Какую кашу выбрать для детского прикорма — виды, схема, советы педиатра

Автор статьи
Лукоянова Ольга Леонидовна
врач-педиатр, профессор, доктор медицинских наук, мама

 

Каша является одним из самых полезных и важных продуктов в рационе ребенка первого года жизни. Именно она чаще всего рекомендуется для введения в качестве первого прикорма, так как является богатым источником полезных углеводов, растительных белков, жиров и пищевых волокон.

Как известно, прикорм может быть введен в интервале с 4 до 6 мес., в зависимости от индивидуальных потребностей ребенка, соответственно и каша в качестве первого прикорма может быть назначена как с 4 так и с 6 мес., или в этом интервале [1, 2].

Начинают прикорм с каши обычно в случае если у ребенка есть недостаточность веса или склонность к разжиженному стулу. Но и здесь все не так однозначно.

Каша каше – рознь, поэтому их ценность и безопасность в питании ребенка определяется многими моментами.

Какие виды каш бывают?

В зависимости от производства детские каши делятся на промышленные и домашние.

Среди промышленных выделяют:

Растворимые (инстантные) каши быстрого приготовления

Их не нужно варить. Они бывают молочными и безмолочными.

Молочные перед употреблением разводятся теплой кипяченой водой.

Безмолочные перед употреблением можно разводить или сцеженным грудным молоком или той смесью, которую ест малыш. Начинать прикорм нужно с безмолочной каши, так как белки коровьего или козьего молока, содержащиеся в молоке, могут быть сильными аллергенами для ребенка первого года жизни.

Каши, готовые к употреблению

Обычно это молочные каши. Они удобны в дороге или на прогулке. Перед употреблением их можно просто подогреть до комнатной температуры.

Промышленные каши бывают обогащенными и необогащенными. Что это значит?

В промышленные часто добавляют необходимые для роста и развития ребенка витамины и минералы, в том числе железо, запасы которого существенно снижаются к возрасту 4-6 мес. Такие продукты называются обогащенными, и они лучше всего подходят для первого прикорма. Необогащенные каши состоят только из зерновой муки.

Промышленные каши бывают монокомпонентными и многокомпонентными.

Если продукт состоит из муки только одного вида зерна – это монокомпонентная каша, а если в состав входит мука нескольких видов зерновых культур – многокомпонентная (может содержать до 2, 4 и более злаков). Начинать прикорм следует с монокомпонентной, чтобы в случае появления у ребенка аллергической реакции было легче выявить возможный аллерген.

Также каши делятся на глютенсодержащие и безглютеновые.

Содержащие глютен – это каши из пшеницы, ржи, спельты, ячменя, овса. В крайне редких случаях глютен не усваивается организмом и тогда речь идет о серьёзном заболевании под названием целиакия, при котором эти продукты исключаются из питания ребенка. Но на всякий случай так делать не нужно. Подавляющее большинство детей хорошо переносят глютенсодержащие продукты, хотя в ряде случаев на глютен могут развиваться аллергические реакции, поэтому прикорм лучше начинать с безглютеновых (рис, гречка, кукуруза).

В промышленные каши могут быть добавлены фрукты и овощи в виде фруктовых соков и пюре, или экстракты лечебных трав, что делает такие продукты очень привлекательными на вкус.

В состав некоторых каш промышленного производства входят пребиотики (например, инулин) или пробиотики (живые полезные бактерии, например, бифидобактерии), что повышают функциональные свойства таких продуктов. Есть каши, обогащенные докозагексаеновой кислотой. В некоторые может быть добавлен сахар, но их не стоит выбирать в качестве первого прикорма.

Какие каши лучше: промышленного или домашнего производства?

Важным преимуществом каш промышленного выпуска является то, что они производятся из экологически чистого сырья, имеют стабильный, гарантированный состав, необходимую степень измельчения, а также в их состав включены необходимые для ребенка первого года жизни витамины и минеральные вещества, дефицит которых широко распространен и опасен для здоровья ребенка. Количество вводимых в промышленные каши витаминов рассчитывается производителем с учетом их потерь в процессе промышленного производства и хранения.

В кашах же домашнего приготовления содержание витаминов и минеральных веществ гораздо ниже, кроме того, оно еще больше снижается в процессе варки. «Домашние» каши, конечно, также можно использовать в питании ребенка на первом году жизни, но лучше не в качестве первого прикорма, а чуть позже – после 8-9 мес.

Итак, идеальная каша для первого прикорма — промышленного производства, растворимая, безмолочная, монокомпонентная, безглютеновая, обогащенная, без сахара.

Какой каше отдать предпочтение?

Из безглютеновых круп наибольшей биологической ценностью обладает гречневая, поскольку она богата белком, минеральными веществами (калием, фосфором, магнием, железом, цинком, медью), витаминами группы В, РР и клетчаткой.

Рис обладает самым высоким среди круп содержанием крахмала, гранулы которого хорошо развариваются и усваиваются, низким содержанием белка и жира, сахаров и клетчатки, в нем также мало минеральных веществ и витаминов, присутствие которых в рисовой муке зависит от степени очистки зерна.

Кукуруза относительно богата растительным белком, крахмалом и клетчаткой и отличается высоким содержанием кальция и железа. Среди всех злаковых культур кукурузная крупа лидирует по содержанию витамина А. Из глютенсодержащих круп самой высокой пищевой ценностью обладает овсяная крупа, так как содержит, по сравнению с другими зерновыми, более полноценный белок, большее количество жира, пищевых волокон, витаминов и микроэлементов.

Меньше всего клетчатки, витаминов и минеральных веществ содержится в манной крупе.

Когда лучше давать кашу?

Кашу лучше всего предложить малышу на завтрак. Кроме того, она может быть предложена и на ужин, как основное блюдо или в качестве гарнира (к овощам, мясу).

Как лучше давать первую кашу для прикорма: с ложки или из бутылочки?

В идеале, как и любой прикорм, её лучше давать ребенку только с ложки. Сначала она может быть более жидкой консистенции, а позже, когда ребенок привыкнет, кашу можно делать более густой. Исключение могут составлять малыши с особыми потребностями (например, недоношенные дети), когда им сложно есть еду с ложки, и тогда каша наливается в бутылочку.

Как правильно ввести первую кашу?

Введение первой каши должно быть постепенным, но как это?

• в 1 день дайте малышу 1 ч.л. перед кормлением грудью или смесью.
• во 2 день – 3 ч.л. (15 г)
• на 3 день – 6 ч.л. (30 г)
• на 4 день – 50 г
• на 5 день – 70 г
• на 7 день – 100 г
• на 8-10 дни – довести до 150 г.

На введение одного нового продукта может потребоваться до 7-10 дней. И только после этого можно пробовать вводить следующий продукт.

Если на 8-10-й день введения нового продукта у малыша так и не получается съесть сразу 100-150 мл каши или пюре, то можно это количество разделить на 2 или даже 3 приема, например дать 50 мл утром, 50 мл в обед и 50 мл вечером. Для чего так делать? Чтобы ребенок постепенно привыкал не только к новому продукту, но и к его количеству. В дальнейшем нужно пробовать увеличивать разовое количество продукта до возрастного объема (150 г к 6-7 мес, до 180 г к 8 мес, до 200 г к 9-12 мес.) [1]

Как ввести вторую кашу?

Например, вы уже ввели рисовую и теперь хотите ввести гречневую.

Есть два способа.

Перед тем как дать ребенку привычную уже ему рисовую кашу, дайте ему сначала 1 ч.л. гречневой и только потом продолжите кормить рисовой. На следующий день дайте уже 3 ч.л. гречневой и потом покормите рисовой и т.д.

Положите 1 ч.л. гречневой в приготовленную рисовую кашу, ежедневно увеличивайте количество гречневой в составе рисовой по выше предложенной схеме, уменьшая количество последней.

Кашу маслом не испортишь

В любые каши, как домашние, так и промышленного выпуска, следует добавлять масло. Какое? Сливочное, если у ребенка нет аллергии к белкам коровьего молока, или растительное (рафинированое оливковое, подсолнечное) при наличии аллергии. Масло добавляется не с первого дня ее введения, а с 3-4 дня ее введения 1.

Источники

1. Программа оптимизации вскармливания детей первого года жизни в Российской Федерации, Москва 2019, 110с.
2. Complementary Feeding: A Position Paper by the European Society for Paediatric Gastroenterology, Hepatology, and Nutrition (ESPGHAN) Committee on Nutrition. J Pediatr Gastroenterol Nurt. 2017; 64(1):119-132

Консистенция каши для первого прикорма – какой консистенции должна быть

Опубликовано: 09.11.2020

Время на чтение: мин.

Количество прочтений: 3

Пища является неотъемлемой частью нашей жизни. Каждому человеку хочется, чтобы она была вкусной и полезной. Действительно, полноценное, достаточное и рациональное питание — это обязательное условие здоровья. В детском возрасте это еще более важный вопрос, ведь поступление питательных и биологически активных веществ напрямую влияет на темпы роста и развития ребенка, определяет его защиту от агрессивного воздействия факторов внешней среды. Здоровое питание — это еще и профилактика многих заболеваний, которые связаны с недостаточным или, наоборот, избыточным поступлением пищи. Поэтому понятно, что многих родителей волнуют вопросы правильной организации питания ребенка.

Содержание: Скрыть

1. Переход к прикорму
2. Когда начинать прикорм
3. Почему прикорм лучше начинать с каши
4. Преимущества готовых каш для первого прикорма
5. Практические советы по началу прикорма
6. Как меняется консистенция каши в разные возрастные периоды
7. Как правильно давать первый прикорм

Грудное вскармливание

Первый этап начинается с рождения малыша. У новорожденного отсутствует запас питательных веществ, кроме того, его пищеварительная система еще не готова переваривать обычные продукты. В этих условиях материнское молоко является идеальным и жизненно необходимым продуктом. Становление грудного вскармливания — непростой процесс. Несмотря на его естественность и физиологичность, маме и малышу необходимы время и усилия, чтобы наладить кормление. Положительный настрой матери и помощь семьи — это самые главные факторы для успешного поддержания грудного вскармливания.

Переход к прикорму

Малыш и мама адаптировались и наладили свой индивидуальный режим кормления, кажется, что все трудности позади. Младенец заметно подрос и окреп, росто-весовые прибавки соответствуют установленным нормам, значит, питание поступает в достаточном количестве. Однако материнское молоко может обеспечить малыша всем необходимым только в первые месяцы жизни. Большинству из детей на 4–5-м месяцах уже требуется дополнительное поступление пищи, отличной от грудного молока. Это значит, что начинается новый этап в жизни семьи — введение прикорма. Это переходный период, когда в рацион постепенно вводятся продукты, которые обеспечивают постоянно растущие потребности малыша в питательных веществах, витаминах и минералах, пищевых волокнах. Среди них наиболее предпочтительны те, которые при относительно небольшой по объему порции имеют высокую энергетическую и питательную ценность.

На этом этапе у родителей возникает еще больше вопросов. Они связаны как с общими моментами начала введения, выбора продуктов и способа приготовления блюд прикорма, так и с практическими моментами: в какое время дня начинать вводить прикорм, голодному или сытому ребенку предлагать новую пищу, сколько давать, и какая консистенция продукта должна быть. Давайте остановимся на самых актуальных практических аспектах, которые смогут помочь родителям успешно пройти переходный этап и расширить рацион малыша самым полезным и необходимым.

Когда начинать прикорм

Все детки разные, со своими индивидуальными особенностями развития. Поэтому схемы введения и выбор продуктов могут немного отличаться в разных семьях. Не пренебрегайте советом педиатра, совместно со специалистом вы сможете найти наиболее подходящую схему для вашего малыша. Но в любом случае начало введения прикорма не должно быть ранее 4 месяцев жизни, когда организм младенца не готов переваривать и усваивать никакую еду, кроме материнского молока или адаптированной смеси. Но и откладывать прикорм позже 6 месяцев нельзя, уже очень высока вероятность недостаточного поступления необходимых для здоровья веществ на исключительно грудном вскармливании.

Почему прикорм лучше начинать с каши

Предпочтительным продуктом первого прикорма является каша. Это объясняется высокой питательной ценностью злаковых, кроме того, это источник клетчатки, витаминов и минеральных веществ, что существенно дополняет грудное молоко и смеси для искусственного вскармливания. Гречневая, кукурузная или рисовая безмолочные каши хорошо подходят для питания младенцев и могут быть введены в меню с 4–5 месяцев жизни. Как приготовить кашу для первого прикорма? Это очень важный практический вопрос. Вы можете приобрести специализированный продукт для детского питания промышленного производства, а можно приготовить кашу самостоятельно дома. Специалисты единодушны в предпочтительности первого варианта. Используя готовые растворимые каши, вы получаете многократные преимущества перед самостоятельно приготовленными.

Преимущества готовых каш для первого прикорма

Специализированные продукты детского питания отвечают высоким требованиям экологической и микробиологической безопасности, вы получаете уверенность в качестве исходного сырья и готового продукта. Приготовление каши не связано с агрессивной кулинарной обработкой, а значит — в готовом блюде сохранятся многие полезные вещества, которые могут разрушиться в процессе варки. Для разведения безмолочной каши можно использовать грудное молоко или знакомую адаптированную смесь, подогретые на водяной бане до +40 °С, и ваш малыш получит двойную пользу от этого продукта. Современные производители обогащают состав каш витаминами, минералами и пребиотиками. Это позволяет обеспечить достаточное поступление этих важнейших для роста и развития веществ. Так, например, в состав линейки детских каш Bebi Premium включен витаминно-минеральный премикс, который тщательно подобран по необходимому составу и соответствию возрасту.

Практические советы по началу прикорма

Начинайте давать новый продукт в утренние часы, когда малыш голоден и более охотно отреагирует на предложенную пищу. В течение суток внимательно следите за возможными реакциями, чаще всего негативные эффекты проявляются в первые 3 часа после кормления. Исходно любой новый продукт вводится в объеме 1 чайной ложки, поэтому в первое время готовьте в минимальном объеме. Помните, что это скоропортящаяся пища, и в каждый последующий прием необходимо разводить свежую порцию. Использование готовых растворимых каш имеет еще одно преимущество — мама сама может изменять степень густоты готового блюда, варьируя пропорции сухой и жидкой частей.

Как меняется консистенция каши в разные возрастные периоды

Консистенция каши для первого прикорма должна быть полужидкой (немного гуще грудного молока), гомогенной и не вызывать затруднений при глотании. При хорошей переносимости продукта постепенно увеличивайте объем порции и примерно через 7 дней доведите до рекомендованного в этом возрасте. Для малышей 4–6 месяцев он составляет 100–150 мл, затем постепенно возрастает до 200 мл к девятому месяцу жизни. По мере роста малыша и приобретения навыков приема пищи консистенция каши постепенно меняется от полужидкой в первом полугодии жизни до вязкой в 8–10 месяцев, а в конце первого года жизни — до густой с кусочками мягких фруктов и хлопьями злаковых (каши «мюсли»).

Как правильно давать первый прикорм

Несмотря на достаточно жидкую консистенцию готовой каши на начальных этапах, ребенку необходимо давать этот продукт из ложечки. Не рекомендуется предлагать прикорм из бутылочки, предназначенной для введения адаптированных смесей. Пища, полученная из бутылки, минует обработку слюной в ротовой полости, что нарушает процесс переваривания сложных углеводов. Кроме того, продукты прикорма — это переходный этап адаптации к пище с взрослого стола, поэтому у ребенка необходимо формировать стереотип культуры питания взрослых членов семьи с использованием посуды и столовых приборов.

Лучшие каши для первого прикорма — рейтинг производителей

 

Малыш немого подрос и педиатр разрешил пробовать злаки. Но какой должна быть первая каша? С этим вопросом сталкиваются все молодые мамы. Эту статью посвятим выбору лучшей каши для первого прикорма. Составим рейтинг производителей. Прочитав до конца, вы узнаете много полезного и сможете сделать правильный выбор.

Виды каш

Разбираемся, какие каши представлены на рынке.

Прекрасная крупа. Много полезных микроэлементов. Хорошо влияет на пищеварение. Отсутствует глютен.

В цельнозерновой крупе много клетчатки и полезных микроэлементов. Высокое содержание крахмала. Может вызывать закрепление стула. Без глютена.

Высокопитательная. Легко переваривается. Но не всем детям нравятся вкусовые свойства кукурузной каши.

Питательный и вкусный продукт. Хорошо усваивается. Содержит глютен.

В числе полезных микроэлементов имеет много углеводов и глютен.

Питательная и вкусная. Не содержит глютен, но тяжело переваривается.

Переработанная пшеничная крупа. Очень хорошо усваивается. Высокий гликемический индекс. Содержит глютен.

Другие разновидности каш

• С молоком и без

Состав молочных включает сухое молоко. Оно является возможным аллергеном. Лучше добавлять мамино молоко в кашу. Так будет идеально. При искусственном вскармливании, кашу можно смешивать с молочной смесью. Ребенок к ней уже привык. Риск получить нежелательную реакцию будет минимальным.

• С глютеном и без

Растительный злаковый белок глютен является возможным аллергеном.

Отсутствие глютена	Наличие глютена
гречка	овсянка
рис	пшеница
кукуруза	ячневая (перловка)
пшено	манка

• Односоставные и многосоставные

Каша может содержать один или несколько злаков.

• Растворимые и требующие варки

Как приготовить кашу

• Требующие термической оработки

Вы можете отваривать крупу, а далее измельчать в блендере. Лучше использовать органические продукты.

Второй вариант приготовления — просто разводить жидкостью. Это приготовление гораздо удобнее и быстрее.  

Как правильно разводить кашу:

Жидкость, в которой будете разводить, не должна быть кипятком или сильно горячей. Кипяченая вода должна быть остужена, а молоко подогрето до 40градусов. Если разводить кипятком, вероятно, образуются неприятные комки.  А горячая вода разрушит большую часть витаминов.

• С добавками или без

Обычно это фруктовые, ореховые, витаминно-минеральные добавки.

Рейтинг каш. Топ 10 производителей

Сейчас врачи педиатры советуют давать прикорм промышленного производства из линейки «детское питание». К такой продукции предъявляются особые повышенные требования. Безопасное сырьё и строгий производственный контроль являются дополнительным гарантом качественного продукта. Рассмотрим, какие фирмы производители каш пользуются успехом.

Покупатели голосуют рублем. Мамы покупают то, что нравится их детям. Рейтинг составлен на основании данных о популярности продуктов в самых крупных российских интернет магазинах (2019г). Покупатели чаще всего выбирают этих производителей:

Топ лучших. Состав каш. Цены

В рейтинге представлены только безмолочные каши без пальмового масла.

(Очень популярны крупы на козьем молоке. Лидирут Бибикаша и Kabrita. Но они не вошли в рейтинг из-за наличия молока в составе.)

	Название	Вид крупы	Добавки	Цена пачки
1.	Nutrilon  (Нутрилон)	Гречневаяорганическая	нет	за 180г 139-245р.
2.	Fluer Alpine Organic (Флер Альпин)	Рисовая гипоаллергенная	витамин В1	за 175г 178-323р.
3.	Heinz (Хайнц)	Рисовая	пребиотик инулин, витамин С, минеральные вещества	за 160г 66-116р.
4.	Nestle (Нестле)	Гречневая гипоаллергенная	мальтодекстрин, витамины и минеральные вещества	за 200г 87-153р.
5.	ФрутоНяня	Гречневая	витамины, минеральные вещества	за 200г 69-105р.
6.	Bebi	Гречневая	сахар, витамины, минеральные вещества	за 200г 73-101р.
7.	Беби Ситтер	Гречневая	минеральные вещества	за 200г 263-514р.
8.	Малютка	Гречневая	мальтодекстрин, инулин, витаминно-минеральный премикс	за 200г 64-99р.
9.	Умница	Рисовая	пребиотик инулин, витамин С, минеральные вещества	за 200г 60-80р.
10.	Hipp (Хип)	Гречневая	минеральные вещества	за 200г 177-241р.

Лидер определен. Гречневая органическая каша Nutrilon  (Нутрилон). Она самая популярная.  Имеет идеальный состав. И единственная в таблице, которая не содержит добавок.

Как правильно выбрать кашу

Какую кашу лучше вводить первой?

• Первый прикорм безмолочной кашей будет правильным вариантом.
• Выбираем из безглютеновых. Они представлены в таблице выше. Гречневая каша — идеальный вариант. По опыту многих мам, это лучшая каша. Если у малыша нормальный стул, то и рисовая — хороший первый прикорм. Пшено лучше пробовать после гречки и риса. Оно тяжелее усваивается.
• Без добавок. Любое новое вещество в составе — дополнительная нагрузка для пищеварительной системы. Незнакомые ребёнку фрукты и, особенно, орехи обязательно исключаем. Они являются возможными аллергенами. Витамины — на ваш выбор.
• Желательно, чтобы крупа была цельнозерновая. Она сохраняет все полезные вещества, содержащиеся в зерне.
• Лучший выбор – органическое сырьё.

Прикорм молочными кашами начинаем постепенно. Ближе к году. Обращайте внимание на рекомендации производителей. Если написана рекомендация: «С 6 месяцев»; — то 4-х месячному ребенку давать нельзя.

Основные правила введения прикорма

Все дополнительные продукты в период грудного вскармливания называются прикормом.

1. Молоко или смесь остаются основным питанием для младенца.
2. Не даём новые продукты, если малышу нездоровится, перед прививкой, в течение двух дней после.
3. Педиатр подскажет, что будет первым – овощи или злаки. Детям с медленным набором веса, скорее, порекомендуют кашу. Остальным – овощные пюре.
4. Если у младенца уже проявлялась аллергия, то маме следует вести дневник. В нём должны отмечается: дата приёма, вид нового продукта и оцениваться последующее состояние.
5. Один новый продукт в неделю. Не чаще. Смотрим на реакцию организма. Если все хорошо, то продолжаем. Появилось покраснение или нарушение стула – убираем на месяц или больше.
6. Приучаем ребенка кушать с ложечки.
7. Предлагаем новую еду до основной. Консистенцию каши сделайте жидкой. Постепенно каша или пюре сгущаются.
8. Даем непривычную еду до обеда. Далее, наблюдаем за реакцией пищеварительный системы малыша.
9. Первый прикорм должен быть однокопонентным.

Многокомпонентную еду пробуем после привыкания к каждому компоненту по отдельности.

1. Сколько прикорма давать сначала? Начинаем с четверти чайной ложки. Увеличиваем каждый день. Через неделю кушаем суточный объём.

Схема прикорма

От четырех до шести месяцев – возраст малышей, начинающих пробовать дополнительные продукты. Решение о начале прикармливания должен принимать педиатр.

Современная схема прикорма представлена в таблице. Рекомендована Министерством здравоохранения Российской Федерации.

	Возраст
Каша обогащенная витаминным комплексом	С 4 мес. до 6
Пюре овощное	С 4 мес. до 6
Пюре мясное	С 5 мес. до 6
Сок, пюре фруктовое	С 6 мес.
Творог	С 6 мес. до 7
Желток куриного или перепелиного яйца	С 7 мес.
Кефир, йогурт (не более 200 мл)	С 9 мес. до 12
Коровье молоко	—

Но не нужно торопиться. Если ребенок хорошо развивается и нормально набирает вес, то врачи (в том числе доктор Комаровский) не рекомендуют начинать прикорм раньше 6 месяцев!

Поделиться ссылкой:

 

 

Автор: Валерия Лучная

Повар-кондитер. Мама двоих детей. Люблю готовить и делиться своими рецептами.

» Валерия Лучная опубликовала рецептов: 929

когда можно вводить МОЛОЧНЫЕ КАШИ?нам 8.5мес и мы на гв )

Тут все расписано и про молочку тоже. Каждая мама рано или поздно задается вопросом как вводить прикорм ребенку? Многие слушают бабушек, опираясь на их опыт, многие – ищут информацию в интернете, кто-то доверяет врачам. Но не всегда рекомендации могут быть правильными. Бабушки и некоторые врачи не знают последних исследований в этой области и пользуются старыми схемами, а это может привести к плачевным последствиям. Интернет выдает множество результатов, на запрос «прикорм детей первого года жизни». Многие из статей содержат весьма странную и опасную информацию. Именно для этого в этой статье собраны все сведения о наиболее правильном введении прикорма. Для удобства предоставлена таблица прикорма детей до года. Но перед этим лучше ознакомиться со всей информацией, приведенной ниже. Она Вам позволит узнать когда можно начинать вводить прикорм грудному ребенку, сохранить пищеварительную систему малыша здоровой и грамотно вводить прикорм Вашей крохе. Когда можно и нужно вводить прикорм грудничку? Очень часто бабушки, вспоминая свой давний опыт в этом вопросе, рекомендуют начинать прикорм пораньше. Исполнилось ребенку 3 месяца, первый прикорм от бабушек не заставит себя долго ждать. Главное, не давать бабушке этого сделать! Раньше, действительно, могли рекомендовать такой ранний прикорм, но времена меняются, а наука не стоит на месте. По данным многих исследований доказано, что введение прикорма ребенку, находящемуся на грудном вскармливании, должно начинаться не ранее 6 месяцев. Малыши, находящиеся на искусственном вскармливании, могут начинать знакомство с новой пищей на месяц раньше, могут, но не должны. Вполне допустимо начинать прикорм для них в 6 месяцев. Почему нельзя вводить прикорм раньше? До 6 месяцев прикорм не только не нужен, но и вреден. У ребенка до 6 месяцев нет необходимых ферментов, которые смогли бы переваривать новые виды пищи. Отсюда следует, что даже если вы и начнете давать ему новую пищу раньше, она не усвоится и окажется бесполезной. Если пища не переваривается, она создает дополнительную нагрузку на пищеварительный тракт малыша. Даже пара чайных ложечек может создать его желудку тяжелую нагрузку. Поэтому не следует торопиться с первым прикормом грудного ребенка. До полугода ему вполне хватает питательных веществ, получаемых с грудным молоком или смесью. Детки, которые кушают смесь, у них ферментные системы могут созревать немного раньше, поэтому допустимо введение прикорма ребенку в 5 месяцев. Единое правило введения прикорма для каждого вида пищи – любой новый продукт вводится с 5 граммов в день. Постепенно объем наращивается до 100-150 граммов в день. Увеличение объема должно быть постепенным в течение недели. Таблица прикорма ребенка на грудном вскармливании и искусственном 6 месяцев Овощи: кабачок, цветная капуста, брокколи, тыква, морковь 7 месяцев Каши: рисовая, кукурузная, гречневая. Безмолочные! 8 месяцев Мясо (индейка, кролик, телятина, говядина, курица, ягненок), желток, картофель. 9 месяцев Творог, кефир. 10 месяцев Фрукты: яблоко, груша, чернослив. Что и как вводится в качестве прикорма ребенка в 6 месяцев Вводится прикорм ребенка по месяцам. В один месяц вводится только один вид новой пищи. Первыми, как правило, вводятся овощ. Исключение составляют дети с дефицитом массы тела, для них первыми вводят каши, затем овощи. Овощное пюре дается в обед. Наилучший порядок введения овощей: кабачок цветная капуста брокколи тыква морковь Сначала вводятся овощи, которые реже всего вызывают аллергическую реакцию. Тыква и морковь вводятся последними, так как на них часто бывают аллергии у детей. Морковь нельзя давать чаще 2-3 раз в неделю и следует давать ее вместе с другими овощами. Иначе Вы можете заметить отложения желто-оранжевого пигмента на стопах, ладонях малыша. Всегда сначала пюре должно быть однокомпонентным. Смешивать разные виды овощей можно только тогда, когда малыш их попробует по отдельности и ни на один из них у него не будет реакции. Новый вид пищи всегда предлагается голодному ребенку. Если Вы планируете готовить овощные пюре сами, то не надо бояться, на самом деле это очень просто. Овощи предварительно промываются в проточной воде, при необходимости очищаются от кожуры и семечек. Нарезанные овощи кладутся либо в кастрюлю, либо в пароварку. Лучше, конечно, варить на пару, так сохраняется больше полезных веществ. Готовые овощи измельчаются блендером с добавлением воды или овощного бульона. Консистенция должна быть жидкой, похожей на кефир. Когда малыш подрастет, вы можете давать ему более густое пюре. Готовое пюре нельзя хранить. Каждый день нужно готовить свежее. Нельзя добавлять соль, сахар и другие специи. На примере введения овощного пюре, расскажем порядок введения по дням. 1 день – 5 грамм (1 чайная ложка) пюре из кабачка, затем при грудном вскармливании докармливаете грудным молоком, при искусственном — смесью. 2 день – 10 грамм пюре из кабачка, затем докармливаете грудным молоком или смесью. 3 день – 20 грамм пюре из кабачка, затем докармливаете грудным молоком или смесью. 4 день – 40 грамм пюре из кабачка, затем докармливаете грудным молоком или смесью. 5 день – 80 грамм пюре из кабачка, затем докармливаете грудным молоком или смесью. 6 день – 120 грамм пюре из кабачка, затем докармливаете грудным молоком или смесью. 7 день – 150 грамм пюре из кабачка, затем докармливаете грудным молоком или смесью. На следующий день даете 5 грамм пюре из цветной капусты и наращиваете объем так, как и на предыдущей неделе. К цветной капусте можно добавлять кабачок, если не было реакции на него. И так далее. Эта схема будет применима и к другим видам прикорма, где не будет описана иная схема. Если ребенок не съедает всю порцию, значит, ему хватает меньшего количества, не надо заставлять его доедать. Помните, что пищевые привычки формируются в первый год жизни ребенка. Первый месяц введения прикорма пройден, что давать в 7 месяцев? Следующее, что дается малышу – это каши. Важно, чтобы каши были безмолочными и безглютеновыми. Коровье и козье молоко нельзя давать минимум до года. Они негативно влияют на слизистую желудочно-кишечного тракта, не усваиваются и повышают риск желудочных и кишечных кровотечений. Если ребенок не хочет есть безмолочную кашу, тогда Вы можете добавить в нее немного грудного молока или смеси, в зависимости от типа питания ребенка. До года ребенок должен получать только те каши, которые не содержат глютен. Глютен может спровоцировать развитие целиакии – тяжелой патологии тонкого кишечника. К безглютеновым кашам относятся – рисовая, кукурузная и гречневая. Такого разнообразия ребенку вполне достаточно на первом году жизни. Готовить самим каши можно, но не нужно. Существует множество детских каш в продуктовых магазинах. Многие бояться их покупать, но совсем напрасно. Это такие же крупы, измельченные в промышленных условиях, сваренные и высушенные. Поэтому все, что необходимо для их приготовления – это добавить воды. Никакими химическими веществами для быстрого приготовления, они не обрабатываются. Каши вводятся на завтрак по схеме, указанной в предыдущем блоке. Во время введения прикорма необходимо наблюдать за состоянием ребенка, не беспокоит ли его животик, не изменился ли характер стула, нет ли аллергии. Реакция может появиться не в первый день, а при увеличении объема нового продукта. Поэтому нельзя давать одновременно несколько разных новых продуктов и следует медленно увеличивать объём .Прикорм 8 месяцев. Этот месяц отличается большим разнообразием. В этот период вводят: мясо желток картофель Картофель вводится позже других овощей, так как он считается высокоаллергенным продуктом. Вводят его, начиная с 5 граммов, в конце недели необходимо достигнуть объема не 150 грамм, а лишь 50 грамм. Картофель не должен составлять больше трети объема всего овощного пюре. Желток можно давать перепелиный или куриный. Предпочтительнее перепелиный, так как он реже вызывает аллергические реакции. Желток дается 2 раза в неделю. Первый раз дается несколько крупинок. Второй раз – половинку перепелиного желтка или ¼ куриного. На следующей неделе можно дать один перепелиный или половину куриного желтка. В таком количестве и продолжать давать 2 раза в неделю. Желток дается в утреннее кормление. Его проще растирать с грудным молоком или добавлять в кашу. Первые виды мясного пюре, которые даются ребенку – индейка и кролик, они считаются наименее аллергенными видами мяса. Затем можно дать телятину, ближе к 9 месяцам – говядину, курицу и ягненка. Свинину лучше не давать до 1-1,5 лет. Вводится мясо в обед с овощами, массой 5 грамм. В возрасте 8-9 месяцев суточная норма потребления мяса не более 50 грамм. К году нужно давать около 100 грамм мяса. Если ребенок не хочет мясное пюре в чистом виде, его можно смешивать с овощами. Для тех, кто хочет готовить мясное пюре самим – удобный способ приготовления Делается фарш без каких-либо добавок, из него формируются небольшие шарики — фрикадельки. Шарики сразу отвариваете в кипящей воде 4-5 минут. Затем замораживаете. По необходимости достаете их из морозилки, отвариваете их на пару вместе с овощами. Измельчаете блендером с бульоном, как и овощи. Такие шарики из фарша не будут слипаться при замораживании. Измельчать блендером не фарш, а кусок вареного мяса трудно и неэффективно, пюре получается клейким, а фрикадельки измельчаются легко. 9 месяцев — пора познакомить ребенка с кисломолочными продуктами Творог и кефир вводятся очень медленно! Чем медленнее, тем лучше. Первым дается творог. Естественно, надо давать не тот творог, что продается в пачках, зернистый или с добавками! Для ребенка нужно приобретать детский творог — Агуша, Тема. Он должен быть без всяких добавок, сахара и фруктов! Первый раз дается 1 чайная ложка. С каждым днем дается на 1 чайную ложку больше, пока порция не составит 25-30 грамм. Для ребенка в возрасте 9-10 месяцев этого вполне достаточно. К году порция творога может быть увеличена до 50 грамм. Кисломолочные продукты дают вечером, за пару часов до ужина Кефир первый раз дается в объеме 5-10 мл. Конечно, он тоже должен быть детским и без всяких добавок, фруктовых наполнителей и сахара. Постепенно увеличивается объем до 100-150 мл. К году можно давать 200 мл кефира. Не все дети любят кефир, некоторые могут отказываться его пить. Это не повод «знакомить» малыша с сахаром, добавляя его в кефир. Лучше предложить ребенку кефир через пару недель или через месяц. Не страшно, если он какое-то время не будет его пить. Есть дети, которые вообще его никогда не пьют, при этом растут и развиваются не хуже других. 10 месяцев – пора десертов В этом возрасте можно уже побаловать малыша фруктами. Только в этом вопросе следует проявить избирательность. Рекомендуется давать фрукты, произрастающие в нашей стране. Тропические фрукты лучше отложить на потом. Можно давать яблочное пюре, грушевое или из чернослива. У большинства детей к этому времени уже есть зубки и они могут грызть кусочки фруктов. Начинать введение каждого из фруктов следует с 1 чайной ложки или одного небольшого кусочка. В день можно давать около 100 грамм фрукта. Фрукты даются в качестве перекуса. Многие могут быть удивлены почему так поздно фрукты, они же богаты витаминами? Если ребенок на грудном вскармливании, то витамины поступают вместе с грудным молоком, если ни искусственном, то они входят в состав смеси, поэтому необходимость во фруктах, как источнике витаминов отпадает (к тому же из фруктов они почти не усваиваются у малышей). Главное, что надо малышу до года для роста — это белки, жиры. Фрукты — это лакомство, содержащее углеводы и обилие фруктовых кислот, которые сильно раздражают слизистую. Особенно бесполезны в этом плане магазинные фруктовые соки — это по сути выжимка этих кислот, к тому же лишенная полезных свойств натурального ссвежевыжатого сока. По поводу напитков — с 7 месяцев можно пробовать давать малышу детский травяной чаек, а после того, как ребенок попробует чернослив, можно варить компоты из сухофруктов (яблоки, чернослив), курагу можно добавлять после года. ебенок не ест прикорм, запор, понос, аллергия — типичные проблемы периода прикорма Иногда возникают проблемы после того, как ввели прикорм ребенку, например, запор, понос, аллергическая реакция, боли в животике, вследствие чего ребенок становится беспокойным. При возникновении любой из этих проблем, необходимо отменить тот продукт, который вызвал эту реакцию. Повторное введение продукта рекомендуется не раньше, чем через 1-2 месяца с тщательным наблюдением за состоянием ребенка. Заново вводится он также медленно, как и в первый раз. Еще одна проблема, с которой могут столкнуться мамочки — ребенок не ест прикорм. Ребенок сам хорошо знает, когда ему пора что-то кушать, а от чего ему становится дискомфортно из-за незрелости ферментных систем. Поэтому в том случае, когда ребенок не хочет есть прикорм, отказывается, не надо его заставлять, пытаться сделать еду вкуснее, добавляя туда соль, сахар. Надо просто сделать перерыв на 1-2 недели. После чего предложить малышу эту еду снова. О баночном питании Мамочки часто спорят на тему того, что же лучше – баночное питание или приготовленное дома. Они никогда сами не договорятся, так как у каждой «в кармане» пара-тройка веских аргументов. Правы обе стороны. Можно готовить самим, а в какой-то период это станет даже нужно, когда рацион ребенка начнет расширяться после года. Но баночное питание не хуже. Главное следовать ряду правил при его выборе. Те сроки введения, что указаны на банках – не имеют ничего общего с реальными нормами. Это маркетинг и чем «свежее» продукт, тем лучше. Срок годности должен быть указан без исправлений. Товар не должен быть просроченным. В составе не должно быть искусственных добавок, желательно, чтобы там было как можно меньше компонентов. Что нельзя давать до года и чем ошибочно любят прикармливать грудничков Соки! Излюбленная рекомендация бабушек. Соки можно вообще не давать и даже после года. Пользы от них никакой, а вот кислот, которые раздражают слизистую очень много (см. магазинные соки не только не полезны, но и вредны). Манная каша и другие крупы с глютеном. Свежие овощи – вызывают вздутие и тяжело усваиваются. Сладкое, в том числе печенье. Тропические фрукты. Коровье и козье молоко. Что должна помнить мама о прикорме грудничка Следовать данным рекомендациям и не давать ребенку лишнего, так как правильно вводить прикорм ребенку, очень важно, от этого зависит здоровье его пищеварительной системы в будущем. Прикорм до года – это знакомство с новой пищей, а не полноценное кормление. Нельзя давать новый продукт чаще одного в неделю. Нельзя давать сразу несколько новых продуктов. Прикорм – это только необходимые макро- и микроэлементы, а не баловство или лакомство. Не следует относиться к этому играючи, экспериментируя с продуктами, от этого зависит здоровье Вашего ребенка. Соль, сахар и другие специи нельзя давать в этом возрасте. Это нашим, «избалованным» вкусовым рецепторам, простой кабачок на воде покажется гадостью, а для ребенка – это не только полезно, но и вкусно. К тому же соль содержится во всех продуктах в необходимом количестве, досаливание – непомерная нагрузка на почки малыша. С введением прикорма нужно начинать давать малышу воду, если он находится на грудном вскармливании и не пил ее ранее. Если кто-то рекомендует давать новую пищу, когда ребенку 3 месяца, прикорм в виде чего угодно, то объясните, что этого делать нельзя. И раньше проблем было от этого много, только их не диагностировали. Если ребенок отказывается есть прикорм, не стоит торопиться, нужно сделать перерыв на неделю и попробовать снова.

каши. Шаги к здоровью. Социальный проект для детей и родителей, врачей-педиатров

Когда ребенку исполняется 6 мес. и грудного молока уже недостаточно для удовлетворения всех потребностей растущего организма, время вводить продукты прикорма. Это важно еще и для того, чтобы у ребенка правильно развивался желудочно-кишечный тракт и формировалась выработка пищеварительных ферментов.

Начинать прикорм необходимо с одного продукта, и, убедившись в хорошей его переносимости, добавлять следующий продукт. Первыми продуктами могут быть каши, овощи или фрукты. Выбор продуктов прикорма зависит от предпочтений родителей и особенностей ребенка.

Целесообразно выбирать каши как продукт первого прикорма, если ребенок

• плохо набирает вес,
• имеет склонность к аллергии,
• стул ребенка склонен к диарее.

С какой каши начать

Существует несколько рекомендаций по подбору первой каши:

1. Выбираем каши без глютена (клейковины): гречка, рис. Глютен – это один из видов растительных белков. Он плохо усваивается детской пищеварительной системой, и может вызывать боли в животе и вздутие. Глютен содержится в пшенице, ржи, ячмене, овсяной крупе.

2. Первая каша — из одного вида зерна. Не рекомендуется использовать смеси каш как продукт первого прикорма, поскольку у ребенка может проявиться аллергическая реакция или непереносимость какого-либо компонента. Перед употреблением каши из разных злаков ребенок постепенно привыкает к каждому ингредиенту отдельно.

3. Первая каша – без приправ. В первые каши не следует добавлять соль, специи, особенно любые усилители вкуса или красители.

Гречка

Гречневая каша очень хорошо переваривается и усваивается детским организмом. Она питательна, полезна и низкоаллергенна. Гречневая каша богата железом, белком, магнием, витаминами В1 и В2. В гречневой каше много клетчатки, поэтому ее рекомендуют давать детям со склонностью к запорам.

Рис

Рисовая каша – источник белка, калия, фосфора, кальция. Она содержит в себе много углеводов, хорошо усваивается, поэтому рекомендована для детей, которые мало прибавляют в весе и имеют разжиженный стул.

Какие каши выбрать: специальные детский каши или обычные каши «для взрослых»?

Первый прикорм рекомендовано начать с каш промышленного производства. Они изготовляются в особых условиях с повышенным уровнем контроля качества. Крупа детских каш проходит специальную обработку, после которой она легко усваивается неокрепшей пищеварительной системой маленького ребенка. При этом они сбалансированы и в них сохранены все полезные вещества.

Детские каши промышленного производства просты в приготовлении, и можно подобрать оптимальный вариант для своего ребенка: безглютеновая, гипоаллергенная, безмолочная каши и прочие.

Поэтому целесообразно начинать первый прикорм именно с этих каш.

Если нет возможности приобрести готовые детские каши, каши собственного приготовления из цельной крупы также могут использоваться как первый прикорм. В этом случае крупу до приготовления необходимо тщательно перебирать, промывать и перемалывать в муку с помощью кофемолки или иным способом (прибор для перемалывания крупы должен быть чистым, без остатков кофе или другого продукта!). Однако следует знать, что обычные каши не проходят такой тщательный контроль производства, как «детские каши» и могут содержать вещества, негативно влияющие на состояние желудочно-кишечного тракта ребенка шести месяцев.

Как приготовить кашу для ребенка

1. Каши промышленного производства готовятся согласно инструкции, которая указана на упаковке. Следует обращать особое внимание на сроки годности каши и способ ее хранения.

2. Каши можно разводить грудным молоком.

3. Для домашнего приготовления обычных каш можно использовать молочную смесь или разведенное коровье молоко.

Как приготовить разведенное коровье молоко:

Пропорции: 200 мл разведенного молока = 130 мл молока + 70 мл воды + 1 чайная ложка сахара без верха
Закипятите воду и добавьте в нее кипяченое молоко, сахар. Дайте остыть.

4. До 1 года не рекомендуется давать детям цельное неразведенное молоко.

5. Обычные каши изначально перемалываются в муку и далее варятся на медленном огне.

Пропорции каши:
Первая неделя 5% каша: 5 гр каши на 100 мл воды/молока (разведенного или грудного).
Вторая и последующие недели 10% каша: 10 гр каши на 100 мл воды/молока (разведенного или грудного).

Как начинать прикорм

Любой новый продукт, в том числе и каши, начинают давать понемногу (0,5 – 1 чайной ложки). Постепенно объем порции увеличивают, а консистенция каши становится гуще.

Примерная схема ввода прикорма кашами
1 день: 0,5-1 (5 гр) чайная ложка каши;
2 день: 1-2 (10 гр) ч. л.;
3 день: 6-7 (40 гр) ч. л.;
7 день: 18-20 (100 гр) ч. л.

Еще около двух недель ребенок продолжает получать прикорм выбранной кашей. Это делается для привыкания малыша к новой еде и исключения возможной аллергической реакции.

Через две-три недели после начала введения прикорма и при условии, что ребенок не показал никаких нарушений работы организма, можно начинать давать следующий злак или другой вид прикорма. 

Начинать кормление лучше утром.

После приема каши можно прикладывать ребенка к груди.

Со временем порция прикорма все время увеличивается, пока не сможет полноценно заменить одно кормление. Размер порции зависит от возраста и веса ребенка:

в 7 мес. объем порции составит около 150 мл,
в 8 мес. – около 180 мл,
в 9 мес. – около 200 мл.

Кашу можно смешивать с фруктами или овощами тогда, когда ребенок уже пробовал каждый продукт отдельно!
 

Дмитрякова Галина Николаевна,

городской детский гастроэнтеролог,

ассистент кафедры детских болезней ФПО ЗГМУ

Поделитесь ссылкой на страницу:

Прикорм с 4 месяцев… почитайте… прикорм по месяцам чем можно прикармливать ребенка с 4 месяцев

Первый прикорм: что, когда, сколько?

Вашему чаду уже исполнилось четыре месяца, и сердобольная соседка, вырастившая четверых детей, каждый день настойчиво советует «подкармливать» малыша… Стоит ли слушать ее? Может быть, лучше не спешить и подождать с новыми блюдами? А если все-таки дать, что именно и в каком количестве? Уйма подобных вопросов волнует молодых мам. И совершенно не случайно, ведь первый прикорм – настоящий переворот в меню крохи.

Татьяна Максимычева
Педиатр, сотрудник кафедры питания детей и подростков Российской медицинской академии последипломного образования

К 4–6 месяцам у ребенка возрастает потребность в дополнительной энергии, витаминах и минеральных веществах. Поскольку грудное молоко или его искусственный заменитель не в полной мере удовлетворяют требованиям малыша в этом возрасте, для повышения калорийности рациона необходимо вводить ребенку дополнительное питание. Первыми блюдами прикорма являются овощные пюре и каши.Кроме того, они приучают ребенка к восприятию более плотной пищи, развивают жевание. Эти блюда прикорма, призваны заменить грудные кормления. Поэтому они относятся к замещающему прикорму.

Что маме нужно знать, чтобы у крохи не болел животик

Когда начать

Почему для введения первого прикорма взят интервал с 4 до 6 месяцев. Это связано с тем, что ранее этого возраста организм ребенка физиологически не подготовлен к восприятию новой плотной пищи. А позже полугода начинать нежелательно, возможно у ребенка возникнут проблемы с адаптацией к пище более плотной консистенции, чем молоко. Поэтому, по мнению большинства специалистов в области детского питания, первый прикорм следует вводить в период с 4 до 6 месяцев жизни. Однако следует помнить, что сроки введения прикорма индивидуальны[1]. При искусственном вскармливании начинать прикорм можно с 4,5 месяцев, при грудном – с 5–6 месяцев.

Аппетитное пюре

Выбор, во-первых, зависит от состояния ребенка на момент введения новой пищи. Если ребенок имеет недостаток веса или неустойчивый стул, лучше начать с каш. И наоборот, при избытке веса и склонности к запорам вводить прикорм рекомендуется с овощного пюре.Если ваш малыш лишен подобных неприятностей и абсолютно здоров, то советы педиатров и диетологов в настоящее время сводятся к тому, чтобы начинать прикорм с овощного пюре. Почему? Многие мамы могут возразить, что ввести первым овощное пюре довольно сложно. Ребенку непросто перейти от сладкого вкуса грудного молока или заменителя к совсем несладкому овощу. И здесь следует набраться терпения. Предлагать новое блюдо следует не один раз, а 10–12 раз как минимум, и только после того как малыш упорно отказывается от него, перейти к другому виду овощей. После того как ребенок не принял тот или иной овощ родители, как правило, переходят на каши, совершая большую ошибку! Высока вероятность того, что малыш вообще не захочет употреблять овощи, после введения сладкой каши. Еще одну ошибку делают мамы, когда дополнительно подслащивают каши промышленного производства.Следует учитывать, что ребенок только привыкает к новым вкусам, и от того, насколько правильно его научат питаться в семье, зависят и его будущие пристрастия в еде. Как следствие привычка к сладкой пище может привести к ожирению и сопутствующим ему заболеваниям.Итак, вводим овощи. Лучше начинать с таких продуктов, как кабачок, все виды капусты, картофель, они меньше всего вызывают аллергию. Позднее можно попробовать морковь, свеклу и томаты. Современная детская промышленность предлагает большой ассортимент различных видов пюре. По степени измельчения они делятся на гомогенезированные, которые предлагают детям с 4,5 месяцев, пюреобразные для детей 6–9 месяцев и крупноизмельченные (9–12 месяцев).Овощные детские консервы готовят с небольшим количеством соли, а некоторые производители оставляют вкус овощей натуральным, не добавляя соли совсем. Следует помнить что, покупая готовое питание, не следует дополнительно его подсаливать и добавлять растительное масло.Зарубежные производители, стремясь улучшить вкус своих продуктов, используют при изготовлении овощного пюре бобовые (фасоль, горох и пр.), томаты и томатную пасту, лук, чеснок, специи (в частности, перец). Они рекомендуют в этом случае вводить их с 5–6 месяцев. Это не соответствует предписаниям отечественных педиатров и диетологов. Такие пюре не следует давать в качестве прикорма малышам в возрасте 4–6 месяцев, поскольку, томаты, которые принадлежат к числу овощей, особенно часто вызывающих аллергию у детей, можно вводить в питание не раннее полугода. Томатную пасту, содержащую соль лучше вводить с 6–7 месяцев. Бобовые, в составе которых высок уровень растительных волокон и особых видов сахаров, способных вызвать раздражение слизистой кишечника и усиление газообразования не ранее 7–8 месяцев. Лук и чеснок, содержащие эфирные масла, раздражающие слизистую желудка, кишечника, почек – только с 8–9 месяцев, специи же – с 9 месяцев и старше.Можно приготовить овощной прикорм самостоятельно, используя как свежие, так и замороженные овощи. Для этого их необходимо отварить, затем сделать пюре (в блендере или с помощью обычной толкушки). Добавьте немного растительного или растопленного сливочного масла (в объеме не более 3–4 грамм).Масло еще один новый продукт прикорма, с которым дети знакомятся с момента введения овощного пюре или каши. Оно является источником питательных веществ, энергии, а также жирорастворимых витаминов (А, D, Е). Растительное масло разрешено вводить с 4,5 месяцев, сливочное – не ранее 5–6 месяцев.

Каша – пища наша

Через две недели после привыкания малыша к овощному пюре можно начинать введение злакового прикорма. Наиболее удобны сухие инстантные каши[2]. Для их приготовления нужно только смешать сухой порошок с теплой кипяченой водой и перемешать. Достоинством этих продуктов (как и консервов детского питания) является их гарантированный химический состав, безопасность и насыщенность основными витаминами, кальцием, железом и минеральными веществами. Можно использовать и сухие молочные каши, требующие варки, муку для детского питания, а также обычную крупу, предварительно измельченную на кофемолке. Важно подчеркнуть, что в качестве первого злакового прикорма следует использовать безглютеновые злаки – рис, также гречневую и кукурузную муку; в остальных злаковых – ржи, пшенице, ячмене, овсе – содержится глютен. Это основной белок злаковых, у малышей он может вызывать такие неприятные явления, как боль и вздутие живота. Принципы введения каш такие же, как и для других видов прикорма – начинать с одного вида крупы, постепенно, через неделю после введения первой каши, попробовать другой вид, еще позже – можно перейти на кашу из смеси круп.

Вводим новый продукт

Начинать надо с одного вида наименее аллергенного продукта. Интервал между введением различных блюд прикорма должен быть не менее 5–7 дней. Пока малыш начинает пробовать что-то новенькое, следует ежедневно тщательно осматривать кожу на предмет появления какой-либо сыпи, а также следить за стулом. При появлении высыпаний или изменении характера стула (частый и жидкий) необходимо отменить блюдо прикорма и обратиться к врачу.

Новый продукт нельзя вводить, если ребенок нездоров или во время проведения профилактических прививок, нежелательно начинать в жаркую погоду.

Рекомендуется давать «новинку» перед грудным кормлением – тогда проголодавшийся ребенок скорее всего отнесется к пище положительно. Кроме того, новое блюдо лучше предложить в первой половине дня, чтобы проследить за состоянием малыша в течение всего дня.

Прикорм дают малышу только с ложечки, а не через соску.

Не следует стремиться к чрезмерному разнообразию в питании маленького ребенка, для начала достаточно 2–3 наименований овощей, введенных поступательно (один в неделю). Необходимо придерживаться определенных схем введения новых продуктов в рацион малыша.

Пример введения каш и овощных пюре:

1-ый день –1 чайная ложка (5г)2-ой день – 2 ч.л. (10г)3-ий день – 3 ч.л. (15 г)4-ый день – 4 ч.л. (20 г)5-ый день – 50 мл (50г)6-ой день – 100мл (100г)7-ой день – 150 мл (150г).

Пример введения растительного и растопленного сливочного масла:

1-ый день –1 капля2-ой день – 2 капли3-ий день – 5 капель4-ый день – ¼ ч.л.5-ый день – ½ ч.л. (3г)6-ой день и далее – 1 ч.л. (5–6г).

Рацион питания ребенка 4–6 месяцев (объем каши и пюре до 150 мл, кратность кормления 5–6 раз в день)

Первое кормление. Смесь или грудное молоко 160–200 млВторое кормление. Каша 150 млТретье кормление. Овощное пюре 150 млЧетвертое кормление. Смесь или грудное молоко 160–200 млПятое кормление. Смесь или грудное молоко 160–200 млШестое кормление. Смесь или грудное молоко 160–200 мл

Видео. каши с 4 месяцев

Правила прикорма детей

В 3 месяца жизни ребенка созревают пищеварительные ферменты. В 3-4 месяца формируются местный иммунитет кишечника и механизмы проглатывания. С 6 месяцев молоко матери или смесь не могут полностью удовлетворить потребности растущего организма ребенка в энергии и питательных веществах, поэтому слишком позднее— позже 6 месяцев — введение прикорма нежелательно. В это время грудное молоко также уже не может обеспечить подросшего ребенка необходимым количеством микроэлементов (особенно это касается цинка и железа). Однообразное питание может привести кзадержке роста и торможению развития такого важного навыка, как жевание, которое готовит десны к прорезыванию зубов. Отсутствие положительного восприятия ребенком нового вкуса и текстуры пищи тормозит психоэмоциональное развитие.

Введение прикорма детям целесообразно начинать в возрасте от 4 до 6 месяцев. Последовательность появления отдельных продуктов и блюд прикорма в рационе ребенка зависит от состояния его здоровья и возможностей пищеварительной системы. Существуют правила введения прикорма.

Правило № 1

Постепенность и дозированность. В течение недели малышу дают лишь 1 незнакомое блюдо. Его изначальная доза может показаться микроскопической, однако ее достаточно, чтобы узнать реакцию организма ребенка на продукт. Если в 1-е сутки после введения нового прикорма состояние кожи, температура, консистенция и цвет стула малыша будут без видимых изменений, то на следующий день порцию можно немного увеличить.

«С 6 месяцев молоко матери или смесь не могут полностью удовлетворить потребности растущего организма ребенка в энергии и питательных веществах, поэтому слишком позднее — позже 6 месяцев — введение прикорма нежелательно».

Первым блюдом ребенка может стать, например, овощное пюре. Начать лучше с пюре из кабачка, цветной капусты, картофеля или тыквы. Объем порции зависит от возраста малыша. Вводить прикорм нужно постепенно: с ½ чайной ложки за 1-2 недели увеличивая порцию до возрастной нормы — 100-150 г. 2-я неделя приходится на полную адаптацию ребенка к новому блюду. Только после этого можно вести речь о комбинировании овощных блюд и начинать пробовать 2-е блюда прикорма, которое вводится уже несколько быстрее (в среднем за 3-4 дня). Если появилась аллергия или расстройство желудка, то введение прикорма прекращают, а дальнейшие действия по питанию обсуждают с педиатром.

Правило № 2

Время введения. Прикорм ребенку необходимо давать утром и днем.

Правило № 3

Форма. В отличие от искусственного вскармливания, прикорм изначально предлагается ребенку во «взрослой» форме, то есть малыша прикармливают маленькой детской ложкой.

Правило № 4

Температура и консистенция. Мамино молоко имеет температуру тела, поэтому в начале введения прикорма все блюда для малыша должны подогреваться или остужаться до 36-37 градусов. Ближе к 1 году дети адаптируются к тому, что пища может иметь разную температуру. И тогда достаточно следить за тем, чтобы еда не была слишком горячей или холодной для малыша.

«Если появилась аллергия или расстройство желудка, то введение прикорма прекращают, а дальнейшие действия по питанию обсуждают с педиатром».

Чем младше ребенок, тем более жидким должно быть питание. По мере того как у крохи прорезаются зубки, пища становится более густой и твердой.

Нельзя вводить новый прикорм в питание ребенка, который плохо себя чувствует. Простуда, запоры и профилактические прививки понижают сопротивляемость организма грудничка. В этот период его меню должно быть знакомым и безопасным.

В прикорме ребенка не должны быть фрукты, так как они аллергенны, жирные сорта рыбы и мяса, морепродукты, орехи, мед, а также соленые, копченые, жареные и консервированные продукты.

Обычно каши для детей до года готовят из рисовой, гречневой, овсяной или кукурузной крупы. Не стоит начинать прикорм с грубых каш — перловой или пшенной. Глютен — белок, присутствующий в некоторых зерновых культурах, — может спровоцировать у грудничка заболевания желудочно-кишечного тракта и сопутствующие им нарушения (изменения в микрофлоре кишечника, аллергические проявления). Глютен входит в состав овсяной и пшеничной муки, поэтому предлагать эти каши ребенку до 6 месяцев не желательно. Начинать введение каш лучше с безглютеновых круп (рисовая, гречневая и кукурузная), с 5-6 месяцев можно ввести овсяную. Если у ребенка появляется реакция, то лучше ограничить эти продукты.

Не стоит фанатично измерять размер порции, съедаемой ребенком. Его организм, ведомый мудростью природы, в большинстве случаев сам знает, как правильно питаться. Активная стимуляция аппетита нужна в ограниченном количестве случаев.

Внешний вид пищи играет значительную роль в формировании аппетита крохи — еда должна нравиться, вызывать положительные эмоции и желание съесть ее.

«Нельзя вводить новый прикорм в питание ребенка, который плохо себя чувствует».

Также стоит обратить внимание на детскую посуду. Что касается материала, из которого она изготовлена, то он также должен максимально безопасен. Не стоит забывать о том, что дети любят бросать тарелки и кружки на пол, а также стучать по посуде столовыми приборами. Поэтому лучше остановиться на высококачественном пластике. Десна малыша очень чувствительны. Чтобы не травмировать их, лучше начинать кормить ребенка силиконовыми ложками. Детская посуда должна быть устойчивой и, желательно, с высокими стенками. А еще она должна нравиться ребенку. Из красивой посуды дети кушают с большим удовольствием.

Питание ребенка до года — это фундамент его здоровья. Поэтому важно заложить его правильно, а в некоторых случаях скорректировать питание безопасно для здоровья взрослеющего малыша.

Автор: Оксана Плисенкова 

статья с сайта http://med-info.ru/

Текущее состояние, проблемы и будущие возможности для цельного зерна

Abstract

Детские хлопья играют важную роль в период прикорма. Целью этого исследования был обзор существующих исследований о количестве, типе и степени переработки детских злаков, с особым акцентом на цельнозерновых детских злаках. Накапливающиеся данные показывают, что употребление цельного зерна в пищу приносит много пользы здоровью человека. Точно так же потребители часто связывают термин «цельнозерновые» с полезностью и натуральностью, и устойчивое производство продуктов питания становится более важным аспектом при выборе бренда каш для детского питания.Цельнозерновые каши следует употреблять как можно раньше, то есть в младенчестве. Однако производители пищевых продуктов сталкиваются с рядом проблем, которые необходимо решить. Необходимы рекомендации по потреблению цельнозерновых злаков для детей грудного и раннего возраста, в том числе рекомендации по маркировке цельнозерновых продуктов, ориентированные на эти возрастные стадии. Еще одна проблема — свести к минимуму более высокое содержание загрязняющих веществ в цельнозерновых продуктах, а также в тех, которые образуются во время обработки. Тем не менее, самая большая проблема может заключаться в том, чтобы вызвать у потребителей признание, в том числе вкусовое.Период прикорма играет ключевую роль в формировании пищевых предпочтений и привычек младенца; следовательно, это подходящий этап в жизни, на котором нужно вводить цельнозерновые злаки для принятия цельнозерновых злаков на протяжении всей жизни.

Ключевые слова: каши для детского питания, детское питание, цельное зерно, прикорм, здоровье

1. Введение

Зерновые, также называемые зерновыми, относятся к культурам, которые собирают только для получения сухого зерна [1] и относятся к Травы семейства злаковых [2].Они включают кукурузу, рожь, сорго, просо, пшеницу, рис, ячмень, овес и теф. Псевдозерновые, такие как амарант, киноа и гречиха, часто включаются в состав настоящих злаков из-за их сходных пищевых профилей и использования [3]. Зерновые культуры представляют собой наиболее важный источник продовольствия в мире [2,4]. Детские злаки определяются как «обработанные пищевые продукты на основе злаков», которые подразделяются на «простые злаки, которые должны или должны быть восстановлены молоком или другими подходящими питательными жидкостями»; или «злаки с добавлением пищи с высоким содержанием белка, которые должны или должны быть восстановлены водой или другой безбелковой жидкостью» [5,6].

Во многих странах каши для детского питания являются одними из первых продуктов питания, которые вводятся в начале периода прикорма [7,8,9,10]. Решение использовать каши для детского питания в качестве первой пищи во время отлучения от груди можно объяснить несколькими причинами (см.). (1) Злаки — отличный источник энергии, что очень важно в возрасте шести месяцев, когда исключительно грудного вскармливания уже недостаточно для удовлетворения пищевых потребностей младенца [11]. Кроме того, злаки содержат значительное количество углеводов (крахмала и клетчатки) и белков, но также являются источником витаминов, минералов и биологически активных соединений [12].(2) Злаки — оптимальное средство для обогащения железа [13,14]. Таким образом, кормление детскими кашами эффективно в начале прикорма, когда запасы железа у младенца истощаются [15]. (3) Злаки содержат неперевариваемые углеводы, которые в основном ответственны за развитие «взрослой» микробиоты за счет увеличения популяции Bacteroides [16]. Во время отлучения от груди при добавлении пшеницы, сорго, риса или овса в толстую кишку in vitro наблюдались явные изменения в микробиоте кишечника младенца [17], и было показано, что более высокая доля сложных углеводов в зерновых для детского питания приводят к более высокой ферментативной активности кишечной микробиоты младенцев в возрасте от 6 до 10 месяцев in vivo [18].(4) Злаки имеют мягкий вкус, полутвердую консистенцию и консистенцию, достаточную для перехода от молока к приему твердой пищи в начале прикорма [19,20].

Четыре причины использовать каши для детского питания в качестве одного из первых продуктов питания в период прикорма.

Несмотря на важную роль злаков у детей грудного и раннего возраста, педиатрические организации до сих пор не достигли консенсуса относительно адекватного потребления злаков, типа злаков и степени переработки злаков (цельное зерно по сравнению с очищенными злаками).Наша цель — пролить больше света на эти вопросы, проанализировав существующие исследования относительно количества, типа и степени переработки зерновых. Несмотря на то, что мы признаем литературу о злаках для взрослых, в этой статье основное внимание уделяется детским кашам, с особым акцентом на цельнозерновых детских кашах. Действительно, эта статья организована следующим образом. Во-первых, мы рассмотрим существующие рекомендации по потреблению каш для младенцев. Затем мы сосредотачиваемся на цельнозерновых злаках и сравниваем их с рафинированными злаками с точки зрения их влияния на питание и здоровье младенцев.Наконец, обсуждаются проблемы для розничных торговцев продуктами питания, производителей и лиц, определяющих политику, и предлагаются будущие возможности, которые могут быть получены из этих проблем в отношении детского питания из злаков.

2. Рекомендации по потреблению каш для младенцев

Рекомендации диетологов по прикорму резко изменились за последнее десятилетие, поскольку наука о питании прогрессировала и продемонстрировала важность полноценного питания в течение месяцев после периода исключительно грудного вскармливания.Например, если раньше избегание аллергенов было стандартной рекомендацией, сегодня лучше рекомендовать раннее введение небольшими шагами, продолжая кормить грудью. Во многих областях консенсуса пока не достигнуто. Точно так же рекомендации по потреблению злаков для детей грудного и раннего возраста различаются в разных странах и часто остаются расплывчатыми. Похоже, существует только один консенсус: не рекомендуется употреблять каши в возрасте до четырех месяцев. Примеры существующих рекомендаций по приему каш младенцам и детям младшего возраста приведены в.В Европе Европейское общество детской гастроэнтерологии, гепатологии и питания (ESPGHAN) рекомендует наряду с грудным вскармливанием вводить богатый железом дополнительный корм, такой как злаки, с четырех месяцев [15,21]. Аналогичным образом, Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA) рекомендует вводить в рацион богатые железом продукты питания в возрасте от четырех до шести месяцев [22]. Однако в Соединенных Штатах (США) и Новой Зеландии не рекомендуется употреблять зерновые в возрасте до шести месяцев [23,24,25,26]. Кроме того, страны сообщают о своих рекомендациях по потреблению зерновых с помощью количества порций [25,26,27], столовых ложек [28] или точных граммов [29,30], в то время как в Европе и США есть также организации, которые не определяют конкретные суммы [15,21,22,23,24,31].

Таблица 1

Примеры рекомендаций по кашам для детей грудного и раннего возраста.

Страна / регион и организация	Формулировка, рекомендация или директива
Австралия: Национальный совет по здравоохранению и медицинским исследованиям (NHMRC) [27]	Злаки для младенцев, сухие, зерновые, обогащенные Шесть до 12 месяцев: семь порций в неделю, одна порция весит 20 г
Европа: Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA) [22]	«Следует отметить, что для младенцев на искусственном вскармливании и некоторых младенцев на грудном вскармливании после от четырех до шести месяцев, потребление, эквивалентное этому значению (0.3 мг железа в день из грудного молока) недостаточно для поддержания статуса железа в пределах нормы ».
Европа: Domellöf et al .; Fewtrell et al. (от имени Европейского общества педиатрической гастроэнтерологии, гепатологии и питания или ESPGHAN) [15,21]	«Введение прикорма вместе с грудным вскармливанием с четырех месяцев может иметь некоторые положительные эффекты на запасы железа. Рекомендуется прикорм, богатый железом, в том числе продукты, обогащенные железом, такие как злаки.Глютен можно вводить в период от 4 до 12 месяцев ».
Франция: Manger Bouger & Ministère des Solidarités et de la Santé [31]	0–4 месяца: зерновые не употребляются
	5–6 месяцев: зерновые без глютена
	> 7 месяцев: зерновые с глютеном
Новая Зеландия: Министерство здравоохранения [25,26]	0–6 месяцев: зерновые не потребляются 6–7 месяцев: обогащенные железом зерновые, протертый простой рис 7–8 месяцев: в соответствии с возрастом каши для младенцев 8–12 месяцев: сухие завтраки, такие как каши, пшеничное печенье (обогащенное железом), детские мюсли 12–24 месяцев: все ранее перечисленные злаки 2–5 лет: «Не менее четырех порций злаков в день.Увеличение количества цельнозерновых продуктов с возрастом детей ».
Испания: Испанская ассоциация педиатрии (AEP) [29]; Пенья Кинтана и др. (AEP) [30]; Dalmau Serra & Moreno Villares (AEP) [32]	<5-6 месяцев: злаки без глютена > 5-6 месяцев: злаки с глютеном 12 месяцев: 57 г злаков в день 24-36 месяцев: 86 г злаков в день «Предлагаются обогащенные или цельнозерновые (предпочтительно) злаки, хлеб и макаронные изделия».
США: Американская академия педиатрии (AAP) [23,24]	«Считается, что пищеварительная система ребенка плохо подготовлена ​​к переработке злаков примерно до шести месяцев.Когда он станет достаточно взрослым, чтобы переваривать злак, он также должен быть готов есть его с ложки ». «Детские каши доступны в виде предварительно смешанных продуктов в индивидуальных контейнерах или в сухом виде, в которые вы можете добавлять грудное молоко, смесь или воду. Какой бы вид хлопьев вы ни использовали, убедитесь, что они предназначены для младенцев и обогащены железом ».
США: Служба продовольствия и питания Министерства сельского хозяйства США (USDA) [28]	Завтрак, обед, ужин или закуска 6–11 месяцев: 0–4 столовые ложки обогащенных железом каш для детского питания или железа -обогащенные готовые к употреблению хлопья для завтрака (в случае перекуса) «Порция этого компонента требуется, когда младенец в процессе развития готов принять его.Порция зерен должна состоять из цельнозерновой, обогащенной муки или обогащенной муки. Сухие завтраки должны содержать не более 6 г сахара на одну унцию (не более 21 г сахарозы и других сахаров на 100 г сухих завтраков) ».

Некоторые страны предоставляют только рекомендации о том, следует ли вводить злаки с глютеном или без него, однако общего согласия по этому вопросу не достигнуто. Например, Франция и Испания рекомендуют вводить безглютеновые злаки в возрасте от пяти до шести месяцев [31,32], тогда как ESPGHAN указывает, что глютен можно вводить в возрасте от четырех до 12 месяцев [21] ().Как правило, информация о типах зерновых не включается в рекомендации страны. Похоже, что на тип злаков, которые дают младенцам, могут влиять культурные верования. В Соединенном Королевстве (Великобритания) и Ирландии рисовые злаки для младенцев являются самым популярным первым прикормом [33,34,35]. В Скандинавии и Прибалтике во многих случаях овес является первым твердым продуктом питания ребенка [36,37], за исключением Норвегии, где кукуруза / рис являются наиболее распространенными продуктами при отлучении от груди [38].В Испании пшеница или рис являются наиболее потребляемыми детскими злаками [39]. Согласно исследованию кормления младенцев и малышей (FITS) в США, наиболее распространенными источниками крахмала у младенцев и детей младшего возраста являются обогащенные железом каши для младенцев, которые в основном состоят из риса или овса [13,40]. Точно так же в Канаде кормят детей злаками в основном из риса [41], но в африканских странах матери, похоже, начинают с кукурузных каш [42,43,44]. В заключение, часто неясно, в какой степени злаки, используемые для приготовления детских каш, рекомендуется перерабатывать (очищенные или цельнозерновые).Рекомендации по питанию для американцев на 2015–2020 годы поощряют потребление продуктов с высоким содержанием питательных веществ, таких как цельнозерновые, у детей в возрасте от одного до 18 лет (от 1,5 до четырех унций в эквиваленте), чтобы увеличить количество пищевых волокон, обеспечить нормальную работу желудочно-кишечного тракта и предотвратить хронические заболевания. [45]. В следующем разделе мы опишем причины в пользу использования цельнозерновых продуктов в кашах для детского питания.

3. Причины верить в использование цельного зерна в детских злаках

По данным Международной ассоциации химии злаков (AACCI) [46]: «Цельные зерна должны состоять из цельных, измельченных, потрескавшихся или чешуйчатых зерновок. , основные анатомические компоненты которого — крахмалистый эндосперм, зародыш и отруби — присутствуют в тех же относительных пропорциях, что и в интактной зерновке ».Консорциум Европейского Союза ЗДОРОВЬЕ добавил в 2010 г. к этому определению, что удаление и мелкие потери компонентов зерна разрешены, но они должны составлять менее 2% зерна или менее 10% отрубей [3].

В этой главе обсуждается, почему использование цельнозерновых злаков для детского питания было бы лучше с точки зрения питания, здоровья и потребителя по сравнению с использованием очищенных злаков.

3.1. Различия в питании цельнозерновых и рафинированных злаков

Все зерна состоят из трех частей: многослойных внешних, богатых клетчаткой отрубей, богатых микронутриентами и богатых липидами зародыша и крахмалистого эндосперма.В то время как в цельнозерновых продуктах все еще присутствуют все компоненты зерна (80–85% эндосперма, 10–14% отрубей и 2,5–3% зародышей), очищенные злаки состоят только из эндосперма [12].

Наибольшее количество соединений, таких как волокна, витамины, минералы и другие фитохимические вещества, содержится в отрубях и зародышах зерна. Некоторые биологические соединения были описаны в цельнозерновых злаках с интересными физиологическими функциями (например, стимуляция иммунной системы, передача сигналов клеток и / или регуляция генов, антиоксидантное, противовоспалительное) и потенциальными защитными механизмами (например,ж., диабет, рак, сердечно-сосудистые заболевания) [12]. Основными биологически активными соединениями цельного зерна являются витамины, минералы и фитохимические вещества, включая фенолы, каротиноиды, витамин Е, лигнаны, β-глюканы, инулин, резистентный крахмал, стерины и фитаты [47]. Хотя эти биоактивные соединения в целом присутствуют в цельнозерновых продуктах, некоторые биоактивные соединения специфичны для определенных зерновых, таких как γ-оризанол в рисе, авенантрамид, авенакозиды и сапонины в овсе, β-глюканы в овсе и ячмене и алкилрезорцин в ржи [ 12].Следовательно, переработка цельнозерновых злаков в очищенные злаковые продукты приводит к большим потерям этих защитных соединений, поскольку в них отсутствуют фракции отрубей и зародышей [12]. Например, было показано, что после переработки муки грубого помола в белую муку сохранялось только 42% клетчатки, 17% магния, 21% цинка, 8% селена и 21% витамина Е [48]. Кроме того, значительное снижение содержания фенольных соединений (важной группы фитохимических веществ) наблюдалось после измельчения целого ядра кукурузы [49], и обзор Ktenioudaki et al.(2015) указали, что помол вызвал уменьшение фенольных соединений, флавоноидов, токолов, каротиноидов и стеролов в некоторых зерновых [50]. Результаты, представленные Adom et al. (2005) показали, что большинство фитохимических веществ в цельнозерновой пшенице присутствует в отрубях и зародышах. Было обнаружено, что их содержание в отрубях и зародышах в 15–18 раз выше, чем в эндосперме [51]. Соответственно, было показано, что проанализированные фенольные соединения были обогащены отрубями ядра ржи [52], относительно выше — в отрубях пшеницы [53] и более распространены в цельной пшенице по сравнению с очищенными образцами пшеницы [54].Кажется, что особенно алейроновый слой отрубей содержит высокий уровень биологически активных соединений [55], которые обладают высокой антиоксидантной и противовоспалительной способностью [56]. Можно сделать вывод, что цельные зерна более питательны по сравнению с очищенными злаками [57]. Для иллюстрации на рисунке показаны различия в питательных веществах между цельнозерновой мукой и очищенной пшеничной мукой.

Таблица 2

Различия в питательном составе цельной и очищенной пшеничной муки на 100 г [71].

Питательные вещества	Цельнозерновая мука	Рафинированная пшеничная мука (экстракция 75%)
Углеводы, г (% энергии)	62 (75,6)	71 (80,6)
Белок, г (% энергии)	10 (12,2)	12,6 (14,3)
Жир, г (% энергии)	2 (5,5)	1,1 (2,8)
Диетические клетчатка, г	11	4
Витамин B1, мг	0.4	0,07
Витамин В2, мг	0,15	0,04
Витамин В3, мг	5,7	1
Витамин В6, мг	0,35	0,12
Витамин B9, мг	0,037	0,022
Витамин E, мг	1,4	0,4
Витамин K, мг	0,019	0,008
Железо, мг	4	0.8
Цинк, мг	2,9	0,64
Магний, мг	124	20
Натрий, мг	5	2
Калий, мг	250	156
Фосфор, мг	370	103

Одно из основных соединений, удаляемых при рафинировании зерновых, — это пищевые волокна. Пищевые волокна (например,g., β-глюканы, арабиноксиланы, резистентный крахмал и инулин) вносят основной вклад в несколько преимуществ для здоровья [58,59]. Клетчатка, определенная EFSA как «неперевариваемые углеводы плюс лигнин» [60], в соответствии с Директивой 2008/100 / EC «оказывает полезные физиологические эффекты, такие как: сокращение времени прохождения через кишечник, увеличение объема стула, ферментируемость кишечной микрофлорой, уменьшение уровень общего холестерина в крови, снижение уровня глюкозы в крови после приема пищи или снижение уровня инсулина в крови »[61]. Влияние волокон на здоровье зависит от степени ферментации.Традиционно волокна можно разделить на нерастворимые и растворимые. Растворимые волокна сильно и быстро ферментируются микробиотой, в то время как нерастворимые волокна ферментируются медленно и плохо. Растворимые волокна увеличивают вязкость, выведение желчных кислот, липиды сыворотки и короткоцепочечные жирные кислоты, которые, среди прочего, улучшают постпрандиальный ответ на глюкозу. Нерастворимые волокна способны абсорбировать воду, способствуют расслаблению и регуляции кишечника [12,62]. Соотношение растворимой и нерастворимой клетчатки различается в зависимости от типа злаков (например,г., пшеница 1: 5, овес 1: 1,5) [12,63].

Цельнозерновые, как богатый источник пищевых волокон и других биоактивных соединений, могут регулировать микробиоту кишечника и, следовательно, влиять на здоровье потребителей. В то время как дошедшие до нас исследования были сосредоточены на вкладе цельного зерна в здоровье, было проведено мало исследований того, как их пищевые волокна и другие составляющие из матриц цельного зерна влияют на микробиоту кишечника. Овес может оказывать особое влияние на микробиоту кишечника по сравнению с другими зерновыми из-за высокого уровня растворимой клетчатки (в основном β-глюкана) [64].На самом деле, существуют разногласия относительно того, как разные виды цельного зерна могут влиять на микробиоту кишечника. С одной стороны, было показано, что хлопья для завтрака из цельнозерновой пшеницы обладают пребиотическим действием на микробиоту кишечника человека по сравнению с пшеничными отрубями [65]. Однако потребление цельнозернового и богатого клетчаткой ржаного хлеба по сравнению с рафинированным пшеничным хлебом не повлияло на состав кишечной микробиоты у взрослых с метаболическим синдромом [66]. Более того, кратковременное употребление цельного зерна (шесть недель) увеличивало массу стула и частоту дефекации, но оказывало умеренное положительное влияние на микробиоту кишечника по сравнению с очищенным зерном [67].Точно так же шестинедельное вмешательство с цельнозерновой рожью и пшеницей у здоровых взрослых с избыточным весом повлияло на некоторые маркеры здоровья кишечника без изменения фекальной микробиоты [68]. Тем не менее, было показано, что растворимые ферулоилированные арабиноксилановые олигосахариды и полифенолы, выделенные из рисовых отрубей, оказывают положительное влияние на микробиоту кишечника человека посредством пребиотической функции [69].

Однако предполагаемая польза для здоровья от цельного зерна выходит за рамки воздействия только пищевых волокон. Учитывая огромное количество компонентов, которые входят в состав цельного зерна, вполне вероятно, что они имеют синергетический эффект, способствуя потенциальной пользе для здоровья в соответствии с целостным подходом, описанным Fardet (2014).Автор сообщил, что эффекты питательных веществ зависят от цельной пищи или матрицы, а это означает, что эффекты пищи в целом отличаются от суммы отдельных ее компонентов [70].

3.2. Преимущества потребления цельнозерновых продуктов

Накапливающиеся данные показывают, что потребление цельнозерновых продуктов имеет ряд преимуществ для здоровья человека [12]. В частности, было доказано, что потребление цельного зерна снижает прибавку в весе и снижает риск ожирения [72,73,74], диабета 2 типа [75,76,77,78,79], (толстой / колоректальной) рака [80 , 81,82,83] и сердечно-сосудистые заболевания [82,84].Кроме того, потребление цельного зерна снижает риск респираторных заболеваний, инфекционных заболеваний, а также смертности от всех причин и конкретных причин [82,85,86,87,88]. В последнее время потребление цельного зерна также было связано с улучшением когнитивных функций у взрослых [89]. Эти защитные эффекты могут быть объяснены несколькими механизмами, вызванными потреблением цельного зерна. Эти механизмы включают уменьшение воспалительных процессов [74,90,91], усиление инсулинового ответа [79,92,93], изменение липидных профилей крови [92,94,95], а также улучшение и поддержание состояния кишечника. здоровье [67,68,96,97,98].Наблюдательные данные, показывающие пользу для здоровья от употребления цельного зерна, последовательны; однако результаты рандомизированных контролируемых исследований еще не были столь убедительными, как результаты наблюдательных [77,99].

Хотя польза цельного зерна для здоровья взрослых широко признана, возникает вопрос, может ли потребление цельного зерна иметь такую ​​же или даже большую пользу в младенчестве и раннем детстве. К сожалению, на младенцах и детях было проведено лишь ограниченное количество эмпирических исследований.

В перекрестном клиническом исследовании системные воспалительные биомаркеры были оценены у 44 иранских девочек с избыточным весом или ожирением в возрасте от восьми до 15 лет, когда половина их потребляемых ими злаков состояла из цельного зерна. Изменения в биомаркерах, таких как С-реактивный белок, растворимая молекула межклеточной адгезии-1, сывороточный амилоид А и лептин, были обнаружены после шести недель употребления цельного зерна. Однако не было обнаружено значительного влияния потребления цельного зерна на вес и индекс массы тела (ИМТ) испытуемых [100].Недавнее перекрестное исследование в Дании, проведенное Damsgaard et al. (2017) на 713 детях в возрасте от восьми до 11 лет исследовали связь между количеством съеденного цельного зерна и типом цельного зерна с жировой массой и биомаркерами, связанными с профилем кардиометаболического риска [101]. Общее потребление цельного зерна (среднее потребление 52 г / день) не коррелировало с индексом жировой массы, но было связано с уровнем инсулина в сыворотке крови. Потребление цельнозернового овса обратно пропорционально индексу жировой массы, систолическому артериальному давлению, холестерину липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) и инсулину [101].Другое исследование Koo et al. (2018) с 63 малазийскими детьми в возрасте от девяти до 11 лет показали, что вмешательство шести 30-минутных учебных занятий по питанию с упором на потребление цельнозерновых продуктов и замену цельнозерновых продуктов на ежедневной основе во время школьных каникул в течение 12- Недельный период значительно привел к более низким z-показателям ИМТ, более низкому процентному содержанию жира в организме и более низкой окружности талии по сравнению с детьми, не получившими вмешательства (контрольная группа).Однако точное количество потребляемых в день цельнозерновых продуктов, вызвавшее достигнутый эффект, в этом исследовании не сообщается [102]. Кроме того, в предполагаемом рандомизированном Специальном проекте по вмешательству фактора коронарного риска Турку (STRIP) с выборкой из 941 ребенка, диетическое консультирование проводилось два раза в год на основе Северных рекомендаций по питанию, и одной из основных целей было содействие потреблению овощей. фрукты и цельнозерновые продукты, среди прочего. Достижение диетических целей в течение 20-летнего диетического вмешательства было связано с лучшей чувствительностью к инсулину и липидным профилем сыворотки на протяжении всего раннего периода жизни [103].Наконец, клиническое испытание 28 младенцев и детей (средний возраст 7,2 года) с хроническим функциональным запором показало, что вмешательство диетолога по совету диетолога придерживалось диеты, ориентированной в соответствии с пирамидой пищевого гида с упором на фрукты с кожурой, бобовые, овощи, семена, орехи и цельнозерновые злаки улучшили работу кишечника у 75% испытуемых. Авторы пришли к выводу, что диета с высоким содержанием пищевых волокон и отрубей возможна у детей, страдающих запором, и что она облегчит запор [104], но необходимы более контролируемые клинические испытания, чтобы продемонстрировать преимущества потребления цельного зерна при запорах у детей [105] ].Таким образом, результаты этих исследований, проведенных на детях, показывают, что потребление цельного зерна может быть полезно для здоровья на этой возрастной стадии, о чем свидетельствуют, например, биомаркеры, связанные с ожирением и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Эти данные являются многообещающими, но тем не менее необходимы дополнительные исследования, чтобы проанализировать влияние потребления цельного зерна на младенцев и детей младшего возраста.

Хотя несколько рандомизированных контролируемых испытаний показали, что цельнозерновые продукты могут быть полезны в детстве, кажется, что существует острая необходимость в улучшении потребления цельного зерна.Результаты нескольких исследований, посвященных моделям питания детей, демонстрируют, что потребление цельнозерновых продуктов детьми во всем мире (от детей от 18 месяцев до подростков 18 лет) является нечастым и низким [106,107,108,109,110]. Однако эта модель кажется более сильной в Европе и Азии по сравнению с США [110]. Например, трехдневные диетические записи 821 немецкого ребенка в возрасте от двух до 18 лет показали, что только около 4% их общего потребления зерна составляли цельнозерновые (среднее потребление варьировалось от 20 до 33 г / день).Потребление цельного зерна не наблюдалось почти в 20% всех диетических записей. Это означает, что цель пирамиды German Food Guide Pyramid, заключающаяся в том, чтобы 50% общего потребления зерна состояло из цельного зерна, была явно не достигнута [106]. Еще один семидневный опрос по питанию был проведен среди 1171 французского ребенка в возрасте от трех до 17 лет. Более половины этих детей сообщили, что никогда не употребляли цельнозерновые продукты. Из тех детей, которые это сделали, среднее потребление цельного зерна составляло от 6 до 8 г / день и 13 г / день для детей в возрасте от 3 до 12 лет и 13-17 лет, соответственно [107].В Великобритании, основываясь на четырехдневных диетических дневниках 1502 детей в возрасте от 1,5 до 17 лет, было обнаружено, что 15% не употребляли цельнозерновые продукты. В этом возрастном диапазоне в среднем потреблялось около 18 г цельного зерна в день, что ниже рекомендаций страны в 32 г / день [108]. Наконец, потребление цельного зерна 561 сингапурским ребенком в возрасте от 6 до 12 лет было оценено с помощью суточных опросов. Результаты показали, что только 38% респондентов указали, что употребляли цельнозерновые продукты в дни сбора данных, а это означает, что 62% нет.Среднее потребление цельного зерна составляло примерно 15 г / день. Шесть процентов всех детей потребляли 48 г цельного зерна в день, что чаще всего связано с улучшением показателей здоровья [109].

3.3. Точка зрения потребителей на цельнозерновые продукты

С точки зрения потребителя термин «цельные зерна» часто связывают со словами «полезные» [111], «здоровые» [112,113], «с минимальной обработкой» [112] и «натуральные». »[111,112,113]. Это особенно актуально, поскольку в недавнем систематическом обзоре был сделан вывод о том, что: «Пищевые продукты, которые не воспринимаются как натуральные, могут быть неприемлемы для большинства потребителей в большинстве стран» [114] (стр.50). Кроме того, молодые люди воспринимают цельнозерновые продукты как полезные и так или иначе связанные со здоровьем [115,116].

Jones and Sheats (2016) указали, что многие новые движущие силы тенденций оказывают большее влияние на поведение потребителей и потребление продуктов питания и зерна, чем раньше. Эти движущие силы тенденции включают такие вопросы, как озабоченность по поводу окружающей среды, неправильные представления о технологиях и методах, используемых в производстве продуктов питания, и беспокойство по поводу роста показателей ожирения [117] (стр. 29). Вопросы устойчивости особенно актуальны.Например, данные систематического обзора Nelson et al. (2016) показали, что диета с более высоким содержанием продуктов растительного происхождения (например, овощей, семян, цельного зерна) и более низким содержанием продуктов животного происхождения в значительной степени связана с незначительным воздействием на окружающую среду [118]. Более того, недавние результаты работы Román and Sánchez-Siles (2018) показали, что охрана окружающей среды, а также экологически чистое и устойчивое производство продуктов питания играют важную роль в объяснении выбора бренда зерновых для детского питания [119]. В этом ключе важно учитывать, что цельнозерновые продукты питания менее обрабатываются, чем очищенные зерна, и более устойчивы с экологической точки зрения [70].Далее мы сосредоточимся на проблемах и будущих возможностях, вытекающих из исследований, рассмотренных ранее в этой рукописи.

4. Проблемы и будущие возможности

Низкое потребление цельнозерновых продуктов взрослым населением можно объяснить рядом причин, таких как сложность определения цельнозерновых продуктов [113], отсутствие знаний о том, как их готовить [ 112,116], более высокие цены [112,113,116], незнание цельнозерновых продуктов [113], ограниченная доступность и худшее восприятие вкуса и текстуры [112,113].Аналогичные данные были обнаружены у более молодых потребителей (11–16 лет) [115]. Соответственно, производители продуктов питания сталкиваются с множеством проблем, которые необходимо решить, включая отсутствие единых рекомендаций по потреблению цельного зерна, замешательство потребителей при выборе цельнозерновых пищевых продуктов и необходимость обеспечения высочайших стандартов здоровья и безопасности для цельнозерновых детских каш, при этом сохраняя сенсорную привлекательность. Ниже мы подробно остановимся на этих проблемах и обсудим будущие возможности, связанные с ними, как для пищевой промышленности, так и для политиков.

4.1. Отсутствие унифицированных рекомендаций по потреблению цельнозерновых продуктов

Новые данные о пользе для здоровья от употребления цельного зерна подчеркивают необходимость рекомендаций по включению цельнозерновых продуктов в рацион. Такие рекомендации в последнее время все чаще добавляются к уже существующим диетическим рекомендациям в нескольких странах, и они в значительной степени ориентированы на население в целом [62]. Рекомендуемое потребление цельного зерна для населения в целом непостоянно и варьируется от страны к стране.В тех случаях, когда одни организации устанавливают конкретные целевые суточные дозы, другие рекомендуют увеличить потребление цельного зерна в целом [120,121,122]. Например, Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) рекомендует «увеличить [потребление] цельного зерна», но также заявляет, что «соответствующие уровни потребления должны определяться в соответствии с национальными диетическими рекомендациями и с учетом культурных традиций и национальных диетических привычек и практик. »[120]. Другая неконкретная рекомендация дается в Великобритании, где Национальная служба здравоохранения (NHS) заявляет: «Где можно, выбирайте цельнозерновые сорта.»[123]. В Испании обычно рекомендуется выбирать цельнозерновой хлеб, макароны, рис и муку, как показано в их пищевой пирамиде [124]. Интересно, что в США рекомендуется увеличить потребление цельного зерна, заменив очищенное зерно цельнозерновым, но также «потреблять не менее половины всех зерен в виде цельного зерна» [45]. В Дании, Швеции и Норвегии более конкретно рекомендуется употреблять не менее четырех порций в день, что равно 75 г цельнозерновых продуктов в день при диете 2400 ккал, или 90 г в день для мужчин и 70 г в день для женщин [125,126,127].Однако во многих странах мира, например, в странах Юго-Восточной Азии, в своих диетических рекомендациях нет рекомендаций по цельнозерновым продуктам [128].

Подробные рекомендации по количеству цельного зерна для детей грудного и раннего возраста также отсутствовали до недавнего времени. Тем не менее, текущие продолжающиеся дебаты привели к намерению некоторых организаций тщательно интегрировать рекомендации по цельнозерновым продуктам для детей в возрасте до двух лет (). В настоящее время Испания рекомендует, чтобы половина потребляемых злаков составляла цельнозерновые продукты для младенцев и детей младше 24 месяцев [129].В Австралии рекомендации более конкретны и включают 16 порций в неделю и 19 порций в неделю цельнозерновых продуктов для маленьких детей в возрасте от 13 до 23 месяцев и от 24 до 36 месяцев, соответственно. Национальный совет по здравоохранению и медицинским исследованиям (NHMRC) определяет одну порцию как 40 г хлеба, что соответствует одному ломтику, поэтому суточная австралийская рекомендация по потреблению цельного зерна также может быть рассчитана как 90 г (два ломтика) и 110 г ( три ломтика) цельнозернового хлеба в день [27].Многие организации в США рекомендуют употребление цельного зерна. Исследования здорового питания рекомендуют детям в возрасте от шести до 12 месяцев предлагать младенцам разнообразные цельнозерновые продукты, такие как коричневый рис или цельнозерновые злаки [130]. Для младенцев и маленьких детей в возрасте от 12 до 36 месяцев рекомендуется начинать с двух унций злаков в день, начиная с одной унции цельного зерна в 12 месяцев [131] и увеличивая потребление по крайней мере до 1,5-2,5 унций цельного зерна. зерна / день в возрасте 36 месяцев [45].Уточняется, что в целом одна унция равна одному ломтику хлеба, одной чашке готовых к употреблению злаков или половине чашки вареного риса, макаронных изделий или круп [45] ().

Таблица 3

Примеры рекомендаций из цельного зерна для младенцев и детей младшего возраста.

Страна / регион и организация	Формулировка, рекомендация или директива
Австралия: Национальный совет здравоохранения и медицинских исследований (NHMRC) [27]	13–23 месяца: — Цельное зерно или Зерновые / злаки с высоким содержанием клетчатки: 16 порций * в неделю — Зерновые / злаки с высоким содержанием клетчатки или с низким содержанием клетчатки **: 8.5 порций * в неделю 24–36 месяцев: — Цельнозерновые злаки / злаки с более высоким содержанием клетчатки: 19 порций * в неделю — Рафинированные злаки / злаки с низким содержанием клетчатки или **: девять порций * в неделю
Испания: Varea Calderón et al. [129]	<24 месяцев: «Для удовлетворения диетических потребностей необходимо потреблять от четырех до шести порций злаков в день; более того, половина этих порций должна быть цельнозерновой, чтобы удовлетворить потребности в клетчатке ».
США: Американская академия педиатрии (AAP) [23,24]; Американская кардиологическая ассоциация (AHA) [131] и Gidding et al.[133]	12 месяцев: — Две унции злаков в день — Убедитесь, что половину количества составляют цельнозерновые 12–24 месяца: — Три унции злаков в день — Убедитесь, что половина количества равна цельнозерновой «Подавайте цельнозерновой хлеб и крупы, а не продукты из рафинированного зерна. Ищите цельнозерновые как первый ингредиент на этикетке продуктов питания ».
США: Служба продовольствия и питания Министерства сельского хозяйства США (USDA) [28]	«По крайней мере, одна порция в день во всех случаях приема пищи должна быть цельнозерновой или цельнозерновой.Десерты на основе злаков не учитываются при соблюдении требований к зерновым ». 12–24 месяца: Завтрак (минимальное количество) — ½ ломтика цельнозернового или обогащенного хлеба или; — ½ порции цельнозернового или обогащенного хлеба, такого как бисквит, булочка или кекс, или; — стакана цельнозерновых, обогащенных или обогащенных вареных хлопьев для завтрака, зерновых злаков и / или макаронных изделий Обед и ужин (минимальное количество, которое необходимо подавать) — ½ ломтика цельнозернового или обогащенного хлеба или; — ½ порции цельнозернового или обогащенного хлеба, такого как бисквит, булочка или кекс, или; — ¼ чашки цельнозерновых, обогащенных или обогащенных злаков, зерновых культур и / или макаронных изделий Дополнительные передовые методы, которые поставщики услуг могут использовать для дальнейшего улучшения питательной ценности блюд, которые они подают: «Институт медицины (IOM) рекомендовал, чтобы по крайней мере половина всех подаваемых злаков была богатой цельнозерновыми.Для достижения этой цели поставщикам рекомендуется готовить не менее двух порций цельнозерновых зерен каждый день. Это больше, чем требуется одна порция цельнозерновых зерен в день ».
США: Исследование здорового питания, Pérez-Escamilla et al. [130]	От шести до 12 месяцев: «То, что ест ваш ребенок примерно в девять месяцев, указывает на то, что он / она будет есть в школьном возрасте. Предлагайте ребенку разнообразные овощи и фрукты, а также цельнозерновые продукты (например,г., коричневый рис, цельнозерновые крупы) ». 12–24 месяца: «Предлагайте своему малышу цельнозерновую пищу, такую ​​как цельнозерновой хлеб, макаронные изделия из цельной пшеницы, маисовые лепешки или коричневый рис. Эти продукты питания богаты клетчаткой, которой часто не хватает в детском рационе. Предлагайте от ½ до одного ломтика цельнозернового хлеба или от до ½ стакана цельнозерновых хлопьев или макарон в большинстве блюд и закусок ».
США: Министерство здравоохранения и социальных служб США (HHS) и Министерство сельского хозяйства США (USDA) [45]	12–36 месяцев: — Цельнозерновые: 1.В эквиваленте от 5 до 2,5 унций *** или выше — Не менее половины общего потребления зерна составляет цельное зерно

Для увеличения потребления цельного зерна необходимо изучить и внедрить будущие стратегии. В целом, похоже, что люди во всем мире не знают, сколько цельнозерновых нужно употреблять в день [132]. Кроме того, развитию цельнозерновых детских зерновых в пищевой промышленности препятствует отсутствие четких правил в отношении цельнозерновых продуктов. Четкие глобальные рекомендации в отношении ежедневного потребления цельнозерновых продуктов, особенно для младенцев и детей младше двух лет, обеспечат прочную основу для отрасли, медицинских работников и потребителей, чтобы они могли сделать правильный выбор при переработке, консультировании и покупке цельнозерновых продуктов.

4.2. Потребительские трудности с идентификацией цельнозерновых продуктов

Хотя цельнозерновые продукты были определены несколькими организациями, как обсуждалось ранее, а клеймо цельного зерна использовалось на более чем 9000 продуктов в 41 стране [134], до сих пор существует единое глобальное определение цельнозерновых продуктов. еще не разработан. Без стандартного определения цельнозерновых продуктов, упакованные цельнозерновые продукты могут содержать разное количество цельнозерновых продуктов на порцию. Чтобы потребители могли легко идентифицировать продукты с высоким содержанием цельного зерна, необходима точная и надежная маркировка.Фактически, группа экспертов круглого стола, представленная людьми из Европы и США, предложила, в соответствии как с Диетическими рекомендациями для американцев 2010 (DGA), так и с утвержденной характеристикой цельного зерна AACCI [135], что пища, содержащая не менее восьми граммов цельного зерна зерен на 30 г (27 г / 100 г) имеет большое значение в питательной ценности и может считаться цельнозерновой пищей [136].

Однако Совет США по цельному зерну (2014) не был убежден в этом определении, поскольку оно не относится к сырому или сухому весу, и, таким образом, может вводить в заблуждение маркировка продукта как цельного зерна, если продукт может содержать более очищенное зерно. зерновых ингредиентов, чем цельнозерновых [134].Поэтому Росс и соавт. (2017) предложили от имени форума HEALTHGRAIN новое определение, а именно: «Цельнозерновой пищевой продукт — это продукт, в состав которого входит ≥30% цельнозерновых ингредиентов по сухому весу и который содержит больше цельнозерновых ингредиентов. чем ингредиенты из рафинированного зерна ». Когда продукт соответствует этим требованиям, его можно маркировать как цельнозерновой и отображать штамп о цельнозерновом продукте с точной долей содержания цельного зерна. Авторы признали, что «Эти 30% выбраны в качестве отправной точки для маркировки цельнозерновых пищевых продуктов.Недостаточно доказательств, чтобы утверждать, что 30% продукта является значительным для здоровья количеством, и это определение не нацелено на установление пороговых значений для заявлений о пользе для здоровья »[137] (стр. 528–529).

Знания потребителей о питании и способность понимать этикетки продуктов являются важными факторами, которые следует учитывать. Например, данные Violette et al. (2016) показали, что 63% и 66% пожилых людей (в возрасте> 65 лет) правильно определили цельнозерновые злаки и крекеры соответственно; однако рафинированный хлеб был неправильно идентифицирован 46% респондентов как цельнозерновой [138].Соответственно, более прозрачные и понятные этикетки облегчат потребителю идентификацию и понимание цельнозерновых продуктов [139]. Более того, обучение знаниям о пользе для здоровья в более старшем возрасте и использование цельнозерновых детских хлопьев в молодом возрасте может вызвать осознание и изменение покупательского поведения потребителей [136].

4.3. Проблемы безопасности и здоровья при переработке цельнозерновых и детских злаков

Раньше матери сами готовили каши для младенцев в домашних условиях.Эти злаки были тонко измельчены, поджарены, сварены и смешаны с водой или молоком. Этот способ приготовления все еще возможен, но в настоящее время его проще использовать блендер или кухонный комбайн для улучшения текстуры. Сегодня широко используются коммерческие детские каши. Эти злаки не нужно измельчать или готовить перед употреблением, и в большинстве стран они производятся в соответствии со строгими правилами безопасности.

Поскольку младенцы являются уязвимой группой, проблемы безопасности и здоровья вызывают особую озабоченность при производстве каш для детского питания.В этом подразделе мы опишем несколько примеров проблем безопасности и здоровья, касающихся содержания мышьяка и микотоксинов в цельнозерновом сырье, производства загрязняющих веществ, таких как акриламид, во время обработки, и того, как некоторые процессы, применяемые в детском зерновом сырье, увеличивают уровни бесплатные сахара.

4.3.1. Проблемы безопасности цельнозерновых каш для младенцев

Использование цельнозерновых злаков для детского питания может иметь некоторые проблемы с безопасностью, поскольку цельные зерна обычно содержат больше загрязняющих веществ, чем очищенные злаки.Две основные причины описаны в недавнем обзоре, опубликованном в этом журнале Thielecke и Nugent (2018) [111]. Во-первых, внешние слои зерна злаков с большей вероятностью будут подвергаться воздействию загрязняющих веществ, таких как тяжелые металлы и микотоксины из почвы, таких как мышьяк или пестициды. Во-вторых, зародыши и отруби содержат более высокие концентрации аспарагина, аминокислоты, которая приводит к образованию акриламида при переработке зерновых [111].

Мышьяк — тяжелый металл, обладающий нейротоксическим и канцерогенным действием.В высоких концентрациях он может присутствовать в рисе, который является обычным зерном, используемым при производстве каш для детского питания. Поскольку мышьяк накапливается во внешнем слое риса, его концентрации в цельнозерновых рисовых злаках выше по сравнению с их очищенными аналогами [111,140].

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) и постановление Европейской комиссии установили максимальный уровень 100 мкг / кг или 100 частей на миллиард неорганического мышьяка в рисе, используемом для пищевых продуктов, предназначенных для детей грудного и раннего возраста [141 142], и компании стремятся для достижения более низких значений в детских кашах.Производители выбирают источники риса и его ингредиентов с более низким содержанием неорганического мышьяка [141]. Однако содержание мышьяка в зерновых для детского питания иногда все еще слишком велико. Этот вывод следует из исследования, проведенного в США компанией Healthy Babies Bright Futures (HBBF), в ходе которого было проанализировано содержание неорганического мышьяка в 105 злаках для детского питания ведущих брендов. Результаты показали, что среднее содержание мышьяка составляет 73 частей на миллиард в рисовых злаках для младенцев и 96 частей на миллиард в злаках для детского питания из цельнозернового риса (коричневый рис).Авторы пришли к выводу, что содержание мышьяка в рисовых кашах для детского питания по-прежнему является чрезмерным, и поэтому производителям детских хлопьев необходимы более четкие стратегии по сокращению содержания мышьяка в своих продуктах. Авторы просили, чтобы рекомендации FDA ограничили потребление рисовых злаков для младенцев до тех пор, пока не будет достигнуто снижение уровня мышьяка. Они предложили увеличить потребление мультизерновых или других злаков вместо уменьшения потребления рисовых детских злаков [143].

Микотоксины — это вторичные токсичные метаболиты, вырабатываемые некоторыми нитчатыми грибами (плесневыми грибами).Микотоксины могут накапливаться в созревающих зерновых и других пищевых и кормовых культурах в поле и в зерне во время транспортировки [144]. В недавнем исследовании, проведенном на розничном рынке США, один или несколько микотоксинов были обнаружены в 69% (101/147) продуктов питания для младенцев и малышей и в 50% (34/68) сухих завтраков. Однако концентрации обнаруженных микотоксинов были ниже, чем в текущих мерах FDA, а рекомендуемые уровни и рисовые злаки оказались менее восприимчивыми к загрязнению микотоксинами, чем другие типы злаков [145].Микотоксины могут присутствовать во внешних слоях зерна, но очистка зерна обеспечивает снижение микотоксинов [111]. Кроме того, биоактивные соединения, содержащиеся в цельнозерновых продуктах, могут защитить от негативного воздействия микотоксинов [111]. Производители должны осуществлять контроль, чтобы ограничить уровни микотоксинов в соответствии с максимальными уровнями для коммерческих зерновых продуктов для младенцев, установленными Европейской комиссией 1881/2006 (афлатоксин B1: 0,10 мкг / кг, охратоксин A: 0,50 мкг / кг, патулин: 10 мкг / кг). кг, дезоксиниваленол: 200 мкг / кг, зеараленон: 20 мкг / кг и фумонизины: 200 мкг / кг) [146].

Акриламид, который образуется при поджаривании сырых продуктов, является еще одним загрязняющим веществом, которое следует учитывать в кашах для детского питания из-за его канцерогенного воздействия. Обжаривание сырья проводится для удаления возможных загрязняющих веществ, таких как грибки, дрожжи, бактерии, яйца насекомых, а также для инактивации липоксидаз, ответственных за прогорклость жиров, и улучшения сенсорных характеристик конечного продукта. Когда температура и время выдержки при поджаривании высоки (обычно выше 120 ° C), а содержание влаги низкое, поджаривание может стимулировать образование акриламида [147].Хотя содержание аспарагина (и, следовательно, акриламида) в цельнозерновых продуктах выше, чем в рафинированных продуктах, в целом более высокая польза для здоровья от цельного зерна может перевесить этот недостаток [148, 149, 150]. В этом смысле компании снижают температуру и время поджаривания или используют ферментативную обработку аспарагиназой для уменьшения образования акриламида во время обработки зерновых для младенцев, чтобы поддерживать уровни ниже пороговых значений, установленных Европейской комиссией (2017) [151].

4.3.2. Проблемы, связанные с сахаром в зерновых для детского питания

Во время обработки зерновых для детского питания, в частности, при ферментативном гидролизе зерновых для детского питания, образуются свободные сахара. Это следует учитывать, потому что рекомендации для младенцев и детей младше двух лет являются строгими в отношении потребления свободных сахаров. ESPGHAN утверждает, что сахар не следует добавлять в продукты для прикорма, а свободный сахар следует минимизировать или избегать [21].

Однако многие производители, в зависимости от страны, предпочитают ферментативный гидролиз злаков после поджаривания.Ферментативный гидролиз детских злаков проводится по ряду причин, в том числе с технологической целью стабилизации вязкости детских злаков после приготовления и физиологической целью повышения перевариваемости крахмала. В течение долгого времени существовало ошибочное мнение, что младенцы и маленькие дети не способны переваривать или гидролизовать крахмал из-за низкого присутствия и низкого уровня активности панкреатической α-амилазы, которая является основным ферментом, отвечающим за переваривание крахмала [152, 153, 154 ].Напротив, младенцы могут переваривать крахмал даже более эффективно, чем взрослые. Есть два факта, которые противоречат старому мнению о том, что младенцы не могут переваривать крахмал. Во-первых, другие ферменты, такие как глюкоамилаза-мальтаза и α-амилаза слюны, компенсируют физиологически более низкую активность α-амилазы поджелудочной железы [155, 156, 157, 158]. Во-вторых, младенцы обладают большей способностью ферментировать непереваренный крахмал (резистентный крахмал), который достигает толстой кишки, что также называется спасением энергии, по сравнению со взрослыми [159, 160].Таким образом, можно предположить, что гидролиз — ненужный этап при производстве каш для детского питания.

4.4. Сенсорная приемлемость цельнозерновых злаков

Одно из потенциальных преимуществ очищенных злаков по сравнению с цельнозерновыми — улучшенные сенсорные характеристики, которые высоко ценятся потребителями [161, 162]. Результаты исследования, проведенного в Сингапуре среди молодых людей в возрасте от 21 до 26 лет, в значительной степени подтвердили характерные барьеры исследований, проведенных в Европе и Северной Америке, которые обсуждались ранее в этой статье, указав такие категории, как «сенсорный» и «привычный», как наиболее распространенные барьеры для потребления цельного зерна [163].

Интересно, что исследования показали, что приемлемость увеличивается с повторным употреблением. Например, заслуживающий внимания результат вмешательства Kuznesof et al. (2012) показали, что многим участникам «на удивление» понравился вкус цельнозерновых продуктов, когда они их познакомили, так как они предвзято относились к вкусу из-за негативного опыта много лет назад. Частое употребление пищи привело к тому, что участники полюбили цельнозерновые продукты [112]. Этот результат был также обнаружен в двух других исследованиях, которые показали, что прямое воздействие цельного зерна путем включения их в рацион имеет тенденцию к увеличению приемлемости и потребления [163, 164].Другими словами, знакомство с цельнозерновыми продуктами может уменьшить негативные мысли об ожидаемом вкусе.

В любом случае сенсорная привлекательность остается ключевым фактором при выборе продуктов питания и потреблении (цельнозерновых) [113,115]. В этом свете сенсорное пристрастие к зерновым продуктам, по-видимому, зависит от типа пищевого продукта. Было обнаружено, что предпочтение отдается рафинированным макаронам и рису по сравнению с их цельнозерновыми аналогами, но оба вида лепешек и хлеб одинаково нравились студентам колледжей [116].Другие исследования показали, что постепенная и / или неизвестная замена ингредиентов из очищенного зерна ингредиентами из цельного зерна не влияет на приемлемость или потребление у молодых людей [165] и школьников [166, 167, 168]. Недавние результаты качественного и количественного исследования Román and Sánchez-Siles (2018) на выборке родителей младенцев и детей младше 18 месяцев подчеркивают важность, придаваемую сенсорным свойствам (с особым упором на вкус и текстуру), когда покупка каш для детского питания [119].В связи с этим исследование Haro-Vicente et al. (2017) проверили, будут ли каши для младенцев, содержащие 30% цельного зерна, одинаково приниматься как родителями, так и младенцами / маленькими детьми в возрасте от четырех до 24 месяцев, по сравнению с такими же злаками только с очищенными зернами. Родители также оценивали другие атрибуты, такие как цвет, запах и вкус. Важно отметить, что результаты восьмидневного экспериментального исследования показали, что среди младенцев, детей раннего возраста и их родителей сенсорная приемлемость каш с добавлением и без добавления цельного зерна оказалась одинаковой.Более того, не было обнаружено значительных различий между двумя детскими злаками по каким-либо другим признакам [169]. Все основные результаты исследований, оценивающих сенсорную приемлемость цельного зерна, обобщены в.

Таблица 4

Основные результаты исследований по оценке сенсорной приемлемости цельнозерновых продуктов для потребителей.

Автор, Год	Страна	Возраст	Основные результаты
Brownlee et al.2013 [164]	UK	+18 лет	«Потребление цельного зерна было значительно выше у участников, которым давали цельнозерновые продукты на протяжении всего периода вмешательства, по сравнению с контрольной группой, которая не получала цельнозерновые продукты (примерно вдвое). , p <0,001) и по сравнению с исходным уровнем ».
Chan et al. 2008 [166]	US	6–11 лет	«Не было разницы в потреблении детьми смешанной пиццы 50:50 (50% цельнозерновой и 50% рафинированного зерна) по сравнению со 100% рафинированным аналогом (среднее расход 106 ± 4 г пиццы 50:50 по сравнению с 100 ± 2 г рафинированной пиццы) ».
Haro-Vicente et al. 2017 [169]	Испания	4–24 месяца	«Общая приемлемость детских злаков с цельнозерновыми и очищенными злаками была очень похожей как для младенцев (2.30 ± 0.12 и 2.32 ± 0,11, p = 0,606), так и для родителей. (6,1 ± 0,8 и 6,0 ± 0,9, p = 0,494). Сенсорная оценка цвета, аромата, вкуса и текстуры родителями не показала существенной разницы между обоими типами детских злаков (все p > 0.05) ».
Kuznesof et al. 2012 [112]	UK	18–65 лет	«Многие участники выразили удивление по поводу того, что им нравится вкус цельнозерновых продуктов, которые они либо считали« безвкусными », либо вспоминали (на основе предыдущего опыта еды) по вкусу уступает альтернативам. Со временем установилось предпочтение определенным цельнозерновым продуктам ».
Magalis et al. 2016 [116]	UK	18–19 лет	«И очищенный рис, и очищенные макаронные изделия пользовались значительно большей популярностью, чем их цельнозерновые аналоги по всем сенсорным характеристикам ( p ≤ 0.05). Что касается лепешек и хлеба, образцы цельнозерновой и очищенной пшеницы были одинаково популярны ( p > 0,05) ».
Mellette et al. 2018 [165]	US	18–24 лет	«Респондентам понравились все рецептуры маффинов (кексы, содержащие 50%, 75% и 100% цельнозерновой муки) одинаково по внешнему виду, вкусу, текстуре и общему вкусу. После того, как было выявлено содержание цельного зерна в каждом кексе, 66% студентов стали больше любить кексы, содержащие 100% цельнозерновую муку ».
Neo and Brownlee, 2017 [163]	Сингапур	21–26 лет	«Период ознакомления с зерном не изменил вкусовых ожиданий потребителей, но ему удалось повысить признание четырех из протестированные цельнозерновые продукты ( p <0,001 для овсяного печенья, батончика мюсли и мюсли, p <0,05 для сухих завтраков из пшеничного печенья ».
Rosen et al. 2008 [167]	US	Детский сад –6классники	«Среднее потребление булочек и булочек на исходном уровне для обеих школ (0% цельной пшеницы) составляло ~ 75%.Потребление хлебобулочных изделий существенно не отличалось от базового уровня до 59% для красной цельной пшеницы и 45% для белой цельной пшеницы. Диапазон потребления булочек, приготовленных из красной цельнозерновой муки, составлял от 57% до 77%, в то время как белая цельнозерновая мука составляла от 50% до 78%, что указывает на то, что хлебобулочные изделия из зерна могут быть более приемлемыми, с общим содержанием цельнозерновой муки, приближающимся к 75% ».
Тома и др. 2009 [168]	US	Детский сад — дети 6-го класса	«Нет значимых различий ( p > 0.05) в потреблении между контрольными продуктами (продукты с рафинированной мукой) и тестовыми продуктами (буррито и печенье, содержащие 51% и 100% цельного зерна, соответственно) ».

На пищевое поведение младенцев и детей младшего возраста в отношении пищевого поведения влияют как внутренние (например, генетические / предрасположенные биологические склонности, возраст), так и факторы окружающей среды (например, родители, демография) [170]. Отражая их основную биологию, младенцы имеют врожденное предпочтение сладкого вкуса и неприязнь к горькому [171].Замена или добавление цельного зерна может вызвать неприятный вкус [162] из-за, например, фенольных соединений [172] и окислительных изменений линолевой кислоты [173], которые, возможно, будут отвергнуты младенцами. Таким образом, родители и опекуны играют решающую роль в формировании моделей питания детей грудного и раннего возраста во время прикорма, когда пищевые предпочтения, пищевые навыки и привычки становятся обоснованными [174,175,176,177]. Важно отметить, что привычки в еде, которые вырабатываются на этом этапе, могут стать потенциальным препятствием для потребления в будущем [163].Даже те продукты, которые в первую очередь могут быть отвергнуты, могут быть научены нравиться детям и потребляться ими посредством многократного воздействия, ассоциативного обусловливания или взаимодействия с контекстными сигналами из среды приема пищи. Младенцы и маленькие дети могут научиться любить пищу примерно в возрасте от четырех месяцев до двух лет, и это, вероятно, будет стабильным в детстве и во взрослом возрасте [178].

Таким образом, введение цельнозерновых продуктов в младенчестве открывает прекрасные возможности для принятия цельнозерновых продуктов на протяжении всей жизни.Кроме того, этот период создает благоприятные условия для введения менее сладких негидролизованных каш для детского питания вместо их гидролизованных аналогов. Техники сенсорного обучения, которые родители или опекуны могут использовать для поощрения знакомства, включают в себя начало с небольших укусов (желательно без каких-либо добавок вкуса), стремление к как минимум 10 воздействиям и поощрение повторных дегустаций через равные промежутки времени [179]. Вкусовые предпочтения часто являются самой большой проблемой при разработке продуктов из цельного зерна [180].

5. Выводы

Детские каши являются одними из первых продуктов питания, которые дают во время прикорма. Они играют важную роль на раннем этапе жизни, обеспечивая младенца энергией, макроэлементами, витаминами, минералами, биологически активными соединениями и неперевариваемыми углеводами, которые стимулируют микробиоту кишечника. Существующие данные, рассмотренные в этой статье, показывают, что цельнозерновые продукты более полезны для здоровья по сравнению с очищенными злаками. Цельнозерновые продукты богаты соединениями, которые вызывают несколько механизмов, которые помогают снизить риск неинфекционных заболеваний.Что касается положительного воздействия цельного зерна на взрослых, низкого потребления цельного зерна у детей и подростков и здорового восприятия цельнозерновых продуктов потребителями, можно сделать вывод, что включение цельного зерна в каши для детского питания — прекрасная возможность для будущего . Однако есть некоторые важные проблемы, которые необходимо решить розничным торговцам, производителям, исследователям и политикам. Последовательные и унифицированные рекомендации по цельнозерновым продуктам для младенцев и детей младше двух лет все еще отсутствуют, что, вероятно, связано с недостаточностью исследований, проведенных в этой уязвимой возрастной группе.Еще одним препятствием является непоследовательная маркировка продуктов и трудности, с которыми потребители могут идентифицировать цельнозерновые продукты. Производители также должны иметь дело с естественными и технологическими загрязнителями в цельнозерновых продуктах. Однако самой сложной проблемой, которая возникает при производстве цельнозерновых пищевых продуктов и их окончательном признании потребителями, является их сенсорная привлекательность. Хотя люди часто предпочитают очищенные злаки, постепенная или неизвестная замена очищенных цельнозерновых продуктов, похоже, не оказывает негативного влияния на сенсорную восприимчивость даже у младенцев.Период прикорма является важным моментом для формирования пищевых предпочтений, навыков и привычек ребенка в еде, и, следовательно, это подходящее время для введения цельнозерновых каш для младенцев, чтобы они могли принимать цельнозерновые продукты на протяжении всей жизни.

Как приготовить домашнюю кашу для ребенка

Последнее обновление 12 июля 2021 г.

Младенцы обычно начинают есть твердую пищу примерно в шесть месяцев, но некоторые начинают есть примерно в четыре года.В то время как матери обычно бегут в магазин за банками детских хлопьев на этом этапе, для ваших малышей безопаснее и лучше иметь дома свежие хлопья, которые вы приготовили для них. Если вы не знали, что кашу можно приготовить дома, теперь вы знаете, что можете.

Видео: 5 домашних рецептов детских хлопьев (для детей от 6 месяцев)

Как приготовить домашнюю кашу для младенцев

Рисовая каша может быть популярным выбором, но это не единственное, на чем ваш ребенок может сесть на твердую диету.Пюре из авокадо, сладкого картофеля, бананов и моркови также могут стать отличным первым блюдом для вашего ребенка и очень питательны. Вот несколько вкусных рецептов домашних хлопьев, которые вы можете попробовать дома.

1. Рисовая крупа

Вот как приготовить домашнюю рисовую кашу для младенцев.

Что вам понадобится

• Порошок коричневого риса, ¼ чашки
• Вода, 1 стакан
• Грудное молоко / молочные смеси

Как сделать

• Измельчите коричневый рис в порошок в кухонном комбайне.
• вскипятите воду и затем медленно добавьте рисовую пудру; непрерывно перемешивать.
• Убавьте огонь и дайте покипеть около 10 минут.
• Снимите с огня и дайте остыть.
• Добавьте немного грудного молока или смеси. Добавьте столько, сколько вам нужно, чтобы получить идеальную консистенцию для вашего ребенка.

Возрастная группа

Шесть месяцев

Время приготовления

15 минут

Как хранить

Можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике перед добавлением молока или смеси.Однако лучше всего его делать свежим.

2. Овсяные и яблочные хлопья

Вот как приготовить овсяно-яблочную кашу.

Что вам понадобится

• Половинка яблока, очищенное и нарезанное кубиками
• Молотый овес, ¼ чашки
• Вода, ¾ чашки

Как сделать

• Варите овес, яблоко и воду на медленном огне около 10 минут. Готовьте яблоки, пока они не станут достаточно мягкими, чтобы их можно было размять.
• После приготовления снимите огонь и дайте остыть.
• Добавьте столько смеси или грудного молока, сколько хотите, чтобы еда была разбавленной.

Возрастная группа

Шесть месяцев

Время приготовления

15 минут

Как хранить

Можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике, но он более полезен и лучше всего подавать в свежем виде.

3. Даль и рисовые хлопья

Вот как приготовить дал и рисовую крупу.

Что вам понадобится

• Дал, 1 столовая ложка
• Рис, 3 стакана

Как сделать

• Хорошо вымыть и высушить дал.
• Сделайте то же самое с рисом.
• Обжарьте рис и дал отдельно на сухой сковороде.
• После охлаждения измельчить в порошок.
• Когда будете готовы к использованию, используйте воду, чтобы превратить 2 ложки воды в пасту.

Возрастная группа

Шесть месяцев

Время приготовления

15 минут

Как хранить

Храните порошок в герметичном контейнере от 10 до 15 дней.

4. Овсяные хлопья

Вот как приготовить домашнюю овсяную кашу для младенцев.

Что вам понадобится

• Овес (измельченный в кухонном комбайне), ¼ чашки
• Фильтрованная вода, 1 стакан
• Грудное молоко / молочные смеси

Как сделать

• Доведите воду до кипения и добавьте овес.
• Постоянно перемешивать.
• Варить на слабом огне до достижения желаемой консистенции.
• Дайте ему остыть, а затем добавьте молоко / молочную смесь.
• Добавьте фрукты и орехи.

Возрастная группа

Один год

Время приготовления

15 минут

Как хранить

Хранить в холодильнике в герметичной таре. Лучше всего свежеприготовленный

5. Ячмень

Вот как приготовить ячменную крупу.

Источник: Pinterest

Что вам нужно

• Ячменный порошок, ¼ стакана
• Вода, 1 стакан
• Грудное молоко / молочные смеси

Как сделать

• Доведите воду до кипения, а затем добавьте ячменный порошок.
• Постоянно перемешивать.
• Варите на медленном огне около десяти минут до достижения желаемой консистенции.
• Снимите огонь и дайте остыть.
• Добавьте орехи и фрукты, если хотите.

Возрастная группа

Один год

Время приготовления

15 минут

Как хранить

Можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере, но лучше всего подавать в свежеприготовленном виде.

6. Зерновые хлопья

Вот как приготовить мультизерновую кашу.

Что вам понадобится

• Рис, толченый вручную, 1 стакан
• Просо лисохвост, ½ стакана
• Пшено кодо, ½ стакана
• Moong дал , ½ стакана
• Грамм дал , ½ стакана
• Сухой имбирный порошок, ½ чайной ложки

Как сделать

• Сухое обжаривание каждого ингредиента, кроме сухого порошка имбиря, отдельно.
• Дайте ему остыть, а затем измельчите до мелкого порошка.
• Добавьте сухой имбирный порошок.
• Смешайте с небольшим количеством воды и одной ложкой порошка, чтобы приготовить многозерновой кашу.

Возрастная группа

Семь месяцев

Время приготовления

20 минут

Как хранить

Хранить в герметичном контейнере.

7. Домашние чечевичные хлопья

Вот как приготовить домашнюю кашу из чечевицы.

Источник: Pinterest

Что вам нужно

• Коричневый рис, 1 ½ стакана
• Урад дал , 1 стакан
• Зеленый грамм, 1 стакан
• Moong дал , 1 стакан
• Бхуна чана , 1 чашка
• Masoor дал , 1 стакан
• Даля , 1 стакан
• Сабудана , ½ стакана
• Хана дал , ½ стакана
• Кукуруза, ½ стакана
• Миндаль, ½ стакана
• Кешью, ½ стакана
• Кардамон, 10 стручков

Как сделать

• Замочите в воде все, кроме кешью, миндаля и кардамона, на ночь.
• Обжарьте зерна риса, пока они не станут пушистыми и большими.
• Жарьте dalia и бобовые до золотисто-коричневого цвета.
• Обжарьте sabudana , пока она не станет немного сухой и хрустящей.
• Бхуна чана должна быть обжарена до сухости и хрустящей корочки.
• Поджарьте кукурузу до хрустящей корочки.
• Обжарьте миндаль и кардамон до появления аромата.
• Обжарьте кешью до золотистой корочки.
• После того, как все остынет, измельчите все ингредиенты до мелкого порошка.
• Смешайте с теплым молоком и сделайте пасту для кормления ребенка.

Возрастная группа

Восемь месяцев

Время приготовления

30 минут

Как хранить

Храните порошок в герметичном контейнере. Может храниться около трех месяцев.

8. Пшеничная крупа

Вот как приготовить домашнюю пшеничную кашу для младенцев.

Источник: Pinterest

Что вам нужно

• Мука пшеничная, 3 ст.
• Вода, 200 мл
• Банан, 1 маленький
• Топленое масло, 1/8 чайной ложки

Как сделать

• Добавьте воды к муке и перемешайте до однородной массы.
• Варить на среднем огне до загустения.
• Снимите огонь и влейте топленое масло.
• Охладите и добавьте банановое пюре.

Возрастная группа

Восемь месяцев и старше

Время приготовления

20 минут

Как хранить

Лучшее из свежих продуктов.

9. Зерновые раги

Вот как приготовить домашнюю кашу « раги» .

Что вам понадобится

Как сделать

• Вымойте и замочите ragi примерно на 12 часов или на ночь.
• Сделайте потли , обернув раги белой хлопчатобумажной тканью.
• Оставить в прохладном месте на 12 часов.
• Как только ростки начнут расти, переложите их на тарелку и оставьте в тени еще на шесть часов, пока они полностью не высохнут.
• Просушите жаркое и дайте остыть.
• После охлаждения измельчить в мелкий порошок и пропустить через сито.
• Возьмите пару ложек порошка и добавьте в кипящую воду и хорошо варите.

Возрастная группа

Девять месяцев

Время приготовления

30 часов (для сушки ингредиента), две минуты для приготовления

Как хранить

Порошок можно хранить в герметичном контейнере около трех месяцев

10.Суджи Зерновые

Вот как приготовить кашу sooji для вашего ребенка.

Что вам понадобится

• Суджи , 1 стакан
• Порошок Elaichi, 1 щепотка
• Вода, три стакана

Как сделать

• Сухое жаркое sooji .
• Доведите воду до кипения и затем медленно добавьте жареный суджи .
• Продолжайте перемешивать, чтобы предотвратить образование комков.
• По завершении снимите с огня и добавьте молока или смеси.

Возрастная группа

Шесть месяцев и старше

Время приготовления

15 минут

Как хранить

Хранить в герметичном контейнере в холодильнике, но лучше в свежем виде.

Часто задаваемые вопросы

Вот несколько часто задаваемых вопросов о домашних хлопьях.

1. Из какого сорта риса делают домашние злаки?

Детские хлопья могут быть приготовлены из овса и цельного зерна, а также из риса, но наиболее популярным среди мам является рис.Рисовые хлопья — это блюдо каждой матери в качестве первой твердой еды для своего ребенка. Однако те, что продаются на рынке, всегда наполнены большим количеством добавленного сахара, что не очень хорошо для самых маленьких. Вот почему многие матери теперь хотят самостоятельно готовить детское питание в домашних условиях. Рисовую кашу можно приготовить из любого риса, но самым популярным для здоровья является коричневый рис. Другие, которые обычно используются для приготовления детских хлопьев, — это басмати и жасминовый рис. Лучше всего использовать короткозернистый рис, так как после приготовления он оказывается намного мягче, чем длиннозернистый.

2. Можно ли заморозить домашние хлопья?

Да, можно заморозить; однако известно, что текстура хлопьев после оттаивания эластичная и по большей части не очень приятная. Лучше просто обжарить и перемолоть крупу в порошок и приготовить на день, чем замораживать готовые порции. Если вы все же хотите попробовать заморозить хлопья, делайте это небольшими порциями, если вам не нравится их текстура. Вы можете хранить его, используя метод кубика льда.

3.Какой самый простой способ приготовить домашнюю кашу для ребенка?

Лучший способ приготовить домашнюю кашу для вашего ребенка — это сначала приготовить порошки и держать их готовыми. Затем вы можете просто смешать их с водой на плите и, возможно, добавить молоко, фрукты и орехи, если ваш ребенок достаточно взрослый, чтобы добавлять их в еду.

4. Нужно ли готовить зерновой порошок перед тем, как подавать его на стол?

Да, зерновые порошки перед подачей на стол необходимо приготовить. Это можно сделать, пока кипятите воду.Причина в том, что рис или зерна фактически не подвергаются тепловой обработке перед измельчением в порошок, что затрудняет их переваривание. Вашему ребенку потребуется что-нибудь успокаивающее и легко усваиваемое.

Хотя это может показаться дополнительной задачей в дополнение к работе по воспитанию новорожденного, приготовление домашних хлопьев очень важно, потому что в конечном итоге вы будете давать своему ребенку качественную и здоровую пищу, приготовленную с любовью, а не кормить его или ее обработанная еда с сахаром.

Также читают:

Таблица детского питания (от 1 до 12 месяцев)
Чем кормить ребенка на обед?
Пищевая ценность Маханы для младенцев

6-месячный ребенок отказывается от каш

Отвечать

Уважаемая Асли,
Вы не говорите, что еще ест ваш ребенок, но я предполагаю, что грудное молоко или смесь по-прежнему составляют основную часть его рациона, как это рекомендуют все педиатры для шестимесячного ребенка.Твердая пища — действительно просто «излишество» для малышей этого возраста.

Я психолог, а не педиатр, и советую проконсультироваться с врачом. Однако я могу дать вам этот совет, от мамы к маме!

Нет причин, по которым каша должна быть первой или основной твердой пищей вашей дочери. Традиционно давать детям рисовую кашу в качестве первой еды, потому что в ней есть железо и потому что аллергия на рис встречается редко. Но поскольку из коммерческих злаков удалены все отруби и зародыши (так что они будут храниться годами на полках супермаркетов), они в любом случае не так хороши для детей с точки зрения питания.

Многие врачи теперь рекомендуют овощи и фрукты в качестве отличного первого выбора для младенцев. Например, авокадо богат полезными маслами и питательными веществами. Сладкий картофель богат витамином А и имеет прекрасный вкус. Большинство детей любят бананы, богатые калием.

Часто младенцы предпочитают сладкие фрукты овощам. Чтобы этого избежать, я предпочла давать своим малышам овощи, а не фрукты. Как только они разовьют вкус сладкого картофеля, моркови, авокадо, гороха и т. Д., Вы можете вводить фрукты.

Что касается йогурта, то нет причин, по которым он нужен шестимесячному ребенку, так как смесь и грудное молоко содержат много кальция. Если вы введете его в восемь месяцев, если вашему ребенку он покажется слишком терпким, вы можете смешать его с персиками или другими фруктами, которые нравятся вашему ребенку.

Самая важная вещь, о которой, я полагаю, вы знаете, это то, что вам нужно внимательно знакомить со всеми новыми продуктами, чтобы следить за пищевой аллергией. Как?

1. Поочередно вводите новые продукты.

2.Приучая ребенка к новой твердой пище, соблюдайте правило «четырехдневного ожидания». Когда вы вводите новую еду в течение нескольких дней, вы лучше можете определить, как ваш ребенок реагирует на эту еду.

3. Вводите в рацион новые продукты утром , чтобы вы могли наблюдать любые негативные реакции и при необходимости легко связаться с врачом.

Вы также должны знать, что вам НЕ НУЖНО кормить шестимесячного ребенка твердой пищей, если она кормит грудью.Многие мамы позволяют ребенку выбирать, что он хочет есть, позволяя ему протянуть руку и взять еду, которую она хочет. Когда вы думаете об этом, это имеет гораздо больше смысла, чем ожидать, что ваш ребенок откроет рот и примет все, что вы хотите в него вложить. Для получения дополнительной информации о преимуществах этой практики (которую обычно называют «отлучением от груди с младенцем»), вот статья для вас: Кормление вашего ребенка

Удачи!
Доктор Лаура

Обогащенный первый корм для младенцев

Новые мамы и папы знают, что выбор того, как кормить ребенка, может стать важным решением! Вот несколько советов, как справиться с переходным периодом, когда ваш ребенок начинает проявлять признаки готовности к твердой пище, и как использовать детскую кашу в качестве идеальной отправной точки!

Чем кормить младенца (0-4 месяца)

• Инстинкт вашего ребенка — повернуться к соску, чтобы найти пищу, и, поскольку пищеварительный тракт ребенка все еще развивается, жидкая пища, такая как грудное молоко или смесь, будет обеспечивать все необходимые питательные вещества, необходимые ребенку по мере его роста и развития.
• Для получения дополнительной информации и советов о грудном вскармливании и искусственном вскармливании поговорите со своим педиатром или исследуйте надежный сайт, такой как BabyCenter, чтобы узнать больше о том, чего ожидать. Вот отличная статья о том, как, например, узнать, получает ли ребенок достаточно грудного молока.

Переход на твердую пищу: попробуйте начать с детских хлопьев

• Примерно в 4–6 месяцев у вашего ребенка могут появиться признаки готовности попробовать твердую пищу, например, держать голову вверх, сидеть прямо на стуле или инстинкт высунуть язык.Многие семьи начинают вводить прикорм, например каши для младенцев, в дополнение к грудному молоку или смеси, особенно если ребенок кажется суетливым.
• По данным Американской академии педиатрии, очень важно знакомить младенцев и детей с самыми разными вкусами и текстурами, и именно здесь Beech-Nut® может помочь! Мы предлагаем три вида каш для младенцев и десятки фруктовых и овощных пюре 1-го уровня, которые начнут предлагать вашему малышу, чтобы стимулировать интерес к разнообразной пище.
• Сколько еды вам следует начать? По словам наших друзей из BabyCenter, вот несколько рекомендаций: во время кормления начните с примерно 1 чайной ложки протертой пищи или каши для детского питания (например, рисовой каши или овсяных хлопьев) и смешайте ее с 4-5 чайными ложками грудного молока или смеси. (Консистенция будет очень жидкой!) Позже вы можете увеличить до 1 столовой ложки протертой пищи или 1 столовой ложки хлопьев, смешанных с грудным молоком или смесью, два раза в день. Если вы даете кашу, постепенно загущайте консистенцию, используя меньше жидкости.
• Убедитесь, что ваш ребенок находится в вертикальном положении, чтобы облегчить глотание.

Преимущества детских хлопьев

• Наши злаки обогащены питательными веществами, которые поддерживают развитие ребенка, такими как 45% дневной нормы железа ребенка, которое имеет решающее значение для раннего развития мозга. Другие питательные вещества включают кальций, фолат и цинк для поддержки иммунной системы ребенка. Эти питательные вещества могут помочь восполнить потребности ребенка, например, когда он переходит с грудного молока или смеси.
• Крупа уже полностью приготовлена; вам просто нужно смешать его с чем-то жидким, например, с грудным молоком, смесью, водой или пюре, чтобы добавить дополнительные питательные вещества.
• Некоторые родители считают, что большое количество хлопьев и добавленная текстура помогут наполнить живот ребенка и помочь ей спать всю ночь.
• Детские каши Beech-Nut® упакованы в удобную пластиковую канистру, не содержащую бисфенола А, которая помогает вам отмерять, разливать, смешивать и хранить каши. Вот что нужно сделать, чтобы подать нашу кашу:
  • Налейте желаемое количество в колпачок и переложите в миску.Начните со столовой ложки или около того, а затем добавляйте больше хлопьев, поскольку аппетит ребенка со временем растет.
  • Добавьте грудное молоко, смесь или воду.
  • При желании можно микроволновую печь. Нагрейте его на средней мощности (мощность 50%) в течение 15-30 секунд, а затем перемешайте. Всегда проверяйте еду самостоятельно перед тем, как кормить ребенка, чтобы убедиться, что она не слишком горячая!

Использовать нашу детскую кашу просто, как 1, 2, 3!

Детские каши из Beech-Nut®

• Рисовая каша, стадия 1: цельнозерновой рис известен своей нежностью и нежностью для младенцев.Эту консистенцию легко проглотить, и ее часто выбирают в первую очередь.
• Овсяные хлопья, этап 1 (также органические): цельнозерновые хлопья обладают мягким вкусом и легко воспринимаются ребенком.
• Мультизерновая каша, стадия 2 (также органическая): смесь цельнозерновой, овсяной и рисовой муки. Текстура Heartier, помогающая ребенку продолжать исследовать новые вкусы.

Участвуете в программе для женщин, младенцев и детей (WIC ™) в вашем штате? Вы можете узнать, какие каши для детского питания Beech-Nut® подходят в вашем штате, просмотрев наш инструмент поиска продуктов питания WIC ™.В зависимости от вашего состояния вам будут доступны рис, овсяные хлопья и / или мультизерновые хлопья.

4 домашних рецепта детских хлопьев (4+ месяца)

4 Домашние детские хлопья Рецепты — простые рецепты, приготовленные из простых и полезных ингредиентов! Бурый рис, овес, киноа и многозерновые детские хлопья для победы! Эти хлопья подходят для заморозки, полны необходимых питательных веществ для растущего ребенка и идеально подходят для первого укуса ребенка! 4 месяца и старше.

Детские хлопья домашнего приготовления

Подаваете ли вы детскую кашу младенцу в качестве первого укуса или ждете, пока ребенок не подрастет, чтобы впервые пополнить ее зерновыми, — детское зерно является важной частью здорового и полноценного питания ребенка.

Зерна богаты необходимыми витаминами и минералами для растущего ребенка.

Эти домашние детские хлопья недороги в приготовлении и содержат полезные и вкусные ингредиенты, которые на самом деле будут на вкус как настоящая еда — здесь нет мягкого детского питания!

Кроме того, эти домашние детские каши легко приготовить, и их достаточно, чтобы у вас был запас детского питания в морозильной камере. Вы всегда захотите иметь под рукой некоторые из этих детских хлопьев для быстрого обеда.

Причин полюбить эти рецепты детских хлопьев

• простых и полезных ингредиентов
• подходит для морозильной камеры — отлично подходит для морозильной камеры
• не содержит аллергенов — глютен, молочные продукты, соя, кукуруза
• содержит необходимые витамины и минералы для растущего ребенка
• отлично работает в сочетании с другими пюре для детского питания
• 4 месяца и старше — детское питание 1-го уровня
• экономит деньги — менее 90% от продуктов, приобретенных в магазине
• мягкий вкус
• кремообразный и гладкий
• легко приготовить
• домашнее — не из коробки

Советы по приготовлению детских хлопьев

• Чтобы получить самые гладкие хлопья: Я обнаружил, что лучший способ получить самые гладкие домашние детские хлопья — это сначала приготовить зерна, а затем смешать их в сливочное пюре, а затем заморозить их на одну порцию.Таким образом, у вас с самого начала будет отличная последовательность.
• Как разбавить крупу: все зерна очень абсорбирующие, поэтому после разморозки эти крупы могут стать немного толстыми. Вы можете снова разбавить хлопья, добавив другие пюре (см. Список некоторых из моих любимых вариантов ниже), грудное молоко, смесь или воду. Добавляйте понемногу, помешивая.
• Ополаскивание зерен: Я настоятельно рекомендую промыть все зерна в этих рецептах, за исключением старомодного овса (рис, киноа, ячмень, овсяные хлопья и т. Д.).Ополаскивание зерен помогает избавиться от излишков крахмала, из-за которого каша становится очень густой и липкой.
• Двойной рецепт для морозильного тайника: Поскольку зерно очень просто приготовить, я всегда рекомендую делать двойную партию по любому рецепту, который вы готовите, чтобы у вас был хороший большой запас морозильника на оставшуюся часть месяца.
• Органическое зерно по сравнению с обычным зерном: , поскольку обычно разница в цене между органическим и обычным зерном не слишком велика, я бы порекомендовал вам использовать органическую версию для всех этих рецептов.Я обычно беру зерно в оптовом отделе магазина здоровой пищи, и там цены колеблются примерно так же, как и обычные зерна известных торговых марок.

Преимущества зерен для ребенка

• Рис: — отличный источник белка, клетчатки, марганца, селена, магния, а также других необходимых питательных веществ для растущего ребенка, которые помогают укрепить здоровье сердца.
• Овес: — отличный источник клетчатки, минералов, растительного белка, а также железа, магния и селена, которые способствуют повышению уровня холестерина, здоровому сердцу и пищеварению.
• Квиноа: это зерно богато белком, клетчаткой и железом и помогает в росте костей и зубов, а также в восстановлении мышц и тканей. Квиноа также не содержит глютена.
• Мультизерновая смесь: с использованием нескольких зерен дает ребенку смесь основных питательных веществ. Мы используем киноа, овес и ячмень в этом мультизерновом злаке, чтобы дополнить клетчатку, белок и другие питательные вещества, которые помогают укрепить кости и укрепляют здоровье сердца.

Пюре этапа 1 для сочетания с этими детскими хлопьями

Вещей, необходимых для приготовления этих злаков

Овсянка для младенцев (первый этап)

Этот рецепт овсянки для младенцев приготовлен из простых и богатых питательными веществами ингредиентов менее чем за 10 минут, и он идеально подходит для первого укуса ребенка или добавлен в его любимое фруктовое или овощное пюре.Отлично подходит для детей от 4 месяцев и старше.

Получить рецепт

Домашняя детская каша из киноа (от 4 месяцев)

Эта гладкая и кремовая домашняя каша из киноа для детей имеет землистый и крепкий вкус и богата белком, клетчаткой, железом, фолиевой кислотой и магнием. Его можно подавать как самостоятельную еду или смешивать с любимым фруктовым или овощным пюре ребенка.

Получить рецепт

Другие рецепты, которые понравятся малышу

лучших хлопьев для нигерийских младенцев с 6 месяцев |

Домашние хлопья для детей от шести месяцев с использованием соевых бобов и бананов

О лучших хлопьях для детей из Нигерии от 6 месяцев.

Здравствуйте.

Моему ребенку шесть месяцев, и он отказывается есть все каши, которые я ему подала. Я пробовал церелак, нутренд, лапшу индоми с добавлением золотого утра и даже смесь квакера

.

овса. Какая крупа лучше всего подходит для детей этого возраста? Тетя Эя, пожалуйста, помогите мне опубликовать это. Ниже я предлагаю лучшие хлопья, которые могут есть дети в Нигерии.

Спасибо за почту, дорогая новая мама. Вот видео о том, как я делаю домашнюю кашу для своего 6-месячного ребенка из соевых бобов и нескольких других ингредиентов s.Вы можете посмотреть и сделать это, выполнив простые шаги.

Вы можете

посмотреть мой видеоролик о детском питании на Youtube, чтобы подписаться на .

ПРЕДЛОЖЕНИЕ НА ЛУЧШИЙ ЗЕРН ДЛЯ НИГЕРИЙСКИХ МЛАДЕНЦЕВ

ОТВЕТ: В шесть месяцев младенцев следует приучать к твердой пище. В этом возрасте любую пищу, которую ест семья, ребенок должен уметь пробовать на вкус. Во-первых, особенно если эта еда не острая (перечная).

Некоторые дети категорически отказываются от каш, какими бы сладкими они ни были, но прыгают на приготовленную пищу.В этом возрасте, когда моя семья или мама ест, если мы замечаем, что ребенок заинтересован и, вероятно, хочет, что мы едим, мы делимся друг с другом.

Если нужно размять, разомните или растолочь пестиком в ступке и подавайте младенцу. Если ваш ребенок без проблем принимает пищу, почему бы не дать ему то, что он готов, а не хлопья, которые вы хотите, чтобы он ел.

Пожалуйста, попробуйте их со взрослой пищей, которая не слишком сложно переваривается, и посмотрите, подойдут они или нет, прежде чем вы продолжите тратить больше денег, покупая на рынке различные детские каши.

Спасибо. Это наш совет по выбору лучших хлопьев для нигерийских младенцев. Или каши для младенцев в Нигерии.

ЗЕРНОВЫЕ ДЛЯ ШЕСТИМЕСЯЧНЫХ МЛАДЕНЦЕВ

Еще хочу сказать, что младенцы разные. В то время как некоторые дети легко переходят на злаки и другие твердые продукты, другим детям трудно есть что-либо, кроме грудного молока. Это особенно важно для детей, находящихся на исключительно грудном вскармливании. Что касается меня, детей, все они с легкостью принимали каши, кроме моей первой дочери.

Мы пробовали так много каш, как консервированных, так и магазинных, и домашних каш, но она по-прежнему предпочитала жидкости после шести месяцев кормления исключительно грудным молоком.

Она открыла мне глаза, и после нее я перестала кормить своих детей исключительно грудью, хотя и знаю преимущества. Мы начали давать грудное молоко с другими злаками или твердыми продуктами намного раньше, и это сработало. Помимо моей первой дочери, я накормил ее четырех братьев и сестер своим питательным домашним кашем из трехмесячного , и они действительно отлично сочетали кукурузный карамель с грудным молоком.

Если у вас есть время готовить, то я бы сказал, что лучшая каша для детей от шести месяцев — это домашние детские каши. Почему? потому что вы сами решаете, какие ингредиенты использовать и какое количество лучше всего подходит для вашего ребенка.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Могу ли я добавить сахар в кукурузную кашу для моего ребенка?

ЕДА ДЛЯ МАЛЫШЕЙ НАВЕС

Связанные

Домашняя овсяная каша для младенцев

Приготовление домашней овсяной каши — один из самых полезных и простых способов накормить вашего новорожденного.И после этого вы удивитесь, почему вы вообще потрудились купить его в магазине.

Когда мой сын, Кения, был младенцем, мой педиатр посоветовал мне кормить его рисовыми хлопьями. Рисовые хлопья — это естественный первый продукт питания для младенцев, и родители невероятно просто их приготовить. Мы с мужем были так взволнованы тем, что приедет первый день нашего сына, который ел твердую пищу, что мы выделили все субботнее утро, чтобы документировать каждую последнюю секунду, от его первого укуса до неизбежного беспорядка, который последует за ним.Я так рад, что кадры существуют, хотя образы того дня неизгладимо отпечатались в моем мозгу. Его выражение лица: пробовать на вкус, перемещать еду во рту и, наконец, глотать, было абсолютно бесценно.

Рисовые хлопья стали его ежедневной едой, и я искал лучшую марку, чтобы подать ему. Однажды после открытия новой коробки я понял, что она заполнена почти наполовину, как и все коробки, которые я открывал раньше. Я подумал про себя, , зачем я трачу 4 доллара на коробку рисовых хлопьев, если я легко могу приготовить их дома за гроши за порцию? Я так и сделал.Мало того, что это было легко сделать и гораздо более доступным, это был первый опыт моего сына, когда я готовила для него.

По мере того, как Кения перешла на более широкий выбор продуктов, я также начал добавлять овсяные хлопья в его репертуар. Меня удивляет, насколько вкуснее свежие домашние хлопья по сравнению с теми, что продаются в магазинах для новичков (не говоря уже о том, насколько они дешевле). Все, что вам нужно сделать, это взбить старомодное овсяное пюре в блендере или кухонном комбайне и добавить воды. Это так просто.

Итак, в следующий раз, когда вы будете в продуктовом магазине и потянетесь за контейнером овсяных хлопьев по завышенной цене, помните, что у вас, вероятно, уже есть тот ингредиент, который вам нужен, чтобы приготовить его для вашего ребенка, прямо в кладовой!

.