытаетесь увеличить потребление железа и фолиевой кислоты во время беременности, добавление в свой рацион некоторых обертываний может помочь. Это потакание без чувства вины!
3.Стейк Блю Чиз
Ничто не сравнится с красивым, массивным, сочным стейком, покрытым тягучим плавленым сыром с плесенью. Для достижения наилучших результатов мы рекомендуем стейк из говядины. Подавайте его с картофелем фри, салатом, и вы получите полезную и питательную еду! Если вы любите морепродукты, вы можете выбрать рыбный стейк на гриле и посыпать его тертым пастеризованным сыром с плесенью. Посыпьте вакамэ или водоросли, и это превратится в восхитительное угощение!
4. Соусы с голубым сыром
Мы упоминали, что сыр с плесенью универсален.Соусы с голубым сыром можно использовать как заправку для салатов, тако и даже буррито. Вы можете даже окунуть в них крекеры и время от времени наслаждаться ими.
5. Свежие салаты
Если вы устали от обычных заправок для салатов, вы можете использовать вместо них пастеризованный соус из голубого сыра. Лучшее в салатах — это то, насколько легко и просто их приготовить. Вы можете посыпать их куриной грудкой, орехами, овощами и оливковым маслом. Когда вы добавляете к нему соус из голубого сыра, он приобретает дополнительный кремообразный слой.Добавьте несколько ломтиков бекона травяного откорма, и он станет полезной и сытной едой.
Что делать, если беременная женщина случайно съела голубой сыр
Если вы беременны и случайно съели непастеризованный мягкий сыр с плесенью, не паникуйте. Симптомы заражения листериозом обычно не проявляются раньше 30 дней. Но на всякий случай следите за своим здоровьем и ищите признаки гриппа и лихорадки. Если ваша температура поднимется выше 100,5 ° F (38 ° C), вам придется обратиться к местному врачу и попросить о помощи.
Иногда ничего не может случиться, и вам может повезти. Но не рискуйте и следите за ожидаемыми симптомами, потому что вы хотите предотвратить обострение инфекции как можно скорее. Кроме того, мы рекомендуем сделать анализ крови, поскольку он покажет вам, заразились вы или нет. В случаях, когда диагноз поставлен на ранней стадии, для эффективного лечения обычно назначают антибиотики.
Это почти все, что вам нужно знать о голубом сыре. Напомним, если он мягкий — готовьте и ешьте.Если это сложно, ешьте прямо, и ничего не произойдет. Это вывод из этой статьи. Но если вы часто тянетесь к мягким сырам, мы всегда советуем убедиться, что они сделаны из пастеризованного молока. Пастеризация убивает бактерии и делает ее чрезвычайно безопасной для вашего ребенка.
Мы знаем, что когда вы беременны, соблюдение диеты может показаться трудным, но добавление в нее сыра делает все намного лучше. А кто не любит сыр с плесенью? Мы точно знаем.
Также читают:
Употребление сыра рикотта во время беременности
Употребление молока во время беременности
Употребление сливочного масла во время беременности
Можно ли беременным есть голубой сыр? Это безопасно? — Проверка продуктов для беременных
Последнее обновление 22 мая 2021 г.
Голубой сыр — один из тех противоречивых продуктов питания, которые могут быть как безопасными, так и небезопасными для беременных женщин, в зависимости от того, в какой форме он принимает.Все это довольно запутанно, поэтому для этой статьи я подробно рассмотрел сыр с плесенью.
Можно ли беременным есть сыр с плесенью? Беременным женщинам следует избегать мягких голубых сыров, даже если они пастеризованы. Твердые голубые сыры безопасны для беременных, если они сделаны из пастеризованного молока. Еда, приготовленная с голубым сыром (например, заправка), может быть разной.
Так как сыр с плесенью — такая запутанная область для беременных женщин, в этой статье я расскажу о различных способах, которыми можно (или нельзя есть) во время беременности, и о том, на что следует обращать внимание.В этой статье рассматривается только сыр с плесенью, но если вы хотите узнать больше о всех разновидностях сыра, я написала огромный список видов сыра, которые безопасны при беременности.
Какие голубые сыры сделаны из пастеризованного молока?
Вы можете удивиться, узнав, что многие голубые сыры производятся из сырого (непастеризованного) молока. Обычно они выдерживаются так долго, что в них выживает только предполагаемая «голубая» плесень и бактерии, а не что-либо вредное.
Однако мягкие голубые сыры гораздо чаще содержат листерии, чем твердые сыры, из-за более высокого содержания воды и более низкой кислотности, независимо от того, как долго они выдерживаются (источник: NHS).
Впоследствии беременным женщинам необходимо проверить пастеризацию и текстуру голубого сыра, чтобы определить, безопасно ли его есть.
Пастеризованные голубые сыры включают стилтон, многие коммерчески производимые сырные крошки с голубой (или голубым) сыром и многие виды твердых рассыпчатых сыров, таких как датский блю.
Голубые сыры, изготовленные из сырого (непастеризованного) молока, включают рокфор и некоторые разновидности горгонзолы. Однако, безопасны ли они во время беременности, зависит от различных факторов, обсуждаемых ниже.
Какой голубой сыр безопасен при беременности?
В отличие от многих других продуктов, безопасность голубого сыра во время беременности не зависит исключительно от того, пастеризован он или нет . Это также зависит от того, мягкий сыр (содержащий больше воды) или твердый. Твердый голубой сыр безопасен для беременных, если он сделан из пастеризованного молока, так как у него гораздо меньше шансов стать источником листерий.
Рекомендации различаются в разных странах:
Американская ассоциация беременных цитирует Центр по контролю и профилактике заболеваний в США, говоря, что беременные женщины могут есть мягкие голубые сыры, если они сделаны из пастеризованного молока.
Однако Национальная служба здравоохранения Великобритании утверждает, что беременным женщинам следует избегать любых мягких сыров с голубыми прожилками, пастеризованных или нет. Они упоминают, что единственный способ сделать мягкий сыр с плесенью безопасным — это приготовить его.
Когда я получила сертификат по питанию и образу жизни во время беременности в LMU (Мюнхен), совет был таким же, как и в Великобритании: беременным женщинам следует избегать всех мягких сыров , даже если они сделаны из пастеризованного молока.
В 2013 году журнал Annals of Nutrition and Metabolism Journal опубликовал немецкую статью, в которой также говорилось: «Сырые мясные продукты, копченая рыба и мягких сыров, в том числе из пастеризованного молока , представляют высокий риск содержания патогенная листерия » (источник: Karger)
Таким образом, в целом, если вы хотите быть очень осторожными, вам следует избегать мягкого голубого сыра во время беременности, независимо от того, изготовлен ли он из пастеризованного молока или нет.
Беременным женщинам можно есть твердые голубые сыры, если они сделаны из пастеризованного молока. Это связано с тем, что содержание воды в них намного ниже, и они вряд ли содержат листерии.
Примеры твердых голубых сыров, которые можно употреблять во время беременности:
Bay Blue от Point Reyes
Danish Blue (если твердый и рассыпчатый, а не сливочный)
Kraft ‘s твердые голубые сыры и крошки (все сыры Kraft сделаны из пастеризованного молока, что подтверждено на их веб-сайте)
Huntsman (Стилтон, покрытый слоем Double Gloucester)
Salemville’s Amish Blue — я спросил их, и они подтвердили, что их Smokehaus , Blue Reserve, Blue Wedge и все крошки сыра с плесенью сделаны из пастеризованного молока
Stilton (но не почти идентичного Stichelton, непастеризованного)
Другой общий сыр с плесенью, твердый и рассыпчатый
Какие блюда или продукты, содержащие голубой сыр, безопасны для беременных?
Можно безопасно употреблять в пищу сыр с плесенью, изготовленный из твердого сыра и пастеризованный .Ниже приведен список продуктов из голубого сыра, которые безопасны для беременных:
Соус из голубого сыра
Например, тот тип, который вы найдете в стейке или в качестве топпинга для макарон. Это безопасно, если оно приготовлено из твердого голубого сыра и пастеризованных ингредиентов. Все коммерческие соусы из голубого сыра содержат пастеризованные ингредиенты, поэтому их можно безопасно употреблять при беременности.
Проверьте ингредиенты ресторанных или домашних соусов из голубого сыра, так как они могут содержать другие ингредиенты, которые необходимо проверить на пастеризацию, например сливки или яйца.
Крошки с голубым сыром
Крошки с голубым сыром (также иногда называемые «сыром Блю») безопасны, если они сделаны из пастеризованного молока. Например, этот вид продается в кадках и используется в качестве заправки для салата. Они безопасны, если сделаны из твердого, а не из мягкого сыра. Обычно это так, поскольку более мягкие голубые сыры не «крошатся».
Заправка для салата с голубым сыром
Большинство, если не все коммерчески производимые заправки для салатов, сделаны из пастеризованных ингредиентов и сделаны из твердого голубого сыра.Хорошее эмпирическое правило: если оно выставлено на полке, а не в холодильнике, оно пастеризовано.
Например, популярные «готовые» бренды, такие как Kraft, Newman’s Own, Wish-Bone, Walden Farms и заправки Brianna’s, производятся из пастеризованных ингредиентов и безопасны для беременных.
Это может быть не так со «свежими» заправками , которые вы найдете в холодильном отделении супермаркета или продуктового магазина. Заправка для голубого сыра, приготовленная из свежих ингредиентов, может содержать непастеризованные ингредиенты, мягкий сыр с плесенью или другие продукты, которых следует избегать, например сырые яйца.Всегда проверяйте этикетку «свежих» заправок, так как их ингредиенты сильно различаются.
Blue Cheese Dip
Dip можно обрабатывать так же, как заправку для салата из голубого сыра. Коммерческие, долговечные (неохлажденные) соусы из голубого сыра обычно готовятся из пастеризованных ингредиентов. Если они сделаны из твердого сыра и пастеризованных ингредиентов, они безопасны для беременных.
Если соус из голубого сыра находится в охлажденной секции, сначала проверьте этикетку, так как он может содержать другие ингредиенты, на которые следует обратить внимание, например молоко, сливки или яйца.
Почему беременным женщинам следует избегать мягких голубых сыров (с примерами)
Беременным женщинам следует избегать всех мягких голубых сыров, даже если они сделаны из пастеризованного молока. Это связано с тем, что их повышенное содержание воды делает их более склонными, чем другие сыры, к содержанию листерий (источник: NHS).
Примеры мягких голубых сыров, которых следует избегать:
Blue Brie
Bleu d’Auvergne
Cambozola
Blue Camembert
Cashel Blue
Castello
Cambozola
«Danish Blue» (может быть многие производители, но избегайте мягких, сливочных или намазываемых типов)
Dolcelatte
Fourme d’Ambert
Gorgonzola
Roquefort
Saint Agur
Если вы не можете решить, мягкий ли сыр с плесенью, Хорошее эмпирическое правило состоит в том, что если вы можете разложить его так, чтобы он не рассыпался, он станет мягким.Все мягкие голубые сыры небезопасны, если их есть в том виде, в каком они есть, то есть охлажденными или при комнатной температуре. Однако мягкий сыр с плесенью можно нагреть, чтобы сделать его безопасным, как описано ниже.
Можно ли беременным есть вареный голубой сыр?
Весь сыр (голубой или нет) безопасен для употребления во время беременности, если он нагревается до горячего, а не просто нагревается.
Голубые сыры обычно плохо нагреваются, так как голубая плесень и жир отделяются, но если вы действительно хотите съесть мягкий или непастеризованный сыр с плесенью, приготовить его можно безопасно.
Вы можете нагреть его до шипения (если используется в качестве начинки) или почти до кипения (например, в соусе), чтобы сделать его безопасным. Это гарантирует, что температура, которую он достигает, должна быть выше 165F / 75c, что убьет любые присутствующие листерии.
Есть сыр с голубой плесенью в пицце во время беременности
Беременные женщины могут есть сыр с плесенью в пицце, если сыр с плесенью приготовлен. Это не всегда однозначно, потому что более мягкие сыры (которых следует избегать) могут быть добавлены после того, как приготовлена основная пицца.
Если сыр готовится поверх пиццы до шипения, то его можно есть во время беременности.
Если сыр добавлен в конце варки или после варки (это обычное дело для более мягких сыров), то его небезопасно есть, так как он не был должным образом нагрет.
Если вы заказываете пиццу или кальцоне с мягким голубым сыром, попросите приготовить ее с остальной начинкой или дольше обычного. Голубой сыр должен быть очень горячим, а не просто теплым, чтобы его можно было безопасно есть во время беременности.
Наконец, если вас интересует соус для голубого сыра, приготовленный из Domino’s , то его можно есть, потому что Dominos готовят соус для голубого сыра из пастеризованных ингредиентов. Возможно, вас заинтересует эта статья, которую я написала со списком начинок для пиццы, безопасных для беременных.
Эта статья была рассмотрена и одобрена для публикации в соответствии с нашей редакционной политикой.
Помоги мне, Хайди! Какие сыры можно есть во время беременности?
Обязательно говорите сыр, если хотите, когда вы беременны, и пока вы это делаете, говорите это часто.Сыр — это отличный источник кальция и белка, двух основных строительных блоков ребенка. Скажите «нежирный сыр», и вы оцените эти жизненно важные питательные вещества относительно небольшого количества калорий — хороший повод для того, чтобы сказать «побольше сыра, пожалуйста!»
А вот еще одно: ешьте его в сочетании с крекерами из цельного зерна (или другими сложными углеводами), а сыр может помочь уменьшить тошноту, повысить вашу энергию и настроение, избавиться от головных болей и улучшить сон. Вкусно.
Итак, если сыр — ваш друг по беременности, вы спрашиваете — что вы слышите о том, что бри и младенцы не смешиваются? Или фета? Или queso? Или свежая моцарелла или козий? Или постаревший синий?
К каким сортам сыра можно сказать «да», а какие лучше использовать беременным в целях безопасности?
К счастью для любителей сыра, большая часть сыра продается в США.С. полностью безопасен для употребления во время беременности, потому что большинство из них производится из пастеризованного молока. Пастеризация — это форма обработки пищевых продуктов, которая действительно полезна для вас и вашего ребенка, поскольку она безопасно уничтожает бактерии в молочных продуктах (и соках), не разрушая при этом питательные вещества.
Сыр с надписью «пастеризованный» считается беспроигрышным вариантом, будь то твердый сыр или мягкий сыр, будет ли он подан приготовленным в запеканке, плавленым на бутерброде или горячим к пицце, холодным крошенным в салате или поверх. энчилада, или комнатной температуры на сырной тарелке.И считается безопасным, едите ли вы сыр в первом, втором или третьем триместре.
Сыр, от которого нельзя отказываться во время беременности? Непастеризованный (или сырое молоко) мягкий сыр может быть загрязнен листериями — вредными бактериями, которые могут вызывать листериоз. Эта инфекция, в первую очередь, пищевого происхождения, особенно опасна для будущих мам, у которых вероятность развития листериоза после употребления зараженной пищи примерно в 20 раз выше, чем у других здоровых взрослых.
В отличие от других бактерий, листерия попадает в кровоток напрямую и может быстро попасть к ребенку, что может привести к выкидышу, преждевременным родам, мертворождению или серьезным заболеваниям (или даже смерти) новорожденного. Хотя общий риск заражения листериозом чрезвычайно низок — даже когда вы беременны, — вероятность того, что он вызовет проблемы во время беременности, выше. Риски могут быть выше в третьем триместре, но эксперты (включая CDC и ACOG) рекомендуют принимать меры для предотвращения заражения листерией на протяжении всей беременности.
Где останется ваш следующий греческий салат, ложка сырной крошки с голубой плесенью, тарелка свежей моцареллы? Играть безопасно. Скажите «да, пожалуйста» мягкому сыру (например, queso blanco, queso fresco, panela, soft goat, brie, Camembert, любому сыру с голубыми прожилками, фета, панир), только если вы уверены, что сыр, который вы выбираете, сделано из пастеризованного молока. То же самое и с творогом, рикоттой, сливочным сыром и плавленым сыром (большинство этих сырных продуктов пастеризовано).
Как правило, импортный сыр чаще бывает непастеризованным, чем отечественный сыр.Обратите внимание на маркировку на рынке, чтобы убедиться, что сыр изготовлен из пастеризованного молока, а если вы заказываете мягкий сыр в ресторане, обязательно сначала спросите (если вы не уверены в ответе, закажите что-нибудь другое). Нагревание мягкого сыра до образования пузырьков может уничтожить вредные бактерии, но для большинства мягких сыров это непростая задача.
Хотите играть более безопасно, более безопасно? CDC связал некоторые вспышки инфекции листерией с мягкими сырами в мексиканском стиле, приготовленными из пастеризованного молока, но в менее чем надежных санитарных условиях, причем заражение, скорее всего, происходит во время сыроварения.
Твердый сыр, поскольку он имеет гораздо более низкое содержание влаги (бактерии лучше всего размножаются во влажных условиях), не считается опасным для листерий, даже если он сделан из непастеризованного молока. Тем не менее, если пастеризованный сыр найти так легко, зачем есть его сырым?
Является ли (мягкий) сыр особенным, когда дело касается листерий? Нет — как вы, возможно, слышали, деликатесы, копченая рыба, сырые ростки, непастеризованное молоко и сок также несут этот небольшой (но значительный) риск.
С нетерпением ждете прибытия вашего детского связки? Конечно, да (и я тоже — так что будьте готовы размещать фотографии в моем IG и Facebook @HeidiMurkoff).Но есть еще кое-что, чего вы можете ожидать: снова упасть на мягкий сыр. Грудное вскармливание и бри (а также фета и всевозможные кесо) смешиваются, не беспокоясь о листерии.
Скажи сыр!
Крепкие объятия,
Хайди
Помоги мне, Хайди! — это еженедельная колонка советов, в которой Чего ожидать Создательница Хайди Муркофф отвечает на ваши самые насущные вопросы о беременности и воспитании детей. Она занимается тем, что вы отчаянно хотите узнать прямо сейчас, поэтому, если у вас есть вопрос, спросите Хайди здесь или на Facebook, и она, возможно, ответит в следующей колонке.(Не уверен, что Хайди ответила на один из ваших вопросов? Посмотрите остальные столбцы здесь.)
Можно ли есть приготовленный сыр бри и голубой сыр во время беременности? — Любимый родителями — Новости для родителей, Советы по беременности, Новости, обзоры и конкурсы
Во время беременности можно есть эти сыры, пока они приготовлены. Важно убедиться, что сыр тщательно приготовлен, пока он полностью не станет горячим.
Мягкий сыр и листерии
Беременным женщинам не рекомендуется есть некоторые виды мягкого сыра, поскольку они могут содержать бактерии листерии.Сыры, которых следует избегать, включают:
мягкие созревшие сыры, такие как камамбер, бри или шевр (разновидность козьего сыра), и другие сыры с аналогичной коркой
мягкие сыры с голубыми прожилками, такие как датский блю, горгонзола и рокфор
Бактерия, называемая Listeria monocytogenes, может вызывать листериоз, который обычно вызывает симптомы гриппа и диарею, но может привести к серьезным проблемам, таким как выкидыш или мертворождение, или тяжелое заболевание новорожденного.
Тщательное приготовление должно убить любые бактерии, поэтому можно безопасно есть приготовленные мягкие сыры или блюда, содержащие их, например запеченный бри или жареный во фритюре камамбер.Твердые голубые сыры, такие как стилтон, безопасно есть, не готовя.
Информационный бюллетень
Хотите еще таких вещей?
Получите лучшие истории о воспитании детей прямо в свой почтовый ящик!
Какова ваша реакция?
Вам также может понравиться
от админ 2 марта 2017 г., 13:35
от админ 2 марта 2017 г., 12:31
от админ 1 апреля 2016 г., 11:51
от админ 14 марта 2016 г., 17:27
от админ 14 марта 2016 г., 14:13
от админ 14 марта 2016 г., 13:12
Не пропустите
В тренде Горячий Популярный
от админ 7 февраля 2017 г., 6:15
В тренде Горячий Популярный
от админ 23 марта 2017 г., 17:16
Горячий
от админ 25 ноября 2015 г., 17:49
В тренде Горячий Популярный
от админ 1 марта 2017 г., 17:40
от админ 5 ноября 2020 г., 10:51
В тренде Горячий Популярный
от админ 31 марта 2016 г., 20:23
Подождите, а какой сыр можно есть во время беременности?
Я не помню, какие диетические советы мне давала моя акушерка, когда я была беременна своей первой дочерью, но я четко помню, что делала во второй раз.Может быть, это потому, что в конце стандартного списка стирки «не употреблять» (без выпивки, хот-догов, мясных деликатесов или суши) мне сказали не есть непастеризованный сыр, «например, мягкий сыр или голубой сыр, или… ну. Ты знаешь.»
Мне было интересно, должен ли я знать, потому что у меня уже был ребенок, или потому, что я был знатоком сыра. После этого я должен был спросить, почему непастеризованный сыр де-факто — плохая идея. Но я ничего не сказал, вместо этого представив себе то, что слышит каждая другая беременная женщина и как она, должно быть, смущена.Когда ваш лечащий врач предупреждает о неминуемой гибели вашего будущего ребенка, если вы съедите… «ну, знаете», это более чем немного стрессово.
Стандартный список нерасходованных материалов для беременных предоставляется Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) и Министерством сельского хозяйства США (USDA). Вместе эти группы обеспечивают безопасность продуктов питания в нашей стране и исполняют федеральные законы, касающиеся продуктов питания. Американский колледж акушеров и гинекологов согласен с их рекомендациями, поэтому акушеры-гинекологи, семейные врачи и акушерки обычно рекомендуют пациентам избегать определенных продуктов, которые могут нести более высокий риск для Listeria .
Именно из-за этого повышенного риска FDA имеет очень четкие национальные законы о производстве, импорте и продаже сыра: Если сыру меньше 60 дней, он должен быть изготовлен из пастеризованного молока. Если сыру более 60 дней, некоторые его разновидности могут быть изготовлены из пастеризованного или непастеризованного (часто называемого сырым) молока, поскольку сыр из сырого молока выдержан достаточно долго, чтобы убить любые потенциально вредные бактерии.
Пастеризация — это процесс термической обработки молока с конкретной целью уничтожения потенциально вредных патогенов, таких как Salmonella , которые может содержать молоко.Правила FDA, обнародованные в 1949 году, определили, что, если эти патогены присутствуют в молоке, они умирают в сыре в течение 60 дней выдержки, отсюда и правило 60 дней для сыра.
Так что это значит для нас, сыроедов? В США почти весь свежий (несостаренный, без кожуры) сыр — например, моцарелла, свежий козий сыр / шевр, рикотта или фета — пастеризуется. Это также означает, что 99 процентов мягких сливочно-пастеризованных сыров пастеризованы. Вспомните «Смеющуюся корову», бри, камамбер или Таледжио. Более длительные сыры (которые будут более твердыми по текстуре, потенциально даже твердыми, сухими или зернистыми) могут пастеризоваться, а могут и не пастеризоваться.Чеддер, манчего и голубые сыры легко доступны как в сыром, так и в пастеризованном виде.
Эти юридические тонкости стали очень актуальными, когда моя работа в качестве проводника по сырам заключалась в том, чтобы помогать беременной женщине ориентироваться в прилавке с более чем 300 сырами. Что она должна получить? Что такое сейф ? А здесь все немного сложнее. Потому что, конечно.
Стандартные медицинские рекомендации советуют избегать непастеризованных сыров и придерживаться исключительно пастеризованных. Но, учитывая правило 60 дней, пастеризованные сыры будут непропорционально мягкими, как те, которых некоторые врачи рекомендуют избегать беременным женщинам.Мягкие сыры мягкие (и по законам США пастеризованы) именно потому, что они моложе и содержат больше влаги. С микробиологической точки зрения мягкие сыры являются более благоприятной средой для патогенов (например, Listeria ), чем твердые сухие сыры. Бактериям для роста нужна влага. Они также хорошо себя чувствуют в средах с низким содержанием кислоты и соли, что в точности соответствует состоянию большинства пастеризованных сыров в США
Еще одна вещь, которую следует учитывать в отношении сыра, заключается в том, что даже при пастеризации он может быть загрязнен Listeria (или ). Salmonella или другие патогенные микроорганизмы) после его изготовления.Вторичное загрязнение — это риск, который может возникнуть на более низком уровне цепочки поставок. Рассмотрим два очень распространенных случая: нарезанный сыр в супермаркете или нарезанный сыр в магазине. В любом случае мясные деликатесы или другой сыр, который может быть загрязнен вредными патогенами, могут с удивительной эффективностью распространять бактерии, если не соблюдаются строгие санитарные условия.
NHS 111 Wales — Справочник по беременности
Версия для печати (открывается в новом окне)
Есть некоторые продукты, которых следует избегать или соблюдать осторожность во время беременности, поскольку они могут вызвать у вас заболевание или навредить вашему ребенку.
Убедитесь, что вы знаете важные факты о том, каких продуктов следует избегать или принимать меры предосторожности во время беременности.
Сыры, которых следует избегать при беременности
Сыры мягкие с белой коркой
Не ешьте мягкий сыр с плесенью (сыры с белой коркой), например бри и камамбер. Это включает созревший в плесени мягкий козий сыр, такой как шевр. Эти сыры безопасны для употребления во время беременности, только если они были приготовлены.
Мягкие голубые сыры
Также избегайте мягких сыров с голубыми прожилками, таких как датский блю, горгонзола и рокфор.Мягкие голубые сыры безопасны для употребления во время беременности, только если они были приготовлены.
Беременным женщинам рекомендуется избегать мягких сыров, потому что они менее кислые, чем твердые сыры, и содержат больше влаги, что означает, что они могут быть идеальной средой для размножения вредных бактерий, таких как листерии.
Хотя заражение листерией (листериозом) встречается редко, важно соблюдать особые меры предосторожности во время беременности — даже легкая форма болезни у беременной женщины может привести к выкидышу, мертворождению или тяжелому заболеванию новорожденного.
Прочтите о симптомах листерии. Если вы беременны и у вас наблюдаются признаки заражения листерией, немедленно обратитесь за медицинской помощью.
Сыры, безопасные для употребления во время беременности
Все твердые сыры безопасны при беременности
Вы можете есть твердые сыры, такие как чеддер, пармезан и стилтон, даже если они сделаны из непастеризованного молока. Твердые сыры не содержат столько воды, как мягкие, поэтому вероятность роста бактерий в них меньше. Твердый сыр может содержать листерию, но риск считается низким.
Мягкие сыры, безопасные для употребления во время беременности
Кроме созревших в плесени мягких сыров, можно есть все другие мягкие виды сыра, если они сделаны из пастеризованного молока. К ним относятся:
творог
моцарелла
фета
сливочный сыр
панир
рикотта
халлуми
козий сыр
плавленые сыры, например сырные пасты
Вареные мягкие сыры, безопасные для употребления во время беременности
Тщательное приготовление должно убить любые бактерии в сыре, поэтому следует безопасно есть приготовленный мягкий сыр, созревший с плесенью, например бри, камамбер и шевр, и приготовленный мягкий сыр с плесенью, такой как рокфор или горгонзола, или блюда, содержащие их.
Важно убедиться, что сыр тщательно приготовлен, пока он полностью не станет горячим.
Паштет при беременности
Избегайте всех видов паштетов, в том числе овощных, поскольку они могут содержать листерию.
Избегайте сырых или частично приготовленных яиц, если вы беременны
Некоторые яйца производятся в соответствии со стандартом безопасности пищевых продуктов, который называется «Кодекс поведения британского льва». На скорлупе яиц, произведенных таким образом, нанесен логотип с изображением красного льва.
Яйца Lion Code считаются очень низким риском заражения сальмонеллой и безопасны для беременных женщин в сыром или частично приготовленном виде. Таким образом, вы можете есть сырые куриные яйца или продукты, содержащие слегка приготовленные куриные яйца (например, яйца всмятку, муссы, суфле и свежий майонез), при условии, что яйца произведены в соответствии с Кодексом львов.
Если это не Lion Code, убедитесь, что яйца тщательно приготовлены, пока белки и желтки не станут твердыми, чтобы предотвратить риск пищевого отравления сальмонеллой. Пищевое отравление сальмонеллой вряд ли нанесет вред вашему ребенку, но может вызвать тяжелый приступ диареи и рвоты.
Если вы не знаете, являются ли используемые яйца «Кодексом Льва» или нет (например, в ресторане или кафе), спросите персонал или, на всякий случай, вы можете следовать совету для яиц, не относящихся к «Кодексу Льва».
Не куриные яйца, такие как утиные, гусиные и перепелиные яйца, всегда следует тщательно готовить.
Сырое или недоваренное мясо опасно при беременности
Не ешьте сырое или недоваренное мясо, включая мясные куски и стейки, приготовленные на редких блюдах, из-за потенциального риска токсоплазмоза.
Тщательно готовьте все мясо и птицу, чтобы они были горячими и не оставляли следов розового цвета или крови — особенно с птицей, свининой, колбасами и мясным фаршем, включая гамбургеры.
Тщательно вымойте все поверхности и посуду после приготовления сырого мяса, чтобы избежать распространения вредных насекомых. Вымойте и вытрите руки после прикосновения к сырому мясу или работы с ним.
Токсоплазмоз — это инфекция, вызываемая паразитом, который встречается в сыром и недоваренном мясе, непастеризованном козьем молоке, почве, кошачьих фекалиях и неочищенной воде.
Если вы беременны, инфекция может нанести вред вашему ребенку, но важно помнить, что токсоплазмоз при беременности встречается очень редко.
Токсоплазмоз часто протекает бессимптомно, но если вы чувствуете, что подвергались риску, обсудите это со своим терапевтом, акушеркой или акушером. Если вы заразились во время беременности, доступно лечение токсоплазмоза.
Будьте осторожны с холодным мясом во время беременности
Многие мясные нарезки, такие как салями, пармская ветчина, чоризо и пепперони, не готовятся, а просто вяляются и ферментируются.Это означает, что есть риск, что они содержат паразитов, вызывающих токсоплазмоз.
Лучше всего свериться с инструкциями на упаковке, чтобы узнать, готов ли продукт к употреблению или его сначала нужно приготовить.
Что касается готового к употреблению мяса, вы можете снизить риск заражения паразитами, заморозив вяленое или ферментированное мясо на четыре дня дома перед тем, как съесть его. Замораживание убивает большинство паразитов и делает мясо более безопасным для употребления в пищу.
Если вы планируете готовить мясо (например, пепперони на пицце), то его не нужно предварительно замораживать.
Если вы едите в ресторане, где продают вяленое или ферментированное мясо, возможно, оно не было замороженным. Если вы обеспокоены, спросите персонал или не ешьте это.
Расфасованное мясо безопасно есть, если вы беременны
Упакованные мясные продукты, такие как ветчина и солонина, безопасны для употребления во время беременности. Некоторые веб-сайты, расположенные в других странах, могут предложить вам избегать расфасованного мяса во время беременности, но это не совет в Великобритании.
Печень может нанести вред вашему будущему ребенку
Не ешьте печень или продукты, содержащие печень, такие как печеночный паштет, печеночную колбасу или хаггис, поскольку они могут содержать много витамина А.Слишком много витамина А может навредить вашему ребенку.
Игра
Во время беременности лучше не есть дичь, в которую стреляли свинцовыми гранулами, поскольку они могут содержать более высокие уровни свинца. Оленина и другая крупная дичь, продаваемая в супермаркетах, обычно выращивается на фермах и не содержит свинца или содержит очень низкий уровень свинца. Если вы не уверены, может ли продукт содержать свинцовую дробь, обратитесь к продавцу.
Пищевые добавки с витаминами и рыбьим жиром
Не принимайте поливитаминные добавки в высоких дозах, добавки рыбьего жира или любые добавки, содержащие витамин А.
Рыба во время беременности
Во время беременности можно есть большинство видов рыбы. Употребление рыбы в пищу полезно для вашего здоровья и развития вашего ребенка, но вам следует избегать некоторых видов рыбы и ограничивать количество, которое вы едите, других.
Рыбы, которой следует избегать:
Если вы беременны или планируете забеременеть, не ешьте акул, рыбу-меч или марлина.
Рыба, которую необходимо ограничить:
Вам также следует ограничить количество съедаемого тунца до:
не более двух стейков из тунца в неделю (около 140 г приготовленных или 170 г сырых), или
четыре банки тунца среднего размера в неделю (около 140 г в сливе)
Это связано с тем, что тунец содержит больше ртути, чем другие виды рыб.Количество ртути, которое мы получаем с пищей, не вредно для большинства людей, но может повлиять на развивающуюся нервную систему вашего ребенка, если вы потребляете высокие уровни ртути во время беременности.
Во время беременности вам также следует избегать употребления более двух порций жирной рыбы в неделю, такой как лосось, форель, скумбрия и сельдь, поскольку она может содержать такие загрязнители, как диоксины и полихлорированные бифенилы (ПХБ).
Рыба, которую можно есть:
Нет необходимости ограничивать количество белой рыбы и приготовленных моллюсков, которые вы едите, когда вы беременны или кормите грудью.
Моллюски при беременности
Всегда ешьте приготовленных, а не сырых моллюсков (включая мидии, омаров, крабов, креветок, гребешков и моллюсков) во время беременности, поскольку они могут содержать вредные бактерии и вирусы, вызывающие пищевое отравление. Холодные предварительно приготовленные креветки подойдут.
Копченая рыба при беременности безопасна
Копченая рыба, в которую входят копченый лосось и копченая форель, считается безопасной для употребления во время беременности.
Суши и беременность
Во время беременности можно есть сырую или слегка приготовленную рыбу в таких блюдах, как суши, при условии, что любая сырая дикая рыба, используемая для ее приготовления, сначала была заморожена.
Это потому, что иногда дикая рыба содержит мелких паразитических червей, от которых можно заболеть. Замораживание убивает червей и делает сырую рыбу безопасной для употребления. Готовка также убьет их.
Определенную рыбу, выращенную на фермах, предназначенную для употребления в сыром виде в таких блюдах, как суши, например выращенный лосось, больше не нужно предварительно замораживать.
Это связано с тем, что выращенная рыба вряд ли будет содержать паразитических червей из-за используемых методов выращивания. Если вы не уверены, обратитесь за советом в Агентство по пищевым стандартам (FSA).
Многие суши, продаваемые в магазинах, не производятся в магазине. Этот тип суши должен быть подходящим для употребления — если магазин или ресторан покупают готовые суши, сырая рыба, из которой они сделаны, будет подвергнута соответствующей обработке замораживанием.
Если у вас есть какие-либо сомнения, вы можете не есть суши, содержащие сырую рыбу, например, тунец.
Самый безопасный способ насладиться суши — выбрать полностью приготовленные или вегетарианские сорта, которые могут включать:
Готовые морепродукты — например, полностью приготовленный угорь (унаги) или креветки (эби)
овощи — например, маки с огурцом (каппа)
авокадо — например ролл Калифорния
полностью сваренное яйцо
Если магазин или ресторан готовят свои собственные суши на территории, они все равно должны быть заморожены перед подачей на стол.Если вы обеспокоены, спросите персонал.
Если вы сами готовите суши дома, заморозьте рыбу как минимум на четыре дня, прежде чем использовать.
Арахис безопасен при беременности
Вы можете есть арахис или продукты, содержащие арахис (например, арахисовое масло) во время беременности, если у вас нет на них аллергии или если медицинский работник не посоветует вам этого не делать.
Возможно, вы слышали, что во время беременности следует избегать употребления арахиса. Это связано с тем, что правительство ранее советовало женщинам избегать употребления арахиса, если у ближайших родственников их ребенка была аллергия (например, астма, экзема, сенная лихорадка и пищевая аллергия).
Этот совет был изменен, поскольку последние исследования не показали четких доказательств того, что употребление арахиса во время беременности влияет на вероятность развития у вашего ребенка аллергии на арахис.
Молоко и йогурт при беременности
Используйте пастеризованное или ультрапастеризованное (UHT) молоко, которое иногда называют молоком длительного хранения.
Если доступно только сырое (непастеризованное) молоко, сначала его вскипятите. Не пейте непастеризованное козье или овечье молоко и не ешьте продукты, приготовленные из него, например мягкий козий сыр.
Все виды йогуртов, в том числе биологические, живые и нежирные, подходят. Просто убедитесь, что любой домашний йогурт сделан из пастеризованного молока, а если нет, избегайте его.
Мороженое при беременности
Мягкое мороженое можно есть во время беременности, поскольку оно представляет собой обработанные продукты, приготовленные из пастеризованного молока и яиц, поэтому риск пищевого отравления сальмонеллой исключен.
Для домашнего мороженого используйте пастеризованный заменитель яиц или следуйте рецепту без яиц.
Продукты с грунтом на них
Вымойте фрукты, овощи и салаты, чтобы удалить все следы почвы и видимые загрязнения.
Кофеин при беременности
Высокий уровень кофеина может привести к тому, что младенцы будут иметь низкий вес при рождении, что может увеличить риск проблем со здоровьем в более позднем возрасте. Слишком много кофеина также может вызвать выкидыш.
Кофеин естественным образом содержится во многих продуктах, таких как кофе, чай (включая зеленый чай) и шоколад, а также добавляется в некоторые безалкогольные и энергетические напитки.
Некоторые средства от простуды и гриппа также содержат кофеин. Перед приемом этих средств посоветуйтесь со своей акушеркой, врачом или фармацевтом.
Вам не нужно полностью отказываться от кофеина, но не ешьте более 200 мг в день.
Приблизительное количество кофеина, содержащегося в еде и напитках, составляет:
одна кружка растворимого кофе: 100 мг
одна кружка фильтрованного кофе: 140 мг
одна кружка чая: 75 мг
банка колы: 40 мг
банка энергетического напитка: 80 мг
Одна плитка обычного (темного) шоколада 50 г: большинство британских брендов содержат менее 25 мг
одна плитка молочного шоколада 50 г: большинство британских брендов содержат менее 10 мг
Итак, если у вас есть банка колы и одна кружка фильтрованного кофе, например, вы достигли почти 200 мг кофеина.Не волнуйтесь, если у вас иногда бывает больше этого количества — риски невелики.
Чтобы сократить потребление кофеина, попробуйте чай и кофе без кофеина, фруктовый сок или минеральную воду вместо обычного чая, кофе, колы и энергетических напитков.
Травяной и зеленый чаи при беременности
Информации о безопасности травяных и зеленых чаев во время беременности мало, поэтому лучше пить их в умеренных количествах.
FSA рекомендует пить не более четырех чашек травяного или зеленого чая в день во время беременности, а также проконсультироваться с вашим терапевтом или акушеркой, если вы не уверены, какие растительные продукты безопасны для употребления.
Имейте в виду, что зеленый чай содержит кофеин.
Лакрица
Во время беременности можно употреблять умеренное количество лакричных сладостей или лакричных лакричников — рекомендаций по их отказу от них нет. Однако вам следует избегать использования корня солодки.
Узнайте о здоровом питании во время беременности.

Последнее обновление: 19.04.2021 10:27:31
Информация на этой странице была адаптирована NHS Wales из оригинального контента, предоставленного веб-сайтом NHS nhs.великобритания
Можно ли есть сыр с плесенью во время беременности?
Сыр богат кальцием и белком и рекомендуется во время беременности. Однако есть некоторые виды сыра, которых следует избегать. Можно ли есть сыр с плесенью во время беременности?
Что такое сыр с плесенью?
Как следует из названия, это голубовато-зеленый сыр. Он приобретает синий цвет из-за наличия плесени и бактерий, которые начинают стареть.Он низкокалорийный и богат различными питательными веществами, необходимыми нашему организму.
Группа сыров с плесенью: в зависимости от сорта, они производятся из коровьего, козьего или овечьего молока. Однако у них есть одна общая черта: все они пропитаны плесневыми культурами, поэтому все они имеют особенность сине-зеленоватых жилок. Они различаются по вкусу и консистенции в зависимости от вида.
Как можно подать в крошке салата, соусы из этого сыра, к куриному стейку и блюдам из вырезки очень подходят.
Голубой сыр Беременность
Беременным женщинам не рекомендуется голубой сыр, потому что; потому что они, как правило, влажные и менее кислые, чем другие виды сыра, и поэтому способствуют росту бактерий, которые могут вызвать инфекцию внутри вас. Это может быть очень опасно для вас и вашего ребенка, поскольку может привести к выкидышу или преждевременным родам.
Однако вам не обязательно готовить его без голубого сыра во время беременности, потому что, как и в других сырах, вы можете нагревать микробы, содержащиеся в сыре, готовя его дольше.Важно не только растопить сыр, но и хорошо его прогреть.
Преимущества
Особенно во время беременности вам следует уделять внимание разнообразному и здоровому питанию. Молочные продукты, такие как сыр, обеспечивают вас и вашего ребенка множеством питательных веществ, которые полезны для вас обоих.
Кальций укрепляет ваши кости и кости вашего ребенка.
Витамины группы В помогают строить нервную систему и помогают вырабатывать красные кровяные тельца.
Вы можете удовлетворить повышенную потребность в белке во время беременности с помощью сыра.
Сыр богат минералами, такими как калий, магний и фосфор, и содержит важные микроэлементы, такие как медь, цинк и железо.
Сыр во время беременности: предыстория
Но почему одни сыры безопасны для употребления во время беременности, а другие — нет? В основном не ешьте сырую животную пищу. Конечно, сюда входят и сырые молочные продукты. И, конечно же, сырое молоко используется для изготовления многих видов сыра. В результате получается вкусный сыр, но поскольку молоко не нагревается, многие микробы могут выжить.
Особая осторожность требуется с листериями. Бактерии могут вызывать листериоз, который обычно безвреден, но очень опасен для беременных женщин и их будущих детей. Если инфекция переходит на плод в первом триместре, увеличивается риск выкидыша. Если у матери и ребенка листериоз разовьется на более позднем этапе SSW, существует риск пороков развития, серьезных заболеваний или даже аборта.
Но не только сырое молоко играет роль, но и содержание влаги и кислоты.Мягкие сыры с голубой и белой плесенью, например, менее кислые и более влажные, чем другие сорта, что делает их идеальной средой для размножения бактерий.
Во время беременности нужно обращать внимание на сыр и все остальное, что мы едим. хот-доги можно есть во время беременности? Вы можете узнать, перейдя по ссылке.
https://www.kidschildrenshealth.com/eating-hot-dog- while-pregnant/
Эти сыры можно есть во время беременности
Мягкий и нарезанный сыр из пастеризованного молока, но без корки: Гауда , сливочный сыр, Лердаммер, Тильзитер, Эдамер, Чеддер, Бри, Камамбер
Твердый сыр (возможно, также из сырого молока), без кожуры: Пармезан, сыр Эмменталь, горный сыр
Вареный сыр, плавленый сыр
Баккамамбер, запеченный сыр , сырное фондю, раклет
Сливочный сыр промышленного производства и фасованный или рассольный: сыр фета, творог, маскарпоне, рикотта и другие сливочные сыры, моцарелла
Наша предыдущая статья Можно ли есть хот-доги во время беременности? в заголовке есть хот-доги во время беременности.